【パン職人が教える】至高の塩パンの作り方！
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- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ค. 2023
- ※動画内でイーストを量るシーンを入れ忘れてました。本当にすみません。砂糖と塩のタイミングでイーストを2g量っていれてください。🙇♂️
塩パン
材料（7個分）
※材料の横の％はベーカリーパーセンテージといって粉に対しての
材料の％です！
春よこい（強力粉） 50% 100g
タイプER（準強力粉） 50% 100g
イースト（赤サフ）1% 2g
塩 2% 4g
砂糖 6% 12g
水 70% 140g
無塩バター 10% 20g
包む用バター（無塩） 8g
バターに塩をかけておく。
有塩バターでもOK！
作り方
1、生地をこねる
水温 目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
ボウルの中で粉気がなくなるまで
混ぜて台に出して8分ほどこねる。
バターを加えて綺麗につるんとした
生地になるまで8分くらいこねる。
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 20分
パンチ 手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 50分発酵
2倍くらいの大きさに膨らんでいればOK！
3、分割、丸め、成形
60gに生地を分割
丸める。
ベンチタイム10分くらい休ませて
涙型にする。
ベンチタイム10分くらい休ませて成形。
40センチくらいに伸ばして
バター8gを包んで米油を塗って巻いていく！
サラダ油でもOK🙆♂️
4、最終発酵
40℃ 50分
（生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵）
5、仕上げ、焼く
200℃に予熱
米油を塗って岩塩をふる。
米油を塗ることで揚げ焼きみたいになり
カリカリの食感に焼けるよ！
13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで）
途中で反転させると焼きムラが少なくなるよ！
仕上げ
鉄板に溶け出たバターを塗ってツヤを出す。
完成！
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
おすすめ小麦一覧
春よ恋 オールマイティーな国産小麦 もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦 小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり食感。香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
パン作りおすすめグッズリスト
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
※動画内でイーストを量るシーンを入れ忘れてました。本当にすみません。砂糖と塩のタイミングでイーストを2g量っていれてください。🙇♂️ 0:26
コメント欄見てなかったので、バター入れ終わってから、あれ？イーストは？ぬるま湯と混ぜてた？と何度も観返して今どうしようかと悩んでる😂何とかなるかな(笑)
@@co-lk4nm僕もバター入れる前だったけどなんとかしたわ
イースト入れなくてやったんですけど最悪ですもうちょっと詳しくやってください
私も気づかずに50分待ってました！笑 少量のお湯にイースト溶かして生地に混ぜて同じようにこねたらちゃんと発酵しました。どうすればいいか分からない方うまく行くか分からないけど参考にしてみてください。
@@user-nc5jb5qk6w
発酵してる間に片付けしようと思ったらイースト発見😮
めっちゃ焦りましたがその方法でやってみます😂
こんなに手間暇かかったものを朝バタバタしながら二口で終わらせるのがもったいなく思えました。パン職人のみなさんいつも美味いパンをありがとう。
それ！！！！もっと味わっておこうと思いました。
前回塩パンを作ったときは、何故かガチガチになってしまって落ち込んでいたのですが、この動画の方法で作ったらサクモチのめっちゃ美味しいパンができました！感激です😭
素敵な動画をありがとうございます✨✨
パン作り自体初めてだったんですがめちゃくちゃ上手に出来て家族にも大好評でした！ありがとうございます！🥰🫶🥐
塩パンずっと作ってみたくて初めて作りました！
思ってたより大変だったけどめちゃめちゃ美味しかったです🤤
ありがとうございます😭🫶
どのレシピよりもわかりやすくて上手にできます！いつも楽しく拝見しております！ありがとうございます！！
え、めっちゃ嬉しいです🥹
こちらこそありがとうございます！
スライムの動画が好きで、美味しそうに見えるのでツラかったのですがパン生地なら食べられるし見てても気持ちがいいしで大好きです🎉
初めてのパン作りでしたがとっても上手にできました☺️
おかげでパン作りが好きになれました！
これからいろんなレシピに挑戦したいです💖
レシピは別のですが、捏ね方を参考にさせていただきました。
これ以上ないトゥルントゥルンさで感動しました…！！
でかいプラスチックのお好み焼きのヘラをカードにして捏ねていますが、相当貢献度高いのでカード持ってない！って人は使ってみてください💪
下級生地から上級生地になったので大興奮してます😂❤
パン作りって今まで見たこともないし足を踏み入れたこともない世界だけれど、こんなにも手間と時間をかけて作っているんだ、、。
作る人の気持ちも乗ったパンは美味しんだろうなぁ🍞お見事です。食べたい🤤
今日作るので参考にさせて貰います！☺︎
待ってました〜！！
次の休みに早速作って見ます！！
お！！ぜひ😊
バターシュガーパン、フォッカッチャ、コッペパンに引き続き作ってみたら成功しました！！😭
別な方のレシピで見事失敗して諦めきれず失敗した直後に作って成功したので涙出ました😢
塩パン食べながら見るの最高
おお！すごい状況🙄
見てくださってありがとうございます！
フルverきた😭😭😭ありがとうございます！！！！
いえいえ〜😊
お待たせしました笑
初めてのパン作りでしたが
パリもちのすっごく美味しくできました🥰
ありがとうございます！
えー！！良かったです😊
この動画で塩パン作ってみました！初めてパン作りしたときは盛大に失敗しましたが、今回はものすごく上手にできて美味しかったですし、家族にも好評だったのでよかったです！素敵なレシピをありがとうございますっ！
えーー！良かったです😊
嬉しい！！
最近パン作りをはじめて、今さらですがずっと作りたいと思っていて本日作ってみました！
ジャムおにいさんのように綺麗な形にするのは難しかったですが、外さくさく中ふんわりと焼くことができました！
色んなレシピ出してくださるのを楽しみにしてぃす😸
塩パン大好きです！！！
こんなに手間がかかっているんですね…すごい🥹
美味しいですね〜😊
ありがとうございます！
Спасибо за Все Ваши рецепты! 👍👍❤たくさんのレシピをありがとう！
塩パン作りましたーーー！！！！
間違えてバターを粉と混ぜてしまったけど、しっかり中も空洞になって上手にできましたーー
発酵後 油を塗るのは
絶対必要！
パリパリして
美味しかったです。
おやつに餡子とバター
挟んで食べようと
思ってます。
お！作ってくださったんですね😊
ありがとうございます！
深夜2時に見たらいけないやつだった…
お腹空いた🥺
砂糖と塩の量が思ったよりも少なくてうれしい！
お菓子もパンも作ったことないけどやってみようかなあ
ぜひ😊
2週連続で週末にジャムおにいさんのレシピで作ってます！
フォカッチャとハンバーガーのバンズを作ったので今週のパンはこれで決まりです😊
マジですか！！嬉しすぎる🙄
ぜひぜひ〜！！
こんなに手間がかかっているなんて知らなかった素晴らしい👍
ありがとうございます😊
めちゃめちゃ美味しそう、
うれし〜！！ありがと😊
美味しそうだ〜🤤
割る時「あつ……ｱｯﾂ…」って熱がってるシーンなんか好き😂
ショートから飛んで見に来て良かった〜幸！
え、嬉しいです🙄
とんでもなく美味しく作れてしまったどうしよう
35度50分発酵にビビりましたが、出来上がりが断然に美味くて感動しました！
また参考にさせてもらいます。レーズンパンのレシピも待っております😊
作ったらバターが最終発酵の時点でめちゃくちゃ流れ出てきてしまって…😂でもすごく美味しかったです！！二日で家族が全部食べちゃいました🍞
塩パン難しそうで作ったことないけどこの通りに作ってみようかな、、
9:02 ここ並んでるのなんか可愛い笑
なかなか塩パン作り思った以上にグルテン綺麗に伸びる生地作り出来ず😢
難しいし、奥深い！
生地がゆるくなってまとまらなかったり、水分の温度？が良くなかったのか少なかったのか思ったより硬い生地になったり！
試行錯誤しながら、これだ！て思うまで作り続けようとしてます笑
ちなみに今日で３日連続笑
塩パン食べたい一心で作って食べたら、リッチ過ぎる旨さに食べ過ぎて注意ww
え、嬉しいです！！
何回作ってもグルテン膜が全然出来なくてなんで〜？と思ってたのですが
こちらの動画で水不足だと判明しました😔
勉強になります‼️
インスタ見れないからレシピ動画うれしい
お、良かったですー😊
挑戦してみてください！！
米粉とかのグルテンフリーのパンとかのレシピがみたいです
赤子か！！ゆうくらいめちゃくちゃ寝かせる🤣
いつか作ってみたい！！
パン作り始めて4ヶ月の初心者なので焼けるまで4時間掛かりました😂笑 でもサクサクでとっっても美味しかったです〜！
僕でも普通にそのくらいかかりますよー！笑
あんぱん作ってください
メロンパン作りましたけど最高に美味しかったです
お！嬉しいです😊
あんぱんのレシピも投稿してますよー！
ジャムおにいのパンみて…パンが食べたすぎてサイゼでパン爆食してきたけど…違った！！笑
ジャムおにいのパンが食べたいー
私は韓国人です！日本語でレシピを探してみて作ったんだけど、こねて、最初は韓国式の生地より薄すぎてこれじゃなさそうだったけど、焼いてからすごく美味しいです！！形も私がやった塩パンの中で一番気に入りました。ありがとうございます!!
日本語お上手ですね！
この塩パン食べたい😭😭😭😭うわぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ 12:51 ここここここここここここやばいこの音いい😭美味そう😭😭😭😭食べたい
塩パンのレシピありがとうございます！！
ほんとに美味しそう🤤
質問です。
他のレシピを見ると水ではなく牛乳を使っていたりするのですが、水を使う場合と牛乳を使う場合ってやっぱり変わってくるのでしょうか？
ありがとうございます😊
メリットとしては単純にミルク風味がつきますね！
それ以外にも色々あるのでGoogleで調べてみてください🙋♂️
ほんとに美味しそうで、ぜひ作ってみたいです！余ってしまった分の温め直しは、おすすめの方法がありますか？
軽くレンチンしてトースターで焼くのが美味しいかと思います😊
ごめんなさい。パン作り大好きな小6の男子です。
習い事に通っていて、学校から家に帰ってきてから習い事に行くまでの時間が2時間10分くらいで、どうにか捏ねから焼き終わりまで出来ませんかね…？
省略できる部分があったらお願いします！いつも最高の動画をありがとうございます。次の動画も待ってます！
バター包んで焼くんですね！形揃っててきれいなのほんとにすごいです😺🩵夜なのにぱんたべたくなりました😭
そなんです！！
嬉し！ありがとうございます😊
やっと作ってみたー
美味しすぎたー
強力粉だけしかなかったので、パリパリ感は違うかもしれんけど、マジで美味しい。
パン作り楽しいのでこれからも色々みます。
え、うれしー！！
良かったです😊
既に3回4回くらいこのレシピで塩パン作ってます！お世話になってます❤❤🎉
質問なのですが、包んだバターが最終発酵の時点で結構溢れちゃってきてどうすればいいのか分からないです…💦頑張って生地を綴じてるつもりなのですが、いっつも溢れちゃいます
おいしそー
今作っている最中です！！！塩パン好きで何度か作ったけどサクサクにならないから、このレシピでサクサクになったらいいなぁ♪とおもって作ってます！
でも、伸ばす時にちぎれてしまったり、手で引っ張る工程でのびなかったりしました...。コネが足りないのでしょうか？
あと、形成？成形？してから、40度で50分発酵する時は霧吹きとかスプレーオイル塗ってから発酵してますか？
長文ですみません💦
とっても美味しそうです✨
形成する時に振っているお粉は強力粉の春よこいですか？？
手粉はなんでも大丈夫ですよー！
余ってる粉使ってください🙋♂️
良い音と見た目で美味しさが伝わりますね。
レシピ保存させて頂きました。
塩パン大好き❤
最終発酵を40℃だと、焼成前に中のバター溶け出さないですか？
嬉しいです😊
そうですね、しっかり閉じてたのでほぼ漏れてはなかったです！
時間があれば低い温度でゆっくり発酵させるのがいいかなと思います👍
@@jamoni08131
焼きたてに、流れ出たバターを塗り塗りするのもめっちゃすきなんですけどね。
素敵なレシピ動画とお返事ありがとうございます。
チャンネル登録者数8.88万人おめでとうございますm(*_ _)m
おおー！ほんとだ！
ありがとうございます😊
全粒粉が家に余っているので全粒粉パンとか作っていただけたらとっても嬉しいです！！ご検討よろしくお願いします！！
検討しておきます！
今度作りたいのですが、最後に塗る米油以外の油でもいいですか？
こちらはERじゃなくてもできたりしますか？
例えばリスドォルとかハルコイハードとか☺️
金サフしか無いんですけど砂糖多めにしたら良いですか？
材料入れてるときにテロップ欲しい！
準強力粉はリスドォルでも美味しく作れますか？
2回作りました！
1回目は外側がかなり硬くなってしまいクラッカーみたいな味になってしまったのですがそれは粉のせいですかね？
2回目は最終発酵の際にオーブン上段で発酵させていたものがペシャンコになってしまいました・・
オーブンがひとつしかないのですが、その場合焼く時どうしたらいいですか??
4つくらい作りたいのですが、その場合の材料はどうなるのでしょうか？
また、強力粉は一種類だけでも大丈夫ですか？
このレシピ知りたかった！
早速今度作る〜！
バターシュガーパンもじゃむおにいの作ってみたくて他の人のレシピ真似しながら、何となく見よう見まねで作ってみたけど、やっぱレシピ知りたい！
投稿待ってます！
ちなみに二次発酵をオーブン40°で25分くらいやってパンを作ったりしてます。
一次発酵も同じようにオーブン40°でやっても問題ないですかね？
見た目や生地の伸び具合的には大丈夫そうな気もするんですけど…
次シュガーバターのレシピあげる予定です😊
ゆっくり発酵させた方が熟成が進んでおいしいパンになるんですけど温度を高めて早く発酵させてもそれなりにおいしくは作れると思います！
ありがとうございます！
今度はゆっくり時間とってやってみます！
@@user-ou7td9ns3m ぜひー！😊
あとぱさつきやすくなったりもしますね！
塩パンが1番すきかも🥺
美味しいよね〜🥰
あららっ❗あちっ！あちっ！
とうとう軍手しましたか🤣🤣
絶対うまいはず😋
本気で熱いんですよね〜笑
美味しいですよ〜🤤
質問なのですがこねる作業をホームベーカリーに任せると出来上がりが変わってしまいますか？
いつも室温はどのくらいで調理されていますか？
ジャムおにいさんの動画を見つけてからパン作りが趣味になりました☺️🥐
もし良ければグルテンフリーのパンの作り方を動画で教えて頂きたいです^^
え、嬉しいです！！
グルテンフリーのパン作ったことないです😭
小麦粉200gに塩4gで作ると結構しょっぱいなって思ったんですけど減らしても大丈夫ですか？
２倍量とかで作る時の分量は変わるのでしょうか？
イーストとか水の分量とかも倍量でいいのかな....
音がめちゃめちゃ良いのでBGMのない完全なasmr動画作って欲しいです！
お、それはshortsではなくてこのくらいの動画の尺でのasmrですかね？
そうです！
@@user-ph4sw9nf3c また検討してみますねー！
発行の時のオーブンってどうやるんですか？
初コメント失礼します！
発酵するときはどのようにして発酵していますか？
特別な機会が必要になりますかね、、？
レンジの発酵機能使ってます🙋♂️
今日作りました！
ウチはホームベーカリーさんに頑張ってもらいましたが(笑)
めちゃくちゃ美味しくて感動しました(ᵒ̴̶̷᷄⌑ ᵒ̴̶̷᷅ )
塩パン美味しそー🤤
もし一時発酵の時、生地が2倍の大きさにならなっかたらどうしたらいいですか？
待っていればなるはずなんですけどどんだけ待ってもならなければそのまま次の作業に進んでいってもらうしかないですね！
最終発酵と焼成って2枚一気にオーブン入れてますか？？
オーブンの黒皿もう一個買うか悩んでて😶
僕は1枚ずつ焼いてますけど発酵はほぼ同時にさせてます！
一枚焼いてすぐ二枚目焼いてます！
パン作りたいけど、絶対に必要な器具とかってあるのかな？
発酵ってなにでできるんですか？
ガリガリせんでも😂
そういう時ありますよね☺️
塩パンめっちゃ好きです❤️
もし準強力粉をいれなかったらどうなりますか？
サクサク感が弱くなると思います！
なんか、140ｇ測って入れたのに、ベチャベチャでまとまらないから捏ねてる途中でいい感じになるぐらいまで粉足してったら上手くいった！
ふわふわだったけど塩が多かったのか少ししょっぱかったから次は無塩を中に入れて上に塩振って焼いてみようかな！！
強力粉が1種類しかないんですけどブレンドして作らなきゃですか？
全然パン作ったことないから分からないんだけど、この時々ふりかけてるやつは薄力粉？
これって市販の強力粉でも美味しく作れますか？🥺
あなたのお店が出来たら食べに行こうかな😊🍞
お！ぜひぜひ！！
美味しそうっ！😄
でも レシピの中にはあったけど動画の中にはイースト入れる(計量する)ところが無かったですね。😓
そうなんです。
概要欄にも書いたんですけど忘れてしまってました😭
この分量で全部でいくつできますか？
ドライイースト入れ忘れて生地作っちゃったけどドライイーストを水に溶かして入れたら普通にパンになりました！🍞ちょっと硬かったけど😢
分割は50gですか？60gですか？
ホームベーカリー使う場合どこから同じ工程にうつればいいですか？
分割からスタートで大丈夫ですよ！
2回作って2回とも上手く出来ました！売ってるパンみたいって家族も喜んでくれました☻昔にレシピ本見ながらパン作りしたんですけど盛大に失敗しましてw
やっぱり動画で生地の状態見ながら作るのっていいなと思いました😊ありがとうございます┏○
いいいね❤
クッキングシートひかないで焼くんだ！？
肉系の奴より、こっちのが大分と飯テロやったよね…
夜中なのに…
強力粉と準強力粉って動画のものじゃなくてもできますか？
出来ますよ！🙋♂️
オープンの発行機能が40℃しかない場合は何分発酵すればいいのでしょうか？？😢
2倍くらいの大きさになるまで発酵させて下さい🙋♂️
水140ｇだとベチャベチャで20分ぐらい捏ねててもまとまらないので打ち粉(薄力粉)30ｇぐらい入れてやっとまとまりました
仕上がりが違うので打ち粉を少なめにしたいんですけど、どうすればまとまりますかね
スケッパーがないとまとまりませんか？
恐らく使用されている強力粉と準強力粉のタンパク質量が動画内の物よりも少ない可能性があります。
基本的にタンパク質量が多いほど吸収率が良く、逆に少ないものは良くありません。なのでそういった場合にはパン生地に加える水分を少なめに加えて生地の様子を見ながら加えていくというのが一般的な対処法となっております。
ただ小麦の採られた季節や室内の湿度も関係しておりますので、一概に何が原因かとはお答えできません
ただ多くの場合は使用されている強力粉によるものが多いのでそちらを確認して調整していただければ幸いかと思われます
補足ですが捏ねの際に打ち粉をされる場合は薄力粉より強力粉の方が適しておりますのでそちらも検討なされると良いと思われます
準強力粉とはなんでしょうか？また準強力粉がない場合どうしたらいいですか？
強力粉8:薄力粉2で準強力粉を代用できますよー！
今日、作らせて頂きました！
とっても美味しく焼けました( *´꒳`*)
質問なのですが、オーバーナイト法で作ることは可能でしょうか？
またその場合なにか変わることはありますか？
私の大好きなアーティスト（青玻一哉）さんが、この動画を参考にして塩パンを作ってました(*^^*)