Голову можно оставлять, особенно в стерляди в судаке, но жабры удалять обязательно, они там не нужны, так же как в уже. Вскрываю или по пузу или по позвоночнику всю рыбу, желочный лопнет горчить будет, нам этого не надо, был опыт. Протирать обязательно, иначе будет много влаги и она плохо будет пропекаться изнутри и будет типа просто вареной.
Хорошая технология. ПОДПИСАЛСЯ+дружим...
Скажи, зём, если не удалять жабры вместе с головой и не подсушивать после промывки - так красиво и вкусно не получиться?
Голову можно оставлять, особенно в стерляди в судаке, но жабры удалять обязательно, они там не нужны, так же как в уже. Вскрываю или по пузу или по позвоночнику всю рыбу, желочный лопнет горчить будет, нам этого не надо, был опыт. Протирать обязательно, иначе будет много влаги и она плохо будет пропекаться изнутри и будет типа просто вареной.