Bellissimo canale, davvero complimenti. Le spiegazioni ed i passaggi sono chiarissimi, ottimi ed utilissimi anche i consigli su come mantenere i prodotti una volta conservati e come ovviare a piccoli dubbi e problemi che possono venirsi a creare nella realizzazione di un dolce. Grazie per il vostro ottimo lavoro, finite subito tra i miei preferiti :)
Salve, mi scuso per il tardo commento, volevo sapere come spostare la torta glassata al cioccolato dalla gratella al piatto di portata senza creare danni! Bisogna lasciare raffreddare prima?
ciao Antonio la glassa di cioccolata si puo' utilizzare anche facendo la crema pasticcera e poi aggiungere la glassa di cioccolato che poi diventa crema al cioccolato?
ottima spiegazione! volevo chiedere una cosa,una volta che preparo la glassa e poi la metto in frigo,l'indomani dopo averla riscaldata e messa sulla torta,la torta devo metterla in frigo per far indurire la glassa?grazie
Ciao Valeria, se la torta è fredda allora non è necessario rimetterla in frigo dopo, perché sarà la torta stessa a far raffreddare la glassa e farla cristallizzare. Se la torta è ancora tiepida/calda, allora bisogna metterla in frigo.
ma la glassa una volta emulsionata non va coperta con pellicola a contatto e tenuta in frigo per una notte, prima del suo utilizzo e quindi al bisogna riscaldata per riportarla a 30/32 gradi?
Ciao Alessandro, scusaci per il ritardo della risposta. Comunque la percentuale di cacao nel cioccolato può variare dal 50 al 60%. Sempre a tua disposizione per altri chiarimenti! :)
Buongiorno,i suoi video sono molto utili. Ho fatto la sua glassa al cioccolato è buonissima. Vorrei gentilmente chiederLe con quanto cioccolato devo preparare la glassa per ricoprire una torta 35x27, alta 5 - 6 cm. Grazie mille
Per quanto riguarda il cioccolato bianco le dosi variano o sono le stesse???Inoltre se alla glassa di cioccolato bianco si può aggiungere il colorante ...grazie
Cecilia, con il cioccolato bianco le dosi cambiano, perché altrimenti la glassa sarebbe troppo liquida. In questa ricetta tutti gli ingredienti sono equilibrati. Per utilizzare il cioccolato bianco, bisogna aggiungere un 20-30% in più di cioccolato. Il colorante può essere aggiunto al cioccolato bianco, ma si deve trattare esclusivamente di un colorante liposolubile, cioè che si scioglie nei grassi.
egregio maestro, mi potrebbe gentilmente dire se per la glassa al cioccolato bianco le quantità degli ingredienti sono gli stessi. In cso contrario potrebbe indicarmi come modificare la ricetta. La ringrazio anticipatamente.
Ciao Paola! La glassa al cioccolato del video tutorial è adatta ai dolci da frigo. La glassa che ricopre i mustaccioli invece è la ghiaccia reale, fatta di zucchero e non di cioccolato.
riprendendo il discorso di fragolandia, per frullatore intendiamo quello per fare i frullati o quello per sbattere le uova, oppure è possibile usare entrambi? PS. con la stessa ricetta è possibile usare il cioccolato fondente al 70%? se no, perchè? Grazie :)
Il frullatore più adatto è quello a immersione, il minipimer. Si può usare anche il cioccolato fondente ma la glassa verrebbe più amara e un po' più dura, mentre in questa ricetta il dolce e l'amaro hanno il giusto equilibrio.
Ciao antonio complimenti molto professionale, quello che ci vuole oggi ^_^ Ti volevo chiedere... hai parlato di piastra raffreddata, cioè? emana freddo o l hai messa precedentemente in frigo o freezer o abbattitore? Un altra cosa, quando ci sveli il grande segreto della della glassa al cioccolato fondente a Specchio??? Continua così ^_^
ciao scusa la mia ignoranza ma stavo chiedendomi se si può utilizzare questa glassa per farcire la torta?e poi si può utilizzare per coprire la stessa torta e mettere sopra della frutta?ti prego aiutamiii
@@antonio_campeggio Ciao Antonio ti volevo chiedere una cortesia il cioccolato fondente al 55% x fare la glassa non si trova facilmente sono andato persino alla Metro, si avvicina il 52% puo' andar bene oppure il 61 o 62% che consiglio mi dai?
Gentile Antonio sarebbe così cortese da dirmi la dose del miele in alternativa al glucosio?!?! Sono sempre 75g? Grazie mille e complimenti per i suoi video, sono esaustivi al massimo
In realtà non c'è tantissima differenza. La struttura della glassa potrebbe essere usata come ripieno ma è molto più adatta per torte che per cioccolatini, data la sua conservazione più a breve termine. Infatti può essere conservata a temperatura ambiente per massimo 10 giorni, altrimenti va messa in frigo.
Ciao Antonio, complimenti per i video che fai, sono belli ed utilissimi. Avrei bisogno di sapere la quantità esatta del glucosio, perchè durante la spiegazione della ricetta, indichi 75 grammi, mentre nella ricetta scritta, la quantità è 65 grammi! Grazie.
Nella video ricetta il glucosio è 75 g mentre nel riepilogo finale è 65 g. Qual'è la dose giusta? e se volessi sostituirlo con del miele dovrei utilizzare la stessa quantità o cambia la dose ? Grazie
ciao, ho notato che è pugliese ... di Parabita esattamente per cui saprà di cosa parlo... questa è la stessa glassa che si usa per ricoprire i mustaccioli???
Si tratta di una struttura che si tiene in freezer per almeno 2-3 ore prima di essere utilizzata. Questo allo scopo di provocare uno shock termico che faccia cristallizzare il cioccolato quasi immediatamente! Da settembre i nuovi video tutorial...vedrò di accontentarti con un video ad hoc!!! Antonio
ho seguito tutti i passaggi solo che al posto del cioccolato fondente ho usato quello al latte e al posto del glucosio ho usato 75 di miele di acacia... purtroppo la glassa non è aderita alla torta perchè?... può essere dovuto al fatto che ho bagnato la faccia superiore della torta con la bagna analcolica?....
buongiorno,in un suo video lei ha detto che è possibile acquistare presso la vostra azienda gli ingredienti! potrebbe gentilmente farmi avere il vostro indirizzo mail o il nome vostro sito? grazie
Assolutamente si! Puoi contattarci o scrivendoci sulla nostra pagina facebook ufficiale Arte Bianca, oppure al seguente indirizzo email artebiancaparabita@gmail.com A presto! :)
iscritta al canale :) la farò anke io questa glassa...è semblice, mi piace!!! hahahahhahaha m'ha fatta troppo ridere, togliere il cioccolato in eccesso...xke c'era gel cioccolato in eccesso???secondo me andava bene così ;)
Caro Marcello, utilizzando il cioccolato al latte, la glassa viene inevitabilmente più fluida e quindi aderisce meno alla torta. Per renderla più densa è necessario aumentare la dose del cioccolato al latte almeno del 20% in più rispetto al fondente, che ha una struttura più spessa in quanto contiene una percentuale più alta di cacao.
Puoi sostituire i 75 g di glucosio con 60 g di miele di acacia. Ti consiglio di utilizzare esclusivamente miele di acacia perché ha un sapore particolarmente delicato. A presto. Antonio
la copertura dei mustaccioli è composta da zucchero ma anche di cacao... mi piacerebbe riuscire a farli come quelli che ci sono sulle baracche alle fiere :(
Bravissimo e grazie per le tue ricette.
Io ho realizzato la Glassa e mi è uscita perfetta .
Grazie di cuore ^_^
Sei un mito!!! Troppo bravo e gentile!!! Meriti tutto il successo che hai!!!
Grazie Tiziano!!! :D :D
Bellissimo canale, davvero complimenti. Le spiegazioni ed i passaggi sono chiarissimi, ottimi ed utilissimi anche i consigli su come mantenere i prodotti una volta conservati e come ovviare a piccoli dubbi e problemi che possono venirsi a creare nella realizzazione di un dolce. Grazie per il vostro ottimo lavoro, finite subito tra i miei preferiti :)
complimenti sei bravissimo come pasticcere, il glucosio ce l'ho a casa ho fatto la glassa e' uscita perfetta
0 chiarissima e esaustiva spiegazione.bravo!
Grazie Marco!!! :)
Semplice ma d’effetto. Grazie
sto ragazzo mi è simpaticissimo, e poi èè pure bravo forte
Grazie, è una glassa bellissima e facilissima da usare :D
Salve, mi scuso per il tardo commento, volevo sapere come spostare la torta glassata al cioccolato dalla gratella al piatto di portata senza creare danni! Bisogna lasciare raffreddare prima?
scusa come hai fatto il cioccolato al latte sciolto?
complimenti sei bravissimo
Bravissimiiii......tutti promossi!!! ^.^
Bellissima spiegazione sai fare anche la glassa colorata? Se si aspetto con impazienza un video grazie
Ciao, ma quando si tratta di torte farcite, come si spostano dalla gratella al vassoio senza che si rompano?Grazie
ciao Antonio la glassa di cioccolata si puo' utilizzare anche facendo la crema pasticcera e poi aggiungere la glassa di cioccolato che poi diventa crema al cioccolato?
ottima spiegazione! volevo chiedere una cosa,una volta che preparo la glassa e poi la metto in frigo,l'indomani dopo averla riscaldata e messa sulla torta,la torta devo metterla in frigo per far indurire la glassa?grazie
Ciao Valeria, se la torta è fredda allora non è necessario rimetterla in frigo dopo, perché sarà la torta stessa a far raffreddare la glassa e farla cristallizzare. Se la torta è ancora tiepida/calda, allora bisogna metterla in frigo.
Mi piacerebbe sapere se questa è la stessa che viene utilizzata sui bignè e che RISULTA CROCCANTE . Grazie
Posso sostituire il glucosio con la colla di pesce?
ma la glassa una volta emulsionata non va coperta con pellicola a contatto e tenuta in frigo per una notte, prima del suo utilizzo e quindi al bisogna riscaldata per riportarla a 30/32 gradi?
Ciao Alessandro, scusaci per il ritardo della risposta.
Comunque la percentuale di cacao nel cioccolato può variare dal 50 al 60%.
Sempre a tua disposizione per altri chiarimenti! :)
buongiorno.questo tipo di glassa può andare bene per ricoprire dei gelati su stecco tipo pinguino? grazie.
ma se al posto del glucosio uso la colla di pesce? e potrei aggiungere anche la nutella?
ciao Antonio se io faccio per esempio la glassa di sera e poi la metto in frigo e la utilizzo il giorno dopo si puo' fare?
salve è possibile utilizzare il miele millefiori invece che quello di acacia?
può essere usata per le mandorle al cioccolato ? Grazie
Buongiorno,i suoi video sono molto utili. Ho fatto la sua glassa al cioccolato è buonissima. Vorrei gentilmente chiederLe con quanto cioccolato devo preparare la glassa per ricoprire una torta 35x27, alta 5 - 6 cm. Grazie mille
salve la procedura e gli ingredienti sono uguali anche se vorrei usare il cioccolato bianco?
Per quanto riguarda il cioccolato bianco le dosi variano o sono le stesse???Inoltre se alla glassa di cioccolato bianco si può aggiungere il colorante ...grazie
Cecilia, con il cioccolato bianco le dosi cambiano, perché altrimenti la glassa sarebbe troppo liquida. In questa ricetta tutti gli ingredienti sono equilibrati. Per utilizzare il cioccolato bianco, bisogna aggiungere un 20-30% in più di cioccolato. Il colorante può essere aggiunto al cioccolato bianco, ma si deve trattare esclusivamente di un colorante liposolubile, cioè che si scioglie nei grassi.
Grande Gesuino!!! La prossima volta mandaci qualche foto in modo da poterla pubblicare sulla nostra pagina! :)
ciao Antonio,volevo chiederti se questa glassa dopo si solidifica e diventa croccante?
P.S.si può usare anche per fare dei cioccolatini?
Gentile Antonio il cioccolato al latte x fare il ventaglietto che percentuale deve avere?
salve vorrei un consiglio per evitare allo scongelamento di una torta bavarese glassata a casa il rilasciamento dei liquidi cosa bisogna fare
Ciao, volevo chiedere: Se volessi fare la glassa con cioccolato bianco le dosi sarebbero uguali? Grazie
Luca, assolutamente si, nelle stesse dosi! :)
egregio maestro, mi potrebbe gentilmente dire se per la glassa al cioccolato bianco le quantità degli ingredienti sono gli stessi. In cso contrario potrebbe indicarmi come modificare la ricetta. La ringrazio anticipatamente.
Ciao Paola! La glassa al cioccolato del video tutorial è adatta ai dolci da frigo. La glassa che ricopre i mustaccioli invece è la ghiaccia reale, fatta di zucchero e non di cioccolato.
riprendendo il discorso di fragolandia, per frullatore intendiamo quello per fare i frullati o quello per sbattere le uova, oppure è possibile usare entrambi?
PS. con la stessa ricetta è possibile usare il cioccolato fondente al 70%? se no, perchè? Grazie :)
Il frullatore più adatto è quello a immersione, il minipimer. Si può usare anche il cioccolato fondente ma la glassa verrebbe più amara e un po' più dura, mentre in questa ricetta il dolce e l'amaro hanno il giusto equilibrio.
Posso usare il frullatore al posto del mixer ?
Certamente!
Ciao antonio complimenti molto professionale, quello che ci vuole oggi ^_^
Ti volevo chiedere... hai parlato di piastra raffreddata, cioè?
emana freddo o l hai messa precedentemente in frigo o freezer o abbattitore?
Un altra cosa, quando ci sveli il grande segreto della della glassa al cioccolato fondente a Specchio???
Continua così ^_^
il cioccolato fondente in che percentuale di cacao?
ciao scusa la mia ignoranza ma stavo chiedendomi se si può utilizzare questa glassa per farcire la torta?e poi si può utilizzare per coprire la stessa torta e mettere sopra della frutta?ti prego aiutamiii
scusami una domanda.... a che temperatura va utilizzata la glassa? 32 gradi? o 35? grazie 1000 :)
Ma secondo te per 3 gradi cambia qualcosa? Considerando soprattutto che la temperatura si assesta a quella dell'ambiente in poco tempo.
ciao,,, il cioccolato che hai usato nella glassa è al 70%?
Ciao Nicolas, il cioccolato usato è fondente al 55%. :)
@@antonio_campeggio Ciao Antonio ti volevo chiedere una cortesia il cioccolato fondente al 55% x fare la glassa non si trova facilmente sono andato persino alla Metro, si avvicina il 52% puo' andar bene oppure il 61 o 62% che consiglio mi dai?
Gentile Antonio sarebbe così cortese da dirmi la dose del miele in alternativa al glucosio?!?! Sono sempre 75g? Grazie mille e complimenti per i suoi video, sono esaustivi al massimo
salve,vedo tante ricette e mi vorrei chiederle una cosa... che differenza c'è tra la glassa e la ganache al cioccolato?
In realtà non c'è tantissima differenza. La struttura della glassa potrebbe essere usata come ripieno ma è molto più adatta per torte che per cioccolatini, data la sua conservazione più a breve termine. Infatti può essere conservata a temperatura ambiente per massimo 10 giorni, altrimenti va messa in frigo.
Ciao Antonio, complimenti per i video che fai, sono belli ed utilissimi.
Avrei bisogno di sapere la quantità esatta del glucosio, perchè durante la spiegazione della ricetta, indichi 75 grammi, mentre nella ricetta scritta, la quantità è 65 grammi! Grazie.
Ciao Laika, certamente la glassa può essere utilizzata per farcire la torta, ricoprendola inoltre con della frutta.
Nella video ricetta il glucosio è 75 g mentre nel riepilogo finale è 65 g. Qual'è la dose giusta? e se volessi sostituirlo con del miele dovrei utilizzare la stessa quantità o cambia la dose ? Grazie
ciao, ho notato che è pugliese ... di Parabita esattamente per cui saprà di cosa parlo... questa è la stessa glassa che si usa per ricoprire i mustaccioli???
Ma il burro è a temperatura ambiente giusto?
Salve maestro belli quei macaron ,perche non fa un video tutorial grazie e un grande saluti
Si tratta di una struttura che si tiene in freezer per almeno 2-3 ore prima di essere utilizzata. Questo allo scopo di provocare uno shock termico che faccia cristallizzare il cioccolato quasi immediatamente!
Da settembre i nuovi video tutorial...vedrò di accontentarti con un video ad hoc!!! Antonio
ho seguito tutti i passaggi solo che al posto del cioccolato fondente ho usato quello al latte e al posto del glucosio ho usato 75 di miele di acacia... purtroppo la glassa non è aderita alla torta perchè?... può essere dovuto al fatto che ho bagnato la faccia superiore della torta con la bagna analcolica?....
A che temperatura si glassa??????
+Andrea Leal 33-35 °C
buongiorno,in un suo video lei ha detto che è possibile acquistare presso la vostra azienda gli ingredienti! potrebbe gentilmente farmi avere il vostro indirizzo mail o il nome vostro sito? grazie
Assolutamente si! Puoi contattarci o scrivendoci sulla nostra pagina facebook ufficiale Arte Bianca, oppure al seguente indirizzo email artebiancaparabita@gmail.com A presto! :)
iscritta al canale :) la farò anke io questa glassa...è semblice, mi piace!!!
hahahahhahaha m'ha fatta troppo ridere, togliere il cioccolato in eccesso...xke c'era gel cioccolato in eccesso???secondo me andava bene così ;)
Caro Marcello, utilizzando il cioccolato al latte, la glassa viene inevitabilmente più fluida e quindi aderisce meno alla torta. Per renderla più densa è necessario aumentare la dose del cioccolato al latte almeno del 20% in più rispetto al fondente, che ha una struttura più spessa in quanto contiene una percentuale più alta di cacao.
Paolo per rendere la glassa più liquida puoi aggiungere il 10% di olio di arachidi.
Federico, assolutamente si! bisogna, però, sostituire il cioccolato fondente al 55% con quello fondente al 70-75%.
ciao Antonio con quella glassa di cioccolata si puo' fare anche le scritte sulle torte buon compleanno?
Caro Federico, se prepari la glassa di sera, la conservi in frigo e la utilizzi il giorno successivo...il risultato sarà ancora migliore!!! ^_^
Per la glassa al cioccolato è necessario aggiungere il 30-40% in più di cioccolato bianco.
Ottima glassa...Ma c'è un trucco per renderla 'liquida' e lavorarla tranquillamente? Mi rimane sempre molto densa....
Paolo
Puoi sostituire i 75 g di glucosio con 60 g di miele di acacia. Ti consiglio di utilizzare esclusivamente miele di acacia perché ha un sapore particolarmente delicato. A presto. Antonio
Caro Federico, il cioccolato al latte deve essere sciolto anche non temperato.
la copertura dei mustaccioli è composta da zucchero ma anche di cacao... mi piacerebbe riuscire a farli come quelli che ci sono sulle baracche alle fiere :(