Немецкий сывороточный сыр Зигеркайзе. Рецепт приготовления

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. th-cam.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Зигеркейзе в оригинале делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто как "козий сыр"). Он созревает короткое время в ванночке с вином и травами. В зависимости от вида выбранного вами вина, будет меняться и вкус сыра, что может его сделать прекрасным десертом. Да и выглядит он просто великолепно. В общем, давайте попробуем!
коровье или козье молоко цельное 1л
сыворотка от коровьего или козьего молока 10л
уксус белый 9% 65мл.
соль морская среднего помола 65 гр
вино красное 1л
вода 1л
[опционально] травы или специи хорошо подойдут итальянские травы: розмарин, тимьян,
Объедините сыворотку и молоко, перемешайте.
Медленно нагрейте до 93 °С, часто помешивая, и снимите с огня.
Медленно влейте уксус и перемешайте в течение 1 минуты.
Оставьте настояться на 10 минут. Вы увидите, как сгусток начнет отделяться от сыворотки.
Выложите дуршлаг марлей и переложите туда образовавшийся сырный сгусток шумовкой.
Оставьте на 5 минут, пока сгусток немного остынет.
Свяжите края марли и подвесьте сгусток сушиться, пока сыворотка не перестанет капать (займет несколько часов).
Выстелите чистой марлей форму для сыра и переложите туда высушенный сгусток, разламывая его на небольшие кусочки.
Прикройте сверху марлей, стараясь образовывать как можно меньше складок на поверхности.
Поставьте под пресс 9 кг на 24 часа.
Переворачивайте 2 раза, меняя марлю.
Приготовьте ванночку для сыра (пропорции и ингредиенты указаны выше) в контейнере с крышкой или кастрюле.
Выньте сыр из-под пресса и поместите его в контейнер с подсоленным вином.
Контейнер закройте и поставьте в холодильник на 4 дня.
Дважды в день переворачивайте сыр в контейнере.
По истечении четырех дней выньте сыр из контейнера и просушите до полного подсыхания корочки на воздухе (2-5 дней).
Переворачивайте 3 раза в день. Сыр уже готов к употреблению и будет храниться 3-4 недели в холодном месте.
По материалам "Сырный Дом"