天然酵母 Sourdough Starter
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- เผยแพร่เมื่อ 17 มิ.ย. 2024
- Materials Needed to Cultivate Natural Yeast:
Flour: unbleached flour, unbleached whole wheat flour, rye flour
Water: boiled and cooled water. If tap water is drinkable, you can use tap water that has been left in the sun for a day or filtered tap water.
Optimal Temperature: 24-28°C (75-82°F)
* My fermentation temperature is 24°C (75°F). If it's lower than this, the fermentation process will be slower than shown in my video.
First Stage: Cultivating Yeast and Killing Unwanted Bacteria
Day 1: Mix 10 grams of water with 10 grams of flour. Stir, cover to prevent dust, but don't seal the lid tightly.
Day 2: Add 5 grams of flour and 5 grams of water to the cup.
Day 3: Add 10 grams of flour and 10 grams of water to the cup.
Day 4: Remove 10 grams of the mixture, then add 10 grams of flour and 10 grams of water.
Day 5: Remove 10 grams of the mixture, then add 10 grams of flour and 10 grams of water.
Second Stage: Increasing Yeast Activity
There are two key points:
1. The main factor affecting yeast activity is temperature. Be sure to find a warm place.
2. Don't let the yeast go hungry for long. Once the nutrients are consumed, replenish them in time.
Day 6 Morning: Remove 10 grams of the mixture, add 10 grams of flour and 10 grams of water. Collect the remaining mixture and freeze it.
Day 6 Evening: Remove 5 grams of the mixture, add 10 grams of flour and 10 grams of water.
Day 7 and beyond: Remove 5 grams of the mixture, add 10 grams of flour and 10 grams of water. Feed twice a day, morning and evening.
Preserving Natural Yeast (Freezing Method)
* Remove 10 grams of natural yeast, add 10 grams of flour and 10 grams of water. Mix and place in the freezer.
* When ready to use, take it out the day before and let it thaw at the room temperature. After 24 hours, feed it with a 1:1:1 ratio (10 g yeast, 10 g flour, 10 g water). Observe the yeast activity and adjust the feeding ratio accordingly.
培养天然酵母所需材料：
面粉：未漂白面粉，未漂白全麦面粉，黑麦粉
水：凉开水，如果自来水可以直接饮用，可以用晒过一天的自来水，或者过滤的自来水。
最佳温度：24-28℃，我的发酵温度是24℃，低于这个温度，发酵速度会比我视频中的进程慢一些。
第一阶段：培养酵母，杀死杂菌
第一天：10克水，10可面粉 混合。搅拌后，盖上盖子防止灰尘落入，不需要盖紧瓶盖。
第二天：杯子中加入 5克面粉，5克水。
第三天：杯中加入 10克面粉，10克水。
第四天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第五天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第二个阶段：增加酵母活性。
有两个要点。
第一，影响酵母的活性最主要的因素是温度。一定找一个温暖的地方。
第二，不要让酵母长时间挨饿。养分消耗完了之后要及时补给。
第六天早上：取出10克面团，加10克面粉，10克水。收集剩余面团冰冻保存。
第六天晚上：取出5克面团，加10克面粉，10克水。
第七天，以及以后：取出5克面团，加10克面粉，10克水。每天早晚喂养两次。
保存天然酵母（冷冻法）
取出10克天然酵母，加10克面粉，10克水。混合后放入冰箱冷冻。
使用时，前一天取出来自然化冻。24小时后用1:1:1 （10克酵母，10克面粉，10克水）的比例喂养。然后观察酵母活性，调整喂养比例。
背景音乐：Alone with My Thoughts by Esther Abrami
天然酵母, 培养天然酵母, 老面, 酸酵种, sourdough starter, natural yeast, wild yeast, - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
第一次看到这么新鲜的视频😊
不容易啊！
@@MagicIngredients我相信做这个视频你花了很长时间，辛苦了
@@MagicIngredients🎉🎉哇 小高姐回复我了！太开心了🥳
@@MagicIngredients👍
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
小高姐一出手，別的酸麵種制作視頻都閃一邊了！
@weilihuang1769 眼光太狹窄
小高姐講的太詳細了🥰疫情的時候酵母都缺貨，想做麵包所以看了YT所有的製作天然酵母影片，結果都宣告失敗，還浪費了好多麵粉。現在才知道沒漂白的麵粉和溫度是關鍵。謝謝！
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
請問可以拿來做饅頭嗎
@@user-er7kg1sb1n可以，但是还要加碱，用来中和天然酵母的酸。这个期待小高姐再出一期如何用天然酵母发面的课程😊
小高姐，这是我第二次给你留言。上一次留言是希望你能教大家用sourdough starter做面食；这一次看到你用自己的一片倾心来满足我的愿望，心里有说不出的感动。我住在美国midwest民风淳朴的地方；当地的美国邻居都喜欢用sourdough starter做面包，因此我自己也开始学习用这种古老而健康的方法给家人做面食。然而，我发现自己用sourdough starter 发酵的面包是这样的：内部结构虽然有泡泡，但面包质地总是很重，不松软；发酵再久，面包的上表面都不会长高成拱形，而是呈现平平的样子。看了你的这期视频，我反思应该是自己喂养、保存sourdough starter的频率不对，而是starter里面混入了杂菌。我会按照你的视频尝试自己喂养starter；希望能早日做出大人小孩都爱的面包。期待这一些列后续的视频。谢谢你。
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
和杂菌无关，是你的酵母还不够成熟，膨发威力不够，定期持续喂养一段时间就好了！正确的结果是：天然酵母做出的面食比商店的面包更松软，更有弹性。
@@joyzhou1604 谢谢你的指导。我会继续尝试的。
最喜歡你示範了把發好的酸種的儲存方法。👍
我保存酵母：10克酵母30克水60克面粉发酵后放到冷藏，可保存很长时间。用时取出30克加130克温水，120克面粉隔夜发酵-法国叫levain。然后按食谱加水和面粉等。每次用快完时留一点大概10克左右，再重复第一步。记得水用温水。我的经验仅供参考。
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
哇，好开心，头一次看到这么新鲜的视频，小高姐的讲解还是一如既往地科学简洁
满满是干货，没有一句话及镜头是多余的。谢谢小高姐❤
曾經看漢聲雜誌介紹山東人做麵食，會提到老麵、麵肥，當時就好奇以前沒有工業化生產酵母粉，人們一開始是如何取得足夠純的酵母菌來培養，小高姐這影片解答了我多年的疑惑🤩
小时候，家中面缸里总有一块老面，河南叫扎头，那时，馒头包子都是自家蒸的，母亲每次做馒头之后，都会剩下一个面团放在那里等下次用。
巧了，我从三周左右前开始研究并培育酸面团 (Sauerteig)。德国是面包之国，面包种类超过三千多种。我一直想复制他们面包房卖的好吃又健康的黑麦面包 (Roggenbrot)。研究下来发现黑麦面包最好用酸面团来发酵。
当时首先就到小高姐的影片里来找了，那时还没有这部影片。于是在德国网站找了方子先培育了黑麦酸面团，再烤了黑麦酸面团面包 (Roggensauerteigbrot)。三周里已经烤了十四个面包了，黑麦比例从50%到100%各种配比都做过，纯的和加料的(比如亚麻籽)都尝试过。给周围的朋友，同事，邻居把面包都送了一圈。评价都不错，都说堪比面包店卖的。可以说复制成功了。😀
黑麦面包最好用酸面团来发酵，这是因为黑麦面粉含有大量酶，尤其是淀粉酶，它们会将淀粉分解成糖。在缺乏足够酸度的黑麦面粉面团中，这些酶会使面团变得黏稠且无法成形。酸面团能产生足够的酸度来抑制黑麦面粉中的酶活性，防止面团变得太黏。此外，酸面团发酵能稳定面筋结构，让面包内部更松软，麦香浓郁，并带有淡淡的酸味。相比之下，普通酵母不能提供这些效果，导致面包容易失败。
谢谢小高姐的酸面团的影片，下次我就打算用全麦面粉培育酸面团，用来做小麦面粉的面包，一定又是另一番风味。今天就去做。😀
请问用这种自制的酵母发酵面团，还需要放面碱吗？
@@joannazhang9148我不知道你使用面碱是想起到什么作用。如果只是想发面团的话，使用酸面团发面就可以使面团蓬松起来，不需要再另外添加酵母或者面碱了。如果是想用碱来中和酸面团的酸味的话，可以不用酸面团、而直接用酵母发面。用酸面团发面要的就是成品面包里一股淡淡的酸味。那个酸味不呛、是闻上去很舒服的那种香的酸味。（我都不知道怎么形容了，建议自己试试看😅）
谢谢回复！记得小时候父母用老面发面团做馒头，都是放面碱的，那馒头很香没有酸味。你做面包就是要那种酸味的，所以不放面碱，对吗？
@@joannazhang9148 对，没错。要的就是这个酸味。😀
明白了，多谢❤
看小高姐的视频，不仅能学到制作美食的方法，还能学到很多的理论知识。让你不但知其然，并知其所以然。👍！！！每期必追！
對於年紀大的人很需要有文字的敘述，謝謝你這麼用心喔
这两天好想自己做欧包试试看 所以一直在看怎么培养天然酵母 然后就发现小高姐就发了新鲜的视频！这感觉！好像跟小高姐心有灵犀了一回！
謝謝小高姐的分享，口條清晰，邏輯到位，分分秒秒都是重點。
总是那么简单直接，小高姐迷们越吃越健康了，我们的福气呀！期待sourdough 视频！
從實證研究科學的立場來拍視頻，講述精準扼要👍👍👍滿滿都是干貨是我最欣賞您的地方😊😊😊
用天然酵母做吐司面包非常棒，且不容易老化。
看到的最详细的天然酵母分钟❤❤
感謝小高姐製作教學視頻, 還把材料與操作方法寫的清清楚楚.
小高姐太厲害了，酵母都玩得這麼明白
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
解说非常清晰！谢谢分享！
这不仅仅是美食频道，这更是科学频道
太赞了！这个视频应该会对很多新手有帮助。我想下一个视频就该是酸面包了！
记得几年前有人留言小高姐说说酸面包的制作，小高姐说让她自己研究一下。那时我自制的天然酵母sourdough starter 应该有五六年了吧，现在已经是一个12 岁的‘老妈妈’了... 这十几年我都几乎每周做一次sourdough bread, 其实了解了原理，这个面包相对要揉出膜的拉丝奶包不要太简单好做了。
小高姐太用心了 講得那麼詳細！謝謝！
作为小高姐的忠实粉丝一直以来特别期待小高姐能出一个sourdough视频，因为疫情期间为了学会做sourdough在网上光是为了找到清晰有条理的教程就花费了很大的心力。现在我做sourdough已经自己摸索出了门道，这时候看到小高姐出了这个视频心里的激动也是一分不减❤特别特别开心地看见小高姐每次喂养酵种的时候也是5克、10克地操作，并不像大多现有教程。这样的剂量已经足够维持一个培养菌种的环境但又不会造成过多面粉浪费，也有助于坚持长期喂养这个天天要吃饭的酵种😁很期待你烤面包的视频❤❤
疫情时养酵母，看的许多方子都是每天喂50g水+50g面粉，剩了一大堆discard要消耗头很痛。小高姐这个量感觉正合适，看完又想重新养起来了😍
太棒了，得多看几次。坐等天然酵母面包
正想学做天然酵母，谢谢小高姐分享，开心，感谢！
看小高姐這麼優雅的操作一通下來，真會感覺這件事有神性⋯
天然酵母对肠胃和消化很好
謝謝小高姐, 這段影片真來得太合時, 剛好我最近開始製作酸種, 看了很多影片參考, 但養了很多天酵母都不活躍, 而且中間有很多的問號得不到確實的答案, 前幾天我還想如果小高姐有做酸種的影片便好了, 想不到真的有了, 太開心了!
想看小高姐做的原因, 就是一直以來跟小高姐做的食譜都很成功, 而且有關麵團的影片都非常受用, 這次要跟小高姐的重新再做一次酸種, 相信很快便能做出漂亮的酸種麵包了!
網上教做天然酵母的影片多的很，唯獨只有小高姐講解清晰長盡，令人茅塞頓開，小高姐真的太可愛了，你的忠粉上😅
挺有意思的做法。我平时也都是买不漂白的面粉，感觉嚼起来口感更好。
之前看过一些 sourduogh starter 的做法，有放冰箱的，也有室温的。还有每天扔掉一半面团再加水加面，7天之后每天用一半，补面粉和水回去，这样可以一直用。
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
小高姐超级棒👍👍👍妳的所有视频对有兴趣做糕点的家庭主妇有很大帮助，🙏
TH-cam 送來小高姐的新片，好合用，感謝
好巧啊！我刚才用天热酵母做我第一次面包！这个视频对学中文帮助，谢谢 ：）
👍
,謝謝小高老師分享！
哇真的是又干货又硬核又通俗易懂 小高姐视频都是走心的
太受益了👍
期待下一部如何用天然酵母的比例做出好吃的歐包
很早以前见过有人拿葡萄干泡水在做sour dough starter 的 然后我试了试，成功了，貌似比这个方法简单些
谢谢你！我现在也想做 Sourdough 面包。这个视频帮助了我很多。多谢🙏
谢谢小高姐分享。
一直小高姐用不用天然酵母，终于出了！再出一些天然酵母面食的片子吧❤
天啊 前两天刚搜了怎么做面种 小高姐就发了 及时雨啊！！！
别的视频都看的好复杂…..小高姐的虽然也繁琐 但是讲的很清楚！脑子里的雾终于散了😂😂😂
Wonderful explanation!
I was gifted 5 yr old starter in 2018 and love the focaccia and loaves I make with it.
I have never thrown away a drop of ‘discard’. My favorite uses are adding it to regular bread doughs,for pasta,galette dough and pancakes.
Will be interesting to see how you use it as I know it will be imaginative!
几年前给小高姐留言开发一下天然酵母系列，小高姐回了个好吧，几年了，没想到真的等到了❤️
小高姐出手果然不凡，这几年我奋斗了很多次，遇到的坑小高姐一个视频说清楚了🎉坐等各种酸种面包
妈！我很快就能吃上自己做的sourdough了好开心
谢谢小高姐，记得小时候妈妈每蒸完一次馒头都留下一点发起来的面，重新扔到面粉缸里，过些日子面团就完全干燥中空，等下次和面的时候就泡在水里，等软了就再一起和面
多么智慧的劳动人民~
我小时候我妈也是这样做。她蒸的馒头邻居都夸，而且还上门讨“引子”。
真厉害！
希望可以有教怎么做老面的教程😂
我也想学老面，以前试了都没成功。
感谢小高姐! 终于有信心试试了.
讲的真好.对于我玩了一年酸面包的人来说更有帮助更能理解你说的细节. 迷迷糊糊自己不知道问题的所在. 高手就是高手谢谢小高姐。 让我脑子更明白. 还有怎么能保持酵种.谢谢🙏
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
根据你使用的频率，保持酵种可以放室温下一天喂一次，放冰箱一周喂一次 （用前一小时拿出来回温一下就好）我的12 年多了还是活性十足风味十足
@@linggarrison4277 请问一下，你放冰箱的时候是冷藏还是冷冻呢
@@linmaslaw 一般用放冷藏，用还是不用都得在一周，最多两周内要喂一次。但也可以放一小瓶（刚喂了10分钟）在冰冻室里作为备用，需要的时候再拿出来激活。
@@linggarrison4277 好的好的，十分感谢详细解答🙏🏻
Great explanation. I'm going to try this. I like how it's like a little science experiment too 😄
终于等到了酸种!!! 我最近正在研究。自己做了酸种，烤了面包，很香很香。这下我再来看看小高姐的理论支持！
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
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只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
之前舍弃，冷冻保存的酸面种，后面可以拿来做sourdough pancake。回温发起来直接下锅煎，比泡打粉制作的pancake要更松软好吃
先赞后看好习惯，小高就好，
终于出了，谢谢小高姐
敲碗，等待全麦酸面包的制作过程，谢谢
高手就是高手！
Excellent as always.
Thanks for the new video.
终于等到妳更新啦！~~❤
谢谢啦~
謝謝分享，会嘗試
Beautiful! Absolutely fantastic explanation and so interesting! ❤
Thank you so much!
從疫情開始迷上sourdough 已經在敲碗，終於等到了❤
抱歉啊~
哇！好新鲜的视频
太有意思了！
小高姐一出手！！真的无敌。所有语种的天然酵母博主都被甩好多条街😭
谢谢您我要一定试试了🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹
太牛了小高，我之前觉得用水果做酵母已经很厉害了，高姐可以徒手只用面粉！！
哇下期是不是就做sourdough啦~几年前许的愿终于要实现啦~
好有意思
期待看你下次分享用這些酸種做的麵包
這個必須讚
Excellent instructions.
Glad it was helpful!
感谢科技进步，让我们不用这么麻烦地培养酵母🤣
謝謝小高姐熱心分享😊🎉
不用谢啦~
@@MagicIngredients请问 小高姐，视频说培植剩下来的可以收集起来，那也可以冷冻 当酵母，对不？
Yay! A new video. ❤
高姐神赐给我们酵母😊
棒👍
这视频真的太有意思了
好神奇。我给女儿看这个视频，生动有趣还能科普，谢谢小高姐
得，今天沙發2沒搶到😂晚了幾秒😂小高姐夏天快樂❤
夏天快乐！(*^▽^*)
0:08 日正的麵粉有賣出國🫶🏻
全麥麵粉或全粒粉+純水是比較適合的材料
-
酸種麵團氣候條件不同，要特別注意環境氣溫
果然跟对老师❤😂感恩❤
我自己培养的酵母快三岁了。很有趣，做馒头和面包饼都用它。
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
做出来的馒头与人工酵母有什么不一样
味道有小时候吃的馒头味道，比人工酵母做的有面香味。据说容易消化和分解在吃到身体面粉里糖分等
@@user-gx6qf4oi8v 天然酵母做馒头需要加食用碱来平衡酸性（这个步骤很容易误差，造成馒头酸或发黄），人工酵母不需要这个步骤
至于成品，不是口感非常敏感的人，几乎吃不出什么区别
@@aaronthinkingpig1016 做馒头时有时加碱，看食谱是为了其口味味道，多数不加碱，比如面包饼等。这要看你的酵母是不是发过了。有些人说她们做的面包偏酸，我做面包有加糖，有不加糖，不加糖的有些一点点不明显的酸，这也是天然酵母的味道，我喜欢。这也看你的酵母培养的如何。这是自然酵母的魅力吧。据说，你用天然酵母时间长了，厨房都飘满酵母菌。有些人把天然酵母拿到自然界去吸取大自然的酵母菌…
嘿嘿! 很不錯! 很規矩地展示所有步驟!
小高姐 你真的是我的做饭🍳启蒙 太厉害啊啊啊啊 ❤
谢谢你~
@@MagicIngredients 棒棒哒！！！
终于开始玩sourdough了吗，期待！
都讲出了舌尖上的美食风格
謝謝
小高姐我来了！！！！！终于等到你！！
抱歉啊，最近更新有点慢。
@@MagicIngredients没事！！！！！！！！!❤❤❤❤❤❤❤
以前以为小高姐是姓高 原来是高是指高手的意思 谢谢小高姐 🎉
哇，小高姐版本，其他tutorials都可以跳過啦！（喜歡，非常不浪費的酵母培養法！）
雖然不會做麵包但是也想養酵母當寵物了😂
great stuff
配的音乐令我想起了时间的流逝，和时间流逝带来的特有的淡淡的忧伤。
哇 正想学这个呢，小高姐就讲啦
希望这8分钟给你讲明白了~
一团一世界。
让我想到了奶奶每次发面，都是用上一次发面揪下来的小剂子发的。记不清奶奶叫它什么了。就放在冰箱里，也不记得是冷冻还是冷藏了。
小高姐和奶奶一样，在制作美食的过程中总是充满喜悦，甚至骄傲和自豪，总是乐在其中。
所以美食，是她留给我的最好体验和记忆。❤
看小高姐的视频，总能让我想到我和奶奶一起动手制作的食物。还有凑在她身旁，看着她做的。她制作食物的有些手法，我现在还能清晰的回忆出，尤其在看到小高姐制作相同的食物时。还有那些锅边儿食儿，出锅即进我嘴。
我想小高姐的孩子们也是如此吧，跟我有同样的童年经历。很美好。很温暖。
有些地方叫老面，有些地方叫“zha tou”（我老家那边的叫法，不知道字该怎么写）
@@aaronthinkingpig1016 好像是老面☺️
也叫 面肥
@@huiclark5319 对对对，我奶是这么叫的。回想起来了～
我们叫起子
无敌
我妈就是这么做干酵母的，不同地方是从酵母面团开始，玉米面和小麦面混合，好像不用这么多天，最后晒干保存
期待面包视频❤❤