7 Tipps mit denen Messer länger scharf bleiben - Schneidebretter, Schnitttechnik, Messerpflege...
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2024
- Warum sollten Messer scharf sein? Schnitte mit einem scharfen Messer brauchen keine Kraft und hinterlassen eine glatte, saubere Schnittkante. Gemüse, Obst oder Fleisch wird nicht gequetscht, so dass kaum Saft austritt und der Geschmack im Lebensmittel bleibt. Schnitte mit einem scharfen Messer lassen sich gut kontrollieren, das sorgt für Sicherheit und verhindert Verletzungen. Die sieben Tipps in diesem Video sorgen dafür, dass Messer länger scharf bleiben.
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7 Tipps damit Messer scharf bleiben:
00:00 Intro
01:24 Schneidunterlage verwenden
03:10 Richtige Schnitttechnik
04:27 Direkt reinigen
06:25 Pflege mit Öl
07:23 Klingen geschützt aufbewahren
10:17 Rechtzeitig und richtig nachschärfen
11:54 Zweckmäßige Messer verwenden
13:03 Zusammenfassung
Messerblöcke
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Schneidbretter
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Etuis und Rolltaschen für Messer
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Credits
Musik „Emerge“ by Alex under CC Attribution (3.0) @ ccmixter.org/files/AlexBeroza/... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](http://i.ytimg.com/vi/7XBqCvEpV0E/mqdefault.jpg)
![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](/img/tr.png)
TOP... akkurat 👌
Bin mit allen Tips einverstanden, und gut beigetragen
Danke für die guten Tipps
Sehr gerne!
😁👍top
Beim Zwiebel schneiden ein richtig scharfes Messer verwenden, und wie im Video die Finger richtig krümmen, erspart Tränen ... den Beitrag sollte man in den Grundschulen zeigen ...
Danke für das Lob!
Mein Messerblock hat, wie die meisten, vertikale Schlitze.
Ich schiebe die Messer immer mit der Schneide nach oben rein, so daß sie weder beim reinschieben noch beim rausziehen Kontakt mit dem Holz hat.
Das erscheint mir logisch, auch wenn man es oft anders sieht. 😮
Außerdem ziehe ich meine Messer vor jeder Benutzung mal kurz über den Wetzstahl.
So sind sie immer nachgeschärft, und es passiert mir garnicht, das eines stumpf wird.
Danke für den Tipp mit "Schneide nach oben"!
Schönes Video. Nur bei dem Schleifwinkel bin ich mir nicht ganz sicher. 22°. Meint ihr schleif oder gesamt Winkel? Ersteres wäre dann doch mehr für das Outdoor Messer. Wenns Gesangwinkel ist. Puh, 11° Schleifewinkel... Das ist schon echt ne Nummer...
Gemeint ist der Schneidenwinkel, bei Küchenmessern liegt der zwischen 18 und 25 °. Zu dem Thema haben wir ein Video th-cam.com/video/EUq0CK9ugjY/w-d-xo.html
@@dictumEs kommt auch auf das Messer an, hochwertige Stähle vertragen auch kleinere Winkel, bsp bei HRC > 60. können durchaus Winkel von kleiner 15 pro Seite angelegt werden.
Was mich interessieren würde: welche Hölzer sind für Schneidbretter geeignet und welche nicht? -> Härte nach Janka: welcher Bereich wäre sinnvoll?
Welche Hölzer sollte man wegen kristallinen Einschlüssen vermeiden?
Und:
Stirnholz oder Querholz: welches und warum?
Interessantes Thema! Könnten wir mal ein eigenes Video zu machen. Vorab hier ein Buchtipp: www.dictum.com/de/moebelbau-allg.-holzbearbeitung-hc/schneidbretter-714479?sPartner=dyt
@@dictum das wär toll! Würde mich sehr interessieren!
Klar: niemand wird Balsa oder Eisenholz als richtiges Schneidbreit verwenden.
Aber es gibt so viele andere Hölzer..
Welcher Härtebereich ist anzustreben als Mittelweg zwischen Haltbarkeit des Brettes und Schonen einer scharfen Klinge..
Dann kommt noch die Ästhetik dazu. Es gibt tolle Holzfarben. Aber ruinier ich mir z.B. mit Purple Heart die Klinge?
Und : gibt es Hölzer deren kristalline Einschlüsse die Klinge abstumpfen. ( Z.
B. manche Anegre'sorten. Ich hab irgendwann gehört manche Bambusarten schliessen auch kristalline Strukturen ein. Und Bambus wird ja häufig angeboten..)
Ausserdem Hirnholz ist härter als Längsholz. Stirnholzbretter sind schön und groß in Mode. Aber ist das wirklich sinnvoll? Oder macht es nur Sinn als Hackstock beim Metzger..?
Fragen über Fragen..
Ein Video dazu wär geil!
@@urmelausdemeis3495Hirnholz ist nicht härter als Längsholz, im Gegenteil. Man schneidet auf den Enden der Fasern und das schont die Klinge.
@@urmelausdemeis3495 Man kann auch einfach nur schneiden.
@@weicheisen9999 Ich versteh den Zusammenhang zu meiner Frage nicht.
Tip 14
Wenn ein Messer doch mal abbricht das Messer nicht ensorgen sondern in eine neue Form umschleifen😊
Tip 8 einen Wetz Stahl verwenden bevor auf einem Stein geschärft wird.
Tip 9 Immer nur qualitativ hochwertige Messer aus dem Fachhandel kaufen. Ein gutes Messer hält Generation daher macht der kauf von günstigen Messern ueberhaupt keinen Sinn.
Ein kleines, mittleres und grosses Messer sind an Anfang völlig ausreichend
Tip10 Bei Sägemessern Messer der mittleren Preisklasse kaufen da sie nur sehr schwer zu shärfen sind...lieber alle paar Jahre ein neues Kaufen.
Tip 11. Alle paar Jahre das Messer richtig polieren (wenn nötig von einem professionellen schleif Dienst) dann sehen auch professionell genutzte Messern wieder aus wie neu.
Tip 12. Gemüsemesser mit japanischer Form sind meist viel handlicher als westliche Messer da sie über die gesamte Schneide höher sind
Tip 13 Üben..Üben ..Üben das heist auch dass das schärfste Messer mal im Finger landed. Es ist schon vorgekommen dass ein richtig scharfes Messer ein Stück vom Fingernagel abgeschnitten hat ohne dass man es am Anfang fühlt.😊
Danke für die vielen Tipps! Aber bei Tipp Nr. 8 möchten wir widersprechen. Das Schärfen mit einem Wetzstahl erzeugt einen Grat. Das Schärfen auf Wassersteinen eine geometrisch korrekte Schärfe. Das Schärfen mit Wetzstahl ist bei hochwertigen japanischen Klingen nicht ratsam, da der Kohlenstoffstahl dadurch ausbricht. Wir empfehlen, sich bei westlichen Messern mit Chromstahl für eine Schärfmethode zu entscheiden. Entweder schnell und dafür oft mit dem Wetzstahl oder regelmäßig und präzise mit Banksteinen.
Ah...das war mir neu...vielen Dank
Nr.5: Magnetleiste an der Wand?
Für Messer empfehlen wir Magnetleisten nicht, da die Klingen dadurch magnetisiert werden können und dies wiederum beim Schärfen zu Problemen führen kann. Manche Magnetleisten sind zudem ungeschützt und hart, was zur Beschädigung der Schneide führen kann.
@@dictum Das Problem mit Beschädigungen an der Klinge durch harte Magnetleisten ist nachvollziehbar. Aber wie ist es mit den ins Holz eingelassenen, versteckten Magneten?
Die Gefahr, dass die Schneide beschädigt wird, ist dabei nicht gegeben. Und da dann meist nur kleine Magnete verbaut werden, werden sich die Messer nicht so schnell magnetisieren. Das Problem ist ja, dass der Abschliff beim Schärfen an der Klinge hängen bleibt, wenn die Messer magnetisch sind. Das kann recht lästig sein.
@@dictum darüber hatte ich noch gar nicht nachgedacht, aber Danke für den Hinweis
Bitte nicht mit heissem Wasser waschen ! Tut ihm auch nicht gut. Ansonsten top.
Tipp Nr. 8? Welche Tipps habt Ihr noch, damit Messer länger scharf bleiben?
Tip 8 , man schlägt die Messer in Ölpapier und legt sie auf nimmer Wiedersehen im Schrank . Bleibt ewig scharf 😀.
@@kaimiller8375 🤣 Messersammler machen das so.
@@kaimiller8375 Genau, deswegen wird auch immer von der legendären Standzeit der Damast Klingen gesprochen. 🙂
"Kunststoffbretter lassen sich leichter reinigen"
????????????????????
Verstehe ich nicht. Warum sollte das einfacher oder schneller gehen?
Kunststoffbretter einfach in die Spülmaschine. Einfacher geht es kaum, oder?
@@dictum Naja.
Da divergieren unsere Meinungen.
Holzbrett kurz unter heisses Wasser.
Je nach Verschmutzung evtl mit Spülbürste, wenn fettig mit etwas Spülmittel..
Schneller geht's nicht finde ich..
Ausserdem kann ich's sofort wieder benutzen..
PS: Danke für's Antworten