How to make The Ultimate amazing Pastrami Brisket of HOME Cooking Recipe|Ray's bbq
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- The Ultimate #Jewish Beef Brisket #Recipe #smoke #pastrami
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兄弟姐妹们！亚硝酸钠是很常见很普遍的食品添加剂，有一定的防腐作用。市面上卖的香肠，腌肉，火腿等等一般都含有亚硝酸钠。但是用量一定要正确，不能多用，所以我在视频里专门用字幕提醒，并且专门强调一定不能超量。
Pastrami的复兴，应该是跟它的口感和长保存性有很大关系。一般会拿来做三明治，但是我觉得加上牛骨高汤酱跟软汉堡面包，做汉堡应该会更好吃😃
不加亚硝酸钠也可以吗
@@user-pj4ml3zz4c 肉不會紅
@@Khootravels 谢谢朋友，如果只是影响色泽，自己吃其实也无所谓，我指的是亚硝酸钠是否会对风味有影响，如果对风味没有决定性影响，只是卖相差异，那还是健康优先，哈哈。我个人的看法。
@@wangjialei1985 口感也是有差的肉質會比較硬韌
亞硝酸鹽目前學術上對健康的負面影響是沒有直接關係的
最终效果很漂亮！口感形容很到位。
如不用烟熏烤制 卤制基本就是西安冬天吃的腊汁牛肉 但腊牛肉也有完全不用粉盐的，只用盐腌。
前提是牛肉冷水提前泡出血水再腌
影片最后魔性的笑让我产生尝试做这牛肉的想法
眼：我會了
腦：我懂了
手：你們不懂我的苦
@@zxz7878 手：好麻煩
腦：做啦
我：為什麼我花那麼多時間做？？？（還要等四天！！！）
9:08
這太瘋了吧！
恭喜Ray,相當完美,真棒
躺床上把车饿哥哥哥哥哥哥v无法v 才多大的敌人更丰富如果陈大哥规划和姐姐斤斤计较君豪车g回家就哦哦哦ozdxxccvdggbet w f
@@benihahashanghaisogo1026 嗯好像是以及格友的時候就可以不要這樣的時候就可以不要捏緊了一下就可以不要這樣
@@benihahashanghaisogo1026 及即可呢麼誒誒泡泡配額誒跑奧跑配額配額配額配額跑一格一格一起哦吃哦吃喔之aifuwu is a great time for mine but 4th place is going on with out a great time and time to
@@benihahashanghaisogo1026 按时付款你还打算过后i书法课i不过奥斯卡发红包私房话那双鞋空间不够瑞哈桑阿萨的后宫i发海关v吧阿斯勾蝴蝶翅膀呢
这就是我们Montreal有名的犹太smoked meat呀，今晚就去买它吃啦!
第一次看這個頻道的視頻,沒想到還挺高質的,已訂閱👍.
Ray每次烤出来的肉都好有食欲
犹太烟熏牛肉贼鸡儿好吃！刚吃过就看到了，赞！
做得好棒！不过食物在不断强调口感时，给我的感觉就是味道没有什么突出的地方，也就口感还不错。
正皓要多請些助理幫您先整理節目資料，凝觀姊就很專業。
在紐約長大的我 當然 食pastrami 要加點黃芥辣食
蒙特利尔的schwartz's 的熏肉应该也是这种，热着吃我感觉有点像驴肉火烧
我的天
看起來也太美味了吧!!
口水直流.....
這期影片很專業耶~
非常美麗的牛肉 不輸二分熟
I had this at USA /PA , my friend had a special order / delivered .
Very very good . You can not get on regular market . If you live long enough in US , you should know why .
紅肉配紅酒..82年拉斐😋
已经很好了 不过啥时候能偷师下纽约Katz Deli的pastrami 🙏
看的我口水直流
翻譯：很特別=不好吃
但自己做的有種成就感
外交辞令🤣🤣
感觉可以直接用超市里买的corned beef涂上香料考诶。
corned beef最难吃了..
只是一个corn beef 这家伙吹的神了都。
你这么一说好像真的是。虽然corn beef也很好吃xD
我觉得这个盘子都入味了
質感提升了。
你的聲音外放聽起來太TM舒服了
Pastrami 应该是熏到150华氏然后再蒸软
我以為會拿出破壁機兄弟 居然還是手磨嗎XDDD
牛肉的味道煙燻三文魚的口感
台灣很愛你
感覺好好吃喔😋
感覺沒有很喜歡這塊肉的感覺哈哈哈哈哈
可能是製作時間太長
Ray 在幕後錄音時有種外文節目配中文的配音腔，是有特別練過配音嗎？
媽媽的，越看越餓
真香
很特別
好专业的up,而且长得好像恐怖小说家周德东。
镇江硝肉用硝的，非常好吃，可惜被禁了太可惜
感恩教學
我之前就是在Henry工作的廚師
讽刺的是牛腩Brisket以前是便宜的部位，近些年因为家庭烟熏炉的销量增加，在自家后院就能做出高质量的烟熏Brisket，现在价格也越来越高不再是便宜的cut了😂牛尾以前也是便宜部位，结果许多名厨通过社交网络不断宣传牛尾熬汤的美味，现在卖得比牛排还贵。现在也就牛腱的价格还算便宜，不过什么时候卤牛腱被名厨们发现了估计也就危了。
那牛排变成最便宜的部分是不是指日可待了 ！😂
@@AZCT666 只有可能变成相对便宜。。。而且牛排入菜是最简单的，最懒的直接扔锅里煎几分钟就能上菜，需求不会疲软。养一头牛要消耗的资源太多，成本下不来。要不是这玩意吃着太过瘾根本不会成为家畜。
牛头 牛杂。
@@sam510938764 真的 要不是因為好吃 牛真的是不該大量養的環境汙染物 有的高級牛肉要消耗的資源甚至比人類多很多
以前在国外早餐很喜欢面包夹pastrami和cheese，就是有点贵，后来换成烟熏鸡胸肉了
煙燻爐好有美感如果不用煙燻爐 可以用甚麼替代呢? 那如果不放亞硝酸鹽 會是甚麼顏色?
感觉up主做菜认真精致我关注了
盐：是我的味道
多少溫度烤10小時？
看他切完會有想要做撒鹽的動作是正常的嘛
如果要安全染色，何不嘗試火龍果的汁液，也是粉紅色的
會用亞硝酸納是因為肉的保存還有軟硬度吧 如果用火龍果汁可能因為酵素的關係 導致肉品的腐敗
@許弘 所以不只是為了色澤，還有醃製七天避免腐敗的問題，學到了
1:58 你也太辛苦了，我都用blender
最好有人可以模仿，這也太難了！
樓下的問溫度的，肉戳進去不是90嗎？
我判斷120，因為150-180可能會太乾
溫度變成秘密，個人覺得是110度
？？？120难道汁水不都沸腾跑掉了吗？
@@zeflute4586 通常不會，因為120度傳導至肉的表面可能就剩90-100，如果肉夠厚，中心的溫度會更低，油比水輕也會減緩水分蒸發
@@RcRcFuck 啊你说表面啊，那肯定啦，毕竟没有一百多度怎么焦化嘛
讚
我觉得brisket比牛排好吃多了，牛排都好贵啊😂
brisket好难做呀，有家常一点的做法吗
請問一下放入煙燻箱裡面溫度多少
110度开始，中途改150度
哥，你没讲解说是否多少份量都要10小时？
厉害了哥
我以為會拿出…電動研磨機。結果…
这是不是中药店用的哪个？
😂泡這麼久讓我覺得，福馬林，更好用😂😂
请问这个英文名叫corned beef吗？
深夜看到這個不得了
我看餓了
看這頻道學到很多知識
看起來好好吃.....
乳果把第戎芥末醬換成蜂蜜的話會怎樣?
亞硝酸鹽致癌，但是做出來硬是這麼漂亮好吃
大哥加油
亚硝酸盐，既是致癌物，又可引起食物中毒，简直是居家旅行休闲必备之良盐
😂😂😂
其实就是食物变质产生的
粉红色的盐一放，腌几天，考出来的牛肉就是红色的
哈哈😂
Thanks !
舒肥那樣的溫度嗎？
药捻都上来了😁😁
wow，一看就知道好货色
有厲害
I need to have my hair done professionally before I cook next time. Thanks for the message.
看上去好好吃😅
男人的罗曼。。。各种烤肉
一般香腸會紅紅的是否就是加入一樣的東西？
應該是吧
沒記錯的話，應該是有加亞硝酸鹽。
是喔！香腸有加！
媽呀！亞硝酸鹽⋯⋯做牛肉香腸了
帮主家的锅哈哈哈哈哈
做呢很好呢
好像我在紐約吃到的katz
請問煙燻箱溫度多少
1:20 粉紅色那個我以為是草莓冰淇淋😂😂
厲害
我靠 ........厉害
那個電磁爐是什麼牌子的
醃肉那個味道實在聞不慣
有所有醃料的比例嗎？
原來秘訣是硝酸鈉
亚硝酸钠国际安全标准是4.2 mg/60千克体重，这……
视频调色有点问题，牛肉没腌呢 脂肪已经有点发绿了 2333~
醃製的那些湯湯水水要怎麼辦？
倒掉 難道煮湯喝啊
看起來ㄏㄣˇ讚
这菜适合卖，不适合自己家做，因为有亚硝酸盐，还是少吃为妙，虽然这道菜在安全剂量，但你要总吃肯定是不行，所以去饭店吃一顿，解解馋就行了........
香腸 培根啥的都會有 想吃就不加那個就好 反正就只是顏色而已
@@user-rj7pn8iu1c 想吃，看着就流口水
會不會很鹹?
有质感 很专业，路转粉了。
可以告訴我們烤肉溫度嗎？thanks
没吃多少 是不是太咸了
我在大多数店里见的腌制液颜色要深很多
不是说亚硝酸钠有害健康吗？什么剩菜过夜就会有亚硝酸钠对身体不好？
其實目前的研究是與健康沒有證據關聯
香料配比咋没有？