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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 自制烟熏腊肉
第一步 备肉
带皮五花肉，切成一寸宽条状
第二步腌肉
腌料：粗粒海盐，青花椒，香叶，丁香，小茴香，山奈
捣碎后，放入锅中翻炒煸香
用高度数白酒和炒制的调味香料一起，反复涂抹在带皮五花肉上，并按摩至入味
在10摄氏度气温下，放入清洁容器中腌三天，每天翻动一次
第三步 熏肉
如果用熏炉，调至冷熏一档，熏6小时
第四步 晒肉
将熏好的肉，挂在较高的通风处，晾晒10天左右
第五步储存
冬天可放户外存放一个月。或抽真空密封冷冻，可保存一年。
哇，这个腌料一看就很香，芳邻们为了腊肉各展神通，真的很有生活热情啊👍三种工具也各有特色，羡慕
😊😊😊😊
😊😊😊😊😊
我在丹麦这边也熏腊肉，用的也是专门的熏柜，只有一点点烟冒出来。重庆老乡熏的腊肉看到都好好吃，但是那种方式熏肉简直不敢想，邻居肯定打电话报警了。
这种方法污染环境！
真替刘大哥的邻居可怜，要忍受一整天的浓烟😅
应该学视频主这样，分次和小量。做美食也不能影响别人
刘大哥是四川的，那四川邻居感觉有点惨。太呛了 这里要有的话需要报警😂
好热闹。
味道是一種懷念，也是一種記憶。每當我吃蒸蛋的時候，就會特別想念我的母親，她為我們辛勞一生。臘肉也是其中之一。
味道是一种怀念。～～说的真好啊！🌷
溫哥華很舒服，做的很漂亮👏👏
谢谢！
@@user-fc8de3ck6k 建议楼主先把腊肉风干一天两天 这样更容易上色 省电
楼主在温哥华还有这么大的院子，厉害
好棒
要在我这边这样烤腊肉早被邻居报警电话了！😂我一个朋友在家里烧烤有点烟从家里冒出来。一会消防车就来了。估计邻居报警的。
您说的对，烧烤这事儿的确要因地制宜，房屋占地密集局促的住所会有局限。
Ok chia sẻ video đẹp
一定很好吃
真漂亮！
烟太大，邻居家会报警的。
@@user-zv8yk7od4e 很多老外也制作烟熏食品，要看在哪里熏肉，也许闹市区可能会有问题，郊区问题不大
请问:那个熏炉是什么牌子的?型号?看着很实用,. 另外腌料的分量配方大概是多少?
Don’t use coniferous 松 wood for smoking; too many poisonous chemicals (terpines) Use deciduous (水果樹）
刘大哥这个才是正宗的…50斤？我看能做500斤。
这么大烟，不会把警察引来吗？
欧美人以前也是砍柴烧火啊，他们的壁炉也是烧柴啊，不是都有烟囱吗，反而中国房屋没有烟囱
只是想吃而不知道環保，煙霧四散，大氣層害慘了
脑回路稍微有点问题，这些烟其实是大分子，会在空气中形成凝结核，也就是和水汽结合，最终变成尘土
木柴不充分燃烧而已，谈不上污染，充分燃烧就是熊熊大火，我以前就纳闷抽烟的人。那烟雾都消散到哪去了
@@user-oq6my7qg9w PM2.5肯定超標
香料用的是不是太重了？
请问，烟熏好了，风干的10天里，肉放那里，我们这里室外零下下雪会结冰，屋里有暖气20多度，会不会太高
可惜了…热带地区做不出来…
快回来啊！ 村里发金条了，一吨一吨的发。
梅飛up主,這是新鮮現殺的豬肉還是急凍冰鮮肉呢？
不是冷冻的，是不是现杀的不知道格😊
想请问下博主现在还有在做熏制腊肉么？我也在van
春节前刚做了一批，你如果要烟熏的话现在完全没问题
@@user-fc8de3ck6k 邻居不投诉对么？请问博主熏几天啊？
这么浓的烟，不知道邻居反感不
這種戶外煙燻的方式，冒出陣陣濃煙造成空污，不會被當地的政府取締嗎？
我们这边西人也有做熏肉的，还有专门卖这个的炉子呢
去北美賣臘肉 有搞頭嗎?
有啊，你看大统华卖多少钱，比它便宜就行
请问没有百叶用松叶可以吗？ 我不知道松叶又没有毒，谢谢！
谢谢提问，首先，传统上松枝、柏枝都可以做烟熏的植物。其次，用松柏之烟熏肯定有一定的毒性，所以烟熏腊味并不是健康食品，但偶尔吃、少量吃也无妨，毕竟这也算是传统熏制腊肉的方法，不会有太大的问题。第三，可能的话，我个人还是推荐使用冷熏炉。
OMG其他人家这么大的工程，还是你的可操作性强。但腊肉这口味不适合我家，还是你之前灌的香肠灵的，准备过几天再冷些做一些吃到明年冬天😁
香肠似乎更诱人呢
哇這是那省臘肉？
BC省😃😃😃
重庆朋友的烟太大，污染不好。。。
这些自制腊肉能放多久呀。。。。 如果没有冰箱。。。 和如何保存
这些腊肉放不了多久就进肚啦。如果要保存，我们都用真空包装好再冰箱冷藏
@@user-fc8de3ck6k 谢谢 如果不放冰箱 您会怎么保存吗
一般情况下，只要气温不超过10摄氏度的户外，就可以保存。所以腊肉一般是在冬天做，也是方便户外保存。但不建议超过一个月时间户外常温保存。
@@user-fc8de3ck6k 谢谢回复 那户外也是真空包装 以后你会怎么放哪 就挂在户外吗还是如何
@@user-fc8de3ck6k 姐姐您看到我最后的问题了吗 ?
您家晾晒腊肉的钩子哪里买的 有链接吗？ 谢谢
一元店
最后这个确定没被邻居投诉吗？😅
您多虑了：）
请问 盐和其它香料的比例是多少？
不需要一个特别严格的比例，大概1:1吧，如果气温不是很冷的地区，适当多加盐可以利于晾晒期间的保存，但成品会比较咸。抱歉迟复。
@@user-fc8de3ck6k 每斤腌肉十五克盐够吗？
不会吧，难道邻居不抗议吗？
很多欧洲人和北美白人也有烟熏肉制品的传统
你这种熏法不道地，这不是培根是腊肉不可以用冷熏法。其实木材没有太多要求，只不过松柏含油量高而已，有特殊的香味，但也不适合每个华人口味。西式的产品只适合做西洋菜式。
谢谢你的收看和意见。
松柏英文是什么 、 北美哪里可以找到这个？
狗狗非常抢镜
有低调的鸡默默地跟🐶抢镜
为什么你腌好的肉，不晒15天后，在熏呢，熏的时候用松柏橘子皮柚子皮玉米豆子，熏的时候不可以有明火，要一直出烟，熏10个小时以上，这样才好吃吧……
你的经验很好。但我们只能在各自的现有条件下来操作。谢谢收看。
难怪全世界都讨厌中国人，，走到哪都为了那点可怜的吃
您真是喜欢在文化层面自我检讨，我见过好几个白人烟熏肉的，也是满院子的烟， BBQ商店就有专门卖的烟熏肉的烤炉，这只和会不会做想不想做有关系，和哪国人真没关系。话说在哥伦布发现每周之前，欧洲人保存肉就两个办法，盐渍和烟熏。
搜索一下smoke meat，你会更加自信
想骂你 想想又算了 活着吧
晒SB
那你说，加拿大为什么可以买到烟熏炉，