動画拝見しました。 cooking life hackさんはシーズニングどのようにやってますか? 見た限り、醤油を高熱で熱する一連の動作がシーズニングそのものと同じに見えます。 醤油の原料である大豆の油も乾性油でヨウ素価が一定以上あるため、cooking life hackさんのいう「炭」はシーズニングで生成されるポリマーだと思います。これは洗剤くらいじゃ落ちないですし、金たわしで強くこすると落ちますので性質も似てるかと。 いずれにしろくっつかないスキレットや鉄フライパンは愛着がわきますね! 科学的によくわからないという話もありましたので口を挟んでしまいました😖
どういう化学反応が起こっているか自分なりに調べてみたのでなるべく分かりやすく説明します。
醤油にはタンパク質(アミノ酸)が含まれており、アミノ酸を構成する構造式は(COOH)を持つものが多くあります。この構造式を持つ物はポリマーを作るのに適しています。
醤油にはいろんなものが含まれているため物質の特定が難しいのですが、1番多く含まれている糖類はガラクチュロン酸です。この物質も(COOH)基と(OH)基を持っています。糖類は(OH)基を多く持っていますがOH基同士の反応は難しく、砂糖でフライパンに塗膜を作ろうとしたが上手くいかなかったそうです。
アミノ酸のOH基とCOOH基とガラクチュロン酸のOH基とCOOH基とが反応してエステル化(固形化)してポリマーを作ったと思っています。
熱を加えることでこの反応は可能ですが、砂糖でダメだったように醤油に含まれている何かの成分が触媒として利用された事で反応したと思われます。
さらに油も使っているので油に含まれている(COOH)も反応してグラフト化した様です。
グラフト化すると色んな効果があるのですが、今回の場合で1番分かりやすいのは可撓性(外力によってしなやかにたわむ性質、曲げた際に折れずに曲げられる性質)が付与されたことです。
つまりちょっとやそっとじゃ剥がれない耐衝撃性を含んだポリマーが形成されたわけです。
鉄に密着する原理は調べても出てこなかったのでお手上げ状態です。
さらに醤油にはさまざまな成分が含まれているので、温度管理や時間管理を怠ると品質に影響してくると思います。
洗剤でも洗っていいのは表面を覆っているのは「油の膜」ではなく「ポリマー(固形物)」のため洗剤で洗っても大丈夫なわけです。
以上が醤油でポリマーが形成される原理ですが、自分は専門家でもなんでもないので間違っている可能性があります。
あくまで「へ〜そうなんだー」ぐらいで読んでもらえると幸いです。
研究ありがとうございます。
私も独自で調べています。
エステル化とポリマー形成に関しては同じです。
ただ不可解なのがポリマーであれば油を吸収することができないはずなのですが、油をかなり吸収します。炭素とポリマーの複合体なのかな～とは思っています。（粒状のポリマー結晶の隙間に油が入っているのかもしれませんが・・・）
あと、オリーブオイルに多く含まれているオレイン酸も影響している感じはします。
不乾性油なのに醤油と結合すると一気に乾燥して固形化します。
別のポリマーコーティング動画の塩マヨコーティングは吸水性ポリマーだと思っています。
こちらの効果UPを目指している際の実験で、最適な油や醤油などは特定できてきました。
実験の内容等を動画にしますので、またご意見頂けると嬉しいです。
忙しい日々が継続中なので、時間ができ次第動画を作ります。
ワシもそう思ってたところだ。
頑張って頑張って、最後の一行の「知らんけど。」を期待して読んでたのに
ちゃんとしたコメントで一つお利口になってしまった
へ〜そうなんだー
素晴らし過ぎる
イグノーベル賞を目指せるかもしれん。
経験則として、
「料理をする→一晩洗わずに放置し、翌日洗う」
というのを繰り返すと、鉄フライパンでもくっつきにくくなるのは知っていましたが、醤油がいい働きをしていたんですね。
勉強になりました
そうなんです＾＾
昔からの洗剤を使わないで洗うと、キッチンペーパーで拭くと少しタレが残ってる事があるんですが、その後加熱すると自然にできるものだと思います。
日本で育たないのは綺麗に洗いすぎなのかもしれません。
実家で40年以上使い続けてるフライパンでやったら本当にできた
感動は凄いんだけど、今までの貼り付けて苛々していた40年は何だったのだろうという虚無感もスゴいわ
成功して良かったです＾＾
私も前に鉄フライパンを捨てた経験があり後悔しています。
今まで使ってた鉄のフライパン、シーズニングが下手なのかしっかり焦げ付いてたんです。醤油でコーティングなんて嘘でしょって思ってやってみたらしっかり醤油が焦げて大丈夫かこれ？って肉焼いてみたらなんとまぁ引っ付かない！！！ほんとにありがとうございました！！これで炒飯も楽しく作れそうです✨
試して頂きありがとうございます＾＾
料理が楽しく作れるのがいいですよね～以前は後片付けが大変だったのですが、くっつかないとあっという間に終わります。
あと、さらに冗談のようなマヨコーティングもできましたので、そちらも是非試してみてください。
両方で効果倍増です＾＾
おおお
これは毎回、コーティングする必要がありますか？
うちのミニ鉄フライパン、いつの間にかくっつきにくくなってたけどたまに目玉焼き作ってそこにお醤油たらしていました
謎がとけてスッキリ
ありがとうございます
くっつかない人の原因も理解できたほうが育ちやすくなりますよね＾＾
焦がし醤油の料理をするとどんどん育って行きます。
フライパンを鉄にしたんですが何回やってもくっつくので悩んでました。やってみます。
フライパンは新方式がよいので是非そちらの動画も確認してみてください。
早速やってみました。全然くっつかない！ 今年一番ありがたいTH-cam情報でした！
成功してよかったです＾＾
年末に言ってもらえてとても嬉しいです！
南部鉄の鍋でコーティングしてみました。
餃子を焼いたのですが全くこびりつく事なく綺麗に焼く事が出来ました！
今まで鉄鍋を使う事に面倒くささが先立ってなかなか手を出さなかったのですが、くっつかない鉄鍋を見て感動して愛おしくなりましたw
本当にありがとうございます。
南部鉄器いいですよね～、最初は南部鉄器にしようかと思ったのですが使いこなせるかわからなかったので、安くて評価の高いイシガキ産業のグリルパンを買って試してからと思ってたのですが、育つと可愛くなって結局買い替えないままです＾＾ 大きな鍋は南部鉄器にしようかと思っています＾＾
この動画を見たためにうっかりスキレットを買って、うろ覚えで醤油を投入したら火災警報器が鳴りました。
火災警報器の点検もできて良かったですw
火災報知器のタイプにもよりますが、反応する方が多いようです。
換気をしないと部屋中醤油の匂いまみれになります＾＾；
いつもくっつくウチのフライパンで試してみました。
フライパンの表面が白っぽくなるまでカセットコンロで加熱して、洗う時も水が濁らずに洗えましたが、目玉焼きを焼いた結果、水を沸騰させないと剥がれないくらいにくっついてしまいました。
使った油はEVオリーブオイルで、丸大豆醤油を使いました。
フライパンは「遠藤商事 業務用 鉄黒皮厚板フライパン 30cm」です。
フライパンを冷ます時にフライパンの中に水をいれませんでしたか？
入れると効果が消えてしまいます。
フライパンの裏面を冷ます下記の動画の方法で試してみてください。
th-cam.com/video/sTYi99pfAhc/w-d-xo.html
返信ありがとうございます。
書き忘れていましたが、フライパンを冷やすときは表面に水がかからないように、裏側からかけて冷ましました。
フライパン表面が冷めてから水と洗剤でスポンジの硬い方で洗いました。
@@sute-qz5mv ほぼ成功している感じはします。だし醤油やめんつゆなどで、もう一度上塗りしてみてください。
それでもダメな場合は上から塩マヨコーティングをしてみてください。
一応醤油コーティングを2回繰り返した結果なんです、、
塩マヨコーティングをした場合は、調理後に洗剤で洗えなくなるのでしょうか？
@@sute-qz5mv つるつるしたフライパンは４回くらいやるのがベストです。
だんだん解ってきたきた事ですが、醬油コーティングの中に塩マヨコーティングの成分も含まれていて
醤油のダシ成分が少ないと効果が薄い感じです。
洗ったあと、表面がツヤのない黒に仕上がっている場合は塩マヨコーティングで大丈夫です。
その状態だと洗剤で洗っても少し効果が落ちますが問題ありません。
ホントにすごい！
醤油なんて、鉄鍋で一番こがしちゃいかんものだと思ってました。
目からウロコです。
ありがとうございました
私も焦げたら金たわしでゴシゴシ洗ってたんですが、今はさっと洗うだけなので黒い焦げが気にならなくなって、さらに愛おしくなったら鉄が好になりました＾＾
鉄鍋を育てるのに何度も失敗してるので、今度この方法を試してみます😃
私も鉄を育てるのを何度も失敗しましたが、１番の原因が金だわしでした。
＋醤油コーティングで安定して育つようになりましたので、是非試してみてください。
長年持っているのにほとんど使っていなかった鉄のフライパンに醤油コーティング、やってみました。
3度ほど繰り返して底面がまだらに黒くなったような状態でしたが、目玉焼きを作ってみたらなんとこちらの動画と同じようにくっつかない！
半信半疑でしたが感激しました。
これまで鉄のフライパンだと洗剤を使ったらだめだ、とか言われ、それじゃあ残った脂分が酸化してそれを次に調理したときに摂ることになるのか、
と思いなんとなく嫌で鉄のフライパンから遠ざかっていたのでした。
これだと心置きなく洗剤で洗えるし何よりくっつくストレスが無くなる。
やってみて良かった！
ありがとうございました。
まだらがなくなるくらいに黒くなるまで、後何回か醤油コーティング繰り返したほうが良いですかね。
フライパンはリバーライトの極みフライパンです。
リバーライトの極みフライパン用の動画を出していますので、是非そちらもご覧ください。
全体が真っ黒になるのが理想ですが、まだらでもくっつかなくなります。
是非育ててみてください＾＾
フライパン買い換えようかと思っていたので、テフロンではなく
鉄にしてみようかな。めちゃめちゃいい情報ありがとうございます！
鉄フライパンは凄く料理ができるのでオススメです。
是非チャレンジしてみてください。
今鉄のフライパンにしたいけど、子育てで忙しくてお手入れ出来るか不安で勉強中です！
なんか出来そうな気がしてきた！早くテフロンを卒業したいです
最初は。鋳鉄かエンボス加工やファイバーライン加工がオススメです。表面はツルツルしている鉄は難易度高いです。
是非お子様の為にも、悪影響の少ない鉄製品を試してみてください＾＾
やってみた後にチャーハンを作ったら鍋肌がツルツルすぎていつもの調子で作るとこぼれてしまうほど！
米粒一つ鍋畑にくっつく事ありませんでした。もうビックリ！
本当に良い情報をありがとうございました。
鉄で美味しくなるのもあるんですが、調理がスムーズでも美味しくなりますし、こびりつかないと洗うのが楽なんですよね＾＾
醤油で育てる！知りませんでした。やってみます。
是非試してみてください。
他のコーティング方法なども再生リストにまとめてますので、是非ご覧ください。
th-cam.com/play/PLzKoyFyUPPRfhZQ070SGSO82OhRF5c51c.html
醤油のは初めて見ましたがこんなやり方もあるんですね
簡単そうでコメントによると効果も高そうですね
やってみます！
是非試してみてください。
フライパンは新方式の方を御覧ください。
もし、失敗した場合は最新のマルシンハンバーグ コーティングを試してみてください。
こちらも効果は高いです。
これはすごい！
よくよく考えたら、なるほど焼き鳥焼く網と同じ原理か！！ってなりました。
あれも焦げ防止で網にあえてたれの焦げを残して焼いてるのをよく見かけますね。
そうなんですよね。
洗剤で洗わないとか金属たわしは使わないとかが重要だったんだと思います。
なんじゃこりゃああぁ〜！！😱✨
鉄のフライパンが全然くっ付かなくなって衝撃です！😳✨
大発見ですね！素晴らしい発見をシェアしてくださり、ありがとうございます！焦げ付きが嫌で、ついついテフロンに逃げてたのが、もう怖がらずに使えます❤
なんじゃこりゃああぁ〜！！ってなりますよね＾＾
鉄を普段使いする人が増えて欲しいです。
鉄フライパンは諦めていたのですが またチャレンジしようと思えました
すべて鉄にするとハードルが高いので、焼き炒めだけ鉄がオススメです。
基本｢洗剤を使っても大丈夫｣て言ってくれる人に
ついてゆく
ちなみに短時間であれば浸け置き洗いも大丈夫です。ご飯系などカピカピになった時は１０分ほどお湯に浸けて洗って下さい＾＾
オススメに上がってきて、気になってたので、見てみました。
ええ？醤油？洗剤で洗うの？洗った後焼かないの？とビックリの連続です。
確かに、グリルの中で使える鋳鉄製の「ベイクパン」は塩分の入った油多めの調理をして、そのままたいして洗わずに放置してるのですが、あまり焦げ付かず、使い勝手がいいのですが、それは鋳物の凸凹のせいかな？と思ってました。
今日、フライパン２つ、中華鍋を醤油シーズニングして、28センチのフライパンで難易度の高い大根餅（コウケンテツくんのレシピ）で作ってみたところ、確かに、テフロンパンと同じように全くくっつきませんでした。
驚きました。
鉄ナベの焦げ付かない方法は色々あるけれど、ここまで完璧なのは初めてです。
一時期、テフロンに浮気しておりましたが、また鉄製の皆さんとのヨリを戻し、育てていきます。
ありがとうございました！
高い評価ありがとうございます＾＾
私もこの方法が見つからなかったらテフロンがメインだったかもしれません。
鉄ってメンテナンス大変ですよね～
大根餅を調べてみたら、名前のイメージとは全く違う料理でびっくりしました。
山芋鉄板に似た感じで美味しそうですね～今度試してみます＾＾
テフロンは身体に悪いそうなので、私も鉄のフライパンを使ってます。良い情報有難う御座いました。
料理も美味しくなりますし、くっつき始めても最新のマルシンハンバーグコーティングですぐに復活します。
エコの観点でもすごくよくなります＾＾
醤油を塗るって発想はなかったし、ましてや鉄のフライパンに洗剤？ってもうびっくりの連続でしたので
高評価、チャンネル登録しときました
今度試してみます！楽しみです
高評価、チャンネル登録ありがとうございます！
鉄を買った後にいろいろなサイトを見ましたが、メンテナンスがすごく大変で楽できないかなと思い、試行錯誤してギリギリを攻めてみました。この方法であれば鉄を使える人も増えると思います。
色々シーズニングを試したけど全然良くならなくて悩んでた所、偶然こちらの動画に辿り着きました。
いまうちで使ってるのがいい醤油で、使うのは勿体なくてめんつゆを使ったんですが、それでも凄い驚くほどくっ付かなくなりました！！
めちゃくちゃ驚いてます。もー早く知ってればよかったです😫
本当いい動画に出会えてよかったです🙏✨✨
以前、めんつゆで失敗した報告があって効果は薄そうに感じていたのですが、ちゃんと効果は出るんですね！有益なご報告ありがとうございます＾＾
大変興味深い内容でした。
自分なりに原理を考えてみたのですが、一般に醤油には保存料として安息香酸ナトリウムが含まれており、これがうまく作用したのではないでしょうか。
通常一般的な有機物では加熱で分解するためポリマー化しても安定な皮膜を形成出来ず、炭化してしまいます。
安息香酸ナトリウムは熱的にも安定な単分子皮膜を形成するのではないか？と思います。
また、安息香酸ナトリウムは鉄の防錆剤としても用いられており、おそらくそれと同じ原理なのではないかと思います。(単なる推測です)
科学にお詳しい方は大歓迎です＾＾
安息香酸ナトリウムではないのかな～とは思ってます。
ですが、ナトリウムは絶対に必須だと考えています。
塩に含まれるナトリウム・大豆からくる植物性樹脂・アミノ酸・糖類からの炭化物質が作用していそうです。
是非最新の「マルシンハンバーグ コーティング」もご覧ください。
科学的な誤意見もいろいろお聞きしたいです。
あまりに常識の外からの発想だったので拝見しましたが、驚きです！他の方も、科学的な観点から仮説をコメントされていますが、油膜ではないので洗剤で洗うことは理解できても、そもそも醤油に含まれる塩で何故錆びないのか不思議です。
大変勉強になりました！
私も鉄しか使っていないので、料理によっては不便な時が間々ありますので、小さなスキレットで試してみます。
最初は何故くっつかなくなり錆びなくなるのかは解らなかったですが、最近は科学的な観点から調べて醤油は奇跡的なくらい鉄に相性が良いことが解りました。
塩に含まれるナトリウムとアミノ酸が結像して樹皮膜ができます。
ナトリウムとアミノ酸で塩は塩ではなくなるので錆びません。
この樹皮膜で空気と遮断するので錆びなくなりくっつかなくなります。
さらに炭素の影響で錆びにくくなるのでこの２つで信じられないくらい錆びません、ですが鉄分は通します。
スキレットは成功しやすいので、スキレットから試すのはオススメです。
醤油コーティング後は最新のマルシンハンバーグコーティングを是非試してみてください。
成程！わかりやすくご説明ありがとうございます。
確かに醤油にはアミノ酸もナトリウムも豊富に含まれてますね。
物凄く有益な情報をありがとうございます。
マルシンハンバーグコーティングですかw
早速拝見します😊
本当に凄い！
このシーズニングで鉄フライパンが蘇りました！
ありがとうございます。
鉄はくっつかないと最強ですよね＾＾
楽だからテフロンじゃなくて、楽だから鉄を目指してます！
たい焼き器でも効果ありますか？
いつもたい焼きがくっついて泣いてます
はい、たい焼き器でも効果があります。
ですが、生地に卵黄を含む場合は表面がカリっとなるまで剥がれにくいので注意してください。
最新のマルシンハンバーグコーティングと併用すると効果はさらに上がります。
素晴らしい
なんで醤油なのか不思議でしょうがない
早速やってみます
やった事は無いですが、理論的には、みそ汁やウスターソースなどでも似た効果はあると思います＾＾
醤油で・・不思議ですね。前に育てられなくてしまい込んだ鉄の中華鍋があるので、もう一度頑張ってみようかな、と言う気になりました。
是非試してみてください＾＾
鉄で作ると味は圧倒的に美味しくなります。
テフロンのフライパンは結局捨てることになるので鉄を使ってみたけど、手入れに苦戦してあきらめていました。また鉄フライパン買ってみます
鉄の手入れは本当に大変ですよね～、実はこのコーティング洗うのがめちゃくちゃ楽になるんです。固い焦げもスプーンなどで刺激すると簡単に取れます。
餃子が剥がれた瞬間、嘘でしょ〜って自然と言ってました。
早く試したい😊
教えてくださりありがとう😄
是非試してみてください。
再生リストにいろいろな方法がありますので、是非ご覧ください。
新方式やマルシンハンバーグコーティングはオススメです。
すごーーい✨
昔、中華鍋を育てたけど、中華に飽きてしばらく放置してたらオリーブオイルが災いしたのかベトベトになってしまって…今、もう10何年も（笑）物置の奥にいらっしゃいます…。この間たまたま物置に行ったらチラ見えして。放置してたけど錆てはいなかった…。あれ、どうにかしようかな…😂一回オキシクリーンかなんかでベタベタ取ってからかなあ😅高かったんだけどなあ😂どうにかなるかなあ😂
今はバーミキュラの、フライパン使ってるけど…。鉄ってガリガリやってもダイジョブなとこ、魅力的なんですよね✨
鉄熱再来しそう❤
PS…他の方の返信コメント見てたら…え？バーミキュラのフライパンもこれと同じことしたら、これと同じような使い方出来るんですか⁉️
お時間のある時で構いません。返信頂けると嬉しいです❤そして、もちろん、登録いたします❤
鉄を使う時は小さな焦げ付きは気にしなくて大丈夫です。
醤油コーティングの新方式で試してみてください。
しばらくはお好み焼きなどで定着させると、剥がれなくなります。
その後は定期的にマルシンハンバーグコーティングをしてください。
くっつかないバーミキュラは最強です＾＾
早々の返信ありがとうございます。
新方式、フライパンの裏を冷水ジャーのヤツですよね？バーミキュラ、ダイジョブなんですか？
マルシンハンバーグのはまだ観てないので今から見に行きます✊
最近鉄フライパンを買って、塗装剥がしとシーズニングまで終わって何回か使っているのですが何ヶ所か焦げ付いてしまう所があったので次の調理前にこの方法を試してみます！
油を塗って焼き切るのを何回かしたフライパンや中華鍋でも焦げ付いてオムレツやチャーハンが上手くいかなかったのでこの方法試してみたいです！
チャーハンはうまくいきますが、オムレツはめっちゃレベル高いです＾＾；
鉄でオムレツが出来たら鉄マスターってイメージですｗ
鉄フライパンで試したら、驚くほどくっつかなくなりました。
低温での使い勝手が良くなり、重宝しています。
役に立つ知識を教えてくださり、ありがとうございます。
役立てて良かったです＾＾、実は高温で焦げ付いた時が一番使いやすさを感じます。
夕方くらいにはパエリアで焦げ付いた動画を出しますので、参考にして頂ければと思います。
旦那がこれのような事鉄鍋でずっとやってて、鉄鍋洗う時は竹ぼうきみたいな奴が一番と言ってた。でも私は金だわしで
ゴシゴシしないといけない位こびりつくんでそうできなかった。それと、大分前に炒め物をしたフライパンをさっと何かでふき取って油が染み込んでる状態のまま別の炒め物をした時ものすごく美味しかった事があって、旨味成分は洗い流さない方が良いのか
という事実を知りました。が、結局いつもこびりつくんで金たわしでゴシゴシしてたんで、それっきり試せてない。
今度試してみたいと思いました。けどこんなにフッ素加工やだっていう人がおったとは！！そっちがびっくりｗ
竹ぼうき（ささら）で洗うのは、科学的に考えても凄く理にかなってたんです。
先人の知恵ってすごいですよね・・・
あと、炒め物をしたもので美味しくなるのは実は旨味ではないんです。
拭き取ると酸化しにくい飽和脂肪酸だけが残ります。植物性のラードだと思ってください。
飽和脂肪酸のついた状態で料理をすると、揚げたような風味になりとっても美味しくなります。
他にもコーティング動画出していますので再生リストで是非みてください＾＾
@@cookinglifehack ありがとうございます＾＾
素晴らしいです❤
まさかこれほどの効果があるとは思いもよらなかった😮
※もういい歳で料理好きだったんだが😓
あと、他にも醤油の活用を紹介するチャンネルはあるけど、この動画が一番シンプルで変な色気やおちゃらけもなく信頼感が高い！
私も最初はびっくりしました＾＾
料理動画はフェイクがすごく多いです。至高・究極の美味しさとか、プロがくっつかないとか・・・
嘘いつわりのないチャンネル目指しています。
鉄だと安心安全で鉄分補給になるし❤情報に感謝申し上げます！❤😂🎉
鉄分補給って大事ですよね。料理も美味しくなるのでテフロンには戻れません😋
液体ではありますが醤油と言う調味料で鉄製品のシーズニングを行うとはなかなかおしゃれですね
シーズニングには調味料とフライパンの焦げ付き錆止めの2つの意味があるからです
確かに調味料のシーズニングってありますよね！もしかして伏線だったのでは？ｗ
テフロンだと中火までしか使えないからメイラード反応させるのに苦労してます。
これだけの手間でくっつかないなら鉄フライパン導入もありかなとおもいました。
メイラード反応って偉大ですよね～、特に鶏肉や豚肉がこんなに変わるんだって実感してます。
卵焼きが張り付いて困ってました。やってみます😊
ありがとうございます！！
是非成功させてください＾＾
鉄板ではうまくいきませんでした。残念～
鋳物に特化したテクニックのようですね。
この魔法のような現象、体験してみたかったー！
鉄板でも効果はでます。表面コーティングがされている場合はできない可能性もあります。
ただ鉄板では落ちやすいので育つまでテフロン用のヘラなどを使う方がよいかもしれません。
参考までにどの鉄製品でしょうか？
返信ありがとうございます。
ヒロシさんの鉄板（No.164）です。
シーズニング後に何度も使っているのでコーティングはなくなっていると思います。
醤油を焦がして洗うときに、茶色がなくなるまで洗いましたが、もしかして残っていた方がよかったのでしょうか。
茶色は最後の油の量と焼き切りが弱かったときになります。
落とすと効果がなくなりますので、油を付けて煙が上がるまで熱してください。
何度もありがとうございます！
@@kerokero300 いえいえ、解らない事あればいつでも連絡いただければと思います。
ストレスの無い鉄は最強ですので、是非体感して欲しいです！
及源ご飯釜が焦げ付くので、早速やってみました！つぎ、これでご飯炊いたり目玉焼きしたらどうなるか、もし、上手くいけば、キッチンノーベル賞ですね🌟ドキドキします。また、レビューします🤗
炊飯はやったことないですが、石焼（鉄）ビビンバではスプーンで底を混ぜるだけでペロっとお焦げが剥がれました。
th-cam.com/video/-JuFnoNsnQE/w-d-xo.html
石焼ビビンバの動画です。
釜に合ったターナーがあるとよいかもしれません。
うまく剥がれたら私もご飯窯にしたいです。
レポート楽しみにしてます。
焼く炒めるだけでなくたまに揚げると油がたっぷり染み込みます
そうですよね＞＜
一番大切な調理を忘れていました。
フォローありがとうございます＾＾
油でやっても、うまくできずにすぐ剥がれちゃうから、困ってました。やってみます
是非試してみてください。さらに油膜をちゃんと貼ると凄く滑ります。
これは実践可能！母に見せます！テフロン加工…フッ素は発がん性が気になるんですよね～
テフロンは230℃くらいから溶けますので煮物系がオススメで、醬油コーティングは煮物が苦手なので焼き専用がオススメです＾＾
是非試してみてください。
うちの一人サイズのフライパン、ずっと使っていて表面にボコボコと黒いものがこびりついていて汚いのでかなり頑張って落としたら、そのとたんに食材がくっつくようになりました…この動画の醤油コーティングをさらに厚くしたような感じでした……落とさなければよかった。
黒くぼこぼこになった時は飛び出てる部分だけ削る方が良かったです＞＜
是非醤油コーティングで復活させてください。
冷めてる鉄なべに食材入れるとこびりつくｯて聞いていたけど😮冷たいままでくっつかないのか😮
今日チキンをやいたけど鍋にひっつくひっつく ワケわかんなくなったけど 醤油ちょっとやってみよ😊
是非試してみてください。冷たい状態から弱火で焼くお肉はめっちゃ美味しいです！
いや、参考になりました！
鉄鍋買って、育てて見ようと思います！
ただ、餃子の並べ方に(笑っ
でした！
焼く面が、違いました！ww
わざとなのか、解りませんが、そこは、ちゃんと下ほうが、皆さん喜ばれるんじゃないですか？
見返してみたら確かに横に並べてました＾＾；
是非育ててみてください！
前は中華鍋にこだわっていたけど錆が制御できなくなって、今はあきらめてテフロンの使い捨てを使っていました。またチャレンジしてみようかなー
中華鍋編で出てくる「煌」の中華鍋のような凸凹のあるコーティングしていないタイプが醤油コーティングしやすいです。
醤油コーティングを発見してから鉄がすごく楽に感じます。
ぇー‼️すごい
ステンレスだとダメですよね
テフロン嫌で、かと言って鉄には手が出せず、我が家はオールステンレスなのです😢
ステンレスは別動画で紹介している、塩とマヨネーズのシーズニングを推奨しています。
おそらくマルシンハンバーグコーティングもいけるとは思うのですが、ステンレスのマルシンハンバーグコーティングも動画にする予定です。
えっすごいー！！銅製の卵焼き機も試してみたいです
鉄のフライパンが最近、セラミック製に追いやられいましたがやってみます。
鉄フライパンが一番使いやすくなると思います＾＾
特に洗うのが凄く楽になります。
@@cookinglifehack ありがとうございます
テフロンでして良いのかわかりませんが
コーティングがはがれてボロボロになったフライパンでやったら焦げ付かなくなりました！
新しいの買わなくてすみました
ありがとうございました
テフロンは高温で有毒性のガスを発生させますので、コーティングの際は十分な換気をする方が良いです。
私はまだテフロンでは試してませんが、多くのコメントを頂いています＾＾
何かの機会にくっつくテフロンフライパンを入手できたら試してみたいと思います。
スゴっ！
試したくてウズウズします！
是非試してみてください＾＾
庭があったらカセットコンロでやりたかったけど庭無いし住宅街で人目に付かない空き地も遠いし車も自転車も持ってなくて無理なのが残念。アパートとかマンションとかでもせめて屋上が使えたらと思う事は料理以外でもたくさんあります。そしてこういう事が家の周囲で平気でガンガンできるくらいのド田舎にいたらいたで、そういう場所って食材が高くてそもそも料理する気にならなかったり。最寄りスーパーまで車で1時間の山奥とかコンビニレベルの売店しかない離島って生活圏内の売店の商品の値段も相場の1.5～3倍くらいしてて、一方収入は都市部の半分も無くて、限られた食材しか買えないので料理にこだわりようが無かったりします。
20年前なら車とか自転車とかで土手にでも行けば良かったし40年前なら家の前の歩道でやってたって誰も何も言わなかったけど今はどこで何しても火事になったらどうすんだとかすぐ通報されて下手すると引っ越して逃げなきゃいけなくなる。家では普段の油返しすら換気扇とか台所の壁とか下手すると家の中あちこち油だらけになるのが嫌なので満足に油塗れてません。一人でボロアパートに住んでるなら気にしないけど家族がいたり家が新しかったりすると料理自体に色んな制約が加わりますね。カレーのテンパリングとかラム肉とかも臭いが残るので家族の仲が良くないとそれを切欠に家族全員がケンカしてストレス溜め合ってどこまで悪循環が続くか分からないので厳しい。
結果鉄パンはほとんど煮物にしか使えてません。自分みたいな理由でテフロンで落ち着かざるを得ない人って日本人口の1%くらいはいると思います。シンガポールとか香港みたいな過密都市部のマンションだとガスコンロ禁止が当たり前だったりするのも鉄パンの廃れる理由になってます。
新しいポリマーコーティングのみでも効果がでますので試してみてください。
th-cam.com/video/05K3cAkfwlY/w-d-xo.html
こちらだと、弱火でのコーティングで煙もでないため、環境を選ばず非常時簡単にコーティングできます。
さっそく試してみます。使用後油塗らないでも錆びないのは素晴らしいです。
水気をとばして油を塗るのって大変なのですぐにしまえるって地味に大きいですよね～
是非試してみてください＾＾
@@cookinglifehack
さっそく、焦げ付く鉄フライパンをコートしました。
笑っちゃうくらい卵を弾くようになりました。
ありがとうございます。
試していただきありがとうございます。
一気に使いやすくなりますよね＾＾
これって醤油をわざと焦がすことでコーティングするってこと？
ブルーイング＝酸化皮膜（一種のサビ）をつけることで錆びなくさせるのと同じ考えかな
私の考えでは最初は酸化皮膜を作って、その上にくっつかない加工をするイメージです。
酸化被膜があれば油なしでも錆びないので、両方で最高の鉄が仕上がる感じで考えています。
だいぶ昔だけど 物理の先生から聞いた話 鉄、鋼等の分子あるいは原子の結合具合はとても粗雑な場合があり簡単に水分子くらいはなんミクロンも浸潤する 中華で使う安価な鉄鍋は油の分子までも染み込むからこびり付かない と 醤油中の物質のどれかがコーティングに貢献してるんでしょうね 炭素分子 カーボンナノチューブ？ まさかね
炭素は間違いないのですが、まだ他にもあるんです。
水を中に入れて急激に冷ますと、白いものが浮いて効果がなくなるんです。
ポリマー系の何かだと思うのですが専門家に調べて欲しいです。
ほえ～。サビにも強そうですね。包丁でできたら嬉しい。やってみます。
念の為水分を拭き取って保存してくださいってしてますが、完璧な状態では水を貯めて１日たっても錆びません＾＾；
包丁は前にもコメントで頂きました。私は鉄の包丁を持っていないので、もし試されたらどうだったかをご報告いただけると嬉しいです。
皆さんの参考になります。
これ画期的ですね😮油ならしめんどくさくて困ってました。
大豆と塩と小麦だけで作られたお醤油でも大丈夫でしょうか？それとも大手の色々入ってるお醤油のみ効果があるのでしょうか？
油ならしは油の管理もいるので大変ですよね。
大豆と塩とできれば砂糖が入っている方がよいです。
@@cookinglifehack自分でお砂糖追加してやってみます！！
鉄の中華鍋を炒め物等に使っています
炒飯など、すぐにくっついてしまって
あと、使い終わったら、火にかけ水分を飛ばしてしました
このやり方でやってみます
ありがとうございます
是非試してみてください＾＾
醬油コーティングは金属のお玉の先でこすると剝れる場合があるので、最初は木べらなどをオススメします。
この鉄鍋いいですね。径が小さいし深い。ディープ・ディッシュ・ピザやジャーマン・パンケーキを焼くのに使える。小型のヘルシオオーブンレンジだと取っ手があると入らない。メーカー、商品名を教えて頂けませんか？
イシガキ産業の18ｃｍ両手スキレットです。
概要欄にリンクを載せています。
インスタントラーメン・アヒージョ・山芋鉄板・麻婆豆腐など色んな料理に使えて便利です＾＾
早速やってみます。
是非成功させてください＾＾
わからない時はいつでもコメントください。
餃子食べたくなってきた
鉄で作る餃子はカリカリで美味しいですよ＾＾
お好み焼きを油多めだとサクサクふわふわです！
プラシボかも知れませんが、テフロンコーティングの一部剥げたアルミフライパンでダメ元でやってみたら効果ありました。コーティングをしては料理に使ってを4回ほど繰り返してますが回を増すほどに効果を実感できます。
ご報告ありがとうございます。
テフロンが剥がれたフライパンも効果がでる報告は何件かいただいています。
効果がますとの報告も再生目的の方にとっては有益な情報だとおもいます＾＾
大体４回目くらいから定着するので、その後コーティング作業無しでも大丈夫そうでしょうか？
皆さんのコメントが凄い…
お醤油でまさか…
明日早速やってみます！！！
慣れるまでちょっと難しいですが、コメントを読んでいただいてからですと成功しやすいと思います＾＾
是非ためしてみてください。
時間も深夜だし 明日起きたらワシもやってみますわ
数々のレスを見て疑う余地なしと判断しました
是非試してみてください＾＾
コーティングに重要な事はプレイリストにまとめてますので、一通りみると成功しやすいです。
th-cam.com/play/PLzKoyFyUPPRfhZQ070SGSO82OhRF5c51c.html
凄すぎました。
たこ焼鋳物で試したのですが
今までのどの方法よりも
くっつかない。
丸めるのに
ノーストレス
素晴らしいです。
素敵な動画
ありがとうございました。
喜んでもらえてうれしいです＾＾
たこ焼きの鋳物いいですよね。
私も買ったのですがまだ使っていません＞＜
表面カリカリなんだろうな～(๑･﹃ ･๑)
たこ焼き器…数年ほっておいたらサビサビすぎてこの動画を知る前に捨ててしまいました…残念😭
どの位 効果が続きますか？
鋳鉄だと凄く長く持ちます。
フライパンだと、2ヶ月・６ヶ月・１年とだんだん長くなります。
最新のマルシンハンバーグコーティングをするとこれ以上に長持ちします。
@ やってみます ありがとうございます😊
このチャンネルは非常にマットです。そのフライパンは鉄なのに関わらず油を引いてなくてもくっつきません。
⭐︎5
くっつかない鉄って料理も美味しくて最強ですよね＾＾
醤油とは驚きです。
洗剤で洗ってもOKなのは、よく、換気扇のこびり付きが洗剤では取れないから～～、と言う説明で納得していました。
ところで、ｽｷﾚｯﾄは鉄板である鉄のﾌﾗｲﾊﾟﾝとは違う鋳物ですよね？ と言う事は、表面の凹凸の状況が鉄板のものとは違う
のではと理解していますが、それでも同様に醤油でｺｰﾃｨﾝｸﾞした方が良い、のでしょうか？
そんな事行ってる間に、自身の中華鍋でﾄﾗｲして見れば良いのですけど、、、。
いずれにせよ、貴重なﾉｳﾊｳを教えていただき、感謝してます。
今度ｽｷﾚｯﾄも買ってみようかなと思っているところで、、。
ツルツルとした中華鍋で金属のお玉などでガシガシやる場合は剥げやすいのでポリマーコーティングを推奨しています。
ポリマーコーティングの動画はこちらです。
th-cam.com/video/05K3cAkfwlY/w-d-xo.html
@@cookinglifehack
返信ありがとうございます、拝見しました。ﾏﾖﾈｰｽﾞと塩ですか！どっひゃ～～～。
醤油だけでも驚きなのに～～～。
これって、醤油をやってから、ﾏﾖ塩、なのか、ﾏﾖ塩だけで十分なのか、
どちらですか？
それと、ｽﾃﾝﾚｽの鍋は、定期的にｸﾚﾝｻﾞｰで磨くのですが、
ﾏﾖ塩を施した後は、ｸﾚﾝｻﾞｰだとｺｰﾃｨﾝｸﾞが取れちゃいますかね？
また、今度藤田金属さんと言うところの鉄ﾌﾗｲﾊﾟﾝを買おうと思って、
様々ﾘｻｰﾁしているのですが、ｵﾌﾟｼｮﾝの【ﾊｰﾄﾞﾃﾝﾊﾟｰ加工】と言うのが面白いと思いました。
700℃で焼き入れして、油を塗る～～、のだそうです。
こちらをご覧になってください。
（URLを貼りつけると削除されちゃうんですが、
全角文字列にして載せると、ｽﾙｰされるようです。
頭にhttp：かhttps：を付けて半角にしてから跳んでください）
//ｗｗｗ．ｆｕｊｉｔａ－ｋｉｎｚｏｋｕ．ｊｐ／ｐｒｏｆｉｌｅ．ｈｔｍｌ
ｓ//ｆｒｙｉｎｇ－ｐａｎ．ｊｐ／ｐｒｏｄｕｃｔｓ／ｄｅｔａｉｌ．ｐｈｐ？ｐｒｏｄｕｃｔ＿ｉｄ＝５
ｓ//ｆｒｙｉｎｇ－ｐａｎ．ｊｐ／ｐｒｏｄｕｃｔｓ／ｐｒｏｄｕｃｔ＿ｏｐｔｉｏｎｓ．ｐｈｐ？ｏｐｔｉｏｎ＿
ｓ//ｗｗｗ．ｆａｃｅｂｏｏｋ．ｃｏｍ／ｗａｔｃｈ／？ｖ＝１７３９４３５２９９５９３８５５
ﾘﾊﾞｰﾗｲﾄと迷っているのですが、こちらは、20cmならAmazonで半額位（1,600円前後）で買えるので、
それも一度試してみていただけませんでしょうか？
@@コジキヨ-s5g ステンレスは側面に少しずつ焦げが付くので綺麗にしたい場合は定期的にクレンザーで磨いてコーティングしなおしてください。（毎回でなくても大丈夫です）
リバーライトであれば醤油～塩マヨがよいです。
藤田金属の場合は薄く醤油～塩マヨで炒め専門に使う方がよいかもしれません。
@@cookinglifehack
先日、藤田金属のﾌﾗｲﾊﾟﾝを入手、喜び勇んで、ｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞを開始、まず、油～醤油ｺｰﾃｨﾝｸﾞを施しましたが、
これが思ったほどの効果が得られず、ｵﾑﾚﾂがくっつくくっつく。再び、油～醤油、とﾁｬﾚﾝｼﾞしましたが、まだ駄目、
再々度、油～醤油、でもやはり焦げ付く。
なので、４回目はいよいよ油～醤油～ﾏﾖ塩まで一気にやりました。
表面を見ると、そこそこの仕上がりに見えるのですが、、、。
ひとまずくたびれたので、調理に使用するのは明日以降、結果はまた共有します。
醤油だけで上手くいかないのは、よっぽどｺｰﾃｨﾝｸﾞのやり方に問題があるのか、
あるいは、調理自体の仕方に問題があるのかしら、、、。
@@コジキヨ-s5g 藤田工業のフライパンは物はよいのですが醤油コーティングをする難易度はすごく高いです。
最初の頃、藤田工業のフライパンを買って試したのですが、効果が薄くすぐ剥がれるので、別のに買い替えました。今では醬油コーティングできると思いますが、バーミキュラ編と同じで4回くらいが目安です。４回コーティング後は油を塗りながら弱火で10分くらいから焼きをしてみてください。から焼きしないと調理中に剥がれやすいです。
あと油は不乾性油か半乾性油を使うと定着しやすいです。（オリーブオイルやごま油・大豆油）
高難易度の製品なので結果報告を楽しみにしています。
あと、オムレツは強火でフライパンを半分ずらして温めて（中央を温めるイメージ）そのあと弱火で少し温めてから弱火で調理すると成功しやすい感じです。
となると例えば鉄分摂取目的には向かなくなるのですかね？？
これは実験してみました。
水を貯めて一晩おいたんですが、サビずに水は鉄臭くなってました。
なので鉄分はちゃんと取れます。
我が家のガスコンロは、センサーが反応して、煙が出ると弱火か消火に切り替わってしまうよー💦
センサーが働く場合は、カセットコンロがお勧めです。
あと、弱火でもできる「ポリマーコーティング」もありますので、是非試してみてください。th-cam.com/video/05K3cAkfwlY/w-d-xo.html
動画拝見しました。
cooking life hackさんはシーズニングどのようにやってますか?
見た限り、醤油を高熱で熱する一連の動作がシーズニングそのものと同じに見えます。
醤油の原料である大豆の油も乾性油でヨウ素価が一定以上あるため、cooking life hackさんのいう「炭」はシーズニングで生成されるポリマーだと思います。これは洗剤くらいじゃ落ちないですし、金たわしで強くこすると落ちますので性質も似てるかと。
いずれにしろくっつかないスキレットや鉄フライパンは愛着がわきますね!
科学的によくわからないという話もありましたので口を挟んでしまいました😖
科学的に詳しい方＾＾待ってました！
シーズニングはいろんな油を試しましたが、大豆油かゴマ油がお気に入りです。
昔は３回くらい繰り返していましたが、最近は１回で醤油をつけます。
シーズニングの時は触るとガラス質のような被膜ができます。
錆びなくなりまが、やっぱりくっつきます。
■普通のシーズニングと違う点は
お醤油だと、表面がゴムのような感じになるのですが意外と丈夫です。
醤油を塗った後、油が一気になくなってベタベタしないです。
通常油を乾かすのに時間がかかるのですが、すぐに終わります。
あと、塗っているときに醤油が焦げたいい香りがします（笑）
一度試して頂いて、何が起きているのか解明してほしいです！
感動です!!
スキレットで焼いた目玉焼きをヘラなしでスルッとお皿に取り分けられるなんて、、、私でも出来ました!!
ありがとうございます!!!!
成功してよかったです＾＾
鉄は料理が美味しくなるのでいろんな料理試してみてください。
醤油コーティングのことはライフハッキングさんの動画で知ってたんですが、醤油をコーティングするというのに抵抗があってできませんでした,最後にやけくそでやってみたら本当に目玉焼きがくっつかずに焼けました。びっくりです、ありがとうございます。次にさらに難易度の高い餃子を焼いたのですが、こちらは少しくっつきましたが、なんとか剥がれた感じです、さらにくっつきにくくするには追加で醤油コーティングを何回かやった方がいいでしょうか？
フライパンの場合は４回くらいが理想です。
新方式の動画を参考にしていただければと思います。
その後、マルシンハンバーグコーティングをすると更にくっつかなくなります＾＾
発明クラスですね。
やってみます。やったあとコメントします。
是非試してみてください＾＾、くっつかないと洗うのが楽になります。
初見です。鉄のフライパンを買っては捨てを何度か繰り返してきたのでアサヒのフライパンを購入したのですが、油っ気のない食材では見事にくっつきます。
肉料理は引っ付きませんが目玉焼きなどはだめ。コーティングを調べても独自というだけで詳細はわかりません。フッ素ではないようです。このアサヒのフライパンでもこのシーズニングをしても大丈夫でしょうか？ かなり重たいフライパンだから鉄をどこかに使ってはいるような感じですが・・・教えてください。
私はまだ試してませんが、アルミっぽいので恐らくは大丈夫だと思います。
製品のコーティングは高温に弱いので、機会がある時に鉄フライパンを買って、焼き・炒め・揚げなどを鉄で、今のフライパンを煮物専用にすると両方長持ちします＾＾
@@cookinglifehack 返信ありがとうございます。鉄のフライパンを炒め用にしようと思います。どんなフライパンを買ってきたらいいですか？お勧めのフライパンありますか？何度もすみません。。
@@ナンシー夏目 リバーライトは色々な形状があるのでオススメです。ただコーティングが難しいので、是非リバーライト編もご覧ください。
@@cookinglifehack ありがとうございました。
このシーズニング方法のおかげで、鉄フライパンが見違えるほどくっつかなくなりました！！本当にすごいと思います👏どんな化学反応が起きているのか科学者に解明して欲しい😁‼️
本当に本当にありがとうございます‼️
確かに科学的にちゃんと調べてほしいですよね～！
素晴らしい動画をありがとうございます。
実際に試してみたくなったので明日鉄鍋を買ってきてやりたいです。
動画内ではシーズニング後に醤油コーティングをするように言われてますが新品の鍋をいきなり醤油コーティングするのは大丈夫でしょうか。
やはり野菜くずを炒める従来のシーズニングを行ってから醤油でコーティングしたほうがいいのでしょうか？
シーズニングが大変と思うときは、全体に油を塗って乾くまで温める工程を１回はしてください。
あと、野菜くずを炒める工程はしないでください。
詳細は、Turk編とポリマーコーティング編の動画を参照してください。
醤油コーティングした面は錆びにくいですが、シーズニング１回だと裏面が錆びる場合があるので、実際使用する時に３回に１回くらい裏面に油を塗ると自然にシーズニングされ錆びなくなります。
IHでも同様のシーズニング方法で大丈夫ですか？
IHだと安全装置がはたらいて停止するかもしれません、停止しなければ大丈夫ですが側面が厳しいかもです。
できればカセットコンロを用意したほうが良いと思います。
今まさに、この作業やってます🧽
質問ですが、最後の洗剤を使って洗った後、水分を取るのは自然乾燥でも良いのでしょうか。。。⁉️
水分を拭き取ってから自然乾燥で大丈夫です。
@@cookinglifehack 様
おはようございます😃
水分を拭き取った方がいいんですね、分かりました。
有り難うございました🙇♀️
今回、スキレットとストーブをやってみました。
ル・クルーゼもシーズニングしているのですが、琺瑯なのでこの手法は流石に向かないですよね。。。😅
@@marincharioce8881 おはようございます。ホーロー加工や窒化鉄もできます。バーミキュラ編やリバーライト編、あとマルシンハンバーグコーティングを確認して頂ければと思います。ホーロー加工は拭き取らなくても大丈夫です。
@@cookinglifehack 様
お忙しい所、何度もご親切に有り難うございます🙇♀️
では違う回の動画で確認させて頂きますね。
鉄フライパンの購入を考えている段階なので、どういうものなのかよくわかっていないのですが、使う前に毎回この肯定を行うのでしょうか？
1度コーティングすればしばらく持ちます。
くっつき始めたら別動画のマルシンハンバーグコーティングで復活します。
時間がある時に年1回くらい醤油コーティングするのをオススメします。
@ ありがとうございます！
ストウブ鍋でもいけますかな？
はい、バーミキュラ編でホーロー加工でも大丈夫なことは判明しました。
ですが、新方式のリバーライト編のやり方で施工する方が良いです。
あらゆる悪意と嘘、虚栄心の蔓延るインターネットの片隅で咲いた一輪の真実。本当にありがとう。
ありがとうございます＾＾
ちゃんと検証を行ってきたので嬉しいです。
レシピも大物TH-camrにかなりパクられてそちらが100万再生越えしてたりして、SNSの闇は本当に奥深いものを感じます＞＜
@@cookinglifehack ひどい話ですね。結局パクったyoutuberもネット検索でネタを探してるんでしょうね(笑)
@@ナンシー夏目 私も検索するのですが、同じレシピが無いかで検索します＾＾；
なので、同系列のレシピが投稿されるとすぐにインプレッションされるので、すぐに気付きます。
焦げ付いた後って別にヘラでこすらなくてもフライパンをかなり熱して水を入れればタワシで普通に落ちますけどね。
そんな方法もあるんですね！勉強になります！
>>かなり熱して水を入れれば
変形しますよ！
@@zxakiten そうなんですね。鉄の厚さにもよるのでしょうか、今のところは大丈夫みたいです。
初コメントです。動画楽しかったですぜひ試してみたいと思いました。動画の内容には関係のない質問で大変恐縮ですが、タイトルと同時に数秒流れるピアノの曲はなんと言う曲名なのでしょうか、探しても見つからず、是非知りたいと思いました。もし宜しかったら教えて欲しいです。動画いつもありがとうございます。
フリーの音楽でどこでダウンロードしたかを忘れたのですがファイル名的には「Waterfall」となっています。
お忙しいところお返事ありがとうございます。早速探してみます。
フライパンを温めてから使用しても大丈夫なんですか？
はい、どちらでも大丈夫です。
ステーキなどは冷えた状態から焼くと柔らかくなります。
麺類やお好み焼きは温めてからが良い感じです。
イシガキ産業さんのお好み焼き鉄板32cm（鋳物製）を購入しました。
開封後こちらを施工する前にまず何をしたら良いですか？
通常の流れで、水につけて中性洗剤で防錆剤を洗い流せばよいですか？
空焚き時とEVオリーブオイルにてシーズニングする温度や時間も教えて下さい。
その後は教えていただいた、EVオリーブオイルでシーズニング後醤油コーティングを施工後にマルシンハンバーグコーティングという流れで理解していますが、アドバイスをいただけると幸いです。
醤油についてですが、中国のたまり醤油は近所になかったので、自宅にあるたまり醤油で代用する予定ですが、特徴などスーパーで買えそうな醤油も教えていただけると嬉しいです。
他の動画とコメントが重複していますが、ほかの方にも見て頂きたく投稿していますのでご了承いただけると幸いです。
私の場合は焼く内側の面だけクレンザーで洗って水分を飛ばす程度で加熱します。冷めたらオリーブオイルを薄く全体に塗って300℃まで熱してます。
そのあと醤油コーティングをします。
外側の酸化被膜を落とさないことで錆びにくくなります。
醤油は濃口の九州醤油が理想ですが、無ければ醤油と麺つゆをブレンドすると良いです。
@@cookinglifehack
とても貴重なご意見ありがとうございます。
32cmの鉄板は大きすぎてカセットコンロでの使用に安全性に問題があり26cmで試そうと思います。
IHコンロしかない…
ガスでやらないとダメですか？？
IHは温度センサーがあって難しいですね。
IHの場合はカセットコンロをオススメしています。
これは油と醤油の粒子で換気扇がめっちゃ汚れそうなのとその粒子が部屋にも回ってきそうです
はい、その通りです。
新方式だと1/10くらいになるので新方式でやってみてください。
この方法を試してみました。本当に卵がコールドスタートでぺろっと外れておどろきました。正直大発見でもっと伸びるべき動画です。
いくつか質問があります。お忙しいと思いますがお時間のある時に読んでいただけたら幸いです。
・醤油コーティングをした後に普通の油で塗っても効果がありますか？私は今まで普通にシーズニングしていたので洗った後も油を塗りたくなってしまいます。醤油の層が前面に出ていなくても効果は続くでしょうか？
・ささら、たわしで洗うのなら醤油コーティングは取れないでしょうか？
・醤油コーティングをし直すタイミングは見た目で剥がれているなどわかるものでしょうか？
・毎回料理の後醤油コーティングをするべきですか？
とてもすごい大発見ありがとうございます😊😊
自分で言うのもなんですが、正直大発見だと思っています（笑）賞賛いただけて嬉しいです。
・当然、油を塗る方が効果は高いので塗る方法でも大丈夫です。
・たわしでもよいのですが、ささらがオススメです。やはり昔から良いとされているものは理由があると思います。
・最初は前のシーズニング等の影響で剝れる場合がありますので、その時か若干効果が薄まったくらいの時で大丈夫です。ある程度育つとほぼ再コーティングが必要なくなります。
・毎回の必要はありません。剝れた時か効果が薄くなった時で十分です。
使い捨てから一生使える時代へ変えるためにも、どこかの企業様と商品化できるように頑張ります。
醤油コーティングの関連動画を再生リストにまとめていますので、そちらも是非観てください。
ご返信ありがとうございます😊
疑問が解決できました。今までのやり方に併用しながらできるのも助かります！中華鍋もお玉もフライパンも醤油してみました。まだ鉄が見えているところがあるので甘いのかもしれません。
もっとみんなに知られることを願ってます！ありがとうございます！
@@croissantaro 定着まではお玉の腹をつかってください。先端で叩くと剝れる場合があります。
よく使われた鉄ほどコーティングがしにくいのでじっくり育ててください＾＾
ありがとうございます参考にします！
全ての食材が焦がし醤油味になりそう。
炭化するので醤油味にはならないのですが、豚肉と鶏肉を弱火でじっくり焼くと炭火焼きのような香りになります＾＾
アルミ製のものでも応用可能ですか？たこ焼き器がアルミ製で、くっついて、悩んでいるのですが、、、
お教えいだだければ幸いでございます！
やったことはありませんが、理論的には可能です。
焦げ付き防止加工などがあると付着しにくい場合があります。
ヘラを使って焦げを落とすのにたわしを使っては行けない理由を教えてください！あと鉄板が冷たいうちに餃子等を乗っけないとダメですか？焼き肉をやりたいんですけど、、、
凸凹のある鉄を推奨していて凹の炭を取らない為です。使い続けると炭が積層されて表面がツルツルになってさらに使いやすくなります。冷えた状態で餃子を載せても大丈夫です。鉄で焼肉はめちゃくちゃ美味しいですよ！焼肉後は鉄育成チャンスです。ヘラで焦げたタレを取って油を塗って焼くとどんどん育ちます。
ありがとうございます！
洗剤を使ってスポンジで洗って渇いたんですけど茶色くなっているんですけど醤油が落ちていないんですかね！？
その時は無理に洗い落とさずに油を塗って煙がでるまで焼いてください。すぐに黒くなります。
そのあとまた醤油塗りますか？何回も質問すみません。
もう醤油は塗らなくて大丈夫です。
やってみた 今はスキレット放冷中 まだ半信半疑・・・
餃子を予熱無しで焼いてみた••••
まぁ••••こんなもんかね•••
スキレットはほぼ成功すると思います＾＾
あと最新のマルシンハンバーグ コーティングと併用すると効果倍増です。
本当なのだろうか？
本当だと思うし本当であってほしいけど、そこそこ良い値のしたフライパンだから試すのが怖い。
醤油は何でもいいんでしょうか？
（私の家にあるのはごくごく平凡なキッコーマンの醤油です。）
あと、調理した料理に醤油味が付く、とかそういうことはないんでしょうか？
まぁほとんどの料理に醤油使うので多少醤油味が付いても問題無いのだけど…。
100%成功するわけではないので、最初は鋳鉄のスキレットなどで試すと良いと思います。
一度成功すると感覚が掴めます。
醤油は濃い口が良いのですが、無い場合は普通の醤油と麺つゆを混ぜると良いです。
最初は少し剥がれる場合がありますが味に影響はありません。
@@cookinglifehack
ありがとうございます。
他に試せるものがないのでぶっつけ本番でやってみようと思います。