【筑前煮の味を格上げ！】レジェンドシェフが教える、素材が主役の至高の筑前煮【野﨑洋光】｜クラシル
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2024
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日本料理界の第一人者、野﨑洋光シェフに教えていただいたレシピ、筑前煮のご紹介です✨
ご家庭で作るときのポイントをたくさん教えて頂きましたので、ぜひチャレンジしてみてくださいね👨🍳！
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＝🍃シェフのご紹介🍱＝
野﨑洋光＜nozaki hiromitu＞
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。
豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。"
▪野﨑シェフのInstagram
/ nozaki_hiromitsu
▪蔵乃屋
www.kuranoya.co.jp/
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結構な高齢なのに今まで色々積み重ねた事をゴリ押しするのではなく現代の知識や流れにアップデート出来てるのほんとにすごいと思う
昔から言い伝えられた事、やって来た事を必要ない、意味が無いと言い切ってしまう勇気と研鑽が素晴らしい
この方みたいに
自分の料理の哲学とか理論を
話してくれるシェフ大好き
すんごい参考になる
哲学持ってる料理人は見てて楽しい
この方凄い、いいな話聞けるだけでも良かったです。ありがとう
この先生の教えすきだなぁ😊
野崎先生…料理本にも非常に感銘をうけましたが、動画で説明いただけるとは感無量です。調味料を少なく、すべての作業に意味があることを、じっくり教えてくださって感謝です。今年は野崎先生の調理法で筑前煮を作りたいと思います。
一つ一つの言葉に納得です。料理は楽しむ、自分で作る喜びを。ジーンと来ます。
先生のような年齢のかたが昔にこだわらないのには、ちょっと驚きました。
そして、素材の美味しさを食べるのが、本当の美味しさを味わうことなんだって学びました✨
これは素晴らしい！
すべての目的、理由を理解しているから、「じゃあこうした方がいいよね」というアップデートが出来るんですね。
こんなに感動する料理動画を見たのは初めて！
心が豊かになりました❤
筑前煮、作ってみます！
この人の料理はほんとにおいしい
筑前煮か。作り方は奥が深いです。また美味しさが伝わってくるようです。
野崎洋光さまは 芸術
すごいです！昔の煮しめは味が濃くて、素材を引き出す料理法、時代に合せた作り方さすがです！！
卵焼きもずーっと先生のレシピで作っています！だしの味ではなくすっきりとした味が大好きです!!
調味料もみりんと醤油だけだし、だしもとらなくていいなんて最高です！是非お正月の朝にやってみたい！
だし巻きは出汁要らずですよ・・先生の受け売りですが
憧れます。喋り方、考え方の柔軟さ。こういう人になりたい。
野﨑さんありがとうございます！大尊敬しています！
何か概念変わった。凄く説得力がある。
正月に作ってみよう。落し蓋良い事聞いた。
確かにお煮しめ鶏肉ボロボロしてて、美味しい！！って思ったこと無かった
今回のお煮しめはこのやり方でやってみよう
野﨑シェフの生徒になった気持ちで聞いていました。古い常識は忘れてのタイトルがとても魅力的✨
とても勉強になりました😊
凄いロックな筑前煮で、とっても美味しそう！作ってみます！
料理の哲学を沢山聴けて面白かったです
初めて拝見しましたが、ファンになってしまいました。お正月にこのレシピで筑前煮を作ってみようと思います。一言一句勉強になりました。
結婚してもうすぐ20年ですが、野崎さんの和食大好き！というレシピ本が私のバイブルです。上品な味付けで夫も息子も和食好きになりました。
ありがとうございます。大晦日前に見れてよかったです！
この動画見て教わったことを使ってみてアップグレードされた筑前煮作ってみます！
すてきな先生！どんどん良いことを言って、教えてくださいますね❤❤ 素晴らしい、、
毎年筑前煮とお雑煮の味付けに悩んでましたが、
元旦に、出来立ての美味しい筑前煮を出そうと思います👊😆🎵
それから、最近SNSや料理番組を見ていて、材料洗ってますか？と思う瞬間が幾度かありまして、丁寧に素材について説明されていて安心して拝見できました。
ありがとうございました😆
とてもわかりやすく丁寧ですね。ちょっとしたコツがちりばめられていて、素晴らしい動画です。
野崎先生の説明、目から鱗です。ありがとうございます。勉強になりました。感動しました。今年の筑前煮はこれに決まりです！
ほんとうに美味しくできました。ありがとうございました。
“目からウロコ”の筑前煮でした。昔と今との違いを科学的・論理的にきちんと解説されたのも素晴らしい。すべてに納得で筑前煮に感じてきた疑問が解消されました。このレシピで作ってみます。料理のコツを惜しみなく教えてくれる野崎シェフに感謝！
良いことをいっぱい教えてもらいました。 落し蓋のことや鶏肉を入れるタイミング。 ほか料理の基本的なこと。 勉強になりました。
本日作成してみました。野菜そのものの味が引き立ち、鶏肉のジューシーさに驚きました。今までの筑前煮と言うよりは、けんちん汁に近い印象が。それでも大満足でした。
お料理のレシピ動画で泣けてきたの初めてです😂
先生素晴らしい教え方に感謝致します。納得致しました。
筑前煮、めちゃくちゃ美味しそうです。
料理は理論と感性、それをわかりやすく説明されていて感服しました。ぜひ作ってみようと思いました。
肉は最後に入れるのですね。 ビックリです‼️ 先生の幸せの筑前煮作ってみます。❣️
素晴らしい動画、目から鱗でした。医師より油分控えるように言われているので、この作り方でやってみます。
大好物の筑前煮、これからもどんどん作ります。本当にありがとうございました。
素晴らしい❣️必ず作りますね😋 教えてくださってありがとうございました♡
目から鱗でした！
ありがとうございます！！
ブラボー！！凄い説得力のある解説！！作ってみようかなぁ。。。
勉強に成りました😊とても美味しそうです✨
プロはお金儲けと言われているが、まさにお金を取れる知識を披露してくれている。
素人が1から考えてこの作り方はまずできない。
どうして濃い味付けになりがりだったけど、これなら塩分を抑えて素材ごとの味を楽しめそう。
筑前煮のレシピをただ検索してただけだけど、感動して、速攻ムック本買いました。物理的に保存したくて！
今日は大晦日。この筑前煮をつくりながら、お昼には野崎先生レシピの親子丼をつくりました。午後もおせち作りがんばります！
さしすせそ等本当に勉強になりました❤
頑張って作ります🎉❤ありがとうございます
喋りがうますぎる
お店のお料理は味はもちろん見映えの美しさも求められるから大変ですね。無駄を省いてシンプルに素材の味を引き出す調理法を教えていただけてとてもありがたい。
とても納得できるレシピです。
来年のおせちはこのレシピで作ります。
料理哲学がすげぇ。。
感服しました
今日作らせていただきましたを本当に美味しかったです！！
素材の味がいかした筑前煮！これは作ってみたいです。
凄く勉強になりました。筑前煮はよく作ってました…が 見方が変わりました この方法で
作って見ます どうもありがとうございました。
先生最高ー❤😊
目から鱗です！
いいねぇ...料理の哲学。
これはイイですね～😋👍
私は九州で、煮しめっていいます。素材も道具も進化して、日本人の舌も肥えて、そんないろんな変化に対応してるってとこがすごいなあと思いました。料理はニガテですが、楽しくつくりたいなぁと思いました！
出汁のお話 納得です
またすごい料理人が発掘されたなあ。素晴らしい解説。ありがとうございます。
この人の読み物は結構面白い
出汁を入れないなんて驚きました。やってみます。
名人落語の如く
延々と聞いて、観ていたくなる
野﨑先生 ありがとうございます。煮物に対するハードルが下がりました。
落とし豚明日買ってこよかな
凄く面白かったです😊
笑いながらみました
しかもわかりやすく、なるほど！という原理もあり、さすがだなぁ、、と本当に感動しました✨
私はこの通りに明日作ろうと思います😄
現代の素材、調味料、調理器具にあった料理法は参考になります最後煮るなら炒める必要はないと思ってます😁
お正月用に作ります！
倍量でもつくれるかな？
レジェンド故のぶっちゃけ力
なんか、涙出てきました。
私もです😂！
まあ大体の野菜は皮の近くに栄養や旨みが集まってるので、なるたけ皮ごと使ったほうがいい（もしくは出汁をとるのに使ったほうが良い）のだけど
ニンジンは皮が美味しいのは本当にそう思う。皮を剥くと全然味が違う。
いや〜勉強なるなぁ、、📚貫禄もありカッコいい！かなりの説得力
とっっっっっても美味しいのでぜひお試しください！❤️
ご視聴ありがとうございます😊
おもしろすぎる(^o^)
和食の良さ、良く考えられている。
本当にレジェンド野﨑シェフの技術や知識は奥が深く勉強になることばかりです。
今後も様々なレシピを発信していきますので、ぜひお楽しみください😊
本当におしい
出汁入りの味に慣れてしまっているので、全く出汁を入れないのは物足りなく感じないかな・・・
みりんと醤油だけなのか作ってみよ
シンプルで作りやすく、とっても美味しいです。
ぜひお試しください😊
笠原将弘流と結構違う
プロは金儲けすることでワロタ😊
紹介している料理は現代に合わせた合理的なつくり方を紹介しているのに、レシピの素材分量をアプリに掲載してるの、何でそんな面倒くさいことするんだろう。ユーチューブの概要版に載せればいいのに。そんな姑息な手段を使わなくても欲しい人はアプリ使うよ
里芋の水に使ってもいいんですか？なんて野暮な質問しないで。。。野崎さんに失礼。もっとまともな質問して。。。お願い。
勘違いを指摘してくれる動画