《不萊嗯的烘培廚房》香蕉長條蛋糕(無泡打粉) | Banana Loaf Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Sorry for my English Recipe, The Cake flour should be "120g" not 20g， please update~ Thanks~
食譜配方表：brianrecipe.co...
生命裡頭一回吃到「香蕉長條蛋糕」是在1999年的4月初，那年正是不萊嗯第一次踏上加拿大Montreal進修英語的期間。那時的語文代辦中心安排不萊嗯，住在一位英語裔Home Stay家庭(這裡是北美知名法語區，其實大部分家庭是講法語的)，女主人Mary是一位很有親和力60多歲的退休年輕奶奶，長的不但瘦高還很有氣質。第一次吃到香蕉蛋糕正是她親手烘培給我們幾位同來進修學英語，卻源來自不同國家的Home Stay學生，那時對於能在自己家中烘烤出蛋糕的手藝，在當時不萊嗯的眼中，簡直就比變魔術還要厲害。
香蕉長條(磅)蛋糕應該算是失敗率最低其中一款了，不過那是指有添加泡打粉的情況下。很多網友經常問我說：「可以不要加泡打粉或蘇打粉嗎？」其實說真的，對於很多甜點所追求的口感，不加這些粉類的確是一項艱難挑戰，但也非全然不行，今天要示範的這份無泡打粉添加的「香蕉長條蛋糕」就是在混拌方法、材料選擇進行一些改變，就算完全沒有使用泡打粉，同樣能烤出極為鬆軟、濕潤度恰到好處的美味蛋糕。
[ 材料 ] - 23cmx11cm烤模2只(重疊用)
成熟香蕉：2根(約200g)
室溫雞蛋：3顆
糖粉：105g
無鹽奶油：100g
低筋麵粉：120g {SORRY-影片有漏字打成20g)
Pls..english
@@darylmaloles2268
Bananas x 2(or 200g)
Eggs x 3
Powered suger 105g
Butter 100g
Cake flour 120g
@@darylmaloles2268 v5
Chen Ev
老师，请问烘好后为什么底层会沉淀跟有点湿？
頭一次試不加泡打粉蘇打粉的香蕉蛋糕食譜，就成功了，沒有難聞的梳打粉味，蛋糕仍然鬆軟，非常好的食譜，謝謝你！
老師您好，我是在身障機構的社工，很高興看到老師的食譜，可以讓學員簡易的操作，當天學員自行製作與包裝，更帶回家與家長一同分享，家長與學員們都很喜歡吃唷~
❤
太感谢老师的分享。 做了两次。成功。天然又想香。i used caster sugar instead of icing sugar. I cut down amount to 75gm. Still works. i love this recipe so much. I'm a noob baker but the recipe really came out moist Thankful to have such good teacher to share.
老師！我剛剛試了您的食譜，真的是我吃過最濕潤的香蕉蛋糕！製作麵糊時已經可以聞到濃郁的香氣，後來我自己放了0.5茶匙的香草精，烤出來外殼帶有一點點酥脆，可是內部超綿密，入口即化的感覺，真的很好吃！謝謝Brian大方分享這麼棒的食譜！（我用的香蕉甜度很高，平時也不會吃很甜，所以把糖粉減量至75g，還是很好吃喔！）
配方不複雜，而且很好操作！超讚！
我家有一台KA，買了之後不常用，看了不萊嗯老師的示範之後發現真是好好用喔，一下子就完成香噴噴的餅乾了，真是太感謝老師了
做了，很容易又好吃，太爱这食谱了。
我个人有换了糖40g , 油80g ， 味道适合我
是把糖改成40g嗎？
不老師每個步驟講解很清楚，讓人更容易成功。防疫期間不能亂跑，就待在家搞烘焙吧！不老師的兩款香蕉蛋糕我都好愛
我把奶油跟糖量減量為50g，仍然好吃！
感謝您的分享,每個步驟都詳細的解說,我第一次作就成功了!真的非常的有成就感,同事們讚不絕口,直說比外面賣的還好吃,真的很感謝老師。
感謝不萊恩老師不藏私的教學❤️，剛好家裡有過熟的香蕉🍌，分享食譜給姐姐跟侄子一起做，無泡打粉很健康，超好吃的😋
謝謝不萊嗯老師的教學，學著您做的香蕉蛋糕，很容易上手！蛋糕本身的濕潤度跟香氣都很足夠、家人們都覺得非常的好吃。看您的影片都很仔細的教學，讓學習的人非常安心跟易學，感謝您...。
謝謝你的留言與支持，就請繼續收看囉...記得每週四按時收看囉~
讓
Paggy Hung ＂
Hi Brian,
I have tried your recipe . It was a success. The banana loaf is very delicious! Thanks for your tutorial.
I made it today and it is a great success! Cake is soft and not dense. I reduced sugar to 80g. Thank you for sharing this recipe without using baking soda. :)
i reduce sugar to 80g, butter reduce to 85g and bake in cupcake ,, super fluff and moist. Thanks Brian
謝謝Brian優雅仔細的教學影片! 讓我也不疾不徐的做出我的第一個蛋糕作品,口中綿密濕滑的香蕉蛋糕真不敢相信是出自自己的烘焙~~再搭上黑咖啡....真是一大享受!! 還有還有忘了說烘烤時的滿室芳香,亦是另一享受~~ 喔耶.......大成功!!
太好了，也很高興這個配方為你帶來幸福感~
疫情的關係開始在家烘焙 跟這老師做真的很簡單 家人都說好吃還可以消耗家裡多餘香蕉👍🏻👍🏻👍🏻
感謝老師的影片，第一次做爸爸節蛋糕就成功！
以下是個人小小心得：
1. 品嘗後發現太甜，以後應可調整讓糖和奶油減少到80g以下~~
2. 用圓盤錫箔紙一樣可以做，超級棒
請問糖粉可以用砂糖代替嗎 謝謝
謝謝您的教學，很成功，很好吃，無負擔，香蕉泥改巧克力粉40克做成巧克力蛋糕也很 成功。
謝謝老師,我是新手,看了你的影片,做了第一個蛋糕~大成功
老師教法仔細,我反覆看了幾次,就決定動手做了
意外的大成功,香蕉在烘烤過程中,釋放出香甜的味道
吃在嘴裡,香甜滑潤~滿滿的幸福感~~
真的超感謝老師~
馬上訂了老師的頻道~^^~
非常高興聽到你第一次做這份食譜就成功了，對於這類沒家泡打粉的蛋糕來說，真的算不簡單。更謝謝你的支持與訂閱
Brian 老師，謝謝你。一直都有觀看你的視頻。我一直再嘗試烘烤香蕉蛋糕，但都沒能達到很好的效果。要不是中間烤不透，不然就是蛋糕中間塌陷。
這次完全跟著你的step by step 終於成功了。
Brian 老師: 這是我做過最棒的香蕉蛋糕! 你的 step by step 教導是非常清楚和容易跟著做!! 謝謝你! 我會継續支持你!
謝謝你讓我知道，真是太高興了~
講解的很清楚 試著做的很成功 謝謝🙏
Simple and easy way...... Banana cake delicious
Thanks Brian......
失败了两次，终于成功了! 老师好。今天跟着你的视频烘了这个香蕉蛋糕， 真好吃。感谢你的详细教导， 让我这初学者也能烘出好吃的蛋糕。
😊 🇸🇬
看那麼多就你的最健康，最合我意。
謝謝你
谢谢Brian老师的分享，今天做了这香蕉蛋糕，成功很好吃口感很鬆软，我用了一份半的材料做圓形模，美美的!出炉了!家人都大贊♥
是用圆形几寸模具?
謝謝您費心製作分享，第一次做蛋糕呢，很開心😊！
有些影片香蕉也是用料理機打，請問口感或是對於成品會有影響嗎？
另外，台灣的香蕉非常甜，糖可以減30g 😂。
如果沒添加膨脹劑，用調理機製作應該無法成功。但另一道琳的香蕉蛋糕應該就可以
感谢老师的食谱，每次都做这蛋糕因为好吃。
有成功喔 好感動 因為香蕉有甜有自行把糖變成成90 %
組織蓬鬆綿密
天呀 这是我吃到的最好吃的香蕉蛋糕，布莱恩，你真是太棒了！我被你圈粉了！试过了你的香草杯子蛋糕，奶油乳酪蛋糕，香蕉巧克力杯子蛋糕都成功的不得了！你的讲解太细致了，你是真正在教大家做烘培，而不是仅仅为了做视频。下次再试试琳的香蕉蛋糕，看看是不是更好吃！多谢🙏
老師好，我跟著老師step by step , especially teach us about the temperature of the eggs.....thank you so much. I’m a big fan of Blueberry, I look forward to see any blueberry cake recipe from the master 🙏🙏🙏👍👍👍
Here is blueberry loaf ：th-cam.com/video/k2jIizYh0rE/w-d-xo.html
請問是否可以把面粉/油/香蕉先混合，才拌入打發的蛋裡。这样是否会減少消泡。謝！
刚刚做了一个，口感像是蛋糕和面包的综合体，非常好吃😋谢谢！
用蜜蕉替代香蕉味道也很棒❤️❤️❤️
低筋麵粉20g替換成燕麥放隔夜後有種吃珍珠的咕溜感，超棒的~~
謝謝老師分享這麼棒的食譜
超級專業而且手法優雅注意很多小細節！！！做出來的成品很美
剛找到這頻道，焗了出來很香很軟，我自己再加一茶匙泡打粉，小朋友很喜歡，謝謝老師
老師超級棒的教學影片，沒有做過蛋糕的我看到老師的影片後整個蛋糕魂發作，哈哈😄，目前一個月已經做了八份香蕉蛋糕，越做越順手越好吃😋！吃過的朋友都讚不絕口呢！明天要來做蜂蜜地瓜比斯吉，地瓜泥已經在冰箱了喔！謝謝老師的詳細說明影片，讓我可以在一整天的忙碌結束之外的時間找到另一份歸屬感。
謝謝老師，第一次做香蕉蛋糕就成功了，可是做的時候才發現家裡沒糖粉了，用了白砂糖代替，太甜了～😂
謝謝支持 :)，能第一次就成功真的是很棒的感覺~
謝謝老師，照著你的做法，成功了，小孩都很喜歡。
謝謝老師提供這麼棒的教學，做完覺得超級好吃～成功率高～
昨天用了您的食谱烘烤了一个非常成功好吃的香蕉蛋糕，感谢您！👍👍👍
剛剛做了，簡單易做，真的不錯吃，但是稍微偏甜
老师有别于与其他博主的做法，好精致，过程演示也好贴心，会多跟做老师的作品！injoy
你知道韩国料理吗?
This recipe rocks! Very nice and moist banana cake.i didnt have suger powder. So I used caster sugar but I reduce the sugar slightly to 75g and still manage to get the cake bake nicely without baking soda . The warming of the eggs do help. Nice tips!
How long did u bake it for?
@@Rainbow-zs6jc I bake for 50 mins. I will use a chopsticks and poke through the cake to check if it's fully cooked.
@@springleelw thank youuu
謝謝老師食譜，今天試做了，成品很濕潤好吃👍🏼
這個蛋糕作法真的好簡單喔 我看了影片後馬上做 只不過我只剩一條香蕉85g 所以做出來香蕉氣不夠重 不過蛋糕的口感真的很鬆軟好吃
跟着您的方法做蛋糕真的很有信心，第一次做也做的很成功! 蛋糕非常滑而有口感。感恩您的分享
好做又好吃😋謝謝分享❤
谢谢老师，看了你的影片爱上了烘培 ，现在我常常为家人做蛋糕， 他们很喜欢， 很有成就感。
非常好的食谱，做出来的蛋糕很成功，家人都很喜欢吃哦～
謝謝老師，不加泡打粉更安心
Wow nice yummy
Banana cake
itry thank you for sharing 👍 recipe
from Philippines 👍
我已是第三次製作了，每次都很成功，所有人都覺得好吃得不得了！很受歡迎呢！Thank you very much, Brian！
太好吃了😋 我用cupcake 模型 我女兒吃了7個. 蛋糕在出爐半小時內 全部吃光光
Valerie Tsai cupcake需要烤多久 和多少度？🤣
简单又好吃🥰
Hi Brian, 看了你的簡歷~我發現我們的經歷還蠻像的~我剛好比你晚一年去加拿大學英文~2000年4月去TORONTO~我的第2個home stay是和法國老太太一起住~我有學會一道法式冰淇淋甜點~我第1周遇到復活節3天連假還辦了一次魁北克之旅~有造訪Montreal
今天在超市看到特價的熟香蕉，立刻想到您的高點閱率香蕉磅蛋糕( 每天都在選單猶豫要學做哪個蛋糕XD )，馬上放到購物車回家做 😍 以前因為外面買到的都好甜，所以我對磅蛋糕沒好感😅 這次自己做，深深感到，原來自己是可以不用遷就外面賣的蛋糕的，真的很開心！謝謝不萊嗯☺☺ 我好喜歡這個食譜☺ 而且真的好簡單！
對了，我有加50克烤好的核桃(110度20分鐘)拌入麵糊，很好吃
這個好棒~沒加泡打粉~簡單又好吃~!!贊 贊 贊~~
你知道韩国料理吗?
請問老師，我想要在吃蛋糕的時候吃到一點香蕉口感，如果香蕉其中一條不要搗那麼爛，會影響成品的美味度嗎？
谢谢不莱嗯的教学！我是烘培新手，之前试了其他的食谱，味道，口感和样子都不行。你的教学很简单，试了也成功，家人都说，这个食谱比较好吃。只是塌了一点点，未出炉就塌了，应该是搅拌过度。我会继续尝试的。谢谢你！我来自马来西亚！
未出爐就塌很可能是消泡造成，要小心攪拌的輕盈 :)。祝你下次成功
35/。 /4434-3-// co
謝謝老師的教學，我第一次做就成功了
这个秘方我喜欢。没泡打粉。健康。
請問老師烤模實際的長寬高因為需要計算成我的烤模食譜，謝謝老師
老師我用你的方法做的蛋糕，老爸老媽跟老公都說好吃耶！
你知道韩国料理呢?
昨天看到老师的视频，我就马上动手了。很成功，非常很好吃，一下就吃完了。用了你的材料，减糖用80gram
谢谢！跟着老师的教导，成功好吃😋
沒有模具可以用什麼替代呢？謝謝
另外沒有電動攪拌器材的話，手動的時間怎麼抓😢
Brian 老師你好
非常喜歡妳的教學影片,
每一種甜點都教得很仔細,
跟著你的step by step 我也試了幾種,都滿成功的
但有一個小小的建議,
是否能請老師在教完甜點後,
也把保存方式跟可以保存的天數告訴我們,
讓我們可以做個參考~謝謝~
謝謝你的支持，因為台灣的室溫、空氣濕度與加拿大有明顯差異，所以很難提供這裡的經驗值給大家參考。除非是完成後會放冰箱的甜點我比較能提供一些參考值。謝謝你的建議，日後會多一些這方面的資訊 :)
想问奶油可以不要100g吗？60-70g可以？ 太多奶油很肥
老师，为什么我做的底部会点卡粉？但是还是很好吃🤗😋
早期的香蕉蛋糕太喜欢,請問老师這次的香蕉蛋糕的旦重量是多少?
按照您教的方式第一次做香蕉蛋糕很成功。（不愛吃太甜所以糖有減25g)
非常謝謝您
做了两次，第1次用立式搅拌机失败，第2次坐热水浴，手持搅拌成功了！ 做了13个cupcake，表皮酥脆，内里松软，非常好吃！糖和油都减到了40，甜度已经够了！感谢老师的配方！想请问一下，这个蛋糕做完了不能立刻吃完需要怎么存放？吃前还需要加热吗？
Thank you for sharing this recipe. Can I replace the powder sugar to castor sugar. If so what is the quantity.
I have try this recipe... I'm so happy..the benana cake is so fluffy..my neighbors also say the cake taste so nice....
Thanks so much Brian for sharing this wonderful recipe! I just tried and the cake turned out fluffy and light! May God bless your kindness amin
跟著老師的step by step,新手的我做出來也很好吃唷，謝謝老師的配方
謝謝不萊嗯，今天用了這個食譜, 風評大好, 不過糖霜只剩90克所以減量, 感覺也很不錯💪💪
減糖後能不消泡那是最棒的~
Bria
Brian Cuisine :) :) 是的
跟著你做,今次做的好成功,小朋友很喜歡吃😍謝謝你
好吃美味，謝謝分享😊
早安，老師
請教您1.香蕉蛋糕為何不放泡打粉？反而是蘋果蛋糕，幾乎都放泡打粉。
2.若無打蛋機器，只用手打，做起來是否比較不會澎大？託您解惑
謝謝您，拜
簡單明瞭、易學易做，謝謝老師
🤣今天試作了您的配方，真的好好吃，不會太甜又保有香蕉的香氣。謝謝您。
很好吃，有點甜糖粉減10克，香蕉少一點可能更適合我家。下次這麼做，配方真的很好吃，謝謝您！！
老師好，蛋糕真的很好吃，但是為什麼我的蛋糕烤好後，底層扁扁濕濕的？好奇怪歐，是打發的問題還是烘烤的問題呢？
問題應該出在雞蛋打發後與乾粉混拌時消泡過多，這樣就會形成妳說的底部沉積
謝謝你的耐心解說~~做法似乎還還算容易上手 :)
感謝Brian老師的分享！這幾天我也要來試試看~
。
Ya Ting Kuo i
我减糖至63g 甜度刚刚好呢！蛋糕口感松软！每次都成功呢
老师用的是糖粉，你用的是糖。
请问老师火炉需预热吗？什么温度？ 多久呢？
老師，我的蛋糕出爐後放烤模裡放涼會縮腰，後續嘗試出爐後馬上脫模倒扣，結果換倒扣後的頂部縮。想請問這可能可以怎麼調整嗎？
香蕉200公克？ 怎么和你标注的成分不一样呢？
謝謝您的食譜。我盡力試著仿效你的做法，就是放了少點糖，作弊放了兩克的蘇打粉，用空气炸锅。我是開160攝氏度30分鐘。外層焦的不錯，不過底層還是濕濕的。😥 再放囘空气炸锅160攝氏度5分鐘。外層明顯有點焦黑了，底層的濕度稍微該刪了。作爲初學者第一次，味道很OK了，就是視覺不美。。。😅
我是手打鷄蛋，可是好像功力不夠打不出你這樣濃稠的效果。。。如果是手打，有什麽技巧嗎？
還有，我試著把奶油放入微波爐中溫，不過不到十秒就嗶哩啪啦爆了。是有融化了，不過就稍微嚇了一跳。。。
请问老师一个问题, 通常我打蛋只打1 minute, 然后在加糖后打大概 2 minutes, 做出来的蛋糕还好。 这样是对的吗? 不好意思, 我刚刚学做蛋糕。
這要看你使用的是怎樣的配方及季節，夏天這樣做差異不到，但進入冬天你的全蛋打發就會顯得不足。因為砂糖會抑制蛋液氣泡的生成，所以最好是讓蛋液確實到一定程度再加入砂糖。
明白了。谢谢。
謝謝老師的分享😊
i like your kitchen so clean, tidy and nice😘, cake making also nice👍
多謝你的分享！💐🤝🤝
今天做了无泡打粉的香蕉蛋糕，很成功，谢谢
Hi Brian,
How can I get your recipes in English. I can’t read in Mandarin.
請問老師
這個配方可以做成杯子的嗎
女兒在醫院的上班
這樣會比較方便食用
謝謝您
老師，請問為何奶油要這麼多啊？我可以減量嗎？