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看過無數視頻教導酸種麵包，老師不僅解釋的最詳細，也不藏私的分享詳細配方說明。成功率非常高❤🎉 謝謝老師😊
Thank you !!
解釋的非常清楚！對於初學者是有很大的幫助！
老师讲的最好谢谢老师、希望老师多出一些视频爱你吆😊
想做酸种面包很久了，才看到老师的视频，很慢很仔细也很疗愈。赞
示範。講解。非常詳細。解了我的困惑。感謝🙏！
感謝教練 清楚完整的解說
做面包本身就很疗愈，从养酵母开始感觉很奇妙，小时候在京都长大的我，那里有很多小的面包店，优秀的面包师，做出来的面包很好吃，健康，所以人都被养得美美的又苗条，如今在澳洲，只好自己做来吃了。学会自己做面包人生会不一样👍
解释得很详细，非常适合初学者观看，谢谢老师。
您是一位非常好的老师，您很无私的分享您的知识，奉献了许多时间。心里无限的感激。祝福老师永远健康好运。
謝謝您的祝福!
非常棒的视频教学。
原本做葡萄酸種，現在也跟老師學習
非常好 教导的很细心👍
烘焙店告知，全麥粉有生筋，有不會生筋，做酸種飽應選擇哪種？謝謝🙏🏽
我建議用全麥粒研磨出的麵粉，而不是調配的全麥麵粉。
謝謝您，很真誠無私的教導，太晚看到這影片好可惜，我很愛吃麵包，最近學做全麥麵包，但是用速發酵母粉做，都會讓腸胃都會不舒服，希望我能學會然後舒舒服服的吃麵包！感激在心
謝謝你的肯定與鼓勵!
感謝您詳盡的說明與示範，成品同樣非常優美，真的太棒了！
哇❤麵包小白。看了無數教學視頻。做了2次失敗的歐包。一次澎脹很高。有麥香但小白的我嚇死了。以為發效過度變酸了。丟了。第二次發效不夠小小硬硬的。今天無意中看到你的視頻。是我看過解說最清礎的。謝謝你。讓我重拾做麵包的樂趣。請你繼續發視頻。相信經過時間與你的教學技巧。流量一定增加😊
Thank you so much. Clear video , instruction and explanation👍👍👍
老師：請問1.家裡沒有發酵籃可用什麼容器取代 2.野生菌種是冰箱取出使用還是常溫餵養直接使用，如果冰箱取出要回溫多久時間。請老師賜教
1. 發酵籃蠻重要的，酸種麵團濕度高，需要容器支撐，也許可以嘗試類似大小的碗。2. 野生菌種的養成及使用方法 th-cam.com/video/7oiEuoWj6qs/w-d-xo.html
謝謝老師 我是初學者沒養過野生菌種和製作酸種麵包 看了老師教學也想養看看 再次謝謝老師
谢谢老师详细的讲解。
好棒的學影片 老師手把手教 謝謝分享
请问发酵篮需要用什么尺寸呢？发酵篮是干面粉+水+菌种 后的重量来选择吗？ 500+375+80 = 955，所以是选1000克的发酵篮吗？ 谢谢
您也可以依照籃子大小調整重量。
有學到！感恩老師的用心！
🎉🎉🎉🎉🎉🎉感恩分享 謝謝老師
請問老師酵種是在發酵最好嘅時候取用或是下降之後才提取用？
下降前比較理想。
老師：請問家裡烤箱沒有蒸氣功能，這款麵包需要在那個步驟噴水嗎？請老師指導 謝謝
影片的方法是藉著有蓋子的鑄鐵鍋燜住濕氣，不需要噴水。
瞭解了 謝謝老師
老师您好。想知道面包经过冰厨发酵之后，需要放在室温还是直接进烤箱？希望老师指点。谢谢您🙏
通常仍然需要常溫回溫活化一下，時間長短就要看室溫了。
谢谢您的回复🙏
我也是冷藏麵糰1～2天後拿出回溫1小時再整形再放入ㄎㄠㄒ❤發酵35度發酵2小時，一個半小時就可以拿出來預熱烤箱250度放鑄鐵鍋20分鐘…..
請問老師烤出來的麵包皮很厚是什麼原因，謝謝老師
可能濕度較高的關係。
@@PleromaCoaching 謝謝老師
超級超級大感謝
老師，如果要加堅果，應在那個步驟加入才理想
這裡有說明 :-)
老師好，請問沒有藤藍放玻璃鍋在冰箱發酵，要放入鑄鐵鍋烤時須要撒粉在割線嗎？割好線在麵糰表面，有噴水跟沒噴水，有什麼差別，謝謝老師
看冰箱濕度，我通常只用布蓋著。若怕沾黏，可以放在烤箱紙、割線，再放入鑄鐵國。噴水可能最造成較厚的表皮。
非常好謝謝老師
請問烤箱最高溫只能到230是不是就不能做了
應該還是可以，只是時間也許需要拉長一些。試試看 :-)
老师酸种面包至少要发酵多久，才可以达到，让血糖的人吃比较没有负担，听您说也可以室温发酵几个小时？可以直接烤，我想用这个方式，因为家人不喜欢用那么高温度烤食物，没有隔夜发酵，比较容易烤皮也没有那么厚，对不对？谢谢
比較理想是 12+小時。
讲解得很详细。我会按这个比例做一次。平时我都用全黑麦一并发酵几天。超级喜欢。谢谢教练。
期待看到您的作品，歡迎分享您的心得 :-)
@@PleromaCoaching 谢谢！
❤
老師沒有培養菌種改用即溶酵母要用多少
因為腸道健康的關係，我不用商業酵母。
感谢分享👍
请问下怎么吃口感比较好?粘黄油煎一下么?
草飼牛奶油或橄欖油都不錯!
@@PleromaCoaching 非常感謝！
師傅，請教一個問題，直接用菌種製作麵包，跟先製作魯邦麵種之後在做麵包，有什麼差異性呢？有比較推薦哪種做法嗎？
最基本來看，原菌種是我們長期保持餵養的 SCOBY，我們取原菌種繁殖製作 levain 來做麵包。在家製作幾個麵包事實上沒有很大的差別，但大量製作時我之前店裡一定先取原菌種，培養隔天需要用的大量 levain ，才用魯邦 (levain) 做麵包。
@@PleromaCoaching瞭解了，謝謝師傅
老师的酸种有加入别的粉吗？彥色是帶棕色。
可以用少許全麥粒粉取代一些T65及T55。
老师，请问我的面包外面是硬脆的，里面却是有些粘粘的，是什么原因呢
也許烘烤時間需要稍微長一點。也可能還未完全冷卻就切。
从開始是要放冰箱，或者放室內就可以？
要看當時發酵程度決定。
请问您如果我用的黑麦粉多一些 这个怎么该什么比例？
不同的麵粉需要試試，也許可以嘗試一次5%的調整，觀察變化，因為會影響水分的吸收。
请问老师是是开风烤吗？
是的。
請問酸種菌種都是加麵粉的20%嗎？謝謝
大約15%
老師你好，我想問酸種包放冰箱冷藏最多可以十幾個小時呀？如果放18個可以嗎？
低溫發酵也要看冰箱溫度，若溫度夠低，長達24小時都可以。
全麥粒也是法國進口的?請問在那可以買到(T65己買到)
全麥粒比較難買到進口的。
請問什麼是全麥粒面粉？也是高筋粉嗎？
全麥粒麵粉是完整小麥榖粒研磨的麵粉，基本上是完整的全麥麵粉。
😊好棒
想請問老師的鑄鐵鍋是哪個品牌？
Lodge 美國品牌
您好，想請問鑄鐵鍋與發酵籃大約是幾吋的？
籃子是24公分，鑄鐵鍋是26公分。
@@PleromaCoaching 了解，謝謝您的答覆
老师 请问水为什么需要分两次下？
第二次加水是幫助加鹽時較容易均勻。
@@PleromaCoaching 谢谢老师分享
謝謝你❤
一.成功
讚喔!
看了老師的影片受益良多！請教老師兩個問題1.野生菌種放入水中靜置20分鐘的用意為何？2.如果家用烤箱已有蒸氣功能跟陶板，請問溫度跟時間該如何調整？非常感謝老師回應🙏
野生菌種水中靜置主要是確定活化及分配均勻，這個步驟不是特別關鍵，攪拌均勻是重點。烤箱若有蒸汽，建議注入蒸氣3~5秒，熱風235度烤15分鐘，排放蒸氣，繼續烤15~20分鐘，直到內部溫度95~97度C。我的假設是你就不用鑄鐵鍋燜住...。時間及溫度可能需要根據你烤箱的差異微調。
感謝老師詳細又清楚的說明☺️👍🙏🙏
@@PleromaCoaching
請問一下鑄鐵鍋的品牌？謝謝
Lodge cast iron
我也是75%水份的麵糰，不敢放發酵藍和布都會黏住，麵糰變形氣泡破壞，整型後用烤盤紙最安全下次試試您的建議❤
謝謝，其實我在家烤也常常用烤盤紙。放入發酵籃前我有時會沾太白粉，避免麵團沾黏。
500克粉，350克水，烘焙百分比水量是否應該是70，謝謝老師
老師,請問如果酸種發酵幾小時後放落水沈底怎麼辦？可繼續同樣做麵包嗎？謝謝
也許可以再餵幾個循環，讓他穩定後再做麵包。
謝謝
老師請問家用烤箱最高溫度是230度，請問烘烤的時間需要多久再開蓋，而開蓋後溫度需要調整幾度烘烤多久呢？
建議悶烤20分鐘，掀開後就要試試了，看個人喜好。
看過無數視頻教導酸種麵包，老師不僅解釋的最詳細，也不藏私的分享詳細配方說明。成功率非常高❤🎉 謝謝老師😊
Thank you !!
解釋的非常清楚！對於初學者是有很大的幫助！
老师讲的最好谢谢老师、希望老师多出一些视频爱你吆😊
想做酸种面包很久了，才看到老师的视频，很慢很仔细也很疗愈。赞
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解释得很详细，非常适合初学者观看，谢谢老师。
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謝謝您的祝福!
非常棒的视频教学。
原本做葡萄酸種，現在也跟老師學習
非常好 教导的很细心👍
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我建議用全麥粒研磨出的麵粉，而不是調配的全麥麵粉。
謝謝您，很真誠無私的教導，太晚看到這影片好可惜，我很愛吃麵包，最近學做全麥麵包，但是用速發酵母粉做，都會讓腸胃都會不舒服，希望我能學會然後舒舒服服的吃麵包！感激在心
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老師：請問1.家裡沒有發酵籃可用什麼容器取代
2.野生菌種是冰箱取出使用還是常溫餵養直接使用，如果冰箱取出要回溫多久時間。請老師賜教
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2. 野生菌種的養成及使用方法 th-cam.com/video/7oiEuoWj6qs/w-d-xo.html
謝謝老師 我是初學者沒養過野生菌種和製作酸種麵包 看了老師教學也想養看看 再次謝謝老師
谢谢老师详细的讲解。
好棒的學影片 老師手把手教 謝謝分享
请问发酵篮需要用什么尺寸呢？发酵篮是干面粉+水+菌种 后的重量来选择吗？ 500+375+80 = 955，所以是选1000克的发酵篮吗？ 谢谢
您也可以依照籃子大小調整重量。
有學到！感恩老師的用心！
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老師：請問家裡烤箱沒有蒸氣功能，這款麵包需要在那個步驟噴水嗎？請老師指導 謝謝
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瞭解了 謝謝老師
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谢谢您的回复🙏
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@@PleromaCoaching 謝謝老師
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最基本來看，原菌種是我們長期保持餵養的 SCOBY，我們取原菌種繁殖製作 levain 來做麵包。在家製作幾個麵包事實上沒有很大的差別，但大量製作時我之前店裡一定先取原菌種，培養隔天需要用的大量 levain ，才用魯邦 (levain) 做麵包。
@@PleromaCoaching瞭解了，謝謝師傅
老师的酸种有加入别的粉吗？彥色是帶棕色。
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老师，请问我的面包外面是硬脆的，里面却是有些粘粘的，是什么原因呢
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是的。
請問酸種菌種都是加麵粉的20%嗎？謝謝
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請問什麼是全麥粒面粉？也是高筋粉嗎？
全麥粒麵粉是完整小麥榖粒研磨的麵粉，基本上是完整的全麥麵粉。
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您好，想請問鑄鐵鍋與發酵籃大約是幾吋的？
籃子是24公分，鑄鐵鍋是26公分。
@@PleromaCoaching 了解，謝謝您的答覆
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野生菌種水中靜置主要是確定活化及分配均勻，這個步驟不是特別關鍵，攪拌均勻是重點。烤箱若有蒸汽，建議注入蒸氣3~5秒，熱風235度烤15分鐘，排放蒸氣，繼續烤15~20分鐘，直到內部溫度95~97度C。我的假設是你就不用鑄鐵鍋燜住...。時間及溫度可能需要根據你烤箱的差異微調。
感謝老師詳細又清楚的說明☺️👍🙏🙏
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請問一下鑄鐵鍋的品牌？謝謝
Lodge cast iron
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謝謝，其實我在家烤也常常用烤盤紙。放入發酵籃前我有時會沾太白粉，避免麵團沾黏。
500克粉，350克水，烘焙百分比水量是否應該是70，謝謝老師
500克粉，350克水，烘焙百分比水量是否應該是70，謝謝老師
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老師,請問如果酸種發酵幾小時後放落水沈底怎麼辦？可繼續同樣做麵包嗎？謝謝
也許可以再餵幾個循環，讓他穩定後再做麵包。
謝謝
老師請問家用烤箱最高溫度是230度，請問烘烤的時間需要多久再開蓋，而開蓋後溫度需要調整幾度烘烤多久呢？
建議悶烤20分鐘，掀開後就要試試了，看個人喜好。