#2 ソムリエに訊け！！ペアリングの基本！カルボナーラ編
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
アクアパッツァのソムリエ鈴木・坪井が
お店でお出ししている料理に合わせたワインペアリングをご紹介する
「ソムリエに訊け！」シリーズ第２弾。
テーマ料理は「カルボナーラ」。
誰でも1度は食べたことがあるパスタ料理に合わせる
ワインをソムリエからプレゼンテーションいたします。
ご自宅でも楽しめるよう、
ポイントなどもお伝えしてますので、
是非お店にいらっしゃるだけではなく、
ご自宅でもお料理とワインのペアリングをお試しください！
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◇アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
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いつもアクアパッツァのHPから、
オンラインショップでご購入頂いているお客様にお知らせです。
平素はアクアパッツァオンラインショップご利用頂き、誠にありがとうございます。
年末年始に付き
年内の最終配送日は「12月26日」になります。
年明けの配送開始については、
仕込みと在庫の具合になりますが、お時間かかるかもしれません。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解の程よろしくお願い致します。
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バッラリーニ フライパン
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バッラリーニ ツール
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ZWILLINGナイフ
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ストウブ ココット
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ZWILLING Pro ツール
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#カルボナーラ #日髙良実 #ペアリング #ワイン
川合さんもよくしゃべるんですね。最初の頃ぜんぜんしゃべらなくて、こういうの苦手なのかな〜?と思ってました。日高シェフより出過ぎないようにしていたのですね、きっと。流石の気配りですね。
日高さんの後ろにこのお二方が双璧してるの鉄壁すぎる。
ツインシェフの料理、マネージャーのサーブ、ソムリエによる講義
まるで実際にレストランで食事をしているかのよう
このシリーズたまらないっス
ツインシェフがノってきたね！やっぱりテレビの料理番組とは違って二人の距離感の近さ、そして二人と視聴者との距離感がすごく近くてリアリティーが半端ないね！サブチャンネルが生きてる。良い住み分け出来てるんじゃないですかね！今後も期待！
直井シェフ、川合シェフの強キャラ感が凄い。こんな上司が欲しい・・・
ツインシェフ最強！！
ツインソムリエ最強！！
大ボス日高最強！！
加藤純一最強！加藤純一最強！
ふたりが尊敬しあってる感じがめっちゃいいですよね
シェフ二人の調理、ものすごくいいからメインチャンネルでも積極的に見たいです、、、！
パスタの調理工程も見れて、ワインについても教えて貰えるなんて、すごい。この動画
TH-camがなければたしかに他のスタッフの皆さんを知ることがなかっただろうなあ。
テレビが出演させるのは日高シェフお一人ですものね。
こう言う人達がいるからこそ世界は動いているのだと当たり前のことですがよくわかる。
シェフの他愛のないやりとりが個人的に好きです。
カルボナーラに日本酒も斬新で良いですね
サムネイルがかっこよすぎるんよ。
それな
カルボナーラの色がめっちゃいい色してますね😌
視聴者は香りや味は動画ではわからないのでビジュアル重視になります😌直井シェフと川合シェフの仲良さに癒されます😊
いつか食べに行って会いに行きたいです😊僕も飲食店で調理してます✨
直井シェフが箸で盛り付けやすいってゆうの僕も同じです😊
このシリーズ本当に面白いですね。お酒は詳しくないのですが、日本酒が出てきた時に卵酒もあるし、なるほどなと思いました。
前回に引き続き窓をバックに撮影されていますが、お昼時と夕暮れ時で表情が違ってなんか素敵なお店だなと改めて思いました。来年は絶対に訪れたい店の一つです。
カルボナーラもペアリングも子ども目線とかありがたい。
子どもって大人の真似したがるし。
最後のお子様向けという無茶ぶり？の質問が凄い。 自分だったら、甘さ控えめレモネードを炭酸で割ったのが合うと答えるかな。
答えが無いのがペアリングの楽しみの一つというのがいい意味でイタリアンの敷居を下げて頂いてる。
家で子供に作るんですけど～って当たり前に家での実体験からくる代用案教えてくださるところが最高
鈴木さんと坪井さんのベテランソムリエが厳選したワイン飲んでみたいです😌
杉澤さんの説明しながらの盛り付け、実はすごく難しいですよね😌
ホテルのメインダイニングに勤めていた頃にはフラスカティのアマビーレをお勧めしていました。
80年代後半のバブルの頃です。
今回は日高さんが調理せずに二人のシェフが会話をしながらカルボナーラを作る工程での会話が一般の方々の疑問に答えているのが素晴らしいですね。
内容がサブチャンネルを超えてる笑
⭕️メインチャンネルを超えてる
@@tikibun それはそれで失礼。笑
サブチャンネルの域を越えている
@@user-kw1qv1uq3f そういう意味でしたか
@@user-kw1qv1uq3f
補足ありがとうございます！
最高の動画ですね。
Wシェフによる料理
Wソムリエによる王道と変化球の合わせ
日高シェフとマネージャーのコメント
全てが勉強になります。
ぜひ、このシリーズを続けて欲しいです。
王道の坪井さん、オリジナリティの鈴木さんでよいですね！
凄くいいですね
一度で王道と、コアなプロの通なオススメ教えてもらえるなんて
日高シェフが出てこないのがスピンオフみたいでこれはこれでいいですね
ソムリエシリーズ この企画好きです。次回も楽しみです。 日高さんがよく直井さん川合さんそしてスタッフさんを映してくれますが親御さんたちにしてみたら、自分の子供たちの仕事ぶりが
見れて嬉しいでしょうね。 今回みたいなラフな感じも好きです。
このシリーズはもっと見たいですね〜
このシリーズもっとみたいです！贅沢！
シェフの料理から取分けに実食、日高シェフとソムリエの方々が楽しく考察している様子まで見られるのでこのシリーズ大好きです！
ベーコン切らしちゃうことがままあるのでソーセージで代用はうちでもよくやります！
卵料理ではワインはいっそ避けて日本酒ってのは最近ではすっかりおなじみになった感がありますが，紹興酒はさらに合うなぁって最近思うのです．
このシリーズいい！
お料理とお酒のマリアージュ、嬉しいです！
勉強になります。
仕事を追求する日高さんを始め、関わるスタッフさんがアクアパッツァブランドを支えているのでしょうね。
最近ワインにハマっているので是非とも続けていただきたいシリーズです！
ソムリエの世界をほんの少しだけでも知れて楽しかったです
にしてもすごく大人向きの内容ですね!
イタリアレストランに日本酒出てくるとは思いもしなかった。最近はユーロ圏で販路開拓すごいよね
雰囲気いいなぁ
私の地元のお酒｢浪の音｣が紹介されて、嬉しくなって、久々に買いに行っちゃいました。
今後も参考にさせていただきます。
出てくる人、全員カッコいい。
いいなぁこのお店♡
サムネが、今からリングで戦う雰囲気（笑）
カルボレシピをサブでやる贅沢。
カルボナーラ好きです！昔よく昼に喫茶店で食べてましたが昼から酒飲めないので
100％のオレンジジュースやパインジュースをあわせてました。
最近はサラミで作ったカルボナーラにバーボン合わせることがあります。
日本酒やってみまーす！
ローマの料理にローマのワインはまさに王道ですね✨日本酒もすごく合いそうです！！！！
サムネがアウトレイジを思わせるんだけど
その道を極めたおじ様が三人テーブルに並んで食事をしているシーンで、
『ゴッドファーザー』のテーマが脳内再生されてしまうのです、どうしてもw
鈴木「そろそろ時間だな」
坪井「若い濱田くん一人に任せといて大丈夫でしょうか」
日高「この程度の仕事でしくじるようじゃウチではつとまらんよ」
鈴木「どの渡世でも通過儀礼を受けねばならんのさ」
杉澤「シェフ！ 濱田がー！！！」
坪井「そら、言わんこっちゃないでしょう？」
日高「後始末は直井と河合に任せてある、慌てることはない」
It looks very delicious👍👍
内容濃すぎてたまらない！
ツートップシェフの会話、好きですね～。
今回のお湯を加えるのはとても勉強になりました。
お店で金目鯛の頭のアクアパッツァを頂いたときに杉澤マネージャーからロゼワイン(銘柄は失念)を薦めていただきましたがとても素晴らしかったです。
マネージャーイケメン！！
またこれからも出演してください。絶対ファンつきますよ
サムネが狂暴すぎてｗでも飲み物合わせる楽しさが伝わってきました。
ホントこのシリーズ大好きw
このシリーズ大好きです♥個人的に、イタリア料理って日本酒を合わせやすい印象です。波の音、探してみます✨以前、卵黄だけ使うカルボナーラに金沢 福光屋の福正宗（山廃吟醸）を合わせた事がありますけど、なかなか楽しかったです😁
川合シェフが駿河太郎にしか見えない定期
これだけ喋れるシェフのTH-camチャンネルが見てみたいです！😆
テレビやら引っ張りだこになりそうー
シェフ2人好きだ……
子供だけじゃなく、カルボナーラに合わせるソフトドリンクはオレンジジュースが良いですね
もうちょっと詰めると、オレンジーナが合います。殆ど個人の嗜好ですけど。
100均とかで売ってる天ぷら用の菜箸が意外と盛り付けやすいですよね🤙
このシリーズめっちゃ好きです。インポーター情報も教えていただけますか?
メインチャンネル2個あるやん
シェフ二人かわいい(笑)
大吟醸とカルボナーラですか！
考えたこともなかった。
AquapazzaのシェフさんたちもTH-camをして何か先生の感覚を持つようになりましたね。後に個別口座を作るのもできるんじゃないかなと思います。
前半（良い意味で）肩の力の抜けたシェフ2人による『家庭で失敗しないカルボナーラの作り方』（ほのぼの）🍝からの～後半『オーナーシェフが仕切るソムリエ2人のおすすめ飲み物、直球対変化球』（ヒリヒリ）🔥
カルボナーラに日本酒???????
合わせてみたい!!!!!!!!
冒頭からずっと河合シェフの顔みてるけどおもろいwww
カルピスミルクかな？と考えてたら、ビンゴでした！！ちょっとびっくり
konnichiwa , apagetti ni nihonshi! sugoi,,,,,,
カルボナーラを盛り付けたお皿、少し深いかたちが食べやすかったです。お店で勇気がなくて聞けなかったのでもし良かったら教えてください🙏
お子さまだったら何合わせるシリーズおもしろいですね！
お酒も大好きですが、世界中のお茶など、ノンアルコールの飲み物も大好きなのでソムリエのお二人のご意見とっても気になります😌
パンチェッタの替わりに、豚バラ肉ってどうなんだろう？
どんな料理でもとにかく合うってのは日本酒ですかね
発砲タイプもあるし盤石でしょ？
白だったら、ガヴィとかのミネラルあるのもかえって良いかも。リースリングなんかも、面白そうですね。
畑中様の言う通りです。
今回は、王道で攻めてみました。
赤ワインでもネグロ・アマーロ種など楽しめると思います。
@@user-ci6es2qt1n さま、
赤なら私もそう思いました！
@@user-nf1kp9qs6w 流石です。
杉澤さん、チャンネルの演出や雰囲気、彩りも考えて出演されてるんでしょうかね
この人が普段考えてることとか将来とか一度じっくりお聞きしてみたいです
今度ランチ食べに行きます。パスタめっちゃ食いてぇ。
酒は苦手なんで料理が楽しみだ。
日髙シェフが上げられた動画により、恥ずかしながら今頃になって奥田シェフのことを知り、
「世界３位が作る究極のカルボナーラ」
th-cam.com/video/Tc-qkSPPsl8/w-d-xo.html
という動画にたどり着きました。
この中で、奥田シェフが自分が作るカルボナーラ像として「ワインが美味しくなるカルボナーラ」と言われていて、真っ先にこの動画を思い出してしまいました。
（特に具体的な銘柄までは言及されてませんでしたが…）
皆さん美味しいものを作るという目的のため、いろいろと工夫研究されているのだと改めて感じました。
大魔王様と側近、双将軍が人間を滅ぼす計画をパスタ食べながら会議する様な感じですね。 （？
おっ！浪乃音！
パスタで酒を飲む発想が無かった 日本酒やってみよ
9:05 えっちな画だ・・・
グアンチャーレではないのですね〜
卵は70度くらい？になると固まるんでしたっけ？
以前それを知らずに作ってそぼろにしちゃいましたｗ
料理の知識はyoutubeで勉強しやすいんですが、ペアリングの勉強はまだしてなかったのでこの企画はとても助かります！
王道と変化球、両方学べてたのしいです！
日本酒を合わせるなら純米大吟醸よりは純米系のもう少しボディ感のある方が合うかな…
箸がっつり舐めてるけど、それを使い回してるの？
この通りに素人が作ったらスクランブルエッグパスタになりますよ。試しに誰かに作ってもらってみてください。例えば、今週ロピアさんのチャンネルで公開された脇屋シェフのレシピは、素人でも失敗のしようがない作り方でした。
いやいや、この作り方でスクランブルエッグパスタになる人は、脇屋シェフのレシピ真似てもそこまで美味しくは作れないと思う。
そもそも この動画はお酒とのペアリング論がメインなので、カルボナーラ作りはあくまではおまけです。失敗しないカルボナーラレシピなら前にロピアチャンネルでやってますし、サブではなくメインチャンネルでやる題材だと思いますよ。
以前に、火を使わずボールで作るカルボナーラをみた記憶があるな
あれは日高シェフ実演でロピアシェフのCHの動画のだったかなぁ
忘れてしまった
動画内の説明も悪くないと思いますけどね、一旦火から外してベーコンいためた後水いれてフライパンも冷めてる卵絡めてから仕上げ
スクランブルエッグになってしまう要因としては
余熱を考慮しない火入れをしている、水分量が少なすぎるの何れかです。
素人が一番やりがちなのが前者です。
フライパンから外したとしても食材には火が入って行くので。
フライパンの中で丁度良い状態に仕上げてしまうと盛り付けて食べるころにはスクランブルエッグですね。
直井さん、やりにくいだろうな。
舐り箸は、お行儀悪いですよ。お子さんも見ています。きっと。