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[蛋糕]父親節蛋糕-鴛鴦奶茶裸蛋糕|咖啡戚風蛋糕(如何徒手脫模)|男士蛋糕|Coffee Chiffon Cake Recipe|Coffee With Tea Naked Cake材料 Ingredients :(6吋圓形模x1, 6inch x 1)咖啡戚風蛋糕Coffee Chiffon Cake:蛋黃糊蛋黃 egg yolk .................................36g沙拉油 vegetable oil...................... 18g低筋麵粉cake flour .......................54g熱鮮奶 hot milk ..............................36g即溶咖啡粉Instant Coffee ...............9g咖啡酒 kahlua coffee liqueur ..........5g蛋白霜 meringue蛋白 egg white ................................90g細砂糖 granulated sugar................ 36g中下層(已預熱)150°C 50分鐘/ 302°F 50min裝飾to decorate:奶茶香緹鮮奶油 for the milktea Crème Chantilly 淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 whipping cream ............200g鍚蘭紅茶葉 Ceylon black tea................................ 12g+whipping cream ................................................200g細砂糖 granulated sugar...................................... 30g+whipping cream .................................................50g細砂糖 granulated sugar ........................................5g 小貼士:- 牛奶要熱的才容易把咖啡粉溶化- -雞蛋大的和小的可以差20克以上, 所以用重量算是最準確的-- 蛋黃糊較稠, 蛋白打至硬性發泡, 蛋糕體才能支撐忌廉的重量- -淡忌廉和茶葉要一起煮至滾, 茶味才容易釋放- -一定要過用較密篩把茶葉過濾, 否則茶葉會塞住擠花嘴- 夏天打發淡忌廉, 除 了坐冰水, 室內最好同時開著冷氣- 打發好未用的淡忌廉要立刻放回冰箱保存- -打至約7分發的忌廉雖然能拉出漂亮的小尖尖, 但缺點是比較容易塌, 裱好必須立刻放入冰箱定形1~2小時, 如果要拿出街, 再打一會至約8分發時才裱會比較好-- 夾層的裱花盡量貼著邊擠, 有一點點突出蛋糕邊也沒所謂, 這樣側面才能看 出明顥的層次facebookfacebook.com/Yummy-Yummy-...instagraminstagram.com/0yummy.yummy0/
今天做了，不会太甜，鸳鸯奶茶味道超棒的！口感细腻不油腻！很喜欢💕谢谢你分享食谱，讲解得很清楚！
太好了，謝謝你的留言🥰
好漂亮，讲解又清楚，喜欢，而且订阅了！ ❤🎉
謝謝！♥️🥰🌹
好漂亮的蛋糕! 謝謝妳的分享! 貓咪刀子很可愛!
謝謝你🥰
好美
謝謝🥰
好靚賣相蛋糕！ 😍😍💕
多謝🥰
貓咪刀太可愛了
你的蛋糕都好漂亮啊！請問若要做其他口味的，是把咖啡粉替換成相同克數的材料嗎？（原味、巧克力或紅茶）
原味：去掉咖啡粉，咖啡酒用水或牛奶取代；巧克力味：36克低粉+18克可可粉，咖啡酒用水或牛奶代替；紅茶味：牛奶煮滾加1～2克茶葉浸泡至茶葉出味，咖啡酒用水或牛奶代替😊
@@yummyyummy2549 謝謝😄
請問老師，戚風蛋糕隔天使用不需要冰冰箱冷藏嗎？
冬天可以不用，夏天最好還是冷藏比較放心😊
Thanks for good recipes need English captions please 🙏
Thank you for your comment😊
其實轉場有點太快了😅😅希望可以放慢腳步介紹材料以及做法，但是蛋糕真的很漂亮
收到，下次我會注意一下，謝謝你🥰
請問如果有義式濃縮咖啡,也一樣是9G嗎
不建議使用義式濃縮咖啡製作哦，一來份量比較難控制，而且烤出來的成品很淡，沒有即溶咖啡粉來得香😊
食譜中淡忌廉總用量是450g，份量挺多的，請問擠完這個蛋糕後，是否會剩很多淡忌廉沒用到？
會有剩一點，但不太多😊
您好 請問煮奶茶已經用了200g鮮奶油，冷藏後拿出來要再加200g鮮奶油的意思嗎？謝謝🙏
是的😊
我的18齒擠花，怎麼後面還沒擠好，前面的花就已經開始有點融化態，看起來沒那麼俐落😭😭
可以檢查以下幾樣：有坐冰水打發嗎？室溫超過23度嗎？打發程度夠嗎？
可否介紹推薦影片中的盤子、轉盤、工具等等呢？我一直找不到好看的蛋糕盤啊！感謝
抱歉，很難一一介紹，你具體想知那一款？😊
@@yummyyummy2549 很謝謝回覆，真是不好意思，那可否請問您在蛋糕旁邊擠花的白色盤子呢？還有最後裝蛋糕的盤子。很謝謝您喔！
@@linijen220 擠花白色盤子淘寶搜蛋糕平盤或者平板盤子就有；裝蛋糕有花邊的盤子是francfranc幾年前的款，現在好像沒有在賣了😊
請問 花嘴是什麼型號的呢
1cm 圓形花嘴沒有型號，18齒花嘴是三能的SN7141😊
蛋糕体直接倒扣隔一夜吗？
不用，我倒扣了約兩三個小時，然後用保鮮袋包好放室溫，第二天脫模
@@yummyyummy2549 好的，谢谢😘
@@anqigoh6676 不客氣😊
亲，可以给我8存的配方吗？
@@anqigoh6676 請問什麼是8存？
如何做到蛋糕面等份开裂？
蛋糕表面開始結皮時，用尖利的小刀沾點水，在蛋糕表面劃線就可以😊（我是在大約12分鐘時劃線的，每個烤箱功率不同，這個時間給你參考）
@@yummyyummy2549 谢谢你
@@ellenzhao6319 不客氣😊
請問奶茶的部分能用牛奶煮嗎？
不可以哦😊
@@yummyyummy2549 好的～謝謝你🥹
@@小梨陳 不客氣😊
做了好多次，每次都很成功。味道浓郁，甜味刚好。非常好吃😋
[蛋糕]父親節蛋糕-鴛鴦奶茶裸蛋糕|咖啡戚風蛋糕(如何徒手脫模)|男士蛋糕|Coffee Chiffon Cake Recipe|Coffee With Tea Naked Cake
材料 Ingredients :(6吋圓形模x1, 6inch x 1)
咖啡戚風蛋糕Coffee Chiffon Cake:
蛋黃糊
蛋黃 egg yolk .................................36g
沙拉油 vegetable oil...................... 18g
低筋麵粉cake flour .......................54g
熱鮮奶 hot milk ..............................36g
即溶咖啡粉Instant Coffee ...............9g
咖啡酒 kahlua coffee liqueur ..........5g
蛋白霜 meringue
蛋白 egg white ................................90g
細砂糖 granulated sugar................ 36g
中下層(已預熱)
150°C 50分鐘/ 302°F 50min
裝飾to decorate:
奶茶香緹鮮奶油 for the milktea Crème Chantilly
淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 whipping cream ............200g
鍚蘭紅茶葉 Ceylon black tea................................ 12g
+whipping cream ................................................200g
細砂糖 granulated sugar...................................... 30g
+whipping cream .................................................50g
細砂糖 granulated sugar ........................................5g
小貼士:
- 牛奶要熱的才容易把咖啡粉溶化
- -雞蛋大的和小的可以差20克以上, 所以用重量算是最準確的
-- 蛋黃糊較稠, 蛋白打至硬性發泡, 蛋糕體才能支撐忌廉的重量
- -淡忌廉和茶葉要一起煮至滾, 茶味才容易釋放
- -一定要過用較密篩把茶葉過濾, 否則茶葉會塞住擠花嘴
- 夏天打發淡忌廉, 除 了坐冰水, 室內最好同時開著冷氣
- 打發好未用的淡忌廉要立刻放回冰箱保存
- -打至約7分發的忌廉雖然能拉出漂亮的小尖尖, 但缺點是比較容易塌,
裱好必須立刻放入冰箱定形1~2小時, 如果要拿出街,
再打一會至約8分發時才裱會比較好
-- 夾層的裱花盡量貼著邊擠, 有一點點突出蛋糕邊也沒所謂,
這樣側面才能看 出明顥的層次
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今天做了，不会太甜，鸳鸯奶茶味道超棒的！口感细腻不油腻！很喜欢💕谢谢你分享食谱，讲解得很清楚！
太好了，謝謝你的留言🥰
好漂亮，讲解又清楚，喜欢，而且订阅了！ ❤🎉
謝謝！♥️🥰🌹
好漂亮的蛋糕! 謝謝妳的分享! 貓咪刀子很可愛!
謝謝你🥰
好美
謝謝🥰
好靚賣相蛋糕！ 😍😍💕
多謝🥰
貓咪刀太可愛了
謝謝你🥰
你的蛋糕都好漂亮啊！
請問若要做其他口味的，是把咖啡粉替換成相同克數的材料嗎？（原味、巧克力或紅茶）
原味：去掉咖啡粉，咖啡酒用水或牛奶取代；巧克力味：36克低粉+18克可可粉，咖啡酒用水或牛奶代替；紅茶味：牛奶煮滾加1～2克茶葉浸泡至茶葉出味，咖啡酒用水或牛奶代替😊
@@yummyyummy2549 謝謝😄
請問老師，戚風蛋糕隔天使用不需要冰冰箱冷藏嗎？
冬天可以不用，夏天最好還是冷藏比較放心😊
Thanks for good recipes need English captions please 🙏
Thank you for your comment😊
其實轉場有點太快了😅😅希望可以放慢腳步介紹材料以及做法，但是蛋糕真的很漂亮
收到，下次我會注意一下，謝謝你🥰
請問如果有義式濃縮咖啡,也一樣是9G嗎
不建議使用義式濃縮咖啡製作哦，一來份量比較難控制，而且烤出來的成品很淡，沒有即溶咖啡粉來得香😊
食譜中淡忌廉總用量是450g，份量挺多的，請問擠完這個蛋糕後，是否會剩很多淡忌廉沒用到？
會有剩一點，但不太多😊
您好 請問煮奶茶已經用了200g鮮奶油，冷藏後拿出來要再加200g鮮奶油的意思嗎？謝謝🙏
是的😊
我的18齒擠花，怎麼後面還沒擠好，前面的花就已經開始有點融化態，看起來沒那麼俐落😭😭
可以檢查以下幾樣：有坐冰水打發嗎？室溫超過23度嗎？打發程度夠嗎？
可否介紹推薦影片中的盤子、轉盤、工具等等呢？我一直找不到好看的蛋糕盤啊！感謝
抱歉，很難一一介紹，你具體想知那一款？😊
@@yummyyummy2549 很謝謝回覆，真是不好意思，那可否請問您在蛋糕旁邊擠花的白色盤子呢？還有最後裝蛋糕的盤子。很謝謝您喔！
@@linijen220 擠花白色盤子淘寶搜蛋糕平盤或者平板盤子就有；裝蛋糕有花邊的盤子是francfranc幾年前的款，現在好像沒有在賣了😊
請問 花嘴是什麼型號的呢
1cm 圓形花嘴沒有型號，18齒花嘴是三能的SN7141😊
蛋糕体直接倒扣隔一夜吗？
不用，我倒扣了約兩三個小時，然後用保鮮袋包好放室溫，第二天脫模
@@yummyyummy2549 好的，谢谢😘
@@anqigoh6676 不客氣😊
亲，可以给我8存的配方吗？
@@anqigoh6676 請問什麼是8存？
如何做到蛋糕面等份开裂？
蛋糕表面開始結皮時，用尖利的小刀沾點水，在蛋糕表面劃線就可以😊（我是在大約12分鐘時劃線的，每個烤箱功率不同，這個時間給你參考）
@@yummyyummy2549 谢谢你
@@ellenzhao6319 不客氣😊
好美
請問奶茶的部分能用牛奶煮嗎？
不可以哦😊
@@yummyyummy2549 好的～謝謝你🥹
@@小梨陳 不客氣😊
做了好多次，每次都很成功。味道浓郁，甜味刚好。非常好吃😋