Привет, моим всем кулинарным друзьям! На канале уже много комментариев и , к сожалению, Ютуб не уведомляет меня о тех, которые пишутся как ответ на другой комментарий. Если вы хотите, чтобы я ответила на ваш вопрос, напишите его отдельно, как новый комментарий. В этом случае я получу уведомление и отвечу вам как можно быстрее ❤️
Здравейте от България. Много Ви благодаря за рецептата, с кваса се справих, но изглежда при мен брашното е доста влажно, защото не ми се получава тестото с консистенция като при Вас, лепкаво е и трудно за работа. Какво ще ме посъветвате, да намаля водата или да увелича брашното. Благодаря Ви.
@@anetajacova1077 Здравей Ако наскоро сте започнали да правите хляб с квас и тази рецепта се е оказала твърде рядко тесто. Най-вероятно проблемът е в количеството протеин в брашното и качеството на брашното. Препоръчвам да използвате брашно с протеиново съдържание 11,7% -12,5%. Ако брашното ви е с ниско съдържание на протеини, препоръчвам печете хляб с по-плътно тесто. Например по тази рецепта: th-cam.com/video/eiaWLLW-EMk/w-d-xo.html th-cam.com/video/jCGsXRAPL0U/w-d-xo.html th-cam.com/video/jbXkgFC0C6c/w-d-xo.html
@@kusat-podano Здравейте, много Ви благодаря за експресния отговор. Вие сте прекрасен човек. Брашното ми е с 11.9 белтъчини, но очевидно не е вярно. Ще пробвам и трите рецепти, които ми предложихте, но няма да се откажа и от тази класическата.:))) Още веднъж, благодаря и Ви желая всичко най добро на света.
Подскажите пожалуйста 🙏🏻 попробовала сделать хлеб на закваске впервые. Все выполнила верно и граммовки соблюдены . С каждой обминкой тесто становилось более липучим и жидким. Как итог когда я его выкладывала в формовку не получилось сформировать его нормально. Оставила на ночь в холодильнике. Теперь думаю, есть смысл его выпекать? Вряд ли он форму выдержит во время выпекания…😢 может есть какой-то способ реанимировать эту ситуацию ?
@@КсенияБублик-э3р если такое случилось, можно сделать формовой хлеб. Тесто на закваске, если у вас нет опыта, может казаться липким и жидким, особенно, если сравнивать с тестом на дрожжах. Сложно сказать не видя процесс, но возможно, что у вас все нормально, просто надо набить руку.
Ирина , БлагоДарю за ваши знания и старания. Более полугода увлеклась хлебом на закваске.Недавно Случайно попался ваш канал . И мой хлебушек первый раз получился вкусный и пропёкшийся. Благодаря вам❤. Спасибо огромное❤
Спасибо большое за рецепт и подробное видео с нюансами. Пересмотрела несколько раз, переписала себе. Взяла 1/2 ингредиентов по рецепту - для первой пробы. Ранее были сложности с выпекаем похожего хлеба - перестал подниматься, лопался внизу, не было раскрытия, о гребешке я и вовсе молчу. По данному рецепту все получилось на муке с 12г белка. Хлеб после растопки не растекался и держал форму. В духовке хорошо поднялся, при этом "сидел" на поверхности, разрез хорошо раскрылся и даже гребешок получился небольшой. Внутри хороший мякиш - поры и мелки и крупные. После сжатия хлеб восстанавливает структуру. В общем я очень довольна!
Благодарю Вас за терпение, отличное подробное пояснение, вежливость в ответах! Поскольку интересуюсь выпечкой такого хлеба, приходилось много пересмотреть информации. Спасибо за вежливое обращение Ваше к нам!😊
Спасибо. Очень хорошо, что Вы говорите про точность, и сколько белка содержиться в муке. От этого много чего зависит при выпечки хлеба. Как то увидела рецепт закваски, сделала все точно, но у меня не получилось так как нужно. И я поняла все зависит от муки. Мало кто об этом говорит. Есть закваска, попробую Ваш рецепт.
Отличный рецепт и подробное описание приготовления , нюансы очень важны в этом и залог успеха ! Это очень увлекательно работать с закваской и с тестом . Результат грандиозный 👌🏻 Спасибо 🌸
@@kusat-podano Добрый день! Испекла хлебушек! Какой же он вкусный! Воду немного уменьшила! Работать с тестом одно удовольствие! Рецепт переписала,чтобы не потерять! Пекла на пекарском камне! Только в холодильнике он у меня за 5 часов подошёл!😊 Спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты! Всех благ Вам и Вашим близким ❤
Спасибо за рецепт. Пеку по Вашему рецепты уже третий раз. Немного уменьшила количество воды, добавляю на 20 грамм меньше. Спасибо за грамотную подачу рецепта.
Примите, мою искреннюю благодарность и восхищение !!! Вы лучший и единственный блогер, который рассказал все секреты. Больше года мучилась, хлеб не поднимался и не расскрывался как показывали другие блогеры в видео. И о чудо у меня получился восхитительный хлеб!!! 🥰🥰🥰
Удивили. Я начинала печь хлеб в хлебопечке, на сухих дрожжах. Освоила и знаю что и как по пропорциям и программам. А вот хлеб на закваске, совсем недавно начала печь. По независящим от меня обстоятельствам. Вывела ржаную закваску, вот тут надо терпение. Но, вдруг мне даже это понравилось делать. Попробовала подовый пшенично-ржаной хлеб печь. Все получилось. А муж вообще расстрогался, как у бабушки… Для мужчин это высшая оценка, ага. Потом уже вывела закваску для белого хлеба. Тут больше надо повозиться с тестом. Но, ютуб и опыт на ржаном, стадо не страшно. Ржаной же намного проще. Все смешал хорошо и в холодильник. Тоже есть ньюансы, но главное соблюдать пропорции. Удачи вам!
@@Planeta007 И я пекла хлеб в хлебопечке. Теперь пытаюсь освоить хлеб на закваске в хлебопечке. Хлебопечка выдает при выпечке 200 градусов, а надо выше, если с закваской. Ну посмотрю, что из этого получится. А холод любит пшеница, а не рожь. В ютубе очень много ошибок по выпечке.
@@Planeta007 Испекла хлеб по рецепту С Аристовой латвийский кисло сладкий в хлебопечке. В хлебопечке выпекала, а остальное руками. Этот рецепт есть в свободном доступе. Хлеб получился хороший, довольна. Ставила на режим выпекания на час сорок. Есть его можно через сутки. Возможно время выпечки зависит от самой хлебопечки. Замес делала руками.
Добрый день) сделала хлеб по Вашему рецепту)👍первый раз пекла) получилось супер!!! Очень рада, очень счастлива, очень вкусный хлеб!!!! Благодарю Вас!!!!❤😍👍🤗🙏
Я уже просто постоянно пеку хлеб по этому рецепту и даже пробовала часть муки заменить на гречневую (не более 25-30г). Результат радует! Спасибо еще раз)
Пеку хлеб по вашему рецепту уже 8ой раз , хочу добиться чтоб был такой же гребень как у вашего хлеба. На вкус очень вкусный, как раз моей семье по вкусу.Очень хорошо поднимается, но вот гребень таким не получается ещё. Я по своей натуре упёрся и если я что то начала учится то учусь пока не получится как я хочу. Спасибо за рецепт!
@@ВероникаЛозовая-е2э основная причина этого гребня это наличие хорошего белка в муке, правильное развитие клейковины, хорошая формовка с натяжением поверхности и посадка в очень горячую нагретую духовку. Двойной разрез немного помогает поднять край основного разреза чуть выше. Но если все остальное, что я перечислила, отсутствует, то двойной разрез тоже не откроется.
А я пеку без выдержки в холодильнике и в общей сложности получается через пять часов уже можно печь. Отличный хлеб получается! И корочка нежнее) Сначала делаю опару, как на дрожжах, а через полчаса соль разведеную и муку замешиваю, затем часа два с вытяжкой, потом в форму в которой будет выпекаться на час на подъем, затем в горячую духовку форму с тестом, на горячий противень и выпекать, так же. Только у меня крышки нет и я фольгой на 25 мин накрываю, потом снимаю и ещё минут 20-25
Сегодня испекла ваш хлебушек. Получился почти такой же красивый, только чуть пониже) Духовка перегрелась и отключилась в самый ответственный момент, когда жар нужен был. Потом подостыла, включилась, но температурный режим был нарушен. Корочка аппетитная, стучит😊. Пока остывает на решётке. Завтра буду пробовать. Уверена, что будет вкусно! Благодарю 🌸
@@ailin-lk5cc Есть несколько способов достижения более мягкой корочки: - выбрать рецепты с более высоким содержанием влаги - выпекать хлеб в чугунной кастрюле, в кастрюле корка получается более тонкой и мягкой - сбрызнуть дополнительно хлеб водой перед выпечкой - после выпечки дать хлебу полностью остыть и переложить в пакет на несколько часов - убрать всю лишнюю муку с поверхности хлеба перед выпечкой. Чем больше муки сверху, тем толще и суше корка - брать рецепты в составе которых есть растительное или сливочное масло Рецепты с содержанием жира не дают такую хрустящую корку и по текстуре более мягкие. Рекомендую для ваших целей " мягкий хлеб без корки" попробовать французскую булку. Это очень мягкий хлеб на закваске с мягкой корочкой, красивый и очень ароматный: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Спасибо большое за рецепт! Пекла несколько раз по разным рецептам ,ни чего не получалось раскратия не было, пллусался резиновый и с сильной кислинкой. Надеюсь по Вашему рецепту получится❤
@@gulsumamirova4741 Добрый день! Кормлю закваску как минимум один раз в неделю даже если не пеку, не даю ей стоять голодной, кормлю маленькими порциями ( буквально по столовой ложке). Перед выпечкой накануне достаю из холодильника часов в 8 вечера кормлю 1ст л с небольшой коркой муки + 1 ст.л воды. В 10 вечера повторяю кормления. Если дома жарко, то после этого снова убираю в холодильник, утром достаю опять и снова кормлю небольшой порцией - замешиваю тесто после подъёма. После такого кормления закваска поднимается очень быстро. А если прохладно дома 23С или ниже. То перед выпечкой делаю тоже самое, только на ночь оставляю на столе, не убираю в холодильник, утром кормлю 3- ий раз и замешиваю тесто.
Как делать закваску я подробно расписала в комментариях - это простой и базовый рецепт. Рецепт описала внизу. Также готовлю видео - рецепт, скорее всего выйдет на след. неделе. Что делать дальше с закваской я рассказываю в видео, возможно вы пропустили этот момент. Многие уже вывели по описанию: Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи. Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Рецепт для новичков, так как тесто плотное, легко формируется, с ним просто работать и хороший результат у новичков наиболее вероятен.
Уважаемая Ирина,я очень благодарна за ваше видео,которое дало возможность приблизиться к лучшему пониманию выпечки хле ба на закваске.Много полезного в ваших объяснениях для нас,простых женщин.Хотя мне много лет,но я только сейчас пытаюсь печь хлеб на закваске,не всегда получается, нужен,наверное,опыт и советы таких людей,как вы.Благодарю за ваш труд,удачи и процветания вашему каналу.Бердянск.❤
Здравствуйте. Огромное спасибо за видео,за рецепт и нюансы. Я новичок. Почти готова моя первая закваска. Попробую испечь хлеб по Вашему рецепту. Начну с половины порции. Благодарю ❤❤❤❤❤❤❤ Напишу что получится
При изготовлении теста всегда придерживалась принципа, лучше добавить воду, чем муку . У Вас с добавлением муки тоже хорошо получилось. Интересно, внесу в свою копилку знаний о хлебопечении
Пара минут с вечера покормить закваску. 10 мин - замес теста 40 минут - первый отдых ~ 2 часа на складывание ~ 3 часа на подъем вдвое, если следуете рецепту. (в более прохладном помещении подходит тесто дольше) ~ 1 час на выпечку
Нужно корректировать тесто не мукой, а количеством воды, сразу влить меньше, а затем добавлять ло нужной консистенции Еще все зависит от муки, у всех разная
Хлеб на закваске вообще другой. Если кому-то не хочется обминать - не обминайте, не возитесь и кушайте что получится. Потому и существуют разные виды хлеба, что используются разные технологии. От этого зависит и структура мякиша и вкус. А если приложить усилия, то из самой обычной магазинной муки может получиться необыкновенный хлеб! Все дело в цели и желании приложить усилия.
Испекла хлеб руководствуясь вашими рекомендациями и рецептом. Хлеб получился не плохой видом и очень хороший на вкус, но кажется как буд-то немного сыроват хотелось его допечь немного. Продержала в духовке добавочно 8 мин, пока с виду стал более золотистым.золотистый. За день съели почти целую булку хлеба, а вторую оставила в холодильнике что не зачерствел и следующие два дня растягивать удовольствие. Надеюсь спекти опять свежий хлебушек. Спасибо за подробное объяснение.
Здравствуйте! Делаю прямо сейчас по рецепту, всё по весам. И тесто на первоначальном этапе липкое очень, распрозается. Мука Макфа, белок 12. Пришлось сильно добавить муки. Посмотрим, что будет дальше. Дополню, что в итоге получилось😊
Здравствуйте! Тесто в начале замеса действительно липкое и так и должно быть. По мере работы с ним, как будете делать растягивания, оно должно собраться. Уделите этому внимание . Если вам не комфортно работать с липким тестом, то лучше держать тесто в районе 25-26С.
@@kusat-podanoДополняю: хлеб получился суперским!!! 😍 Золотистым, с тонкой корочкой, замечательный по вкусу, мякиш с красивыми порами, очень высокий, прямо очень 💃 Прекрасно поднялся, всё получилось💪👏 Благодарю Вас за рецепт, записываю его в свои любимые.
Пересмотрела кучу рецептов придерживалась строго рецептуры и не была довольна результатом. И больше всего меня не устраивало что духовку надо нагревать до такой температуры. Я нашла свой способ, хлеб получается замечательный. С вечера на 500-600 мл.води ком.темп. 120гр закваски и муки столько что бы было тесто как на оладьи, перемешала все и пошла спать. Утром ставлю соль1,5 ч.л соли перемешиваю и оставляю на 5 мин что бы соль растворилась. Дальше замешиваю тесто и каждые час раза 3 тесто обминая подягиваю и все. Потом округляю ставлю в форму и жду пока поднимется при ком.темп просто стоит на столе на кухне. Выпекаю при t 220 40 мин.
Можно полностью делать на конвекции, белые бока хлеба могут быть результатом не очень сильно нагретой духовки или, если печете в кастрюле, кастрюля еще не нагрелась. Можно дополнительно подержать кастрюлю на температуре выпечки, но без хлеба минут 10-15 и только потом посадить хлеб.
Французская булка по этому рецепту, внизу, ещё менее влажная. Получается очень хорошо у всех - попробуйте с ней тоже "набить руку". ❤️ th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Здравствуйте! Пеку хоеб на закваске. Всегда получается отличный, но уменя другой рецепт и без холодного ферментирования. Ваш рецепт понравился , попробую испечь, благодарю ❤❤❤❤
@@nikavilitova8123 Все тоже самое, только после формовки нужно оставить на столе на 2-3 часа для подъема и после сразу испечь. ( Не ставить в холодильник на ночное брожение)
@@kusat-podano Я так пеку уже месяца три и получается отлично. Но вас благодарю за подтверждения, что я правильно пеку хлеб. Просто на холодное брожение оставлять до утра, мне неудобно. Я работаю и нет времени так долго возиться с хлебом. 💐
Я очень долго мучилась с закваской, хлеб никак не получался. Сейчас стал получаться и высокий, и вкусный, но корочка просто железобетонная. Я пеку на даче, у меня не стационарня духовка, а небольшая электрическая и температуру высокую, очевидно не дает.написано максимально 230, но очевидно меньше. Пробовала оставлять на ночь в холодильнике, потом сразу выкладывать в горячую форму, пробовала в мультиварке и хлебопечке. Пробовала и воду в духовку ставить.... А последний раз достала тесто из холодильника, положила в холодную форму и оставила на столе на рассто́йку на 3 часа на столе и потом в этой холодной форме поставила в разогоетую духовку и накрыла разогретой чугунной крышкой. По бокам хлеб был светый, вытащила из формы и допекла на решетке. Вобщем нарушила все правила, которые только можно. А хлеб получился и корочка была удже не такая жесткая. Я раньше не слышала, что можно опрыскивать хлнб перед выпечкой, обычно делала так после выпечки. Но завтра попробую. Спасибо за ваши советы.
Спасибо, что поделились вашим опытом, я думаю, многим будет интересно почитать. Да, попробуйте сбрызнуть хлеб водой. Также, если на поверхности хлеба остаётся много муки перед выпечкой, то мука сильно сушит корочку и делает ее более плотной и жёсткой.. ее хорошо смахивать максимально, если есть конечно ❤️
Здравствуйте, Ирина! Благодарю за очень понятное объяснение! Пеку хлеб уже давно.... Но подружилась только с ржаной закваской, она не такая капризная....Попробую вывести пшеничную закваску по вашему рецепту, расход муки минимальный....
Это правда! Я не большой любитель выкидывать закваску :) Во время выведения используйте не кипяченую воду (иначе может не подняться), я обычно беру фильтрованную и подогреваю до нужной температуры, делаю очень теплую, но не горячую. Держу закваску все время в теплом месте 25 -26С. Ее также нужно хорошо вымешивать при кормлении. Удачи!
Ирина, спекла второй и третий раз по вашему рецепту !!!!! Каждый раз все лучше и выше !!!! Я так рада 💜👍💜👍💜💜💜💜💜💜 У Вас есть ржаной хлеб на закваске, что-то я не нашла 💐
Пеку хлеб уже 2ой год , беру 80 гр. ржаного стартера добавляю 80 г белой муки и 80 мл. воды. В стартер добавляю 40 гр. ржаной муки и 40 мл. воды , даю подойти и убираю в холодильник.Закваску ставлю в слегка подогретую духовку на 3- 4 часа.
Здравствуйте. А сколько у вас всего ржаного стартера ,который находится в холодильнике? 80 гр старт рж+80гр бел муки+80гр воды -это вы ставите опару для хлеба на какой вес муки? Спасибо заранее.
Здравствуйте!!! Если есть возможность показать метод приготовления хлеба из ц/з муки с семенами, буду очень благодарна! Вы, мне очень приятны!!!❤ Буду ждать!❤
Ну, наконец, нормальный совет. В емкости для выпекания хлеб взбрызнуть и накрыть крышкой. А то вечно все советуют, накрыть и поставить в духовку. А на дно воду для создания пара. А хлеб же в закрытой емкости. И потом все советуют мин через 10 выпустить пар и потом мин ещё через 10 снять крышку и продолжить выпечку хлеба. Где логика?
А за такое время еще и при такой температуре хлеб не сгорит? Я выпекаю при 200 градусах 25-30 минут и отлично получается. Боюсь представить, если держать его дольше и при 250°
Спасибо. Всё просто и понятно. А я от последнего этапа ( двойная формовка) отказался. Потому что у меня тесто в холодильнике перебраживает и опадает. А хлеб тоже получается пористым и главное очень вкусный..Желаю успехов.
Мне тоже не очень понятно - зачем ему так долго выбраживать (до увеличения в 2 раза? ). Да ещё ночь в ход - к-е? У меня БЫ перебродил. Но попробую по вашему методу. Спасибо. Подписалась
У меня не сложилось с закваской. Хоть и вывела сама левите мадрэ. Стоит в холодильнике не кормленая уже 3 месяца, выкинуть жалко... Может попробовать дать ей вторую жизнь...
Можно попробовать в алюминиевой утятнице, однако они обычно более тонкие, а значит хлеб получит меньше жара и может меньше раскрыться. Но! Со мной уже поделились фотографиями хлеба, выпеченного на камне в открытом виде, результат был тоже очень хорош! Чугун позволяет создать влажную атмосферу внутри кастрюли для хлеба, что помогает хлебу подниматься и расширяться, в итоге получается хрустящая корочка и хороший мякиш. Толстые стены держат температуру хорошо и удерживают пар внутри. Постоянна температура - это равномерно-выпеченный и румяный хлеб. Если нет чугуна, то учитывая все это, можно воссоздать похожие условия духовке. Например сбрызнуть хлеб водой, добавить воды в емкость для пара и т.д
Пеку хлеб на закваске в хлебных формах , когда хлеб подходит ставлю в духовку протвень наливаю горячей воды немного,после испарения воды убираю протвень уменьшаю нагрев духовки и допекаю хлеб.
@@Diplomat_22 хлебные формы металические смазываю растительным маслом . Укладываю тесто по 700г сверху тоже смазываю растительным маслом,накрываю пленкой ,после как поднимется ставлю в разогретую духовку.Температура сначало максимальная ,убавляю до 220..Но все зависит от муки ,закваски и духовки у каждого она индивидуальная,надо подстроится.Перед тем как ставить в холодильник на расстойку обваливаю 50 на 50 смешанная мука пшеничная + рисовая
@@ВераМеркулова-б6х нет,укладываю в пластиковые контейнеры выложенные легкой тканью и ставлю в холодильник,а утром выкладываю в формы .Подходит примеоно 4ч ,чем теплее тем быстрее подходит
Доброго времени суток! Вы любезно отвечаете на вопросы, решила ещё спросить Вас. Закваска стоит в холодильнике 6 день , поднялась, но ещё не опускается, кормить её только , когда она опускаться будет, т.е когда голодать начнёт, или можно и сейчас?
Добрый день! Можно сейчас покормить, я стараюсь не доводить закваску до длительных голоданий. Чем дольше она стоит голодная, тем больше шансов, что она начнет кислить в какой-то момент.
Спасибо за рецепт, обязательно попробую! Подскажите, обязательно здесь брать муку больше 10 г? И очень интересно, при какой температуре расстройка происходит. Замечала,что если расстраивать пшеничный хлеб именно при теплой температуре, кислота лишняя появляется в нём.
Не совсем поняла, муку брать больше 10 г белка? Для этого хлеба лучше брать муку с белком 11,5-12,5%, лучше ближе к 12%. Благоприятная температура для расстойки пшеничного хлеба 25 - 27С. Выше не надо. Большинство своих хлебов я держу в районе 26С. Кислого хлеба у меня никогда не было.
Общее правило, это примерно 15-20 % закваски в рецепте. Однако могут быть и другие цифры, которые зависят от желаемого результата, вкуса, активности закваски, влажности теста..
Вы наверное взяв 30 гр закваски, ставите потом опару и поэтому вам хватает. Если да, то в каких пропорциях ставите опару? А тут без опары, автор сразу с закваской замешивает тесто на хлеб .
@@aam-j6t опару можно подготовить накануне вечером, в зависимости от необходимого количества по рецепту. Например: по рецепту нужно 110 г закваски (опары). Можно взять 40 г закваски + 40 г муки +40 г воды. Т.е кормление в этом случае 1:1:1. Оставить на ночь на столе, к утру она поднимется. Всегда делаем количество опары чуть больше,чем надо, так как часть остаётся на стенках посуды. В этом примере запас получился 10 г. ❤
Привет, моим всем кулинарным друзьям! На канале уже много комментариев и
, к сожалению, Ютуб не уведомляет меня о тех, которые пишутся как ответ на другой комментарий.
Если вы хотите, чтобы я ответила на ваш вопрос, напишите его отдельно, как новый комментарий. В этом случае я получу уведомление и отвечу вам как можно быстрее ❤️
Здравейте от България. Много Ви благодаря за рецептата, с кваса се справих, но изглежда при мен брашното е доста влажно, защото не ми се получава тестото с консистенция като при Вас, лепкаво е и трудно за работа.
Какво ще ме посъветвате, да намаля водата или да увелича брашното. Благодаря Ви.
@@anetajacova1077 Здравей Ако наскоро сте започнали да правите хляб с квас и тази рецепта се е оказала твърде рядко тесто.
Най-вероятно проблемът е в количеството протеин в брашното и качеството на брашното.
Препоръчвам да използвате брашно с протеиново съдържание 11,7% -12,5%.
Ако брашното ви е с ниско съдържание на протеини, препоръчвам
печете хляб с по-плътно тесто. Например по тази рецепта: th-cam.com/video/eiaWLLW-EMk/w-d-xo.html
th-cam.com/video/jCGsXRAPL0U/w-d-xo.html
th-cam.com/video/jbXkgFC0C6c/w-d-xo.html
@@kusat-podano Здравейте, много Ви благодаря за експресния отговор. Вие сте прекрасен човек. Брашното ми е с 11.9 белтъчини, но очевидно не е вярно. Ще пробвам и трите рецепти, които ми предложихте, но няма да се откажа и от тази класическата.:)))
Още веднъж, благодаря и Ви желая всичко най добро на света.
Подскажите пожалуйста 🙏🏻 попробовала сделать хлеб на закваске впервые. Все выполнила верно и граммовки соблюдены . С каждой обминкой тесто становилось более липучим и жидким. Как итог когда я его выкладывала в формовку не получилось сформировать его нормально. Оставила на ночь в холодильнике. Теперь думаю, есть смысл его выпекать? Вряд ли он форму выдержит во время выпекания…😢 может есть какой-то способ реанимировать эту ситуацию ?
@@КсенияБублик-э3р если такое случилось, можно сделать формовой хлеб. Тесто на закваске, если у вас нет опыта, может казаться липким и жидким, особенно, если сравнивать с тестом на дрожжах. Сложно сказать не видя процесс, но возможно, что у вас все нормально, просто надо набить руку.
Как он хорош ☺ и снаружи и внутри , спасибо , что делитесь своими секретами 🖐
Ирина , БлагоДарю за ваши знания и старания.
Более полугода увлеклась хлебом на закваске.Недавно Случайно попался ваш канал . И мой хлебушек первый раз получился вкусный и пропёкшийся. Благодаря вам❤.
Спасибо огромное❤
@@МарияЗабелина-ш2к Это очень здорово! Мы все проходим эти моменты и я очень хорошо понимаю, что ощущается, когда получается первый хлеб 🥰
@@kusat-podano даааа , а готова была кан-кан танцевать 💃💃💃
@@МарияЗабелина-ш2к 🥳
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту, и о чудо, всё получилось! Вкусно то как! С магазинным даже близко не сравнить! Спасибо за ваш труд!😊🥰🤝
❤️❤️❤️
Спасибо большое за рецепт и подробное видео с нюансами. Пересмотрела несколько раз, переписала себе. Взяла 1/2 ингредиентов по рецепту - для первой пробы. Ранее были сложности с выпекаем похожего хлеба - перестал подниматься, лопался внизу, не было раскрытия, о гребешке я и вовсе молчу. По данному рецепту все получилось на муке с 12г белка. Хлеб после растопки не растекался и держал форму. В духовке хорошо поднялся, при этом "сидел" на поверхности, разрез хорошо раскрылся и даже гребешок получился небольшой. Внутри хороший мякиш - поры и мелки и крупные. После сжатия хлеб восстанавливает структуру. В общем я очень довольна!
Здорово, очень рада, что вам понравился результат ❤️
Благодарю Вас за терпение, отличное подробное пояснение, вежливость в ответах! Поскольку интересуюсь выпечкой такого хлеба, приходилось много пересмотреть информации. Спасибо за вежливое обращение Ваше к нам!😊
Спасибо за обратную связь ❤️
Всегда рада помочь!
Спасибо. Очень хорошо, что Вы говорите про точность, и сколько белка содержиться в муке. От этого много чего зависит при выпечки хлеба. Как то увидела рецепт закваски, сделала все точно, но у меня не получилось так как нужно. И я поняла все зависит от муки. Мало кто об этом говорит. Есть закваска, попробую Ваш рецепт.
Хлеб пеку пять лет,люблю разные варианты сегодня буду делать по вашему рецепту, спасибо вам большое
Про резиночку на банке вообще шедевр, спасибо!
🌷
Отличный рецепт и подробное описание приготовления , нюансы очень важны в этом и залог успеха ! Это очень увлекательно работать с закваской и с тестом . Результат грандиозный 👌🏻 Спасибо 🌸
Это действительно так, все дело в мелочах ❤️
Только что я испекла этот прекрасный хлеб, огромное спасибо за рецепт этого изумительного хлеба
Пожалуйста ❤️
@@kusat-podano
Добрый день!
Испекла хлебушек!
Какой же он вкусный!
Воду немного уменьшила!
Работать с тестом одно удовольствие!
Рецепт переписала,чтобы не потерять!
Пекла на пекарском камне!
Только в холодильнике он у меня за 5 часов подошёл!😊
Спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты!
Всех благ Вам и Вашим близким ❤
@@ЕленаСуровцева-с2н спасибо за обратную связь ❤️ Очень рада, что вам понравилось!
Спасибо за рецепт. Пеку по Вашему рецепты уже третий раз. Немного уменьшила количество воды, добавляю на 20 грамм меньше. Спасибо за грамотную подачу рецепта.
❤️
Отличный получился хлеб!!!!Спасибо вам огромное, вы очень доходчиво и понятно объясняете.Всего вам наилучшего!❤
Примите, мою искреннюю благодарность и восхищение !!! Вы лучший и единственный блогер, который рассказал все секреты. Больше года мучилась, хлеб не поднимался и не расскрывался как показывали другие блогеры в видео. И о чудо у меня получился восхитительный хлеб!!! 🥰🥰🥰
Как здорово!!! Я очень рада! Спасибо за обратную связь ❤️
Удивили. Я начинала печь хлеб в хлебопечке, на сухих дрожжах. Освоила и знаю что и как по пропорциям и программам. А вот хлеб на закваске, совсем недавно начала печь. По независящим от меня обстоятельствам. Вывела ржаную закваску, вот тут надо терпение. Но, вдруг мне даже это понравилось делать. Попробовала подовый пшенично-ржаной хлеб печь. Все получилось. А муж вообще расстрогался, как у бабушки… Для мужчин это высшая оценка, ага. Потом уже вывела закваску для белого хлеба. Тут больше надо повозиться с тестом. Но, ютуб и опыт на ржаном, стадо не страшно. Ржаной же намного проще. Все смешал хорошо и в холодильник. Тоже есть ньюансы, но главное соблюдать пропорции. Удачи вам!
@@Planeta007 И я пекла хлеб в хлебопечке. Теперь пытаюсь освоить хлеб на закваске в хлебопечке. Хлебопечка выдает при выпечке 200 градусов, а надо выше, если с закваской. Ну посмотрю, что из этого получится. А холод любит пшеница, а не рожь. В ютубе очень много ошибок по выпечке.
@@ЛюдмилаКоржевина-э4р вы абсолютно правы. И о хлебопёке и ошибках.
@@Planeta007 Испекла хлеб по рецепту С Аристовой латвийский кисло сладкий в хлебопечке. В хлебопечке выпекала, а остальное руками. Этот рецепт есть в свободном доступе. Хлеб получился хороший, довольна. Ставила на режим выпекания на час сорок. Есть его можно через сутки. Возможно время выпечки зависит от самой хлебопечки. Замес делала руками.
Большое спасибо за хороший мастер класс. Испекла хлеб. Очень вкусный и я довольна результатом.
Спасибо за обратную связь ❤️
Напишите пож хлеб не соленый? Я клала 8гр и хлеб очень соленый.
@@Albina-ug4uv нет, хлеб большой, с солью все норм, я уже несколько раз делала.
@@Albina-ug4uvнет, с солью все хорошо.
Добрый день) сделала хлеб по Вашему рецепту)👍первый раз пекла) получилось супер!!! Очень рада, очень счастлива, очень вкусный хлеб!!!! Благодарю Вас!!!!❤😍👍🤗🙏
Ух ты, как здорово! Очень рада, что вам понравилось. Каждый раз, когда получаю такие комментарии, радуюсь от души за всех и вместе с вами ❤️❤️❤️
Ооочень подробный рецепт!
Было приятно смотреть. И удобно смотреть и повторять по шагам
Спасибо большое ❤️
Огромная благодарность за все шаги, а то никто деталями не хочет делиться, только хвалятся....
🌷
Да много кто делится, вы не те каналы смотрите)
Спасибо большое за такое спокойное, приятное разъяснение. Уже поняла, где я делаю ошибки. Обязательно сделаю в следующий раз по вашему рецепту.
❤️
Я уже просто постоянно пеку хлеб по этому рецепту и даже пробовала часть муки заменить на гречневую (не более 25-30г). Результат радует! Спасибо еще раз)
Здорово! Я рада, что вы довольны результатом ❤️
Как все спокойно, понятно. Все секретики рассказали нам. Спасибо огромное!!!! Никогда еще не пекла, но очень хочу попробовать)
Спасибо!
Пеку хлеб по вашему рецепту уже 8ой раз , хочу добиться чтоб был такой же гребень как у вашего хлеба. На вкус очень вкусный, как раз моей семье по вкусу.Очень хорошо поднимается, но вот гребень таким не получается ещё. Я по своей натуре упёрся и если я что то начала учится то учусь пока не получится как я хочу. Спасибо за рецепт!
🌷🌷🌷
Я в одном видео смотрела, что такой гребень получается если после основного разреза, под ним ещё сделать прорез, как бы выделив этот гребешок
@@ВероникаЛозовая-е2э основная причина этого гребня это наличие хорошего белка в муке, правильное развитие клейковины, хорошая формовка с натяжением поверхности и посадка в очень горячую нагретую духовку.
Двойной разрез немного помогает поднять край основного разреза чуть выше. Но если все остальное, что я перечислила, отсутствует, то двойной разрез тоже не откроется.
@@kusat-podano Спасибо!
У меня хлеб на закваске впервые нормально получился именно по вашему рецепту. Спасибо большое 🙏
Как это здорово быть упертой в обучении!!!!
А я пеку без выдержки в холодильнике и в общей сложности получается через пять часов уже можно печь. Отличный хлеб получается! И корочка нежнее) Сначала делаю опару, как на дрожжах, а через полчаса соль разведеную и муку замешиваю, затем часа два с вытяжкой, потом в форму в которой будет выпекаться на час на подъем, затем в горячую духовку форму с тестом, на горячий противень и выпекать, так же. Только у меня крышки нет и я фольгой на 25 мин накрываю, потом снимаю и ещё минут 20-25
Как понять "часа два с вытяжкой"? Это через 2 часа растягивать тесто или в течение 2 часов вытягивать?
@SladkyYgolok В течении 2х часов
❤Спасибо, мне очень понравился хлеб, сделаю по вашему рецепту
Спасибо огромное, за очень подробное видео, я поняла сразу свои недочёты, буду их исправлять. Удачи вам. Очень благодарна за ваше видео. ❤
Пожалуйста ❤️❤️❤️
Сегодня испекла ваш хлебушек. Получился почти такой же красивый, только чуть пониже) Духовка перегрелась и отключилась в самый ответственный момент, когда жар нужен был. Потом подостыла, включилась, но температурный режим был нарушен. Корочка аппетитная, стучит😊. Пока остывает на решётке. Завтра буду пробовать. Уверена, что будет вкусно! Благодарю 🌸
Здорово, мне очень приятно это слышать ❤️ Спасибо за обратную связь!
Корочка- то стучит, но вот как её помягче сделать? Хочу маму удивить, но в 80 лет такие корочки не по зубам
@@ailin-lk5cc Есть несколько способов достижения более мягкой корочки:
- выбрать рецепты с более высоким содержанием влаги
- выпекать хлеб в чугунной кастрюле, в кастрюле корка получается более тонкой и мягкой
- сбрызнуть дополнительно хлеб водой перед выпечкой
- после выпечки дать хлебу полностью остыть и переложить в пакет на несколько часов
- убрать всю лишнюю муку с поверхности хлеба перед выпечкой. Чем больше муки сверху, тем толще и суше корка
- брать рецепты в составе которых есть растительное или сливочное масло
Рецепты с содержанием жира не дают такую хрустящую корку и по текстуре более мягкие.
Рекомендую для ваших целей " мягкий хлеб без корки" попробовать французскую булку. Это очень мягкий хлеб на закваске с мягкой корочкой, красивый и очень ароматный: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Наконец то нашла полный обзор как испечь хлеб на закваске ,огромное спасибо ,буду тестировать .
Пожалуйста! ❤️
Спасибо большое. Мне очень понравилась Ваш рецепт, я попробую печь хлеб
Спасибо! 💖Обязательно буду пробовать ваш рецепт.
@@АнтонинаГонтарь-з1м ❤️
Здравствуйте. На просторах ютуба вы лучшая кого я знаю по теме хлеба и кулинарии .
Спасибо ❤️
Спасибо за рецепт!Пеку только по вашему рецепту
@@СветланаПотапчик-в7з спасибо ❤️❤️❤️
Дякую за фантастичну подачу контенту,чудовий рецепт,смачного.
🌷🌷🌷
Спасибо за тщательное объяснения здоровье вам
Вашим близким
Еншаллах попробую
❤️
Спасибо большое за рецепт! Пекла несколько раз по разным рецептам ,ни чего не получалось раскратия не было, пллусался резиновый и с сильной кислинкой. Надеюсь по Вашему рецепту получится❤
Для хорошего результата важно чтобы закваска была активная и ароматная, хорошо поднималась. По этому рецепту у многих получился первый хлеб ❤️
Отличный хлеб!
Напишите пожалуйста как вы кормили закваску перед выпечкой 3 раза( после холодильника ? после скольки дней?)
Спасибо 🙏
@@gulsumamirova4741 Добрый день! Кормлю закваску как минимум один раз в неделю даже если не пеку, не даю ей стоять голодной, кормлю маленькими порциями ( буквально по столовой ложке). Перед выпечкой накануне достаю из холодильника часов в 8 вечера кормлю 1ст л с небольшой коркой муки + 1 ст.л воды. В 10 вечера повторяю кормления.
Если дома жарко, то после этого снова убираю в холодильник, утром достаю опять и снова кормлю небольшой порцией - замешиваю тесто после подъёма. После такого кормления закваска поднимается очень быстро.
А если прохладно дома 23С или ниже. То перед выпечкой делаю тоже самое, только на ночь оставляю на столе, не убираю в холодильник, утром кормлю 3- ий раз и замешиваю тесто.
Молодец хозяюшка! Спасибо, подробно рассказала все тонкости выпечки хлеба
Спасибо ❤️
Вы говорите для новичков, но как же делать закваску ,и что делать с ней дальше ,спасибо ❤❤❤
Как делать закваску я подробно расписала в комментариях - это простой и базовый рецепт.
Рецепт описала внизу. Также готовлю видео - рецепт, скорее всего выйдет на след. неделе.
Что делать дальше с закваской я рассказываю в видео, возможно вы пропустили этот момент.
Многие уже вывели по описанию:
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре
1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день
4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день!
5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды
На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи.
Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике
Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста.
Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния.
Рецепт для новичков, так как тесто плотное, легко формируется, с ним просто работать и хороший результат у новичков наиболее вероятен.
Спасибо за Ваш прекрасный рецепт. Я прошу Вас ещё дать рецепт приготовления закваски. Пожалуйста
Рецепт закваски тут: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Хлебушек, высший пилотаж, спасибо огромное
🌷
Спасибо, очень приятно вас слышать и смотреть. Очень доходчиво!!!
Спасибо 🌷
Уважаемая Ирина,я очень благодарна за ваше видео,которое дало возможность приблизиться к лучшему пониманию выпечки хле ба на закваске.Много полезного в ваших объяснениях для нас,простых женщин.Хотя мне много лет,но я только сейчас пытаюсь печь хлеб на закваске,не всегда получается, нужен,наверное,опыт и советы таких людей,как вы.Благодарю за ваш труд,удачи и процветания вашему каналу.Бердянск.❤
Спасибо большое за ваши добрые слова ❤️ Всегда рада помочь, если есть вопросы - не стесняйтесь, спрашивайте.
Спасибо боььшое за подробную подачу рецепта,испекла уже 2раз,супер- хлеб🎉
Спасибо!
Здравствуйте. Огромное спасибо за видео,за рецепт и нюансы. Я новичок. Почти готова моя первая закваска. Попробую испечь хлеб по Вашему рецепту. Начну с половины порции. Благодарю ❤❤❤❤❤❤❤ Напишу что получится
Здорово!! Ждём результаты ❤️
А где рецепт закваски посмотреть
@@ЛарисаБазылева-ъ6ярецепт тут: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Очень красивый хлебушек! Спасибо, что делитесь рецептом❤
При изготовлении теста всегда придерживалась принципа, лучше добавить воду, чем муку . У Вас с добавлением муки тоже хорошо получилось. Интересно, внесу в свою копилку знаний о хлебопечении
Вы придерживались правильного принципа
Испекла по вашему рецепту хлебушек. Это просто вкусняшка 🤤
Здорово, я очень рада, что вам понравилось! ❤️
Скажите , пожалуйста, а сколько времени это займет?
Давно хочу попробовать.
Пара минут с вечера покормить закваску.
10 мин - замес теста
40 минут - первый отдых
~ 2 часа на складывание
~ 3 часа на подъем вдвое, если следуете рецепту. (в более прохладном помещении подходит тесто дольше)
~ 1 час на выпечку
Спасибо за рецептик! Очень красивый хлебушек,❤
❤️
Нужно корректировать тесто не мукой, а количеством воды, сразу влить меньше, а затем добавлять ло нужной консистенции
Еще все зависит от муки, у всех разная
Пеку хлеб на закваске, завтра буду пробовать ваш рецепт он по проще по времени занимает долго зато вкусно
Спасибо. Так как я новичок по выпечке подового хлеба, очень захотелось попробовать😊
Присоединяйтесь! Сегодня тестирую новый рецепт, если получится хорошо, то скоро выйдет еще один хлебушек :)
Хлеб на закваске вообще другой. Если кому-то не хочется обминать - не обминайте, не возитесь и кушайте что получится. Потому и существуют разные виды хлеба, что используются разные технологии. От этого зависит и структура мякиша и вкус. А если приложить усилия, то из самой обычной магазинной муки может получиться необыкновенный хлеб! Все дело в цели и желании приложить усилия.
@@marinababenko8982 абсолютно с вами согласна ❤️
Я тоже пеку хлеб на закваске, тоже хочу попробовать ваш рецепт, он мне понравился.
Спасибо за рецепт ❤😊
🌷
Испекла хлеб руководствуясь вашими рекомендациями и рецептом. Хлеб получился не плохой видом и очень хороший на вкус, но кажется как буд-то немного сыроват хотелось его допечь немного. Продержала в духовке добавочно 8 мин, пока с виду стал более золотистым.золотистый. За день съели почти целую булку хлеба, а вторую оставила в холодильнике что не зачерствел и следующие два дня растягивать удовольствие. Надеюсь спекти опять свежий хлебушек. Спасибо за подробное объяснение.
Что значит "спекти"?
Хлеб в холодильнике черствеет быстрее
@@user-Nata2804, испечь)
@@ОксанаС-х9в все правильно. Уж лучше в морозилку порезанный. Потом разогреть
@@user-Nata2804 , значит испечь
Мы в детсве пекли,ржаной хлеб он темно коричневый🎉
Ржаной очень вкусный хлеб!
Хлеб просто прелестный. И какой у вас нежный голос хочется слушать и слушать вас. Но хотелось бы от вас ещё рецепт закваски, жду
Спасибо! Рецепт закваски тут: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Благодарю Вас ❤️
Спасибо, за рецепт делаю сейчас
Здравствуйте! Делаю прямо сейчас по рецепту, всё по весам. И тесто на первоначальном этапе липкое очень, распрозается. Мука Макфа, белок 12. Пришлось сильно добавить муки.
Посмотрим, что будет дальше.
Дополню, что в итоге получилось😊
Здравствуйте! Тесто в начале замеса действительно липкое и так и должно быть. По мере работы с ним, как будете делать растягивания, оно должно собраться. Уделите этому внимание . Если вам не комфортно работать с липким тестом, то лучше держать тесто в районе 25-26С.
@@kusat-podano Благодарю Вас за супер быстрый ответ! 🙏🌹❤
@@kusat-podanoДополняю: хлеб получился суперским!!! 😍 Золотистым, с тонкой корочкой, замечательный по вкусу, мякиш с красивыми порами, очень высокий, прямо очень 💃 Прекрасно поднялся, всё получилось💪👏
Благодарю Вас за рецепт, записываю его в свои любимые.
@@Julia-i8e здорово, я рада, что у вас получилось 🎉🎉🎉
Какая вы умничка, все понятно. Решусь вывести и испечь.❤
Спасибо ❤️
Спасибо большое за видео. У меня нет своей закваски, я делала на сухой закваске.
❤️
Спасибо ❤ очень красивый.
Пересмотрела кучу рецептов придерживалась строго рецептуры и не была довольна результатом. И больше всего меня не устраивало что духовку надо нагревать до такой температуры. Я нашла свой способ, хлеб получается замечательный. С вечера на 500-600 мл.води ком.темп. 120гр закваски и муки столько что бы было тесто как на оладьи, перемешала все и пошла спать. Утром ставлю соль1,5 ч.л соли перемешиваю и оставляю на 5 мин что бы соль растворилась. Дальше замешиваю тесто и каждые час раза 3 тесто обминая подягиваю и все. Потом округляю ставлю в форму и жду пока поднимется при ком.темп просто стоит на столе на кухне. Выпекаю при t 220 40 мин.
Спасибо, что поделились рецептом!
Здравствуйте! Хлеб я пеку так же, в форме, но бока почему-то остаются белыми. Верх сильно зарумянивается. Как у Вас получается?
@@Нонна-о5щ6з я в конце минут на 5-7ставлю на конвекцию.
@@АйседораН благодарю, что ответили.
Можно полностью делать на конвекции, белые бока хлеба могут быть результатом не очень сильно нагретой духовки или, если печете в кастрюле, кастрюля еще не нагрелась. Можно дополнительно подержать кастрюлю на температуре выпечки, но без хлеба минут 10-15 и только потом посадить хлеб.
Попробую и ваш рецепт спасибо видео ,у меня всё время очень сильно липнет не возможно складывать но я не сдаюсь буду пробовать пока не получится ❤
Французская булка по этому рецепту, внизу, ещё менее влажная. Получается очень хорошо у всех - попробуйте с ней тоже "набить руку". ❤️
th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
@@kusat-podano спасибо вам ,я патписалас на ваш канал 👍😘
Спасибо за доверие, это очень ценно ❤️
Спасибо понравилось видио и рецепт и хлеб очень красивый и хрустящий и высокий-попробую -спасибо
Спасибо!
Пусть Бог Благословит
❤️❤️❤️
Огромное спасибо! 👍🥰🌷🌷🌷
Пожалуйста ❤️
Здравствуйте! Пеку хоеб на закваске. Всегда получается отличный, но уменя другой рецепт и без холодного ферментирования. Ваш рецепт понравился , попробую испечь, благодарю ❤❤❤❤
Спасибо ❤️
Напишите пожалуйста свой рецепт, как Вы печенье, без ферментирования?
@@nikavilitova8123 Все тоже самое, только после формовки нужно оставить на столе на 2-3 часа для подъема и после сразу испечь. ( Не ставить в холодильник на ночное брожение)
@@kusat-podano Я так пеку уже месяца три и получается отлично. Но вас благодарю за подтверждения, что я правильно пеку хлеб. Просто на холодное брожение оставлять до утра, мне неудобно. Я работаю и нет времени так долго возиться с хлебом. 💐
Спасибо🤗🤝
🌷
Я очень долго мучилась с закваской, хлеб никак не получался. Сейчас стал получаться и высокий, и вкусный, но корочка просто железобетонная. Я пеку на даче, у меня не стационарня духовка, а небольшая электрическая и температуру высокую, очевидно не дает.написано максимально 230, но очевидно меньше. Пробовала оставлять на ночь в холодильнике, потом сразу выкладывать в горячую форму, пробовала в мультиварке и хлебопечке. Пробовала и воду в духовку ставить.... А последний раз достала тесто из холодильника, положила в холодную форму и оставила на столе на рассто́йку на 3 часа на столе и потом в этой холодной форме поставила в разогоетую духовку и накрыла разогретой чугунной крышкой. По бокам хлеб был светый, вытащила из формы и допекла на решетке. Вобщем нарушила все правила, которые только можно. А хлеб получился и корочка была удже не такая жесткая. Я раньше не слышала, что можно опрыскивать хлнб перед выпечкой, обычно делала так после выпечки. Но завтра попробую. Спасибо за ваши советы.
Спасибо, что поделились вашим опытом, я думаю, многим будет интересно почитать.
Да, попробуйте сбрызнуть хлеб водой. Также, если на поверхности хлеба остаётся много муки перед выпечкой, то мука сильно сушит корочку и делает ее более плотной и жёсткой.. ее хорошо смахивать максимально, если есть конечно ❤️
@@kusat-podano спасибо за ответ. Муку я аккуратно сметаю кисточкой.
Спасибо вам за рецепт! Голос приятный у Вас!!
Спасибо! ❤️
Здравствуйте, Ирина! Благодарю за очень понятное объяснение! Пеку хлеб уже давно.... Но подружилась только с ржаной закваской, она не такая капризная....Попробую вывести пшеничную закваску по вашему рецепту, расход муки минимальный....
Это правда! Я не большой любитель выкидывать закваску :)
Во время выведения используйте не кипяченую воду (иначе может не подняться), я обычно беру фильтрованную и подогреваю до нужной температуры, делаю очень теплую, но не горячую. Держу закваску все время в теплом месте 25 -26С. Ее также нужно хорошо вымешивать при кормлении. Удачи!
Ирина, спекла второй и третий раз по вашему рецепту !!!!! Каждый раз все лучше и выше !!!! Я так рада 💜👍💜👍💜💜💜💜💜💜
У Вас есть ржаной хлеб на закваске, что-то я не нашла 💐
Как здорово, я очень рада вашим результатам. Ржаного пока нет, но постараюсь сделать...❤️
Какой приятный красивый голос
Спасибо ❤️
Пеку хлеб уже 2ой год , беру 80 гр. ржаного стартера добавляю 80 г белой муки и 80 мл. воды. В стартер добавляю 40 гр. ржаной муки и 40 мл. воды , даю подойти и убираю в холодильник.Закваску ставлю в слегка подогретую духовку на 3- 4 часа.
Спасибо за совет! Получается закваски на 2 порции хлеба?
@@Любовь-в3у да, на килограмм муки
Здравствуйте. А сколько у вас всего ржаного стартера ,который находится в холодильнике?
80 гр старт рж+80гр бел муки+80гр воды -это вы ставите опару для хлеба на какой вес муки? Спасибо заранее.
@@aam-j6t думаю грамм 150-180. Сейчас пеку 3 булки хлеба и беру 120 гр. ржаного стартера .
@@aam-j6t это на 1 кг муки
Вытягивание много времени не занимает, зато структура мякиша будет красивая.
Умница🌹🌹🌹
Спасибо ❤️
Дякую вам❤ дуже чудовий рецепт❤
Очень понравился,спасибо...
Понравился🙏👍, подписка и лайк❤
Спасибо ❤️
😍 пойду кормить закваску, 😂
🙂
Здравствуйте!!! Если есть возможность показать метод приготовления хлеба из ц/з муки с семенами, буду очень благодарна! Вы, мне очень приятны!!!❤ Буду ждать!❤
Спасибо ❤️
Дякую вам Хлеб шикарний❤❤❤
❤️
Ну, наконец, нормальный совет. В емкости для выпекания хлеб взбрызнуть и накрыть крышкой. А то вечно все советуют, накрыть и поставить в духовку. А на дно воду для создания пара. А хлеб же в закрытой емкости. И потом все советуют мин через 10 выпустить пар и потом мин ещё через 10 снять крышку и продолжить выпечку хлеба. Где логика?
Где вы такое видели? Либо пар, либо под крышкой. Крышка и создаёт паровой эффект. За неимением колпака пекут с паром и при меньшей температуре
С меня подписка🌹 по потому что мне🌹 понравилось ❤
🌷🌷🌷
Офигеешь с таким хлебом. Даже печь не особо хочется. Столько заморочек. Хотя конечно красота
Это еще довольно просто! Есть видео различные, с еще большими усилиями)
Попробую тоже так испечь, вдруг получится😅
Попробуйте ❤️, иногда нужно несколько попыток.., но как только раз получается, все потом становится легко и понятно!
А за такое время еще и при такой температуре хлеб не сгорит? Я выпекаю при 200 градусах 25-30 минут и отлично получается. Боюсь представить, если держать его дольше и при 250°
Благодарю, отличный результат!
Спасибо ❤️
Спасибо. Всё просто и понятно. А я от последнего этапа ( двойная формовка) отказался. Потому что у меня тесто в холодильнике перебраживает и опадает. А хлеб тоже получается пористым и главное очень вкусный..Желаю успехов.
Хмм, интересно... Спасибо ❤️
@@alexanderfromm5059 и кислее становится. Тоже пекла, минуя холодильник.
Мне тоже не очень понятно - зачем ему так долго выбраживать (до увеличения в 2 раза? ). Да ещё ночь в ход - к-е? У меня БЫ перебродил. Но попробую по вашему методу. Спасибо. Подписалась
Скажите пожалуйста, чтобы получить после выпечки красивый рисунок с белым налётом,перед выпечкой буханку нужно посырать рисовой мукой ? 🥖🤔
Можно либо рисовой, либо пшеничной белой тонким слоем.
Спасибо большое
У меня не сложилось с закваской. Хоть и вывела сама левите мадрэ. Стоит в холодильнике не кормленая уже 3 месяца, выкинуть жалко... Может попробовать дать ей вторую жизнь...
Здравствуйте! Спасибо большое за урок! Очень симпатичная булочка получилась! У меня вопрос: можно ли выпекать в алюминиевой утятнице? Чугунной нет.❤
Можно попробовать в алюминиевой утятнице, однако они обычно более тонкие, а значит хлеб получит меньше жара и может меньше раскрыться. Но! Со мной уже поделились фотографиями хлеба, выпеченного на камне в открытом виде, результат был тоже очень хорош! Чугун позволяет создать влажную атмосферу внутри кастрюли для хлеба, что помогает хлебу подниматься и расширяться, в итоге получается хрустящая корочка и хороший мякиш. Толстые стены держат температуру хорошо и удерживают пар внутри. Постоянна температура - это равномерно-выпеченный и румяный хлеб. Если нет чугуна, то учитывая все это, можно воссоздать похожие условия духовке. Например сбрызнуть хлеб водой, добавить воды в емкость для пара и т.д
@@kusat-podano , спасибо!!!
Можно, я пеку в алюминиевой толстостенной. Просто очень хорошо и долго разогреваю её при 250 градусах сначала. Отличный результат
Пеку хлеб на закваске в хлебных формах , когда хлеб подходит ставлю в духовку протвень наливаю горячей воды немного,после испарения воды убираю протвень уменьшаю нагрев духовки и допекаю хлеб.
Скажите, печете хлеб на закваске в силиконовой форме или металлической, накрываете фольгой? Какую температуру выставляете, на сколько минут?
@@Diplomat_22 хлебные формы металические смазываю растительным маслом . Укладываю тесто по 700г сверху тоже смазываю растительным маслом,накрываю пленкой ,после как поднимется ставлю в разогретую духовку.Температура сначало максимальная ,убавляю до 220..Но все зависит от муки ,закваски и духовки у каждого она индивидуальная,надо подстроится.Перед тем как ставить в холодильник на расстойку обваливаю 50 на 50 смешанная мука пшеничная + рисовая
Так поняла,что хлеб сразу укладываете в форму и на ферментацию в холодильник,а затем выпекаете?
@@ВераМеркулова-б6х нет,укладываю в пластиковые контейнеры выложенные легкой тканью и ставлю в холодильник,а утром выкладываю в формы .Подходит примеоно 4ч ,чем теплее тем быстрее подходит
@@ВераБукреева-е2у таким способом у меня тесто перекисает
Спасибо!
Пожалуйста ❤️
Здравствуйте!
можно ли не ставить в холодильник?
или это обязательная часть?
Здравствуйте! Можно не ставить, но после холодильника меняется вкус в лучшую сторону.
Скажите пожалуйста через сколько минут каждая подкормка
Кормлю - жду подъёма, затем снова. У вас может быть свой метод ведения закваски. Этот процесс гибкий и у каждого свой.
Доброго времени суток! Вы любезно отвечаете на вопросы, решила ещё спросить Вас. Закваска стоит в холодильнике 6 день , поднялась, но ещё не опускается, кормить её только , когда она опускаться будет, т.е когда голодать начнёт, или можно и сейчас?
Добрый день! Можно сейчас покормить, я стараюсь не доводить закваску до длительных голоданий. Чем дольше она стоит голодная, тем больше шансов, что она начнет кислить в какой-то момент.
Спасибо за рецепт, обязательно попробую! Подскажите, обязательно здесь брать муку больше 10 г?
И очень интересно, при какой температуре расстройка происходит. Замечала,что если расстраивать пшеничный хлеб именно при теплой температуре, кислота лишняя появляется в нём.
Не совсем поняла, муку брать больше 10 г белка?
Для этого хлеба лучше брать муку с белком 11,5-12,5%, лучше ближе к 12%. Благоприятная температура для расстойки пшеничного хлеба 25 - 27С. Выше не надо. Большинство своих хлебов я держу в районе 26С. Кислого хлеба у меня никогда не было.
@@kusat-podano просто в моем регионе сложно найти муку выше 10 г белка. Надо поискать в интернете.
Поняла про температуру, спасибо 🙏
@@Anastasia1802 для низкого белка подойдёт вот этот хлеб: th-cam.com/video/jbXkgFC0C6c/w-d-xo.html
@@kusat-podano да, этот готовлю давно по вашему рецепту, все в восторге!!! Спасибо большое 🙏
Спасибо за рецепт.
Пожалуйста ❤️
Скажите, зачем столько много закваски ? Я ложу ложку столовую. Это примерно 30 грамм и всё норм. Пеку и радуюсь
Общее правило, это примерно 15-20 % закваски в рецепте. Однако могут быть и другие цифры, которые зависят от желаемого результата, вкуса, активности закваски, влажности теста..
Вы наверное взяв 30 гр закваски, ставите потом опару и поэтому вам хватает. Если да, то в каких пропорциях ставите опару? А тут без опары, автор сразу с закваской замешивает тесто на хлеб .
@@aam-j6t опару можно подготовить накануне вечером, в зависимости от необходимого количества по рецепту. Например: по рецепту нужно 110 г закваски (опары). Можно взять 40 г закваски + 40 г муки +40 г воды. Т.е кормление в этом случае 1:1:1. Оставить на ночь на столе, к утру она поднимется. Всегда делаем количество опары чуть больше,чем надо, так как часть остаётся на стенках посуды. В этом примере запас получился 10 г. ❤
Здравствуйте! Форма для расстойки какого размера у вас! Спасибо! ❤
Здравствуйте! Я пользуюсь двумя корзинками:
овальная - 25x14x8 см
круглая - 22 см в диаметре и высота 8 см