@@vakuumbymartinlippohola yo trate de usar el agar agar para hacer una mortadela vegana hice todo como en el vídeo que me mandaron pero al final la mezcla quedó muy liquida que se puede hacer ahí para arreglarla o ya no se podría. ? Gracias
¡Buena explicación! ¡Gracias! Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata. En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).
Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc. Muchísimas gracias por tan valiosa información.
,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!
Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.
Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias
Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️
Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨
Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos
Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación
Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.
La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.
SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .
Es lo mismo que se utiliza para aflojar el intestino y así poder ir de cuerpo? osea el agar agar con sulfato de magnesio?es verdad que se usa para ir de cuerpo?
Buenos dias para preparar bocadillos de platanos con agar agar como se utiliza o que otro ingrediente puedo utilizar para q los bocadillos no boten liquido en temperatura ambiente
Hola tengo una consulta, luego de realizar la criofiltracion y una vez obtenida esa "agua" con todo el sabor se puede volver a agregar agar agar y formar las perlas? Por otro lado, el proceso de criofiltracion se puede realizar mas de una vez?, cuantas serian las maximas?
Hola, quería saber saber si se puede hacer un jugo de jengibre miel y un poco de whisky no estoy seguro si las esferas aguantaran el alcohol , si alguien sabe por favor me avisa ! gracias
mil gracias por toda la informacion !! me podria ayudar con una duda ? estoy probando hacer lokum (postre turco ) lleva gelatina y deseo cambiar al agar agar el problema esta en que con la gelatina al gelificar me pasa que cuando pulverizo al finar con azucar glas se hace agua el azucar y me esta pasando tambien con el agar agar . que otro espesante puedo usar ? muchas gracias !
Te acabo de descubrir. Me ha parecido excelente la clase del agar agar. Muchas gracias.
El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel
que buen contenido hermano. te felicito!
Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México
Sería interesante verlo en la cocteleria
Me resulta curioso este boom del agar agar. Recuerdo que en Uruguay se usaba en 1999 en panaderia.
Excelente 👌 un gran profesional
Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍
Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.
Gracias por tu comentario!!
@@vakuumbymartinlippohola yo trate de usar el agar agar para hacer una mortadela vegana hice todo como en el vídeo que me mandaron pero al final la mezcla quedó muy liquida que se puede hacer ahí para arreglarla o ya no se podría. ? Gracias
Muchas gracias por la formación
¡Buena explicación!
¡Gracias!
Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata.
En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).
Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE
Muy buena explicación. Gracias.
Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!
Yo trabajaba en un local de comida vegetariana/vegana y ya se usaba el agar-agar a mediados de los noventa
Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.
Me encanto tu programa❤
Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón
Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!
Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!!
Me encanta como explica todo!!
Caporale!Saludos desde Argentina.
Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.
Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.
Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc.
Muchísimas gracias por tan valiosa información.
Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐
Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌
Gracias profesor
muy bueno, aprendí mucho. gracias.
Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.
Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja
Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮
felicidades muy buena tu demostracion y concejos
cocina molecular
Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤
Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..
Que le pusiste al final a las hamburguesas??
Excelente. Estoy aprendiendo mucho
Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias
Gracias jehova te bendiga.....existos
Muchas gracias po compartir la información..✌
Me encantan tus vídeos!
Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.
Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias
Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender
Me encanto tu clase
Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.
Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.
Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal
,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!
Muchsa gracias maestro! Me suscribo.
Gracias por la información
¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además !
Gracias 😃🌻
Gracias ese. Lente tu enseñanza
Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.
Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias
Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.
Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?
CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON
Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!
Genio total
Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️
¡Muchas gracias ! 🙌
Gracis Chef, excelente contenido
Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨
Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj
Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados
Gracias
Excelente
Hice carne de batata con chocolate almendras y utilice Agar Agar un espectáculo gracias por enseñarme a utilizarlo
Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos
Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.
Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!
Se puede poner en polvo en el batido directamente?
Mil gracias chaoo😊
Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??
Que maestro!!!!!!
Bdias será igual que el CMC x favor respóndame, gracias
Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación
Excelente explicación!
gracias, por la informacion, y la historia.
He querido hacer yogurt con Agar Agar. Quiero saber si es recomendable.
Para activar el agar, tienes que calentar el yogur. Si lo calientas, matas las bacterias probióticas.
Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?
Se puede utilizar para que un embutido se mantenga compacto
En principio no. El agar agar tiene que hervirse con un líquido para gelificar. Normalmente no se pone en embutidos.
Que marca recomienda?
Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.
En flora y fauna encuentraa agar en polvo
Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta
La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.
SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .
Mi pregunta en que lugar se compra esta maquina
en las perlas de puré de frambuesa que jarabe es o donde lo puedo encontrar?
Es lo mismo que se utiliza para aflojar el intestino y así poder ir de cuerpo? osea el agar agar con sulfato de magnesio?es verdad que se usa para ir de cuerpo?
Buenos dias para preparar bocadillos de platanos con agar agar como se utiliza o que otro ingrediente puedo utilizar para q los bocadillos no boten liquido en temperatura ambiente
hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?
Puede ser perfectamente, no altera para nada.
Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??
Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀
Hola tengo una consulta, luego de realizar la criofiltracion y una vez obtenida esa "agua" con todo el sabor se puede volver a agregar agar agar y formar las perlas? Por otro lado, el proceso de criofiltracion se puede realizar mas de una vez?, cuantas serian las maximas?
Hola en qué momento se lo puedo agregar al dulce de leche casero? Porque se agrega a temperatura ambiente y luego se le da calor
Hola saludos amigo que puedo utilizar como el agar agar pero necesito congelar gracias
❤
muy buen aporte y muy bien explicado saludos
Hola, quería saber saber si se puede hacer un jugo de jengibre miel y un poco de whisky no estoy seguro si las esferas aguantaran el alcohol , si alguien sabe por favor me avisa ! gracias
El alcohol sí que influye en el agar agar. Si evaporas el alcohol lo podrás usar tranquilamente.
Hola soy Jaione, una pregunta, sean esferas saladas o dulces siempre se hacen en el aceite frio?
Hola, si. siempre se hacen en el mismo.
😆Eso en mi país ya en los 70's
Se puede Aser mermelada con agar agar y que cantidad se usa
mil gracias por toda la informacion !! me podria ayudar con una duda ? estoy probando hacer lokum (postre turco ) lleva gelatina y deseo cambiar al agar agar el problema esta en que con la gelatina al gelificar me pasa que cuando pulverizo al finar con azucar glas se hace agua el azucar y me esta pasando tambien con el agar agar . que otro espesante puedo usar ? muchas gracias !
Normalmente el lokum se hace con maizena. Idealmente deberías cambiar tu receta, encontrarás muchas en internet.
@@vakuumbymartinlippo muchas gracis por responder 😊 buscare otras recetas !! saludos
Gracias compañero
Hola como utilizar agar agar o cuanto en 2 kilos de platano para hacer bocadillo
Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata
De agar agar
Idolo