Kartoffelcurry mit Tomaten und Erbsen

500 g Kartoffeln in der Schale gekocht und anschießend gepellt und in grobe Würfel geschnitten (alternativ 250 g gekochte Nudeln oder 150 g gekochten Reis)
280 g Tiefkühlerbsen (alternativ 7 - 8 Spinatpatties oder frischen Babyspinat)
4 goße Strauchtomaten, grob gewürfelt
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer, ca. 3 cm, fein gehackt
1 - 2 Eßl. Tomatenmark
1 - 2 Teel. Salz
1 Teel. schwarzer Pfeffer
1 Teel. Koriander, gemahlen
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teel. Garam Masala
2 Eßl. Erdnuss- oder Sesamöl
1/2 Teel. Biryani Masala (ersatzweise Chiliflocken)
2 Teel. Ahornsirup
frischen Koriander oder Petersilie
Zwiebelwürfel in Erdnussöl goldgelb anbraten, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten, die Gewürze und das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz mitbraten, so dass sich die Aromen entfalten können.
Die Kokosmilch zugießen, kurz aufkochen. Die Tomaten und die Erbsen hineingeben und alles auf mittlerer Hitze ca. 7 Minuten kochen lassen.
Ahornsirup einrühren und abschmecken.
Dann die Kartoffeln und den frischen Koriander hineingeben und alles nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.
Guten Appetit.