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- เผยแพร่เมื่อ 11 พ.ค. 2020
- 歡迎到訪我的網誌，內有多款家常小菜、麵包及甜品食譜 kellyandruby-mami.blogspot.hk
Facebook Fans Page: / mrsho.recipe
Ingredients:
3 eggs(150g)
55g sugar
100g cake flour
50g unsalted butter
1 banana (100g)
9 Pecans
Baked at 170℃ for 30mins
#nobakingpowder #無添加 #不加泡打粉 #更天然 #超詳細 #cookingtips #recipe #fluffy - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[搶住食] 香蕉麵包 Banana Bread](http://i.ytimg.com/vi/ckwKbIG-mMA/mqdefault.jpg)
![[搶住食] 香蕉麵包 Banana Bread](/img/tr.png)
![[No-Oven] Banana Cake with 1 Egg and 2 Bananas/Super Simple Recipe/Banana Upside Down Cake](/img/n.gif)
何师奶谢谢你教做蛋糕，好吃，易做，又細心！
何太，好多謝你呀。我係蛋糕新丁，全蛋法+無泡打粉之前從來未成功過，重溫左你條片N 次，做哂筆記，我自己再練習左4次，開始做到鬆軟嘅效果啦。只係差個底少少，可能消泡了。我再練吓撈粉嘅手勢 ， 希望做到好似你貢成功嘅無添加香蕉蛋糕。PS 網上有好多食譜，但係唔係個個都可取。多謝你教我地整優質嘅香蕉蛋糕。❤❤❤食過好野，真係返唔到轉頭。
按照你的小提點，連加時焗多10mins及蓋鍚紙於蛋糕面上，這次真真正正成功了，多謝何太🙏🏼
何師奶，你好！我是第一次睇你的片，多謝你細心講解很清晰，支持你。
何師奶多謝妳講解得好清楚🙏
做每一樣野蛋糕其他嘢都好仔細多謝晒你
謝謝分享。講解詳細，我照著做都成功。
謝謝你的教導
多謝！夠詳盡
嘩！多謝何師奶！！！解釋得好清楚呀～
做佐2次，好食，支持何師奶拍多d片！
成功了！美味！謝謝分享！
我今日也試整左啊，雖然糸有d消泡但好彩又吾糸好實，過得去，希望下次會好d，好多謝何師奶甘詳細的示範
谢谢你解说得很细心👍👍💗
謝謝分享 香蕉味很香
何師奶老師,香蕉蛋糕我成功咗喇,超軟熟好正呀！👍😋
非常多謝你🙏😘
多謝分享😘
啱啱整咗，多咗一隻蛋白因為一隻雞蛋壞咗，但係都好成功，多謝你細心提示！第一次整蛋糕都好成功謝謝！
簡單易做‘謝謝你
我有做成功喔，很好吃，
還試做了巧克力味道，
材料部分多加了10克可可粉，
也是很成功的，味道一樣好吃，
謝謝老師
何老師，多謝你細心教導，剛剛成功做到一個伯爵茶蛋糕🎉。期待妳更多影片😊
好有心機😍❤️
何師奶你好！第一次跟你做蛋糕！好開心呀！成功了✌🏻起初都擔心會超甜和最後落牛油溶液嘅時候睇住佢消泡！心諗今次又失敗了！怎知成品出嚟超鬆軟又不會太甜！真係好好味😋感謝你的分享😍
我按照你的配方做了、成功👍.....你可以在模具四周刷层牛油，焗完后超容易脱模、不用等冷后脱....热时吃口感更好！
今日做了這蛋糕，好成功！謝謝分享。請問可指教做朱古力蛋糕嗎？
何師奶，好多謝你無私分享，感謝你🙏
請問你的模具尺寸
這個是梯形模，較難準確量度，呎吋大約是18cm長 8cm濶 5cm高
呢個蛋糕真係冇得輸到沒有健康又有營養！多謝分享
多谢🙏
謝謝您的食譜，今天試整了，香蕉和蛋香味平均，不很甜，但放合桃後有幾顆沈底了。
何師奶，謝謝你的教學，之前試左3次整香蕉蛋糕都失敗左，今次每一步和份量、方法都跟足你來做，終於成功了😭打全蛋真係好易消泡，要好輕盈地攪拌才可🙌🏾🙌🏾
Very nice! Love it
banana cake looks so good, very moist and tempting
講解教授簡潔清晰容易明白制造過程，不混雜閒逛語言阻擾，良好教材。
Just made it, perfect
何老師，今天照做了，非常好吃，比分蛋法好吃的多，謝謝你🙏
噚晚做左好成功好軟熟。謝謝何師奶食譜🙏但我的核桃沉咗落去😀
Looks so yummy
你好何師奶，多谢你分享了，咁持别又有技巧的蛋糕做法，請問你當我们一边打蛋時，下面的熱水 是不是要一至开着火和熱水是须要一至滚着吗。。。。还是，當水一滚后就马上息火，然后把蛋放上去像你的方法一至打蛋。。。多谢分享。🌹
水滾後關火，然後座熱水打發可以了😉，但若室溫太凍，或有需要再開火片刻，不過一般來說，不用持續開火，水沸後關火然後座熱水打發可以了😉
我剛才試咗，因香蕉好大隻，所以按比例將所有材料加多少少，我焗了8個紙杯蛋糕🧁，好成功🙏🏻
睇…落好容易因為你非常細心謝謝
做蛋糊講得好清楚等我哋呢啲成日失敗嘅人可以知道發生咩事😘
The nut you use is pecan, not walnut. It's delicious. Thank you!
I had make it today, I added a little raisin the taste is very nice ,thank you 😘
What is the temperature to bake . Can u translate ?
170°C (338°F) 30mins
何老师您好❤️🌹，今天看了您的香蕉蛋糕食谱，蛋糕整体很美不轻易掉屑，我之前曾做过的香蕉蛋糕，很松散，切片时，几乎松开了，当时我是用另一个新牌子的cake flour来制作, protein 每100克是7.5的， 是否是粉的问题？为何撒上的核桃会沉下去？😅谢谢何老师😀
您好，核桃下沉原因是蛋糊打發不足，或加入麵粉時攪拌過度消泡，令蛋糕糊承托力不足所致😉
Thanks for your recipe.
your vdo is very good.
Though I can't understand cantonese, it is no problem.
Thanks for putting English ingredients.
your cake looks yummy with good texture.
from Bangkok, Thailand.
Thank you💕
成功了，多謝何師奶！
若想增強蕉味，能否加多100g蕉(約兩條)？
Hello Joanna
加多一隻香蕉會令配方的濕材料過多，蛋糕口感會變得不夠鬆軟的，若想香蕉味濃郁點，可將香蕉放到熟透才用(外皮佈滿斑點及有點黑，香蕉味會更濃的喔😉)
老師 很感謝您每個仔細教導, 我終於明白為何每次都失敗, 請問我家只有純庶糖而沒有白砂糖, 可以做到嗎?
可以的，只要不是粗粒庶糖，易於溶解的便可以了
老师，用红糖替代白糖会不会更搭？
可以的😉
great!
想請教下，因為想比幼童食，可以減半糖嗎？會否影響打發效果？如會有解決辦法嗎？謝謝你！
您好，先試試將糖減三份一
請問可以用藜麥粉代替麵粉嗎 ? 因為有食物敏感 。謝謝
請問是否麩質敏感？
何師奶，想請問我焗完出嚟個蛋糕好實，同埋個面好多窿咁，係咪我發蛋時間太長？
應該是蛋糊消泡了，有機會是蛋糊打發不足夠，或者拌入低粉時攪拌過度消泡，蛋糊消泡會令組織變實的喔
何師奶，你好？睇影片非常之好， 我想問下如果用氣炸鍋，焗嘅時間係幾耐呢 ？我會試下，下次話畀你聽，繼續加油👍😋😘😘😘🙏🤩
氣炸鍋沒有底火，但我未試過用氣炸鍋製作過，所以不知溫度及時間如何啊😅
想問一下，何老師，如何知道是開始乳化而轉低速？
蛋糊顏色發白及蓬鬆😊
你好何師奶, 請問能用空氣炸鍋做這蛋糕嗎？
您好，我沒有氣炸鍋，所以不知道效果如何喔
very pretty
何师奶您好，请问若香蕉拿来换成榴莲可以吗？换成榴莲其他食材需要更改吗？盼复谢谢
剛試做了將香蕉轉成榴槤，同等份量可以了，很美味喔💕
何師奶好，請問能否用蛋抽代替刮版攪拌香蕉泥及面粉？
可以的
謝謝分享！
請問烤箱需要預熱嗎？
您好，須預熱的😉
何老師請問可以用中筋面粉嗎？
可以的😊
蛋糊不能先分半，一半和好麵粉再混進另一半嗎？
不能喔
何師奶你好!照食譜做咗出来的樣ok香甜適中，不過蛋糕切開較鬆散不知是什麼問題請指教唔該!
您好，請問有否修改了食譜？有沒有減少無鹽牛油呢？😉
何老師，謝謝你的詳細教學！好詳細！請問如果我想減糖可以嗎？
您好，這個糖份不太甜的，若減糖太多，會影響蛋糊起泡狀態的，若減糖的話，先試試減為45克😉
您好，请问您的蛋糕是放在烤箱的下层还是中层烤呢？请谢🙏
中層
何師奶，請問用邊隻egg 比較好？
Hello Eva, 我用超巿出售的日本蛋😉
何師奶、你好、如果用小蛋糕模焗既時間是否要調節下？溫度是否一樣要調整呀？火力、時間怎樣調控呀？請指導一下、謝謝妳。
您好，小蛋糕模火力一樣可以的，但烤焗時間須縮短，要視乎所用的小蛋糕模容積及呎吋而定，可試試改為18-20分鐘，亦可自行目測蛋糕烤焗程度再作相應調整喔
@@MrsHoHK 好的謝謝妳。
請教點解我放合桃上面時 看著它下沉 尤其中間段 頭尾還好。是蛋糊打得不夠？
蛋糊有少許消泡狀態，所以影響了承托力喔😉
何師奶, 多謝分享, 亦多謝你俾時間同網友留言, 我想請教吓, 打蛋時加熱作用係乜, 如果唔加熱效果會如何, 謝謝你.
加熱會令蛋糊更容易打至糊化狀態
請問可否加些發粉？尤其我地新手
加發粉便失去這個食譜的原意喔，因為不想添加化學物，若使用發粉，不須在意蛋糊打發程度，只須將所有材料混合，發粉便能將蛋糕撐起來啊🤪
請問我牛油轉左25g菜油，整出嚟口感好鬆散同偏乾，係咪如果用牛油去整會鬆軟返點？定係我攪拌蛋糊/打發蛋霜未到位呢？因為本人都係第二次做全蛋法都未係好掌握到點為之打發好😅謝謝你！
您好，可能是攪拌未拿揑好喔😉，請問以往是否以分蛋法做蛋糕？
何師奶 對呀
以往多是用分蛋法做蛋糕多
明白，分蛋法蛋糕較易掌握，全蛋法蛋糕拌入乾粉時，攪拌過度會消泡，攪拌不足會出現未溶合的粉粒，我是新手時，都踫壁多次才拿捏到啊，加油喔^ 可試試轉回無鹽牛油，看看效果如何
何師奶我跟你方法打蛋打到可以寫字但係一路撈粉感覺佢有稍微收縮 完成時成個份量都冇你嗰個咁多焗出嚟就係一個聲升唔高迷你版嘅香蕉蛋糕請問是什麼原因
haha~原來你在這也留言給我，已在FB回覆了你😉
请问妳取蛋糕出来的那把不会刮花模具的是不是硅胶的刀？在那里可以买得到？
不是硅膠，這個是戚風蛋糕脫模刀，在烘焙店購買的😉
@@MrsHoHK 谢谢妳告诉我，原来有这个东西。
老師請問我剛好有抹茶粉，想製作抹茶香蕉蛋糕，不知道怎麼調整比例？🙏
若想加入抹茶粉，須預先用少許暖鮮奶混合均勻才能加入，至於精準比例暫未能提供，因沒做過這口味喔^^"
請問雙倍份量，用八吋圓模，需要焗多長時間。
沒試過以圓模製作喔，烤焗時間應該相距不大的:)
打蛋糊为什么要坐在热水那里？是不是烧开水要关火，然后再放盘子上去隔水打?
是的，水燒開後關火
座熱水可令蛋糊打發得更蓬鬆，更易產生氣泡
請問可以用橄欖油代替牛油嗎？
可以的，可用耐高溫的橄欖油
👍👍👍👏👏👏
真係好成功，特登留個comment多謝你。之前整香蕉蛋糕，整親出來都好濕同埋太重口，今次跟你用全蛋法，好似海綿蛋糕咁輕身柔軟，香蕉味濃郁，蛋糕唔濕。唯一係判斷全蛋打發有少少難度，好彩最好都冇炒車。另外比個小tips，就係香蕉可以前一晚切片放入冰格，第二日拎出來融雪，咁香蕉的甜香會更加提升，呢個tips係我在另一個channel「Brian Cuisine」學返來。Btw已經follow左你，謝謝!
謝謝您的cooking tips😘
请问你是用几寸的模具？
7吋x3吋半
Hi. May I know what size the baking pan you used,thank you 😊😊
(L) 18cm (W) 8cm (H) 5cm
何老師，我是戒糖者，烘焙都用海藻糖，請問可否用海藻糖45克造這個蛋糕。
您好，這個全蛋法食譜不適合全用海藻糖製作，海藻糖較適合分蛋法食譜
何師奶 多謝賜教🙏
何師奶， 多謝你的食譜及講解！ 第一次做， 我用咗黃糖及減糖至30gm，要焗多10分鐘才熟透。 當放涼取出時底部係濕嘅， 所以放入小焗爐用低溫焗乾。 切開后， 睇落很平滑， 沒有蛋糕外貌， 食落似糕點， 何解呢？不知哪裡出錯呢？ 請賜教！
Hello Jennie, 您好，減糖或會影響蛋糊泡沫的穩定性，請問拌入麵粉後，麵糊狀態是蓬鬆及流動性較慢，還是像水般的流動性呢？
怎麼看蛋打太久了？不用溫水打蛋可以嗎？我做出來4／5剖面看起來顏色不對，是否蛋打的不夠久？
用溫水打蛋會令蛋糊更容易產生泡沫，蛋糊組織更穩定，打發不足的話，加入低筋麵粉會消泡，但打發過久蛋糊過硬，低粉便較難混合
请问何师奶，鸡蛋是否一定要室温？
另外，我坐热打蛋，打到快硬性发泡了，还是乳黄色的，是蛋的问题？
因为硬性发泡所以失败了…伤心…
雞蛋不用室溫
坐熱水打至濃稠及蓬鬆時，蛋糊顏色會轉淡的
想知道你是否打得過硬，拌入低粉時出問題了？
@@MrsHoHK 是的，很难确定是否已经打够？很难拿捏…明明看起来是可以用蛋糊画8字不会消失，但加粉时候仍然消泡
再试一次用手打蛋器搅拌，还是消泡…真的好难…
加粉會有少許消泡現象，若蛋糊打發不足，加入牛油時消泡現象會較厲害
刚才做了，很靓。不过有点甜。我可以减少糖吗？
建議逐少逐少試，先減10克，若減得多，會影響蛋糊的發泡情況的😉
感恩分享赞
可以用 all purpose flour 代替 cake flour 嗎?
可以的
何師奶，請問改落菜油應該放幾多克才好
25克😉
唔該👌
请问用什么面粉？
低筋麵粉，而中筋也可以的
請問可以用橄欖油代替牛油嗎? 因為本人有高膽固醇😢
可以的
四边都圍烘焙纸可以嗎?
可以的😉
今日試咗,你的方式,拌粉時開始消泡,蛋湖要打几多分鐘？ 好難掌握
全蛋法蛋糕較難掌握的，還記得初接觸這做法時，也弄得有點心灰，所以轉了製作分蛋法蛋糕，隔了一段長時間才再做全蛋法蛋糕，可先試試用分蛋法製作蛋糕，然後才試全蛋法蛋糕喔
Hi, 何師奶，你好
你用這個baking pan 尺寸有幾大呢？thanks
這個是梯形模，較難準確量度，呎吋大約是18cm長 8cm濶 5cm高
焗得好靚，何師奶(๑˃̵ᴗ˂̵)👍
謝謝💕
做了这个香蕉蛋糕，好香又好吃😋谢谢何师奶💜🙏🏻
您好!請問焗爐的度數是否一定170度，因我做戚風蛋糕時150度到40分鐘時，蛋糕面上已開始有燒焦的情況呢！
是的，170度，若你的爐溫較高，可自行調較喔😉
@@MrsHoHK 謝謝回覆🙏
何師奶你是否去過江之島旅行??食過淺草泥鰍窩??
沒有喔😅
请问老师这是几寸的模型？谢谢
這個是梯形模，較難準確量度，呎吋大約是18cm長 8cm濶 5cm高
我見你說改菜油只要牛油一半份量，其他磅蛋糕recipe菜油代替牛油也是一樣嗎？何解？
另外，如果用菜油，要勺一部分蛋糊和油撈好再倒入全部蛋糊內嗎？
如果加多一隻蕉，麵粉或雞旦是否要增加，否則會過濕？謝謝
這個食譜嘗試過用菜油替代牛油時，發覺菜油雖然可以做到令蛋糕變得軟潤，但沒有牛油般令蛋糕提昇香味，相同份量的菜油有點油膩感，所以才減少份量，其他磅蛋糕食譜的轉換份量，要視乎個別食譜而定。
菜油的攪拌麵糊方法與牛油做法一樣的
最後若想多加一隻香蕉，則整個份量須相應增加，否則蛋糕會過濕的喔，若想香蕉味更突出，建議用熟透，外皮有黑點的香蕉，香味會更突出的😉
@@MrsHoHK 謝謝妳
如果整綠茶蛋糕是否一樣做法
大致上差不多，但食譜須要修改，若抽起了濕材料(香蕉)，須加入適量的牛奶代替，但不是香蕉的同等份量，因我未試作過，你可以先試試減去香蕉後，加回40ml鮮奶