PIZZELLE FRITTE (MONTANARE) di Franco Pepe
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- Le pizzelle fritte, note anche come “montanare” sono una specialità napoletana: delle piccole pizze fritte che, invece di essere ripiene, vengono farcite in superficie con un semplice sugo di pomodoro, formaggio e basilico. A prepararcele è il Maestro panificatore Franco Pepe, che ci svela tutti i segreti di questa piccola grande prelibatezza!
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★ INGREDIENTI (Dosi per 25 pizzelle)
Farina 0 (oppure farina 00) 700 g
Acqua a temperatura ambiente 500 ml
Lievito di birra fresco 4 g
Sale fino 20 g
PER CONDIRE LE PIZZELLE
Pomodori pelati tipo San Marzano 720 g
Basilico 25 foglie
Origano q.b.
Sale fino q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Grana Padano DOP da grattugiare 70 g
PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
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#giallozafferano #chef #pizzafritta
Mmmm... mi è venuta fame dal rumore belle croccanti
Sono andata a Caiazzo solo una volta a mangiare la sua magnifica pizza, dopo anni ancora me la sogno! Grazie Chef per questa ricetta meravigliosa 💓
che meraviglia❤️
Sono di Napoli. Sono andato nella sua pizzeria pepe in Grani, a Caserta, e a parer mio ho mangiato la pizza più buona in assoluto.
Dog man ss verissimo confermo
Migliore anche di masardona?? Gino Sorbillo??? Da Michele???
@@raffaelecoppola5839 superiore e non di poco
È sempre una questione di gusti,per me pizzeria lombardi numero uno
@@raffaelecoppola5839 Sono partito da Roma per provarlo e rispetto a due delle tre che hai scritto (da Masardona non sono mai stato) mi sono trovato meglio, nel senso che quello che ho mangiato (svariate cose 😋) era di livello assoluto.
Poi ovvio che fare questi confronti lascia il tempo che trova, sono locali diversi a mio parere (con questo però non intendo sminuire le altre perchè anche lì ho mangiato ottimamente).
Lei offre momente di relax....oltre professionale è anche molto simpatico...viso inteligente e molto sereno
I don’t speak a word of Italian. It still sounded gorgeous! Definitely making those whilst on lockdown!
dopo tanto che lo desideravo finalmente quest'estate sono venuta a mangiare nella tua pizzeria...eh che dire un esperienza sensoriale da paura,mi sogno ancora la pizza!!!ho origini casertane ma vivo a Roma da sempre e qui la vera Pizza è un miraggio delle volte...grazie giallo zafferano che ci regalate queste ricette :)
Carmen hai centrato in pieno lo spirito della ricetta del Maestro Pepe!
Carmen ds94 zuppa di pesce
@@simonemarigliani Cosa scusa?
Ho provato ieri sera a farle,un successo! Ho seguito la ricetta passo passo,ottime!
Vorrei vedere più spesso questo cuoco sul vostro canale, è bravissimo, simpaticissimo e chiarissimo nelle spiegazioni. Che bontà 😮😘😘😘
Franco Pepe è stato riconosciuto anche nel "The Best Pizza Awards 2023" miglior pizzaiolo del mondo da una giuria internazionale.
straordinario bravissimo complimenti
Mi fa simpatia questo cuoco😂
Questo cuoco?!?!😂😂😂😂
Bravissimo che dire fantastico nello spiegare la ricetta
mmm che buone sono golosissime complimenti e anche tutte le altre ricette mi piacciono tanto ciao Franco buonanotte e sogni d'oro
Pochi sanno che Franco pepe ha vinto il premio come miglior pizzaiolo del mondo 😅
Daniele Minieri lo sanno tutti
@@calcioebbasta6759 hahagag
Che buona !!!ci provo grazie
Io lo so
Primo posto al The Best Pizza Awards anche nel 2023
Grazie! Franco Pepe sei fantastico!!! Ricetta semplice e golosa!
Che merviglia.......quanta passione!!!!!
Ciao signor Franco lei e straordinario non ho parole da aggiungere
che buone!!
poesia😍😋
Bravo! Uno tra i pochi rimasti normali a giallo zafferano
maronna mia!!!😁
Cavaliere la sua ricetta è super ! Complimenti anche per la dolcezza in cui spiegate ❤️, saluti dalla Puglia ma io sono campana come Lei 😍❤️
Bravo signor Franco pepe domani ci provo 👍auguri sempre così alla grande
Bravissimo Complimenti sia al grande Chef che a giallo zafferano. Non e che fareste il famoso timballo di pasta e besciamella fritto vicino alle montanare farebbero un figurone ancora complimenti.
Maestro grazie!
Ciao io sonno un po in ritardo, ti ho scoperto pena, pena lui, però lo stesso, maaa cheee meravigliaaaa.
Grazie per questa bella ricetta.
Bravissimo miei complimenti piu sinceri.🖐🖐🖐💪💪💪👍👍👍🤝🤝🤝👏👏👏👏
Grazie ! 👏😍 Belgio
che bontà bravissimo
bravo
Attenzione, danno dipendenza 😂
bellissime bravo
Che bravo
Fatte oggi...divine!! Grazie mille
Che bon...stasera pizza fritta🎉😅
Che voglia!
Ciao si possono fare anche in forno 👍👍👍😘👍👍complimenti 🍾
Perché? Sono così buone fritte!!! (scherzi a parte, puoi provare a cuocerle in forno, facendo un'infornata di prova per regolarti con tempi e temperature del forno. Tieni comunque in considerazione che otterrai un risultato completamente diverso da quello del video...)
Sei bravissimo
Would you please add some information in english in the description box? Greeting from Indonesia.
Untuk tepungnya coba aja campur all purpose flour Sama high protein flour itu informasi Dr saya
Volendo utilizzare il lievito madre, quali sono le proporzioni da rispettare?
Grazie
Troppo buone!
bravissimo
Grazie
Bravo ziooo!
Superlativo.
Fantastiche queste pizzelle fritte! Volevo chiedere una curiosità: per caso è possibile utilizzare questa ricetta per fare la classica pizza al forno? Grazie mille!
Ciao Ludovica! Ti consigliamo di seguire le indicazioni del Maestro Pepe relative alla preparazioni della Pizza di scarola: ricette.giallozafferano.it/Pizza-di-scarola.html :)
Grazie mille, gentilissimi come sempre!
Bravissimo signor Franco... è possibile fare l impasto in planetaria?? Grazie mille 🤗🤗
Certo🥰
@@GialloZafferanoTV grazie mille
Salve Franco,ottime
Bravo
Thats also an Indian delicacy, called Bhatura. Very famous in India and delicious too. It's usually eaten with chhole, chickpeas.
Ciao vorrei un consiglio nn ho il lievito fresco ma secco va bene?la quantità
Il 👑della pizza sei il top 😍
O dio le pizzelle fritte napoletane una bontà! Ma la ricetta del misto fritto napoletano? Quando? In particolare le frittatine di pasta :)
Ce la segnamo per il futuro, grazie!
Chef, lei è prenotato a domicilio da subito :-)
stasera ci provo😁🍺
Per favore quando farina lievito e via debito si mette?
Bravissimo
Franco Pepe ho fatto la pizza fritta,davvero ottime
finalmente un professionista
Maestro🔝
Queste sono ancora più buone con ortaggi stagionali....prendete zucchine melanzane e peperoni tagliatele a piccoli dadini....trifolate in padella con olio pomodorini aglio basilico e un Po dormivano....e stendetele sulle pizzette corsparse di parmigiano....sono una vera goduria .
Sembrano buonissime
Scusami l'acqua è tiepida o a temperatura ambiente,se le voglio preparare prima che vengono gli ospiti,posso riscaldarle poi nel forno al momento che mi serviranno?grazie per la risposta e buona giornata
Ciao Anna, l'acqua è a temperatura ambiente e consigliamo di consumare le pizzelle al momento.
Buonissimi Le Pizzelli Bravi
lo fatto ojggi buonisimoooo e molto faccile
Voglio provare a fare le pizze fritte
il Maestro !
posso utilizzare del lievito madre ? quanti grammi?
Ciao ale, non abbiamo provato la variante con il lievito madre, quindi non possiamo darti indicazioni precise. Come linea generale, comunque, si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre. Facci sapere come va! ;)
Mamma mia che bontà...chiedo nell'impasto non va messo anche un po' d'olio ???
che bontaaaaaa
Buonissime. Consigli per scongelare l'impasto? Ovvero basta lasciarlo fuori qualche ora per poterlo stagliare? Deve comunque avvenire la seconda lievitazione o è impossibile?
Ciao! Ti consigliamo di far scongelare l'impasto in frigorifero e poi di procedere con la seconda lievitazione! :)
con che cosa si può sostituire il lievito di birra??
😍😍
ciao, quando ritornerà IGINIO MASSARI? mi piacciono molto le sue ricette
Chissà SrRkY... continua a seguirci: sono in arivo tante belle sorprese! ;)
Quante ore deve lievitare? Va bene dalla sera prima per mangiarle il giorno dopo?
Ciao! Trovi tutto qui ricette.giallozafferano.it/Pizzelle-fritte.html
lui è il tizio del ristorante pepe in grani tipo ahahahah
Proprio lui! Franco Pepe ha vinto il premio per il miglior pizzaiolo del mondo! ;)
Posso fare i panetti più piccoli di 50 g,? ho molti antipasti, grazie mille
Ciao certo puoi provare!❤️
@@GialloZafferanoTV ok grazie mille, li farò di 30g poi le farò sapere, come andrà stasera ancora grazie
Ottime è dir poco ❤️
Torta frita con salsa traducido a Sudamérica 😂
Posso usare lievito secco e quale quantità per questa ricetta ?
ciao! Dividi la dose per 3 :D
Più o meno quante ne vengono di pizzelle?
La farina che forza ha ?
Con questo impasto vengono bene anche i calzoni? Grazie
Puoi provare, Annunziata: facci sapere come vengono! ;)
Se uno è allergico al glutine? Può usare altre farine, tipo di riso ecc..?
Certo! Puoi utilizzare il mix senza glutine specifico per pizza o altre farine senza glutine, ma dovrai rivedere la quantità di acqua e i tempi di lievitazione per adattarli al grado di assorbimento della farina! ;)
La farina utilizzata è di tipo forte o debole ?
Ciao Filippo, puoi utilizzare una farina di forza media, intorno ai 270w
Grazie.
questo impasto è super soffice!!!!!il segreto è la lievitazione?
Ciao Raafi! Lievitazione, materie prime di qualità, lavorazione paziente rispettando i tempi: ecco quali sono i segreti di queste pizzelle così buone! ;)
Bello il contenitore ma voglio vederti a pulirlo !!!
BONE!!
Se volessi farle con il lievito madre quanto ne occorre?
Ciao Giuliana, come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre.
Salve, perché bucarle al centro prima di friggerle?
Mamma mia che bellezza!
Ma codesta madia, di che legno sarebbe composta?
Tradizionalmente le madie sono fatte di legno di faggio o di abete, Loris, a seconda delle zone. :)
Come impasto per pizza potrebbe andare?
Se lascio l’impasto in frigo per un giorno, quando poi preparo le palline il giorno dopo devo lasciarle lievitare lo stesso altre due ore o non serve?
Ciao Paolo, scusaci per il ritardo nella risposta. Se non hai intenzione di portare a termine la preparazione delle tue pizzelle nello stesso giorno ti consigliamo di congelare l'impasto tra la prima e la seconda lievitazione ;)
Quanto pesa ogni panetto? Grazie
Ciao Alessandra, all'incirca 50 grammi ;)
io ci metto pure un mezzo cucchiaino di zucchero nel acqua che aiuta la lievitazione e le fa venire più dorate e croccanti
Io sono calabrese e da noi si chiamano pitteddi
la musichetta dei primi secondi come si chiama?
Posso impastarla con la planetaria? Grazie
Ciao! Si, certo!
A no no nella nostra cucina Napoletana di solito il parmigiano viene messo al secondo posto (è un po dolciastro) di solito andiamo a Pecorino/Romano soprattutto nella fase Pizze, frittelle e pzzelle (montanare). Col parmigiano è buono a fare il dolce (dai a Cesare quel che di Cesare, al salato, fritto, rustico è meglio e richiama più il romano/pecorino.
È chiamata montanara anche la variante a forno?
wieldiestmedal 2 dovrebbe essere una battuta?
ma da voi al nord
Ma se la faccio lievitare 14h
Scusa Franco è vero che sei il pizzaiolo più bravo del mondo però la mozzarella????
amico mio ma leggere prima no? questa non è pizza ma sono le famose pizzelle fritte napoletane che nell'antichità venivano fritte e vendute per strada e insieme ad un bicchiere di vino rosso.