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山根シェフ、この度はご指導頂き誠にありがとうございました。憧れの厨房で料理を作らせて頂いたことは僕の一生の宝です。これからも動画も通じて勉強させて頂きます。
シェフありがとうございます🎉✨😆✨🎊楽しかったです。
ここに来るシェフロピアさんすごすぎる。どんだけ緊張するか。そして山根シェフとても素敵
ロピアシェフの、どこまでいっても学び続ける姿勢は本当に尊敬します！✨✨自分の店やチャンネルでは一国の主なのに、そこからわざわざ出て来て巨匠に料理を〜なんて、なかなか出来ない勇気あることだと思います！
料理に正解はないのでしょうが、山根シェフの「自分はちゃんとしたこういう裏付けがあって、こういうやり方をしてる」っていう力強いコメントがキラキラと輝いていますね。「自分のスタイル」をしっかりと持たれていると思いますね。
仮説を立てて実証するを繰り返しています。科学検証と同じです。調理科学の学者さんともやり取りしますよ
ロピアさんの緊張が伝わってきて逆に見ていてほっこりしました。山根シェフがおっしゃっていた茹で汁入れない話、鍋振りすぎない話しは、素人ながら納得しました。TH-camのペペロンチーノの動画を見ていると、乳化に着目して水と油の繋ぎになる小麦が入った茹で汁を入れる（鍋を振って麺を擦らせてる）ことを主張している傾向が多いなと素人ながらに感じています。一方で、家でペペロンチーノを真似て作る際、茹で汁を入れて作るよりも（鍋振りを意識するよりも）、お湯で作った方が（軽くあえるくらいの方が）ソースの味がはっきりして美味しいと個人的に感じました。あくまで個人差もある話で答えはないと思いますが、私の中では山根シェフの話を聞いてスッキリすることができました。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
僕のTH-camチャンネルのNO1で作ってますので是非ご覧下さい。
山根シェフとても素敵です💓
恐れ入ります( ﾟ∀ﾟ)
やはり一流と言われるシェフは、トーク、解説、説明力が群を抜いていますね、山根シェフ。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊恐縮です。
Ropiaさん、めちゃ緊張してるのが伝わってくる…wお疲れさまでした！ほんまにこれはビビルでしょうね～。
🇮🇹数あるペペロンチーノの動画の中で、一番勉強になる、考えさせられる動画の内容でした👍ただ、ただ、どこかで誰かが言っていた通りに作っていただけだった💦麺の状態、にんにくの状態、鷹の爪をどう使いたいのか、全然今まで考えて作ってなかったです😅僕は料理人ではないのですが、このペペロンチーノは極めたいです😃
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊とても嬉しいです。これはこれでかなり理詰めでやっております。
そういえばまだ昭和の時代、うちの母がペペロンチーノ等のスパゲッティを作る時は粉末昆布だしを使ってはりました。無い時はカツオ風味のほんだしで代用。カツオが効いたペペロンチーノやナポリタンです😋
どっちも好きなチャンネルだったからコラボ動画見れて嬉しいです！これからも頑張って下さい！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊嬉しいです。
そば湯でそば作るやついる？って聞かれて笑っちゃったww乳化乳化うるさい人ってトロみがついた粉の湯で繋いでるだけなんよね。小倉シェフもパスタは和えれば和えるほど不味くなるって言ってたのを思い出して、同じこと言ってると思いました。ロピアさんが視聴者を巻き込もうと必死なのがさらに面白いww
山根シェフの説明が私にはとても分かりやすかったです。私はペペロンチーノは多めに作ってそれだけをがっつく感じが好きなんで、多分そういう事なのかなぁって。肉体労働後の空きっ腹にがっつり食べるペペロンチーノってイメージです。勝手に思った事ですが、そういうイメージでいろいろ作ってみようと思います。
基本的にパスタは（笑）ガッツリ食べたいですね
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 なるほどパスタ全般ですね。😄私はあっつ熱のパスタをほうばるのが好きです。
同じです。ほうばりたいです、熱々を
こういう役回りができるのもロピアさんの凄いところですよ。
今回のロピアさんに対してこういう役回りとはどういう役回りってことですか？
@@simouko あなたはこの動画を見ることによってどのような知見を得ましたか？
@@simouko えぇ。。コメント欄で教えてあげないといけないの？めんどくさ。凄いパスタでは無く、飾り気のないものを先に出す事によって、次のシェフの「ただの」ペペロンチーノが引き立つんだよ。笑
@@csodaisuki 単純に、ロピアさんが学ぶ側に役回りしているっていうことじゃないんですか？てか、随分と上から目線で……このご時世何でも人に訊く人は沢山いるんですからここは素直に教えてあげましょうよ。
山根シェフの解説にとても多くの共感を持てました。有難うございます。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊心強いです(^з^)-☆
ポンテベッキオさんて大阪人には憧れのレストランなんですよね～そんな山根シェフの秘伝とも言えるコツを教えて頂けるなんてTH-camてほんとありがたい。ありがとうございます。
大阪人にはではなくあなたにとってですよね？
ペペロンチーノは荒々しさが必要！勉強なりました😆
あくまでもそれぞれの考えです。
ポンテのソムリエさんと以前お話をしてとても楽しかったです。ポンテのワインやソムリエ職人の方のお話の動画も見て見たいです。
成る程検討いたします。ありがとうございます(^-^)/
ロピアさんからきました。和食の料理人やってますがパスタ大好きで賄いでも作ります。ペペロンチーニってほんと難しい。失敗も多々あります。シェフの乳化と鍋振りの考え方、茹で汁ではなく昆布水、ロピアさんの動画では最後のトマトは混ぜ過ぎないなど、とても勉強になります。荒々しいペペロンチーニ、微笑むようなペペロンチーニ、とにかく挑戦してみます！御二方の両方たべてみたーーい！！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊僕の動画の第一本目がペペロンチー二なので是非ご覧下さい(^з^)-☆
コラボ動画を見に行ったらパスタ投入の採点がゲストの方を1点高くなっててシェフの人柄の良さを感じました
大体毎回採点有るのですが僕の点数は結構低いのです( >д
カリッとニンニクは魅力的です
味と食感、香りをそれぞれ最高の状態にするのが難しいのです。
若い頃、料理の疑問に対して悩んでいた頃のリアル感が伝わってきました。人それぞれの考え方ありますが、変化、進化、その都度の状況など含め大変参考になりました。ありがとうございます。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊まだまだもっと頑張ります‼️
ロピアシェフ、ビタクラフトの大きめのテフロンパンで普段から使っているように振られているのはさすがな感じがしました。ペペロンチーノは私も麺に絡まらないで下にソースが残ってしまうのが嫌でめっちゃ振ります。山根シェフのやり方で麺を食べたときにソースがどのように麺に絡まって口に入るのか興味深いです。
学びというものは学ぶ側の学ぼうという気持ち一つということがよくわかる良い動画だと思います。 本やネット情報ではわからない料理に対する考えや魂みたいなものが素人にもなんとなくわかりました。 今後も楽しみにしています！
動画投稿、ありがとうございます。私は山根シェフの本を10年前、大学時代に読んで料理を始めました！普段はロピアさんの動画を見ていましたが、TH-camでまた教えて頂けてとても嬉しいし、懐かしい気持ちになりました。ありがとうございます。
色々勉強になりますm(_ _)mそして、緊張感伝わってきます（笑）
ありがとうございます楽しくやれました。
山根シェフのTH-cam動画観れるのがしあわせ😃💕です(^ー^)私は、もう30年以上前のテレビ番組、たまに行くならこんな店という番組を観て❗感動してます、その時、初めてイタリアンという名前の料理を知りましたです(^ー^)その時からずっとずっと山根シェフ。ポンテベッキオさんのファンです(^ー^)大阪人ですからポンテベッキオさんの新しいお店が出来ると必ず行ってます。今度堺東のお店にも家族や仲間と行きたいです(^ー^)近くにポンテベッキオさんのお店が開店してて嬉しい😃💕です(^ー^)これからも。山根シェフの暖かい優しい笑顔を観て、元気になります～！😃TH-cam動画観れるのがしあわせ😃💕です嬉しいです(^ー^)いつかお店でお会い出来たら、嬉しいです(^ー^)それも夢です(^ー^)これからもずっとずっと山根シェフのファンです(^ー^)💓～！😃
長年に渡り有り難うございます(^3^)/たまに行くならこんな店は覚えてますよ(^_^)全国区の番組初でした。多分33、４年前です。是非お会いしたいです。ご予約の時おっしゃって下さい。出来るだけご挨拶させていただきます。お作り致します(^з^)-☆
スピードスターの小倉シェフが熱々のパスタ提供するので有名ですよね。荒々しくも繊細なの魅力的です👍
ありがとうございます👍️熱々基本ですね
目から鱗です！茹で汁で塩分とトロミをつけるのが当たり前の事だと思っていました！料理は意味を考えながら作らないと成長しないんだな感じました。ありがとうございます！
あくまでも僕の考えです。理論を構築したら、信じて実証するというやり方です。
ロピアさんに否定的なコメントがあって悲しいな。それぞれ美学があって皆んな違うから料理は楽しいのに。食べる方の舌も人それぞれ。この動画に関しては格とか言ったり比較するのはお門違い。ただ勉強になる動画ってだけで良いじゃないですか。
同感です素人が謎のマウント取ったコメント見ると不快です。。
皆さんも言われてますとか余計な一言が多いからじゃない？後過去の動画の発言とブレてる
ロピアシェフの緊張感めっちゃ伝わりました！山根シェフの思想を引き出す良い振る舞いだと思います！みんな違ってみんな良い！
コロナが落ち着いたらコラボして欲しいと思ってました実現して嬉しいです！
いち料理人として本気・その状況でのベストのペペロンチーノを振舞うって企画だと思ったて見てたら、視聴者代表で一般的に広く知られた作り方のペペロンチーノを採点してもらうって企画だった。わざわざド素人の私たちを代表して、超一流シェフと交流してくださり、ありがとうございます。
ロピアさんの作り方も王道の基本で多くの料理人が実践されてると思うんですが鷹の爪、茹で汁の話などひとつひとつの工程に膨大な経験と知識が入っていて感動しましたアドバイスも味や調理法では無く「荒々しさ」と抽象的なようで本質を突いているところも流石でした
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊嬉しいです😆🎵🎵
ロピアシェフの緊張感が半端ない(^_^*)
よっく判ります😅ハラ2します💓
Ropiaさんのチャンネルからきました！山根シェフのブリのパスタ美味しそうです♫でも一部、行儀の悪い視聴者もおられて、そこは不愉快ですねぇ。
まったく( >д
荒々しさとナイーブってなんか分かるなぁ！凄い！
チャンネル登録しました。色々と動画を見させていただきましたがとても勉強になりました。ちなみに僕はニンニクのにゅるにゅる(ほくほくと感じてますが)好きですよ！カリカリのトッピングと混ぜて使ってます。
勿論お好きな方がおられるのも良く理解しております。表現少し反省致します(^з^)-☆ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
山根シェフの一言一言に刺激を受けました精進できるよう日々勉強してまいります
恐れいります。益々頑張ります‼️
自らの醜態をさらしに来ました。〇〇シェフです(笑)
コメント欄見てこんなに文脈が読めない人が多いのかと絶望してますロピアさんの紹介してるのは普通に店でも出される一般的な調理法ですそれに対して山根シェフ進化型の考え方を紹介してるのが本動画の趣旨だと思います
まったくです。
初投稿です！山根シェフは昆布水と麺汁を入れ分けたら違いを見分けできるんでしょうか？某テレビ番組格付けみたいに、、生言ってすいません。
多分出来ます。ただより良い合理的な選択をしたいだけです。ある意味理論値において。車等の構造とか設計でより合理的な物を選択しますが性能は中々理論値通りでは無かったりします。でもデザイナーは良い方の設計を選択しなければなりません。りょうりはでざいんですから
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 料理で見せて回答でもノックアウトされちゃいました。勉強になります！
山根シェフの格好良さが際立つ動画でした。Ropiaシェフが本物の料理人であれば、見せるべきはみてくれのペペロンチーノではなく、プロの料理人としての矜持だったと思います。
ありがとうございます(^-^)/嬉しい🎵😍🎵
一般的にはこう作る…ていう方向へ逃げるロピア氏好きです‼️
聞き手にまわってますからね
約20年前、社会人になって初めて友人が誕生日祝いでごちそうをしてくれたお店です。美味しさに感激したのを思い出しました。（ロピアシェフのchから来ました。）
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊そうでしたか今開業３６年目に入りました。
ロピアさんの緊張がこっちまで伝わってきました。「皆さんも言われてるんだからね!」のくだり、フローリアメンバーでカルボナーラ作り比べした時のライさんを思い出しました。やっぱ師弟は似るんですねぇ。
Ropiaさんから来ました、登録しました！
結論料理は作ってる本人が美味しいって思ってるんならそれでいいんよ。ペペロンチーノも色んな作り方があるけど茹で汁の塩分濃度が同じなら、どの工程で料理しても大して味は変わらん。後は作ってる人の好みちなみに俺はニンニク一房まるまる使います
その通り(^_^)
初コメ失礼します、Chef Ropiaチャンネルから来ました。 こんなにロピアシェフの緊張が伝わってくる動画は初めてでしたｗｗｗ同時にRopiaチャンネルのもそうですが、こんなに斬新かつ言われてみれば納得の動画も初めてでした。もちろん👍ボタン＆チャンネル登録させて頂きます＾＾
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊７３本料理動画有りますよ。大体週に２回アップしています。嬉しいです。
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 返信有難う御座います。しばらく退屈する事はありませんねｗじっくりと拝見させて頂きます＾＾
料理界、イタリアンレストラン界のカリスマとTH-cam界、TH-cam料理界のカリスマのコラボ、楽しく拝見させて頂きました。山根シェフは基本を踏まえた上で、更に他には無い自分流の技術を加え、進化させ世に広めた第一人者だと思います。実際ポンテベッキオに食べに行けばその凄さが分かりますよ〜😄
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊とても嬉しいお言葉です(^з^)-☆
たしかに日高シェフもあんまりフライパン振らないよな
初めて拝聴しました。シェフの作る荒々しいペペロンチーノ。食べてみたいです^^bロピアさんも初めて拝見致しましたが、謙虚な料理人ですね。チャンネル登録致しました！今後の動画も楽しみにしています。
レベル高ｗ
ありがとうございます(^-^)/プロとして真剣に料理をより美味しく、論理的に正しく作ることを実践しているつもりです。
次回はオムライスでコラボお願いしますm(_ _)m
オムライス以前僕の動画でやってます。良かったら見てください。
山根シェフの料理に対する本気度が伝わってくるいい動画！ろぴさんが「俺が悪くて怒られてるんじゃないからな」的なノリ可愛かった。笑
僕は決して怒ってなんかいません(^_^;)
この動画を見て新しい視点で他のシェフの動画も見れます！ありがとうございます😊
ロピアシェフのチャンネルからきました！山根シェフのパスタの考え方とても勉強になりました。シェフの数だけ流儀があって面白いですね。ロピアシェフが終始様子を伺いながら作ってるのがかわいかった(笑)
個人的には、味は尖ってるほうが好きなので荒々しいパスタに興味あります。
料理によりますが僕はメリハリが好きです。
私は、小林シェフのベーシックなルセットや、ファビオシェフ流のど乳化した繊細なニンニククリームのペペロンチーノが好きだったので、こういう作り方もあるのかと感心しました。
ロピアシェフが巨匠に振るうって珍しい動画かな？
ずっと以前にフーディーズＴＶの頃、見ていて最近ＹｏｕＴｕｂｅを始めた事に気が付いてニンニクつぶし専用の杓文字とまな板も用意しました。正月休みに超簡単オイルサーディンのパスタも山根シェフの通り作ったら、家族に喜んでもらいました。今は、ロピアさん、日高さんより、全力イタリアン山根シェフの動画を見る時間が、圧倒的に多くなっています。山根イズムを吸収してジャンジャン作りたいと思います。 巨匠のコラボ企画、とても楽しめました。ありがとうございました。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊とても嬉しいです(^з^)-☆
すばらしい、グラコロの根本的な否定（練った粉を粉で煮て包んだ揚げ粉を焼いた粉で挟んで食うｗ）
音声が小さくて聞こえづらかったです。でも、オーラすごい
これ緊張して涙目になるパターン
ペペロンチーノ大好きで自分もよく作ります。自分がパスタに目覚め始めた当時って、まだサルバトーレ・クオモさんの動画くらいしか有名な方のレシピってなかったのですが、今は色んな有名シェフのレシピ拝見できて、良い時代だなとつくづく思ってます。今回のフライパンの中で混ぜすぎないというコメント、まさに原点回帰という感じがしました。茹で湯はあまりにもボコボコ沸騰させてると麺同士が擦れたりするので、沸騰してれば良い、というのはそこそこ知られている情報？笑かなと思いますが、その後のフライパンでぐちゃぐちゃ混ぜまくってたら同じですよね。自分も何を隠そう乳化乳化と意識しまくってた頃は、フォークに巻いて、食べた時フォークに麺の表面が削れたのが付着してた事が毎回のようにあったのですが、さっと和える程度にしてからはツルツルのプリッとした仕上がりになりました。
シェフRopiaさん、オリジナリティーないのかと思うくらい視聴者に動画内で助け求めてますね。本当はあるんでしょうけど、今回の動画は素人料理人かって思ってしまいました。
もっともポピュラーでプレーンなペペロンチーノを作って、山根シェフの意見を上手く引き出していると思ったけど、考えすぎかなー
ペペロンチーノでオーブン使うって、変態だわ(いい意味で)
ニンニクとオイル、鷹の爪でお客様から料金頂く訳ですからベストを目指さなければ
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 その発想と追及心に感服しております！山根シェフの料理を食べてみたいと思いました。
以前Dステーキにお伺いしたときにオープンキッチンにおられて、お客さんいるのに、スタッフに鬼の様な顔でめちゃくちゃ怒ってて(丸見えなので)怖すぎて、美味しく食べれませんでした。料理に真剣という人柄は好きですが、それを怒りという形で伝えなくてもいいと思いました。自分の感情をコントロールできない人が多いのは料理業界の闇ですよね。大阪一と言っても良いくらい素敵なポンテヴェッキオグループなのに、勿体ないです。
そのお店はもう無いですね
2:43 で僕の中の基本を作って〜て話をしているのに料理中に視聴者も言われてるんだからね？っていうのは筋違いでしょ。
レガーロの小倉シェフも最低限しか煽らないし、それで美味く出来るのが一流かぁ……
少しは良いと思います。絡まないと美味しくないから。でもやりすぎは粘りが出たりして良くないと思います
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ありがとうございます。
同業で凄い目上の方にプレゼンするって想像したら恐怖でしかないです…:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):その勇気に感服致しました。
僕は偉そうな者ではないですよ。
何で皆さんも言われてるんですよ！なんだろうな？
確かに茹で汁は一定の粉感で無い。ロピアさん、ちょっと逃げ腰。
おだててるにしても、今までロピアさんの動画を本気で参照してた身で話すと、あなたが怒られてるとか違うとかいうのは、逃げてませんか。店で出してるのと違う違うって念押ししてますが、もうそろそろそのパターンでおだてるのは通用しなくなると思います＾＾
その人独自の理屈や信念があるからこそこの世には数多の味があるんやから何が正解かなんて無いやんな結局自分が食べて美味いかどうかだけが一番の正解やもん
まあ物理的化学的理屈は有りますが最後はその人が美味しいか好きかで決まりますね👍️
ロピアの逃げ…
乳化させるには茹汁が必要やと思ってます。素人なら
今回はコラボ企画ですよね？なんでお店で作ってる通りのやり方で作らないことに否定的な意見があるのか教えていただきたいです。なんか悲しくて。。。
あえての奥田シェフのゆで論をぶつけたら面白かったのに
いやぁ‥無理だったと思いますよ💦巨匠の手前,私なら精一杯かも😖
奥田シェフもオイルパスタは混ぜ過ぎない、クリームパスタはよく混ぜてトロ味を出すと言ってたので、その辺は巨匠の共通見解なんでしょうね
@@tsuya5695 お二方とも各作業の目的をしっかりと説明してくれるから良いですよね。
作り方なんて人それぞれなのに、なんで動画見てから来いとか言ってる人がいるのか。
TKO木本感あり
寺門ジモン感もあるねw
恐縮しすぎやろ！そりゃ恐縮するよねw
初見です、ラッパーのSAMさんに似てますね
実るほど頭を垂れる稲穂かな
店で出してるのとは違うとか、あなた達が普段作るパスタを作ってますからとか、緊張してるにしても保険かけすぎじゃないすか？すっごいダサいですよ。真正面から「これが本気の自分のパスタです」って言ってアドバイス貰う方が全然良い。めちゃくちゃ凄いシェフなんだから指摘されんのは当然でしょう、小さいプライドは捨てましょうよ笑山根シェフの動画でコメントするのもなと思いましたがさすがに我慢できなかったです
同感です。多分厨房に入った時にレベルの違いにビビったんでしょう。若手も見てないふりしてしっかり見ていますからね。
そうなんですよねー。かっこよくない。コンロも違うし、塩分濃度、使ってるパスタも違うでしょうから大変だとは思いますが、その中でも自分のベストなパスタを自信を持ってぶつけて欲しかった。
自分も同感です。オーソドックスなペペロンチーノを作るにしても、ロピアさんなりに僕はこういう考えでこういう風に作りますっていう主張が欲しかったです。ロピアさんの料理を見たいと思ってたのに、「いや、これ俺のパスタじゃないんで」感が強くて、土俵に上がるのが怖くて逃げちゃったのかなと率直に思いました。
ダサい若手、という立場を表現していたので、ダサく見えて成功かと思います。
何が悲しいってポンテベッキオレベルのシェフが昔なら歯牙にもかけてないであろう料理人とyoutubeのコラボをしていること（せざるを得ない状況になっていること）、それだけyoutubeおよびチェンネル登録数の影響というのは大きくなり過ぎてますね。
皆さんもですからねはちょっとダサいな
ダサく見えましたね。それが狙いなんでしょうけど。
うーん、3年前なら面白く見れた企画だと思うけど、ロピアさんも意外と人が悪いなー
パサパサやないかい水分もオイルも少ないでしょ
店ではこうやってるんですけど～って言い訳しないで堂々と作ればよかったのに。そんなに自信なかったのかな？小さいプライドなんか捨てちまえよ。巨匠は全部見抜いてるよ
それを言い訳ととるんですね？目上の方に対しての気遣いですよ。
ドライ
じゃあパスタ混ぜんとペペロンチーノオイルかけて食っとけや
それが？
@@ポンテベッキオ山根大助の全力それがピッタリ理屈通り！
試験を受ける生徒の様でくさｗｗｗｗｗ
やっぱ大した事なかった！ただTH-camで成り上がった料理人。
自分で食べてから言いましょう
ソースゼロ
@@ねっく-r8j 決めつけお疲れ様です。食べに行ったことがあるので。
@@グルメ気取り 視聴者の皆さんも言われてるんですよとか最悪な擦り付けだよなw
料理人ですらない巨匠気取りその1
ツナマヨおにぎり食ってから評価しろ！
ÝouTubeとしては格上かもしれませんが、料理人としては格が違い過ぎます・・・山根シェフのチャンネル全て拝聴してから来られたのか疑問です。
いや動画全部見てあってもこのシェフなりの作り方をするんだから関係ない
わらた
料理人ですらない巨匠気取りその2
山根シェフ、この度はご指導頂き誠にありがとうございました。
憧れの厨房で料理を作らせて頂いたことは僕の一生の宝です。
これからも動画も通じて勉強させて頂きます。
シェフありがとうございます🎉✨😆✨🎊
楽しかったです。
ここに来るシェフロピアさんすごすぎる。どんだけ緊張するか。そして山根シェフとても素敵
ロピアシェフの、どこまでいっても学び続ける姿勢は本当に尊敬します！✨✨
自分の店やチャンネルでは一国の主なのに、そこからわざわざ出て来て巨匠に料理を〜なんて、なかなか出来ない勇気あることだと思います！
料理に正解はないのでしょうが、山根シェフの「自分はちゃんとしたこういう裏付けがあって、こういうやり方をしてる」っていう力強いコメントがキラキラと輝いていますね。「自分のスタイル」をしっかりと持たれていると思いますね。
仮説を立てて実証するを繰り返しています。
科学検証と同じです。
調理科学の学者さんともやり取りしますよ
ロピアさんの緊張が伝わってきて逆に見ていてほっこりしました。
山根シェフがおっしゃっていた茹で汁入れない話、鍋振りすぎない話しは、素人ながら納得しました。
TH-camのペペロンチーノの動画を見ていると、乳化に着目して水と油の繋ぎになる小麦が入った茹で汁を入れる（鍋を振って麺を擦らせてる）ことを主張している傾向が多いなと素人ながらに感じています。
一方で、家でペペロンチーノを真似て作る際、茹で汁を入れて作るよりも（鍋振りを意識するよりも）、お湯で作った方が（軽くあえるくらいの方が）ソースの味がはっきりして美味しいと個人的に感じました。
あくまで個人差もある話で答えはないと思いますが、私の中では山根シェフの話を聞いてスッキリすることができました。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
僕のTH-camチャンネルのNO1で作ってますので是非ご覧下さい。
山根シェフとても素敵です💓
恐れ入ります( ﾟ∀ﾟ)
やはり一流と言われるシェフは、トーク、解説、説明力が群を抜いていますね、山根シェフ。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
恐縮です。
Ropiaさん、めちゃ緊張してるのが伝わってくる…w
お疲れさまでした！
ほんまにこれはビビルでしょうね～。
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ただ、ただ、どこかで誰かが言っていた通りに作っていただけだった💦
麺の状態、にんにくの状態、鷹の爪をどう使いたいのか、全然今まで考えて作ってなかったです😅
僕は料理人ではないのですが、このペペロンチーノは極めたいです😃
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
とても嬉しいです。
これはこれでかなり理詰めでやっております。
そういえばまだ昭和の時代、うちの母がペペロンチーノ等のスパゲッティを作る時は粉末昆布だしを使ってはりました。無い時はカツオ風味のほんだしで代用。カツオが効いたペペロンチーノやナポリタンです😋
どっちも好きなチャンネルだったからコラボ動画見れて嬉しいです！
これからも頑張って下さい！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
嬉しいです。
そば湯でそば作るやついる？って聞かれて笑っちゃったww
乳化乳化うるさい人ってトロみがついた粉の湯で繋いでるだけなんよね。
小倉シェフもパスタは和えれば和えるほど不味くなるって言ってたのを思い出して、同じこと言ってると思いました。
ロピアさんが視聴者を巻き込もうと必死なのがさらに面白いww
山根シェフの説明が私にはとても分かりやすかったです。私はペペロンチーノは多めに作ってそれだけをがっつく感じが好きなんで、多分そういう事なのかなぁって。肉体労働後の空きっ腹にがっつり食べるペペロンチーノってイメージです。勝手に思った事ですが、そういうイメージでいろいろ作ってみようと思います。
基本的にパスタは（笑）ガッツリ食べたいですね
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 なるほどパスタ全般ですね。😄
私はあっつ熱のパスタをほうばるのが好きです。
同じです。
ほうばりたいです、熱々を
こういう役回りができるのもロピアさんの凄いところですよ。
今回のロピアさんに対してこういう役回りとはどういう役回りってことですか？
@@simouko あなたはこの動画を見ることによってどのような知見を得ましたか？
@@simouko えぇ。。コメント欄で教えてあげないといけないの？めんどくさ。凄いパスタでは無く、飾り気のないものを先に出す事によって、次のシェフの「ただの」ペペロンチーノが引き立つんだよ。笑
@@csodaisuki
単純に、ロピアさんが学ぶ側に役回りしている
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このご時世何でも人に訊く人は沢山いるんですからここは素直に教えてあげましょうよ。
山根シェフの解説にとても多くの共感を持てました。有難うございます。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
心強いです(^з^)-☆
ポンテベッキオさんて大阪人には憧れのレストランなんですよね～そんな山根シェフの秘伝とも言えるコツを教えて頂けるなんてTH-camてほんとありがたい。ありがとうございます。
大阪人にはではなく
あなたにとってですよね？
ペペロンチーノは荒々しさが必要！
勉強なりました😆
あくまでもそれぞれの考えです。
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成る程
検討いたします。
ありがとうございます(^-^)/
ロピアさんからきました。
和食の料理人やってますがパスタ大好きで賄いでも作ります。
ペペロンチーニってほんと難しい。
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シェフの乳化と鍋振りの考え方、茹で汁ではなく昆布水、ロピアさんの動画では最後のトマトは混ぜ過ぎないなど、とても勉強になります。
荒々しいペペロンチーニ、微笑むようなペペロンチーニ、とにかく挑戦してみます！
御二方の両方たべてみたーーい！！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
僕の動画の第一本目がペペロンチー二なので是非ご覧下さい(^з^)-☆
コラボ動画を見に行ったらパスタ投入の採点がゲストの方を1点高くなっててシェフの人柄の良さを感じました
大体毎回採点有るのですが僕の点数は結構低いのです( >д
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味と食感、香りをそれぞれ
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若い頃、料理の疑問に対して悩んでいた頃のリアル感が伝わってきました。
人それぞれの考え方ありますが、変化、進化、その都度の状況など含め大変参考になりました。ありがとうございます。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
まだまだもっと頑張ります‼️
ロピアシェフ、ビタクラフトの大きめのテフロンパンで普段から使っているように振られているのはさすがな感じがしました。
ペペロンチーノは私も麺に絡まらないで下にソースが残ってしまうのが嫌でめっちゃ振ります。
山根シェフのやり方で麺を食べたときにソースがどのように麺に絡まって口に入るのか興味深いです。
学びというものは学ぶ側の学ぼうという気持ち一つということがよくわかる良い動画だと思います。
本やネット情報ではわからない料理に対する考えや魂みたいなものが素人にもなんとなくわかりました。 今後も楽しみにしています！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
動画投稿、ありがとうございます。
私は山根シェフの本を10年前、大学時代に読んで料理を始めました！普段はロピアさんの動画を見ていましたが、TH-camでまた教えて頂けてとても嬉しいし、懐かしい気持ちになりました。ありがとうございます。
色々勉強になりますm(_ _)m
そして、緊張感伝わってきます（笑）
ありがとうございます
楽しくやれました。
山根シェフのTH-cam動画観れるのがしあわせ😃💕です(^ー^)私は、もう30年以上前のテレビ番組、たまに行くならこんな店という番組を観て❗感動してます、その時、初めてイタリアンという名前の料理を知りましたです(^ー^)その時からずっとずっと山根シェフ。ポンテベッキオさんのファンです(^ー^)大阪人ですからポンテベッキオさんの新しいお店が出来ると必ず行ってます。今度堺東のお店にも家族や仲間と行きたいです(^ー^)近くにポンテベッキオさんのお店が開店してて嬉しい😃💕です(^ー^)これからも。山根シェフの暖かい優しい笑顔を観て、元気になります～！😃TH-cam動画観れるのがしあわせ😃💕です嬉しいです(^ー^)いつかお店でお会い出来たら、嬉しいです(^ー^)それも夢です(^ー^)これからもずっとずっと山根シェフのファンです(^ー^)💓～！😃
長年に渡り有り難うございます(^3^)/
たまに行くならこんな店は覚えてますよ(^_^)
全国区の番組初でした。
多分33、４年前です。
是非お会いしたいです。
ご予約の時おっしゃって下さい。
出来るだけご挨拶させていただきます。
お作り致します(^з^)-☆
スピードスターの小倉シェフが
熱々のパスタ提供するので有名ですよね。
荒々しくも繊細なの魅力的です👍
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熱々基本ですね
目から鱗です！
茹で汁で塩分とトロミをつけるのが当たり前の事だと思っていました！
料理は意味を考えながら作らないと成長しないんだな感じました。
ありがとうございます！
あくまでも僕の考えです。
理論を構築したら、信じて実証するというやり方です。
ロピアさんに否定的なコメントがあって悲しいな。
それぞれ美学があって皆んな違うから料理は楽しいのに。食べる方の舌も人それぞれ。この動画に関しては格とか言ったり比較するのはお門違い。ただ勉強になる動画ってだけで良いじゃないですか。
同感です
素人が謎のマウント取ったコメント見ると不快です。。
皆さんも言われてますとか余計な一言が多いからじゃない？後過去の動画の発言とブレてる
ロピアシェフの緊張感めっちゃ伝わりました！山根シェフの思想を引き出す良い振る舞いだと思います！
みんな違ってみんな良い！
コロナが落ち着いたらコラボして欲しいと思ってました
実現して嬉しいです！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
いち料理人として本気・その状況でのベストのペペロンチーノを振舞うって企画だと思ったて見てたら、
視聴者代表で一般的に広く知られた作り方のペペロンチーノを採点してもらうって企画だった。
わざわざド素人の私たちを代表して、超一流シェフと交流してくださり、ありがとうございます。
ロピアさんの作り方も王道の基本で多くの料理人が実践されてると思うんですが
鷹の爪、茹で汁の話などひとつひとつの工程に膨大な経験と知識が入っていて感動しました
アドバイスも味や調理法では無く「荒々しさ」と抽象的なようで本質を突いているところも流石でした
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊嬉しいです😆🎵🎵
ロピアシェフの緊張感が半端ない(^_^*)
よっく判ります😅ハラ2します💓
Ropiaさんのチャンネルからきました！山根シェフのブリのパスタ美味しそうです♫
でも一部、行儀の悪い視聴者もおられて、そこは不愉快ですねぇ。
まったく( >д
荒々しさとナイーブってなんか分かるなぁ！凄い！
チャンネル登録しました。
色々と動画を見させていただきましたがとても勉強になりました。
ちなみに僕はニンニクのにゅるにゅる(ほくほくと感じてますが)
好きですよ！
カリカリのトッピングと混ぜて使ってます。
勿論お好きな方がおられるのも良く理解しております。
表現少し反省致します(^з^)-☆
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
山根シェフの一言一言に刺激を受けました
精進できるよう日々勉強してまいります
恐れいります。
益々頑張ります‼️
自らの醜態をさらしに来ました。〇〇シェフです(笑)
コメント欄見てこんなに文脈が読めない人が多いのかと絶望してます
ロピアさんの紹介してるのは普通に店でも出される一般的な調理法です
それに対して山根シェフ進化型の考え方を紹介してるのが本動画の趣旨だと思います
まったくです。
初投稿です！
山根シェフは昆布水と麺汁を入れ分けたら違いを見分けできるんでしょうか？
某テレビ番組格付けみたいに、、
生言ってすいません。
多分出来ます。
ただより良い合理的な選択をしたいだけです。
ある意味理論値において。
車等の構造とか設計でより合理的な物を選択しますが性能は中々理論値通りでは無かったりします。
でもデザイナーは良い方の設計を選択しなければなりません。
りょうりはでざいんですから
@@ポンテベッキオ山根大助の全力
料理で見せて回答でもノックアウトされちゃいました。
勉強になります！
山根シェフの格好良さが際立つ動画でした。Ropiaシェフが本物の料理人であれば、見せるべきはみてくれのペペロンチーノではなく、プロの料理人としての矜持だったと思います。
ありがとうございます(^-^)/
嬉しい🎵😍🎵
一般的にはこう作る…ていう方向へ逃げるロピア氏好きです‼️
聞き手にまわってますからね
約20年前、社会人になって初めて友人が誕生日祝いでごちそうをしてくれたお店です。
美味しさに感激したのを思い出しました。（ロピアシェフのchから来ました。）
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
そうでしたか
今開業３６年目に入りました。
ロピアさんの緊張がこっちまで伝わってきました。
「皆さんも言われてるんだからね!」のくだり、フローリアメンバーでカルボナーラ作り比べした時のライさんを思い出しました。
やっぱ師弟は似るんですねぇ。
Ropiaさんから来ました、登録しました！
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
結論料理は作ってる本人が美味しいって思ってるんならそれでいいんよ。
ペペロンチーノも色んな作り方があるけど茹で汁の塩分濃度が同じなら、どの工程で料理しても大して味は変わらん。後は作ってる人の好み
ちなみに俺はニンニク一房まるまる使います
その通り(^_^)
初コメ失礼します、Chef Ropiaチャンネルから来ました。 こんなにロピアシェフの緊張が伝わってくる動画は初めてでしたｗｗｗ
同時にRopiaチャンネルのもそうですが、こんなに斬新かつ言われてみれば納得の動画も初めてでした。
もちろん👍ボタン＆チャンネル登録させて頂きます＾＾
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
７３本料理動画有りますよ。
大体週に２回アップしています。
嬉しいです。
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 返信有難う御座います。しばらく退屈する事はありませんねｗ
じっくりと拝見させて頂きます＾＾
料理界、イタリアンレストラン界のカリスマとTH-cam界、TH-cam料理界のカリスマのコラボ、楽しく拝見させて頂きました。
山根シェフは基本を踏まえた上で、更に他には無い自分流の技術を加え、進化させ世に広めた第一人者だと思います。実際ポンテベッキオに食べに行けばその凄さが分かりますよ〜😄
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
とても嬉しいお言葉です(^з^)-☆
たしかに日高シェフもあんまりフライパン振らないよな
初めて拝聴しました。
シェフの作る荒々しいペペロンチーノ。食べてみたいです^^b
ロピアさんも初めて拝見致しましたが、謙虚な料理人ですね。
チャンネル登録致しました！今後の動画も楽しみにしています。
レベル高ｗ
ありがとうございます(^-^)/
プロとして真剣に料理をより美味しく、論理的に正しく作ることを実践しているつもりです。
次回はオムライスでコラボお願いしますm(_ _)m
オムライス以前僕の動画でやってます。
良かったら見てください。
山根シェフの料理に対する本気度が伝わってくるいい動画！
ろぴさんが「俺が悪くて怒られてるんじゃないからな」的なノリ可愛かった。笑
僕は決して怒ってなんかいません(^_^;)
この動画を見て新しい視点で他のシェフの動画も見れます！
ありがとうございます😊
ロピアシェフのチャンネルからきました！
山根シェフのパスタの考え方とても勉強になりました。シェフの数だけ流儀があって面白いですね。
ロピアシェフが終始様子を伺いながら作ってるのがかわいかった(笑)
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
個人的には、味は尖ってるほうが好きなので荒々しいパスタに興味あります。
料理によりますが僕はメリハリが好きです。
私は、小林シェフのベーシックなルセットや、ファビオシェフ流のど乳化した繊細なニンニククリームのペペロンチーノが好きだったので、こういう作り方もあるのかと感心しました。
ロピアシェフが巨匠に振るうって珍しい動画かな？
ずっと以前にフーディーズＴＶの頃、見ていて最近ＹｏｕＴｕｂｅを始めた事に気が付いてニンニクつぶし専用の杓文字とまな板も
用意しました。正月休みに超簡単オイルサーディンのパスタも山根シェフの通り作ったら、家族に喜んでもらいました。
今は、ロピアさん、日高さんより、全力イタリアン山根シェフの動画を見る時間が、圧倒的に多くなっています。
山根イズムを吸収してジャンジャン作りたいと思います。 巨匠のコラボ企画、とても楽しめました。ありがとうございました。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
とても嬉しいです(^з^)-☆
すばらしい、グラコロの根本的な否定（練った粉を粉で煮て包んだ揚げ粉を焼いた粉で挟んで食うｗ）
音声が小さくて聞こえづらかったです。でも、オーラすごい
これ緊張して涙目になるパターン
ペペロンチーノ大好きで自分もよく作ります。
自分がパスタに目覚め始めた当時って、まだサルバトーレ・クオモさんの動画くらいしか有名な方のレシピってなかったのですが、今は色んな有名シェフのレシピ拝見できて、良い時代だなとつくづく思ってます。
今回のフライパンの中で混ぜすぎないというコメント、まさに原点回帰という感じがしました。
茹で湯はあまりにもボコボコ沸騰させてると麺同士が擦れたりするので、沸騰してれば良い、というのはそこそこ知られている情報？笑かなと思いますが、その後のフライパンでぐちゃぐちゃ混ぜまくってたら同じですよね。
自分も何を隠そう乳化乳化と意識しまくってた頃は、フォークに巻いて、食べた時フォークに麺の表面が削れたのが付着してた事が毎回のようにあったのですが、さっと和える程度にしてからはツルツルのプリッとした仕上がりになりました。
シェフRopiaさん、オリジナリティーないのかと思うくらい視聴者に動画内で助け求めてますね。本当はあるんでしょうけど、今回の動画は素人料理人かって思ってしまいました。
もっともポピュラーでプレーンなペペロンチーノを作って、山根シェフの意見を上手く引き出していると思ったけど、考えすぎかなー
ペペロンチーノでオーブン使うって、変態だわ(いい意味で)
ニンニクとオイル、鷹の爪でお客様から料金頂く訳ですからベストを目指さなければ
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 その発想と追及心に感服しております！山根シェフの料理を食べてみたいと思いました。
以前Dステーキにお伺いしたときにオープンキッチンにおられて、お客さんいるのに、スタッフに鬼の様な顔でめちゃくちゃ怒ってて(丸見えなので)怖すぎて、美味しく食べれませんでした。料理に真剣という人柄は好きですが、それを怒りという形で伝えなくてもいいと思いました。自分の感情をコントロールできない人が多いのは料理業界の闇ですよね。大阪一と言っても良いくらい素敵なポンテヴェッキオグループなのに、勿体ないです。
そのお店はもう無いですね
2:43 で僕の中の基本を作って〜て話をしているのに料理中に視聴者も言われてるんだからね？っていうのは筋違いでしょ。
レガーロの小倉シェフも最低限しか煽らないし、それで美味く出来るのが一流かぁ……
少しは良いと思います。
絡まないと美味しくないから。
でもやりすぎは粘りが出たりして良くないと思います
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ありがとうございます。
同業で凄い目上の方にプレゼンするって想像したら恐怖でしかないです…:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):
その勇気に感服致しました。
僕は偉そうな者ではないですよ。
何で皆さんも言われてるんですよ！なんだろうな？
確かに茹で汁は一定の粉感で無い。ロピアさん、ちょっと逃げ腰。
おだててるにしても、今までロピアさんの動画を本気で参照してた身で話すと、あなたが怒られてるとか違うとかいうのは、逃げてませんか。店で出してるのと違う違うって念押ししてますが、もうそろそろそのパターンでおだてるのは通用しなくなると思います＾＾
その人独自の理屈や信念があるからこそこの世には数多の味があるんやから
何が正解かなんて無いやんな
結局自分が食べて美味いかどうかだけが一番の正解やもん
まあ物理的化学的理屈は有りますが最後はその人が美味しいか好きかで決まりますね👍️
ロピアの逃げ…
乳化させるには茹汁が必要やと思ってます。
素人なら
今回はコラボ企画ですよね？なんでお店で作ってる通りのやり方で作らないことに否定的な意見があるのか教えていただきたいです。なんか悲しくて。。。
あえての奥田シェフのゆで論をぶつけたら面白かったのに
いやぁ‥無理だったと思いますよ💦巨匠の手前,私なら精一杯かも😖
奥田シェフもオイルパスタは混ぜ過ぎない、クリームパスタはよく混ぜてトロ味を出すと言ってたので、その辺は巨匠の共通見解なんでしょうね
@@tsuya5695 お二方とも各作業の目的をしっかりと説明してくれるから良いですよね。
作り方なんて人それぞれなのに、なんで動画見てから来いとか言ってる人がいるのか。
TKO木本感あり
寺門ジモン感もあるねw
恐縮しすぎやろ！
そりゃ恐縮するよねw
初見です、ラッパーのSAMさんに似てますね
実るほど頭を垂れる稲穂かな
店で出してるのとは違うとか、あなた達が普段作るパスタを作ってますからとか、緊張してるにしても保険かけすぎじゃないすか？
すっごいダサいですよ。
真正面から「これが本気の自分のパスタです」って言ってアドバイス貰う方が全然良い。
めちゃくちゃ凄いシェフなんだから指摘されんのは当然でしょう、小さいプライドは捨てましょうよ笑
山根シェフの動画でコメントするのもなと思いましたがさすがに我慢できなかったです
同感です。多分厨房に入った時にレベルの違いにビビったんでしょう。若手も見てないふりしてしっかり見ていますからね。
そうなんですよねー。かっこよくない。
コンロも違うし、塩分濃度、使ってるパスタも違うでしょうから大変だとは思いますが、その中でも自分のベストなパスタを自信を持ってぶつけて欲しかった。
自分も同感です。
オーソドックスなペペロンチーノを作るにしても、ロピアさんなりに僕はこういう考えでこういう風に作りますっていう主張が欲しかったです。
ロピアさんの料理を見たいと思ってたのに、「いや、これ俺のパスタじゃないんで」感が強くて、土俵に上がるのが怖くて逃げちゃったのかなと率直に思いました。
ダサい若手、という立場を表現していたので、ダサく見えて成功かと思います。
何が悲しいってポンテベッキオレベルのシェフが昔なら歯牙にもかけてないであろう料理人とyoutubeのコラボをしていること（せざるを得ない状況になっていること）、それだけyoutubeおよびチェンネル登録数の影響というのは大きくなり過ぎてますね。
皆さんもですからねはちょっとダサいな
ダサく見えましたね。それが狙いなんでしょうけど。
うーん、3年前なら面白く見れた企画だと思うけど、ロピアさんも意外と人が悪いなー
パサパサやないかい水分もオイルも少ないでしょ
店ではこうやってるんですけど～って言い訳しないで堂々と作ればよかったのに。そんなに自信なかったのかな？小さいプライドなんか捨てちまえよ。巨匠は全部見抜いてるよ
それを言い訳ととるんですね？目上の方に対しての気遣いですよ。
ドライ
じゃあパスタ混ぜんとペペロンチーノオイルかけて食っとけや
それが？
@@ポンテベッキオ山根大助の全力それがピッタリ理屈通り！
試験を受ける生徒の様でくさｗｗｗｗｗ
やっぱ大した事なかった！ただTH-camで成り上がった料理人。
自分で食べてから言いましょう
ソースゼロ
@@ねっく-r8j 決めつけお疲れ様です。食べに行ったことがあるので。
@@グルメ気取り 視聴者の皆さんも言われてるんですよとか最悪な擦り付けだよなw
料理人ですらない巨匠気取りその1
ツナマヨおにぎり食ってから評価しろ！
ÝouTubeとしては格上かもしれませんが、料理人としては格が違い過ぎます・・・山根シェフのチャンネル全て拝聴してから来られたのか疑問です。
いや動画全部見てあってもこのシェフなりの作り方をするんだから関係ない
わらた
料理人ですらない巨匠気取りその2