【料理の基本】ミシュランシェフが教えるお店のレシピ「基本のトマトソース」【
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2021
- アラビアータはこちらです
• 一つ星シェフが教える1番好きなパスタ「ペンネ...
sioのトマトソースです
いつもは家庭でやりやすいようにレシピを調整してますが
今回はリクエストにもあったのでそのまま
次回このトマトソースを使ったアラビアータをやります
僕が1番好きなパスタです
よろしくお願い申し上げます。
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
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【sioのトマトソース】
◯材料
ホールトマト 2500g
ピュアオリーブオイル 80g
にんにく 1個
玉ねぎ 1/4
乾燥バジル 少量
◯手順
・玉ねぎをみじん切りにし、にんにくは包丁のあごで潰す
・火をつけていない鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ火をつけたらプツプツ音が鳴るまで強火で加熱し、そのあと弱火で表面がきつね色になるまで加熱する
・鍋に玉ねぎを入れ透明になったら乾燥バジル、ホールトマトを入れ強火で加熱
・朱色になるまでしばらく煮詰めたら果肉をホイッパーで潰す
・氷水でしっかり冷やして粗熱を取りながらトマトのヘタを取る
・一晩冷蔵庫に置く
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
• #40_鳥羽周作（sio）
【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
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お店の味を公開なんて、、、神ですか？ありがとうございます😭
お店のレシピそのまま公開とか、カッコ良すぎます。
スッキリ見ててもYou Tube見てても、個人的に感じるんですけど、鳥羽シェフのどうせ食べるなら美味しい物、皆で食べよう的な感覚が大好きです。
いつか鳥羽シェフのお店に行きたいです。
一流シェフからタダで教えてもらえるなんて凄い時代になったもんだ🤔
しかもめちゃくちゃ美味そう！✨この方のお店行ってみたいなぁ🤤
手順一つ一つの理由を教えていただけ、非常に参考になるレッスンです。とても嬉しい気分になりました。ありがとうございました。
アレンジがたくさん出来るソース美味しそうです！時間あるときにつくります。
youtubeの料理動画でプロの決めどころみたいのがわかるのがほんとすごい
レシピ以外にも気をつけるところを教えて頂いて、とても参考になります！
応援してます！参考にさせていただきます！☺️
昨今のワンパンマンも好きですが
これはプロの料理人の鳥羽さんが詰まってますね
「ルーティンで同じ鍋を使う」「菌の繁殖を防ぐため急速に冷やす」
非常に参考になりました
職人のように淡々と作ってさも当然かのように
「(このトマトソース)めちゃうまいっすよー」と
さらっと言ってるのがめちゃめちゃ格好良く感じました。
11:16 温度の話すごい勉強になりました。
嬉しいですっ！！作ります！！！
あざす
めっちゃ勉強なります‼️ このレシピでトマトソース作ってみます☺️
シェフありがと〜
ぜひぜひ
「なぜこうするのか」をひとつひとつ丁寧に説明してくれるのでとても勉強になります。楽しい動画をいつもありがとうございます😊
あざす
きちんとすぐ冷やすようにと、衛生面まで伝えてくださる方あまりいらっしゃらないのでびっくりしました！
2.5kg缶で作って常備したくなりました😊
さつそく作りました。われながら、美味しく出来上がり、ほんとに、先生に感謝です。
やばい
最後の冷やすところ、口をつけたスプーンを入れないとか、衛生面で気をつけるポイントを教えてくれてる動画ってそんなに多くない気がします。素晴らしいと思いました。
このソース神。マジうまい。3日連続で料理に使って楽しんでます。ピザ、パスタ、オムライス。マジ神。このソースマジ神。ありがとうございます。
やばい
最高
わっ❗️やったぁ❗️なんとお店の味😭ありがたやぁ🙇♀️
トマトソースは常備するほど大好きなので、待ってました❣️という感じです🥰
思い出の基本のトマトソース、こちらのレシピも真似して練習したいと思います❗️
cooking addictエプロンも最高にオシャレです☺️
ありがとうございます
トマトソースのストックがあるとカレーとかボロネーゼとかがとても捗りますよね。今度はシェフのレシピを参考にしてみます！
いいすね
すごい説明がわかりやすいです
あざす
超真面目回！！
バレたか笑笑
2500gのトマト缶をさらっと持ってるけど、今日、某お店で同じの見かけて持ってみたら「重ッ！！！！」ってなった
鳥羽さんの腕、凄ぇ（2つの意味で）
なるほどホイッパー使うのか！
ミキサー使うと洗い物でてめんどくさいけど果肉感残しつつ洗い物少なくなるから良いな
今度やってみよう
同じトマト缶を購入しました！
今からトマトソース作りますね😋
楽しみ〜
いつもためになる動画をありがとうございます✨✨✨我が家の食卓が豊かになります😁
超嬉しい
細かいのもいいし、やっぱプロの工程に意味があってボロネーゼとミートソースの言い方の分け方とかさすがだなって思います。
あざす
宝のようなレシピを教えていただきありがとうございます！！
がんば！
さっそく作ってみます。 アレンジ色々出来そうでめっちゃ美味しそう
牛丼にかけても良さそうですね。
牛丼にかけるんですか！？
@@user-nd2gy8sk2i すき家かどっかで似たようなメニューありませんでしたっけ？昔
バジルトマト牛丼的な
そんな感じで合いそうだなと思いました
うちのお店では缶の臭いを取るためにパセリの茎をいれています。
昔フレンチのシェフから現場で教えてもらいました。
質問なのですが、動画にあった角形のポットにトマトソースが入った状態で冷凍し、都度冷蔵庫で解凍し使うのはどうでしょうか？少し手間だと思いますが、角形のポットで保存したいです。どなたか教えて欲しいです。
冷凍したトマソーの解凍は常温解凍ですか？レンジとかでも解凍できたりしますか？
凄い嬉しいデス😂ありがとうございます🙏🏻
あざす
トマト系のソースは一日冷蔵庫で寝かせると桁違いにうまくなるよね
鳥羽さん、好きです💘
料理男子も特に好きなので
頑張って下さい😊
ありがとうございます
まじてこうゆうソースシリーズありがたい、普段の料理にめっち使える！
あざす
勉強になります^ ^
フレッシュトマトで作るレシピもぜひ✌️
やります
冷凍だと、どのくらい持つのでしょうか。お手すき際に教えて下さい！！
同じようにやると下の方が毎回焦げるんですが、12分間は弱火ですか？
周作さんの使ってる鍋買いたいけどどこのやつかわかる方いますか？😢
初めまして🙋♀️いつも楽しみに拝見させて頂いてます!!どのスーパーで買えて家庭でも簡単にできるローストビーフの作り方&ソースを教えてほしいです‼️娘の誕生日が近いので、好物のローストビーフを作ってあげたいんです😭個人的な話しですみません！！
トマトソースもチャレンジしますね👩🍳
料理プロのカビゴン！良い仕事見させて頂きました〜。
え
いつも楽しんで見させもらってます！
子供と一緒に動画を観て作らせて貰ってます。
子供が最近、花田さんが居ないことが気になって仕方がないらしいです…
私も花田さん気になってます。。
基本のトマトソース🍅やります。以前の動画で見てから、ニンニクは冷たいオイルに入れます、お陰でニンニクが焦げることも料理序盤からプチパニックになることもなくなりました、ありがとうございます😊😊😊
最高
いろいろとトライしますね！
どれもそれはそれ、これはこれで楽しめています！
あざす
明日、冷凍ストック用にたくさんトマトソースを作る予定でいたのでグッドタイミングです！
お店で使っているレシピなんて教えてもらっちゃってものすごくありがたい！
無精者なのでいつもはハンドブレンダー派ですが、今回はこの通りホイッパーを使って食感をたのしんでみます。
あざす
お店のまんまレシピ集もいいですね。テンションの棲み分けもいいです。
そのうち、鳥羽ちゃんが作るみそ汁が見てみたいです。
いつかやります
生のトマトをカッティングして、中の種やヘタ部分をとってしまうと、ソースを作る時のトマトの量がかなり必要だと思うのですが、そういうものでしょうか？
トマト缶を腕に抱えてる時になんかすごい似合ってるって思った。なんでだろう。笑
笑笑
冷凍保存で、どれくらい持ちますか？
福岡県の北九州にあるうちの店のトマトソースを是非鳥羽さんに食べて頂きたいです！！トマトソースの概念を覆す味で革命アラビアータ作ってます👍🏻👍
食べたい
2500ｇで大体何人分のパスタが作れますか？
そういえばルイヴィトンでのプロデュースされてたジュース美味しかったです
うわぁ
嬉しい
さいこう
あざす
トマト🍅ソース最高でしたありがとうございます😭 質問ですがホールトマト缶🥫とカット🍅の違いはありますか？宜しくお願いします
ありますよー
僕はホーム派す
ガチのやつを拝見できて嬉しいです。そして自分の作り方と大きくは違わないことが確認できたことも嬉しかったです。1日寝かせると、酸味が丸くなってコクに変わりますよね。結構イタリアンなトマトソースですね。ベースのソース、とてもよく分かります。もう少し詰めるとピザにもピッタリですね。
先輩と同じ缶詰ですね❗️
種が残ったままのトマトソースをお店で食べたことないのですが、やっぱりあった方がおいしく感じますか？それとも、実際お店で出すものははホールトマトの段階で手で崩して種を取っていますか？
納豆作る時にタレとからし両方入れてますか？
タレは入れずに醤油の方が良いでしょうか？
薬味ネギは入れますか？入れる場合は長ネギですか？小ネギですか？
たくさんかき混ぜた方が良いですか？
白米以外にかけてもおいしいですか？玄米等
混ぜる時に縦に伸ばすのは良くないですか？
トマトソースは酸味が強い方が好きです。
鳥羽周作さんから料理学びたいです！！
働きたいです！
待ってます
求人がわからないので探してみます！
材料紹介で鷹の爪出てたけど本当は使うのかなとか思ったり
まな板はどこのものですか？
教えて欲しいです！！！
amazonで黒いまな板で検索して買いました
早速作ろう！ 瓶詰め常温保存できますか？冷凍庫がぱんぱんで。。
瓶をしっかり煮沸消毒すれば1週間は持つと思います
トマトソース強火でやるとめちゃくちゃソースが跳ねて飛び散るんですけどなんでですかね、、
鳥羽のソースのトマトソース🍅
笑笑
きっとサッカーの岡崎慎司もこの人の部類に入るのだろう
神レシピを参考に自分で自分の舌で、トマト缶1缶でのトマトベースを作ります( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
やっぱプロの方はみんなカンポグランデのトマト缶なんだなぁ
早く食べに行きたいですぅ！登録させて頂きましたぁ！内の息子さんバジル香り苦手なんですけど、代わりになるような物有りますでしょうか？これからも応援させて頂きます♪宜しくお願いします^ ^
あざす
最初からアロゼしないのは、バターが焦げるからですかね？
どうも、鳥羽です。は草
これ、400g缶で作るとき玉ねぎどれくらいで作ればいいんですか？？
トマト缶の種類にもトマトの甘味にもよります
すげー美味いかって言われるとあれだけど、比率ってのが基準だから割り算じゃね？
後は好みで加減
ペンネアラビアータを作ろうと決意した59歳男であった…。
あら小倉さんと一緒のトマト缶だ！
というか、作り方がほとんど一緒ってことは小倉さんから教わったレシピですか？
同じ修行先というか
師匠が同じす
はい同じです
トマト所々焦げたんですが、もう使えませんか？
修行中の苦労を感じるヤツ
どうも鳥羽ですって普通に言えるの驚き
笑笑
鳥羽シェフ。
ユーチューブに投げ銭機能がついたらしいので、お金を払わせてください。
笑笑
玉ねぎの紹介の時、小さなタッパーに入ってたドライトマト？鷹の爪？なんだろう？あれは？
鷹の爪す
次回のす笑笑
わたしはニンニクがつぶせない😢
いつも動画楽しみにしてます。
個人的に野菜の中でレンコンって美味しいと感じにくく華がないと感じます。なのに量の割に値段も高い。煮物やパリパリ揚げは別にレンコンじゃなくていいやんと思ってしまいます。鳥羽シェフがレンコンが主役になるような料理ご存知でしたら、動画で教えてほしいです❗
こんにちは。樹木キホンです。
トマトソース煮詰める時、混ぜ混ぜしてないと、めっっっっちゃはねて焦る
油の量が少なくってびっくりした
笑
12分グツグツしてたら焦げました
それは…自己責任ですね笑
この方は作ってる量が違いますので、煮込む時間なり火加減なり混ぜるなりは自分で考えてしましょう
顔と体型と声に似合わない繊細？な仕事（爆笑）
美味い食べたいが料理作りの基本ですか？
喜ばせたいですかね
周作よ。日本の家庭で料理を作るのは女性が多いのに、ミシュランを獲得してるシェフは男性が多いのはなぜなのか？
周作なりの見解を教えてくれ。
だんさん
すげ〜難しい質問ぶち込んできましたね
昔は男性の仕事みたいな感じだったり
固定観念が強かったんすかね
僕は関係ないと思いますけどね
一流シェフが缶詰のトマト使うのかよ！
缶詰のパスタも使ってのかな？