Sir barusan saya coba sesuai resep,tapi permukaan ada sedikit ngak rata gitu,kira2 kurang dimana ya,apa dibagian ,round nya🙏🏻? Yg kedua saya mau tanya kalau berhasil itu gimana ya tekstur dalamnya? Soalnya yang saya buat seperti agak berat gitu ngak lembut?🙏🏻 Tapi pas saya remas memang dia kembali kebentuk semula bundar Terimakasih Saya pakai tepung gandum protein tinggi
Thank you Chef! I just tried making it following this video. I have low protein flour at home and used that. It turns out the same softness and bounce like the way you demonstrated in the video! Thank you!
Hello Chu Sir, thanks for the recipe. Can we put filling such as lotus paste, red bean paste into this recipe? The dough can be shaped after putting filling?
chu sir, i have been using king authur AP and same receipe you provided but the skin is not as clean after 10 min waiting then kneading the dough, which AP brand do you use?
Good day sir... Your dough is amazing especially when you squeezed it.... Sir my question is ..can i use cake flour instead of all purpose flour... Thank you
Thank you Chu sir for your receipe. I want to ask if I make a big batch can I freeze the man tao , but do I freeze after steaming or before. Many thanks x
Very well demostrated. Looks very tasty and mouth watering but dont understand. Can explain in English. I love this bun but when i make them it always shrinks when i open the lid.
Try not to open the lid entirely instead just open a small gap for it for steam to slowly escape and temperature to slowly go down but make sure no water dripped onto the Pau/steam bun. If there's a sudden change in temp sometimes will cause the pau to shrink .. sometimes the same can also happen when baking buns/cake using oven due to sudden change in temperature
阿sir 又懶唔打材料表
等我打番出黎先~~
中筋粉 300g
耐高糖酵母 3g
鹽 3g
糖 15g
食用水 150g
液體菜油 7g
Nitona Chung 太好，同你置頂
Nitona Chun
Chef Chu's Kitchen …
Donna C F
Saludos. Desde México puedes compartir me tu receta
朱sir，請問為何按照你一模一樣捞粉再放按板搓，都沒你這麼柔軟呢？是否有什麼竅門？請指教！
可以根據不同牌子的麵粉，自己加多少少水都OK
多謝！
解釋得好好，終於明白點解我嘅饅頭做来做去都不成功太多氣泡，而家先知道原來唔駛發孝咁耐，多謝師傅講解
Chu Sir，我尋晚整左，個包面真係好靚仔，第一次食咸，初入口潛意識覺得怪怪地，但㗳下㗳下覺得好滋味，隊左兩個🤣🤣
請問可否用這個食譜作基礎，製作其他包點如叉燒包或荳沙包?
您的示範及方法由淺入深，尤其是冷水及熱水蒸包的分別。
我還有一疑團，以往參照廣東包點食譜要用低筋麵粉，在北美洲價錢偏貴，現在封城之際，中筋麵粉還可以買到，但低筋卻是一粉難求。倡用低筋麵粉，是否提防新手搓麵粉過度起筋，還是効果真的好一丁兒呢？
謝謝您。P 於卡城.
包底不同,高+低筋粉食譜通常點心師父用,不過佢地用泡打,如果我地跟佢地咁但唔嚂泡打比較漿口
讲得很细致，很有用。一些经验，如醒面不能太长，揉面方法，滚水上锅，蒸好后放放气，都是很值得学习的。赞！
謝謝你我會繼續努力分享
朱sir你好叻，好勁呀，我人住在三藩市，好吃的饅頭不多，真心多謝分享，獲益良多，期待其他食譜。
朱sir求教整流沙奶黃包🙇🏻♀️睇左咁多食譜都冇個可以做到靚流沙包而又表面光滑嘅（連作者影相show出黎都冇呢個效果）。希望有機會學野🙇🏻♀️🙏🏻感激朱sir!
我做麵包, 無用牛油, 無糖, 少鹽, 但做出來就第二日就硬和乾, 是否太少油做出來包就會這樣?
是，會老化得比較快
感謝Nitona chung與朱sir教授
朱sir, 你個食譜冇得頂，超易做而最緊要係一定成功，我連油都冇落一樣鬆軟滑流！學你教等面團鬆五分鐘先搓係易搓好多，真心多謝你分享！
jess3213 add oil
跟著這個影片做，饅頭真的做得非常成功。。
只是。。不知是不是麵粉關係。我的沒那麼雪白。。
然後。。第二次做，想做有營養一點。把水改成牛奶。。問題就產生了。。我的麵團越搓越粗。。揉下停下的。最後才光滑。。一光滑我就不敢再揉下去了。。怕又粗起來。。。所以。。我用牛奶。。沒辦法做得光滑。。可指教嗎？
看我的紫薯饅頭食譜
朱Sir,求指導：在海外只買到是instant yeast 和 standard flour (應該是中筋麵粉）所有材料加了150ml 水。但是粉團無法結合一齊，再加了10ml水，勉強結合一起後，鬆弛了10 分鐘。便分切5份搓粉團。搓出來形狀無法叫做圓形物體，應該是變種火山圓形，一塊塊，不知原因，只好繼續50分鐘等待發酵。結果當然是失敗了。想知道如果已鬆弛或等待發酵時間粉團太乾，仍可酌量加水再重新搓粉團嗎？怕下次做黑啤提子飽也遇同一問題。謝謝。
150 g 水
Chu Sir, Thank you very much for your recipe! I made the bun this afternoon and it was a great success.
請問有咩方法可以令做出黎嘅饅頭白d唔黃🙏🏻🙏🏻
師父請問點解我個飽蒸出來都唔平滑，凹凸不平，一切照你方法，就係唔靚，請指教，多謝🙏，感恩
有冇相睇
Sir barusan saya coba sesuai resep,tapi permukaan ada sedikit ngak rata gitu,kira2 kurang dimana ya,apa dibagian ,round nya🙏🏻?
Yg kedua saya mau tanya kalau berhasil itu gimana ya tekstur dalamnya?
Soalnya yang saya buat seperti agak berat gitu ngak lembut?🙏🏻
Tapi pas saya remas memang dia kembali kebentuk semula bundar
Terimakasih
Saya pakai tepung gandum protein tinggi
謝謝朱sir回覆
Hi, may I know the water have to be warm or only use room temperature water? I like your recipe very easy and very detail of your explanation🤗
Chef Chu 你是用什麼品牌的麵粉？我的包出了很多皺紋
Are you using bleached all purpose flour? Your Mantou looked really white and fluffy.😋 May I know the brand of flour you're using. Thanks.
朱sir你好，我有一個問題，希望朱老師指教，我做咗這個咸饅頭与香葱卷，但係當搓揉麵糰時都感覺好乾身，不似老師的咁柔軟光滑，請問嘅問題在那裡呢？希望賜教，感謝!!
可以自己加少許水份
Thank you Chef! I just tried making it following this video. I have low protein flour at home and used that. It turns out the same softness and bounce like the way you demonstrated in the video! Thank you!
can i use butter insteed of oil
朱 sir, 你好，用番呢個包面成份可以加入黑芝麻... 等等嗎？謝謝
可
謝謝，不好意思，我想問多一樣嘢，第二次發酵完，留下次食，我應直接放冰櫃，還是蒸完放冰櫃，留下次吃
Hello Chu Sir, thanks for the recipe. Can we put filling such as lotus paste, red bean paste into this recipe? The dough can be shaped after putting filling?
yes you can
請教Chu Sir,發好並已變大了1.5倍的饅頭，可否放在雪櫃內，隔天才蒸？因爲想小朋友早上可以食新鮮的饅頭，謝謝Chu Sir.
這個技術在無添加狀態下有點困難
From Malaysia 🇲🇾
朱師傅，請問你每次我發酵完的饅頭都是光光滑滑，但蒸完之後啲饅頭的皺皮唔光滑滑，請問咩原因導致饅頭蒸完之後會皺皮，我用是蒸籠，應該唔係倒汗水導致皺皮，應該有其他原因導致皺皮。係咪冇留一條啦去蒸饅頭導致饅頭籌皮，我每次整完饅頭都等10至15分鐘先開蓋，所以我都唔知道錯在哪裏，令到我好沮喪想放棄做饅頭。
等5分鐘就可以得就得唔得就唔得
有學術性問題相當之好，讚
呢d先叫真係識,唔係淨係跟recipe做
朱sir，點解蒸完出嚟表面好肉酸，勁似月球表面，表面上仲有一舊舊深色嘅面糰，篤落去毫無彈性，凍咗又硬又實，已經跟足你嘅教學程序，請問我邊度出咗問題呢？thanks
未發夠
原來係咁, 唔該朱sir
阿sir 師傅. 🉑️以用它來做菜包嗎？
阿sir早晨，今早試了真係好好味，因為我對曼頭興趣不大，因為阿sir講到好好味，所以試咗原來咁好味👍👍👍👍一定要讚
朱Sir， 多谢你的用心教导，但是我很蠢，手弄圆的手势。。我要看很久。。你真是人才。。
個個都反光彈手0毛孔😍😍🤩🤩
朱🐍可以教做糯米卷同馬拉糕嗎？😋😋
thank you i love your recipe seem pretty simple and easy
師父，可以放雞肉入去，做雞肉包嗎？，饅頭無料，小朋友唔鐘意食，多謝🙏
唔夠甜
chu sir, i have been using king authur AP and same receipe you provided but the skin is not as clean after 10 min waiting then kneading the dough, which AP brand do you use?
請問朱sir 我成日發酵唔識變大，唔知係咩問題
耐高糖酵母有甚麽牌子，在那處有賣請告知謝謝🙏
燕子牌
想請教一下， 每次做饅頭或蒸包， 底部都會有一層硬皮， 有墊紙， 蒸爐蒸， 用不銹鋼有孔蒸盤或竹蒸籠。
Good day sir...
Your dough is amazing especially when you squeezed it....
Sir my question is ..can i use cake flour instead of all purpose flour...
Thank you
no
@@ChefChusKitchen thank you
Sir can i use your bun..as custard steamed bun..??
今日第一次學做都成功！謝謝細心講解！👍👍🙏🙏
我一路来都是做咸馒头。有时候蒸好之后还拿去烤，烤出来味道更香比面包好吃。
直接噴點水沾上白芝麻就烤就好啦！
不過要做小一點，230度C去烤
亞Sir 可否用蒸煮焗爐焗，若可以的話時間是否都是20分鐘，度數用幾多度。謝謝
around 80 (聽其他同學報告)
@@ChefChusKitchen
收到🙏
亞Sir 請問饅頭蒸完之後，沒有回彈是什麼原因呢？
Very nice
一直以來試左好多二次發酵嘅饅頭食譜，估唔到呢個一次發酵嘅我地最鐘意食😆😆😆 下次要試下用黑糖同牛奶先！
太好
正呀朱sir👍又一入門簡單必學食譜多謝無私分享🙏😇請問可否教上海銀絲卷，家人很愛吃這款呢～
完美之作，非常先滑😋😋
朱sir請問你用那一個牌子麵粉？我有美國的，顏色帶黃，而且麵團較乾
！
很開心，終於做到松軟的饅頭了
Thank you Chu sir for your receipe. I want to ask if I make a big batch can I freeze the man tao , but do I freeze after steaming or before. Many thanks x
朱sir你好，為什麼我做出來的饅頭表面係黃色，冇你嘅饅頭甘白色？什麼問題？
呀蛇揣飽手勢好純熟，有料到😂
朱chef 的手 肥都都
朱Sir, 請問你用哪隻牌子中粉？
Hi 朱sir 可以教做义燒飽嗎？
搓耐D口感會更滑嗎？
Thanks for the recipe Chef Chu, I try this yesterday and its perfect .. Success
請問朱sir我跟著食譜材料及用中筋麵粉，蒸好嘅饅頭不雪白，及不鬆軟，問題在那裡呢？謝謝
麵粉牌子都有關係的
朱Sir: 你好勵害呵！請問第一搓是否要三光！手光，器皿光，板光？
SuperFlo8888 二搓先要
Chef Chu's Kitchen ：謝謝老師！
多謝朱sir
我加左燕麦渣好掂,多谢
我整左，好似食豬仔包，我覺得好好食。
朱sir,如果想將水換用牛奶，份量是一樣嗎？
用溫水或凍水？
溫
甘點知邊隻朔水度有幾多包裝有沒有寫！索水高就唔使鬆弛？低就鬆10-15分鐘？
你要自己體驗下
想問鬆弛完都唔光滑會係出咗咩問題？雖然最後成品食落去無大問題，而且彈性都好好，但就好似月球表面咁🥲
加多dddd水試下
有時手法都有影響喔
朱SlR可否告知所用麵粉牌子？香港能買到的！因我多用韓國麵粉，我做的制成品不光滑，可能功力差！
日本香蕉牌
請問九龍麵粉廠中筋粉可以嗎？
請問耐高糖酵母與普通酵母相同嗎? 我放雪櫃的. 會否不合用了
放雪櫃如果瓶子蓋住就應該沒問題。我自己的放在玻璃瓶裡雪了幾年都依然好用。 耐高糖酵可做甜些糖多些的麵食或者麵包。
早晨呀朱SIR, 昨晚整了. 味道ok 不過略為硬了些. 是否搓得不夠耐?
發酵夠？
@@ChefChusKitchen 按下有手指印呀
發酵了45分鐘
Chef, why does some call for a long first fermentation where dough has to double and your's doesn't.... what are the main difference of your methods?
如果想做紅糖饅頭，不知做法是否一樣呢？
想問你用邊隻牌子面粉咁白正
日本
朱sir，請問水的部分可唔可變做椰奶？份量係米要加減？
可以，我用牛奶代替水
做出來個shape and size 跟你的差不多， 但不像你的bouncy. 請問為什麼？
不如放去我個Facebook群組俾啲相片嚟睇吓先
Very well demostrated. Looks very tasty and mouth watering but dont understand. Can explain in English. I love this bun but when i make them it always shrinks when i open the lid.
Hv English sub You can choose yourself
Try not to open the lid entirely instead just open a small gap for it for steam to slowly escape and temperature to slowly go down but make sure no water dripped onto the Pau/steam bun. If there's a sudden change in temp sometimes will cause the pau to shrink .. sometimes the same can also happen when baking buns/cake using oven due to sudden change in temperature
師傅!我做左鏝頭!點解咁硬不軟和多洞？？
去群組發問俾我睇吓
，多謝分享食譜同心得。剛剛試做，成功又好食😋👍🏼
請問如果要做全麥饅頭，全麥麵粉比例是什麼呢？thank you in advance🙏
可以由一比九試吓先
師傅請問點解你D面粉敢白，是不是美國面粉同香港有分別，請你指教。
好老實我冇用過美國買嘅麵粉，正常就係麵粉漂白嘅問題
Chef Chu's Kitchen 我安你份量，需然好成功味道还不錯，我用個好多種面粉都無個饅火敢雪白，美國真是好落後.。
唔好意思，請問你用拿種面粉
I just made this one.and it was perfect!
bravo!!! Very tasty!!! спасибо!!!
我最鐘意聽理論分析👍🏻
呢d先叫真係識,唔係淨係跟recipe做
@@ChefChusKitchen 所以我成日講有食譜都未必整得好🙊
請問蒸好都好靚仔，但開蓋後縮埋一嚿？
朱Sir，請問唔用手搓可以用機搓嗎？
朱sir.我做包子馒头没有一次成功的，一定要试试你教的方法，谢谢你！
試
@@ChefChusKitchen 朱sir，我做的面团偏硬，不容易搓圆滑，是不是要添加些水分，成品沒有你的雪白出光滑，但终究发起来，也没有踏陷，算是进步了，我会继续尝试，你这条视频我己看过好多次了😛，想学你搓面团的手艺，但有点笨。
@@suenham2346 好
😂素食者恩物, 好好食! 屋企人叫Encore!
感恩,朱Sir
無私分享,多谢
照住你教的做饅頭好好吃試嚇教做九層糕
阿朱sir 我想知道你要什麼牌子的麵粉
日本香蕉牌
朱🐍我同牛奶替代可以吗？份量不用改是吗?
落多少少🤏
好漂亮的饅頭。朱sir！請問如果 饅頭70gr/個 蒸的時間要多久？感謝！
13-15分
Chef Chu's Kitchen
Thanks sir!
请问晚上做了要收冰箱明天才吃的 话，做到哪个步骤就可以收冰箱了
我也有放冰箱的，平時會把蒸熟的饅頭放涼至室溫並且表面乾爽才用保鮮膜包好放冰箱，再拿來翻熱時都沒有遇到問題
朱sir, 想問隔夜後嘅饅頭係咪會回縮?
唔會嫁喎
@@ChefChusKitchen 咁會唔會因為放係盒入面水蒸氣焗住變成咁😅
勁靚， 又白又滑
阿sir,請問這個皮可否整叉燒飽？😀
同問
我试做了很成功。
朱sir ,可唔可以下次教整香蔥花捲。謝謝
Did you use bleached flour? Your buns look ultra white and smooth.
如果冇中筋麵粉，可以用高筋麵粉加低筋麵粉嗎？
之前跟小高姐、三丰做都唔夠鬆軟，老媽唔收貨，跟阿Sir做先夠鬆，不過宜家做都發兩次，好挑剔嘅老媽都話好食，原來做饅頭係唔一定學北方人😈
咁誇😂
那是因為北方人其實唔中意食太過鬆軟的麪食，手工饅頭戧麵饅頭更受歡迎！