Ginebra nivel premium, macerada en casa
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2020
- Enseño a preparar una versión de ginebra sin la utilización de alambiques.
Wagner Ramírez Arroyo, Licorero Artesano
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Excelente trabajo
Wagner, acabo de filtrar mi Ginebra el día de hoy. La probé y te puedo decir que tu receta está excelente. Muy buena calidad y mejor sabor. Muchas gracias
Me alegro mucho.
Con que alcohol la realizó? Saludos
MUCHAS GRACIAS Wagner. Todos tus videos son muy claros. Saludos desde Argentina. Abrazo!!!
Excelente canal. Informacion clara y concisa. El protagonismo es el licor. Simple y buen video.
Gracias
Excelente ya pille el video Boy a poner en práctica el método que le conté gracias
Felicitaciones .... gran canal ..... Licor Gourmet......
Excelente contenido 👌👌, mucha suerte en tu canal, y solo como aporte positivo, en la descripción del videos estaría genial nos pusiera los ingredientes por ejemplo y cantidades.
Maestro felicitaciones cada día nos impresiona más y muy buen instructor
Gracias.
grande maestro.., no solo muestra como hacerlo, si no la forma de beberlo correctamente...
que buena receta. gracias por compartir
Con mucho gusto.
Todo un arte, gracias por compartir
Gracias a ti
Por fin encontré un canal en donde aprender distintas tecnicas de macerado y destilacion! Quiero adentrarme l mundo del destilado de gin. Ya me compre un alambique de cobre y de a poco voy adquiriendo los ingredientes. Estoy muy ansiosa pero antes voy a tratar de ver todos sus videos!
Genial
Gracias por tus conocimientos y experiencia, volvere para contarles mis resultados.
Éxitos!
Muchas gracias por el conocimiento compartido
Saludos.
Buen día maestro.. hoy inicie mi batch de ginebra de 3 litros siguiendo sus consejos, agregué pimienta roja y anís estrella como extras, veremos qué tal resulta. Saludos desde el norte de Mexico.
Saludos, esperamos nos comentes los resultados.
Ecxelente ...
Me leíste lamente maestro, ayer te iba pedir un video.
En mi opinión, no es un ginebra puro a mí poco conocimiento ese proceso es una infusión, no se está creando la fermentación de semilla para lograr que los azúcares lleguen a convertirse en alcohol, aún que claro solo es mi pequeña opinión, aún a si agradezco por tu empeño y conocimiento, me ah servido mucho esa información
Wagner las bayas de enebro hay que partir las bolitas para que salga mejor el aroma? O asi esta bien
Hola Wagner! Excelente, enseña como hacer gin casero. Gracias! Saludos desde Argentina.
Saludos, pronto tendremos ese video
Hola Wagner aquí en argentina tenemos alcohol de cereal al 96% debo rebajar con agua antes o después de la maceración la idea es lograr un producto no menos de 45% de alchool .saludos
Yo lo rebajaría a la graduación deseada antes de macerar. 45% es una buena graduación para una ginebra.
Hola wagner excelente video, pregunto se muelen los.botanicos antes de macerar? Gracias
Hola, no es necesario. Pero tampoco es negativo si se hace.
Maestro, gracias por todo lo que publica. Consulta: que pasaria si en lugar de usar agua destilada usara agua mineral? Afecta el sabor? el tiempo de conservacion? Saludos
Afecta el sabor, pero sí se puede usar.
Hola me gustó tu forma de hacerlo. Pero de esa forma no es muy rentable para la venta y distribución. Ya que es un proceso muy lento.
Conozco personas en Argentina que han logrado comerciar con esta receta. Todo es darle valor a lo artesanal.
URGENTE!!!,,,,¿sirve el juniperus oxycedrus? GRACIAS!!!
Buenas! Donde se consigue esos ingredientes específicos?
Amigo Wagner mis felicitaciones por sus excelente videos, permíteme pedirle un favor,si el enebro se puede conseguir en Costa Rica soy del Perú, tengo un amigo en Costa Rica para que compre le agradezco de antemano saludos
Saludos. Lo venden en Cúrcuma en Escazú y en El Tramito, en Escazú y en Pinares de Curridabat.
Hola, muy bueno el video. Que capacidad tiene el recipiente de vidrio con cierre hermético?
Hola, 1500 ml
Show.
Maestro cuantos mililitros de aguardiente a la receta que dio gracias
saludos profesor wagner será posible una clase de espumantes sidras y sangría saludos desde Venezuela
Saludos, esos videos vienen en camino.
Como siempre, exelente video.
Dos preguntas profe. Ese metodo tambien lo puedo utilizar para el absenta? Y cuando vas hacer mezcal y fernet?
Un saludo desde colombia
Saludos, sí. Ya tenemos video de absenta macerada
El fernet lo haremos. Espero tener miel de agave un día para destilar mezcal. Tengo que ir a México por él.
Wagner,que opinas si se hiciera al revés,quiero decir,primero la maceración y después la reducción de alcohol? ,gracias.
También se puede.
Excelente video Maestro! Consulta... en argentina que bebida se podría usar para destilar? Vodka? Ginebra? Alguna recomendación para poder empezar a destilar con sus videos?
Yo uso alcohol de grado medicinal al 96°marca Porta, que es de cereal, después rebajo con agua mineral a la graduación deseada y queda impecable.
Hola ¿Recomiendas agregarle Anis? ¿Y podría reemplazar la raíz de Angélica por hojas de laurel?
Pienso que tanto el anís como el laurel van bien en la ginebra
Hola Mtro. Wagner, saludos nuevamente desde México, 2 consultas: es válido el producto que se obtiene mezclando los mismos ingredientes, pero sólo con el macerado, por ejemplo un macerado de 15 días? sin destilar, se considera Gin?, Y la segunda, con la técnica que nos presenta en este video, es necesario hacer un filtrado(con filtro de café, por ejemplo), a la hora de pasarlo a la botella?, O se puede embotellar directamente?, le agradezco de antemano sus comentarios y todos los interesantes conocimientos que compartes con nosotros.
Hay muchos tipos de Gin. La más usual es la london dry gin que es destilada. También hay ginebras maceradas pero son muy diferentes en sabor. Está técnica que yo les presento tiene el mismo acabado que una ginebra destilada. No es necesario filtrar, pero para evitar alguna partícula podemos filtrar.
Entendido Mtro., muchas gracias por compartir sus conocimientos!
Wagner saludos le comento estoy por preparar la ginebra pero no encuentro bayas de eneldo pero solo la planta de eneldo ya deshidratado será que con eso se puede hacer?
Lo que necesitas es bayas de enebro, sin esas bayas no sabrá a ginebra.
Hola, una consulta: ¿se puede hacer la maceración con el alcohol al 96% y rebajarlo a 47 después del mes de macerado? ¿Acortaría el tiempo de maceración al haber más vapores de alcohol durante la maceración?
Saludos, sí se puede.
Hola, gracias por compartir esta info, aprovecho para consultarle: cuando quieres agregar frescos tipo berries o fresas, es el mismo tiempo de maceración para estás? O es mejor añadirlas ya casi cuando esté listo el gin?
Saludos. Si le pones fruta fresca sería un licor, puede quedar bien. Yo las pondría al final.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Muchísimas gracias
Buenísimo video, llevo años pensando crear mi propio monkey47 a tu receta se le puede poner hojas de romero, de menta, raices de jengibre y jazmines ? Si ves en esos una contradicción agradezco repuesta
Saludos. No veo ningún problema de usar esos botánicos.
Maestro gracias por su enseñanza me gustaría que hiciera aguardientes con esencias de lulo. Anis. Menta y emseñarnos la diferencia y cuál es mejor y tiempo de vida para consumirlo gracias maestro si no es mucho pedir estoy pendiente en adquirir su libro gracias
Saludos vamos a darle cabeza a eso con mucho gusto.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias
Hola, con qué granos elaboraste tu aguardiente? De que orígen sería el aguardiente idóneo para un Ginebra? Gracias
Lo mejor para ginebra es aguardiente de cebada.
Buenas, muchas gracias por el video.
Dónde podría encontrar Enebro en Costa Rica?
En cúrcuma Escazú o en el tramito, Pinares.
Wagner, que pasa si las hierbas están en contacto con el alcohol? Se tiñe y queda de color?
Se tiñe el alcohol y se extraen resinas amargas.
Gracias por el video, muy interesante! Te hago dos preguntas. ¿Se puede hacer con alcohol de cereal 96 (diluido hasta 47 con agua)? ¿Y si despues lo quiero destilar, y el alcohol de cereal viene tridestilado, hay peligro de metanol? Saludos!
Si se puede hacer con alcohol de cereal a 96. Si el alcholes de grado alimenticio ya no tiene metanol, aunque se vuelva a destilar .
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 holaa, en el caso de usar alcohol de 96 qué proporcion de agua debería ponerle para que quede aprox de 47/50°??
Y que resultado da con maceración directa y después destilar gracias maestro
Según lei el resultado de sabor es bueno, pero se pierde el color cristalino característico. Solo eso, queda más fea
@@alvarogdelgadofdelgado6899 la forma de aprender es prueba y herror
La maceración directa y después destilar se pierde el color y un poco de sabor esa prueba ya la hice con anís
Excelente amigo como haría maceración de más de 200 litros
Es cuestión de multiplicar los ingredientes. Va necesitar muchos botellones o un contenedor de acero inoxidable de unos 250 litros. No le puede recomendar usar plástico.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias como siempre por su ayuda
tengo un vodka de 40 grados, puedo agregarle alcohol para uso gastronomico (de 90 grados) hasta completar el 47 de graduacion? o conviene no mezclar alcoholes? gracias
Si se puede.
Holaa, que proporciones usaste para llegar a los 47°?gracias
Maestro estoy experimentando con esto ahora, y mi duda es, si es normal que se huela un poco de alcohol alrededor del frasco, me debería preocupar por los mohos y hongos en este caso?
Si huele a alcohol es porque abra un escape. En ese caso le recomiendo cubrirlo con plástico de alimentos y guardarlo en un armario fresco. Donde hay alcohol en altas graduaciones es difícil que vivan mohos.
Buenas tardes Sr. Desde ya muchas gracias por su aporte. Tengo un problema, sin antes leer los comentarios realice toda la preparación hace 2 días siguiendo sus pasos solo que use alcohol de 96° viendo los comentarios usted recomienda de menor graduación, el frasco es de 1750cc y coloque 1000cc de alcohol y ya lo selle. Tendría que abrirlo y agregar agua para diluir lo? Con 500cc de agua bastará? A que graduación bajaría de esa forma? O lo dejo así con el alcohol de 96? Desde ya muchas gracias
Yo haría la disolución al final, antes que abrir el frasco.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 ok. Muchas gracias. De todas formas voy a hacer otro con 500cc de alcohol de 96° y 500cc de agua destilada, será recomendable?
@@emilioambrosioni8700 hola. También me gustaría probar con alcohol de 96. Qué proporcion de agua le hechaste? Cómo quedó ?
@@alvarogdelgadofdelgado6899 hola. Todavía tengo los frascos cerrados, todavía le falta 1 mes y medio así que sigue asi como estaba con el alcohol de 96°
Se debe dejar en un lugar oscuro siempre o solo que no le llegue luz directa?
Se debe evitar la luz del sol, la luz eléctrica no le afecta.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias ❤
Don wagner, a éste se lo podría saborizar con alguna casacara de frutas?, abrazó
Sí claro.
Hola, si no consigo raiz de angeliz o cómo se llama qué otra especia la puede reemplazar, abrazo
Anís. Hierbabuena.
Wagner,una pregunta que tipo de cardomomo usaste?
Es cardamomo verde, lo que pasa es que ya viene sin las cáscara.
Muchas gracias, voy a hacer esta ginebra agregando exacto lo que usted uso,allí tengo un muy buen destilado ahorita esta al 93% y lo voy a bajar a 50%
cual es la proporción en gramos minima o maxima de enebro por litro a macerar o destilar GIN?
Eso depende mucho del gusto. 5 g por litro es suave y 20 g por litro es fuerte. Entre más fuerte menos cristalino. Hay que tomar desiciones. Yo uso 10 g por litro.
Maestro cuantos Gramos de anís por mililitro de aguardiente para macerar de este modo gracias
Saludos, Estoy haciendo un experimento al respecto, utilice 10 g por litro, cuando esté listo lo mostraré, creo que irá bien.
Se podría macerar con etanol extraneutro de 96 para luego bajarle el grado?
Si se puede, pero el alcohol que mejor extrae sabores va del 40% al 80 %. 80 para materia muy acuosa y 40% para materia seca.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias😉
Hay ginebras desde 37.5%, aunque sí es cierto que es mejor una ginebra de más de 40%
Buenas maestro te escribo desde la Argentina, estoy entrando al mundo de elaboración propia de bebidas espirituosas como soy fanático de las infusiones mi idea es hacer bebidas aperitivos, le hago una consulta quiero tengo una flor exótica y solo quiero que predomine en el aroma. En su técnica como puedo ponerlo. He leído en un comentario que dijo al final. Osea si quiero por ej que predomine solo el aroma agrego la flor unos días antes del envasado, y al abrirlo para colocar dicha flor no pierdo la calidad? Saludos
Saludos amigo. Quieres hacer un licor dulce o un destilado aromático?
@@wagnerramirezlicoreroartes7435
Quieres hacer una ginebra, que tenga aroma a dicha flor, saludos maestro
La flor cuando está verde su aroma es notoria, y cuando está seca también se siente. Me recomiendas ponerla verde o secas ?? Saludos maestro
@@xhavigauto2696 te recomiendo colocar la flor seca, desde el principio y en buena cantidad. Sin que toque el aguardiente. La flor fresca puede hacer hongo. Puedes tomar unas flores frescas y sumergidas unos minutos antes de embotellar, para darle un toque especial y un lijero color.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias maestro. Lo pondré en práctica saludos 👍 éxito siempre siga así
Quiero hacer mi propia ginebra en México y tratar de hacer mi marca quiero que predomine el cacao ya que son mis raíces que consejos me das
Hola. Creo que es una gran idea. Yo lo intentaría colocar el cacao en suspensión.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 tendrá algún número o forma de poder comunicarme con usted la verdad es una idea que tengo pero no sé cómo comenzar o que usar.
Por fin hice mi ginebra, pero me sorprendió mucho que al probarla me sabe a perfume, a una escencia rara. Sin embargo no le eche nada de eso ¿Que debi hacer mal?
Saludos. Habías probado la ginebra antes? Las ginebras son muy aromáticas y perfumadas. Saben bien si se toman con agua mineral y limón. Ahora, depende, si usastes muchas flores y cítricos, por ejemplo, puede llegar a parecer un perfume. Pero es cuestión de gustos.
tiene alguna solucion si la ginebra queda turbia o lechosa? se puede solucionar con filtracion con algodon o carbon activado? gracias
Si una ginebra queda lechosa es porque no cortaron bien la cabeza, en las ginebras la cabeza es más larga. Se puede volver a destilar. Las verdaderas ginebras vienen a 47% para evitar la niebla.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 en realidad macere las especias en alcohol de 96 y luego de un mas, le agregue vodka de 40 y lo filtre con papel....quedo verdosa y algo turbia...supongo por los aceites....no se si se puede mejorar. gracias
@@hugolugo7448 Bueno, hay opciones. Destilar de nuevo. También puede agregar alcohol de 90 hasta que aclare. O guardarlo 24 en el congelar y filtrarlo con carbón activado, pero esto le quitaría aroma también. Si está turbio es por exceso de aceite. Si usted destila y saca unos 100 o 200 ml de cabeza, notará que los corazones son menos aromáticos pero no se ponen nublados. Es muy importante, en la ginebra, que el agua de rebajar sea destilada.
hola maestro,desde argentina,ya macere la ginebra (me salio muy buena) quiero darle un toque de color y aroma a violeta (flor que se da en mi pueblo) pero dado la estacionalidad de la misma,como hago para realizar la tarea durante el año,que no hay flor fresca de estacion.gracias
Hola. Puede deshidratar la flor y almacenarla. O hacer un extracto alcohólico.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435maestro ,mil gracias por su respuesta y por compartir sus conocimientos,ya estamos a punto de comercializar el producto.deshidratando la flor esta conservaría el color y su perfume y la tendría que infusionar o lo hago por suspensión,y en el caso de hacer un extracto alcohólico como lo haría.lo saludo y espero su respuesta.GRACIAS !
Maestro, otra consulta. Y si hago maceración en suspensión directamente con alcohol 96° y luego lo diluyo con agua destilada??? El resultado se altera? Se considera gin o ginebra?
Si sirve. Solo que esa cantidad de ingredientes es para una botella, si usa de 96 va a tener más botellas, entonces necesita más botánicos.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Si, estoy pensando en producción más grande. Por eso la pregunta. Que es mejor, hacer la dilución primero en un gran envase (tacho hermético) y poner los botanicos en suspensión o hacer esto solo con el alcohol al 96° y luego de un mes diluirlo?
@@leo159357 para esta técnica recomiendo una graduación máxima de 40, para evitar un exceso de extracción. Si usas de 96 se podría nublar cuando lo rebajes con agua.
Maestro, se podrá cambiar el Enebro por otra fruta?
Sí, pero pierde el sabor característico de la ginebra. Entonces tendríamos un aguardiente aromático.
Hola, se puede hacer ginebra con alcohol al 96% (de grado alimenticio) diluirlo con agua destilada hasta un 40-50% y después, macerarlo 2-3 semanas con todos los botánicos dentro, se filtran, embotellás y listo para consumir? Otra duda, Si agrego pieles de cítricos como la naranja o el limón, puedo dejarlas durante todas la maceración o debo sacarlas a las 24 horas aproximadamente? Gracias y saludos!
Saludos. Si lo haces así no tendría las características de una ginebra, sería un líquido oscuro y amargo. En este canal hay un video donde explico como hacer ginebra sin alambique por el método de maceración indirecta y queda muy bien. Solo ocupas un frasco de vidrio y una tela fina.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Perfecto! Otras consulta, tengo un alcohol de 96% pero es Tri-Destilado, sería que fue destilado 3 veces, si lo destilo de manera tradicional, puedo usar el 100% del producto obtenido, o igualmente debo separar lo que algunos llaman la cabeza, el cuerpo y la cola del destilado? No se si me explico, gracias!
@@manuelamado5926 ya un alcohol de 96 no necesita ser destilado. Está listo para usar, no hay más que quitarle.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Perfecto, muchísimas gracias! Muy buen contenido!
Buenas Sr, se puede utilizar Alcohol De Cereal 96% de Uso Alimenticio Tridestilado, rebajado a aprox 47% con agua destilada?
Y el tiempo de maceración aumenta en cuanto aumenten los litros de bebida que estoy usando? ejm si para 1 L de ginebra se macera 1 mes, para 2 litros serian 2 meses? o también 1 mes?
Sí claro, es perfecto.
El tiempo se mantiene, pero si usted desea potenciarlo más puede darle un mes más.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Se agradece mucho la información. Saludos cordiales
Don wagner hola, ya estoy haciendo esta ginebra, sí la quisiera saborisar debería que esperar a que masere, la filtre y como deberia hacerlo, tengo una idea lejana pero me gustaria que usted que es el maestro me lo explicara, gracias y abrazo
Con qué la quieres saborizar?
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 me gustaria con frutilla o frambuesa
@@victorgustavoolivera2465 bueno yo deshidrataría unos 100 g por litro y los colocaría dentro de la ginebra un mes. Luego filtro y listo. Quedaría con color rojo y notas frutales.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 eso sería una vez que cuando ya haya filtrado el gin, y si es así es mas o menos lo que yo pensaba hacer, pero uno siempre le pregunta al maestro para no mandarse ninguna
@@victorgustavoolivera2465 Gracias. Amigo. Acá estoy tratando de ayudar. Te deseo éxitos.
El aguardiente debe ser sin azúcar? O puede ser dulce también?
Yo prefiero sin azúcar. Un aguardiente puede llevar hasta un 2 % de azúcar.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias por tu respuesta..
Aprovecho y te hago otra. ¿Porque otra especia puedo cambiar el cardamomo?
@@luiscordoba4934 Esto es muy abierto y es cuestión de gustos. Pero el cardamomo es fragante y ligeramente cítrico. Pensaría en semillas de culantro, eneldo, jengibre o cáscara de limón.
Muchas gracias por tu respuesta
Tengo otra pregunta cómo puedo neutralizar el sabor de un licor que ya fue destilado
Pero y si quiero hacerla para venta lo hago asi tambien? Y eso que guardan en barrica solo es por alambique? Y en que se diferencia entre hacerlo con aguardiente o vodka?
Para la venta se ocupan permisos.
La ginebra es destilada en alambiques. Pero esta técnica es para personas que no tienen alambique. Y creo que queda mejor. El vodka tiene menos aroma y la ginebra queda más delicada. Pero también se puede hacer con aguardiente.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 si, se que tendre que sacar permisos. Tendre que indagar mas sobre los alambiques pero supongo que puedo empezar a hacer pruebas como esta sobre todo para las combinaciones. Gracias. Una pregunta mas. Siempre se tienen que usar es las semillas? Y de donde es ud para saber donde puedo conseguir estas pues soy de panama y no es tan usual...creo.
@@lisettelisac809 Yo soy de Costa Rica. Me imagino que en Panamá también, allá el comercio está más desarrollado. Hay que buscarlas en tiendas donde vendan condimentos, o ingredientes para hacer cerveza.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 yo naci en CR. Saludos! Pero no se que tanto haya pq en panama todo lo que es botanica etc.no esta tan desarrollado. Averiguare. Gracias.
@@lisettelisac809 Excelente. Si un día viene a Costa Rica yo le daré la dirección donde lo puede comprar.