UOVA all'OCCHIO di BUE - I Trucchi per Un Uovo Perfetto!
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มิ.ย. 2017
- Come si prepara un perfetto Uovo all'Occhio di Bue? Scopri tutti i Trucchi e i Consigli OK in questa imperdibile ricetta!
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Ingredienti Ricetta
180 g (3 medie) di uova
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione Uovo all'Occhio di Bue
Cosa sapere prima di iniziare
Esistono molti modi per preparare le uova al tegamino (chiamate anche uova all’occhio di bue): c’è chi le frigge nell’olio, chi nel burro o nella margarina, chi ama il tuorlo piuttosto solido, chi invece apprezza il tuorlo crudo. C’è perfino chi gira le uova in padella come fossero una frittata. La ricetta originale prevede di friggere le uova (non sbattute) in un tegame rovente unto di grasso (animale o vegetale): l’uovo all’occhio di bue è pronto quando l’albume ha assunto una colorazione bianca, ed il tuorlo si presenta coperto da una pellicola lucida e brillante. Un uovo all’occhio di bue perfetto non deve presentare la crosticina croccante e marroncina lungo il bordo, ma l’albume deve apparire bianco candido, morbido ed uniforme.
Alcune persone preferiscono una cottura prolungata delle uova, affinché il tuorlo non appaia eccessivamente liquido: a tal proposito, è possibile coprire la padella con il coperchio.
Di seguito, suggeriamo la preparazione di due tipologie di uova (di gallina e di oca), svelando i trucchi per prepararle con pochi grassi.
1. UOVA DI GALLINA AL TEGAMINO: PRIMO METODO. Sgusciare le uova avendo cura di non rompere il tuorlo, dunque raccoglierle in una ciotola. Nel frattempo, scaldare moltissimo una padella in pietra o antiaderente: quando è rovente, ungerla con un foglio di carta assorbente intinto in poco olio extravergine d’oliva. Versare le uova, abbassare la fiamma e cuocerle per un paio di minuti, avendo cura di evitare la formazione della crosticina marrone ai lati degli albumi e di assicurare un tuorlo lucido e brillante (non si dovrà ottenere una consistenza troppo dura). Quando le uova sono pronte, farle scivolare dalla padella e servire ultimando con sale e pepe, insieme ad un contorno di verdure a piacere.
La padella giusta
Si consiglia di scegliere la padella in base al numero di uova che si desidera cuocere. Ad esempio, una padella dal diametro di 18 cm è ideale per cuocere un paio di uova di gallina al tegamino (oppure un uovo di oca), mentre una padella da 24 cm di diametro più contenere anche 4 o 5 uova di gallina!
2. UOVA DI OCA: SECONDO METODO. Sgusciare le uova avendo cura di non rompere il tuorlo, dunque raccoglierle in una ciotola. Nel frattempo, scaldare moltissimo una padella in pietra o antiaderente: quando è rovente, ungerla con un foglio di carta assorbente intinto in poco olio extravergine d’oliva. Versare le uova, coprire immediatamente con il coperchio e cuocere per 2-3 minuti, fino ad ottenere il grado di cottura desiderato. Rimuovere il coperchio, controllare il grado di cottura e servire con sale, pepe e verdure.
Lo sapevi che…
Le uova di oca sono più ricche di grassi rispetto a quelle di gallina, oltre ad essere più grosse: un uovo di gallina pesa all’incirca 55-60 g, mentre un uovo di oca circa 110 g!
Per la preparazione delle uova di oca al tegamino, consigliamo l’impiego del coperchio perché il tuorlo, essendo più grosso e pesante rispetto a quello di gallina, rischierebbe di rimanere eccessivamente fluido al suo interno.
#MyPersonalTrainer #uova #UovaOcchioDiBue
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@Jason Roberto yup, have been watching on instaflixxer for months myself =)
@Jason Roberto yup, I've been using instaflixxer for since december myself :D
la "R" fa impazzire....
senso negativo o positivo? ahah
@@editphotosonpicsartphonto41 penso intendesse "impazzire" nel senso di "eccitare"
Alice...sempre precisa ed esplicativa nelle spiegazioni delle ricette...Bravissima, !!!!.
grazie mille di cuore
Grazie mille 😊... Io le adoro in questo modo 😍😍... Mi hai dato un ottimo spunto per mangiarle diversamente 👍
Allora sono felice di esserti stata utile
ottimo, brava e precisa!!!!!!!
Simpatica , semplice e molto leggero come spuntino
Buonissime!!🥰
Che ottimi consigli!!!! Io non uso l olio per cuocerli!....e sono fantastici lo stesso
Bravaaaa grazie mille
Ottimo!!
Brava, grazie
Simpatica e semplice
grazie molto interessante 😙😙😙sei molto brava ciao
grazie mille
Grazie, sei sempre simpaticissima ed esauriente! :)
Grazie a te per la preferenza
Sei bravissima e chiarissima!È un piacere averti conosciuto in TH-cam. Ti seguo!In bocca al lupo carissima ;-)
Brava!!
Metti l’uovo in un bicchiere d’acqua fredda. Se rimane a fondo: è fresco. Se sale e va in superficie: è vecchio ed è meglio non cucinarlo.
Dato il diverso tempo di cottura tra albume e tuorlo, puoi separarli. Cuoci l’albume, quando è bianco aggiungi il tuorlo. Certo: è un’operazione più delicata.
Pure carina oltre che brava
sempre utile.. cotto e mangiato :P
Brava!
Grazie mille adesso so come fare l'occhio di bue
ciao e grazie
Da ragazzino guardavo con ammirazione le uova perfette nelle foto delle colazioni continentali, da grande ho imparato che fare un bell'occhio è abbastanza facile coprendo la padella e tenendolo a fuoco basso
Sì, valido accorgimento anche se la procedura classica non richiede l'uso del coperchio
Grazie 😘😘
grazie a te
che splendore
l uovo intendo ovviamente 😁
Bravissima. Sull’importanza delle dimensioni della padella non ci avevo mai fatto caso. Io comunque preferisco il rosso più liquido. Cucino il bianco, il rosso lo aggiungo dopo.
Grazie per aver scelto il nostro video, ciaoo
Italo Ferrari? No
I c
Brava
ok vediamo stasera cosa mi viene, seguendo i tuoi consigli
Grazie davvero interessante👏👏👏❤💋
grazie mille
grazie ti adoro io sono proprio negata in cucina e sono riuscita a farmi una cena😭😭❤️
non c´é prezzo x pagarti x i tuoi bellissimi video,, sei veramente Fantastica e bellissima.
grazie, troppo gentile
Una moglie così 👌
io le uova le amo ben cotte. ma con il tuo metodo è da provare
Vedrai che ti piacerà!
sei così carina che anche guardano il video non ho nemmeno capito cosa cucinavi :))))
CONCORDO :D
Forse senz'audio...
Mmmmh che buone! A me piacciono anche accompagnate dai fagioli come nella colazione all'inglese
Ottimooooo
Mi hai salvato la vita x una sorpresa
buoneee
.Grazie Alice Ciao
grazie a te ciaooo
Mi piace
Grazie a questa la cena di stasera è’ salva
Quando aberro dal mangiare sano me le sparo cotte nel burro, la crosticina che fanno sotto è poesia
E' buona, non c'è che dire :)
Ciao Alice ! Vorrei sapere se il diametro di 18 cm.della padella intendi dire di prender la misura sul Fondo dwlla Padella o sulla parte Superiore dove c'è il Bordo ? ........
Grazie di ♥ x tutte le tue Ottime Ricette ......Sei troppo dolce quando parli .....CIAO Buone Ricette Creative ★☆★☆★
Sul bordo :)
@@My-personaltrainerIt Ok Grazie Mille Alice ♥
Uffa! À me lalbume viene bruciacchiato ai lati e il tuorlo crudo o comunque con l'albume sopra il tuorlo ancora trasparente! Le tue sono così belle !
prova a usare un pentolino più piccolo e mantieni un calore inferiore, vedrai che non si brucia :)
grazie mille ciaooo
"L'albume sopra il tuorlo"io sinceramente penso che non è L'albume perchè io lo faccio sempre e non mi sembra albume parlo da ragazzina di 12 anni quindi non so
Però ceh se decidi di fare un video sull’uovo all’occhio di bue, cerca di spiegare anche come si fa a capire la freschezza dell’uovo da dove la capisci, l’odore è una cosa superficiale, la si capisce dalla posizione del tuorlo, (più è centrato e più è fresco) poi la capisci dall’albume (più è liquido e meno è fresco) la capisci dal peso dell’uovo inserendolo nell’acqua (più va a fondo e più è fresco) cioè sono tanti fattori, non ci si può basare sull’odore ...😅
Io guardo questo video tentando di capire come fare delle uova decenti domani mattina..
Hai una erre ipnotica 😁
Ti amo 💖
Buona
Io non riesco mai a farlo... ogni volta mi si rompe il tuorlo quando lo apro! Il bello è che quando l'uovo lo devo sbattere riesco sempre a sgusciarlo bene >.
:D dai,. con un po' di pratica otterrai risultati perfetti :)
Undomiel
K..
se mi esce rotto lo giro e poi metto un po’ di latte e se non si rompe metto del sale e poi coperchio e mi esce perfetto
Ma solo a me non si rompono mai?
Non è il fatto che vediamo questo video perché non sappiamo nemmeno cucinare un uovo, il fatto è che a volte ognuno mette il suo, e quindi poi si arriva che di originale della ricetta resta ben poco, per esempio dalle mie parti l'occhio di bue include le foglie della cipolla chiamato "spunzale"(provincia di Lecce), per questo, conoscere la vera ricetta originale, può fare capire quello che in realtà è superfluo.. grazie mille anche se per qualcuno può essere abbastanza banale e semplice da fare.. buon appetito, perché ogni momento è quello giusto per mandare via la fame..
Personalmente uso un filo di olio EVO in padella che scaldo a fiamma bassa e poi dopo un primo minuto di cottura a fiamma moderata ,per far risalire la temperatura ,spengo il gas e copro le uova col coperchio per 2 minuti .Si cuoce il tutto , le uova risultano col tuorlo liquido ma consistente il giusto per non romperlo ,non si attaccano assolutamente e non serve neanche la spatola per servirle ..basta inclinare la padella .Un filo di olio EVO ,non stressato termicamente, poi e' l'ideale complemento vitaminico alle uova . Assolutamente zero sale .
Ma l'uovo della gallina appena sploffa fuori è caldo, come le ottengo freschissime? grazie tvtttb
e il sale?
Aggiungilo alla fine se ti piace
Quanto tempo serve per far si che il tuorlo non sia freddo e cotto come nel video?
Ciao! Se ti dessi dei parametri ti farei un dispetto... calore e padella diversi significa tempi diversi
Come si fa ad evitare il rischio salmonella in questa preparazione? A prescindere che siano uove paesane o industriali.
Il mio metodo è fare cuocere bene e far fare la crosticina attorno al bianco, il tuorlo lo tocco con un dito, se affonda e rimbalza vuol dire che dentro è fondente, ma devo anche accertarmi che al tatto si senta del calore, se il tuorlo è freddo al tatto è ancora crudo.
sei bellissima beato lui...lo invidio..
Volevo sentire la preparazione,ma poi sono rimasto a guardare la bellezza di questa bella donna.Complimenti davvero per la bellezza
Fai qualche video anche su come ti alleni, così certe persone smettono di giudicare😀
buona idea!
grazie! porcamiseria allora ci stavo riuscendo!
Ciao, oggi ho provato a seguire questa guida ma è andato tutto male. Ho messo le uova mentre era rovente la padella poi ho abbassato la temperatura... Si stava cuocendo tanto la parte sotto fino a diventare addirittura sodo il tuorlo mentre la parte sopra rimaneva CONTINUAMENTE cruda e liquida? Risultato : 3 uova ne cestino
Ciao! Quando si "arroventa" la padella può succedere. Prova a scaldarla leggermente meno all'inizio!
Brava, però consiglio di ungere la padella con un pennellino di silicone per non sprecare olio che altrimenti buona parte verrebbe assorbito dal tovagliolo
Mi son sempre chiesto una cosa: la salmonella si trova solo nelle uova scadute oppure in tutte le uova
nelle uova crude contaminate.
ecco un approfondimento
www.my-personaltrainer.it/salute/salmonella.html
Lorenzo Valentini come fare un tuorlo con lo zucchero?
lei è cosi carina che per conoscerla sarei disposto a farmi fare un occhio nero (di bue)
=)=)=)=) ciao ALICETTA=D buone le uova=) io li preferisco strapazzate!=D=) ciao alla prossima!=)=)=)=)
Buone...hai mai provato a strapazzarle con..l'alcol? www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Cucina_Molecolare/uovo-strapazzato-molecolare.html
andrebbe del sale alla fine.Poi chi piace le acciughe,sono buonissime GRAZIE
Per cortesia una domanda, quando si è sicuri che il tuorlo sia cotto, senza rischiare salmonella grazie.
Salve! Il tuorlo non dovrebbe propriamente cuocere, ma raggiungere la temperatura vicina alla "pastorizzazione" (65-70 °C circa). Questo non protegge totalmente dalla salmonella (ma quasi), che però nelle uova commerciali è assente
Nel tempo che ci ha messo a spiegare io le ho già fatte e mangiate!! 😂 😂
bravissimo! :)
chiedo scusa, ma non ho visto che ha salato le uova o sbaglio?
Esattamente
Quindi prima fiamma alta e poi bassa? Inoltre l'olio con la padella rovente non ci si scotta?
Ciao Ruslan, la fiamma alta serve solo a riscaldare la padella, ma quando ci metti l'uovo la devi abbassare. " scaldare moltissimo una padella in pietra o antiaderente: quando è rovente, ungerla con un foglio di carta assorbente intinto in poco olio extravergine d’oliva. Versare le uova, abbassare la fiamma e cuocerle per un paio di minuti, avendo cura di evitare la formazione della crosticina marrone"
E il sale e il pepe? Quando andrebbero aggiunti? All’inizio, durante la cottura o a cottura ultimata? Tempi di cottura ?
Ciao, sale e pepe vanno aggiunti alla fine. Per i tempi di cottura considera un paio di minuti
la mia cena di ieri sera era questa zucchine e uovo all'occhio di bue
wow fantastico allora
Alice ho sentito da un nutrizionista molto competente che l'uovo, spesso tanto demonizzato, rappresenta una delle fonti piu nobili di proteine animali, più del latte e della carne. E riguardo al contenuto di colesterolo sì, è presente, ma non in maniera così incisiva (proprio per un discorso di bilanciamento biochimico dei grassi e di altre sostanze presenti nel tuorlo) e dunque, specialmente se di provenienza certificata e molto fresco, è un ottimo alimento. Ovviamente come tutte le cose, basta non eccedere, a suo avviso un paio di volte a settimana va più che bene. Sei d'accordo?
Assolutamente! Io sono sempre per la moderazione. ecco un approfondimento www.my-personaltrainer.it/COLESTEROLO-UOVA.htm
Ruben Diamond verissimo! Potresti vivere tranqillamente solo di uova come proteine animali.
meglio ancora se di galline che possono razzolare libere e mangiare un po' di tutto, così l'uovo ha grassi più bilanciati e più vitamine :)
L'uovo (se fecondato) da vita al pulcino e questo ci fa capire quante ricchezze contiene! Io non riesco a cucinarlo come nel video... l'albume rimane sempre crudo al centro e, se alzo la temperatura, brucia sotto😂.🐣🐤🐥Evviva l'uovo! 💪😃
e il sale non lo metti?
Non si potrebbe avere il commento in italiano mi farebbe molto piacere
Ecco perché il tuorlo mi diventa sodo perché ho sempre messo il coperchio! Prossima volta senza 😉 grazie
Perché a me l’albume sopra non si cuoce bene ? Ho usato due uova .. forse serve un pentolino leggermente più grosso
Ciao, cosa intendi? Non ti viene abbastanza "compatto"?
@@My-personaltrainerIt esatto
Uova all'occhio che buone........ho letto da qualche parte che nuovi studi hanno riscontrato che il tuorlo poco cotto abbassi il colesterolo, a te risulta? Addirittura sembra che le uova tanto demonizzate non creino affatto problemi di colesterolo alto, in quanto viene eliminato completamente dal corpo........ciao Alice un bacio.
Nel tuorlo c'è lecitina di soia, un emulsionante dalle capacità ipocolesterolemizzanti. Diciamo che la presenza della lecitina bilancia, in qualche modo, il colesterolo presente
Ecco un approfondimento www.my-personaltrainer.it/COLESTEROLO-UOVA.htm
grazie Alice
ma il sale?
A piacere! Per me non lo metto
SE SERVE UN VIDEO ANCHE X L'UOVO IN TEGAME................OOOOODDDDIIIIIIOOOOOOO
sì, non tutti nascono geni.
Ci sono 1600 video di ricette, cerca quelle di difficoltà maggiore che possono fare al caso tuo, se sei già esperta in cucina,. saluti
MypersonaltrainerTv non era un'offesa x lo dico srmpre anche hai miei figli .Non bisigna certo avere un diploma x fare un uovo in tegame o lessa dai
.
A te serve un corso di italiano , hai miei figli....ma ndo stamo nel medioevo
eh ma dai come se fa
Non so a voi ma a me piace sodo e compatto, e non solo l'uovo...
Adesso provo lol
ma la tua R moscia è bellissima
freschissime? con il marchio stampato sopra?
Esatto Raimondo!
Amici del mio viaggio a New yovk
Brava non sapevo...... 😥😥
Faccio una lavastoviglie al giorno così
Ma che c'hai fritto anche pezzi di guscio d'uovo? Ahhhhhhh 🤪
Io lo guardato perche non volevo metterlo direttamente nella padella
Ma le uova vanno conservate in frigorifero?
Giovanna Voccio ovvio
Anche fuori frigo non c'è problema
gli chef dicono di tenerle assolutamente fuori frigo, ma io non mi fido
Che sesso che mi fa con quell'errore moscia oh! Ho visto e rivisto il video mille volte e non ho cucinato neanche un uovo!
Me so piato la salmonella
Il le rompo sempre quando le prendo....
Ciao sono una ragazza di 9 anni vorrei fare un uovo ma ho paura di mettere la casa a fuoco 🔥 pk sono da sola
Ciao, assolutamente non avvicinarti ai fornelli se non c'è un adulto con te
Tsk
Queste sono uova fritte: le uova al tegamino (chissà perché si chiamano così) si cuociono in forno in un tegamino imburrato!!!
Maurizio Montini a Masterchef le fanno con il burro in padella, poi ogniuno le fa come le vuole. All’occhio di bue sono fatte con il burro in padella, con il tegamino al forno, e fritte con l’olio (in teoria)
Ne sono entrata uovo e ne sono uscita frittata
Tutto perfetto, ma il sale?
Ciao Diego! Il sale è facoltativo... e poi se aggiunto sul tuorlo gli fa cambiare colore... non è bellissimo da vedere, meglio metterlo nel piatto
Facciamo la prova per valutare la freschezza dell uovo
Ma dopo aver spaccato è invitabile usare quel che ha uscito dopo della spaccatura
Doveva spiega' come valutare la freschezza dalla apparenza mentre si fa la spesa
Saluto dal giappone
Ciao Wado, grazie per il tuo suggerimento :)
Ma non hai messo il sale
Mangiate uova fanno bene alla salute
io l'uovo all'occhio di bue lo faccio proprio cosi.
Semplice ma sempre favoloso questo piatto!