Gastronomie : Oeuf étoilé et topinambours rôtis
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
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Ingrédients :
Topinambour
Beurre demi-sel
Thym
Poivre noir
Vinaigre de cidre
Bouillon de volaille
Jus de viande
Oeuf
Piment d’espelette
Recette :
Commencer par la cuisson des topinambours en les fumant au bois de Genévrier
Dans une casserole faire sauter les topinambours avec du beurre puis rajouter quelques gousses d’ail, du thym et du poivre noir
Laisser caraméliser puis déglacer avec du vinaigre de cidre, du bouillon de volaille et du jus de viande
Laisser mijoter une trentaine de minutes
Couper en deux les topinambours et déglacer à nouveau au vinaigre de cidre, un peu de beurre et de piment d’espelette
Pour la réalisation de l’oeuf parfait, faire cuire l’oeuf 44 minutes dans une eau à 64 degrés
Il ne reste plus qu’à dresser !
Chef : Frédéric Simonin
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Très interesant conaitre que Les Invalides aujourdhui encore acuellie une centaine de personnes. Merci pour cette interessante vidéo.
2:56 "donc, un sautoir..." ; 3:10 "...dans le sautoir" ; 5:13 "...avant de les remettre dans le sautoir". Pourtant, il n'y a aucun sautoir dans cette vidéo. En revanche, il y a une sauteuse, munie d'un manche et non de deux anses comme le vrai sautoir. C'est fou le nombre de chefs qui font l'erreur (Philippe Etchebest, Norbert Tarayre, et donc Frédéric Simonin)
ʇuɐɹnɐʇsǝɹ np ɯou ǝן ǝɹᴉן sɐd ʇnǝd ǝu uo ɔuop sɹǝʌuǝ,ן ɐ ʇsǝ oǝpᴉʌ ɐꞀ
Et comme est ce que vous avez écrit a l'envers? Incroyable!
@@william_at tu vas sur google et tu tape "écrire à l'envers".... C'est bête comme chou et tu trouveras....🙃
@@lesamisdelacuisineprovenca9534 Merci!