Utilissima questa lezione sulla crema pasticcera: devo organizzare la mia festa di compleanno con un buon dolce al cucchiaio e cremoso. Grazie a Martina.
10 หลายเดือนก่อน +1
Dopo questa lezione non ci saranno più creme pasticciere "sbagliate" 😍
Ciao Martina! Ottima e completa spiegazione. Un paio di considerazioni. Quando parli di aumentare gli zuccheri in seguito all'aumento della quantità di tuorli: di quanto? Ho creato una semplice tabella Excel con le quantità degli ingredienti necessarie in funzione della quantità di latte che di intende usare, della quantità di uova o della quantità di crema che si intende avere alla fine. Consiglio a tutti di farlo (purtroppo non posso postarla). Io metto gli aromi sempre a crema a temperatura ambiente. Così facendo rimangono nella crema più olî essenziali. Il raffreddamento della crema funziona benissimo anche nel lavello facendo scorrere un filo di aqua fredda e coprendo all'incirca con l'acqua il livello della crema. Non è un abbattitore ma, per l'elevato calore specifico dell'acqua, ci si avvicina molto. Un po' di olio di gomito a mescolare e in 10 minuti la crema ha raggiunto i 30°C. Per la cottura mi regolo sempre con il "la prima bolla". Visto che il calore non è distribuito uniformemente nella pentola (anche mescolando) ci sarà un primo punto che raggiungerà il bollore creando una bolla. A quel punto spengo e la crema sopporta tale trattamento senza problemi (consiglio vivamente a tale proposito a tutti la lettura del libro di Bressanini sui dolci). Ma nella crema pasticciera c'è sempre qualcosa da imparare!
molto bello il video, spiegato in modo semplice e dettagliato, complimenti davvero!!! approfitto della tua disponibilità per chiederti, come bilanciare amidi e tuorli per evitare un eccesso di ingredienti che coagulano/gelificano e che quindi la crema risulti troppo morbida o troppo dura?
Non inorridisca per la mia domanda:posso in percentuale usare anche gli albumi per non avere sempre il problema dell'avanzo?Eventualmente quali sono le varie proporzioni?Grazie .
Buonasera,che tipo di pellicola posso usare per metterla a contatto con un cibo caldo? Va bene quella per microonde?
10 หลายเดือนก่อน
Martina consiglia: si può utilizzare pellicola per utilizzo alimentare (solitamente pellicola alimentare senza pvc). NB: non serve una pellicola specifica per cottura perché comunque la pellicola viene utilizzata solo a cottura terminata per proteggere la crema 🤗
Si parla di latte fresco intero che può essere sostituito da massimo il 50% di panna, ma in caso di intolleranze al lattosio ormai molto diffuse?
10 หลายเดือนก่อน
Ciao! Consiglio della nostra Martina: si può sostituire il latte con latte senza lattosio oppure con bevanda vegetale di soia o di avena, meglio se non zuccherate, per non avere un risultato finale troppo dolce. Ovviamente utilizzando un ingrediente diverso rispetto al latte il risultato non sarà identico ma comunque molto soddisfacente. Per quanto riguarda la panna, stessa cosa: panna senza lattosio oppure panna vegetale ☺
salve, x miscelare meglio io metto la maggior parte dello zucchero già nel latte in riscaldamento, .. è sbagliato ??
10 หลายเดือนก่อน
Non è sbagliato mettere lo zucchero nel latte, però una parte di zucchero, secondo la nostra Pastry Chef, da miscelare insieme all'amido fa sì che, una volta che si aggiunge il tuorlo e poi il latte, si formino meno grumi ☺
A questo punto è inutile iscriversi ad accademia TV se dopo trovi i video su TH-cam gratis
10 หลายเดือนก่อน +1
Ciao Roberto! In piattaforma abbiamo ormai +100 corsi di cucina, pasticceria e molto altro ancora, sempre in continuo aggiornamento. Su TH-cam rilasciamo ogni domenica una lezione tratta dai corsi per dare la possibilità anche a chi non è ancora iscritt* di avere un insight sui corsi per decidere se iniziare il percorso ☺
Per scaricare la ricetta completa, clicca sul link in descrizione👆
Ricetta x favore
Devi cliccare sul link in descrizione e potrai riceverla via mail 🤩@@shqipesheshi1126
Non c e la descrizione x ottenere la ricetta con le dosi
Devi cliccare sul link in descrizione e riceverai l'ebook via mail ☺@@aidaalbanese9521
Bravissima
Lezione preziosa e ben spiegata, grande competenza 👏👏👏
Sei una bravissima.
Persona , sai spiegare benissimo , ❤❤
Eccellente
Ottima crema. Di altissimo livello la spiegazione molto chiara.Congratulazioni👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳🍀🍀🍀🍀
Grande, cercavo persone come voi❤ ben spiegato
Grazie per la chiarezza e la competenza . Bravissima 😘🙏🙋
La Pasticciera che ci meritiamo 🥰
Utilissima questa lezione sulla crema pasticcera: devo organizzare la mia festa di compleanno con un buon dolce al cucchiaio e cremoso. Grazie a Martina.
Dopo questa lezione non ci saranno più creme pasticciere "sbagliate" 😍
brava spieghi molto bene grazie
Ciao Martina! Ottima e completa spiegazione. Un paio di considerazioni. Quando parli di aumentare gli zuccheri in seguito all'aumento della quantità di tuorli: di quanto? Ho creato una semplice tabella Excel con le quantità degli ingredienti necessarie in funzione della quantità di latte che di intende usare, della quantità di uova o della quantità di crema che si intende avere alla fine. Consiglio a tutti di farlo (purtroppo non posso postarla).
Io metto gli aromi sempre a crema a temperatura ambiente. Così facendo rimangono nella crema più olî essenziali. Il raffreddamento della crema funziona benissimo anche nel lavello facendo scorrere un filo di aqua fredda e coprendo all'incirca con l'acqua il livello della crema. Non è un abbattitore ma, per l'elevato calore specifico dell'acqua, ci si avvicina molto. Un po' di olio di gomito a mescolare e in 10 minuti la crema ha raggiunto i 30°C. Per la cottura mi regolo sempre con il "la prima bolla". Visto che il calore non è distribuito uniformemente nella pentola (anche mescolando) ci sarà un primo punto che raggiungerà il bollore creando una bolla. A quel punto spengo e la crema sopporta tale trattamento senza problemi (consiglio vivamente a tale proposito a tutti la lettura del libro di Bressanini sui dolci).
Ma nella crema pasticciera c'è sempre qualcosa da imparare!
molto bello il video, spiegato in modo semplice e dettagliato, complimenti davvero!!! approfitto della tua disponibilità per chiederti, come bilanciare amidi e tuorli per evitare un eccesso di ingredienti che coagulano/gelificano e che quindi la crema risulti troppo morbida o troppo dura?
Bravissima!
Molto competente,vorrei una ricetta dettagliata,grazie
Brava brava brava!!
Non inorridisca per la mia domanda:posso in percentuale usare anche gli albumi per non avere sempre il problema dell'avanzo?Eventualmente quali sono le varie proporzioni?Grazie .
Ciao volevo chiederti un consiglio, che farine si usano x la crema pasticcera x le zeppole di san Giuseppe? Ti ringrazio 🤗👏
14:20
Quanto deve stare nell abbattitore e quanti gradi grazieeeee ❤
Buonasera,che tipo di pellicola posso usare per metterla a contatto con un cibo caldo? Va bene quella per microonde?
Martina consiglia: si può utilizzare pellicola per utilizzo alimentare (solitamente pellicola alimentare senza pvc). NB: non serve una pellicola specifica per cottura perché comunque la pellicola viene utilizzata solo a cottura terminata per proteggere la crema 🤗
@ grazieee
Ma le dosi si possono avere per una crema base come nel video?
Ciao Alessio! Devi cliccare sul link in descrizione per scaricare la ricetta completa e riceverla via mail gratuitamente ☺
Si parla di latte fresco
intero che può essere sostituito da massimo il 50% di panna, ma in caso di intolleranze al lattosio ormai molto diffuse?
Ciao! Consiglio della nostra Martina: si può sostituire il latte con latte senza lattosio oppure con bevanda vegetale di soia o di avena, meglio se non zuccherate, per non avere un risultato finale troppo dolce. Ovviamente utilizzando un ingrediente diverso rispetto al latte il risultato non sarà identico ma comunque molto soddisfacente. Per quanto riguarda la panna, stessa cosa: panna senza lattosio oppure panna vegetale ☺
salve, x miscelare meglio io metto la maggior parte dello zucchero già nel latte in riscaldamento, .. è sbagliato ??
Non è sbagliato mettere lo zucchero nel latte, però una parte di zucchero, secondo la nostra Pastry Chef, da miscelare insieme all'amido fa sì che, una volta che si aggiunge il tuorlo e poi il latte, si formino meno grumi ☺
iper grazie
@
Oui, je pense que je suis amoureux.
Eseguendo male il processo , i processi ; oltretutto renderebbero la crema meno o affatto assimilabile ed indigesta .
Esattamente! È importante sapere bilanciare la preparazione, che sembra facile ma nasconde insidie 🤭
Ma cara devi dire quante uova,quonto latte ect
Le dosi devono essere sempre specificate per i principianti😢
Ma le dosi no no?
Le trovi in descrizione ☺
😢
A questo punto è inutile iscriversi ad accademia TV se dopo trovi i video su TH-cam gratis
Ciao Roberto! In piattaforma abbiamo ormai +100 corsi di cucina, pasticceria e molto altro ancora, sempre in continuo aggiornamento. Su TH-cam rilasciamo ogni domenica una lezione tratta dai corsi per dare la possibilità anche a chi non è ancora iscritt* di avere un insight sui corsi per decidere se iniziare il percorso ☺
Bravissima!!!