广西大肉粽的包法 - 民间手艺，过年食物之一
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.พ. 2018
- 大肉粽在广西是过年的象征，大年初一包好，熬煮过夜，初二一早出锅晾凉。除了自家过年吃，大肉粽还是过年送礼的标配。亲戚好友左邻右舍，过去的一年里家里有大事的，白事送单红事送双，情谊越大，粽子越重。粽子从最普通的三四斤一个到二三十斤都有。
冷的粽子可以拿出来微波炉里转个几分钟，绵软芳香。或者烤箱里像烤红薯一样，考到外面焦香里面柔软。最常见的吃法是去皮，一片一片切开，放平底锅里中低火煎。两面金黄。外皮香脆，内层香糯，又是别样的风味。
关于用料的量，给我用的参考一下：
五磅糯米
两磅干的去皮绿豆
一磅半带皮五花肉
总共包了十个粽子，每个粽子一磅半左右。
这个量根据粽子大小，个人的包法有所变化，所以有剩余很正常。
家乡的味道！国外买不到咱们广西的粽叶，那个香只有广西人才懂.
我今年才知道原来只有我们广西过年包大粽子。十几年没有吃到了，好想念家乡的味道！
👍👍
我也是广西人，来英国快十年了，很怀念家乡的味道。谢谢你的分享。
同在海外的广西人，谢谢老乡美女带我回味泪奔，明年回去一定要吃
廣西大粽的餡料感覺很好吃，好特別。
嗯，是很特别，谢谢你
煎的好好吃，童年的味道
你包的粽子真的很美,，煮的又夠火候,太有水准了。
我们广东这地方喜欢在米上放些油及五香粉拌匀还放咸鴨蛋花生冬菇就完美了有些还放虾米的
广西人来报道
给广西人点赞
很開心啊！ 我的外婆每年都這樣包的大肉粽！自她過世后，我們有四十多年沒有包過。謝謝妳的制作流程。今年我一定要學會它！
很多年没吃到广西大肉粽了，想吃
真是有趣謝謝分享~雖然都是華人，每個地方的當地文化真的都不一樣呢~台灣人的過年餐桌上一定要有一條完整的魚，而且還不能吃完，象徵年年有餘😁，有雞（台語諧音家的意思），象徵家庭和樂一家團圓…台灣家庭是在端午節才包粽子， 但是現在的小姐都不會包粽子了（ 包含我本人），台灣人端午節時家庭成員一起包粽子，不但有過節的氣氛，還能凝聚家庭成員的向心力，在台灣一年365天，天天都能吃到粽子，台灣各地的中式早餐店都會販賣肉粽…不過外面賣的肉粽大都不怎麼好吃就對了🤔🤔 外面賣的跟自家包的差很多
小時候經常跟媽媽一起包粽子💕
包得太好了！想念！
是教學的好人才👍
好👌
我一直看你的种菜视频，因为我有个大棚在后院，没想到你也是广西人～必须继续支持你！我明天也要包肉粽，但是不敢包大的，怕煮不熟～但我也是包这个口味的，这就是广西的粽子味道！
好好吃的样子哇
過年好。謝謝您示范的家鄉粽。
过年好！希望更多的人了解我们家乡的特产和习俗：）
很好👍看到就想吃。
谢谢你！
太想吃了，想念家乡的味道。。。
老乡好！
每年过节我都包点，吃得就是家乡的味道
Looks very good. I love zongzi.
看起来好香！期待更多广西的过年食物视频
谢谢，会再发几个的。 ：）
原来兔妈是中国广西人？不是广东吗？纯属好奇
我是广西人，想用芭蕉叶包长粽子，在网上找好久终于找到你这个办法🙏
長知識了,頭一次看到這種形狀的粽子,包的過程很繁复,真是工藝丫,不簡單阿! 謝謝分享。
Wow that looks delicious. I'm glad it is dinner time. Best wishes Bob.
Happy New year Bob,
It is delicious. It is traditional New Year food in my hometown. Taste of home.
永远支持你！兔妈
So beautiful.
染了色的绿豆
包得真好！家鄉味道，但我老媽放點豆類溝米，餡放腩肉或者排骨
我家也是用這些料來包的！我爸最喜欢煎着吃，出鍋前撒上一点点糖，很好吃的！
兔媽，今天才发现你是廣西人，你有种沙薑吗？我尝试了兩年也沒收获。可有什么tips?
我是广西壮族人，跟我妈妈包的粽子很相似，我妈妈还加栗子很好吃😋
我也是廣西人
你好，我也是广西壮族，欢迎关注我的壮语文视频。
我也是广西人hhhhh
煎了更好吃
老乡，👍。我也在海外。美国。
越南种子也是这样做法。越南还有一种烟熏味超好吃的。
老乡好！
啊啊啊啊啊 原来你也是广西人啊！！！关注了你很久了～老乡太棒了～
他這種做法跟我們家鄉的不一樣👍我們是來自廣西東興市！
我祖籍在東興，未回過鄉，出生在香港，現居加拿大安省。先父說我們原來是廣東省防城縣，49年後為了廣西有一個出海的地方，改我們故鄉成廣西。
东兴也是我的故乡，我现居加拿大安省
我也是广西，在国外好怀念家乡的美食
老乡好！家乡的美食太多了。我最怀念的还是各种粉啊，哪里都买不到，要吃那个味道只能回老家
Lisa He bico
这是香蕉叶不是粽叶。我们南洋地方的粽叶有野生的。有自家种的，有些人也採新鲜的大竹叶包粽子。
小时候，我妈和马来人买採自深山的大片叶子，忘了什么名称。
那年妈妈用排骨，雞肉及五花肉来扎包粽子。里面有放冬菇，粟子。炒过馅料才包像广西粽子。只吃过一次。当然有平常的四角粽及枧水小粽。
那时还小，不喜欢枧水粽，虽然有煑椰糖浆沾着吃。因为拜祖先一定要用枧粽。
肉粽也拜，但不拜也可以。我家二样都来拜拜。
二哥最爱娘惹粽，也包五斤左右。那时没搅拌机，我就要摏炒过的芫茜米及新鲜的胡椒粒，切冬瓜糖。姐姐要洗粽叶，切猪肉，学包粽子。妈妈一人工作回来就忙做饭，洗衣。忙完大家把工作分工快些。
用空油桶及大锅煑粽子分2个土灶用树胶大柴烧4个钟头。糯米在前个晚上洗好，浸水。
👍👍👍👍🙏🙏
OMG！关注你这么久原来你是广西人！我也是广西壮族人！好激动！！多教做点广西美食吧！糍粑啊什么的
你好，我也是广西壮族，欢迎关注我的壮语文视频。
谢谢老乡分享的视频。在美国年年做，就是包得太丑了，向你学习。
👍👍👍😋😋😋
This looks amazing. Can you do this video in english? please
謝謝 U 做的大粽子 ~ (~_~)
面酱呢😂
Please translate with English subtext, or just English as many of your other videos. Am a subscriber & I love all of your videos. Many of my friends have watched as well, thanks for the effort.
YES, subtitles would be nice. I don't mind reading. If anyone would be so kind...please
老乡好！请问会做生榨米粉吗。謝謝🙏
我们家那里拌肉的时候还会放一种黑乎乎的香料，特别香，也不知道叫什么，其他地方都没有
我上个星期也包了一批粽子，没有那么大个，都差不多300克一个粽子。好吃的粽子都是得自己包！😄👏
这种小粽子挺不好包的😊自己包的当然好吃啦！
Asian garden 2 table 我包的是北方的粽子方法，自己看网上的学习包粽子。在海外想吃啥都得自己动手做才能吃到。粽子里面也是放五花肉加去皮绿豆，材料放得足够多真是好好吃👍😊
远方的风景
广西的粽子叶只有广西有，有机会拍照给大家看一下呀。特别香的粽叶！
广西的粽叶专业术语叫 箬叶
@@user-ez9kt7gf6r 您所说的是普通竹葉 , 广西是用柊葉 , 可以很大張。
我猜你耒自广西
兔妈，为什么好久没看见你的视频了！
没想到遇到家乡人，可以考虑高压锅，省时，最多半个小时
老乡好！
高压锅味道稍微不一样，反正不用守着锅，不费事，所以直接煮了。
那麽大，恐怕半小時高壓不行。
2023年0922日星期五1617时收视此一影片，
谢谢介绍。
怎麼跟越南粽好像！
广西跟越南很近，文化接近。
老師、這太好看了、但這太難了...難怪...我到現在都嫁不出去....
呵呵，那是老传统啦，很多年轻人已经不做这个粽子了😊
兔妈是广西妹子呢
很漂亮的大棕子！ 我曾用过新鲜蕉叶来包棕子，可是经过几个小时熬煮后，蕉叶都破损了。你的蕉叶韧性很好，是不是冻过以后，蕉叶会变性哦？
用新鲜的叶子的话，开水烫一下，再放冷水里冷却一下，叶子就变软了。
包的时候，叶子的纹路错开45度，这样即使一层漏，另外一层也能保住。
最外面那层叶子纹路要和绑绳子的方向错开，同一个方向的话，一扎就裂开了。我视频里刚好是绳子和最外面的芭蕉叶纹路90度角，和里面的芭蕉叶45度角。
不放心放三层咯LOL
谢谢详细解释，明年再用你的方法试试看。 你真是认真用心做事哦。
Amy Bai 壯族人都是用柊葉包粽子的，有機會三月三你去武鳴看，當天都有上百斤粽子包好抬出來
請問這是不是也叫作裹蒸粽?
除了過年吃，端午節也是包這個嗎?
在我们老家端午节也包这样的粽子
@@AsianGarden2Table 端午的粽子是炭水粽子, 沾糖或者蜂蜜吃的，壮语叫 Faengx Naengq, 哈哈。
美眉真能干，会包我们广西南部大粽子，东北部桂林这边不包这种，包三角棕子。
有詳細配方就好了，我每次做咸味都調不好，要不就是包得大小不一，要不就是綠豆不夠，要不就是綠豆太多，切開就散掉，現在都沒信心包了😓
绿豆里加点糯米，煮熟切开就不会散
好想吃廣西宾阳家鄉棕
胡家芳 🤝宾阳人握个手 我在悉尼
我也是好想吃广西宾阳的大肉粽子
我在台湾
宾阳人在迪拜😄真难得在这里看见老乡
Lisa Wei 我也是宾阳的在悉尼
我也在臺灣
是很漂亮，但是有點麻煩，還是台灣的粽子裡面的陷料豐富，包法簡單。
what is that yellow stuff?
It's split/hulled yellow mung beans. In case you didn't know, the green ones are used for growing bean sprouts. If you don't have an Asian grocery store in your area, Middle Eastern or Indian stores usually carry them too.
oh thank you very much..!
猪肉这么大块，肯定好吃
居然在这里找到那么多壮族老乡😃你包的就是我奶奶包的粽子的味道，好怀念。
嗯嗯题外话来一个，是不是我们少数民族的长得都比较不主流啊哈哈哈哈哈哈，以前我胖的时候出门都有菲律宾人上来直接用菲律宾话打招呼。瘦了之后就会被人问是不是马来西亚人😂😂😂
我们壮族语言和文化和东南亚比较接近，所以经常被误认为是东南亚当地人。
不介意的话，关注一下我的壮语文视频。
豬肉要放料，漏了這一步驟
也称土佬粽
除了肉，再加些其他的吧！有點枯燥
兔妈，请问，您是广西壮族人吗？
是的哦，货真价实的壮族人
久仰兔妈会种菜，也数次逛你的博客，竟然不知道你是广西壮族，广西出来你这样能干的妹子，太好了，同族都觉得骄傲！
原来是老乡啊，握握手新年好😂
新年好！好喜欢妹妹的博客和你的家庭，祝愿您的四个宝贝在新的一年里更健康，更活波！
请问广西壮族人说的话是广西话还是广东话
內料這麼簡單？費這麼大功夫包這麼大粽子，就只是吃一塊豬肉，太單調了吧？
粽叶有一股清香味，这是跟饺子一样的主食，不是菜
我在另外一個地方也看到一樣的視頻，只是聲音改了，不會是被盜用了吧？
睇到都唔好食白雪雪
Uh và topppc
P số smartpho 0o bu vu 0 em em exbu vu có cơ sở
应该称年粽。肉粽有贬意，讥讽胖子。大肉粽就是大胖。
Too much saturated fat!
Elizabeth Kelley
Chinese people have been eating this way for over 2,000 years, never had problems with saturated fat until you made it a problem..
3nien Thank you for your reply.I so much admire Chinese cuisine and your beautiful garden.I would love to be there working with you but I can hardly walk because of heart problems and high cholesterol. Perhaps Chinese do not have these problems,brought on by eating too much meat,fat,oil and too little exercise. I am 81 years old and continue to learn,even in my old age.As they say"different strokes for different folks" Please continue your wonderful informative program.
Elizabeth Kelley .....Some fat are good for us .....to feed the brain and our body cells; some fat help us get through the winters! If This is a concern , drink some warm tea ,lemonade water, apple cider vinegar can help.... 🍵☕️🍶
Elizabeth Kelley Another thing is if this Chinese tamale use all Lean pork, after many hours of cooking; they will come out too dry.....
包这么大有什么意义，难包又难煮，一个人吃一小块就够，但是吃一小块也要拆一大个，很烦人的，只能说是为了延续传统吧，反正我只喜欢包小粽子
大粽子味道和小粽子差别挺大的。没吃过的话当然不理解为什么要包大粽子了。喜欢什么包什么就好了。
Asian garden 2 table怎么会没吃过，小时候家家户户包大粽子，后来吃腻了，也觉得大粽子包和吃都不方便，越来越多人改成包小粽子了，谁想吃自己拆一个，好吃在于馅料和糯米品质，当然还有包的手艺，要紧实不漏水，不在于大小
原來大陸人覺得中國文化沒意義
大粽子跟小粽子完全不是一个味！大粽子糯米的比例相较于绿豆更小，一口下去绵软香甜！
Henri Du 不要上纲上线。大陆早已屏弃了文革，您就别继承发扬了。
不喜欢