Мацерация|Ароматные водки|легенды форумов|Азбука Винокура
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- коллеги по хобби, приветствую!
Видео посвящено получению мацератов (ароматных водок).
Раскрыты основные этапы процесса и некоторые нюансы.
Приятного Вам и вдумчивого просмотра!
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavino...
![เบิ้ล ปทุมราช - สาวสอง ( มีมี่ของอ้าย ) ft. ตาต้า,ต้องเต [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/mqlMjnP08XI/mqdefault.jpg)
![[UNCUT] “อภิสิทธิ์” ครม.อุ๊งอิ๊ง แย่งเก้าอี้กันฝุ่นตลบ “ทักษิณ” บงการเอง Iคนดังนั่งเคลียร์I 21ส.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/a_b-kItw2jY/mqdefault.jpg)
Добрый день, Павел и Алексей! Спасибо за интересное видео! Спасибо за канал!
Второй год смотрю этот канал и всё осилить так и не смог. Очень много полезной информации!
Спасибо Паша за труды!
Действительно с каждым разом всё интересней, пересматриваю по несколько раз, так как после одного просмотра некоторых роликов слишком много информации за раз) Так держать. И спасибо тем кто делится своими многолетними наработками и опытом!
Мацерация и ароматные водки это несклько разные вещи.как-то давно МАК-210. говорил,что мацерация это простое настаивание.Все имеет место.лайк и спасибо.
Паша, спасибо за Твои труды☺
С каждым разом всё качественнее контент👍👍👍
По поводу работы с тенами при мацерации.Работать с тенами можно и нужно.Помещаем фрукт в нейлоновый мешок фильтр и на фальшдно.Тен 4.5 кВТ из нержавейки даже не меняет цвет.Остаеся блестящим.
Спасибо за видео было интересно. Надо как-нибудь попробовать.
всегда смотрю ваши выпуски сплошной позитив!
Макс, давно тебя прошу про мацераты
Вы тоже,не лыком шиты.)
@@taras2746
Автору. Просьба: вести интервью по подготовленном плану вопросов, получая (желательно) конкретный ответ. А так - достойный труд!
Павел супер! Жду с интересом Ваши ролики, как всегда "в точку" )))
Спасибо Павлу и Алексею за открытие еще одной интересной темы... Надо пробовать. Ждем от Павла новых и как всегда интересных встреч с ГУРУ нашего любимого дела..))
Здравствуйте. Спасибо.
На подходе еще несколько легенд🙂
Я через сито отфильтровываю настоянные ягоды и фрукты, смешиваю с водой и перегоняю на тэне, никакого пригорания нет
По поводу ароматизации: от джин корзины отказался давно.
Аналогично пользовался дуршлаком из нержавейки повесив его на нитки, но тоже результатом был не очень доволен. В итоге остановился на мацерации подробно ниже:
1) Твердые чернослив, курагу и т.д. мелю на мясорубке и делаю настой на 30% самогоне примерно 2 недели, а затем фильтрую через вискозную салфетку или просто мелкий дуршлак и перегоняю в режиме потстил. Первые 50 мл скидываю. Получается белая ароматная водка.
Пропорции 100 грамм перемолотого сухого вещества на 1 литр 40% самогона.
2) Концентрат сока (яблоко, груша, виноград и т.д.)-концентрация примерная у разных производителей разная я беру 15% на 1 литр 40% самогона. Лучше тоже дней пять настоять и разбавить водой до крепости перегонки, настаивается так лучше. Аромата будет много, а вкуса будет не хватать можно добавить после перегонки по 1,5 чайной ложки на 1 литр конечного продукта перед отдыхом. Декстрозу и глюкозу для смягчения добавлять не нужно.
3) Исключение Меласа- ее концентрации достаточно 5% на 1 литр 40% самогона.
НЕ ДОБАВЛЯТЬ КОНЦЕНТРАТ В КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ!!! Колеровку лучще провести карамелью из коричневого сахара.
Барду которая осталась после мацерационной перегонки добавить сахара, воды, дрожжей и сбродить на винных дрожжах и перегнать как фруктовую брагу. В итоге получится не плохой продукт для залития в бочку.
Как всегда на высоте!👍
Отличное видео, и главное вовремя. Желаю удачи и ждём очередного интервью 👍
Спасибо Паша! Очень интересно и комментарии прекрасные! Лайк как всегда)!
Павел, твои видео самые полезные и интересные среди алкоблогеров в последнее время! Молот! Даёшь. Ещё интересных самогонщиков!)
Обязательно будут🤝
Косточки из абрикоса (жерделы), сливы, алычи не "лучше удалять", а удалять обязательно! Они содержат синильную кислоту, а это сильнейший яд, производное цианистого калия.
Ха-ха. Способ получения синильной кислоты? И вы попались на эту удочку?!
Спасибо за ваш труд,узнал для себя много нового!))
Особенно полезно для меня было по поводу опалесценции. Спасибо)))
Делаю на ТЭНах легко. Только через регулятор мощности. ТЭНы тёплые, а не горячие. Время разгона больше, но результат хороший
Ничего не пригорает.
А на сколько ватт примерно ставишь?
Жаль, что не упомянули о мацерации методом вакуумной перегонки, а это несомненно заслуживает внимания. Во избежание варёных ноток (привкус каши или компота) перегонку надо производить на средних температурах, градусов 60-65, тогда и вопроса пригорания не возникнет и ароматика будет свежей. И ещё вопрос о крепости основы. На мой взгляд 45% слабовато тянет, лучше 70 и выше, а потом разбавляй как тебе нравится и перегоняй, чтоб получить питьевую крепость. Кстати вечером дегустировал сливовый мацерат (конечно вакуумный), замечательный напиток. За ролик респект, интересных собеседников и слушать приятно.
дерьмо получится не делайте!
Приветствую вас!
Тоже стал счастливым обладателем вак.оборудования , учусь ... Вопрос : сколько месяцев держится вкус ароматной водки после мацерации яблок ? По истечению времени вы уже набили шишек ) что посоветуете ?
@@user-qz6cr7wc8o Тут надо заметить, что мацераты-это не коньяки или виски, где время только в плюс, а всего лишь ароматизированная сортировка. У нас на Кубани нет для этого хороших яблок типа Антоновки, делал на самых ароматных местных, но что-то не пошлО. Месяца через три выдержки непонятно откуда появляются сивушные нотки, добавил дубовых чипсов, через месяц вкус стал более-менее. Пробуйте, наблюдайте. Если что-то у кого-то получилось, то не всегда это можно повторить к сожалению. Процесс творческий.
Спасибо,полезный ролик,было-бы интересно про мацерацию ,из концентратов,что нибудь узнать.
Я винокур со времён Горбачева и пенсионер....свободного времени вагон...Когда я ставлю настойки и наливки то ягоды и плоды которые дают муть просто прокалываю насквозь зубочисткой... Насыпаю 2/3 стеклянных банок и наливаю до верху 45 град сортировкой и под вакуумные крышки....После слива настоек опять заливаю до верха оставшиеся ягодыуже 40-гоад сортировкой и опять то же самое...В таком виде даже сливы не дают мути и их затем легко фильтровать...
Отличное видео! Взял на вооружение. Попробовал яблочный сделать-бомба! Теперь персики настаиваются.
Подскажите а как вы это делаете а то просмотрел видео и нихуя не понял.
На канале много полезного видео, молодцы.
Интересный ролик, так держать.
Привет 👋. Спасибо 🤝
Спасибо ребята за этот ролик.
Спасибо за труд!
За дополнение важное двойной Лайкос😄👍👍
Делаю джин таким же образом.
У меня простой аппарат. Прямоток.
Первый погон до 35 в струе.
Второй погон примерно до 55в струе. (Чтоб общий градус был 70*)
Разбавляю до 45* и закладываю специи на 10 дней.(мозжевельник. Кориандр. Цедра апельсина и лимона. Тмин. Корица. Анис.)
Далее разбавляю до 30* и перегоняю до 50 в струе.(в куб кладу только мозжевельник)
Напиток просто бомба. Со спрайтом заходит на ура.(1к 3.5 )
Особенно девушкам.
Можно еще лайм добавить в стакан
А не пробовали просто - аккуратно шлангом снять с осадка и это снятое с осадка отфильтровать салфеткой? Зачем третий раз возиться с псевдонеобходимым очищением и без того уже дважды очищенного "тела", при этом теряя множество запахов из богатого букета ароматов?! Попробуйте на девушках предложенный мною вариант - уверен, понравится им ещё больше... причем без спрайта и лайма...
Спасибо, очень вовремя!!! Ранетки ароматные подоспели, огонь!!!
Надо будет попробовать! 🙂
Спасибо за видео! 👍
Сначала лайк потом смотрим
Надо пробовать! Спасибо!
50 мл голов с какого количества настойки ведь можно залить и 100 л а можно и 30 это не моловажный вопрос и еще как довести перегонку до питейной крепости может в приемный сосуд опустить ареометр думаю что эти 2 вопроса интересуют большую часть подписчиков за ролик огромное спасибо
Молодец, всё пояснил ,грамотно!
Интересное преподнесение материала, спасибо. Подписался
Обязательно в сезон фруктов попробую!
Давно так делаю свои фруктовые бренди. Оказывается это мацерацией называется. Век живи век учись. Спасибо
Спасибо, у нас на Кубани для этого дела в своем саду уйма продукции.
Очень круто
Дядька уверенный
Подержал дикую копченую грушу из расчета разбавил свой сахарный ндрф 95 градусов до 43. На литр по 100 гр нарезанной груши и на 12 часов под вакуумную крышку. Процедил и груши на вторую партию ндрф. Вкус сильно насыщен горелой головёшкой. Думаю разбавить градусов до 25 и на потстилле выгнать
Спасибо за полезную информацию, которую вы даете возможность почерпнуть из ваших роликов. Подскажите, пожалуйста, у меня по случайности закислилась небольшая часть инжирового вина, около 10 л - запах ок, но чувствуется привкус уксуса. Не будет ли бредом добавить это по предложенной в ролике схеме в спирт и перегнать?
ваще по моему это экстракция(горячая выжимка) при перегоне., а моцирация в процессе настаивания. поправьте, если неправ. но все-же лайк 👍
спасиба! Посмотрел видео и не удержался попробовать перегнать яблоки Голден Смит. В пятерочке купленные :) Всё как в видео. В результате: аромат прекрасный, яблочный, вкус - типа водка :) :) :)
👍👍👍
Варености во вкусе не было?
@@olegpolyarnnik6574 ну, если совсем придираться, то чуть-чуть :)
Спасибо за интересное видео!
Делал,очень нравилось.Но как только начал ставить браги из фруктов,ягод,пришло понимание,что тратил время зря.Кощунственно сравнивать.
А чтоб не мутнело в начале перегонки отбираю часть крепкой и если есть муть разбавляю им
приветствую!Один вопрос можно ли провести мацерацию с концентрированным соком непосредственно перемешав с разбавленной основой.И сколько класть сока?
Если бы все удаляли все косточки, то не изобрели бы ликера Амаретто.
Спасибо за видео.
Очень интересно
На всё можно варить. В основном травы и ягоды. А яблоки, косточковые дают компотность
Это точно, именно поэтому их нужно настаивать и перегонять без самих кусочков яблок или груш....
@@Grigo22 отбор останавливать при 40 в струе, или выше. Я опытным путем подбирал для разного сырья. Есть вещи где отбор при 60 в струе останавливаю, есть где отбор до воды.
@@Oleg-py7sb я почитал комментарии, увидел много полезной информации в ваших комментариях, похоже у вас действительно большой опыт в этом деле, мацерат из вишни сколько нужно настаивать и до какой крепости в струе или в приёмной ёмкости отбирать?
@@BaJIePa_22 настаивать практически все мацераты рекомендуется две недели. Не меньше. Есть такие которые не стоит держать дольше месяца.
Что касается отбора, то можно перегонять без ягод (но будет меньше выход) гнать до спиртуозности настоя в приемной емкости. Можно с ягодами, с 60° в струе начинать нюхать на предмет компотности. После появления запаха компота отбор в другую емкость.
З.Ы. в первом варианте на предмет компотности советую тоже проверять, но начинать градусов с 40° в струе.
З.З.Ы. мне второй вариант нравится больше, а вообще надо попробовать оба и выбрать по вкусу.
@@Oleg-py7sb спасибо большое, буду иметь ввиду
А после первого варианта ягоды можно добавить в спирт сырец и на ректификацию, чтобы выгнать из ягод весь впитавшийся спирт?
Сухой шиповник вообще не пахнет. А мацерат хороший. Главное не переложить.
Павел, ты за него все рассказал )))
Спасибо, познавательно.
Только не плюйте через правое плечо.
... оное работает только через левое...
Добрый день. Получил опыт по приготовлению апельсинового мацерата. Делал по такой же технологии как озвучено у вас, то есть гнал до нужного градуса в посуде. Но! в определенный момент снижения градуса (не ниже 45, а гораздо выше) напиток все равно помутнел. В итоге после долгих манипуляций и танцев с бубном, я выгнал мутный мацерат 45% спиртузности, и начал вливать в него не мацерат с такой же спиртуозностью. В итоге я получил абсолютно прозрачный напиток с ярковыраженным цитрусовым вкусом и запахом. Сделал вывод, что концентрация эфиров была велика для изначального объема продукта, и масла попросту не могут раствориться. Прав ли я ? Был у вас такой опыт ? или всегда все четко из куба получается прозрачный мацерат ?
Легенда у нас на форуме,это как и чем Алзай яблоки давит....))))
А "перец он чем фарширует?"(с) 😉😉😉
Привет ты Пепел?
Если нет, какой у тебя ник на зерне?)))
@@NikolaiBaibaK Да я это, ты всегда был догадливый и юркий))))
чем больше вышло эфирных масел из джин корзины, а она ставится как у меня в конце 4 сухопарников, тем больше вероятность опалесценции приходится повышать градус для прозрачности чистить ведь нельзя, уходит аромат не даром магазинные джины почти все за 47 градусов
А я в сырец добавляю фрукты !! Слива супер получалась !
Можете рецепт подкинуть ?
Добрый день. Уважаемые винокуры , друзья, и любители в вкусных напитков! Хочу тоже сделать мацерат абрикосовый , но стал вопрос!? хочу перегнать паром именно паром на прямую прямо в куб, Пар дает увеличение объёма то есть разбавление продукта. Вопрос такой есть ли практика у братьев? или ваше мнение по такому процессу перегона?
а яблоки и груши нужно от серцевины и косточек убирать?
Я в сахарную брагу ( дрожжи "зимасил" винные)добавлял в качестве подкормки яблочную,грушевую кожуру,дольки лимона из спитого чая,и т.к брожение медленное(до 2-х месяцев),докидывал все это время фруктовые неликвиды(слива и виноград в т.ч.). В итоге гнал НДРФ,получился очень интересный ароматно-фруктовый привкус... При разведении никакой опалисценции...
Часть настоял на зубровке,горчавке,перегородках ореховых,и на кедровку пустил...
Всё получилось достойно...
P.S. На сырец гнал без жмыха...
вот это винегрет))
@@valera4091 это не винегрет а "прощай зрение". Из кожуры как раз метил и набраживается.
@@MrDmiva так а на кой тогда дробная...!!!???
@@user-xd3ep3ls5l если мы говорим про дистиллятор то он не разделяет фракции. Часть метанола выкинете с первыми головными, а часть всегда размазана по погону
@@MrDmiva Пишу же ...гнал НДРФ...
Подразумевается что это не дистилляция...
тема вакуума не раскрыта. пользователь "напитки дома" говорил, что при перегонке мацератов без вакуума получается "варенка"
Совершенно верно, но не у всех есть для этого доп.оборудование
Чел рекламирует вакуумные крышки. Что он ещё должен был сказать?
Чтоб небыло вареного вкуса, перегонять без мякоти и/или останавливать отбор при 40 или 60 в струе. Возможны варианты, к каждому сырью подбирается опытным путем индивидуально.
Спасибо
Надо попробовать!!!
Посмотрел видео, интересная методика. Есть вопрос, что ароматнее будет в итоге, дистиллят полученный из фруктовой браги или напиток, полученный этим методом?
Здравствуйте. Тут столько переменных, что затрудняюсь ответить однозначно
@@AzbukaVinokura Ну если представить, что оба варианта сделаны при идеальных условиях. Какой способ передаст аромат и вкус полнее? Просто я в дистилляции новичёк и хочу знать, куда двигаться, дистилляты или мацераты?
@@user-tg6yg9qp3u
Идеальный яблочный дистиллят будет сбалансированней, но с идеального мацерата, после длительного застолья, ваше состояние на утро будет лучше. Выбирайте, что для вас важней😉
Яблоки после соковыжималки опять смешать сок и жмых или использовать что-то одно?? Спасибо за фильм! Воистину - хочешь быть здоров и богат, живи в своём саду!
все вместе в куб для перегона
И интервьюер и интервьюируемый оба порядочно напробовались мацератов.
Я разбавляю шпирт до 14% с фруктом и гоню до 40-38 в приёмной таре
А если СС разбавить соком и перегнать второй раз ???
Здравствуйте, вы гоните без настаивания?
Здравствуйте! Что значит минимальное укрепление при перегонке мацерата? Сколько спн, рпн? Или без насадок?
Лайк сразу.только сегодня думал что скоро ягоды фрукты пойдут )))
Спасибо за очень полезный канал. Павел, есть возможность уточнить, на сколько принципиально использовать, или напротив не использовать сухопарник в схеме прямоточного дистиллятора? Как это влияет на конечный продукт? Оборудование хд-4. Заранее спасибо.
На хд4 не работал. Насколько помню, сухопарник хд4 укрепляет и защищает от брызговноса. Выше спиртуозность, ниже органолептика и наооборот. ИМХО
Спасибо, на прошлых выходных попробовал на яблочках, результат потрясающий! Возник вопрос что делать с остававшейся бардой, по факту сладкая яблочная вода.
Добавьте сахар воду и дрожжи Выйдит яблочная брага
Добрый день, немного не понял какой крепости должна быть спиртовая основа , сколько %по спирту 40 или чем больше тем лучше?
45
Добрый вечер. возможно 1.сок домашней груши. 2.сок домашней груши + выжимки от сока. 3. только выжимки грушевые (а сок для дома оставить). Заранее благодарен
Чтобы не белел, нужно в воду наливать. Не воду добавлять а в воду добавлять варево ваше.
Отличное видео, СПАСИБО!!! Но как услышал что на ТЭНе нельзя перегонять мацерат, аж запаниковал)). Почему? У меня пока кроме ТЭНа неначем гнать)
На какой мощности нужно делать перегон?
Хороший вопрос - как можно испортить продукт? И даже что забыл сказать то всплывает из личного опыта масса ответов😁
Всем доброго дня, хочу сделать мацерат на кукурузе, обжарить на сковородке до потрескивания, на фальш дно на пару. Залить ректификат 96,5. Довести до 15% и перегнать. Кто делал? Далее настаивать на щепе.
Ага, то есть делаем обычную настойку, а потом перегоняем. Типа, как бехеровку или джин, только фрукты/ ягоды.Интересно, попробую в этом году.
Фрамбуаз , кажется, получился бы здорово.
Спасибо!
И вот еще вопрос.Если яблоко пропустить через мясорубку, то жмых пойдет на мацерацию, а сок- на кальвадос
Здравствуй, Алексей
Здравствуйте! А как насчет такой ягоды типа смородина, брусника, клюква,голубика надо настраивать 2 недели или нет. Ягода довольно сочная. Спасибо.
Всем привет! Спешу поделиться своим первым опытом мацерации: гнал яблоки (китайку) перетертую на крупной тёрке, гнал на 3кВт тэне, куб с фальшдном от Luxstahl. Кстати на 7,5л спиртовой основы добавил всего 15л воды, мощность подавал постепенно - все получилось изумительно, ничего не пригорело! Гнал до 10% спирта в струе, конечный продукт 8л, 42%, аромат и вкус просто песня!;) так что рекомендую)
Стал сливать барду и рука не поднялась вылить в канализацию: аромат просто супер, даже на вкус попробовал;) похож на свежевыжатый яблочный сок. Может, кто сталкивался, подскажет, имеет ли смысл ее использовать? И если да, то как?
На такой барде можно ставить сахарную брагу, она получается уже с подкормкой. А при перегоне ее до 92% крепости, продукт еще будет с легким ароматом исходника.
Тока pH у браги проверь, лучше чтоб не ниже 3.00 была, иначе дрожжики могут не сдюжить. (у барды очень высокая кислотность)
Всё вроде понятно, кроме прямоточного режима. А именно какую высоту царги использовать? Чтобы попасть в нужный режим отбора.
Если без насадки и нержа, то не сильно принципиально. Напишите, какая у вас высота, диаметр и материал царги
@@AzbukaVinokura 1,5' , есть 15см или выше , нержавейка.
@@Vulkan314 15 см в самый раз.
Подскажите пожалуйста - если делать мацерат из мандарин,- тоже настаивать две недели?; и надо ли добавлять часть кожуры? Спасибо
Получается литр Сэма 45% + 1 кг мякоти= 22,5%, разбавлям водой две части, получаем 11%. Выходит снова гоним брагу, сколько голов и сколько хвостов отбирать?
Потери по спирту, и если перебрать, то головная боль.
Почему от эфиров болит голова?
хорошее видео! но непонятно немного! берем ректификат 90% и разбавляем его 1:1 например с яблоком и потом к этой части добавляем 2 части воды?
Пропорции :
1:1:2.
НБК рулит в этой сфере, а вакуум+НБК это просто...
Какова скорость перегона?
легенды форумов?))) как мы любим такие эпитеты)
Можно из малинового варенья сделать?
Здравствуйте,курага подойдёт для этого?
Интервьюер не задавайте наводящих вопросов, затягиваете 🤝🤝
Возник вопрос, а сколько держится вкус мацерата? Он выдыхается?
Не более двух месяцев держится вкусо-ароматика
Хотел задать вопрос Алексею на форуме ХД , но у него установлена блокировка.
Павел , если есть с ним связь , спроси пожалуйста :
Можно ли для мацерации (не в сезон абрикосов) использовать сушёные (курагу) ?? По идее из подвяленой и сушёной ягоды лучше ароматы вытягиваются спиртом.
И есть ли какие-нибудь особенности при работе с курагой ?
Спасибо..
Здравствуйте. Алексей должен быть в доступе вот на этом форуме forum.grainwine.info/
ps
у меня с ним нет прямой связи. Встречались на территории Алексея Т
th-cam.com/video/WxYlSkm59E8/w-d-xo.html
Можно и из кураги. Только надо быть уверенным в качестве кураги. И не забывайте, что её обрабатывают.
Добрый день! Подскажите, можно ли для мацерации использовать виноград?, и что делать с косточками? Спасибо!
Можно. Не обращать на них внимание.