【ミシュラン料理人の筑前煮】味染み！食感も間違いなし！【季旬 鈴なり・村田明彦さん】

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今回は、東京の荒木町にある和食の名店
ミシュラン一つ星を7年連続で獲得した「季旬 鈴なり」村田明彦さんに
家庭料理の定番、具材の旨みが染み渡った「筑前煮」のレシピを教えて頂きました。
味も食感も間違いなしの、ご飯が止まらなくなる逸品です。
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【材料】4〜6人前
・鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　140g
・里芋　　　　　　　　　　　　　　　200g
・レンコン　　　　　　　　　　　　　160g
・こんにゃく　　　　　　　　　　　　1/2丁
・にんじん　　　　　　　　　　　　　100g
・ごぼう　　　　　　　　　　　　　　70g
・たけのこ　　　　　　　　　　　　　100g
・干ししいたけ（お湯で戻しておく）　5枚
・絹さや（下茹でしたもの）　　　　　6枚
[A]
・水　　　　　　　160cc
・しいたけ戻し汁　160cc
・砂糖　　　　　　大さじ4
・酒　　　　　　　大さじ4
・しょうゆ　　　　大さじ2
・ごま油　大さじ1
＜仕上げの調味料＞
・みりん　　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1
【作り方】
❶レンコンと里芋は、皮を剥き、それぞれ2分茹でてから食べやすい大きさにカットする。
❷こんにゃくは、食べやすい大きさにちぎり、軽く下茹でする。
❸その他の野菜や、鶏もも肉も食べやすい大きさにカットす
❹［A］の調味料をすべて混ぜ合わせておく。
❺フライパンにごま油を引き、鶏もも肉の皮目だけ軽く焦げ目がつくまで焼いたら、
　一度取り出す。
❻絹さや以外の野菜を3分ほど炒める。
❼④で作った調味液を入れ、落とし蓋をして中火で15分炊く。
❽15分経ったら、一度別容器に移して粗熱を取る。　
❾再びフライパンに戻し、仕上げの調味料で味を整えて、煮詰める。
➓器に盛り、絹さやを散らして完成。
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