LE AGRADEZCO MUCHO SUS ENSEÑANZAS PARA QUIENES NO TENEMOS LLOS RECURSOS PARA ASISTIR A SUS CAPACITACIONES EN VIVO, AUNQUE LA VERDAD SERIA UN VERDADERO HONOR
@@vakuumbymartinlippo estimado chef admiro infinitamente su trabajo, sin embargo, algo no he captado bien en el tema de la sferificación inversa, al mezclar el agua con el alginato (1 litro con 5 gramos) la mezcla me queda muy turbia, casi blanca y dejándola reposar se me ha gelatinado la mitad están mal las proporciones usadas?? o será el tipo de alginato? te escribo d esde Ecuador!!!
Fantástico😊 también se pueden introducir burbujas a las esferas. A mí me fascina todo esto 🤩. Bravo 👏 me ha encantado su clase! Estoy buscando un curso así de bien... y interesante ( on Line y que la duración no será más que 3 meses)...para seguir aprendiendo y tener un título que es reconocido también fuera de España. ( Para poder trabajar como Chef privado & en yates de lujo) Igual me puede decir algo al respecto. Vivo en España, provincia de Alicante. Un cordial saludo y gracias por su tiempo. Stina
Hola, puedes encontrar cursos online de esferificaciones en este enlace: martinlippo.com/cursos-online/ . También dictamos el curso presencialmente en Barcelona, en este link podrás ver todo la info: martinlippo.com/curso/curso-de-esferificaciones/
Hola! Muchas gracias por tu aportación eres un grande, tengo una pregunta para conservar las esferas que son con alcohol deben conservar también en aceite..Gracias!
En Química se llama encapsular se hace hasta para encapsular medicinas, encapsular olores perfumería para detergentes y suavizante textil post lavado. Desde el punto de vista químico me gustó la práctica por acá en Colombia se hacen de 0.6 a 0.8 milímetros de diámetro son esferas.
Chef buenas noches me gustaría saber si el alginato es el mismo que consigo en implementos odontológicos o a su vez es otro tipo de producto muchas gracias por la ayuda exelente videos saludos desde Quito Ecuador
Hola, muchas gracias por el video, muy, muy útil (: de casualidad alguien sabe cuánto tiempo dura la esferificación directa antes de gelificarse por completo? estaría muy agradecida si alguien supiera y me lo comentara
Felicidades 👏 tu canal es fantástico. He tratado de comprar la cuchara para esferificaciones pero no lo encuentro online puedes decirme donde puedo comprarlo online porfavor.
Tenemos cursos presenciales en nuestro taller Vakuum, en Barcelona. Si te interesa aquí te dejo nuestra web donde encontrarás todos los cursos disponibles! www.martinlippo.com
Gracias por el video, en mi país no consigo gluconolactato solo lactato de calcio, me funciona igual?? La dosificación sería la misma en dado caso?? Gracias
Muchas gracias por tu vídeo, me sirve muchísimo. Estoy haciendo con mi novio una tesis final en la escuela técnica y pensamos en hacer esferificacion. Encontramos la esferificacion directa y no estábamos muy convencido pero ahora ya sabemos que hacer. Una consulta nosotros tenemos el lactato de calcio es lo mismo que el gluconolactato? Un saludo desde argentina
Hola Chef, pregunta al utilizar solo lactato de calcio en vez de gluconolactato de calcio, cuanto es la variación en gramos para hacer la mezcla con el liquido a esterificar. saludos desde Chile.
Chef Martin, hola!! Me gustó su técnica, me gustaría pudiese apoyarme para lograr una esferificacion para salsa de aguachile para vertirlo en unos camarones
Muchas gracias por el video! una pregunta! si quiero hacer esferificaciones de vino blanco o de aceite de oliva sirve esta misma técnica o tengo que cambiar algo?
El mejor video explicativo de cómo hacer la esferificacion inversa, me he animado a hacerlo y estoy probando con varios sabores. Solo tengo una duda, la gelatina que se te queda en la boca despues de comer la esfera es normal? Se puede comer? Como se puede hacer más fina para que no se sienta tanto en el paladar? Gracias
La película que se crea es gelatina, totalmente comestible. Cuanto menor tiempo quede sumergida en el baño de alginato, menor será el grosor. Pero si se saca demasiado pronto, la delicada película que se crea puede no soportar el contenido, y romperse.
Estos videos son muy buenos Martín. Cortos, super concisos y bien explicados. Ideales para introducirse en este tipo de gastronomía innovadora o moderna si es que se puede definir así. Muchas gracias por compartir tu conocimiento. Saludos desde Argentina!
Buenos días, estoy suscrita a su canal y no he encontrado la respuesta a esta pregunta, x favor, podría comentarnos cómo servirla al sacarlas del mantenimiento en aceite? Grácias.
Hola, una vez las sacas del aceite con una cuchara lotus, las aclaras en un baño de agua para quitar el exceso de aceite. Luego las secas con una servilleta por debajo y listas para servir!
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Mas claro, imposible, clase magistral para los que tenemos curiosidad por las tecnicas de cocina, muchas gracias
Bravo al chef y un 10 a la cámara por sus preguntas. Muy acertadas y interesantes todas.
He obtenido un gran aprendizaje con estos videos de Técnicas de cocina. Gracias
Excelente explicación Chef, Saludos desde Lima - Perú.
Gracias me asombra este hermoso arte, gracias por compartir te sigo desde Cochabamba Bolivia
Información de calidad que maravilla, muchísimas gracias
Increíble clase chef 👌
Soy bartender y su clase me sirvio de mucho
Listo ya lo voy a poner a prueba!!!!! 😊
Muy bien explicado, muchas gracias 😊
Garcias
....
Graciasportus
Recetas
Muchas gracias, primera vez que veo esto,es espectacular
Que va chef, tremendo crack por tan fácil explicación, saludos desde Mexico
Muchas gracias, una explicacion muy limpia y muy entendible.
UN GUSTO AMIGO PASTELERO SIEMPRE APRENDEMOS ALGO NUEVO CON UST.. BENDICIONES
Saludos de mi venezuela .
Que grande chef no sabe lo a me sirvió es un genio muchas gracias por los consejos
He flipado fantástica la explicación 🤗
Muchas gracias por compartir.
Waooo madre mía qué clase parece magia gracias por el tutorial
Me encanto bendiciones
¡Que chingoneria! Mis respetos al cheff.
LE AGRADEZCO MUCHO SUS ENSEÑANZAS PARA QUIENES NO TENEMOS LLOS RECURSOS PARA ASISTIR A SUS CAPACITACIONES EN VIVO, AUNQUE LA VERDAD SERIA UN VERDADERO HONOR
Muchas gracias por tu comentario!
@@vakuumbymartinlippo estimado chef admiro infinitamente su trabajo, sin embargo, algo no he captado bien en el tema de la sferificación inversa, al mezclar el agua con el alginato (1 litro con 5 gramos) la mezcla me queda muy turbia, casi blanca y dejándola reposar se me ha gelatinado la mitad están mal las proporciones usadas?? o será el tipo de alginato? te escribo d esde Ecuador!!!
Como es que recién descubro este canal 🤩 ame esto
Muchísimas gracias 😊
Gracias a ti por explicarnos 😁, es el video que tanto busque
excelente video , datos muy importantes para un chef
A partir de hoy soy tu fans woww
Excelente explicación, gracias!❤
Muchas gracias por compartir todo el conocimiento 🤙🏼
Gran video muchas gracias
Se ven hermosas las esferificaciones . Gracias Chef
Excelente Chef muchas gracias!!!!
Muchísimas gracias por tan valiosa información
Muy claro, y didáctico. Gracias
Gracias Martín.
Tengo un sifon y hasta hoy no sabía cómo sacarle partido muchas gracias excelente clase.
Fantástico😊
también se pueden introducir burbujas a las esferas. A mí me fascina todo esto 🤩. Bravo 👏 me ha encantado su clase!
Estoy buscando un curso así de bien... y interesante ( on Line y que la duración no será más que 3 meses)...para seguir aprendiendo y tener un título que es reconocido también fuera de España.
( Para poder trabajar como Chef privado & en yates de lujo)
Igual me puede decir algo al respecto.
Vivo en España, provincia de Alicante.
Un cordial saludo y gracias por su tiempo.
Stina
Hola, puedes encontrar cursos online de esferificaciones en este enlace: martinlippo.com/cursos-online/ . También dictamos el curso presencialmente en Barcelona, en este link podrás ver todo la info: martinlippo.com/curso/curso-de-esferificaciones/
@@vakuumbymartinlippohola chef, excelente video, ya me suscribí y les dejé like, igualmente les mandé una mail, espero su respuesta, muchas gracias.
Gracias por explicar y regalarnos tus conocimientos, iniciandome en este mundo brutal
Muchas gracias
Sinple, genial, grasias.
Bendiciones exelente
Exelente explicación
Excelente la explicación, aclaró mis dudas. Muchas gracias 😊
Gracias sin ruido por el proximo video
Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!
Que chevere ahora como me consigo el alginato y el gluco jejejej lo voy hacer muchas graciaas
Que grande, me servirá de mucho en mi carrera. Me pongo a ello.
Muchas gracias por tu comentario! Espero que te sirvan de ayuda todos nuestros videos.
Uff... Increíble... 👏👏👏👏
Espectacular conocer tu trabajo, me encanto! sería posible conseguir información sobre la saborización del baño de alginato?
Excelente gracias gracias
Gracias, magnífica explicación.
Hasta que temperatura aguantaría sin romperse la esfera? por ejemplo para servir caliente?
Hola! Muchas gracias por tu aportación eres un grande, tengo una pregunta para conservar las esferas que son con alcohol deben conservar también en aceite..Gracias!
Exelente explicacion
Excelente , usted siempre con explicaciones muy entendibles .
Saludos chef , exelente como siempre.
Gracias ya he aprendido
Una pregunta y que sugerencia me das para servir???
Y gracias por tu excelente explicación saludos desde México.
Chef es su primer vídeo que veo.. Y me parece super increíble de verdad muchas gracias por su clase.. Saludos desde Ecuador Guayaquil
En Química se llama encapsular se hace hasta para encapsular medicinas, encapsular olores perfumería para detergentes y suavizante textil post lavado. Desde el punto de vista químico me gustó la práctica por acá en Colombia se hacen de 0.6 a 0.8 milímetros de diámetro son esferas.
barbarooooooo!!!!!!! tiene ya los otros videos explicando mas tecnicas? es muy hermoso estooo
Muy interesante y de muy buena ayuda muchas gracias por su video Una pregunta es importante la goma xantana?
Excelente explicación!
Buenísimo vídeo!!❤ Si decido dejar reposar el baño de alginato, debo dejarlo en frio? Puedo no poner Xantana y el resultado será bueno?
Muy imtetedante!
Hay video d como hacerlas con aceite de oliva? Muchas gracias! Muy bien explicado y muy interesante! 😊
Chef buenas noches me gustaría saber si el alginato es el mismo que consigo en implementos odontológicos o a su vez es otro tipo de producto muchas gracias por la ayuda exelente videos saludos desde Quito Ecuador
Hola, muchas gracias por el video, muy, muy útil (: de casualidad alguien sabe cuánto tiempo dura la esferificación directa antes de gelificarse por completo? estaría muy agradecida si alguien supiera y me lo comentara
Mil gracias, guapo😘
Felicidades 👏 tu canal es fantástico. He tratado de comprar la cuchara para esferificaciones pero no lo encuentro online puedes decirme donde puedo comprarlo online porfavor.
Hola, puedes encontrarla como: Cuchara Lotus. En la web de 100x100chef.com la venden.
Cómo le gustaría trabajar con usted y aprender! 👏👏👏
Tenemos cursos presenciales en nuestro taller Vakuum, en Barcelona. Si te interesa aquí te dejo nuestra web donde encontrarás todos los cursos disponibles! www.martinlippo.com
hola ,me ha encantado,tengo una pregunta
Las esferas de alcohol tb se vonservan en aceite? o como se pueden conservar?
Que belleza.
Gracias por el video, en mi país no consigo gluconolactato solo lactato de calcio, me funciona igual?? La dosificación sería la misma en dado caso?? Gracias
muy buena explicacion🖒
Gracias esperamos que te haya servido!
se podria hacer algun tipo de conserva depues con las esferas? tipo mermeladas o algun aceite que perdure?
Una pregunta donde puedo conseguir el algonatp y el gluco?
Chef con aceites cómo funciona? Saludos desde ecuador
Muchas gracias por tu vídeo, me sirve muchísimo. Estoy haciendo con mi novio una tesis final en la escuela técnica y pensamos en hacer esferificacion. Encontramos la esferificacion directa y no estábamos muy convencido pero ahora ya sabemos que hacer. Una consulta nosotros tenemos el lactato de calcio es lo mismo que el gluconolactato? Un saludo desde argentina
Suerte con la tesis!
Hola, exelente , en cuanto a un destilado solo se añade Gluco?
Hola martin! donde puedo conseguir eso botes de algin y otras productos? muchas gracias
Hola, lo puedes conseguir todo en la empresa SOSA. En la web www.sosa.cat
Saludos!
Hola Chef, pregunta al utilizar solo lactato de calcio en vez de gluconolactato de calcio, cuanto es la variación en gramos para hacer la mezcla con el liquido a esterificar.
saludos desde Chile.
Chef Martin, hola!! Me gustó su técnica, me gustaría pudiese apoyarme para lograr una esferificacion para salsa de aguachile para vertirlo en unos camarones
Saludos! En Cali Colombia he conseguido Alginato de sodio, me funciona igual? Si la esfera es de crema de leche, es necesario usar el gluco?
El agua con alginato como se conserva y se puede volver a usar?
Muchas gracias chef por sus explicaciones. Mi duda es como conseguir esas esterificaciones de un producto sólido como la trufa. Gracias de nuevo.
Muchas gracias por el video! una pregunta! si quiero hacer esferificaciones de vino blanco o de aceite de oliva sirve esta misma técnica o tengo que cambiar algo?
El mejor video explicativo de cómo hacer la esferificacion inversa, me he animado a hacerlo y estoy probando con varios sabores. Solo tengo una duda, la gelatina que se te queda en la boca despues de comer la esfera es normal? Se puede comer? Como se puede hacer más fina para que no se sienta tanto en el paladar? Gracias
interesante pregunta, lastima solo responda a preguntas triviales o para vender el curso, bueno es entendible
La película que se crea es gelatina, totalmente comestible. Cuanto menor tiempo quede sumergida en el baño de alginato, menor será el grosor. Pero si se saca demasiado pronto, la delicada película que se crea puede no soportar el contenido, y romperse.
Fantastico
Hola buenas porque goma xantana y no goma guar para la mezcla del puré ?? Que diferencia hay entre ambas
Gracias.
Hola , mi pregunta , donde se compran los preductos
Salidos a todos estoy conociendo esta técnica hoy, tengo una pregunta como les quito el.aceite después para usarlas, felicidades y muchas gracias
Las aclaras en un baño de agua mineral y luego las secas con papel antes de servir.
@@vakuumbymartinlippoHola, un gran abrazo y muchas gracias!!!!
gracias chef por su explicación pero tengo una duda se puede hacer de un caldo de carne en caliente ?
que grande Martin Lippo
hola disculpa como se le quita el aceite de encima para que al comerlo no salga a aceite
Estos videos son muy buenos Martín. Cortos, super concisos y bien explicados. Ideales para introducirse en este tipo de gastronomía innovadora o moderna si es que se puede definir así. Muchas gracias por compartir tu conocimiento. Saludos desde Argentina!
Buenos días, estoy suscrita a su canal y no he encontrado la respuesta a esta pregunta, x favor, podría comentarnos cómo servirla al sacarlas del mantenimiento en aceite? Grácias.
Hola, una vez las sacas del aceite con una cuchara lotus, las aclaras en un baño de agua para quitar el exceso de aceite. Luego las secas con una servilleta por debajo y listas para servir!
Disculpe se puede hacer con salsas? Por ejemplo quisiera hacer una hamburguesa y las salsas estén hechas con el método de la esferificación
Eres un crack 🎉
Hola buenas tardes se podra hacer con past o puré de espinaca ?
Se pueden hacer esferificaciones calientes y como usarlas en servicio?
Al servirlos se tienen que poner en agua para limpiar el aceite?