Cómo hacer esferificaciones (nivel base)
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Os enseñamos a hacer esferificaciones. Qué ingredientes vas a necesitar, herramientas y técnicas, teoría e história, y recetas para que puedas probarlas!
Para más información sobre esferificaciones, más recetas o técnicas tenemos el curso online "Curso Online: Esferificaciones y sus Técnicas (Básico)" en nuestra página web martinlippo.com/ o contactarnos a info@martinlippo.com
¡Que chingoneria! Mis respetos al cheff.
Saludos de mi venezuela .
Muchísimas gracias 😊
Mas claro, imposible, clase magistral para los que tenemos curiosidad por las tecnicas de cocina, muchas gracias
Bravo al chef y un 10 a la cámara por sus preguntas. Muy acertadas y interesantes todas.
Muchas gracias
He obtenido un gran aprendizaje con estos videos de Técnicas de cocina. Gracias
Excelente explicación Chef, Saludos desde Lima - Perú.
LE AGRADEZCO MUCHO SUS ENSEÑANZAS PARA QUIENES NO TENEMOS LLOS RECURSOS PARA ASISTIR A SUS CAPACITACIONES EN VIVO, AUNQUE LA VERDAD SERIA UN VERDADERO HONOR
Muchas gracias por tu comentario!
@@vakuumbymartinlippo estimado chef admiro infinitamente su trabajo, sin embargo, algo no he captado bien en el tema de la sferificación inversa, al mezclar el agua con el alginato (1 litro con 5 gramos) la mezcla me queda muy turbia, casi blanca y dejándola reposar se me ha gelatinado la mitad están mal las proporciones usadas?? o será el tipo de alginato? te escribo d esde Ecuador!!!
Gracias me asombra este hermoso arte, gracias por compartir te sigo desde Cochabamba Bolivia
Que va chef, tremendo crack por tan fácil explicación, saludos desde Mexico
Como es que recién descubro este canal 🤩 ame esto
Gracias a ti por explicarnos 😁, es el video que tanto busque
Listo ya lo voy a poner a prueba!!!!! 😊
Garcias
....
Graciasportus
Recetas
Increíble clase chef 👌
Soy bartender y su clase me sirvio de mucho
Fantástico😊
también se pueden introducir burbujas a las esferas. A mí me fascina todo esto 🤩. Bravo 👏 me ha encantado su clase!
Estoy buscando un curso así de bien... y interesante ( on Line y que la duración no será más que 3 meses)...para seguir aprendiendo y tener un título que es reconocido también fuera de España.
( Para poder trabajar como Chef privado & en yates de lujo)
Igual me puede decir algo al respecto.
Vivo en España, provincia de Alicante.
Un cordial saludo y gracias por su tiempo.
Stina
Hola, puedes encontrar cursos online de esferificaciones en este enlace: martinlippo.com/cursos-online/ . También dictamos el curso presencialmente en Barcelona, en este link podrás ver todo la info: martinlippo.com/curso/curso-de-esferificaciones/
@@vakuumbymartinlippohola chef, excelente video, ya me suscribí y les dejé like, igualmente les mandé una mail, espero su respuesta, muchas gracias.
Información de calidad que maravilla, muchísimas gracias
Muchas gracias por compartir.
UN GUSTO AMIGO PASTELERO SIEMPRE APRENDEMOS ALGO NUEVO CON UST.. BENDICIONES
Gran video muchas gracias
Muchas gracias, primera vez que veo esto,es espectacular
He flipado fantástica la explicación 🤗
Que grande chef no sabe lo a me sirvió es un genio muchas gracias por los consejos
A partir de hoy soy tu fans woww
Muy bien explicado, muchas gracias 😊
Uff... Increíble... 👏👏👏👏
Sinple, genial, grasias.
Muchas gracias por compartir todo el conocimiento 🤙🏼
Waooo madre mía qué clase parece magia gracias por el tutorial
Me encanto bendiciones
Gracias por explicar y regalarnos tus conocimientos, iniciandome en este mundo brutal
Excelente explicación, gracias!❤
Muchas gracias, una explicacion muy limpia y muy entendible.
Excelente Chef muchas gracias!!!!
Se ven hermosas las esferificaciones . Gracias Chef
Gracias Martín.
excelente video , datos muy importantes para un chef
Gracias sin ruido por el proximo video
Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!
Tengo un sifon y hasta hoy no sabía cómo sacarle partido muchas gracias excelente clase.
Que grande, me servirá de mucho en mi carrera. Me pongo a ello.
Muchas gracias por tu comentario! Espero que te sirvan de ayuda todos nuestros videos.
Muy claro, y didáctico. Gracias
Excelente la explicación, aclaró mis dudas. Muchas gracias 😊
Excelente gracias gracias
Chef es su primer vídeo que veo.. Y me parece super increíble de verdad muchas gracias por su clase.. Saludos desde Ecuador Guayaquil
Que belleza.
En Química se llama encapsular se hace hasta para encapsular medicinas, encapsular olores perfumería para detergentes y suavizante textil post lavado. Desde el punto de vista químico me gustó la práctica por acá en Colombia se hacen de 0.6 a 0.8 milímetros de diámetro son esferas.
Exelente explicación
Muchísimas gracias por tan valiosa información
Gracias ya he aprendido
Saludos chef , exelente como siempre.
Excelente , usted siempre con explicaciones muy entendibles .
Bendiciones exelente
El mejor video explicativo de cómo hacer la esferificacion inversa, me he animado a hacerlo y estoy probando con varios sabores. Solo tengo una duda, la gelatina que se te queda en la boca despues de comer la esfera es normal? Se puede comer? Como se puede hacer más fina para que no se sienta tanto en el paladar? Gracias
interesante pregunta, lastima solo responda a preguntas triviales o para vender el curso, bueno es entendible
Espectacular conocer tu trabajo, me encanto! sería posible conseguir información sobre la saborización del baño de alginato?
Que chevere ahora como me consigo el alginato y el gluco jejejej lo voy hacer muchas graciaas
Una pregunta y que sugerencia me das para servir???
Y gracias por tu excelente explicación saludos desde México.
Excelente explicación!
Gracias.
barbarooooooo!!!!!!! tiene ya los otros videos explicando mas tecnicas? es muy hermoso estooo
Muy imtetedante!
Hay video d como hacerlas con aceite de oliva? Muchas gracias! Muy bien explicado y muy interesante! 😊
Mil gracias, guapo😘
Me encanta
Estos videos son muy buenos Martín. Cortos, super concisos y bien explicados. Ideales para introducirse en este tipo de gastronomía innovadora o moderna si es que se puede definir así. Muchas gracias por compartir tu conocimiento. Saludos desde Argentina!
Cómo le gustaría trabajar con usted y aprender! 👏👏👏
Tenemos cursos presenciales en nuestro taller Vakuum, en Barcelona. Si te interesa aquí te dejo nuestra web donde encontrarás todos los cursos disponibles! www.martinlippo.com
Muy interesante y de muy buena ayuda muchas gracias por su video Una pregunta es importante la goma xantana?
Gracias, magnífica explicación.
Hasta que temperatura aguantaría sin romperse la esfera? por ejemplo para servir caliente?
Hola, muchas gracias por el video, muy, muy útil (: de casualidad alguien sabe cuánto tiempo dura la esferificación directa antes de gelificarse por completo? estaría muy agradecida si alguien supiera y me lo comentara
que grande Martin Lippo
Chef buenas noches me gustaría saber si el alginato es el mismo que consigo en implementos odontológicos o a su vez es otro tipo de producto muchas gracias por la ayuda exelente videos saludos desde Quito Ecuador
muy buena explicacion🖒
Gracias esperamos que te haya servido!
Fantastico
Y se puede hacer de permatrago?
😂😉
Se puede hacer esferas de salsa de tomate o mayonesa
Eres un crack
Chef Martin, hola!! Me gustó su técnica, me gustaría pudiese apoyarme para lograr una esferificacion para salsa de aguachile para vertirlo en unos camarones
Excelente explicación, pero mi pregunta es, si las esferificaciones tienen que ver con la cocina molecular...
El agua con alginato como se conserva y se puede volver a usar?
Felicidades 👏 tu canal es fantástico. He tratado de comprar la cuchara para esferificaciones pero no lo encuentro online puedes decirme donde puedo comprarlo online porfavor.
Hola, puedes encontrarla como: Cuchara Lotus. En la web de 100x100chef.com la venden.
Muchas gracias por tu vídeo, me sirve muchísimo. Estoy haciendo con mi novio una tesis final en la escuela técnica y pensamos en hacer esferificacion. Encontramos la esferificacion directa y no estábamos muy convencido pero ahora ya sabemos que hacer. Una consulta nosotros tenemos el lactato de calcio es lo mismo que el gluconolactato? Un saludo desde argentina
Suerte con la tesis!
se podria hacer algun tipo de conserva depues con las esferas? tipo mermeladas o algun aceite que perdure?
gracias chef por su explicación pero tengo una duda se puede hacer de un caldo de carne en caliente ?
Gracias por el video, en mi país no consigo gluconolactato solo lactato de calcio, me funciona igual?? La dosificación sería la misma en dado caso?? Gracias
Hola Chef, pregunta al utilizar solo lactato de calcio en vez de gluconolactato de calcio, cuanto es la variación en gramos para hacer la mezcla con el liquido a esterificar.
saludos desde Chile.
Puede enseñar como esferificar líquidos con aceite? Saludos desde Chile
Se puede hacer pero se necesita una encapsuladora farmacéutica.
excelente!
Cheff, gracias por sus enseñanzas. Me gustaría en lo posible me aclara unas dudas. 1. Cuanto tiempo se puede guardar el agua con el alginato y como se conserva? 2. Igual cuanto tiempo puede durar la mezcla de la pulpa con el Gluco y su conservación? 3. Cuando se vallan a preparar se puede hacer con la mezcla de la pulpa y el alginato frio. 4. Cuando se conservan en nevera con aceite, las esferas no adquieren el sabor al aceite, no quedan grasosas?. Gracias por su atención.
me interesan tus preguntas, pudiste conseguir alguna respuesta?
La grasa del tuétano o el aguacate se puede esferificacion
Una pregunta donde puedo conseguir el algonatp y el gluco?
Disculpe se puede hacer con salsas? Por ejemplo quisiera hacer una hamburguesa y las salsas estén hechas con el método de la esferificación
Muchas gracias por el video! una pregunta! si quiero hacer esferificaciones de vino blanco o de aceite de oliva sirve esta misma técnica o tengo que cambiar algo?
hola disculpa como se le quita el aceite de encima para que al comerlo no salga a aceite
Hola buenas porque goma xantana y no goma guar para la mezcla del puré ?? Que diferencia hay entre ambas
Una pregunta y al sacarla del aceite como la lavamos
Muchas gracias chef por sus explicaciones. Mi duda es como conseguir esas esterificaciones de un producto sólido como la trufa. Gracias de nuevo.
Salidos a todos estoy conociendo esta técnica hoy, tengo una pregunta como les quito el.aceite después para usarlas, felicidades y muchas gracias
Las aclaras en un baño de agua mineral y luego las secas con papel antes de servir.
@@vakuumbymartinlippoHola, un gran abrazo y muchas gracias!!!!
Hola, soy Gernan de Mendoza
Kas esferas pudieran calentarse "o" entibiarse? Vi un solo video en q las salteaban en manteca, sera posible?
Hola, exelente , en cuanto a un destilado solo se añade Gluco?
Saludos! En Cali Colombia he conseguido Alginato de sodio, me funciona igual? Si la esfera es de crema de leche, es necesario usar el gluco?
Chef con aceites cómo funciona? Saludos desde ecuador