آموزش کامل استفاده از پورتافیلتر «نیکد» غیر-تحت فشار در اسپرسوساز خانگی شامل تنظیم صحیح آسیاب و تمپ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ธ.ค. 2024
- در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار نتیجه تحقیق و بررسی مفصل خود در پاسخ به این سوال را به شما تقدیم می‌کند: آیا گرفتن اسپرسو با کیفیت عالی‌ترین کافی‌شاپ‌ها از یک دستگاه ارزان خانگی ممکن است؟
دستگاه‌های صنعتی صرف نظر از امکان تهیه همزمان چند فنجان قهوه و فوم شیر بصورت بی‌وقفه، از نظر فنی صرفا بایستی یک داغ‌کننده آب باشند، با قابلیت حفظ دمای ثابت، و فشاری حدود ۹ اتمسفر (bar) در طول مدت حدود ۳۰ ثانیه عصاره‌گیری. اگر یک دستگاه خانگی ۱۰۰ دلاری هم بتواند همین پارامتر‌های اساسی را برآورده کند، با تکنیک صحیح و دانش مناسب می‌توان نتیجه‌ای خیلی نزدیک به یک دستگاه چند هزار دلاری را از آنها گرفت.
مهیار در این ویدیو با دقت یک مهندس عاشق قهوه، تمامی جزییات و نکاتی که برای رقم‌زدن تفاوت بین یک اسپرسوی قابل قبول تا یک اسپرسوی حقیقتا عالی تاثیر‌گذار و مهم هستند را، قدم به قدم و با توضیحات جامع و واضح خدمت شما تقدیم نموده‌است.
لینک به فهرست پخش (پلی لیست) نوشیدنی‌ها، شامل ویدیوهای آموزش استفاده از اسپرسوساز خانگی و موکاپات و موارد دیگر:
• نوشیدنی‌ها
ویدیوی راهنمای انتخاب ظروف پخت سالم:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
لینک به ویدیوی توضیحات زیان کافی میت برای سلامتی (و دیگر اطلاعات مهم و سودمند در مورد تغذیه سالم):
• این احتمالا ارزشمند‌تر...
** سوالات پرتکرار ***
س: از کجا این پرتافیلتر را بخریم؟
س: لطفا همانطور که در ویدیو توصیه‌شد، در گوگل سرچ بفرمایید:
فروش پرتافیلتر ۵۱ میلیمتر نیکد
فروش پرتافیلتر دلونگی (یا هر برندی که دارید)
shopping for naked portafilter 51mm
shopping for unpressurized portafilter for delonghi
فروشگاه‌های داخلی اجناس متفاوتی در زمانهای مختلف موجود خواهند داشت که شاید خوب و شاید نامناسب باشد، و من قادر به معرفی فروشنده مطمئنی نیستم.
س: آن دو نوع قهوه ایرانی که روی میز جلوی شما بودند چطور هستند؟ اصلا چرا آنجا بودند؟ چرا مقایسه نکردید؟
ج: اصلا خوب نبودند. یکی‌شان که صرفا دانه ریز بی‌کیفیت بود و یک خروار اسانس شیمیایی عجیب و بی ربط به قهوه و بیشتر شبیه شامپو با رایحه هلو و پاپایا! دیگری هم دارای یک ماده مصنوعی بود که مانند صابون کف می‌کرد و یک دقیقه بعد این کف (که کریما نبود!) ناپدید می‌شد. مطالبی در موردشان هنگام ضبط گفته‌شد، ولی در بازبینی حین ادیت ترجیح دادم که از ویدیو حذف شوند.
س: دستگاه چطور باید رسوب‌زدایی شود؟
ج: هر دستگاهی متفاوت است، لطفا به دفترچه راهنمای دستگاه خود رجوع بفرمایید.
س: با آسیاب‌های ارزانتر نمی‌شود کار کرد؟
ج: از نظر متخصصان بین‌المللی، این تقریبا ارزانترین آسیابی است که برای اسپرسوی خوب شرایط و عملکرد لازم را دارد.
س: با آسیاب برند X در چه درجه‌ای آسیاب کنیم؟
ج: درجه بندی هر برندی متفاوت است و باید با کمی آزمایش، خودتان بهترین درجه را پیدا کنید. تصاویر نمای نزدیک برای اینکه یک ایده نزدیکی داشته باشید تقدیم شد، و با گرفتن چند شات آزمایشی می‌توانید درجه مناسب را پیدا کنید.
س: روشی که عصاره‌گیری کردید غلط است! من از مدرسه اصغر‌باریستا مدرک دارم و همه حرفهای شما اشتباه است.
ج: بله، حق با شماست! (البته بد نیست گاهی کارهای متفاوت هم امتحان کنید. قرار نیست تا ابد اشتباهات گذشته را تکرار کنیم!)
س: چرا از قهوه صنعتی و کارخانه‌ای استفاده کردید؟ در ایران و جاهای دیگر تولیدکنندگان کوچک هستند که قهوه خیلی خوبی دارند.
ج: بله در بین این نوع قهوه‌ها گاهی موارد خوبی وجود دارند. اما برای همه قابل دسترسی نبوده و البته بسیاری مواقع (خصوصا در ایران) هربار هم یک طور هستند و کیفیت ثابتی ندارند. قهوه‌های تولید برندهای تاپ جهان این مزیت را دارند که در همه دنیا موجود هستند، در چند دهه گذشته هم همیشه کیفیت ثابت و مناسبی را داشته‌اند، و برندهایی مانند ایلی و لاواتزا از تکنولوژی بسته‌بندی استفاده می‌کنند که کیفت محتویات تا زمان تاریخ انقضاء، حفظ خواهد شد.
س: میشود قهوه‌های ایرانی برند .... و .... را تست کنید و نظرتان را بگویید؟
ج: خیر، واقعا وقت کافی برای چنین کاری نداریم و البته کاری بیهوده نیز خواهد بود زیرا تولیدات شرکتهای داخلی، کیفیت بسیار متغیری داشته و هربار یک طور هستند.
س: اسم دقیق قهوه‌ای که استفاده کردید چه بود و از کجا بخریم؟
ج: نام کامل:
illy Intenso Whole Bean Coffee
برای یافتن فروشنده، در گوگل جستجو کنید.
س: به نظر شما اگر از قهوه نوع و مارک .... و .... استفاده کنیم چطور میشود؟
ج: لطفا خودتان امتحان بفرمایید و ببینید چطور میشود! امتحان قهوه‌های جدید یکی از لذتهای نوشیدن قهوه‌است.
س: آیا میشود در قهوه عسل، شکر قهوه‌ای، شیره چغندر، خامه بز، شیر شتر، پنیر پیتزا، هل، سیر، و یا .... بریزیم؟
ج: بله شما هرچیزی که در فنجان جا بشود، می‌توانید بریزید. بنده اما این روشی که ارائه شد را ترجیح میدهم!
س: چرا دستهای شما کثیف بود؟
ج: کثیف نبود، علایم کار مستمر برای چند هفته متوالی با خمیر نان بود که دیدید، در پروژه نهایی کردن فرمول تهیه نان بلکی برای شما عزیزان گرامی.
درود بر شما
خیلی توضیحات دقیقی بود
بنده شنیدم(صحت سنجی نکردم) بعضا برخی از روستری های داخلی (داخل ایران) برای اینکه کرمای قهوه بیشتری هنگام عصاره گیری ایجاد بشه از کره (بعضا کره نامرغوب) هنگام روست کردن قهوه استفاده میکنن
کرما در قهوه اسپرسو خیلی مهم هست اما اگر از قهوه روست ایران استفاده میکنید فقط به کرما بسنده نکنید و طعم و عطر قهوه هم مورد بررسی قرار بدن دوستان
درود بر جناب میلاد عزیزم
ما در کشوری هستیم که خریدن یک شیشه روغن زیتون سالم و خالص و بدون تقلب یا یک کیسه برنج خالص و با کیفت ایرانی تقریبا ناممکن است - حتی از این صدها برندی که کارخانه و پروانه ساخت و .... دارند. در این شرایط، خرید یک ماده غذایی که از دید قوانین کشور تفننی و لوکس محسوب شده و اساسا هیچ کنترل و استاندارد و نظارتی روی آن نیست، از یک برند ناشناسی که توسط چند نفر در یک زیرزمین بسته بندی میشود، و با اندکی داستان‌سرایی (تک خواستگاه و تک شاخ و طعم‌یاد‌های بلوبری و تمشک وحشی آمازون ...) میشود ارزانترین دانه قهوه را با کمی اسانس شیمیایی با سود ۲۰ برابری فروخت، به اعتقاد بنده از عقل سلیم بدور است. اینها عزیزان هنرمندی هستند که یک چیزی که اصلا به قهوه شباهت ندارد را به قیمت‌هایی گرانتر از عالی ترین و معروف ترین و معتبرترین قهوه دنیا می‌فروشند! و قهوه‌های «معمولی» و ارزانترشان هم تا جایی که بنده امتحان نمودم فقط به درد تست کردن آسیاب می‌خورد. صد البته درصد بسیار بسیار اندکی هم ممکن است استثناء وجود داشته باشد.
مخالف جدی این هستم که نان فردی زحمت‌کش آجر شود، اما با تقلب و دروغگویی و شیادی در هر سطحی، بایستی مقابله نمود. علت پیشرفت اجتماعی و صنعتی و علمی بسیاری از جوامع مترقی جهان این نبوده که هر کسی هرچه گفت را باور کردند. بلکه اعتقاد به علم و تلاش برای یادگرفتن هر چیز از معتبرترین اساتید آن رشته بوده، و باور عملی و جدی به این اصل که:
اعتماد خوب است، ولی کنترل بهتر است!
@@YummyGastronomy 👍👍🙏
درود بیکران و تشکر ویژه دارم از جنابعالی بابت زحمت آموزش و از همه مهمتر توضیحات کامل و قابل توجه شما و ریز بینی بسیار دقیقتون .
امیدوارم که همواره خوش بدرخشید ،🙏
درود بر جناب کورش عزیز
قربان محبت شما، خوشحالم که مفید یافتید. مرحمت عالی مستدام.
درود استاد و دوستان ،این بحث قهوه اونقدر جالب و گیراست که بی اختیار همه رو به طرف خودش جذب میکنه مخصوصا وقتی شما قراره در این مورد اموزش بدین تمام جذابیت ها دوچندان میشن من تصمیم داشتم یک اسپرسوساز مباشی ۲۰۶۳ بخرم که با توضیحاتی که در مورد فشار اتمسفر سیستم های چینی معمول در بازار ، فرمودین شدیدا تو فکر رفتم که کمی بیشتر در این مورد تحقیق کنم بازم از اینکه دانسته ها و تجربیاتتون رو خالصانه با ما به اشتراک میگذارید سپاسگذارم برقرار باشید و پاینده ..
درود بر جناب طاهری عزیز
از توجه و لطف سرکار بسیار ممنونم. راستش بنده بسیار تعجب میکنم که چطور ده‌ها برند مجعول و ناشناس به کوشش بنجل‌فروشان سودجو مانند دیجی کلاه در بازار کشور جولان می‌دهند، و به اعتقاد من خیلی راحت بایستی از هر محصول برقی که فقط برای بازار ایران و احیانا بوتسوانا در چین تولید شده و استانداردهای ایمنی برق و آتش سوزی کشورهای قانونمند را ندارد و پاس نمی‌کند، صرف‌نظر کرد. یعنی مهمتر از بحث ارزنده‌نبودن، موضوع ایمنی است که اصلا جای ریسک‌پذیری ندارد. مرحمت عالی مستدام.
درود جناب مهیار، اصالت وجود شما در تمامی ویدیو ها جاری هست و همینطور در حس متمایز این روش عصاره گیری قهوه، مانا باشید، امثال شما بسیار لازم و نادر هستند در این خاک❤
سلام استاد مهیار نازنین فقط بگم که شما از اون آدمهای نابی هستید که حال دنیا رو خوب می کنه.حال دل خودتون و خانواده عزیزشما همیشه عالی باشه.
چقدر خوبی آخه لامصب.. چقدر حرفه ای و آدم حسابی... آقا من جون میدم واسه یه شات اسپرسو که شما گرفته باشی....
سلام من ۱۴ سال دستگاه کن وود دارم ، چند سال بود که موقع کار با دستگاه مجبور بودم دسته ی پرتافیلتر را بگیرم وگرنه بعد از چند ثانیه به سمت چپ حرکت می‌کرد و تمام قهوه به داخل فنجان و اطراف میپاشید.
با شرحی که شما دادید در مورد تمییز کاری دستگاه برای اولین بار در طول ۱۴ سال گذشته متوجه پیچ زیرین فیلتر خروجی قهوه شدم و با یک چهار سو آنرا باز کردم .
چشم شما روز بد نبیند ، سوراخهای پشت آن تقریبا پوشیده شده بود . بعد از یک نظافت چند دقیقه ای با تعجب فراوان به سان اولین روزهای عمر دستگاه قهوه بدون دخالت دست آماده شد ! فقط تشکر از شما❤
درود بر دوست ارجمند
خوشحالم که مفید واقع شد. حتما همزمان رسوب‌زدایی را نیز انجام داده‌اید. سلامت و مسعود باشید.
بسیار خرسندم که به عنوان یک جوان ،مدتیه با کانال چنین استاد فرهیخته ای آشنا شدم و توانسته ام برای خودم به لطف آموزش های استاد،به راحتی آشپزی و این چنین حرفه ای و کاربردی داخل منزل انجام بدم و حالم خیلیی بهتر بشه،خییلیی مراقب خودتون باشین استاد مهیار عزیز❤❤خدا شما رو برای خانواده و تمام کسایی که دوست دار شما هستن حفظ کنه
همیشه تندرست و سلامت باشید❤🙏
استاد واقعا حرف نداری❤
من بااینکه زیاد به قهوه و اسپرسو علاقه ای ندارم ، فقط از سخن گفتن شما بسیار لذت بردم. متشکرم ، شنیدن صدا و فن بیان شما به انسان آرامش میده.🎉
من همین نیکد رو با پرتافیلتر فابریک درست کردم و همون خروجی نیکد رو ازش گرفتم واقعا لحظه خروج عصارهواز این مدل پرتا ها لحظه لذت بخشی هستش❤❤
یک جوان زمان شاهی درود بر شما ❤
عاشق این ادب و منش شما شدیم که تو این دوران بسیار کمیاب نه نایاب شده
درود بر جناب عادل گرامی
از محبت و توجه سرکار سپاسگزارم. همواره سلامت و مسعود باشید.
واقعا لذت میبرم از تماشای ویدیو های استاد مهیار عزیز، ظرافت و توجه به ریزترین جزئیات و توضیحات مفصل و بی نقص 👏👏🌹
سلام و احترام فراوان تقدیم به جناب مهیار عزیز خیلی با عشق از شما آموختم فقط اینکه من یک مقداری در استخراج و عصاره گیری از یک انتراک دو ثانیه ای بهره میگیرم تا بقول معروف پودر قهوه خیس بخوره و جذب آب کنه بعد عمل بیست ثانیه را انجام میدهم 🎉باز هم مراتب سپاسگزاری خودم را برای این تشریح شاعرانه به عرض می رسانم 😊
درود بر امیرخان عزیز
خیرمقدم عرض نموده و از لطف سرکار سپاسگزارم. در مورد تاثیر و فایده اینکار بین علما اختلاف است، اما حتما توجه فرمودید که این دستگاه خودش این عمل
Pre-infusion / blooming
را هر بار انجام می‌دهد. لطف و عزت مستدام.
درود بر شما مهیار جان
من به عنوان یک هد باریستا بسیار حرف های شما رو تایید میکنم
بسیار ویدیو کاملی بود
ویدیو قبلی شما در مورد اسپرسو بسیار پر باگ بود ، مفق باشید 🎉
البته این ویدیو چندین باگ کوچیک داشت مثل تمپ دوباره و کالیبریشن نکردن آسیاب
سلام، خیلی متشکرم ا زحمات تان . واقعآ از برنامه هاتون لذت میبرم، خصوصا که آرام و بدون استرس صحبت میکنید.
علی
مهیار جان دمت گرم. من کپی همین دستگاه رو تو استرالیا دارم. دقیقا منم دارم همین مراحل رو انجام میدم. هفته پیش یکی از همین پروتافیلتر ها گرفتم. ممنونم برای توضیحات خوبت. مثل همیشه عالی بود ❤
مهيار خان درود. به گمانم جادوى ويديوهاى شما در اين سطح شگفت انگيز از dedication هست كه اغلب به passion نزديك تر است تا علاقمندى. بسيار عالى بود اين ويديو. دم شما گرم و ارادت بسيار 💙
درود بر امیدخان عزیز
به زیبایی تمام، پیش نیاز تهیه یک غذای شکم‌پر‌کن، و یک خوراک معرکه را شرح فرمودید. خوشحالم که مطالب را مورد پسند می‌یابید. قربان جنابعالی.
به به بذت بردم از این همه توضیح کامل،یه موضوع بگم خارج از این موضوع ویدیو،مهیار خان خداییش تاحالا به شما برای بازیگری پیشنهاد نشده از بش قربان خوشتیپ و با وقار و فتوژنیک هستین،پایدار و سلامت باشین همیشه
واقعا خسته نباشید فوق العاده بود 👌تمامی مشکلات و سوالات من را برطرف کردید 💐خیلی خیلی ممنون از همه ویدیوها و توضیحات علمی و خوبتون🙏
درود بر سرکار خانم فائقه عزیز
خوشحالم که مفید فایده واقع شد و امیدوارم که از نتایج لذت مستمر ببرید. مهرتان مستدام.
جناب مهیار عزیز و دوست داشتنی ، واقعا ویدیوی جامع و کاملی بود هم از نظر محتوا و از نظر آموزشی . پاینده باشید و سالیان دراز با سلامتی و خوشی زندگی کنید .
سلام استاد
ارادت
استاد لاواتزای آسیاب شده ای که در ویدیوی قبلی تست فرمودید هم همچین خروجی ای میده؟ یا حتما باید آسیاب رو خودمون تهیه کنیم و دانه قهوه رو آسیاب کنیم؟
خیلی ممنون از لطف و‌محبت شما 🙏💐❤️
درود بر شما دوست گرامی
قطعا خیر، و دلایل آن خیلی کامل در این ویدیو توضیح داده شد.
درود جناب مهیار عزیز واقعا لذت میبرم از ادبیات و ادب و بیانتون توضیحات کامل و با تجربه بالا ،،زنده باد
تشکروسپاس فراوان ازمهیارگرامی بابت آموزش های بسیارعالی برای تهیه یک قهوه خوب وخوش طعم 39:04
❤❤❤❤❤
سلام استاد من نمیدونستم این همه تحسین تمجید دنبال کننده ها برای چی هست. امروز متوجه شدم که واقعا انسان کاردرست وقابل احترامی هستید. درود برشما. من کارم تعمیرات دستگاه اسپرسو هست. لذت بردم.
درود بر سرکار خانم سمیرا
عزیزان فرزانه عضو خانواده یامی گسترونومی مملو از لطف و بزرگواری هستند. خوشوقتم که شما نیز عضوی از این خانواده بزرگ و بی‌مانند هستید. تصدق مهرتان.
با درود فراوان به استاد مهیار گرانمایه.
بی‌پرده‌پوشی بگویم بااینکه من از داشتن چنین‌دستگاهی برخوردارنیستم،اما بادیدن این آموزش شما بسیار لذت بردم و همچنان شما رابرای هنرمندیتان وپیشکش تواناییهایتان به دوستان می‌ستایم و برایتان بهترینهارا آرزومندم.
پیروز و بهروزباشید.
درود بر سرکار خانم نسیم
از لطف عزیزتان بسیار ممنونم، و همیشه قدردان محبت شما هستیم. سلامت و بهروز باشید.
سلام جناب مهیار، خیلی ممنون از آموزش خوبتون، بسیار جامع و کاربردی بود🙏
ازت ممنونم مهیار جان، واقعا لذت بردم از این ویدئو و از این حجم دانش و اطلاعات فنی که با زبان خودمونی و قابل فهم بیان کردی و لذت درست کردن اصولی یک شات قهوه با کیفیت و علمی رو بهمون نشون دادی
درودها تقدیم به زوبین عزیز
خوشحالم که مورد پسند واقع شد و امیدوارم از نتایج به بهترین نحو ممکن لذت ببرید. مهرتان پاینده.
سلام و عرض ادب، سپاسگزارم از آگاهی بخشی جامع و کامل براساس دانش و تجربه شخصی تون.... کام تون نوش.... جانتون هماهنگ و تن درست ❤❤❤❤
با احترام و مهر
تصدق مهرتان، دوست بزرگ‌منش و مهربان :)
لذت میبرم از کلیپ های شما استاد گرانقدر و عزیز، واقعاً حرف نداشت و کاملا اصولی و دقیق بود، من انجامش دادم نتیجه خوبی هم گرفتم دم شما گرم، پایدار باشید استاد ❤
بسیار عالی بود استاد این مسیری که فرمودید من دو سال پیش با همین دلونگی ۶۸۵ و پورتا فیلتر نیکد رفتم ابتدا با توجه به اینکه آسیاب گستروبک داشتم نتایج فاجعه بود ولی با خرید یک آسیاب دستی تایم مور با تیغه تیتانیومی شگفت زده شدم استفاده از فانل و نیدل و دیستیبیوتر هم کیفیت خروجی رو بالاتر میبره توضیحاتی که جنابعالی دادید بسیار کامل بود فقط یک نکته که خیلی مهمه اسکیل هست استفاده از یک ترازو دقیق اسپرسو هم برای اندازه گیری میزان دقیق قهوه داخل پورتا و هم هنگام گرفتن خروجی که در زمان مناسب حجم مناسب رو اکسترکت کنیم از نان شب واجب تره دو مورد رو با شما موافق نبودم یکی دمای آب که فرمودید ۹۲ درجه باید باشه که این در مورد گونه های مختلف قهوه منطقه کشت روش فراوری و روست کاملا متفاوت هست و نکته بعدی استفاده از قهوه برند ایلی که فرمودید از قهوه های داخلی بهتره من نوعی قهوه با فراوری آناروبیک اتیوپی از قهوه امکان تهیه کردم به قیمت هر کیلو دو میلیون و هشتصد که طعم تخمیری شراب میداد من رو برد به کنار نهر های بهشت این قهوه در دمای پایین دلونگی بهترین نتیجه رو داد نکته بعدی استاندارد اسپرسو ریشیو یک به دو هست در زمان ۲۵ تا ۲۸ ثانیه از ۱۸ گرم قهوه ۳۶ گرم خروجی دوستانی که میخوان به نتایج فوق العاده برسن روی آسیاب خیلی سرمایه گذاری کنند آسیاب های حرفه ای خروجی یک نواختی دارن و باعث عصاره گیری یک نواخت میشن من خودم دارم پول هام رو جمع میکنم یک آسیاب timemore sculptor 064s
بخرم تیغه های فلت برای اسپرسو مناسب تر از تیغه های کونیکال هستند باز هم از استاد تشکر میکنم این ویدئو راه چند ماهه رو تو ۳۹ دقیقه کوتاه میکنه❤
درود بر شما دوست گرامی
از محبت بسیارتان سپاسگزارم. قدر مسلم هدف این ویدیو نمی‌توانست این باشد که هرآنچه در مورد عصاره‌گیری به روش اسپرسو وجود دارد (و انواع تئوری‌های ضد و نقیض موجود در دنیا) را در آن جمع کنیم. مطالب پایه مربوط به امر مانند توضیح اینکه اصلا اسپرسو چیست و سه فاز اصلی اکسترکشن چه هستند و در کدام فاز چه میشود و کریما چیست و .... در ویدیوی قبلی تقدیم شده بوده. تفاوت نتیجه بین این آسیاب سیج با یک آسیاب ۴۰۰۰ دلاری در عمل بسیار اندک است و برای افرادی مثل بنده که کار و زندگی‌شان حرف زدن در مورد قهوه نیست، همین آسیاب کاملا کفایت می‌کند. قربان جنابعالی.
من اینهمه دنبال داستان قهوه هستم چنین توضیحات کاربردی ندیده بودم.. بسیار بسیار بسیار مفید. ممنون مهیار عزیز.
درودها، قربان لطف مستمر شما دوست عزیزم. مهرتان مستدام.
سپاس فراوان بابت این آموزش فوق العاده - کاملا واضح هست که ساعت ها مطالعه و یک دنیا تجربه پشت این آموزشها نهفته هست - خیلی ارزشمندی شما برای ما - از خدای بزرگ براتون طول عمر و تندرستی خواستارم ❤💐
با تشکر از شما استاد بزرگوار. شما من را ملتفت از پتانسیل بالای دستگاه خانگیم کردید و مرا اشتیاق دادید که وسواسِ سالم اما مهمی رو برای قهوه روزانم درنظر داشته باشم.
I noticed that the extraction time was from 32:52 to 33:11, which means it lasted 19 seconds. However, I remember you mentioned before that a good extraction time for a double shot should be between 30 to 37 seconds. Could you clarify this for me, please? I'm eager to learn more!
Greetings and thanks for your keen attention. We filmed several extraction shots and choose the best based on visual attributes. some were shorter shots (less volume). The end results determine your exact timing and what was said is a general guideline. Your best results may occur in more or less time, depending on the variable parameters discussed in the video. All the very best!
درود استاد عزیزم ..
در هر کاری بهترین هستید ...
تندرست باشید در کنار خانواده محترم شاد و خرم استاد عزیزم💚💚💚💚
درود بر شما ❤🌺
از انتقال آگاهی شما بزرگوار سپاسگزارم
درپناه انسان کامل 🙏
سلام استاد عزیز. من همین دستگاه رو دارم و داشتم به این نتیجه میرسیدم که بفروشمش که با دیدن ویدئوی شما پشیمون شدم. کامل و جامع و پر از نکته مثل اسپرسوتون بی نقص 👌🏻☕
درود بر سرکار خانم آذین گرامی
قدر مسلم دستگاه، برای گرفتن نتیجه بی‌نقص کاملا کفایت می‌کند اما اگر مشتری خوب دارید، بفروشید و یک سیج بامبینو پلاس بخرید.
@@YummyGastronomy ممنون بابت معرفی 👍🏻
هزاران درود جناب مهیار عزیز و سپاس از آموزش های با حوصله و بسیار مفید و متفاوت شما 👍
آقا چقدر شما گلی و کاملا معلومه عاشق کارو حرفه تون هستید
خدا حفظ تون کنه
بسیااااار زیبا توضیح دادید، حس خوب و اطلاعات کاملتون ستودنیه!
تو این کانال وقتم تلف نمیشه 😊😊کاش همه کانال ها آنقدر که تو علمی به هر مسأله ای نگاه می‌کنی اینجوری بودن.مرسی که هستی ❤👏
با درود خدمت مهیار خان عزیز و دوست داشتنی قربان بواقع این اسپرسو واقعا لایق مدال طلا یود سپاس از وقتی که برای مخاطبان مشتاق تان ، صرف میکنید پاینده باشید و برقرار ❤
سلام استاد عزیرم در مورد قیمت وسایل که فرمودید یه سرچ مختصر در اینترنت کردم دیجی کالا با قیمت های بسیار پایین تر موجود داره جسارتا این وسایل این قیمت های عجیب و غریب ندارن متاسفانه فروشنده ها بی انصافی میکنن با تشکر از شما بخاطر به اشتراک گذاشتن تجربه های ارزشمند شما ❤❤❤
بینظیر بود. واقعا لذت بردم ❤ ممنون از محتوای با کیفتتون ❤❤❤
عمرتان طولانی، طرز بیان و آموزش تجربیاتتان تحسین برانگیز است علاوه بر همه دیدن شما و شنیدن صدای پر طنینتان یاد اور استاد بزرگ آقای محمد علی اینانلو میشود که برای من جذابیت دیدن برنامه هایتان را دو چندان می‌کند.
موفق باشید🌈
درود بر سرکار خانم بلا
قربان لطف سرکار، خوشوقتم که افتخار خدمت نصیب شده. همواره سلامت
و کامروا باشید.
سلام
نظرتون درموردمباشی ۲۱۱۰
رو میخواستم بدونم
ممنون برای راهنمایتون
درود بر دوست گرامی
آشنایی ندارم، ولی معمولا خرید وسایل برقی چینی که در کشورهای غربی عرضه نمی‌شوند و مخصوص ایران و افغانستان ساخته شده‌اند، نتیجه خوبی ندارد. سلامت و مسعود باشید.
@@YummyGastronomy عرض ادب قربان
یه سوال داشتم بابودجه ۱۰ تومن چه دستگاهی بگیرم که خوب باشه
ممنون بابت راهنماییتون
با درود مجدد
به نظرم همین دستگاه دلونگی که در ویدیو استفاده شد. یک مرحله بهتر میشود سیج مدل بامبینو پلاس که نزدیک به ۴۰ میلیون است.
استاد نیک منشم،همه جوره سپاسگزارتون که اینقدر عالی و شفاف و روان طریقه گرفتن مخملی ترین عصارگیری با اسپرسو ساز خونگی آموزش دادید 🙏🙏🙏
اگر مقدور بود به مایل بودید،عصارگیری با قهوه ساز سایفون هم آموزش بدید (البته اگر تمایل داشتید چون ممکنه نوع عصارش باب میل شما نباشه و ابزار آلاتش فقط هزینه ی اضافه برای شما باشه).
خسته نباشید. واقعا از کیفیت ویدئو شما لذت بردم
دوست خوب بزرگوار برای ایمان اوردن به شما کجا باید رجوع کرد
درودها تقدیم به دوست گرامی
همه تلاش ما برای این است که شما به خودتان ایمان بیاورید :)
@@YummyGastronomy خیلی دوستتون دارم انسان گل 🌹🌹🌹🌹🌹
درودتان باد
مهیار جان بیزحمت قهوه عربی یا همون دلــه را هم آموزش بدین... سپاسگزارم 🌷🌱
استاد نازنین شما فوق العاده هستین. یکی از لذت بخش ترین کارهای زندگیم دیدن ویدئو های شنا و شاگردی کردنتونه❤
درودها و تشکر بسیار تقدیم به شما دوست سخاوتمند.
بسیار خوشوقتم که فرصت یادگیری در کنار چنین جمع بینظیری از دوستان فرزانه، نصیب شده. سلامت و مسعود باشید.
با درود و سپاس فراوان . مشخصه که دستگاه سرحال و خوب و با ادب و حرف گوش کنی است !!!!
درود بر دوست گرام
امروز یک حساب سرانگشتی حین مرور ویدیوی نهایی انجام دادم و دقیقا به همین نتیجه رسیدم. این دستگاه نجیب در ۶ سال بیش از ۳۰۰ کیلو قهوه را تبدیل به اسپرسو نموده. نکته مهمتر در مورد نجابت ستاپ این است که با چند دقیقه توضیحات، هر دو دختران برومند ۱۷ و ۱۹ ساله بنده موفق به تهیه قهوه عالی شدند. سلامت و مسعود باشید.
استاد مهیار گرامی
مانند همیشه این ویدئوی آموزشی شما نیز بسیار خوب و آموزنده بود. سپاسگزارم و تندرست و پاینده باشید🙏🙏🌹🌹
استاد مهیار فقید و نازنین، هر ویدئوی شما دریچه ی علم و هنره.
درود بر جناب آروین عزیز
از توجه سرکار بسیار ممنونم. هرچند از نظر شما «فقید» هستیم اما خوشحالم که هنوز در بین زندگان بوده و افتخار خدمت به شما و دوستان را داریم :)
(فقید: به کسی که دیگر در قید حیات نیست و فاقد او هستیم معمولا اطلاق می‌گردد)
با سلام ، از بس ویدیوهاتون زیبا و جالب هستن من که اصلا قهوه خور نبودم و اصولا در تهیه ی قهوه برای مهمان هم دچار اشکال بودم خیلی نکات رو ازتون یاد گرفتم و از جمله همین ویدیو که بسیار جالب و مفید بود . سپاسگزار برنامه ها و وقتی که با حوصله و محبت میذارین هستم . در کنار خانواده ی محترم شاد باشین و تندرست🍀🌺
درودها تقدیم به سرکار خانم سارینا، و تقدیم تشکر از محبت وسیع سرکار.
با درود بی پایان.
دست مریزاد استاد بزرگوار.
بمانند همیشه بسیار دقیق ، علمی و جذاب و آموزنده بود👌👌👌🤌🤌🤌👏👏👏🙏🙏🙏💐💐💐❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
درودهای بی پایان به استاد مهیار عزیز سپاس از تمامی زحماتان واقعا آموزش های حرفه ای شما و توضیحات کامل شما ،جای هیچ پرسشی رو نمی‌گذارد. بی نهایت سپاسگزارم در موازات زحماتان شما استاد مهیار عزیز بانو فیلمبردار تشکر ویژه رو از ايشان و هنرشان قابل تحسین و تقدیر میباشد.سپاسگزارم
به امید دیدار شما عزیز به زودی بدرود تا درودی دیگر 🤌💐👍👌💚🤍❤️✌️🙏👏🌹💐💐💐💐💐💐💐🐈
بسیار عالی و جامع بود
پاینده باشید استاد
درود بر استاد جانها،
سپاس فراوان بابت دانشکده قهوه ⚘️ مثل همیشه کامل و سرشار از نکات دقیق، که دلسوزانه و صبورانه، آموزش میدهید و صبح دل انگیزی را برای ما بهمراه دارد ❤
تندرست و پاینده باشید. 💐
ممنونیم ازتون که اینقدر خوب و حرفه ای هستید❤، توی خونواده ما شما به عنوان رفرنس معتبر رده بندی شدید و توی خیلی از مکالمات مربوط به آشپزی ارجاع مدوام به شما داریم
درود بر جناب مهندس عزیز، و تشکر بسیار از لطف ارزشمند همه عزیزان گرامی. تصدق مهرتان.
مهیار جان، این مدته یک
Lelit Mara x
خریدم، حدود ۱۰۰۰ یورو. خیلی کار باش لذت بخش بود، ولی ۳۰ دقیق وارم آپش طول میکشه. آخر برگشتم به همین ستاپ شما. قهوه خورد کن خیلی مهمه، سایز سوراخهای بسکت پورتا فیلتر هم خیلی مهمه.
بسکت
IMS
که به شکل استوانه ای هستش و نه نیم مخروطی، خیلی کار رو عالی در میاره.
درود بر سعیدخان عزیز
دقیقا همینطور است و با همه مزایا، این ماجرای ۳۰ دقیقه انتظار برای قهوه اصلا در عمل قابل قبول نیست. اگر مجددا قصد آپگرید داشتید به نظرم سیج (یا برویل) مدل بامبینو پلاس را هم در نظر داشته باشید. قربان جنابعالی.
ضمن عرض سلام و احترام خدمت شما.اگر از بسکت فابریک دلونگی۶۸۵ استفاده کنیم درجه آسیاب حدوداً چقدر باشه
درود بر شما دوست گرامی
در ویدیو هم توضیح داده شد و هم نشان داده شد. اگر توضیحات به نظرتان مفهوم نبوده یا تصاویر مقایسه در کنار هم مشکل فنی داشته، لطفا منشاء ابهام را واضح‌تر بفرمایید تا انجام وظیفه شود.
عالی بود استاد خیلی ممنونم از توضیحات علمی و حرفه ای شما❤❤❤❤
اسپرسوهایی که تا الان درست کردم سوتفاهم بوده 😊....و ممنونم که به بهترین نحو ممکن بخاطر آموزش بی نظیرتون میتونیم از این به بعد اسپری‌های باکیفیت بالا تهیه کنیم...سپاس فراوان🌹
درود بر دوست فرزانه سرکار خانم ترنم
امیدوارم از نتایجی متفاوت لذت ببرید و همیشه در کنار فنجانتان شادی و نشاط باشد.
ممنون جناب مهیار، استفاده کردم.
🙏
سلام درود بر مهیار عزیز بزرگوار ،نکات بسیار ارزشمندی بود که باعث میشه چند پله بر بالاتر این نوشیدنی محبوب دنیا Like ❤
قهوه به دریایی از معلومات به همراه عشق نیاز دارد.برای مهیا کردن
درود بر مهیار عزیز؛ لذت بردم از این دیدگاه های واقعا مهندسی
درود مهیار عزیز خیلی هم عالی و مفید برای ما قهوه دوستان سلامت باشید و برقرار و همچنان اموزش های خوب بزارید و ما لذت ببریم مهیار عزیز❤
اینکه با مانومتر فشار دستگاه رو تست کردید و نتیجه رو گفتید واقعا چیز ارزشمندیه و پیدا کردنش در اینترنت سخت . زنده باشید
درود بر شما دوست ارجمند
بله، منطقی نیست که بدون حصول اطمینان از فونداسیون مناسب، این مقدار وقت و انرژی و هزینه صرف بشود. خوشبختانه امکان حصول اطمینان وجود داشت. قربان جنابعالی.
عمو مهیار استفاده کردیم و لذت بردیم ، سپاس از مهر و دانشت ❤
ترکیب دانش و هنر و عشق میشه ویدیو های مهیار عزیز😍
جناب مهیار سلام مجدد، عاشق این هنرنمائی و خلق یک اثر زیبا شدم،
درود بر شما عمو مهیار عزیز...بسیار لذت بردیم مثل همیشه...لطفا در مورد کیفیت آب هم یک ویدئو لطف کنید و بسازید..کیفیت آب لوله کشی بسیار پایینه و بد نیست با استفاده از تخصص و دانشتون ما رو راهنمایی کنید....سپاس بسیار
درود بر شما دوست ارجمند
به فکر موضوع هستم، و البته کار پر ریسکی نیز هست. قربان محبت سرکار.
با درود و احترام. بسیار کاربردی وبا حوصله. عالی
مهیار خان سلام ،
اگر ممکنه یه ویدئو کامل در خصوص قهوه کلد برو بسازید ، ممنونم 🙏
سلام و خسته نباشید،خدمت جناب مهیار،بنده به شما استفاده از پاک اسکرین(puck screen) برای بهبود عملکرد پیشنهاد میدم.
پاک اسکرین باعث پخش یکدست تر آب و بهبود عصاره گیری و جلوگیری از ورود قهوه به شاور اسکرین خواهد شد،حتما درباره استفاده و نتیجه پاک اسکرین داخل یوتوب سرچ بفرمایید،با احترامات فراوان😊🌹
درود بر شما دوست گرامی
از لطف سرکار سپاسگزارم. در موردش اطلاع دارم و البته معتقدم که باید برای حل یک مشکلی، یک چیز اضافه به زنجیره مراحل و لوازم یک کاری افزود، و فعلا به نظرم نمی‌رسد که زنجیره و پروسه مورد استفاده‌ام مشکلی داشته باشد. قربان جنابعالی.
وقتی قهوه رو میخورین از چهره تون معلومه چقد دارین ازش لذت می‌برین و من واقعا کیف میکنم 😊 نوش جونتون 🌹
عرض ادب و احترام خدمت شما
از بحث شخصیت و کلام شیوا و زیبای مهیار جان که بگذریم نوع نگاه و تفکر ایشان نسبت به چیز ساده ای مثل اسپرسو واقعا برای من جوان به شدت جالب بود
واقعا یک مهندس هستید
باعث افتخار هست که همزبان فردی مثل شما هستم🌹❤
درود بر جناب دلفانی عزیز
از نظر لطف سرکار بسیار ممنونم و خوشحالم که مفید واقع شد. همواره سلامت و مسعود باشید.
به به. ممنون مهیار خان. یک ویدیوی علمی کامل خسته نباشید ❤❤
سلام استاد، چطور دمای دستگاه دلونگی رو تنظيم کنیم؟
درود بر سرکار خانم مهناز گرامی
یک ترتیب بخصوص استفاده از همان ۳ دکمه اصلی را دارد که بنده حفظ نیستم ولی در دفترچه راهنمای دستگاه خیلی واضح شرح داده شده. سلامت و کامروا باشید.
Dear Mr Mehyar, coffee is one of the greatest joys in my life! Nothing beats the taste of real quality coffee, either new fresh coffee of whole beans , or the intense taste of a new pressed espresso coffee.This video was unbelievable!!! Tank you very much and God take care og you🙏.
Dearest Parving, I couldn't agree more about this magic elixir! To see the light and avoid unnecessary complications, has always been the way to happiness in life :)
عرض و ادب و احترام .
مهیار خان عزیز
تجربه شخصی بنده : اگر پرتافیلتر گرم باشه ؛ اسپرسوی بهتری حاصل میشه .
موفق و پیروز باشید .
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
درود بر جناب شاهین بزرگوار
طبیعتا این اصول ابتدایی در ویدیوی پایه اسپرسوساز تقدیم گردیده :)
دم شما گرم، کمی قبلتر به علت تجربه ناموفق یکی از دوستان در استفاده پرتافیلتر naked و عدم گرفتن نتیجه مناسب از ایجاد تغییرات منصرف شده بودم، ولی این کنجکاوی شما که از استفاده توامان برند قهوه معتبر، درجه آسیاب مناسب و این نوع سبد قهوه ناشی شده، بسیار دلبرانه اشتیاقم رو به ایجاد این ستاپ زیاد کرده.
در ضمن با هزینه کمتر و صرفا با گرفتن بسکت غیر تحت فشار و بریدن کف پرتافیلتر فابریک دستگاه میشه یک پرتافیلتر نیکد ساخت.
درود بر جناب آصفی عزیز
تردید نفرمایید. نتیجه کار، کاملا ارزش این هزینه اندک را دارد.
فرمایش سرکار صحیح است و به بریدن فکر کردم و همه ابزار لازم را هم در منزل دارم. اما قیمت یک فیلتر بسکت خوب (مانند وی.اس.تی.) تقریبا هم اندازه همین پرتافیلتر نیکد کامل است، ضمن اینکه خوشدست‌تر و زیباتر هم هست :)
داشتن یک پرتافیلتر زاپاس هم کار بدی نیست و البته به برخی آزمایشات هم می‌تواند کمک کند. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomyحق با شماست در مورد قیمتشون اطلاعاتی ندارم.
برقرار و دلزنده باشید مهیار جان🌹
نوووووش جااااان 🤩 باورکنید، شما میل میفرمایید بنده لذتشو حس میکنم 👌
به به درود بر شما استاد عزیز
انشالله که همیشه تنتون سالم باشه💙
بسیار مفید و آموزنده بود
سپاس 🙏🏻🌺
درود برشما عالی بود چقدر وقت منتظر این ویدیو بودم👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻
استاد مهیار گرامی در مورد فشار در دستگاه های خانگی باید عرض کنم که پمپ این گونه از دستگاه ها به شکل کمپرسور و با یک سوپاپ یکطرفه در خروجی پمپ شکل گرفته است که بیشتر این پمپ ها از نوع لرزشی و ساخت برند اولکا ایتالیا می‌باشند که قادر به ایجاد ۱۵بار فشار حداکثری با چگالی یکسانی از آب خواهد بود اکثر برند ها در این قسمت یک شیر فشار قابل تنظیم هم اضافه می‌کنند که با ایجاد دشواری بیشتر در خروج آب فشار را افزایش می‌دهد طول عمر این دستگاه ها بسیار کمتر است
با تشکر از شما بابت این آموزش کامل و مفید
درودها و تقدیم تشکر خدمت شما دوست گرامی
اگر منظور شما نتیجه‌گیری در مورد بی‌دوامی و به‌صرفه نبودن و اینها بوده بایستی توجه داشته باشیم که، این دستگاه فعلا بیش از ۵ سال است که حداقل ماهی ۲ کیلو قهوه به ما داده، و اگر نسبت قیمت به دوام را بخواهیم ملاک قرار دهیم، اگر یک دستگاه هزار یورویی قرار باشد ۲۵ سال دوام داشته باشد (که احتمالش کمتر از صفر درصد است)، این دستگاه دلونگی حتی اگر همین امروز خراب شود و آنرا اسقاط کنیم و یک عدد نو بخریم، باز هم به صرفه‌تر بوده. قربان جنابعالی.
درود بر شما،ومرسی از حضور و زحمت مستمر شما❤❤❤
مرسی از اموزش ها و نکات کاربردی که در اختیار مخاطب قرار میدین بنظر شما اسیاب دلونگی 521 اسیاب مناسبی هست ؟
درود بر جناب عرفان عزیز
شخصا تست نکرده‌ام ولی نظرات مساعدی از افراد متخصص در موردش ندیده‌ام. آسیابی که بنده انتخاب کردم ارزانترین آسیابی که کاملا مناسب اسپرسو است، بود و البته کماکان از عملکرد آن بسیار راضی هستم.
@@YummyGastronomy خیلی ممنون خیلی لطف کردین 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
تجربه خیلی عالی و بینظیری بود... مرسی از شما
🙏
سلام.وقت بخیر
جناب مهیار برای خرید پرتافیلتر در تهران آدرس یا تلفن فروشگاه را مینویسید.
باسپاس
درود بر جناب کاوه عزیز
اگر در گوگل سرچ کنید گزینه‌های متعددی خواهید یافت. بنده از فروشگاه قهوه ننجون (انتهای یوسف آباد) خریداری کردم که آدرس و اطلاعات تماسشان در گوگل یافت میشود. توصیه نمی‌کنم دان قهوه از آنجا بخرید. سلامت و مسعود باشید.
@@YummyGastronomy 🙏🙏🙏
such a magnificent video,I nearly have the same setting(E 685+set coffe+KG79 grinder) and I'm gonna change my portafilter as you mentioned.
nice watch by the way :)
Thanks very much for your kind comment. As long as your grinder is capable of a uniform grind, you'e certainly improve your game by a major step through changing portafilters. Home you enjoy :)
درود و سپاس از زحمات و تلاش و محبت شما
Dear Mahyar : Thank you so much for this ABSOLUTELY INFORMATIVE clip . Keep up your great work !
آموزش موکتل هم میزارید لطفا❤🙏
استاد مارزاکو یا lelit بخرید کمتر از چند دقیقه به دما کاری میرسه
Mahyar is the best! Super analytical and scientific step-by-step instruction!!!
Thank you! Speechless, facing so much kindness and generosity :)