중식조리기능사 - 빠스고구마 (25분)

※ 요구사항
1. 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고, 다시 4cm 길이의 다각형으로 돌려썰기 하시오.
2. 튀김이 바삭하게 되도록 하시오.
※ 지급재료목록
1 고구마 1개(300g)
2 식용유 1000ml
3 흰설탕 100g
조리방법
1. 고구마는 껍질을 벗기고 길게 4등분을 한 다음 4cm 다각형으로 돌려 썰기하여 찬물에 담근다.
2. 기름의 온도가 140℃ 정도 되면 고구마 물기를 제거하고 노릇 노릇하게 튀겨낸다.
3. 팬에 설탕과 약간의 식용유를 넣고 강불에서 설탕이 녹으면 약불로 갈색이 나도록 한 다음
튀긴 고구마를 빨리 굴리면서 시럽을 버무린다.
4. 식용유 바른 그릇에 하나씩 떼어 식은 후 제출 그릇에 담아낸다.