Мацерация. Получение ароматной водки. Теория
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- Наш сайт: clck.ru/MFXyA
Наше сообщество в Facebook: / smakuy.official
#самогон#дистиллят#мацерация
В этом ролике мы говорим о теоретической части получения ароматной водки при помощи мацерании. Это процесс ароматизации дистиллята фруктовым сырьем при помощи настаивания и последующей перегонки
СМАКУЙ - самогонные аппараты и другое оборудование от производителя.
У вас возникли какие-то вопросы? Мы с удовольствием на них ответим!
МТС: +380504066165
Киевстар: +380981662412
Почта для связи: info@smakuy.com
![ง้อ (ALRIGHT) - FOURTH Prod. by URBOYTJ [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/Qs8ZeV6Dqj8/mqdefault.jpg)
Винокур никогда не поставит диз.Только случайный прохожий не имеющий смысла в этом деле.
Спасибо, удачных перегонок!)
Делал самбуку методом мацерации, друзья сказали идентичная магазинной. После вашего видео буду экспериментировать с другими продуктами.
А можно рецепртик?если конечно не тайна😂
и мне тоже рецептик! ))
+
Смотрел много рецептов, понравился этот th-cam.com/video/Yq2kaixdhSc/w-d-xo.html
@@kiva5088 А ещё можно добавить самбуку в бутылку водки собственного ректификата(6-10мл). Молодёжи (21уже есть) нравится.
По поводу ароматизации: от джин корзины отказался давно.
Аналогично пользовался дуршлаком из нержавейки повесив его на нитки, но тоже результатом был не очень доволен. С черносливом тоже экспериментировал. В итоге остановился на мацерации подробно ниже:
1) Твердые чернослив, курагу и т.д. мелю на мясорубке и делаю настой на 30% самогоне примерно 2 недели, а затем фильтрую через вискозную салфетку или просто мелкий дуршлак и перегоняю в режиме потстил. Первые 50 мл скидываю. Получается белая ароматная водка.
Пропорции 100 грамм перемолотого сухого вещества на 1 литр 40% самогона.
2) Концентрат сока (яблоко, груша, виноград и т.д.)-концентрация примерная у разных производителей разная я беру 15% на 1 литр 40% самогона. Лучше тоже дней пять настоять и разбавить водой до крепости перегонки, настаивается так лучше. Аромата будет много, а вкуса будет не хватать можно добавить после перегонки по 1,5 чайной ложки на 1 литр конечного продукта перед отдыхом. Декстрозу и глюкозу для смягчения добавлять не нужно.
3) Исключение Меласа- ее концентрации достаточно 5% на 1 литр 40% самогона.
НЕ ДОБАВЛЯТЬ КОНЦЕНТРАТ В КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ!!! Колеровку лучще провести карамелью из коричневого сахара.
Барду которая осталась после мацерационной перегонки добавить сахара, воды, дрожжей и сбродить на винных дрожжах и перегнать как фруктовую брагу. В итоге получится не плохой продукт для залития в бочку.
Пробовал на яблоках, получился вкус варёного компота)))
)))Может поздно остановили перегонку?))
@@Smakui_Official Залил 3 литра 45 %, после дробной перегонки, плюс 3 литра воды + 2 кг сочных зелёных яблок без сердце вины.
Остановил перегон когда в общем объёме стало 45. Не в струе!
Считаю это очень полезной темой! Из сахарного самогона вполне с помощью мацерации можно получить очень хороший результат.
спасибо, будем пробовать разные рецепты на эту тему
@@Smakui_Official , попробуйте мацерацию медом. Самогон из мёда даёт бобо голове на утро, да и дорог мёд, а попробуйте сделать мёд, думаю будет супер. Будете первыми кто сделает такую мацерацию на Ютубе.
Спасибо за видео, все коротко и четко. Из своего опыта: пробовал на черной смородины 0.6 кг на 1литр 40 градусного Сэма, настаивал 2 недели и перегоняла на тэне, поскольку индукционки и возможности на газу нет. Гнал до 40% в емкости. Все прошло спокойно и без помутнений и пригораний. Результат: запах шикарный , а вот вкус сильно перенасыщеный, пить трудно ( это не только мое мнение, но и друзей). Количество надо уменьшить и причем значительно. Я разбавил самом больше чем вдвое, тогда стало лучше. Тема очень интересная и буду продолжать, только докуплю индукцию и небольшой куб для экспериментов. Всем удачи.
Если кто-то может посоветовать не дорогую плиту для 2 дюймовой колонны, буду благодарен.
спасибо за интересный опыт. а ТЭН вместо индукции не хотите попробовать?
@@Smakui_Official ТЭН у меня есть, но воизбежание пригара, а также большой неснижаеиый остаток вынуждает задуматься о индукционке.
@@andreyiushchenko4589 фальшдно использовать можно👍🏻
Делал мацерат на кураге.. Настоял 2 недели и перегнал.. Получилось не очень хорошо.. Компотный привкус.. и варёные тряпки.. вроде так.. Короче - пришлось перегонять.. теперь делаю настойки на кураге. Получается отлично. Как то делал анисовую ароматную водку - настоял недельку на семенах аниса и тмина. Потом перегнал - получилось отлично! Всем рекомендую..
Пробовал делать на яблоках. Получился едрён-компот. Сделал для себя вывод: настаивать готовый сэм на фруктах-ягодах. И впотреблять!!! Получается очень даже здорово.
есть правда в ваших словах!)
Есть вопросы. 1. Зачем настаивать? Потом же это все вываривается)
2. Зачем измельчать? Потом же это все вываривается)
3. Зачем всем этим заниматься в домашних условиях? Вам же вкус нужен в первую очередь. А тут вы получите компотный вкус как минимум) И продукта переведете... Проще настоять. И вкус и аромат совсем другой и продукта меньше надо. А то что вы делаете, так вынуждены делать производители ароматных водок чтобы она соответствовала ГОСТу - была бесцветной. И всё и всё)))
Дельно просто доступно....
С удовольствием подписываюсь на ваш канал! Лайк.
спасибо)
Найшов дві банки черешні в соці,перегнав+ поставив на дубову щепу на 14 днів,смачно
Мойва?
А почему нельзя просто хороший спирт смешать с соком и так пить, ничего не перегоняя? Объясните пожалуйста малопонимающему. Мне кажется тоже будет вкусно и ароматно!?...
На моём колхозном аппарате это не возможно ) я новичок и пока денег не насобирал на нормальный аппарат. И не скоро это будут . За видео лайк познавательно может когда пригодится
Не нужно недоценивать "колхозный аппарат". У меня куб из нержавейки 18 литров с узким горлышком (около 4 см). Вымыть его внутри невозможно, и достался он по наследству, в нём все стенки в нагаре. На этот аппарат я присобачил сухопарник (может ине стоило) и делал на нём первую перегонку. Дальше, промежуточная очистка сырца, отстаивание, разбавление до 18-20 градусов хорошей водой и повторная перегонка на медленом огне, но уже на другом аппарате, который я сделал из советской скороварки. К второму аппарату тоже присобачил сухопарник и перегонял на очень медленном огне. Перегонка дробная конечно. Так вот хочу вам сказать, что добивался спиртуозности 92 градуса. Многие не поверят, но это факт. Поверьте, важно не столько на чём гнать, скорее важно как гнать. Сейчас решился и купил аппарат Смакуй Старт на 12 литров. С полученным ранне багажом знаний, чувствую себя просто Богом Самогоноварения. Аппарат действитель безумно хорош. Не буду здесь перечислять все достоинства, скажу просто, что если будете продожать заниматься ремеслом, то покупайте не раздумывая, как только будет возможность, не пожалеете, ну а до тех пор, ваши усилия и усердство, помогут вам добиться впечатляющих результатов и на "колхозном оборудовании". Всего наилучшего.
делал на лесных орехах "ліщиновку", добавлял глукозный сироп и получался ликёр "Натс" или "сникерс" для взрослых, домашняя сполица, если хотите)
натс для взрослых - это смешно!)))))
Здравствуйте. Подскожыте пожалуйста почему мацерат из айвы при перегонке на аламбике идёт мутный никак не могу понять жалко порчу 200 литров коньячного спирта и соответственно 200 кг айвы зорание блогодарю
Всем доброго дня, хочу сделать мацерат на кукурузе, обжарить на сковородке до потрескивания, на фальш дно на пару. Залить ректификат 96,5. Довести до 15% и перегнать. Кто делал? Далее настаивать на щепе.
Слушай сейчас гоню сырец хочу аромат изобэллы сколько надо концерта и ка кова дядя саша
Спасибо, всё понятно и доступно. Один вопрос, вы говорите, что первые 50 гр отбираем голов, так это со всего объема или с каждого литра по 50гр. Спасибо.
Это со всего объёма
Друзья доброго дня! Подскажите пожалуйста, в первый раз сделал мацерат из сливы. Действовал как положено. Довёл до 43%. НО! Что то со вкусом пипец) Может нужно пару месяцев настоять? Сливой мало отдаёт.
Делал на мандаринах к новогодним праздникам, 1кг мандарин на 3 л 45 % самогона, примерно треть мандаринок не чистил, бросал вместе с кожурой. Результатом доволен, но вкус слишком насыщенный и чересчур слышно кожуру, в следующий раз буду брать больше спиртовой основы и уберу кожуру.
Используйте только цедру, без белого подкожного покрова
спасибо за интересный опыт!)
Есть зерно для солода из пивоварни (попросил у пивовара, дал 3 вида до помола) . Хочу сделать мацерат на пивном солоде - будкт ячменный вкус, как думаете?
«Вытягивание спиртом ароматов» происходит при настаивании. А при вашей мацерации происходит вываривание, которое убивает ароматы и придаёт компотный привкус) Это вынуждены делать в промышленности чтобы соблюсти ГОСТ на водку по ее цветности. В домашних условиях это глупость обыкновенная)
Спасибо за видео!
1. Это выходит уже треться перегонка, верно? Я сделал двойной перегонкой качественный дистилят и после двухнедельного настаивания будет третий перегон.
2. Чем заполнять колонну? Медь СПН, Панченкова?
3. Мацерация - это для тех продуктов, которые не влезают в джинкорзину?)))
**4. почему ни в одном ролике не употреблялся термин "Гуральня" вместо "винокурня"? Или я что-то путаю?
1. Выходит, что третяя. На 1 литр 40* лучше отобрать 50 мл голов.
2. Ничем не нужно. В режиме потстилл.
3. Джинка делает напиток мягче, тоньше, чем мацерация.
*4. Хызы. Это уже вопрос семантики)
Добре👋👍
понравилось
Доброго времени суток!!! Тема мацерации конечно актуальна. Многие интернет каналы пестрят данной темой. Но вот вопрос кто-нибудь дал постоять хотя бы год по какой-то причине, специально или просто забыл не потеряла ли она во вкусе. Если кто в курсе дайте пожалуйста ответ.... Спасибо.
думаю, что такое интересно в бочке подержать)
а за чем ждать год, не понимаю.
что хотите получить через год, виски,в домашних условиях его невозможно получить.
это нужно зерно высшего качества и воду такую же и знать технологию.
Правда что не все ягоды подходят для мацерации - например облепиха, вроде и ароматная, но масла мешают? Или не правда? Не пробовала - хочу знать мнение дабы не испортить продукт
хм...интересно будет попробовать! Но я думаю, что они останутся в кубе при перегонке.
добрый день. Скажите, пож., из замороженной изабеллы можно так сделать? И еще, у меня обычный бытовой аппарат! Не навороченный. И, самогон выходит горячий. Получится? или нет!
получится, но скорее всего будет мутный
@@Smakui_Official спасибо
Делал мандариновый мацерат 6 литров положил 1.5 кг мандарин и шкурки от 2 х мандарин запах огонь но шкурки лишние ( совсем) они портят вкус я думаю одна четверть шкурки мандарина на 6 литров будет в самый раз
спасибо за интересный опыт. Я до цитрусовых ещё не добрался)
Мацерат гонится до получения изначального объёма!!!!
как долго сохраняет аромат
Качественный видос, спасибо, летом обязательно замучу! Но адын вопрос. Если я мне нужен 40% мацерат, как можно прекратить отбор на 40% в струе???
Измерять нужно крепость не в струе, а в приёмной ёмкости, я останавливают погон на 45
@@polakzgrodna4138 Ролик автора 7:04 - про крепость в струе... :)
Извините, это оговорка! Конечно не в струе, а в приемной ёмкости!)
@@Smakui_Official ни чего не поняли???
При 43% в приемной емкости, в струе будет 5-7%, при этом в кубе t будет более 98. Здесь кто-то верно подметил про выход, будет столько, сколько зальешь сортировки, т.е. до разбавления на 15-20%, взял 3 литра 42% сортировки - 3 литра моцерата и получишь.
а если под вакуумной крышкой то срок настаивания меньше?
Нет дольше
Конечно уменьшается ,раза в два!
Перегонять мацерат надо на НБК, тогда вещь получается, а не компот.
Есть опыт по фейхуа?
Фейюхую не надо перегонять, настоял и выпил.
Заливати самогоном 45% чи дистелятом???
Так самогон это и есть дистиллят)
как долго сохраняет запах ?
неужели так сложно ответить на вопрос? как долго сохраняет запах и вкус?
Чем больше сырья и длительнее время выдержки, тем насыщеннее будет аромат и вкус мацерированного самогона. Мы длительное время не выдерживали, честно говоря, точных сроков сохранения запаха и вкуса не скажем. При хранении в стеклянной бутылке 6 месяцев точно сохранится ароматика
Ты бы сам сначала разобрался в дистилляции настроек. То утверждаешь, что до 42-45 в струе гнать, то до 42-45,но в приемной ёмкости. Определись,а потом людей учи...
Отбирать до 40 гр в струе.. но а итоге питейное должно 42-45 в отбираемой емкости , для этого и совет отбирать первые 10 процентов тела отдельно
@@Smakui_Official если до 40 в струе, то в любом случае в приемной ёмкости будет гораздо более 40, а то и 60 крепости
Крепость измеряется в процентах.очень режет слух.
С маленькой буквы начало предложения, ещё и без пробела после предыдущего предложения! Очень режет глаз!!!