Поставил пшеницу с кукурузой на таких вот Кодзи в соотношении 50/55. Примерно на десятый день,когда уже было бурное брожение в баке,взял содна примерно пол литра гущи и столько же жижи и внёс в другой бачёк. В котором было залито тёплой водой 5 кг зерна с кукурузой. Всё прекрасно запустилось,так же бурно бродит как на кодзях из пачки. Тот же трюк опробовал на спиртовых дрожжах ,,красноярские хмельные,, тоже прекрасно запускаются. Пробовал запустить на осадке полностью выбродившей браги,номер не прошёл,видимо в осадке уже одни трупики дрожжей. Как говорится,вот Вам совет как экономить деньги.
@@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p да можно они обсахаривают и сбраживать любое крахмалосодержащее сырьё особенно хорошо дружат с рисом. Девять грамм на кило сырья и будет Вам счастье. Советую набрать в поисковике- приготовление Бурбона на кодзи ангел, множество роликов есть
позволю себе небольшую теоретическую поправочку... аудиодорожка, как мне кажется, содержит ряд неточностей... на экране - это НЕ КОДЗИ!... абсолютно верно замечено, что кодзи - это грибок аспергилус оризай, который японцы используют для приготовления сакэ (воздействуя этой культурой на рис, примерно так, как рассказано в ролике)... в пачку же ангел (та, что смотрит на нас с экрана), помимо дрожжей в состав смеси входит грибок ризопус олигоспорус, который, традиционно, индонезийцы используют для приготовления национального блюда темпе (нечто вроде пирога)... индонезийцы ризопусом обычно осеменяют бобовые... принцип дейсвтия у аспергилуса и ризопуса схожий... эти тварюги отращивают тонкие волоски, проникают в сырье и выделяют ферменты, которые в свою очередь расщепляют крахмал на сахара... в замоченном или лучше пропаренном сырье грибы развиваются активнее, а значит и результатов добиваются наилучших... К ЧЕМУ ВСЕ ЭТИ БРЕДНИ спросите вы?... а к тому, что ризопус наиболее эффективен при температуре от 30 до 40 градусов... дрожжи наиболее эффективны при температуре от 20 до 28 градусов... это значит что при постановке затора необходимо для получения максимального результата соблюдать благоприятные температурные условия для обеих культур, что мягко говоря затруднительно... сырье же следует предварительно замочить или лучше даже проварить... МИНУСЫ: - снижая температуру затора ниже 30 градусов - уменьшается выход спирта, из-за того, что ризопус не может переработать крахмал... - при температуре затора в диапазоне от 30 до 40 градусов сахаров получается больше, но дрожи набраживают различные вредные примеси, (выход спирта в этом случае, будет максимальным...) - поднимать температуру более 40 градусов думаю вообще не стоит... - самое неприятное в этой ситуации - белок, который содержится в злаках... ни дрожжам ни ризопусу он не интересен... если не разрушить его - вероятность заражения очень возрастает... плесень обожает белок... а какую органолептику дает разлагающийся белок известно всем.... ну и повторюсь, что КОДЗИ в данной ситуации тут совершенно не причем...
Кроме грибка в Кодзи есть и ферменты для осахаривания амилосубтилин и глюкаваморин. Мой рецепт прост. Заливаем кипятком сечку любого зерна согласно гидромодуля, добавляю сразу столовую ложку кодзей на 40 лит. для разжижения (это первый признак наличия ферментов). Далее ждëм пока остынет до 35 градусов и закидываем согласно инструкции кодзей. Через час, два затор уже сладкий, но на и́одовой пробе крахмал ещё показывает. Через три часа брагу уже бурлит. Бродит три дня. Обычно запариваю молочный бидон 38 литров 7 кг зерна вечером в воскресенье, в понедельник на обеде температура уже подходящая для дрозжей, в пятницу вечером или в субботу перегон на сырец.Всë.
@@К.В-п9л На 1 кг сырья 9грамм дрожжей. А на счёт картошки, я вряд ли посоветовал ей заниматься. Содержание крахмала 15%, в рисе например 70%, в кукурузе 68% и тд
Ты прикалываешься? Ты видел на этой пачке слово "Koji"? На ней написано что это закваска... В этой пачке нет Аспергиллов, тут использован национальный Китайский грибок - Ризопус оризаи, по китайски это звучит ЧУ (в южном китае КЪЮ). На пачке это всё написано, хоть бы этикетку прочитал для начала. Запомни - Koji это не фермент, коджи (а не кодзи... это деревенский акцент) это грибок, вырабатывающий ферменты. Видов коджи всего три - белый, желтый и черный. Из желтого делают соевый соус, из белого и черного, делают сетю, саке и т.д. К стати, пиво на коджи не делают... были попытки, но ни чего путнего из этого не вышло. С помощью китайских ЧУ производят китайскую водку (самогон) Бай Дзю Это совершенно другой вид напитка, не имеющий ни чего общего с японским спиртным. Ребята, очень прошу - прекратите распространять чушь! Вас же люди смотрят и воспринимают ваш бред за чистую монету. Самому то не стыдно снимать такое видео? У меня на канале есть видео что такое настоящий коджи и как правильно им пользоваться. th-cam.com/video/-9FCyZVCtO4/w-d-xo.html
Парень, ты слишком самоуверен в отношении фонетики японского языка. Произношение "кодзи" гораздо ближе к оригинальному звучанию, чем "коджи". Не нужно читать в английском варианте, и думать, что другие дурнее тебя.
@@ИльсурГазимов-ъ3б а что тут аргументировать? Смесь в этой пачке ни какого отношения к коджи не имеет. Это смесь ферментов и дрожжей. Коджи это плетневый грибок, вырабатывающий фермены. С помощью коджи японцы делают сакэ или сетю. А Ангелы предназначены для производства китайского самогона Бай Дзю, имеющего своеобразную вкусо-ароматику.
Эти дрожжики никакого отношения к оригинальным японским кодзи не имеют. Предприимчивые китайцы просто смешали обычные дрожжи + сухие ферменты А и Г + подкормка. Вот и все.
Здесь не аспергелус как говорит автор, а ризопус грибок. Аспергелус в японском настоящем кодзи. Здесь ферменты а и г, возможно п, и турбодрожжи, неуверен даже, что и ризопус там есть, может ошибаюсь.
Vikont! А Вам не один хрен, оригинальные эти дрожжи японские, или предприимчивые китайцы что то там смешали?! Не главное ли, что они работают как надо?! И почему тогда, так просто не могут сделать русские, но может качественнее? А Вы что коньяком называете напиток только тот что произведен в провинции коньяк, или так же армянский,грузинский и т.д.?
Как думаете- поставил сахарную брагу на диких дрожжах в пятый раз. Остановилась - сахар показывает 12. Вот думаю, может добавить Ангела (есть красный и желтый прикупил по случаю) и съесть окончательно весь сахар и крахмал из самой пшеницы. Изначально пшеницы зерном было 5 кг. Сахара 6. Надо как то спасать ситуацию)))
Сейчас их производят в России в Липецке. И они есть во всех интернет магазинах которые занимаются продажей дрожжей для приготовления самогона. Средний ценник 450 рублей за 500 гр.
Чего там бояться, не бругу же пьем, а только после перегонки. Для желающих пить брагу,то лучше сделать закваска ягодах с огорода , да и сделать брагу на яблоках и черной смородине. У меня отец делал , вкусно.
Вы замечательно описали Кодзи. А что вы можете рассказать о том, что у вас на столе? Это китайские дрожжи ангел. Просто дрожжи с добавленными ферментами. Ничего общего у них с Кодзи японскими нет.
@@АлександрязаРоссию Саша, кодзи это корейский нурук и китайские кю...и вообще культура этого грибка пришла к ним откуда то из глубин ЮВА. И кодзи-нурук-кю сами делают эти ферменты и А, и Г, и еще кучу...а кодзи присутствуют незримо в любых зерновых...корейцы делают свой нурук из ячменного солода (смотрим канал "Национальные блюда корейцев от мамы Сергей Нам" видео "Гамди - рисовый напиток. Ячменные дрожжи - сакнурук ( нурук )" На выходе что? Разводим в 4 л воды пару кг молотого ячменного солода, добавляем для затравки 1 кг сахара и скажем 1 кг муки...подогреваем все это до 30-35 градусов...когда сусло разбродилось можно добавить еще муки (зерна)...и вуаля кодзи заработали
Б.В.подскажите я поставил затор на 7 кг.продукта залил всё кипятком бродить всё будет на кодзи,сколько нужно держать запареную крупу ,черз какое время нужно остужать и вносить дрожжи?ставил 50%кукуруза мелкий помол,25 ячмень и 25 рожь
Если варёный рис перемешать с осадком браги ( например от брагман 48 ) получатся интересно " Кодзи " или нет ?! Мож осадок , а то есть живые дрожжи могут дать новую жизнь ?! Вопрос - кто ответит , или надо попробовать самому ?
А вино можно на них делать? Или это только на брагу с перегоном в будущем? Где то читал что в технологии приготовления сакэ, рисового вина, кодзи как то из начального сырья убивают и что чистым, без этой операции это пить очень вредно
Доброго времени суток. В связи пропажей сахара хочу попробовать зерновые, признаюсь для меня это темный лес, до сего времени работал только с сахаром. Вопрос такой, зерновую брагу на кодзи после первого перегона можно перегонять на ректификат или только дистилят?
Здравствуйте, скажите какую зерновую крупу вы бы посоветовали для браги на кодзи, рис или что то другое, для первого раза, что имеет нормальный выход и органолептику?
Здравствуйте как я понимаю Кодзи упрощают работу с зерновыми при приготовлении самогона без дрожжей надо проращивать зерно, чтобы пошло брожение а Кодзи перерабатывают крахмал в зерне и поэтому идёт брожение??
Барборис Барборисыч а смысл? кодзи работают так: ферменты которые находятся в этой смеси, перерабатывают крахмал в сахар, а дрожжи делают из сахара спирт. тк. в сахарной браге нет крахмала , то считаю это не имеет смысла.
Инстантные, это не Кодзи. Инстантные это простые сухие дрожжи для сбраживания браги из сахара. Ну и примяются так же в выпечке. С зерном они работать не могут.
Ставил на " кодзи " рожь, брага покрылась белой плесенью. Китайская " кодзи не имеет отношения" к японскому кодзи, По сути это обыкновенные сухие дрожжи смешанные с ферментами добавками.
Здравствуйте, подскажите хочу попробовать зерновой дистиллят, имеется ли разница в конечном продукте между дистиллятом зерновым осахаренным солодом (ферментами или даже кодзи) и дистиллятом полностью из солода? Подскажите с чего лучше начать, пшеницы, кукурузы, ячменя еще чего то или какой либо микс.
Добрый день. Есть ли отличия во вкусе готового продукта при сбраживании солодом, ферментами АГ или кодзи? Есть ли разница в продукте полученном из обычной дешевой крупы или из дорогущего солода? Есть ли смысл вообще переплачивать? Кодзи победят солод? Спасибо.
да, вкус везде разный. просто сбродив одно и то же сырье на разных дрожжах уже вкус будет отличаться. но любой из этих методов даст очень вкусный продукт. и все они имеют место быть. я для бочки стараюсь солод использовать, а для настоек ароматных несоложенка на ферментах то что доктор прописал. дешево и вкусно.
Здравствуйте! После разбавления дистиллят на кодзи сильно мутнеет. До 50 % крепости прозрачный как стекло а при снижении крепости - мутнеет. Подскажите что делаю не так? Хапнул подголовников или хвостов? Новичок в дистилляции и нахожусь в растерянности.
Хвосты, но поверьте мутноватый зерновой дистиллят пьётся невероятно мягко. А если не нравиться муть, прогоните его через угольный фильтр, правда после такой манипуляции, вкус станет более жёстким.
Кодзи хороши если живёшь в селе . Заменил литров триста на свежем воздухе без риска здоровья . Поверьте я знаю о чем говорю я с медицинским образованием. В квартире делать это не советую. За тем перегнал и получил нормальное количество неплохового продукта очень похожего на продукт из ферментов. Ферментов не надо бояться . Как-то работал на ферментере в НИИ биотехнологии. Это натуральный продукт . Имеют специфический запах но не критичный. Кодзи почти тоже самое только приятнее тем что какую то часть зерна перерабатывая уменьшают ее объем что бывает приятно. Но время брожения ....... Ну очень долго.
Вот как утверждают многие спецы по кодзям,что они не подходят для сахарной браге,но у меня была такая ситуация ,запустил брагу на сахаре и винограде на дрожжах бекамя,что пошло не так и брага встала.Я думаю раз уж выливать ее то думаю ,дай рискну кину в эту брагу кодзи. Прошло где то 10 дней ,я уже забыл про эту сахарно-виноградную брагу и поставил на кукурузной крупе ....а потом был удивлен тем ,что кодзи сожрали все ,что было в той застывшей браге,а крепость была около 14 градусов.Виноград был съеден в труху,сахар кодзи сожрали напрочь и при выгонке был удивлен выходом самогона и запах приятный и выход был хороший...я не вру все чистая правда.Может все же можно на кодзи мутить сахарный самогон?!
Тоже подобная проблема. Надо переработать 30 кг старой муки, но этой 500 гр. пачки много. Хочу оставшиеся «Angel» во фруктово-ягодную брагу использовать. Но, естественно, возникают опасения). Не испортить бы?! Хотя, по смыслу - винные дрожжи есть плюс ферменты, которым работы не много - растворять клетчатку ягод. Думаю, должны справиться! Как считаете?
Ну тут всё не так просто. Разные зерновые культуры содержат разное количество крахмала: в пшенице, ржи и ячмене от 60 до 70% в кукурузе около 80%. Так вот из одного грамма крахмала, получается 1,1г. сбраживаемых сахаров. В теории, грамм сахара, с помощью дрожжей может дать 0.55 мл этанола. Посчитать, я думаю, несложно
коллега Добрый день у меня в течение 4 месяцев с кодзями какая-то засада. Делаю только на кукурузном крахмале гидромодуль 1 к четырём, начался не доброд. После брожения в браге остаётся 11% сахара и выход снизился с 20 л до 9:00 фляга 60л. Менял температуру 35 на 32 добавлял дрожжей не доброт. Работаю с кодзями уже 2 года Что произошло никак не пойму может быть ты подскажешь.
А срок брожения ? Я делаю эксперт ставлю 1 к 3 и 1 к 4. Брожение неделю. Тоже недоброд. Зерно запариваю. Грешу на зерно. Раньше ставил 1 к 2 брожение 2-3 недели и выход хороший
А главное, это цена. Кодзи обходятся дешевле, чем даже любые хлебопекарные дрожжи. Хотя упрощение процесса ферментации, это большой плюс. Про органолептические отличия не скажу, еще не сравнил.
Брянский Винокур Спасибо!все хорошо забродила!!!а через какое время перегонять можно???я пшеницу сварил и перекрутил на мясорубке.так быстрее сбродится???
У КОДЗИ есть как плюсы так и минусы, из плюсов можно отнести смену продуктов (не сахаром единым), которые не надо нагревать и т д, но из минусов (пробовал на дробленом ячмене и ржаной, пшеничной муке) это увеличенный срок брожения, неравномерность брожения (первые три дня может много убежать, а потом 20 дней еле еле бродить), вкус продукта получается на любителя, и главный минус уменьшение количества конечного продукта.
@@alextro32 Кроме риса и гречки они ничего ее сбродят Ячмень, рожь, кукурузу надо варить часа полтора, тогда сожрут злаки, это если про настоящие коджи, то что в ролике это смесь глюкоамилазы и голимых инстантных дрожжей
@@alextro32 Если речь о дрожжах ангел с желтым квадратом, то да, запарил,остудил и в путь( только это не коджи а смесь глюкоамилазы и инстантных дрожжей) Настоящие коджи не возьмут не разваренное зерно. Лучше поварить с часик, остудить и через 72 часа брага выбраживает в 0
Я храню в подвале, там температура 10-12С и очень сухо. Более полугода хранятся без проблем. Может будут хранится и больше, но я не пробовал. Обычно когда использую очень старые ферменты или дрожжи просто увеличиваю их количество при внесении в затор.
Перестаньте ну называть эту смесь "ферменты кодзи", это смесь плесени, выработанных ею ферментами и дрожжей. из wiki Ферме́нты (от лат. fermentum) или энзи́мы[1] (от греч. ζύμη, ἔνζυμον «закваска»), - обычно достаточно сложные молекулы белка, рибозимы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. "По нашему запросу производитель раскрыл качественный состав смеси. Нам удалось узнать, что в состав смеси Кодзи входят: плесень Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), дрожжи Saccharomycetes, смесь питательных компонентов и ферменты выделенные плесенью Rhizopus oryzae."
@@timahmad2545 я это понимаю. У меня вопрос что делать чтобы получать дистиллят? Меньше в царгу вставить мочалок или других насадок. Вот что я имею ввиду.
Настоящие Кодзи из японии у нас нет. Да и нигде их нет кроме Японии. Они их не поставляют за пределы Японии. Вывоз их из страны запрещён из за сложностей разрешения на вывоз и ввоз опасного для организма грибка. Всё что у нас и у вас, эти Кодзи, это не из Японии, а из Китая. Безопасный аналог типа Японских.. Содержат ферменты для холодного осахаривания и дрожжи. И опасного Японского грибка в них нет.
Сделал продукт с помощью Кодзи. После двух перегонов получил 1,5 л жутко вонючей жидкости крепостью 50 градусов. С такого же объёма сахарной браги получаю 4-5 л чистого 95 процентного спирта.
Привет! Очень познавательный ролик,так как ,Вы уже работаете с Кодзи,не подскажите какое зерно предпочтительней для сбраживания или какое зерно даёт лучший результат? Не по объему ,а вкус и запах? Заранее спасибо.
@@вАДим-ж8к3т Я видел что месяц назад был вопрос, поэтому коротко написал для ищущих. А я на оборот, уже несколько раз ставил на рисе, сейчас опять стоит, в понедельник поставлю бурбон, попробую по рецепту Мочалова, кукурузу, ячку и пшеничку.
Б.В. подскажи где солод покупаешь, 23.02 планирую Брянск проезжать, заехал бы, а так же большая просьба поделиться опытом Кодзи или естественные процессы осахаривания?
@@БрянскийВинокур не очень понял ответ. Прошу поделиться опытом, сейчас делаю бурбон и постоянно проблемы с йодной пробой, так вот думаю зачем мне это надо если можно добавить в тех же пропорциях как и у вас кукурузу, рожь и добавить кодзи, перегдать и в бочку. Если нет разницы зачем так много трудозатрат. Вот и вопрос по качеству будет отличие? Делать на кодзи или осахаривать кукурузу рожью?
Добрый день БВ. Спросить некого, как только вас 6kp.ru/drozhzhi/drozhzhi-angel-500 это тот ангел, что нужен, т.к. заежал в указанный Вами магазин, купил солод и там был вот такой ангел, дешево стоит, но не купил есть сомнение то ли?
Эдуард Шабалин Спасибо за быстрый ответ! А сахар нужен, или муки достаточно? Я так понял пропорции, - 1 кг. муки развести с 4-5 литрами воды, а сколько на это кодзи кидать? Я просто не могу понять, что здесь сырьем считается. Сырьё, это и есть мука+сахар?
сахар не нужен на 1 кг муки+4 литра воды + 9 грамм кодзи Про кодзи очень хорошо Брянский винокур рассказывает Посмотри его Проще говоря на 40литров воды 10 кг муки и 90 грамм кодзи
Приветствую. Купил на али пачку кодзи как у вас, но в посылке оказалась пачка синего цвета, хотя написана всё точно так вроде. Не подскажите в чём у них разница ?
ru.aliexpress.com/item/500g-alcohol-yeast-active-dry-yeast-fermentation-brewing-white-wine-brewing-yeast-Saccharomyces-cerevisiae-koji-yeast/32672608989.html?spm=2114.03010208.0.217.UmqvuZ На ломаном переводе с китайского сложно разобраться адекватно, но где то читал что это дрожжи винные и прикормка.
Пользуюсь Кодзи более года. Все устраивает, но процесс брожения происходит в течение 35-40 дней. Уже пробовал и увеличивать температуру, и изменял количество Кодзи на 1 кг крупы, но длительность все равно такая. Установил в бродильную емкость нагреватель для аквариума. Установил температуру 28 град.
Попробуйте залить крупу кипятком, затем дайте остыть до температуры 35' добавьте кодзи из расчёта 9 гр. на кг. Крупы поддерживайте температуру 35' через 5-7 дней можно перегонять выход по спирту вас приятно удивит)
@@ВсёОБОВсём-н7в Попробовал. Реально все произошло значительно быстрее. Все перебродило дней за 8-9. По выходу спирта разница есть, но не намного больше. Спасибо за совет!!!
Винокуры )))) да самогонщики вы ... Самогонщики именно.. Кстати , почему кодзи на али экспресс стоят 1600 за 500 грамм , а в интернет магазинах по России цена в пределах 300-500 рублей , в чем подвох ?
@@ВладиславВоротынцев-с1ж алкоголь вообще яд. А сколько вредных веществ на кухне имеется, не считали? Столовый уксус 70% смертельно опасен!!! Сахар белая смерть! Продолжить? Не нужно эти дрожжи кушать и нюхать. У кого-то бывает на них аллергия, это уже индивидуально.
Споры начинают размножаться... Рукалицо... Ну вот вроде пытается умно рассказывать, но такие ляпы выдают, что человек не в теме совсем от слова вообще. Белые волоски дружище это у седых людей, а у грибов это по другому называется...
С меня лайк, но я сильно извиняюсь и цитирую вику: Пастериза́ция - процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70-80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения. Стерилиза́ция (иногда деконтаминация[1]) - освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы и прионы), либо их уничтожение. Осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами.
У различных микроорганизмов свои оптимальные для жизни и размножения и соответственно критические температуры. Некоторые виды бактерий выживают даже при кипячении, а некоторые гибнут при комнатной температуре. Здесь все как в поговорке : Что русскому хорошо, то немцу смерть.
Поставил пшеницу с кукурузой на таких вот Кодзи в соотношении 50/55. Примерно на десятый день,когда уже было бурное брожение в баке,взял содна примерно пол литра гущи и столько же жижи и внёс в другой бачёк. В котором было залито тёплой водой 5 кг зерна с кукурузой.
Всё прекрасно запустилось,так же бурно бродит как на кодзях из пачки.
Тот же трюк опробовал на спиртовых дрожжах ,,красноярские хмельные,, тоже прекрасно запускаются.
Пробовал запустить на осадке полностью выбродившей браги,номер не прошёл,видимо в осадке уже одни трупики дрожжей.
Как говорится,вот Вам совет как экономить деньги.
Попробую обязательно!!!
Дима.я никогда не приготавливали дистиллят на таких дрожжах.можно их использовать при закваски кукурузы без сахара.ответьте пожалуйста
@@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p да можно они обсахаривают и сбраживать любое крахмалосодержащее сырьё особенно хорошо дружат с рисом. Девять грамм на кило сырья и будет Вам счастье. Советую набрать в поисковике- приготовление Бурбона на кодзи ангел, множество роликов есть
Дима.я просмотрела много роликов но все ролики со двойным перегоном.А если перегнать один раз и отделить головы и хвосты.она какая будет?
@@user-Kaciurovskaia-fv8fz1wl8p Что за страсть к полу мерам?Следуйте технологии.
позволю себе небольшую теоретическую поправочку... аудиодорожка, как мне кажется, содержит ряд неточностей... на экране - это НЕ КОДЗИ!... абсолютно верно замечено, что кодзи - это грибок аспергилус оризай, который японцы используют для приготовления сакэ (воздействуя этой культурой на рис, примерно так, как рассказано в ролике)... в пачку же ангел (та, что смотрит на нас с экрана), помимо дрожжей в состав смеси входит грибок ризопус олигоспорус, который, традиционно, индонезийцы используют для приготовления национального блюда темпе (нечто вроде пирога)... индонезийцы ризопусом обычно осеменяют бобовые... принцип дейсвтия у аспергилуса и ризопуса схожий... эти тварюги отращивают тонкие волоски, проникают в сырье и выделяют ферменты, которые в свою очередь расщепляют крахмал на сахара... в замоченном или лучше пропаренном сырье грибы развиваются активнее, а значит и результатов добиваются наилучших...
К ЧЕМУ ВСЕ ЭТИ БРЕДНИ спросите вы?...
а к тому, что ризопус наиболее эффективен при температуре от 30 до 40 градусов... дрожжи наиболее эффективны при температуре от 20 до 28 градусов... это значит что при постановке затора необходимо для получения максимального результата соблюдать благоприятные температурные условия для обеих культур, что мягко говоря затруднительно... сырье же следует предварительно замочить или лучше даже проварить...
МИНУСЫ:
- снижая температуру затора ниже 30 градусов - уменьшается выход спирта, из-за того, что ризопус не может переработать крахмал...
- при температуре затора в диапазоне от 30 до 40 градусов сахаров получается больше, но дрожи набраживают различные вредные примеси, (выход спирта в этом случае, будет максимальным...)
- поднимать температуру более 40 градусов думаю вообще не стоит...
- самое неприятное в этой ситуации - белок, который содержится в злаках... ни дрожжам ни ризопусу он не интересен... если не разрушить его - вероятность заражения очень возрастает... плесень обожает белок... а какую органолептику дает разлагающийся белок известно всем....
ну и повторюсь, что КОДЗИ в данной ситуации тут совершенно не причем...
Совершенно верно.
Drunk Green Croc Познавательно зело :-). Спасибо
Молодец! Хороший коментарий!!👏
Получается что ферментами пользоваться лучше чем кодзями
@@pngem1
С 3:17 про козявки говорится.th-cam.com/video/nsmiRI_TpEA/w-d-xo.html&index=9&list=LLEqOB9sk67OpQKatP7VGb6g
Кроме грибка в Кодзи есть и ферменты для осахаривания амилосубтилин и глюкаваморин. Мой рецепт прост. Заливаем кипятком сечку любого зерна согласно гидромодуля, добавляю сразу столовую ложку кодзей на 40 лит. для разжижения (это первый признак наличия ферментов). Далее ждëм пока остынет до 35 градусов и закидываем согласно инструкции кодзей. Через час, два затор уже сладкий, но на и́одовой пробе крахмал ещё показывает. Через три часа брагу уже бурлит. Бродит три дня. Обычно запариваю молочный бидон 38 литров 7 кг зерна вечером в воскресенье, в понедельник на обеде температура уже подходящая для дрозжей, в пятницу вечером или в субботу перегон на сырец.Всë.
@@К.В-п9л На 1 кг сырья 9грамм дрожжей. А на счёт картошки, я вряд ли посоветовал ей заниматься. Содержание крахмала 15%, в рисе например 70%, в кукурузе 68% и тд
Спасибо за ролик и информацию. Как всегда с меня лайк.
Вы проделали большой труд, но как Вы заметили эта информация большинству не нужна, всем только нужна температура сбраживания, спасибо
Как всегда информативно. Спасибо
Это не "информативно", это бред сивой кобылы. Ни одного слова правды...
Ты прикалываешься? Ты видел на этой пачке слово "Koji"? На ней написано что это закваска... В этой пачке нет Аспергиллов, тут использован национальный Китайский грибок - Ризопус оризаи, по китайски это звучит ЧУ (в южном китае КЪЮ). На пачке это всё написано, хоть бы этикетку прочитал для начала. Запомни - Koji это не фермент, коджи (а не кодзи... это деревенский акцент) это грибок, вырабатывающий ферменты. Видов коджи всего три - белый, желтый и черный. Из желтого делают соевый соус, из белого и черного, делают сетю, саке и т.д. К стати, пиво на коджи не делают... были попытки, но ни чего путнего из этого не вышло. С помощью китайских ЧУ производят китайскую водку (самогон) Бай Дзю Это совершенно другой вид напитка, не имеющий ни чего общего с японским спиртным. Ребята, очень прошу - прекратите распространять чушь! Вас же люди смотрят и воспринимают ваш бред за чистую монету. Самому то не стыдно снимать такое видео? У меня на канале есть видео что такое настоящий коджи и как правильно им пользоваться.
th-cam.com/video/-9FCyZVCtO4/w-d-xo.html
В простонародье "кодзи"
@@ВиталийУшаков-щ6ю ну не все же дебилы...хотя уровень дебилизма в обществе зашкаливает. Тут я с вами соглашусь...
Парень, ты слишком самоуверен в отношении фонетики японского языка. Произношение "кодзи" гораздо ближе к оригинальному звучанию, чем "коджи". Не нужно читать в английском варианте, и думать, что другие дурнее тебя.
Познавательный ролик! Много полезной информации! Земляку однозначно лайк👍
Ни одного слова правды в этом ролике нет...
@@mikhailskripilev9840 аргументируй
@@ИльсурГазимов-ъ3б а что тут аргументировать? Смесь в этой пачке ни какого отношения к коджи не имеет. Это смесь ферментов и дрожжей. Коджи это плетневый грибок, вырабатывающий фермены. С помощью коджи японцы делают сакэ или сетю. А Ангелы предназначены для производства китайского самогона Бай Дзю, имеющего своеобразную вкусо-ароматику.
Эти дрожжики никакого отношения к оригинальным японским кодзи не имеют. Предприимчивые китайцы просто смешали обычные дрожжи + сухие ферменты А и Г + подкормка. Вот и все.
Кодзи видел 4 разные пачки по цвету синий ,металлик , жёлтый и темные серые
@@виталийлитвинов-э7к есть ещё красные просто для сахарной браги
@@НеДартаньян на кой хрен для сахара кодзи!?🤔 Сахар любые сбродят.
Здесь не аспергелус как говорит автор, а ризопус грибок. Аспергелус в японском настоящем кодзи. Здесь ферменты а и г, возможно п, и турбодрожжи, неуверен даже, что и ризопус там есть, может ошибаюсь.
Vikont! А Вам не один хрен, оригинальные эти дрожжи японские, или предприимчивые китайцы что то там смешали?! Не главное ли, что они работают как надо?! И почему тогда, так просто не могут сделать русские, но может качественнее? А Вы что коньяком называете напиток только тот что произведен в провинции коньяк, или так же армянский,грузинский и т.д.?
Спасибо. Привет Брянску от Красноярска.
У меня кодзи в такой пачке, но без жёлтой маркировки. Почему?
Добрый день.Можно ли назвать почти бурбоном дистиллят ,полученный из кукурузы( с соблюдением техпроцесса и выдержкой в бочке) с помощью кодзи?
Можно назвать почти бурбоном. Напиток офигенный!
Как думаете- поставил сахарную брагу на диких дрожжах в пятый раз. Остановилась - сахар показывает 12. Вот думаю, может добавить Ангела (есть красный и желтый прикупил по случаю) и съесть окончательно весь сахар и крахмал из самой пшеницы. Изначально пшеницы зерном было 5 кг. Сахара 6. Надо как то спасать ситуацию)))
Осахоревание делаю по Красной схеме,но перебраживаю все равно кодзями!!!
С муки получаю 450 мл с кг сырья!!!
Подскажите, сиогут ли кодзи перебродить грибные блоки или грибы ?
Здравствуйте скажите пожалуйста можно перегнать на простом аппарате без колонны, за ранее спасибо
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где купить сио кодзи?
Сейчас их производят в России в Липецке. И они есть во всех интернет магазинах которые занимаются продажей дрожжей для приготовления самогона. Средний ценник 450 рублей за 500 гр.
Я благодарю вас за инфу, купил неделю тому и боялся их использовать
Чего там бояться, не бругу же пьем, а только после перегонки. Для желающих пить брагу,то лучше сделать закваска ягодах с огорода , да и сделать брагу на яблоках и черной смородине. У меня отец делал , вкусно.
Вы замечательно описали Кодзи.
А что вы можете рассказать о том, что у вас на столе? Это китайские дрожжи ангел. Просто дрожжи с добавленными ферментами. Ничего общего у них с Кодзи японскими нет.
совершенно верно
БВ рассказывает про Кодзи,как их готовят в Китае! Рассказ про китайские дрожжи! При чём здесь японамать...?
@@БрянскийВинокур ферментированные дрожжи ангел и Кодзи совершенно разные вещи. Кодзи запрещены к вывозу из Японии
А где брать эти Кодзи
@@АлександрязаРоссию Саша, кодзи это корейский нурук и китайские кю...и вообще культура этого грибка пришла к ним откуда то из глубин ЮВА. И кодзи-нурук-кю сами делают эти ферменты и А, и Г, и еще кучу...а кодзи присутствуют незримо в любых зерновых...корейцы делают свой нурук из ячменного солода (смотрим канал "Национальные блюда корейцев от мамы Сергей Нам" видео "Гамди - рисовый напиток. Ячменные дрожжи - сакнурук ( нурук )"
На выходе что? Разводим в 4 л воды пару кг молотого ячменного солода, добавляем для затравки 1 кг сахара и скажем 1 кг муки...подогреваем все это до 30-35 градусов...когда сусло разбродилось можно добавить еще муки (зерна)...и вуаля кодзи заработали
Рассказываете про японский кодзи ,а показываете китайские ,а это разные дрожжи и значит это видео обыкновенное балобольство
Не вводите в заблуждение людей. Это не настоящие кодзи, а китайский аналог. Настоящие кодзи запрещено вывозить за территорию Японии.
Вам же ясно рассказал БВ, как их готовят в Китае! Калашников так-же в Китае производят,может тоже из риса...
Б.В.подскажите я поставил затор на 7 кг.продукта залил всё кипятком бродить всё будет на кодзи,сколько нужно держать запареную крупу ,черз какое время нужно остужать и вносить дрожжи?ставил 50%кукуруза мелкий помол,25 ячмень и 25 рожь
Здравствуйте Кодзи может разбродиться в сахарной браге ?
Если варёный рис перемешать с осадком браги ( например от брагман 48 ) получатся интересно " Кодзи " или нет ?! Мож осадок , а то есть живые дрожжи могут дать новую жизнь ?! Вопрос - кто ответит , или надо попробовать самому ?
Дрожжи мощные,можно чистить заторы в трубах и растворять тела)
У вас есть опыт в растворении тел должников? или любовников жены? Спасибо за совет, теперь не нужно возиться с тазиками и бетоном.
@@ПрилукиПротив Очень большой) Я оасстворил их в моем осознании))
Спасибо большое за рассказ , то есть антибиотики не нужно вводить в брагу ?
японский Kōji для саке не имеет ничего общего с китайским Ангел кодзи . Не надо путать мед с сахаром.
Ну да в этой пачке солодовые ферменты и дрожжи
блин скажите уже земляку из дятьково где блин приобрести эти кодзи хочу попробовать
и где можно посмотреть дистиляторы в продаже
@@tunecbebe4126 погугли продажа самогонный аппаратов в своем регионе. Я не твой земляк точнее не могу
На сайте "самогон и водка "
точно будут в стройлоне на бурова, на маслобазе. дистилляторы в брянске достойные внимания не продают
Слово "фермент" погуглите, пожалуйста.
Там не только Aspergilus Oryzae в этих пакетах, там смесь с дрожжами. Рисовый грибок только крахмал расщепляет, а дрожжи уже добивают сахар.
Как хранить дрожжи оставшиеся
А вино можно на них делать? Или это только на брагу с перегоном в будущем? Где то читал что в технологии приготовления сакэ, рисового вина, кодзи как то из начального сырья убивают и что чистым, без этой операции это пить очень вредно
А дрожжи "АНГЕЛ" из синей пачки чем от ваших отличаются? Они для зерновых браг подойдут?
А если перегнать только один раз.что то может случиться?или будет не вкусно.ответьте подалуйста
Глупости это один раз, минимум 2 лучше 3 раза
Доброго времени суток. В связи пропажей сахара хочу попробовать зерновые, признаюсь для меня это темный лес, до сего времени работал только с сахаром. Вопрос такой, зерновую брагу на кодзи после первого перегона можно перегонять на ректификат или только дистилят?
где и как лучше купить кодзи? на алике чёт цены космос
На сайте "самогон и водка"
Здравствуйте, скажите какую зерновую крупу вы бы посоветовали для браги на кодзи, рис или что то другое, для первого раза, что имеет нормальный выход и органолептику?
рис самое простое
Здравствуйте как я понимаю Кодзи упрощают работу с зерновыми при приготовлении самогона без дрожжей надо проращивать зерно, чтобы пошло брожение а Кодзи перерабатывают крахмал в зерне и поэтому идёт брожение??
Да
Можно с корзин "замутить" сахарную брагу?
А зачем. С сахаром дрожжики по 50р. за пачку нормально справляются.
Брянский Винокур Мне интересно, может ли кодзи дать необычный аромат напитку сброженный на Сахаре?
Может , но лучше переходи на зерновые . Или винные хорошие попрообуй и подкормка желательна )
Барборис Барборисыч а смысл? кодзи работают так: ферменты которые находятся в этой смеси, перерабатывают крахмал в сахар, а дрожжи делают из сахара спирт. тк. в сахарной браге нет крахмала , то считаю это не имеет смысла.
Барборис Барборисыч не может, они и делаются таким образом, что бы минимально вмешиваться в аромат начального зернового аромата!
В нашем сельском магазине они появились. Точно такая же уп., только маленькая (50 гр) Именуются инстантные. Будем пробовать.
П,С. Цена кубика 35 руб.
Инстантные, это не Кодзи. Инстантные это простые сухие дрожжи для сбраживания браги из сахара. Ну и примяются так же в выпечке. С зерном они работать не могут.
Ставил на " кодзи " рожь, брага покрылась белой плесенью.
Китайская " кодзи не имеет отношения" к японскому кодзи,
По сути это обыкновенные сухие дрожжи смешанные с ферментами добавками.
Здравствуйте, подскажите хочу попробовать зерновой дистиллят, имеется ли разница в конечном продукте между дистиллятом зерновым осахаренным солодом (ферментами или даже кодзи) и дистиллятом полностью из солода? Подскажите с чего лучше начать, пшеницы, кукурузы, ячменя еще чего то или какой либо микс.
Начните с муки + кодзи. Результат Вас порадует.
Здравствуйте, подскажите почему зерновой дистилят после разбавления водой приобретает вкус дерева? Очень неприятный вкус. Нигде не могу найти инфу.
не знаю. так ни разу не было
Дровяная вода,наверное.
Добрый день. Есть ли отличия во вкусе готового продукта при сбраживании солодом, ферментами АГ или кодзи? Есть ли разница в продукте полученном из обычной дешевой крупы или из дорогущего солода? Есть ли смысл вообще переплачивать? Кодзи победят солод? Спасибо.
да, вкус везде разный. просто сбродив одно и то же сырье на разных дрожжах уже вкус будет отличаться. но любой из этих методов даст очень вкусный продукт. и все они имеют место быть. я для бочки стараюсь солод использовать, а для настоек ароматных несоложенка на ферментах то что доктор прописал. дешево и вкусно.
Идея - солод (копченный для виски) и кодзи по схеме "просто добавь воды". Виски получится?
Здравствуйте! После разбавления дистиллят на кодзи сильно мутнеет. До 50 % крепости прозрачный как стекло а при снижении крепости - мутнеет. Подскажите что делаю не так? Хапнул подголовников или хвостов? Новичок в дистилляции и нахожусь в растерянности.
Хвосты, но поверьте мутноватый зерновой дистиллят пьётся невероятно мягко. А если не нравиться муть, прогоните его через угольный фильтр, правда после такой манипуляции, вкус станет более жёстким.
@@ИванЗотов-у6г и запах становится более водочным
Кодзи хороши если живёшь в селе . Заменил литров триста на свежем воздухе без риска здоровья . Поверьте я знаю о чем говорю я с медицинским образованием. В квартире делать это не советую. За тем перегнал и получил нормальное количество неплохового продукта очень похожего на продукт из ферментов. Ферментов не надо бояться . Как-то работал на ферментере в НИИ биотехнологии. Это натуральный продукт . Имеют специфический запах но не критичный. Кодзи почти тоже самое только приятнее тем что какую то часть зерна перерабатывая уменьшают ее объем что бывает приятно. Но время брожения ....... Ну очень долго.
Если сравнить результаты применения ферментов (амилосубтилин…) и "кодзи", что, на ваш взгляд, даст лучший по вкусу и аромату результат? (Сырьё-ячмень)
примерно одинаково
брага на кодзи весь процес брожения какой должна быть темнература браги?
комнатной около 25
@@БрянскийВинокур по своему опыту могу сказать 28-32, даже до 35 очень хорошо и бродит быстрее
Спасибо очень позновательно.
Вот как утверждают многие спецы по кодзям,что они не подходят для сахарной браге,но у меня была такая ситуация ,запустил брагу на сахаре и винограде на дрожжах бекамя,что пошло не так и брага встала.Я думаю раз уж выливать ее то думаю ,дай рискну кину в эту брагу кодзи. Прошло где то 10 дней ,я уже забыл про эту сахарно-виноградную брагу и поставил на кукурузной крупе ....а потом был удивлен тем ,что кодзи сожрали все ,что было в той застывшей браге,а крепость была около 14 градусов.Виноград был съеден в труху,сахар кодзи сожрали напрочь и при выгонке был удивлен выходом самогона и запах приятный и выход был хороший...я не вру все чистая правда.Может все же можно на кодзи мутить сахарный самогон?!
в составе хорошие спиртовые дрожжи
То есть получается ,что это универсальные дрожжи и они всеядные?
@@vladimir_petrovich21312 дрожжи, они и в Африке дрожжи!!!
Тоже подобная проблема. Надо переработать 30 кг старой муки, но этой 500 гр. пачки много. Хочу оставшиеся «Angel» во фруктово-ягодную брагу использовать. Но, естественно, возникают опасения). Не испортить бы?! Хотя, по смыслу - винные дрожжи есть плюс ферменты, которым работы не много - растворять клетчатку ягод. Думаю, должны справиться! Как считаете?
На 3:17 прекрасно про кодзи мужик сказал. th-cam.com/video/nsmiRI_TpEA/w-d-xo.html
Пил в Тае.Очень вкусное вино на вкус белый квас.8 оборотов.Самое дешевое из всего алкоголя что там продают.
С 1кг. Зерна сколько 40% продукта получается?
Ну тут всё не так просто. Разные зерновые культуры содержат разное количество крахмала: в пшенице, ржи и ячмене от 60 до 70% в кукурузе около 80%. Так вот из одного грамма крахмала, получается 1,1г. сбраживаемых сахаров. В теории, грамм сахара, с помощью дрожжей может дать 0.55 мл этанола. Посчитать, я думаю, несложно
С килограмма кукурузной крупы около 300 ас
Добрый вечер, поставил брагу на кодзи, вопрос - надо ли после как отыграет брага осветлять её? или сразу в первый перегон, спасибо.
ОСВЕТЛЯТЬ НЕ НАДО, ПРОСТО ОТФИЛЬТРОВАТЬ ОТ ДРОБИНЫ И ВСЁ. еСЛИ ОСВЕТЛИТЬ, ТО ПОТЕРЯЕТЕ ВЕСЬ АРОМАТ ЗЕРНА, НА КОТОРОМ БРАГУ СТАВИЛИ. УДАЧИ!!!
@@alexandrantropov6132 сделал на пшенице не запаривал мне не понравился не выход не запах больше не делаю просто какоето Г
Где, сколько и как хранить оствшееся в баночке
храню в холодильнике в герметичной посуде.
дата производства 2018 г забурлила на дробленой кукурузе через 5 часов,
Температура 30° и гидромодуль 1/5 и получается не 21 день а от 3 до 7 дней.
t от 30° до 38° вообще супер будет!
Значит будем детальней изучать работу с Angel
@@olexzp кодзи левые наверно .
коллега Добрый день у меня в течение 4 месяцев с кодзями какая-то засада. Делаю только на кукурузном крахмале гидромодуль 1 к четырём, начался не доброд. После брожения в браге остаётся 11% сахара и выход снизился с 20 л до 9:00 фляга 60л. Менял температуру 35 на 32 добавлял дрожжей не доброт. Работаю с кодзями уже 2 года Что произошло никак не пойму может быть ты подскажешь.
А срок брожения ? Я делаю эксперт ставлю 1 к 3 и 1 к 4. Брожение неделю. Тоже недоброд. Зерно запариваю. Грешу на зерно. Раньше ставил 1 к 2 брожение 2-3 недели и выход хороший
А главное, это цена. Кодзи обходятся дешевле, чем даже любые хлебопекарные дрожжи. Хотя упрощение процесса ферментации, это большой плюс. Про органолептические отличия не скажу, еще не сравнил.
Через какое время бродить начинает после внесения кодзи????
часов через 12
Брянский Винокур Спасибо!все хорошо забродила!!!а через какое время перегонять можно???я пшеницу сварил и перекрутил на мясорубке.так быстрее сбродится???
Александр 777 12 часоа
Через пол часа. При правильном замесе.
Пожалуйста подскажите как хранить открытые кодзи, нужно ли их замораживать?
Храню в банке с герметичной крышкой при 15С. В течение полугода проблем не возникает.
Я за Отечественного производителя.
За китайский кодзи ангел дизз.
С Уважением.
У КОДЗИ есть как плюсы так и минусы, из плюсов можно отнести смену продуктов (не сахаром единым), которые не надо нагревать и т д, но из минусов (пробовал на дробленом ячмене и ржаной, пшеничной муке) это увеличенный срок брожения, неравномерность брожения (первые три дня может много убежать, а потом 20 дней еле еле бродить), вкус продукта получается на любителя, и главный минус уменьшение количества конечного продукта.
Если брагу подогревать, то кодзи сбраживают брагу полностью до прозрачного состояния за неделю. Я в теплице ставил за несколько дней перебродило.
@@alextro32 Кроме риса и гречки они ничего ее сбродят
Ячмень, рожь, кукурузу надо варить часа полтора, тогда сожрут злаки, это если про настоящие коджи, то что в ролике это смесь глюкоамилазы и голимых инстантных дрожжей
@@АлексейВасильков-ш4я я и ячмень и кукурузу не варю, просто кипятком запариваю, нормально получается, смысла нет варить.
@@alextro32 Если речь о дрожжах ангел с желтым квадратом, то да, запарил,остудил и в путь( только это не коджи а смесь глюкоамилазы и инстантных дрожжей)
Настоящие коджи не возьмут не разваренное зерно.
Лучше поварить с часик, остудить и через 72 часа брага выбраживает в 0
Выписал кодзи ангел, прислали пачку с просроченным сроком. Есть смысл ставить на них брагу?
удвойте количество
Пойдет. Я ставил.
Сосед мне подогнал пачку, просрочена на пол года, сказал делай не парься! Все бродит как положено.
Какой срок годности у этих дрожжей,в вакуумной упаковке?
2 года
все таки кодзи это не ферменты как вы сказали. это смесь ферментов и дрожжей.
да
А может там нет ни каких ферментов, там обычные дрожжи и чёрные, самые опасные.
Сколько они могут хранится в банке после вскрытия упаковки и в каких условиях?
Я храню в подвале, там температура 10-12С и очень сухо. Более полугода хранятся без проблем. Может будут хранится и больше, но я не пробовал. Обычно когда использую очень старые ферменты или дрожжи просто увеличиваю их количество при внесении в затор.
+Брянский Винокур Спасибо. Хорошая подача у Вас. Желаю удачи и процветания кагала 👍
Перестаньте ну называть эту смесь "ферменты кодзи", это смесь плесени, выработанных ею ферментами и дрожжей.
из wiki
Ферме́нты (от лат. fermentum) или энзи́мы[1] (от греч. ζύμη, ἔνζυμον «закваска»), - обычно достаточно сложные молекулы белка, рибозимы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах.
"По нашему запросу производитель раскрыл качественный состав смеси. Нам удалось узнать, что в состав смеси Кодзи входят: плесень Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), дрожжи Saccharomycetes, смесь питательных компонентов и ферменты выделенные плесенью Rhizopus oryzae."
Эти ферменты работают только на злаковых? Или на картохе тоже будет там ж крахмала многа????
будут. в картошке меньше крахмала чем в зерне. выход небольшой будет
Работать будут. Но получиш шнапс. Со всеми вытекающими.
после срока годности стоит пользоваться?
удвойте количество
Как сделать дистиллят а не ректификат?
Надо дистиллировать, а не ректифицировать.
@@timahmad2545 я это понимаю. У меня вопрос что делать чтобы получать дистиллят? Меньше в царгу вставить мочалок или других насадок. Вот что я имею ввиду.
@@ВикторИщенко-х4ж в царгу напихай медных мощалок, дефлегматор убери и будет тебе дистиллят
Только если будете брать берите с жёлтым квадратиком! Это важно ( этот квадрат говорит что они жрут крахмал)
Настоящие Кодзи из японии у нас нет. Да и нигде их нет кроме Японии. Они их не поставляют за пределы Японии. Вывоз их из страны запрещён из за сложностей разрешения на вывоз и ввоз опасного для организма грибка. Всё что у нас и у вас, эти Кодзи, это не из Японии, а из Китая. Безопасный аналог типа Японских.. Содержат ферменты для холодного осахаривания и дрожжи. И опасного Японского грибка в них нет.
Сделал продукт с помощью Кодзи. После двух перегонов получил 1,5 л жутко вонючей жидкости крепостью 50 градусов. С такого же объёма сахарной браги получаю 4-5 л чистого 95 процентного спирта.
Я знаю завод "ангел" Там Русский народ, как рабы работают за 27000 рублей в месяц 🙄 и условия как в конц лагере. Жёсткие и указания по зарплате.
Здравствуйте подскажите пожалуйста как можно купить
На ВАЙЛБЕРИС 360 р
На хрена тебе видеоканал? Пиши диссертации. Только о том, что знаешь. О Кодзи не пиши
Привет! Очень познавательный ролик,так как ,Вы уже работаете с Кодзи,не подскажите какое зерно предпочтительней для сбраживания или какое зерно даёт лучший результат? Не по объему ,а вкус и запах? Заранее спасибо.
рис
@@TheKurskcity спасибо,краткость сестра таланта, жаль опоздал ответ ,поставил на пшеничной сечке и ячке,следующий затор на рисе.
@@вАДим-ж8к3т Я видел что месяц назад был вопрос, поэтому коротко написал для ищущих. А я на оборот, уже несколько раз ставил на рисе, сейчас опять стоит, в понедельник поставлю бурбон, попробую по рецепту Мочалова, кукурузу, ячку и пшеничку.
@@TheKurskcity у нас в городе при продаже Кодзи дают распечатку по гидромодулю и рецепт Джек Дениэлс 80 кукуруза 10 ячмень,10 рожь.
@@вАДим-ж8к3т Ну я приблизительно та и буду пробовать. По этому рецепту th-cam.com/video/xJJcoCUtODU/w-d-xo.html
кодзи рулят,сахар прошлый век
Добрый. Получится ли брага из только зелёный пшеничный солод + кодзи?
Получится, но солоду хватит термопаузы и дрожжей.
Александр Бессмертных а зачем солод осолаживать кодзями? фишка кодзи в том, что в них есть ферменты которые заменяют те, что уже есть в солоде.
А Вы на Кодзи не делали Саке?
так это не кодзи по сути, их просто так называют.
@@БрянскийВинокур это не значит плохо, удобство и цена многое значит.
На форумах читал, народ делает, говорят, типа портвейна получается.
Б.В. подскажи где солод покупаешь, 23.02 планирую Брянск проезжать, заехал бы, а так же большая просьба поделиться опытом Кодзи или естественные процессы осахаривания?
проспект московский 85а. и ферментные препараты использую, и солода, смотря что хочу получить
@@БрянскийВинокур не очень понял ответ. Прошу поделиться опытом, сейчас делаю бурбон и постоянно проблемы с йодной пробой, так вот думаю зачем мне это надо если можно добавить в тех же пропорциях как и у вас кукурузу, рожь и добавить кодзи, перегдать и в бочку. Если нет разницы зачем так много трудозатрат. Вот и вопрос по качеству будет отличие? Делать на кодзи или осахаривать кукурузу рожью?
мне больше нравится кукуруза с пшеницей. разница во вкусе между солодом и несоложенкой на ферментах есть
@@БрянскийВинокур спасибо.
Добрый день БВ. Спросить некого, как только вас 6kp.ru/drozhzhi/drozhzhi-angel-500 это тот ангел, что нужен, т.к. заежал в указанный Вами магазин, купил солод и там был вот такой ангел, дешево стоит, но не купил есть сомнение то ли?
Кодзи Ангел я тоже пользую и мне они нравятся 5+
Привет! А сколько кодзи кидать на 20 литров сахарной браги? У меня кодзи лежат, не знаю, что с ними делать )
6-9 грамм кодзи на кг сырья Муку разведешь водой из расчета 4-5 литров на килограм сырья кодзи вносятся разбраживать до 35 градус Удачи
Эдуард Шабалин Спасибо за быстрый ответ! А сахар нужен, или муки достаточно? Я так понял пропорции, - 1 кг. муки развести с 4-5 литрами воды, а сколько на это кодзи кидать? Я просто не могу понять, что здесь сырьем считается. Сырьё, это и есть мука+сахар?
сахар не нужен на 1 кг муки+4 литра воды + 9 грамм кодзи Про кодзи очень хорошо Брянский винокур рассказывает Посмотри его Проще говоря на 40литров воды 10 кг муки и 90 грамм кодзи
Эдуард Шабалин Круто, и что с мукой лучше чем с сахаром? Сейчас мужика Брянского найду )
Приветствую. Купил на али пачку кодзи как у вас, но в посылке оказалась пачка синего цвета, хотя написана всё точно так вроде. Не подскажите в чём у них разница ?
Культура дрожжей винная
Тоесть я так понял это просто дрожжи без ферментов?
ru.aliexpress.com/item/500g-alcohol-yeast-active-dry-yeast-fermentation-brewing-white-wine-brewing-yeast-Saccharomyces-cerevisiae-koji-yeast/32672608989.html?spm=2114.03010208.0.217.UmqvuZ На ломаном переводе с китайского сложно разобраться адекватно, но где то читал что это дрожжи винные и прикормка.
Спасибо за информацию. А вообще у тебя классный канал, смотрю с удовольствием, всё понятно и доходчиво. Глазу приятно, всё акуратно и чисто. Молодец!
Тоже пришла синяя пачка, получается с ними с зерновыми не поработаешь? А если тогда фруктовую брагу на них поставить, будет работать?
Добрый день, а можно их использовать как винные дрожжи? Кто может пробовал?
нет
Завод ангел стоит в россии , китайские инвестиции
privet padskazi kakoi vkus esli delat s kodzi ili salazonim zernom kakaia raznitsa vkusa .
mne kakta neveritsa sto tak prosta mozna paluciti hlebnoe vino.
вкус разный. на солодовые напитки на ферментах не похожи, они другие, но по своему то же очень интересные.
Пользуюсь Кодзи более года. Все устраивает, но процесс брожения происходит в течение 35-40 дней. Уже пробовал и увеличивать температуру, и изменял количество Кодзи на 1 кг крупы, но длительность все равно такая. Установил в бродильную емкость нагреватель для аквариума. Установил температуру 28 град.
Надо до 40 градусов устанавливать,ставьте 35 и всё в норме будет,дрожж погибают после 40%
@@ВладиславВоротынцев-с1ж Спасибо. Попробую
Попробуйте залить крупу кипятком, затем дайте остыть до температуры 35' добавьте кодзи из расчёта 9 гр. на кг. Крупы поддерживайте температуру 35' через 5-7 дней можно перегонять выход по спирту вас приятно удивит)
@@ВсёОБОВсём-н7в Спасибо за совет. Обязательно попробую. Как раз собираюсь ставить на следующей неделе
@@ВсёОБОВсём-н7в Попробовал. Реально все произошло значительно быстрее. Все перебродило дней за 8-9. По выходу спирта разница есть, но не намного больше. Спасибо за совет!!!
Винокуры )))) да самогонщики вы ... Самогонщики именно.. Кстати , почему кодзи на али экспресс стоят 1600 за 500 грамм , а в интернет магазинах по России цена в пределах 300-500 рублей , в чем подвох ?
их в липецке делают. там завод "ангел"
@@БрянскийВинокур разницы нет ?
На кодзи,у которых уже подходит срок годности,делают скидку.
То-же задумывался над этим
КТО ВАМ СКАЗАЛ ЧТО 1600, Я ЛЕТОМ ЗАКАЗЫВАЛ НА АЛИКЕ ПО 480. 1600- ЭТО ПОХОЖЕ НА ОБМАН. ОНИ НЕ МОГУТ СТОЛЬКО СТОИТЬ.
Вообще никогда не перемешиваю.
Насчёт вредности, почитайте статью у Губера на сайте
Андрей Титов сылку дай на статью
Губер,это шайка торгующих г@вном с Али , по цене рублевских бутиков.
Может я что то не понимаю!
Сколько раз пробовал набраживают запах клея момента. Хрен отделаешься !!
А может они вредные,кто подскажет?Какая нибудь болезнь развивается
обычные ферменты и дрожжи
@@БрянскийВинокур но они же вредные капец
@@ВладиславВоротынцев-с1ж алкоголь вообще яд.
А сколько вредных веществ на кухне имеется, не считали?
Столовый уксус 70% смертельно опасен!!!
Сахар белая смерть!
Продолжить?
Не нужно эти дрожжи кушать и нюхать.
У кого-то бывает на них аллергия, это уже индивидуально.
Все понятно,но это не про эти дрожжи
Споры начинают размножаться... Рукалицо... Ну вот вроде пытается умно рассказывать, но такие ляпы выдают, что человек не в теме совсем от слова вообще.
Белые волоски дружище это у седых людей, а у грибов это по другому называется...
Пастерилизация... Напомни что это за процесс такой? Стерилизацию знаю, пастеризацию тоже знаю... Пастерилизацию не знаю...
А вот здесь нет никакого гидромодуля: th-cam.com/video/k-Suyz-itc0/w-d-xo.htmlsi=bCI6tok45tigcgDp
Мужики, а кто нибудь пробовал делать фруктовую брагу на Кодзи?
evgenii8976 смысл?
Не оризае, а оризе/э -ае,-ое читается как э/е
С меня лайк, но я сильно извиняюсь и цитирую вику:
Пастериза́ция - процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70-80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
Стерилиза́ция (иногда деконтаминация[1]) - освобождение какого-либо предмета или материала от всех видов микроорганизмов (включая бактерии и их споры, грибы, вирусы и прионы), либо их уничтожение. Осуществляется термическим, химическим, радиационным, фильтрационным методами.
У различных микроорганизмов свои оптимальные для жизни и размножения и соответственно критические температуры. Некоторые виды бактерий выживают даже при кипячении, а некоторые гибнут при комнатной температуре. Здесь все как в поговорке : Что русскому хорошо, то немцу смерть.