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Gastronomie : l'œuf mollet parfait de la plus jeune chef étoilée de France ! - Météo à la carte
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ส.ค. 2024
- À 21 ans cette prodige des fourneaux est devenue la plus jeune chef étoilée de France et de tous les temps ! Aujourd’hui, elle nous reçoit dans son propre restaurant pour nous dévoiler les secrets d’un œuf mollet cuit à la perfection.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 œufs
- 1 brocoli
- radis roses
- 4 tranches de pain
- thym, romarin, ail
- 2 oignons rouges
- graines de coriandre
- poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de miel et de balsamique blanc
Préparation :
1/ Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc. Faire cuire les œufs pendant 5 minutes 30. Après cuisson, plonger les œufs dans l’eau glacée.
2/ Récupérer les sommités du brocoli. Cuire le brocoli dans l’eau salée pendant 5 minutes. Égoutter puis passer au mixeur avec du beurre et du jus de cuisson.
3/ Découper des croûtons de pain. Disposer dans un récipient avec de l’ail en chemise et de l’huile d’olive. Passer 5 minutes à 180°C au four.
4/ Tailler un oignon en fines lanières. Préparer un bouillon avec de l’eau, du vinaigre balsamique blanc, une garniture aromatique, les épices et le miel. Faire bouillir puis verser sur les oignons. Laisser refroidir 10 minutes.
Astuces :
1. Démarrer la cuisson des œufs à l’eau bouillante puis baisser le feu.
*** Qui est le chef ? ***
Michel Dussau.
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Mais non elle n' a pas 21 ans?!, je n aurai pas cru. C est incroyable, un modele pour les jeunes, bravoo!
L oeuf mollet a l air delicieux!
Franchement bravo a elle. Etant dans ce milieu je peux vous assurer que les mentalités sont très anciennes, un peu macho. Faut avoir du caractère et de la passion pour assumer.
Un tel compliment de la part de Eikichi Onizuka en personne ❤
du caractere dans la cuisine ... c'est une heresie en cuisine de devoir se battre la ou juste le savoir faire et la souplesse d'esprit devrait etre dominants , en acceptant toute personne talentueuse
C un bonhomme donc ça passe
Julia déjà ta 2ème étoile POUAAHHHLALAA j'ai tjrs été admirative! Bravo pour ton parcours tes efforts tu le mérite tellement 👊🌺
Top cette recette ça donne envie je vais essayer de plus j’adore son discours sur la place des femmes dans ce milieu ,de la volonté du travail de la passion et pas d’excuses👌👌🙏🙏👏👏
🤗toute simplement géniale tu est une étoile et une créatrice incontestable 👏🏻pour ton savoir faire
Merci beaucoup cheffe pour très bon recette et je vous bravo 🎉🎉🎉🎉 ,
Bravo merci Cheffe ❤
Bravo chapeau bas
Bravo ma chéri cet du top
Facile et rapide à préparer aux enfants le matin avant l'école .
Au top! Merci pour la recette.
bravo Julian
Aaaahhh les femmes aux fourneaux.... ! Parfait... comme ses œufs. Félicitations...
Enfaite les femmes sexistes sa existe
Comprends qui veut comprendre de travers... heureusement que les temps changent et que les femmes regagnent leurs lettres de noblesse car c est bien elles qui cuisinent depuis des siècles et qui n ont été reconnues que comme cuisinière et non comme chefs .... donc les femmes aux fourneaux des grands restaurants oui c est parfait... souvent plus exigeantes, plus sensibles... c est juste plus dur pour soulever les gros gastro surtout pour les repas de groupes... moins pour les resto gastro... alors oui félicitations
@@emmanuellevernet7365 le second degré aussi sa existe
@@emmanuellevernet7365 ....Je suis cuisinier depuis plus de 20 ans et a chaque fois que j'ai travaillé avec des femmes, se posait le problème de la vie de famille . Sachez que c'est un métier qui n'est pas vraiment compatible avec la maternité. Beaucoup de femmes lâchent la cuisine quand elles se rendent compte qu'elles ne pourrons pas s'occuper de leur enfants, ou quand elles décident d'en avoir. Il n'y a pas vraiment de sexisme dans la cuisine, c'est juste un métier qui se moque de l’horloge biologique. J'ajoute que mes deux meilleures apprenties étaient des filles. Malheureusement elles ont également lâchées le métier pour avoir des enfants.
Mordor Project oui je suis tout à fait en accord avec vous... déjà c est l autre personne qui a parlé de sexisme pas moi... en ce qui concerne cette réalité, elle est tout à fait à prendre en compte effectivement... les femmes ont tout à combiner ... et souvent comme vous le dites, elles finissent par choisir la vie de famille et c est tout à fait honorable... ceci dit rien n est incompatible il fait juste prendre ses responsabilités et faire un projet de Vie cohérent. Les femmes peuvent se mettre d accord avec leur conjoint pour partager la vie de famille ce qui n est pas souvent non plus facile pour un homme pour combiner leur métier et leur rôle dans la famille... mais je le rappelle c est juste un problème de projet et de programmation... car pour tout vous dire, j ai moi même toujours rêvé d être cuisinier dans mon enfance... je n ai pas pu le faire car mes parents m avaient interdit cette voie... ce qui ne m à pas empêcher de faire un premier projet de vie et de faire des enfants, les élever jusqu à ce qu il soit ado et puis en deuxième projet je me suis formée en cuisine en autodidacte et puis j ai réussit à créer totalement mon restaurant... mon hôtel etc... et je suis devenue chef de cuisine pendant 18 ans... comme quoi tout est faisable... ! Il n y a rien de sexiste à ne pas être dans les dénis des difficultés mais tout est possible et réalisable... il suffit de se donner les moyens ... certes le métier est difficile mais franchement entre nous... cuisinier ou à l usine ou même dans des bureaux... j ai fini par suivre mon rêve et même si aujourd hui j ai quitté le métier pour cause de burn out (rien à voir avec la cuisine d ailleurs) et bien je ne regrette pas ces 18 ans de bonheur... voilà ! Vive les femmes en cuisine ... lol ! J adore toujours les restos et les cuisiniers... ce sont des gens genereux, avec des caractères bien trempés... bref ! Vive les cuisiniers et les cuisinières !
Merci
cornichon,c'est gerkins en anglais!
Pickles n'a pas vraiment de traduction en français, sauf peut-être celui de légumes macérés.
Non Yannis... Pour faire simple, un gherkin est l'équivalent de notre cornichon.
Un pickle est bien plus gros, c'est en fait un petit concombre, et la saumure est bien plus douce (la base c'est d'ajouter 50% du volume de vinaigre en sucre...), souvent additionnée de curcuma ou d'aneth.
Pickled cucumber ;)
@@algo1018 pas la même chose
@@sebastienchamarande5710 je parlais juste pour le premier commentaire sur les cornichons
Nan le vinaigre sert à faire coaguler plus rapidement le blanc qui sort en cas de fissure de la coquille en cours de cuisson. Beaucoup de cuisiniers ont des habitudes mais n'en connaissent pas la raison. Ou avancent de fausses raisons. Mais bon, c'est pas grave ! Quand on voit le niveau de cette jeune femme, c'est impressionnant. Bravo à elle et à tous les jeunes qui se bougent.
La bande bleue en bas de l'image masque très / trop souvent certains passages des recettes lors de l'épisode culinaire. Plus de discrétion est impératif.
Marquer votre copyright autrement. Merci.
Respect
Bonjour,
Quelle quantité de beurre et de jus de citron rajoutez vous dans les brocoli svp ?
Sympa cette recette. Mais je cherche toujours "le truc" pour éplucher facilement les oeufs mollets, car c'est la galère.
Mets dans de l'eau froide ça aide bien. 😊
Utilise de l'eau bien bien fraîche ça aide. 😊
les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille. Les écaler toujours délicatement sous un filet d'eau du robinet. écaler avec une cuillère à soupe marche bien aussi.
#sylmoise
Choc thermique ( eau glacé après cuisson) .
Ca décolle l'albumine, c ca qui fait que ca s'ecale bien ou non
Franchement ton arme c ta simplicité.surtout garde la c précieux..😉
c'est pas une arme , elle est capable de rien d autre
3:59 La cuisine c'est pour les femmes, la gastronomie c'est un truc d'hommes (ironie bien sûr)
Bravo Madame👍🏻🤗
sauf que c est vraiment ca , une pseudo chef pas fichue de faire la difference entre cuisine et gastronomie tout en tombant dans les cliches qu elle dit combattre , c est pas fou .
Bravo a elle beau travail !!
Chic et pas cher bravo et ça doit être super délicieux
Pour réussir vos plats comme un chef etoilé, il faut un thermomix!
En effet ce n'est pas la première fois que j'en vois un dans une cuisine de restaurant bien noté.
Vous avez seulement besoin d'un mixeur pour cette recette
non, un mixeur suffit
la plupart des cuisiniers s'en servent quasi exclusivement comme mixeur, car très puissant et robuste.
Il y a des gens qui vont au resto pour manger des brocolis et 1 oeuf mollet.... woao... 😂😂😂😂😂
L'œuf est servi froid, voir glacé ?
Bonne question
Bravo chef 🥰
Avec MLP elle aurais pas passé la frontière ! Ouf on est sauver! Bravo grande chef.
Avec des politiques qui ont des couilles tu aurais appris à écrire français correctement. Mais ils ont préféré faire entrer des millions d'immigrés, qui pour certains nous chient à la gueule à longueur de journée. Ouf nous sommes sauvés !
@@thuridrake9766 ça s'écrit "gueule" ... Ô noble France qui croit en tes valeurs à la con.
@@mailyalfeny1838 je viens de corriger, je n'avais pas vu, merci. 🙂
Heureusement que nous avons eu des gens valeureux et honorables dans notre histoire. Ils nous manquent aujourd'hui 😉
La frontière entre Nice et Paris? C'est ça? Avant d'écrire n'importe quoi on écoute réellement la vidéo.
@@emiliejoannin4100 ben ok mais je pense que le commentaire de @L'Artiste voulait bien parler d'une autre frontière...même si il ne s'agît pas de ça dans la vidéo.
Omg. I need eng sub
와... 이 여자 옛날에 쿡가대표에 나왔던 그사람 아냐??? 와... 다시보니 반갑네... ㅋㅋㅋ
lmoi jme du chosolat nutela pr le gout
Over the raimbooow ! Pfrahahahah !
On voit en sur-impression le coût de revient de l'oeuf mollet à sa façon qui,certes me semble raisonnable mais quid du prix sur sa carte?
Où t'as vue que le Ritz faisait 5000 couvert par service 😂 au gastro il doit y avoir max 50 couverts et entre la salle et la cuisine il y a large autant d'employer
Florian guiard-marigny Hahaha espèce d’ignorant c’est un très grand palace il y a 142 chambre dont 56 suites et 15 suites de prestiges et c’est chambres peuvent accueillir jusqu’à 8 personnes sachant qu’il faut réserver plus de 6 moi à l’avance c’est toujours remplie et de plus le restaurant fait le service h24 et lui aussi très remplie au pire des cas tu va sur wikipedia tu verra toute les sources sont vérifiables et tu peut même voir le nombre de cuisiniers par table servie et oui en moment de grande influences ils peuvent faire 5 000 couverts et il n’y a pas 1 employer par clients ta vue sa ou ? Tu dans quelle monde ?
@Tom Silverheart Mdr un employé par client, on en voit des conneries sur youtube, mais celle là.... :)
En une phrase: n'importe quoi
26€ l'entrée , ca pique pour un plat qui a couté 2€ en ingredients
pour réaliser cette recette c'est très simple passez y 3 heures et vous allez la foirer
Une etoile de complaisance ou de quota...
T'es obligé de manger sinon tu prends un plaquage..
C’est une entrée ça
W
Quand ont a du talent il n'y a pas de sexe ni d âge . Inutile de débattre sur celà.
Vous n'avez pas de prénom c juste ?
voila bien dit ! enfin une personne intelligente
4 oeufs pour 4 personnes wesh c'est pour 4 bébés ça non ? j'en mange 4 seul ..
Pourquoi quand une femme réalise un exploit, son sexe est toujours mis en avant?
Quand c'est un homme qui fait de même ont ne souligne pas le fait que ce soit un homme, par contre une femme il faut le faire...
Enfin bon bravo à elle sinon, j'espère que l'étoile est mérité =)
Il y a peu de femme cuisinière étoilée
Chef Chef, Si je mets mes doigt sur un oignon en cuisine comme elle le fait je me fait engueulé, elle risque d'y laisser un ongle ou un morceau de pouce à (4:37), elle ne plonge pas les brocoli dans l'eau glacé après cuisson (il ternisse), elle aurait du..
Enfin il ont l'air de distribué les étoiles pour faire le buzz de nos jours
j'aimerai l'avis d'un chef/cuistot plus expérimenté que moi ( 2ans commis 9 ans comme cuistot )
Coolan G salut je suis cuisinier et pour les brocolis c’est pas obligé de les mettre dans l’eau glacée vu qu’elle les mixes directement, la chlorophylle ne va pas partir en mode blc si elle les mixes direct 👍🏻
Mais c’est vrai que niveau découpe je suis totalement d’accord avec toi🤙🏻
Te reste plus qu'à devenir ton propre chef, on viendra pus t'emmerder sur ta façon de couper les oignons :)
Sinon on peut mettre du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson, et ils resteront verts
@@bzed1909 Pourquoi rageur, je dit juste qu'on distribue les étoiles un peut trop vite (elle aurai fait sa dans une cuisine (en second ou commis elle aurai prit chère j'invente rien), Jaloux non plus je gagne bien ma vie (certes moins qu'elle mais avec moins de responsabilité cela me convient :) et couille molle j'ai pas trop compris ^^ et pour finir c'est pas mon restaurant mais celui de mon patron ^^
@@zeii175 inchalah si dieu le veut en attendant je touche très bien et j'ai pas les emmerdes qui vont avec en tout cas moins qu'elle :) mais t'as raison à 100% ;)
Aïe pour 1 étoile j'espère qu'elle ne propose pas son oeuf à la carte 😬
Pourquoi ca
Beaucoup d'étoilés ont un lunch.
Ça ne lui empechera pas de mettre un produit noble sur le plat.
C'est opposition systématique femme vs homme devient absolument insupportable.
C est vrai qu elle a du talent mais la personne a avoir reçu un etoile plus jeune qu elle est ici www.letelegramme.fr/cotesarmor/perros-le-retour-de-deux-chefs-tres-people-23-02-2017-11410571.php
🤣🤣🤣 bien joué 🤦♂️ !!
Mais du coup ça parle de LA PLUS JEUNE. Et non le plus jeune ...
C’est con , mais la compréhension de texte c’est la base nan? 🙄😷
🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲
Heu... mais c'est juste un œuf mollet... J'espère que ce n'est q'une entrée ! xD
non, cest un dessert
Ah bah c'est sur sûr qu'avec un thermomix c'est plus facile...
Solution de facilité ça change rien au gout
Elle n'a pas cuit le brocoli au thermomix mais seulement mixé. C'est possible avec n'importe quel mixeur et en passant la purée à l'étamine 😉
Elle n’utilise pas un thermomix... mais un mixer / blender, faut être con pour mixer à la main c’est comme vouloir cuire sans four
@@germainhrchll3442 elle utilise bien un Thermomix
LOL tout le monde peut le faire c'est grave
Ehhhh!!!!.... attends l'oeuf mollet ça se fait cuire sans coquille!!!!.... pas si simple!!!...By
Tu confonds avec oeuf poché malin
2€ de revient elle revend ca 26€ *tousse* *tousse* cette grosse arnaque
michelin c'est fini, une histoire de marketing et argent.
avec tout mes respects pour elle ou il, on ne devait pas avoir 30 ans minimum ou 10 ans de carrière pour decrocher une etoile?
Gabriel Saint-félix non ! On mérite une étoile si le plat est bon , les ingrédients sont de qualités,la cuisson parfaite , un dressage impeccable ,un excellent rapport qualité prix et si lors des nombreux passage de Michelin on trouve la même régularité !
La 1ere étoile est dédiée à la cuisine, la 2eme à la salle et la 3 ème c'est la perfection total de ton établissement, sinon ouais franchement 1 étoile pour sa... j'espère que son oeuf n'est pas proposé à la carte 😬
Clair que SEULE la cuisine devrait compter pour "l'étoilage"... mais michelin a toujours eu des critères très obscurs pour classer les établissement; la fin de leur monopole n'est pas pour me déplaire
ah non c'est pas ma mere et ma grand mere qui font la cuisine ... ce sont des hommes , donc arretes avec tes clichés sur les femmes specialistes de la cuisine car faisant la tambouille chaque jour ! ....