Fluffy sourdough bread. The recipe is suitable for beginners.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- I am sharing the details of making sourdough bread to get fluffier bread. The recipe is suitable for beginners.
Ingredients:
350 ml warm water + 8 ml water for diluting salt
110 g thick active starter
450 g white all purpose flour with 11.7% protein (+ 1 heaping tbsp may be needed to bring the dough to the desired consistency, depends on the flour)
50 g whole wheat flour 14% protein
11 g salt
Bake in a hot dutch oven at 250C (500F) with the lid on for 25 minutes, then reduce the temperature to 220C (430F), remove the lid and bake for another 15 minutes.
Cooperation: irinacookingchannel@gmail.com
Simple brick bread: • Хрустящий хлеб кирпичи...
Bread in 5 minutes: • Хлеб за 5 минут. Лучше...
Measuring cup: amzn.to/4a8BbsO
Bread pans and bread blades: amzn.to/3JQ9GJN
Rice flour: amzn.to/3woOXcU
Cast iron pan: amzn.to/44yiBZY
As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases.
#CommissionsEarned #dinnerisserved
Привет, моим всем кулинарным друзьям! На канале уже много комментариев и
, к сожалению, Ютуб не уведомляет меня о тех, которые пишутся как ответ на другой комментарий.
Если вы хотите, чтобы я ответила на ваш вопрос, напишите его отдельно, как новый комментарий. В этом случае я получу уведомление и отвечу вам как можно быстрее ❤️
Здравствуйте. На просторах ютуба вы лучшая кого я знаю по теме хлеба и кулинарии .
Спасибо ❤️
Пеку хлеб по вашему рецепту уже 8ой раз , хочу добиться чтоб был такой же гребень как у вашего хлеба. На вкус очень вкусный, как раз моей семье по вкусу.Очень хорошо поднимается, но вот гребень таким не получается ещё. Я по своей натуре упёрся и если я что то начала учится то учусь пока не получится как я хочу. Спасибо за рецепт!
🌷🌷🌷
Спасибо! 💖Обязательно буду пробовать ваш рецепт.
@@АнтонинаГонтарь-з1м ❤️
Только что я испекла этот прекрасный хлеб, огромное спасибо за рецепт этого изумительного хлеба
Пожалуйста ❤️
@@kusat-podano
Добрый день!
Испекла хлебушек!
Какой же он вкусный!
Воду немного уменьшила!
Работать с тестом одно удовольствие!
Рецепт переписала,чтобы не потерять!
Пекла на пекарском камне!
Только в холодильнике он у меня за 5 часов подошёл!😊
Спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты!
Всех благ Вам и Вашим близким ❤
@@ЕленаСуровцева-с2н спасибо за обратную связь ❤️ Очень рада, что вам понравилось!
Спасибо большое за рецепт и подробное видео с нюансами. Пересмотрела несколько раз, переписала себе. Взяла 1/2 ингредиентов по рецепту - для первой пробы. Ранее были сложности с выпекаем похожего хлеба - перестал подниматься, лопался внизу, не было раскрытия, о гребешке я и вовсе молчу. По данному рецепту все получилось на муке с 12г белка. Хлеб после растопки не растекался и держал форму. В духовке хорошо поднялся, при этом "сидел" на поверхности, разрез хорошо раскрылся и даже гребешок получился небольшой. Внутри хороший мякиш - поры и мелки и крупные. После сжатия хлеб восстанавливает структуру. В общем я очень довольна!
Здорово, очень рада, что вам понравился результат ❤️
Отличный получился хлеб!!!!Спасибо вам огромное, вы очень доходчиво и понятно объясняете.Всего вам наилучшего!❤
Отличный получился хлеб!!!!Спасибо вам огромное, вы очень доходчиво и понятно объясняете.Всего вам наилучшего!❤
Примите, мою искреннюю благодарность и восхищение !!! Вы лучший и единственный блогер, который рассказал все секреты. Больше года мучилась, хлеб не поднимался и не расскрывался как показывали другие блогеры в видео. И о чудо у меня получился восхитительный хлеб!!! 🥰🥰🥰
Как здорово!!! Я очень рада! Спасибо за обратную связь ❤️
Удивили. Я начинала печь хлеб в хлебопечке, на сухих дрожжах. Освоила и знаю что и как по пропорциям и программам. А вот хлеб на закваске, совсем недавно начала печь. По независящим от меня обстоятельствам. Вывела ржаную закваску, вот тут надо терпение. Но, вдруг мне даже это понравилось делать. Попробовала подовый пшенично-ржаной хлеб печь. Все получилось. А муж вообще расстрогался, как у бабушки… Для мужчин это высшая оценка, ага. Потом уже вывела закваску для белого хлеба. Тут больше надо повозиться с тестом. Но, ютуб и опыт на ржаном, стадо не страшно. Ржаной же намного проще. Все смешал хорошо и в холодильник. Тоже есть ньюансы, но главное соблюдать пропорции. Удачи вам!
@@Planeta007 И я пекла хлеб в хлебопечке. Теперь пытаюсь освоить хлеб на закваске в хлебопечке. Хлебопечка выдает при выпечке 200 градусов, а надо выше, если с закваской. Ну посмотрю, что из этого получится. А холод любит пшеница, а не рожь. В ютубе очень много ошибок по выпечке.
@@ЛюдмилаКоржевина-э4р вы абсолютно правы. И о хлебопёке и ошибках.
@@Planeta007 Испекла хлеб по рецепту С Аристовой латвийский кисло сладкий в хлебопечке. В хлебопечке выпекала, а остальное руками. Этот рецепт есть в свободном доступе. Хлеб получился хороший, довольна. Ставила на режим выпекания на час сорок. Есть его можно через сутки. Возможно время выпечки зависит от самой хлебопечки. Замес делала руками.
Наконец то нашла полный обзор как испечь хлеб на закваске ,огромное спасибо ,буду тестировать .
Пожалуйста! ❤️
Хлеб просто прелестный. И какой у вас нежный голос хочется слушать и слушать вас. Но хотелось бы от вас ещё рецепт закваски, жду
Спасибо! Рецепт закваски тут: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту, и о чудо, всё получилось! Вкусно то как! С магазинным даже близко не сравнить! Спасибо за ваш труд!😊🥰🤝
❤️❤️❤️
Хлеб пеку пять лет,люблю разные варианты сегодня буду делать по вашему рецепту, спасибо вам большое
Большое спасибо за хороший мастер класс. Испекла хлеб. Очень вкусный и я довольна результатом.
Спасибо за обратную связь ❤️
Напишите пож хлеб не соленый? Я клала 8гр и хлеб очень соленый.
@@Albina-ug4uv нет, хлеб большой, с солью все норм, я уже несколько раз делала.
@@Albina-ug4uvнет, с солью все хорошо.
Уважаемая Ирина,я очень благодарна за ваше видео,которое дало возможность приблизиться к лучшему пониманию выпечки хле ба на закваске.Много полезного в ваших объяснениях для нас,простых женщин.Хотя мне много лет,но я только сейчас пытаюсь печь хлеб на закваске,не всегда получается, нужен,наверное,опыт и советы таких людей,как вы.Благодарю за ваш труд,удачи и процветания вашему каналу.Бердянск.❤
Спасибо большое за ваши добрые слова ❤️ Всегда рада помочь, если есть вопросы - не стесняйтесь, спрашивайте.
Дякую за фантастичну подачу контенту,чудовий рецепт,смачного.
🌷🌷🌷
Благодарю Вас за терпение, отличное подробное пояснение, вежливость в ответах! Поскольку интересуюсь выпечкой такого хлеба, приходилось много пересмотреть информации. Спасибо за вежливое обращение Ваше к нам!😊
Спасибо за обратную связь ❤️
Всегда рада помочь!
Отличный рецепт и подробное описание приготовления , нюансы очень важны в этом и залог успеха ! Это очень увлекательно работать с закваской и с тестом . Результат грандиозный 👌🏻 Спасибо 🌸
Это действительно так, все дело в мелочах ❤️
Благодарю вас ❤
Спасибо за рецепт. Пеку по Вашему рецепты уже третий раз. Немного уменьшила количество воды, добавляю на 20 грамм меньше. Спасибо за грамотную подачу рецепта.
❤️
Спасибо за рецепт!Пеку только по вашему рецепту
@@СветланаПотапчик-в7з спасибо ❤️❤️❤️
Ооочень подробный рецепт!
Было приятно смотреть. И удобно смотреть и повторять по шагам
Спасибо большое ❤️
Добрый день) сделала хлеб по Вашему рецепту)👍первый раз пекла) получилось супер!!! Очень рада, очень счастлива, очень вкусный хлеб!!!! Благодарю Вас!!!!❤😍👍🤗🙏
Ух ты, как здорово! Очень рада, что вам понравилось. Каждый раз, когда получаю такие комментарии, радуюсь от души за всех и вместе с вами ❤️❤️❤️
Испекла по вашему рецепту хлебушек. Это просто вкусняшка 🤤
Здорово, я очень рада, что вам понравилось! ❤️
Скажите , пожалуйста, а сколько времени это займет?
Давно хочу попробовать.
Пара минут с вечера покормить закваску.
10 мин - замес теста
40 минут - первый отдых
~ 2 часа на складывание
~ 3 часа на подъем вдвое, если следуете рецепту. (в более прохладном помещении подходит тесто дольше)
~ 1 час на выпечку
Молодец хозяюшка! Спасибо, подробно рассказала все тонкости выпечки хлеба
Спасибо ❤️
Вы говорите для новичков, но как же делать закваску ,и что делать с ней дальше ,спасибо ❤❤❤
Как делать закваску я подробно расписала в комментариях - это простой и базовый рецепт.
Рецепт описала внизу. Также готовлю видео - рецепт, скорее всего выйдет на след. неделе.
Что делать дальше с закваской я рассказываю в видео, возможно вы пропустили этот момент.
Многие уже вывели по описанию:
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре
1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день!
5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды
На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи.
Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике
Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста.
Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния.
Рецепт для новичков, так как тесто плотное, легко формируется, с ним просто работать и хороший результат у новичков наиболее вероятен.
Спасибо большое за рецепт! Пекла несколько раз по разным рецептам ,ни чего не получалось раскратия не было, пллусался резиновый и с сильной кислинкой. Надеюсь по Вашему рецепту получится❤
Для хорошего результата важно чтобы закваска была активная и ароматная, хорошо поднималась. По этому рецепту у многих получился первый хлеб ❤️
Отличный хлеб!
Напишите пожалуйста как вы кормили закваску перед выпечкой 3 раза( после холодильника ? после скольки дней?)
Спасибо 🙏
@@gulsumamirova4741 Добрый день! Кормлю закваску как минимум один раз в неделю даже если не пеку, не даю ей стоять голодной, кормлю маленькими порциями ( буквально по столовой ложке). Перед выпечкой накануне достаю из холодильника часов в 8 вечера кормлю 1ст л с небольшой коркой муки + 1 ст.л воды. В 10 вечера повторяю кормления.
Если дома жарко, то после этого снова убираю в холодильник, утром достаю опять и снова кормлю небольшой порцией - замешиваю тесто после подъёма. После такого кормления закваска поднимается очень быстро.
А если прохладно дома 23С или ниже. То перед выпечкой делаю тоже самое, только на ночь оставляю на столе, не убираю в холодильник, утром кормлю 3- ий раз и замешиваю тесто.
Сегодня испекла ваш хлебушек. Получился почти такой же красивый, только чуть пониже) Духовка перегрелась и отключилась в самый ответственный момент, когда жар нужен был. Потом подостыла, включилась, но температурный режим был нарушен. Корочка аппетитная, стучит😊. Пока остывает на решётке. Завтра буду пробовать. Уверена, что будет вкусно! Благодарю 🌸
Здорово, мне очень приятно это слышать ❤️ Спасибо за обратную связь!
Корочка- то стучит, но вот как её помягче сделать? Хочу маму удивить, но в 80 лет такие корочки не по зубам
@@ailin-lk5cc Есть несколько способов достижения более мягкой корочки:
- выбрать рецепты с более высоким содержанием влаги
- выпекать хлеб в чугунной кастрюле, в кастрюле корка получается более тонкой и мягкой
- сбрызнуть дополнительно хлеб водой перед выпечкой
- после выпечки дать хлебу полностью остыть и переложить в пакет на несколько часов
- убрать всю лишнюю муку с поверхности хлеба перед выпечкой. Чем больше муки сверху, тем толще и суше корка
- брать рецепты в составе которых есть растительное или сливочное масло
Рецепты с содержанием жира не дают такую хрустящую корку и по текстуре более мягкие.
Рекомендую для ваших целей " мягкий хлеб без корки" попробовать французскую булку. Это очень мягкий хлеб на закваске с мягкой корочкой, красивый и очень ароматный: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Благодарю Вас ❤️
Как все спокойно, понятно. Все секретики рассказали нам. Спасибо огромное!!!! Никогда еще не пекла, но очень хочу попробовать)
Спасибо!
Здравствуйте. Огромное спасибо за видео,за рецепт и нюансы. Я новичок. Почти готова моя первая закваска. Попробую испечь хлеб по Вашему рецепту. Начну с половины порции. Благодарю ❤❤❤❤❤❤❤ Напишу что получится
Здорово!! Ждём результаты ❤️
А где рецепт закваски посмотреть
@@ЛарисаБазылева-ъ6ярецепт тут: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Я уже просто постоянно пеку хлеб по этому рецепту и даже пробовала часть муки заменить на гречневую (не более 25-30г). Результат радует! Спасибо еще раз)
Здорово! Я рада, что вы довольны результатом ❤️
Спасибо, очень приятно вас слышать и смотреть. Очень доходчиво!!!
Спасибо 🌷
Спасибо огромное, за очень подробное видео, я поняла сразу свои недочёты, буду их исправлять. Удачи вам. Очень благодарна за ваше видео. ❤
Пожалуйста ❤️❤️❤️
Испекла хлеб руководствуясь вашими рекомендациями и рецептом. Хлеб получился не плохой видом и очень хороший на вкус, но кажется как буд-то немного сыроват хотелось его допечь немного. Продержала в духовке добавочно 8 мин, пока с виду стал более золотистым.золотистый. За день съели почти целую булку хлеба, а вторую оставила в холодильнике что не зачерствел и следующие два дня растягивать удовольствие. Надеюсь спекти опять свежий хлебушек. Спасибо за подробное объяснение.
Спасибо боььшое за подробную подачу рецепта,испекла уже 2раз,супер- хлеб🎉
Спасибо!
Очень красивый хлебушек! Спасибо, что делитесь рецептом❤
Спасибо. Так как я новичок по выпечке подового хлеба, очень захотелось попробовать😊
Присоединяйтесь! Сегодня тестирую новый рецепт, если получится хорошо, то скоро выйдет еще один хлебушек :)
Спасибо🤗🤝
🌷
При изготовлении теста всегда придерживалась принципа, лучше добавить воду, чем муку . У Вас с добавлением муки тоже хорошо получилось. Интересно, внесу в свою копилку знаний о хлебопечении
Попробую и ваш рецепт спасибо видео ,у меня всё время очень сильно липнет не возможно складывать но я не сдаюсь буду пробовать пока не получится ❤
Французская булка по этому рецепту, внизу, ещё менее влажная. Получается очень хорошо у всех - попробуйте с ней тоже "набить руку". ❤️
th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
@@kusat-podano спасибо вам ,я патписалас на ваш канал 👍😘
Спасибо за доверие, это очень ценно ❤️
Какой приятный красивый голос
Спасибо ❤️
Огромное спасибо! 👍🥰🌷🌷🌷
Пожалуйста ❤️
Какая вы умничка, все понятно. Решусь вывести и испечь.❤
Спасибо ❤️
Пусть Бог Благословит
❤️❤️❤️
Пеку хлеб на закваске, завтра буду пробовать ваш рецепт он по проще по времени занимает долго зато вкусно
Спасибо понравилось видио и рецепт и хлеб очень красивый и хрустящий и высокий-попробую -спасибо
Спасибо!
Спасибо вам за рецепт! Голос приятный у Вас!!
Спасибо! ❤️
Вы замечательная! Большое спасибо!❤
Спасибо ❤️
Спасибо большое за видео. У меня нет своей закваски, я делала на сухой закваске.
❤️
Я тоже пеку хлеб на закваске, тоже хочу попробовать ваш рецепт, он мне понравился.
Ирина, спекла второй и третий раз по вашему рецепту !!!!! Каждый раз все лучше и выше !!!! Я так рада 💜👍💜👍💜💜💜💜💜💜
У Вас есть ржаной хлеб на закваске, что-то я не нашла 💐
Как здорово, я очень рада вашим результатам. Ржаного пока нет, но постараюсь сделать...❤️
Умница🌹🌹🌹
Спасибо ❤️
Здравствуйте! Пеку хоеб на закваске. Всегда получается отличный, но уменя другой рецепт и без холодного ферментирования. Ваш рецепт понравился , попробую испечь, благодарю ❤❤❤❤
Спасибо ❤️
Напишите пожалуйста свой рецепт, как Вы печенье, без ферментирования?
@@nikavilitova8123 Все тоже самое, только после формовки нужно оставить на столе на 2-3 часа для подъема и после сразу испечь. ( Не ставить в холодильник на ночное брожение)
@@kusat-podano Я так пеку уже месяца три и получается отлично. Но вас благодарю за подтверждения, что я правильно пеку хлеб. Просто на холодное брожение оставлять до утра, мне неудобно. Я работаю и нет времени так долго возиться с хлебом. 💐
Спасибо большое
Нужно корректировать тесто не мукой, а количеством воды, сразу влить меньше, а затем добавлять ло нужной консистенции
Еще все зависит от муки, у всех разная
Дякую вам❤ дуже чудовий рецепт❤
Благодарю, отличный результат!
Спасибо ❤️
Спасибо. Всё просто и понятно. А я от последнего этапа ( двойная формовка) отказался. Потому что у меня тесто в холодильнике перебраживает и опадает. А хлеб тоже получается пористым и главное очень вкусный..Желаю успехов.
Хмм, интересно... Спасибо ❤️
@@alexanderfromm5059 и кислее становится. Тоже пекла, минуя холодильник.
Мне тоже не очень понятно - зачем ему так долго выбраживать (до увеличения в 2 раза? ). Да ещё ночь в ход - к-е? У меня БЫ перебродил. Но попробую по вашему методу. Спасибо. Подписалась
Дякую вам Хлеб шикарний❤❤❤
❤️
Пересмотрела кучу рецептов придерживалась строго рецептуры и не была довольна результатом. И больше всего меня не устраивало что духовку надо нагревать до такой температуры. Я нашла свой способ, хлеб получается замечательный. С вечера на 500-600 мл.води ком.темп. 120гр закваски и муки столько что бы было тесто как на оладьи, перемешала все и пошла спать. Утром ставлю соль1,5 ч.л соли перемешиваю и оставляю на 5 мин что бы соль растворилась. Дальше замешиваю тесто и каждые час раза 3 тесто обминая подягиваю и все. Потом округляю ставлю в форму и жду пока поднимется при ком.темп просто стоит на столе на кухне. Выпекаю при t 220 40 мин.
Спасибо, что поделились рецептом!
Здравствуйте! Хлеб я пеку так же, в форме, но бока почему-то остаются белыми. Верх сильно зарумянивается. Как у Вас получается?
@@Марина-о5щ6з я в конце минут на 5-7ставлю на конвекцию.
@@АйседораН благодарю, что ответили.
Можно полностью делать на конвекции, белые бока хлеба могут быть результатом не очень сильно нагретой духовки или, если печете в кастрюле, кастрюля еще не нагрелась. Можно дополнительно подержать кастрюлю на температуре выпечки, но без хлеба минут 10-15 и только потом посадить хлеб.
Очень понравился,спасибо...
Спасибо!
Пожалуйста ❤️
Здравствуйте!!! Если есть возможность показать метод приготовления хлеба из ц/з муки с семенами, буду очень благодарна! Вы, мне очень приятны!!!❤ Буду ждать!❤
Спасибо ❤️
Мы в детсве пекли,ржаной хлеб он темно коричневый🎉
Ржаной очень вкусный хлеб!
Спасибо большое
😍 пойду кормить закваску, 😂
🙂
Спасибо за рецепт.
Пожалуйста ❤️
Попробую тоже так испечь, вдруг получится😅
Попробуйте ❤️, иногда нужно несколько попыток.., но как только раз получается, все потом становится легко и понятно!
Я очень долго мучилась с закваской, хлеб никак не получался. Сейчас стал получаться и высокий, и вкусный, но корочка просто железобетонная. Я пеку на даче, у меня не стационарня духовка, а небольшая электрическая и температуру высокую, очевидно не дает.написано максимально 230, но очевидно меньше. Пробовала оставлять на ночь в холодильнике, потом сразу выкладывать в горячую форму, пробовала в мультиварке и хлебопечке. Пробовала и воду в духовку ставить.... А последний раз достала тесто из холодильника, положила в холодную форму и оставила на столе на рассто́йку на 3 часа на столе и потом в этой холодной форме поставила в разогоетую духовку и накрыла разогретой чугунной крышкой. По бокам хлеб был светый, вытащила из формы и допекла на решетке. Вобщем нарушила все правила, которые только можно. А хлеб получился и корочка была удже не такая жесткая. Я раньше не слышала, что можно опрыскивать хлнб перед выпечкой, обычно делала так после выпечки. Но завтра попробую. Спасибо за ваши советы.
Спасибо, что поделились вашим опытом, я думаю, многим будет интересно почитать.
Да, попробуйте сбрызнуть хлеб водой. Также, если на поверхности хлеба остаётся много муки перед выпечкой, то мука сильно сушит корочку и делает ее более плотной и жёсткой.. ее хорошо смахивать максимально, если есть конечно ❤️
@@kusat-podano спасибо за ответ. Муку я аккуратно сметаю кисточкой.
Здравствуйте! Спасибо большое за урок! Очень симпатичная булочка получилась! У меня вопрос: можно ли выпекать в алюминиевой утятнице? Чугунной нет.❤
Можно попробовать в алюминиевой утятнице, однако они обычно более тонкие, а значит хлеб получит меньше жара и может меньше раскрыться. Но! Со мной уже поделились фотографиями хлеба, выпеченного на камне в открытом виде, результат был тоже очень хорош! Чугун позволяет создать влажную атмосферу внутри кастрюли для хлеба, что помогает хлебу подниматься и расширяться, в итоге получается хрустящая корочка и хороший мякиш. Толстые стены держат температуру хорошо и удерживают пар внутри. Постоянна температура - это равномерно-выпеченный и румяный хлеб. Если нет чугуна, то учитывая все это, можно воссоздать похожие условия духовке. Например сбрызнуть хлеб водой, добавить воды в емкость для пара и т.д
@@kusat-podano , спасибо!!!
Вытягивание много времени не занимает, зато структура мякиша будет красивая.
Очень приятно слушать.вы опару не делаете?
Опару не делаю, храню закваску в небольшом количестве и кормлю всю сразу. С таким методом закваска всегда активная, не накапливается и ее не надо выбрасывать. ❤️
Понравился🙏👍, подписка и лайк❤
Спасибо ❤️
Пеку хлеб уже 2ой год , беру 80 гр. ржаного стартера добавляю 80 г белой муки и 80 мл. воды. В стартер добавляю 40 гр. ржаной муки и 40 мл. воды , даю подойти и убираю в холодильник.Закваску ставлю в слегка подогретую духовку на 3- 4 часа.
Спасибо за совет! Получается закваски на 2 порции хлеба?
@@Любовь-в3у да, на килограмм муки
Здравствуйте. А сколько у вас всего ржаного стартера ,который находится в холодильнике?
80 гр старт рж+80гр бел муки+80гр воды -это вы ставите опару для хлеба на какой вес муки? Спасибо заранее.
@@aam-j6t думаю грамм 150-180. Сейчас пеку 3 булки хлеба и беру 120 гр. ржаного стартера .
@@aam-j6t это на 1 кг муки
Здравствуйте, Ирина! Благодарю за очень понятное объяснение! Пеку хлеб уже давно.... Но подружилась только с ржаной закваской, она не такая капризная....Попробую вывести пшеничную закваску по вашему рецепту, расход муки минимальный....
Это правда! Я не большой любитель выкидывать закваску :)
Во время выведения используйте не кипяченую воду (иначе может не подняться), я обычно беру фильтрованную и подогреваю до нужной температуры, делаю очень теплую, но не горячую. Держу закваску все время в теплом месте 25 -26С. Ее также нужно хорошо вымешивать при кормлении. Удачи!
Скажите, зачем столько много закваски ? Я ложу ложку столовую. Это примерно 30 грамм и всё норм. Пеку и радуюсь
Общее правило, это примерно 15-20 % закваски в рецепте. Однако могут быть и другие цифры, которые зависят от желаемого результата, вкуса, активности закваски, влажности теста..
Вы наверное взяв 30 гр закваски, ставите потом опару и поэтому вам хватает. Если да, то в каких пропорциях ставите опару? А тут без опары, автор сразу с закваской замешивает тесто на хлеб .
@@aam-j6t опару можно подготовить накануне вечером, в зависимости от необходимого количества по рецепту. Например: по рецепту нужно 110 г закваски (опары). Можно взять 40 г закваски + 40 г муки +40 г воды. Т.е кормление в этом случае 1:1:1. Оставить на ночь на столе, к утру она поднимется. Всегда делаем количество опары чуть больше,чем надо, так как часть остаётся на стенках посуды. В этом примере запас получился 10 г. ❤
Ну, наконец, нормальный совет. В емкости для выпекания хлеб взбрызнуть и накрыть крышкой. А то вечно все советуют, накрыть и поставить в духовку. А на дно воду для создания пара. А хлеб же в закрытой емкости. И потом все советуют мин через 10 выпустить пар и потом мин ещё через 10 снять крышку и продолжить выпечку хлеба. Где логика?
Где вы такое видели? Либо пар, либо под крышкой. Крышка и создаёт паровой эффект. За неимением колпака пекут с паром и при меньшей температуре
Ваууууу 🎉комплименты ❤
Пеку хлеб на закваске в хлебных формах , когда хлеб подходит ставлю в духовку протвень наливаю горячей воды немного,после испарения воды убираю протвень уменьшаю нагрев духовки и допекаю хлеб.
Скажите, печете хлеб на закваске в силиконовой форме или металлической, накрываете фольгой? Какую температуру выставляете, на сколько минут?
@@Diplomat_22 хлебные формы металические смазываю растительным маслом . Укладываю тесто по 700г сверху тоже смазываю растительным маслом,накрываю пленкой ,после как поднимется ставлю в разогретую духовку.Температура сначало максимальная ,убавляю до 220..Но все зависит от муки ,закваски и духовки у каждого она индивидуальная,надо подстроится.Перед тем как ставить в холодильник на расстойку обваливаю 50 на 50 смешанная мука пшеничная + рисовая
Так поняла,что хлеб сразу укладываете в форму и на ферментацию в холодильник,а затем выпекаете?
@@ВераМеркулова-б6х нет,укладываю в пластиковые контейнеры выложенные легкой тканью и ставлю в холодильник,а утром выкладываю в формы .Подходит примеоно 4ч ,чем теплее тем быстрее подходит
@@ВераБукреева-е2у таким способом у меня тесто перекисает
Доброго времени суток! Вы любезно отвечаете на вопросы, решила ещё спросить Вас. Закваска стоит в холодильнике 6 день , поднялась, но ещё не опускается, кормить её только , когда она опускаться будет, т.е когда голодать начнёт, или можно и сейчас?
Добрый день! Можно сейчас покормить, я стараюсь не доводить закваску до длительных голоданий. Чем дольше она стоит голодная, тем больше шансов, что она начнет кислить в какой-то момент.
Сделала тесто - граммовка тютя в тютю с вашей, но тесто липнет и расползается, но подымается. Пока обминаю. Посмотрю,что выпечка покажет
Тесто должно приобрести эластичность, с каждым растягиванием все больше. Важно следить за внешним видом и температурой воздуха и холодильника для предотвращения переброда. ❤️
Доброго времени суток! А можно такой хлеб испечь без расстойки в холодильнике? Или в этом секретик?
Добрый день! Можно без холодной расстойки, для этого дайте ему немного подняться в корзинке и можно выпекать. Однако холодная расстойка очень благоприятно сказывается на вкусе и корочке хлеба - рекомендую тоже попробовать ❤️
Рисунки также по тёплому хлебу не получаются, в этом случае делаем только основной разрез для раскрытия.
Хлеб на закваске вообще другой. Если кому-то не хочется обминать - не обминайте, не возитесь и кушайте что получится. Потому и существуют разные виды хлеба, что используются разные технологии. От этого зависит и структура мякиша и вкус. А если приложить усилия, то из самой обычной магазинной муки может получиться необыкновенный хлеб! Все дело в цели и желании приложить усилия.
@@marinababenko8982 абсолютно с вами согласна ❤️
У меня не сложилось с закваской. Хоть и вывела сама левите мадрэ. Стоит в холодильнике не кормленая уже 3 месяца, выкинуть жалко... Может попробовать дать ей вторую жизнь...
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, размер корзинки для расстойки хлеба и литраж кастрюли для выпечки хлеба?
Добрый день!
Я пользуюсь двумя корзинками:
овальная - 25x14x8 см
круглая - 22 см в диаметре и высота 8 см
Объем кастрюли 7 литров.
Большое спасибо.
👍👍👍
Здравствуйте,а у вас есть хлеб на дрожжах спасибо большое
Здравствуйте! Конечно, хлеб на дрожжах можно найти тут: Хлеб на дрожжах: th-cam.com/play/PLG4vmLhkgP5TuaUo9YWwGy9QoUMpCWGNj.html
Здравствуйте! Хотела спросить по поводу закваски, многие говорят наоборот, что закваску надо подкармливать с холодной водой и сразу же убирать в холодильник, чтобы она медленно набирала силу и была не кислой, тоже и при замесе говорят почему-то что вода должна быть холодная. Все по разному предлагают, а хлеб у всех получается красивый, а я как не пробую, хлеб вкусный, но тесто в холодильнике не поднимается и расплывается после того, как вынимаю, поэтому хлеб мало поднимается и поры мелкие, хоть пропекается и нормально.
.
Здравствуйте!
Для кормления закваски можно использовать как холодную, так и теплую воду.
Но они имеют разные эффекты:
Теплая вода 24-27С : это наиболее распространенная рекомендация. Теплая вода способствует более быстрой активности дрожжей, а это означает, что ваша закваска быстрее станет пенистой и активной. Это хорошо, если вы планируете в ближайшее время использовать закваску для выпечки. Подходит, если печете раз в неделю или чаще. Или есть возможнось просто подкормить закваску раз в неделю.
Холодная вода: холодная вода замедляет активность дрожжей. Это может быть полезно по нескольким причинам:
- Планирование: если вы какое-то время не будете использовать закваску, нет возможности кормить часто, кормление в холодной воде замедляет брожение, что облегчает управление графиком кормления.
- Летняя жара: в жаркую погоду холодная вода помогает регулировать температуру.
Если коротко:
- Используйте теплую воду для более быстрой активации, если выпекать скоро.
- Используйте холодную - прохладную воду для: замедления ферментации, управления графиком кормления в жаркую погоду.
В конечном итоге лучший выбор зависит от ваших потребностей и графика выпечки.
Есть несколько причин, по которым ваш хлеб на закваске может растекаться в холодильнике, а не сохранять форму, c учетом того, что закваска в порядке и активна:
- слабая мука
Попробуйте поменять, попробуйте сделать французкую булку по одному из моих видео, этот рецепт хорошо подходит для новичков.
- недостаточно развитая клейковина
Растягивание и время вымешивания надо соблюдать для хорошего результата.
- высокая влажность теста
С таким тесто тяжело работать людям без большого опыта, лучше брать рецепты с более плотным тестом - снова рекомендую рецепт с моего канала французской булки. Многие по этому видео рецепту получили свой первый хлеб.
- тесто перебродило
Длительное держание теста даже при низких температурах в холодильнике приводит к переброду теста. Такое тесто не держит форму - плывет.
@@kusat-podano Большое Вам спасибо за подробный ответ!
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,если нет такой кастрюли можно ли выпечь хлеб без неё?
Здравствуйте! Да, выпечь можно в утятнице, казане, в стеклянных формах или просто на обратной стороне противня. Всю посуду нужно нагреть перед выпечкой хлеба.
В чугунной кастрюле хлеб получается лучше всего. В зависимости от метода, хлеб может иметь разный внешний вид. ❤️
Скажите, пожалуйста, масло растительное и сахар не нужно что-ли совсем?
В этом рецепте нет. С маслом и сахаром получается более сдобное тесто, такой хлеб тоже есть, вот например ещё один рецепт с моего канала: th-cam.com/video/jbXkgFC0C6c/w-d-xo.html
Хлеб у меня получился вкусный,поднялся хорошо, гребешок тоже раскрылся. Но - там где надрезы с рисунком он разорвался. Отчего это могло быть?
Заранее спасибо за ответ!🌷
Такое бывает, если разрезы рисунка слишком глубокие. Рисунки выглядят лучше, если надрезы делать поверхностные. Чем глубже разрез рисунка, тем шире он хочет раскрыться, если разрез при этом ещё и короткий, то в этом месте происходит разрыв.
При приготовлении выпечки и хлеба на закваске муку просеивать надо ?
Зависит от выпечки. Для хлеба я не просеиваю.
Если утром замес, + 40 мин .расстойка+2.5 часа ламинирование+ предформовка + формовка. А в холодильник на ночь вечером ставили. Вопрос: где остальное время находилось тесто? До вечера ещё куча времени.
Общее время следующее:
- Время на замешивание теста, добавление соли
- 40 минут - первый отдых
- 2 часа + на расстойки и вытягивание- обминки
- 3 часа у меня ушло для подъёма в два раза (может занять чуть больше или чуть меньше)
- время предформовки и отдых
- формовка
Весь процесс занимает 6 или больше часов. Тесто начинаю делать в 10-11 утра, зависит от готовность закваски..
Dear Irina,
I,m from USA
I tried multiple times to to bread, but when I start to cut, dough goes down after 14 h refrigerator
I,m thinking maybe flour, but white flour I have 4 gr protein, whole wheat- 6 gr
Please help
Thanks!
Hi Svetlana! I use all purpose King Arthur flour for most of my baking. I am in the USA as well.
I would recommend checking your refrigerator temperature, it should be around 4-5 C (39-41F) for sourdough fermentation. If your temperatures are higher in the fridge, your dough will continue to rise and actively ferment in the refrigerator which leads to overproofing.
Overproofing is the most common reason for sourdough bread to deflate after scoring. This means the dough has fermented for too long, causing the gluten structure to weaken. When you score the dough, the gas escapes, and the loaf collapses.
It is also very important to keep your dough at a certain temperature for optimal fermentation during the process before it goes into the fridge. This particular bread is doing well at 26 C (78-79 F).
Here are a few other possible reasons:
Underdeveloped gluten: If the dough hasn't been kneaded enough, the gluten structure won't be strong enough to hold the gas during baking.
Incorrect scoring technique: If the scores are too deep or too close together, they can weaken the dough's structure.
Temperature issues: if the dough is too cold or too hot during proofing, it can affect the fermentation process and the gluten development.
To prevent deflation:
Proof carefully: Monitor your dough closely to avoid overproofing.
Knead properly: Ensure the dough is kneaded until it's smooth and elastic.core gently: Use a sharp blade and make shallow cuts.
Hope it helps ❤️
Здравствуйте,а если мука с 10,3г.белка,получится- нет.спасибо
Здравствуйте! 10.3% белка в муке для этого хлеба будет недостаточно.
С низким белком вы можете попробовать вот эти рецепты: th-cam.com/video/eiaWLLW-EMk/w-d-xo.html
th-cam.com/video/jbXkgFC0C6c/w-d-xo.html
Добрый день. А можно соль просто смешать с водой и добавить? Не изменится технология?
Соль замедляет образование клейковины, а хорошо развитая клейковина - это хороший хлеб. Добавление соли слишком рано может повлиять на текстуру, вкус и подъем теста и т.д
Однако, я знаю, что иногда добавляют любители соль и раньше...
У меня крупная соль и поэтому я 20мл. воды оставляю и туда соль.
Она растворяется пока идёт авторизация.
@@lydiawalz8862 да, тоже хороший вариант 👍
Здравейте, голям интерес проявявам към Вашето видео, но къде рецептата за създаването на закваската? Благодаря Ви
Здравейте! Закваската: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
@@kusat-podano Много Ви благодаря!
Благодарю за чудесные рецепты. Вечером мне некогда было заниматься опарой и я поставила готовую закваску в холодильник (переложив её предварительно в чистую баночку и подкормив). Теперь, чтобы сделать опару можно просто достать закваску из холодильника и дальше всё по рецепту или требуется её как то подготовить? Это мой первый опыт. Заранее благодарна за ответ. Всех благ и процветания.
Спасибо!
Достать из холодильника закваску, подкормить небольшим объемом муки и воды, оставить на столе, дождаться пика - подъема в 2 раза или больше и можно использовать по рецепту. Остатки покормить и, не дожидаясь подъема, поставить в холодильник. ❤️
@@kusat-podanoБлагодарю.
Ой,девчонки,я преклоняюсь перед вами-сколько же старания и времени вы вкладываете в ваш хлеб!И где только времени столько лишнего находите?Я пеку попроще,хотя и на закваске,пеку чаще и больше,т.к.мы давным-давно перестали есть дрожжевой хлеб и вообще магазинный.Из муки в/с хлеб испечь,конечно,много проще,но опять же-мука в/с совсем не полезна,ее я тоже не признаю.Уж попеку-ка я из 1сорта и цельнозерновой да на ржаной закваске..
Может поделитесь свои рецептом и процессом со всеми, раз у вас проще, может пригодится кому?
Я тоже пеку с этими видами муки. Только почему замес на теплой воде? Я беру очень холодную воду.
Потому что оптимальное брожение хлеба по этому рецепту 24-26С и если добавить холодную воду, то тем самым вы понизите температуру теста и замедлите процесс. Этот рецепт для новичков, с теплой водой уже многие испекли и получили хороший результат. Для других рецептом температура и подход может быть другой.
Закваска тоже содержит дрожжи 😊
🙂👌
Здравствуйте! Скажите пожалуйста ,а опару не надо делать? Спасибо!❤
Здравствуйте! Я кормлю всю закваску и откладываю из общей банки необходимое количество на пике/после подъема по рецепту. Опару отдельно для этого хлеба не делаю.
Я правильно понял, вы опару не ставите, тесто сразу заводите на закваске? И еще вопрос, закваска у вас на ржаной муке или на хмелю?
Закваска пшеничная. Вы правильно поняли, опару не ставлю, кормлю всю закваску и беру по рецепту на пике.