Eccellente!Ale come al solito bel video!Alla fine con il tuo aiuto ho trovato la farina giusta e ho potuto realizzare lo strudel di mele ancora grazie un saluto dalla Sicilia Roberta
Grande maestro altro che allievo, bellissima la glassa a specchio. In questo periodo non ho molto tempo per sperimentare le tue ricette ma ti seguo sempre volentieri. Ciaoooo!!!!!
Grazie Ale per la tua risposta sei stato gentile, quindi posso tranquillamente glassare anche un pan di spagna senza nessuna copertura solo con la tua glassa. Grazie proverò a fare la tua ricetta.
Alessandro complimenti vivissimi per la tua professionalità, sei davvero bravissimo! Questi tuoi video sono esaustivi e chiari e davvero molto interessanti. Grazie per averli postati. :-)
Ciao Ale, innanzitutto I migliori Auguri per un 2019 ricco di successi : sei molto bravo, chiaro nelle tue spiegazioni e simpatico. Comunque per non sbagliare ho ricoperto la mia torta struccata con il burro spolverando sulla superficie e sui lati cocco, pistacchi tritati. Con uno stencil e del cacao ho disegnato una cometa e delle stelle. Grazie Ale!
Ciao Maria, questa glassa è adatta per dolci che vanno serviti a temperatura di frigorifero perché più si abbassa la temperatura più si perde l'effetto lucido a specchio Ale
Grazie mille Ale per le tue velocissime risposte. Potrei allora utilizzare la glassa a specchio direttamente su un pan di spagna congelato? Quando poi si scongelerà, la glassa rimarrà perfetta? Grazie!!!
complimenti per aver condiviso la sua ricetta! per torta bavarese intende la classica bavarese símil budino o una torta a base di farina? dal video non capisco. grazie
Ho fatto la setteveli seguendo la tua ricetta ed è stata la miglior torta che abbia mai fatto e assaggiato. In genere queste tipo di torte sono sempre con la bavarese al centro e mousse al cioccolato all esterno, volevo sapere se c'è un alternativa alla mousse di cioccolato perché non piace molto il cioccolato alla mia famiglia, che sia bella soda adatta per le glasse. Grazie chef!!
Mi fa piacere che ti sia piaciuta, in merito alla tua domanda, la mousse al cioccolato la puoi sostituire con altri gusti, tipo al latte, alla crema, caffè etc...in base ai tuoi gusti....grazie ancora Ale
ah!!! mi sono dimenticata di dirti che la glassa avanzata dopo averla tenuta un ora in frigo , l ho montata con le fruste tipo ganache e con la SAC a poche ho fatto le decorazioni a ciuffetti sulla torta. bella e buona. grazie!
Ottimo, guardo su instagram per vedere se trovo la foto ;) comunque mi trovi anche su facebook it-it.facebook.com/pages/AtelierCucina/116237511790775 Ale
Ciao grazie per la tua splendida ricetta. Avrei un paio di domande a cosa serve la gelatina alimentare nella glassa a specchio? Con che ingrediente la sostitusci? Saluti e Buon Anno
Ciao Ale volevo chiederti se questa glassa si può usare su una torta ricoperta di panna montata messa preventivamente in freezer. Grazie. Sei superrrrr!
Che spettacolo! Leggendo sotto hai detto che posso usare il miele al posto del glucosio (non saprei neanche dove andarlo a trovare il glucosio a dire il vero..) Il risultato sarebbe lo stesso?
soiegazione semplice e chiara, mi domandavo che dolce hai fatto?sembra un pan di spagnia ricoperto di chantilly ancora abbattuto in negativo, o congelato?
Innanzitutto complimenti per l'alta professionalità. Volevo sapere ma cos'è quel rivestimento bianco effetto gesso sulla torta prima della glassatura ?? Sicuramente serve per rendere la superficie più liscia e dunque più adatta per una glassatura omogenea ma non capisco cosa sia. Saluti da Roma Simone
+simo8695 Ciao Simone, non ricordo di preciso che torta ho utilizzato nel video ma dovrebbe essere una bavarese al latte, non è un rivestimento bianco ma la torta stessa; grazie mille per i complimenti, se provi la ricetta fammi sapere come ti sembra. Eventualmente sul Canale trovi anche la seconda versione della glassa a specchio ancora più lucida e senza cioccolato. Ale
bravissimo sempre spiegazione ottime e chiare , volevo chiederti una cosa sulla glassa bianca per quanto riguarda la quantità di cioccolato bianco da mettere, vedo che oscilla tra i 250 e i 300 tu quanta ne metti grazie :)
Ciao grazie per avermi risposto ed essere stato disponibile. sei veramente bravo e chiaro alle spiegazioni. ma il biscuit assorbe più del pan di Spagna o è lo stesso .
Cucina Sapiens Ciao, il pan di spagna tende ad assorbire, quindi consiglio di coprire la superfice con marmellata cioccolato o crema, oppure glassi facendo uno strato sottile poi fai rapprendere in frigo poi glassi di nuovo. Ale
Lucia Gentile Ciao Lucia, mi fa piacere che ti sia piaciuta, quella avanzata o la usi per glassare altre torte oppure la congeli per la prossima volta, per la foto puoi pubblicarla sulla pagina Ateliercucina Google+ o Facebook. Ale
ciao vorrei chiederti un consiglio: devo fare i profiteroles posso usare questa glassa? siccome a qualcuno non piace il fondente posso farla con il cioccolato al latte? grazie in anticipo e.....COMPLIMENTISSIMI SEI MITICO!!!!
salve :D complimenti per la glassa è fantastica.. provero' al piu presto. volevo chiederti ma se la torta la congelo per facilitare la copertura una volta decongelata per quanto si mantiene in frigo? grazie mille
Ciao e complimenti per la bravura e per la tua semplicità.Volevo chiederti se posso frullarla con il minipimer e lasciarla a temperatura ambiente per evitare le bolle e se posso fare la glassatura marmorizzata mescolando la glassa bianca a quella di pistacchio...grazie mille in anticipo.
+Dany Falzone Certo consiglio di utilizzare sempre il minipimer nella preparazione delle glasse, poi lasciarle riposare un po o meglio ancora una notte in frigorifero; per la marmorizzate puoi scegliere le varie combinazioni di colore e sapore in base ai tuoi gusti. Ale
+Dany Falzone perdonami...ma la panna è in gr giusto?Non in ml....lo so che c'è scritto gr...ma voglio essere sicura.Con la bilancia elettronica seleziono i gr...giusto?
ciao, complimenti per il video, volevo sapere se con il glucosio, detto anche destrosio (giusto?) come si può preparare lo sciroppo, in che dosaggio??grazie
Ciao, esatto solo che in genere il glucosio viene venduto in sciroppo mentre il destrosio in polvere, per ottenere lo sciroppo occorre mescolare due parti di destrosio in polvere con una parte di acqua, es 60g di polvere con 30g di acqua. Ale
Ciao Ale, intanto complimenti per i video utilissimi! Che ne diresti di fare un video dove spieghi come fare le decorazioni con lo zucchero da mettere sulle torte?
ciao ti volevo chiedere la la glassa a specchio la posso utilizzare anche su una normalissima base, tipo torta al cacao o per forza su mousse e bavaresi???cmq miticooooooooo
Guarda ho provato a ricoprire un semplice pan di spagna farcito con crema al centro ma essendo spugnoso e irregolare tende a non venire liscissimo, ti consiglio invece di rivestire la torta con un sottile strato di confettura o sciroppo denso in modo da "impermeabilizzare" la superficie della torta e rendere la glassa uniforme. Ciao
Ciao e complimenti! !Sei bravissimo! ! Ti volevo chiedere se posso coprire una torta classica (con ricotta, crema,etc) con la glassa a specchio? Magari stuccata prima con crema al burro o panna va bene? o per forza deve essere una mousse o bavarese? Grazie in anticipo e buone feste !!
Ciao Ale, posso ricoprire un normale pan di Spagna ,staccarlo con panna,surgelar lo ed utilizzare la glassa? Cosa succederebbe mentre scongela la torta sotto la glassa?
Ciao, puoi coprire un pan di Spagna ma il risultato non sarà uguale perchè tende ad assorbire e la superfice non è completamente liscia, se copri con la panna una volta scongelato potrebbe cedere tutto Ale
Ciao Ale, una domanda, il mio sciroppo di glucosio è scaduto, ne ho utilizzato appena un cucchiaio, devo proprio buttarlo o posso riutilizzarlo in qualche modo? grazie
Ciao Katia, certo puoi utilizzare tranquillamente anche il cioccolato al latte in sostituzione di quello fondente e glassare tantissimi dolci compreso il profiteroles :) Grazie mille per i complimenti....a presto Ale
Ciao Roberta, nelle glasse con cioccolato si utilizzano coloranti liposolubili e per certe colorazioni occorre aggiungere il colore bianco, cmq se vuoi prova questa glassa più moderna : th-cam.com/video/z_xmXbhuGtA/w-d-xo.htmlsi=Rg0cCFoyz6I4RZPN
ricetta facile,veloce e di gran effetto. volevo chiedere se il glucosio secco fosse il destrosio. o sapere la composizione del glucosio se fosse disidratato o monoidrato. perché quello secco non lo trovo. grazie mille diletta
Mi puoi ,per favore, spiegare come è fatta la tua torta base ? E' così liscia e dura da meraviglia ! io non sono riuscita a farla simile! devo fare la torta per sabato. Grazie se mi dai risposta in tempo utile.
+Ateliercucina Ale scusami, una domanda: perché nella ricetta dice 250/300 grammi di panna? Da cosa dipende la quantita'? Y saludos desde México yo también :)
Ciao Rosario, la quantità può variare in base al tipo di cioccolato utilizzato (quantità di burro di cacao contenuto) e in base alla densità desiderata. Ale
Ciao sono nuovo ho trovato i tuoi video e vorrei iniziare a provare !! Avrei una domanda se faccio una torta semplice con crema pasticcera come faccio a glassarla ? Mi conviene congelarla ? Se puoi darmi informazioni ti ringrazio !!!
Ciao...grazie per la ricetta della glassa....è perfetta....ma per la decorazione in zucchero caramellato fucsia mi sai dire come posso fare?....io qualsiasi colorante metto mi diventa sempre color ambra....grazie mille
Ciao Roberto, per la decorazione ho utilizzato l'Isomalto, cotto rimane trasparente come il vetro inoltre è più elastico quindi facile da lavorare, puoi anche utilizzare lo zucchero classico con l'aggiunta di glucosio ma occorre un termometro per essere molto precisi durante la cottura. Ale
Ciao Alessandro, la ricetta della torta bavarese la trovi già sul mio Canale a questo indirizzo: th-cam.com/video/aS_mWLlS9tU/w-d-xo.html nella ricetta ci sono anche i canditi e le gocce di cioccolato che però possono essere eliminati aumentando lo zucchero o il miele. Ale
Salve volevo chiedere,, si deve utilizzare cosi solo per bavarese ecc, o se faccio una classica torta una volta rivestita di panna posso metterla in freezer per poi poter fare questa glassa??? O rovinerei il sapore della torta?
i risultati sono bellissimi! Complimenti...posso fare una domanda? ma gli eccessi di glassa che cadono sul vassoio li recuperi e riutilizzi vero? come si fa?! grazie =)
Ciao Elena, certo la glassa in eccesso si recupera e si riutilizza per glassare di nuovo altri dolci, occorre solo scaldarla di nuovo, logicamente recuperando quella a due colori questi si mescoleranno diventando una unica glassa di cioccolato al latte. Grazie mille per i complimenti. Ale
Ale se volessi, posso colorare la glassa al cioccolato bianco con del colorante? La glassa al cioccolato bianco per poter essere utilizzata deve essere portata anch'essa a 45°C o il cioccolato bianco vuole una temperatura più bassa?
Ciao sto organizzando la cena di s.valentino a casa mia, e per l'occasione avevo pensato di realizzare una cheesecake al cioccolato. Secondo te posso usare questa glassa come ultimo strato superiore? Grazie
Mi sembra una delle ricette più valide trovate per il web :) devo realizzare una torta a forma di cuore per san Valentino: pan di spagna al cioccolato farcito con crema chantilly e fragole. Volevo chiederle che tipo di rivestimento mi consiglia di applicare al pan di Spagna per evitare che assorbi la glassa..
Ciao Erika, in genere per avere un buon risultato si glassano torte tipo mousse o bavaresi congelate, nel tuo caso puoi provare con marmellata di fragole, lasciando rapprendere in frigorifero o congelatore; ti consiglio di utilizzare la glassa un po più fredda rispetto al video in questo modo risulta più densa e copre di più. Ale
Ciao. Complimenti per i tuoi utilissimi video, molto chiari e dettagliati. Sapresti darmi la ricetta tipo della torta che hai ricoperto con la glassa? Grazie!
Sei una scoperta favolosa......semplice e facile da seguire......e concreto......Grazie.......
Grazie mille Tatiana, se provi qualche ricetta fammi sapere come ti sembra... :)
Ale
Grazie mille per aver condiviso nei dettagli la tua ricetta, sei un gran signore! Tanta fortuna!
+Giovanna Locaputo Grazie mille Giovanna, gentilissima :)
Ale
è stupenda!!!....l'ho preparata oggi per un semifreddo e è venuto molto bene come gusto e consistenza.....grazie mille per condividerla!
+natalia dionizio Ciao Natalia, mi fa piacere, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano... :)
Ale
Eccellente!Ale come al solito bel video!Alla fine con il tuo aiuto ho trovato la farina giusta e ho potuto realizzare lo strudel di mele ancora grazie un saluto dalla Sicilia
Roberta
Finalmente una glassa perfetta, Complimenti.
Grazie mille mi fa piacere.
Ale
Grande maestro altro che allievo, bellissima la glassa a specchio.
In questo periodo non ho molto tempo per sperimentare le tue ricette ma ti seguo sempre volentieri.
Ciaoooo!!!!!
Grazie Ale per la tua risposta sei stato gentile, quindi posso tranquillamente glassare anche un pan di spagna senza nessuna copertura solo con la tua glassa. Grazie proverò a fare la tua ricetta.
Ciao, puoi anche se il risultato non sarà uguale al video perché il pan di Spagna tende ad assorbire e non è liscio we uniforme.
Ale
Con questa glassa mi hai salvato!...per la torta di mio figlio...all'ultimo minuto... fiuuuuu!
Ciao, mi fa piacere.
Ale
Bravo ale, bellissima!!!
Alessandro complimenti vivissimi per la tua professionalità, sei davvero bravissimo! Questi tuoi video sono esaustivi e chiari e davvero molto interessanti. Grazie per averli postati. :-)
Grazie mille Paolo, mi fa piacere....se provi qualche ricetta fammi sapere come ti sembra.
Ale
Ciao Ale, innanzitutto I migliori Auguri per un 2019 ricco di successi : sei molto bravo, chiaro nelle tue spiegazioni e simpatico. Comunque per non sbagliare ho ricoperto la mia torta struccata con il burro spolverando sulla superficie e sui lati cocco, pistacchi tritati. Con uno stencil e del cacao ho disegnato una cometa e delle stelle. Grazie Ale!
Ciao, ottima idea ;) grazie mille felice 2019 anche a te.
Ale
grazie mille! quando proverai sarò felice di provare anche io anche se non ho la tua bravura!!! ( se farai il video!) grazie ancora!
Bellissimo video, e bravissimo volevo chiederti questo tipo di glassa si puo usare solo per torte gelato.
Ciao Maria, questa glassa è adatta per dolci che vanno serviti a temperatura di frigorifero perché più si abbassa la temperatura più si perde l'effetto lucido a specchio
Ale
molto comprensibile la spiegazione e l'eseguzione, proverò! Grazie
Grazie Omar.....poi fammi sapere come ti sembra.
Ale
provata quella bianca su bavarese al lampone e biscuit di noci, notevole, grazie
omar ioi
mi fa piacere....ottima la bavarese ai lamponi....:)
Ale
Che meraviglia complimenti :-)
Sarebbe fattibile usare un burro di soia oppure un burro vegetale? Come sempre sei bravissimo anche nella spiegazione
Ciao, burro vegetale sicuramente, quello di soia non l ho mai utilizzato. Grazie mille
Ale
Bravissimo complimenti la proverò
Grazie mille 🙂
Grazie mille Ale per le tue velocissime risposte. Potrei allora utilizzare la glassa a specchio direttamente su un pan di spagna congelato? Quando poi si scongelerà, la glassa rimarrà perfetta? Grazie!!!
Letizia Taberini Ciao, puoi farlo ma meglio coprire prima il pan di Spagna con marmellata, crema o cioccolato fuso .
Ale
cmplimenti per tutto, ottima spiegazione bellissime torte
Dopo la glassatura la torta si mette nel frigo? Grazie e complimenti, la torta è uno spettacolo.
Ciao, si questa glassa è più lucida a temperatura sopra lo 0° c.
Ale
ALEX SEI IL MIGLIORE
Gino Mila Grazie mille troppo gentile :)
Ale
complimenti per aver condiviso la sua ricetta!
per torta bavarese intende la classica bavarese símil budino o una torta a base di farina? dal video non capisco. grazie
Ho fatto la setteveli seguendo la tua ricetta ed è stata la miglior torta che abbia mai fatto e assaggiato. In genere queste tipo di torte sono sempre con la bavarese al centro e mousse al cioccolato all esterno, volevo sapere se c'è un alternativa alla mousse di cioccolato perché non piace molto il cioccolato alla mia famiglia, che sia bella soda adatta per le glasse. Grazie chef!!
Mi fa piacere che ti sia piaciuta, in merito alla tua domanda, la mousse al cioccolato la puoi sostituire con altri gusti, tipo al latte, alla crema, caffè etc...in base ai tuoi gusti....grazie ancora
Ale
ciao ale oggi ho fatto le glassa quella fondente e venuta buonissima pero quella bianca mi e venuta ambrata no bianca,
perche ho sbagliato qualcosa?
Franco Marotta Ciao Franco, la glassa non viene bianco latte ma avorio cioè del colore del cioccolato bianco.
Ale
Suas receitas são maravilhosas ! Amei ter descoberto este canal.
Muito obrigado Eli...novo vídeo em breve ;)
Ale
Complimenti userò questa la prossima volta che farò la glassa, volevo chiederti ma questo tipo di glassa si può usare anche per i profiteroles?
Ciao Rosalia, volendo si può utilizzare anche per il profiteroles.
Ale
Grazie del consiglio, buona giornata
Una decoracion espectacular con los chocolates
Podrias decirme las recetas de los dos chocolates.
en Español muchas gracias...
Ciao, lo siento, yo no hablo español...
Ale
ah!!! mi sono dimenticata di dirti che la glassa avanzata dopo averla tenuta un ora in frigo , l ho montata con le fruste tipo ganache e con la SAC a poche ho fatto le decorazioni a ciuffetti sulla torta. bella e buona. grazie!
Ottimo, guardo su instagram per vedere se trovo la foto ;) comunque mi trovi anche su facebook it-it.facebook.com/pages/AtelierCucina/116237511790775
Ale
Ciao complimenti prima di tutto. Si può usare anche per la sacher? Grazie mille
Ciao grazie per la tua splendida ricetta. Avrei un paio di domande a cosa serve la gelatina alimentare nella glassa a specchio?
Con che ingrediente la sostitusci? Saluti e Buon Anno
sky chulla Ciao, la gelatina serve per dare struttura e addensare oltre a rendere ancora più lucida la glassa,
Ale
Complimenti per le accurate spiegazioni ,volevo sapere se posso sostituire il. Miele al posto del glucosio.in che dosii .grazie
Ciao, certo si può sostituire con le stesse quantità.
Ale
Ciao Ale volevo chiederti se questa glassa si può usare su una torta ricoperta di panna montata messa preventivamente in freezer. Grazie. Sei superrrrr!
Ciao Letizia, certo solamente occorre vedere se la panna una volta scongelata sorregge la glassa.
Ale
come sempre bravissimo..... senti Ale dove si puo' comprare il glucosio disidratato? solo nei negozi specializzati?
Super dekor maestro! Efektet jane te njejta kur e perdor te nesermen?
mamma mia stupendo sembra marmo.complimenti!
sempre grande come al soloti chef
Che spettacolo! Leggendo sotto hai detto che posso usare il miele al posto del glucosio (non saprei neanche dove andarlo a trovare il glucosio a dire il vero..) Il risultato sarebbe lo stesso?
soiegazione semplice e chiara, mi domandavo che dolce hai fatto?sembra un pan di spagnia ricoperto di chantilly ancora abbattuto in negativo, o congelato?
+luigi al kouraichi Ciao Luigi, per il video ho utilizzato se ricordo una bavarese o muosse....ora non ricordo. Grazie mille.
Ale
Grazie x avermi risposto Seguirò il tuo consiglio Continuerò a seguirti Tanti saluti😉
Grazie a te, mi fa piacere.
Ale
Innanzitutto complimenti per l'alta professionalità. Volevo sapere ma cos'è quel rivestimento bianco effetto gesso sulla torta prima della glassatura ?? Sicuramente serve per rendere la superficie più liscia e dunque più adatta per una glassatura omogenea ma non capisco cosa sia.
Saluti da Roma
Simone
+simo8695 Ciao Simone, non ricordo di preciso che torta ho utilizzato nel video ma dovrebbe essere una bavarese al latte, non è un rivestimento bianco ma la torta stessa; grazie mille per i complimenti, se provi la ricetta fammi sapere come ti sembra. Eventualmente sul Canale trovi anche la seconda versione della glassa a specchio ancora più lucida e senza cioccolato.
Ale
+simo8695 mi permetto di risponderti io: è un semifreddo al mascarpone, non una torta rivestita.
Complimenti sei molto bravo e spieghi molto bene
mi fa piacere, grazie mille... :)
Ale
bravissimo sempre spiegazione ottime e chiare , volevo chiederti una cosa sulla glassa bianca per quanto riguarda la quantità di cioccolato bianco da mettere, vedo che oscilla tra i 250 e i 300 tu quanta ne metti grazie :)
Ciao, la quantità varia dal tipo di cioccolato bianco utilizzato cmq in genere metto 250g poi in base alla consistenza ottenuta mi regolo.
Ale
Ciao grazie per avermi risposto ed essere stato disponibile. sei veramente bravo e chiaro alle spiegazioni. ma il biscuit assorbe più del pan di Spagna o è lo stesso .
+Gaetano Beccore Ciao Gaetano, si più o meno il biscuit assorbe come il pan di spagna.... :)
Ale
Molto bello il risultato finale. Non saprei dove reperire il glucosio... il metodo marmorizzato si puo fare anche senza?
ornela balla Ciao, puoi sostituire il glucosio con miele di acacia.
Ale
domanda, ma se dovessi utilizzare un pan di spagna bagnato??comunque complimenti sei proprio bravo
Ciao, le torte sono bavaresi se ricordo alla vaniglia... :)
Ale
ok, ma io vorrei fare questo tipo di effetto su un pan di spagna bagnato, si può fare tranquillamente??
Cucina Sapiens
Ciao, il pan di spagna tende ad assorbire, quindi consiglio di coprire la superfice con marmellata cioccolato o crema, oppure glassi facendo uno strato sottile poi fai rapprendere in frigo poi glassi di nuovo.
Ale
Ateliercucina
ti ringrazio dei consigli :-)
guau! la marmolada te quedó buenísima!! voy a probar de hacerlo, parece bastante fácil...
Ciao Ale, vorrei fare la Sacher ma questa glassa potrebbe andar bene? O devo modificarla? Fantastico ti seguo sempreeeee!!!
Ciao Lucia, grazie mille sei gentilissima :) si questa glassa va benissimo per la Sacher.
Ale
Ciao Ale, glassa perfettaaaa! Ma con quella avanzata cosa ci faccio? Vorrei farti vedere la foto ma non saprei come fare 😊!! Grazie a presto.
Lucia Gentile Ciao Lucia, mi fa piacere che ti sia piaciuta, quella avanzata o la usi per glassare altre torte oppure la congeli per la prossima volta, per la foto puoi pubblicarla sulla pagina Ateliercucina Google+ o Facebook.
Ale
ciao vorrei chiederti un consiglio: devo fare i profiteroles posso usare questa glassa? siccome a qualcuno non piace il fondente posso farla con il cioccolato al latte? grazie in anticipo e.....COMPLIMENTISSIMI SEI MITICO!!!!
salve :D complimenti per la glassa è fantastica.. provero' al piu presto. volevo chiederti ma se la torta la congelo per facilitare la copertura una volta decongelata per quanto si mantiene in frigo? grazie mille
Ciao Natascia, in base alla normativa igenica i prodotti decongelati vanno consumati entro le 24 ore...anche se in teoria mantiene più tempo....
Ale
Ciao e complimenti per la bravura e per la tua semplicità.Volevo chiederti se posso frullarla con il minipimer e lasciarla a temperatura ambiente per evitare le bolle e se posso fare la glassatura marmorizzata mescolando la glassa bianca a quella di pistacchio...grazie mille in anticipo.
+Dany Falzone Certo consiglio di utilizzare sempre il minipimer nella preparazione delle glasse, poi lasciarle riposare un po o meglio ancora una notte in frigorifero; per la marmorizzate puoi scegliere le varie combinazioni di colore e sapore in base ai tuoi gusti.
Ale
+Ateliercucina grazie mille...sei molto gentile....
+Dany Falzone perdonami...ma la panna è in gr giusto?Non in ml....lo so che c'è scritto gr...ma voglio essere sicura.Con la bilancia elettronica seleziono i gr...giusto?
+Dany Falzone Ciao, si la panna è in grammi ;)
salve posso usare la crema frosting x coprire la torta metterla in freezer e dopo coprirla con la glassa grazie
ciao si puo mettere su un pan di spagna direttamente
Ciao, si può ma il risultato non sarà uguale poiché la superficie del pan di Spagna non è liscia.
Ale
Bellissimo video, grazie. E se si volesse colorare quella bianca con dei coloranti liposolubili come si dovrebbe fare?
Cinzia Catacchio, sciogli il colorante desiderato nella glassa dopo averla preparata.
Ale
Ciao complimenti una domanda ma cn questa glassa poi posso congelare la torta e tirarla fuori all evenienza?
Ciao Andrea, certamente puoi conservare in congelatore e tirare fuori all'occorrenza.
Ale
@@ateliercucina grazie
ciao, complimenti per il video, volevo sapere se con il glucosio, detto anche destrosio (giusto?) come si può preparare lo sciroppo, in che dosaggio??grazie
Ciao, esatto solo che in genere il glucosio viene venduto in sciroppo mentre il destrosio in polvere, per ottenere lo sciroppo occorre mescolare due parti di destrosio in polvere con una parte di acqua, es 60g di polvere con 30g di acqua.
Ale
Ciao =) l'effetto è bellissimo, sei molto bravo! volevo chiederti: nel video cos'è quella crema bianchissima con cui è ricoperta la torta congelata?
Ciao Nicole, grazie mille....per il video ho utilizzato una torta bavarese al fiordilatte, per questo è bianca.... ;)
grazie ancora
Ale
chef ale super lavoro bravoooo
bravo ,le provo subito ,grazie mille
Grazie mille Viviana, poi fammi sapere come ti sembrano.
Ale
Ateliercucina mi sono venute veramente bene,un gran successo grazie
viviana pili
Bravissima Viviana, mi fa piacere :)
Ale
Grazie, spiegato davvero molto bene.
italicamente italica Grazie mille...mi fa piacere.
Ale
Ciao Ale, intanto complimenti per i video utilissimi! Che ne diresti di fare un video dove spieghi come fare le decorazioni con lo zucchero da mettere sulle torte?
Ciao grazie per i tuoi consigli vorrei chiederti ma per ottenere la glassa a specchio quella colorata di vari colori come si ottiene grazie mille
Grazie x avermi risp approfitto e ti volevo chiedere il destrosio e il glucosio disidratato sono la stessa cosa
Ciao Enza, si sono la stessa cosa.
Ale
Thank you very much for share your recipe..!!
:)
ciao ti volevo chiedere la la glassa a specchio la posso utilizzare anche su una normalissima base, tipo torta al cacao o per forza su mousse e bavaresi???cmq miticooooooooo
Ciao Carmen, certamente questa glassa la può utilizzare su tantissimi altri dolci.
Grazie mille... :)
Ale
Guarda ho provato a ricoprire un semplice pan di spagna farcito con crema al centro ma essendo spugnoso e irregolare tende a non venire liscissimo, ti consiglio invece di rivestire la torta con un sottile strato di confettura o sciroppo denso in modo da "impermeabilizzare" la superficie della torta e rendere la glassa uniforme. Ciao
Bravo, bravissimo ma come faccio a considerare 45 gradi? E poi la torta deve essere anche stuccata prima di versare la glassa? Grazie
Ciao, per la temperatura occorre un termometro, le torte come quella nel video hanno già una superficie liscia e uniforme.
Ale
Ciao e complimenti! !Sei bravissimo! ! Ti volevo chiedere se posso coprire una torta classica (con ricotta, crema,etc) con la glassa a specchio? Magari stuccata prima con crema al burro o panna va bene? o per forza deve essere una mousse o bavarese? Grazie in anticipo e buone feste !!
Ciao Carmen, per acere un bel effetto occorre glassare una superficie liscia e uniforme.
Ale
showww de trabalho meus parabens
Muito obrigado Leandro :)
Ale
Ciao Ale, posso ricoprire un normale pan di Spagna ,staccarlo con panna,surgelar lo ed utilizzare la glassa? Cosa succederebbe mentre scongela la torta sotto la glassa?
Ciao, puoi coprire un pan di Spagna ma il risultato non sarà uguale perchè tende ad assorbire e la superfice non è completamente liscia, se copri con la panna una volta scongelato potrebbe cedere tutto
Ale
la glassa al cioccolato va bene per una sacher? grazie 1000
Certo, va benissimo ;)
Ciao Ale, una domanda, il mio sciroppo di glucosio è scaduto, ne ho utilizzato appena un cucchiaio, devo proprio buttarlo o posso riutilizzarlo in qualche modo? grazie
Ciao Martina, a norma di legge s' è scaduto non va usato e sinceramente non so dirti se puoi utilizzarlo.
Ale
Ciao Katia, certo puoi utilizzare tranquillamente anche il cioccolato al latte in sostituzione di quello fondente e glassare tantissimi dolci compreso il profiteroles :) Grazie mille per i complimenti....a presto
Ale
Se voglio colorarla che tipo di colorante mi consigli? È consigliabile aggiungere un pò di bianco oltre al colore ?
Ciao Roberta, nelle glasse con cioccolato si utilizzano coloranti liposolubili e per certe colorazioni occorre aggiungere il colore bianco, cmq se vuoi prova questa glassa più moderna :
th-cam.com/video/z_xmXbhuGtA/w-d-xo.htmlsi=Rg0cCFoyz6I4RZPN
ciao Ale, bravisimo e complementi per la glassa Souad di bergamo
Grazie mille Souad :)
Ale
ricetta facile,veloce e di gran effetto.
volevo chiedere se il glucosio secco fosse il destrosio. o sapere la composizione del glucosio se fosse disidratato o monoidrato. perché quello secco non lo trovo. grazie mille
diletta
Ciao Diletta, non sono sicuro al 100% ma il glucosio e il destrosio dovrebbero dare gli stessi risultati.
Ale
Si può usare il miele al posto de glucosio?
Ciao Rosa, certo puoi sostituire il glucosio con il miele,meglio quello di acacia.
Ale
Mi puoi ,per favore, spiegare come è fatta la tua torta base ? E' così liscia e dura da meraviglia ! io non sono riuscita a farla simile! devo fare la torta per sabato. Grazie se mi dai risposta in tempo utile.
Ciao Maria Rosa, nel video ho utilizzato una bavarese al fiordilatte ;)
Ale
Grazie!
saludos desde Mexico chef!!!
+Gaby Brachetti Grazie Gaby :)
Ale
+Ateliercucina Ale scusami, una domanda: perché nella ricetta dice 250/300 grammi di panna? Da cosa dipende la quantita'?
Y saludos desde México yo también :)
Ciao Rosario, la quantità può variare in base al tipo di cioccolato utilizzato (quantità di burro di cacao contenuto) e in base alla densità desiderata.
Ale
Ciao sono nuovo ho trovato i tuoi video e vorrei iniziare a provare !!
Avrei una domanda se faccio una torta semplice con crema pasticcera come faccio a glassarla ?
Mi conviene congelarla ? Se puoi darmi informazioni ti ringrazio !!!
Si deve usare x forza con torta congelata?
Ciao, per un migliore risultato consiglio di glassare torte da congelate.
Ale
Scusa dopo averle glassate si mettono in frigo? Quindi si prepara il dolce il giorno prima e si glassa naturalmente?
Ciao, dopo averla glassata si può mettere in frigorifero se la si consuma nel breve periodo altrimenti si può conservare nel frizer per più tempo.
Ale
Ciao Ale...Usi la stessa glassa anche per le torte in vetrina negativa a -18?
Ciao...grazie per la ricetta della glassa....è perfetta....ma per la decorazione in zucchero caramellato fucsia mi sai dire come posso fare?....io qualsiasi colorante metto mi diventa sempre color ambra....grazie mille
Ciao Roberto, per la decorazione ho utilizzato l'Isomalto, cotto rimane trasparente come il vetro inoltre è più elastico quindi facile da lavorare, puoi anche utilizzare lo zucchero classico con l'aggiunta di glucosio ma occorre un termometro per essere molto precisi durante la cottura.
Ale
Grazie mille....si vende già di diversi colori o devo prendere i coloranti a parte?....
roberto200485 non penso... i colori vanno aggiungi a parte.
Ale
Si può usare questa glassa per la sacher?
Ciao, certo si può utilizzare tranquillamente anche per la Sacher.
Ale
grande Ale complimenti potresti fare il video della torta bavarese al latte ho dei nipotini mi piacerebbe che la provassero; ciao e grazie.
Ciao Alessandro, la ricetta della torta bavarese la trovi già sul mio Canale a questo indirizzo: th-cam.com/video/aS_mWLlS9tU/w-d-xo.html
nella ricetta ci sono anche i canditi e le gocce di cioccolato che però possono essere eliminati aumentando lo zucchero o il miele.
Ale
grazie Ale la farò sicuramente un grazie in anticipo dai miei nipoti.
Salve volevo chiedere,, si deve utilizzare cosi solo per bavarese ecc, o se faccio una classica torta una volta rivestita di panna posso metterla in freezer per poi poter fare questa glassa??? O rovinerei il sapore della torta?
Ciao, si possono glassare vari tipologie di torte a piacimento.
Ale
Si può usare il Mieli in sostituzione del glucosio grazie
Ciao Arianna, il miele va benissimo, consiglio quello di acacia.
Ale
Ateliercucina grazie mille sei strepitoso
troppo gentile :)
Ale
i risultati sono bellissimi! Complimenti...posso fare una domanda? ma gli eccessi di glassa che cadono sul vassoio li recuperi e riutilizzi vero? come si fa?! grazie =)
Ciao Elena, certo la glassa in eccesso si recupera e si riutilizza per glassare di nuovo altri dolci, occorre solo scaldarla di nuovo, logicamente recuperando quella a due colori questi si mescoleranno diventando una unica glassa di cioccolato al latte. Grazie mille per i complimenti. Ale
Ciao volevo chiederti se il cioccolato va temperato prima di inserire panna e gli altri ingredienti.
Grazie e complimenti
Ciao Francesca, in questo caso non occorre, il temperaggio serve per far si che il cioccolato una volta solidificato rimanga lucido e croccante.
Ale
Grazie mille.
Ciao
Ale se volessi, posso colorare la glassa al cioccolato bianco con del colorante?
La glassa al cioccolato bianco per poter essere utilizzata deve essere portata anch'essa a 45°C o il cioccolato bianco vuole una temperatura più bassa?
Alessandro Marras Ciao, certo puoi colorare la glassa con coloranti liposolubili, per la temperatura va bene la stessa.
Ale
Grazie per la risposta, sei gentilissimo.
Auguri di buon anno!
Alessandro
Ciao sto organizzando la cena di s.valentino a casa mia, e per l'occasione avevo pensato di realizzare una cheesecake al cioccolato. Secondo te posso usare questa glassa come ultimo strato superiore? Grazie
Ciao Valeria, certo se vuoi un effetto a specchio va benissimo.
Ale
Ateliercucina Grazie!!
*****
:)
Ciao Ale, bravissimo come sempre!
Volevo chiederti, c'è qualcosa che si può usare al posto del glucosio? Grazie mille
Ciao e complimenti. La panna fresca può essere sostituita da quella vegetale? Grazie 😊
Ciao Alfredo, certo puoi tranquillamente utilizzare la panna vegetale. Grazie mille
Ale
Ti ringrazio moltissimo. Potrebbe andare anche la crema al burro??? Grazie mille 😊
Ciao, dipende dalla consistenza importante che sia stabile e ferma altrimenti con il peso della glassa potrebbe collassare tutto.
Ale
Video molto bello ma se voglio colorare la glassa bianca di un altro colore tipo verde basta che aggiungo del colorante alimentare?
Francesco Kolla Ciao, si può colorare la glassa con coloranti alimentari liposolubili.
Ale
Mi sembra una delle ricette più valide trovate per il web :) devo realizzare una torta a forma di cuore per san Valentino: pan di spagna al cioccolato farcito con crema chantilly e fragole. Volevo chiederle che tipo di rivestimento mi consiglia di applicare al pan di Spagna per evitare che assorbi la glassa..
Ciao Erika, in genere per avere un buon risultato si glassano torte tipo mousse o bavaresi congelate, nel tuo caso puoi provare con marmellata di fragole, lasciando rapprendere in frigorifero o congelatore; ti consiglio di utilizzare la glassa un po più fredda rispetto al video in questo modo risulta più densa e copre di più.
Ale
Ateliercucina grazie mille :)
Posso usare un frullatore al posto della frusta?
Ciao, con le fruste elettriche si, la glassa va mescolata lentamente altrimenti incorpora aria.
Ale
ciao si puo mettere una cialda sopra la glassa a specchio?
Ciao Donia, una volta glassata puoi tranquillamente decorare con quello che preferisci :)
Ale
complimenti bravissimo!!! volevo chiederti una cosa, non si può evitare il burro? altera la ricetta??
grazie mille!!
Ciao, si puoi eliminarlo, in caso aggiungi un po di panna in più....:)
Ale
Ciao Alessandro, certo si può utilizzare anche per la Sacher.....
Ale
complementi chef sei un mago
Grazie mille..:)
Ale
Ciao. Complimenti per i tuoi utilissimi video, molto chiari e dettagliati.
Sapresti darmi la ricetta tipo della torta che hai ricoperto con la glassa?
Grazie!
th-cam.com/video/xdW5SYBU1Ps/w-d-xo.html
Grazie mille!