Meringues without egg white (Vegan Recipe)
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ย. 2024
- After the video recipe "How to beat AquaFaba without egge white (Vegan Recipe)
www.youtube.co...
here it is how to prepare meringues using this base.
Are you ready to surprise all your guests?
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Hello TH-camrs!
Here we are, Chef Davide Maffioli and Tiziana Caretti, owners of Vero Restaurant located in the city center of Varese.
www.vero.restaurant
We offer a 100% vegan cuisine, using top quality and local products from small farmers of the Italian countryside. We cook fresh every day following the seasons.
We entered the Michelin Guide 2019 and we are the first 100% Vegan restaurant in the Italian guide ever.
We love what we do a lot. That's why we decided to communicate through our TH-cam Channel. You want to share with you our specialities and the backstage of our restaurant.
You can visit us in Varese, Piazza Venti Settembre 3/5
Mobile: 3938038248
You can also follow us on our social medias:
verorestaurantvarese
verorestaurant
We wait for you!
Don't forget to try our recipes at home! We wait for your pics and feedbacks about any attempt or doubts or suggestion or anything you have in mind!
Have a nice day!
Chef Davide Maffioli
Tiziana Caretti
Where can you find the appliances we use in our videos?
Here it is our favourite store in Varese:
www.coltelleria...
Vitamix: www.coltelleria...
Bamix: www.coltelleria...
Ankarsrum: www.coltelleria...
![PURPEECH - นี่ฉันเองคนที่... (It's me) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/NuhHd0hOOg8/mqdefault.jpg)
Meriti piu’ iscritti, qui bisogna fare qualcosa. Condividete i suoi video a tutto spiano.
Grazie mille! Sono contenti che i video e il canale ti piacciano!
Bravissimo e simpaticissimo...grazie per quello che insegni
L'acqua faba è l'acqua della cottura di tutti i legumi, e funziona molto simile. Ridotta ca. 5 minuti rimane sempre stabile, a differenza della "fresca" appena scollata.
Thank you for making these vegan videos. I don't know beautiful Italian. Could you have English subtitles for this wonderful film?
Segnalo che il link a "come montare l'aquafaba" porta ad un canale insolito...ci deve essere stato qualche strano movimento! P.S. Video utilissimo come sempre:)
Grazie mille per la segnalazione 💚 chissà che diamine è successo al link! Comunque ora l'ho tolto dopo lo rimetto giusto 😅🤦 grazie ancora e un saluto!
Hey, come conservi le meringhe? Perchè quando le faccio, all’indomani hanno già perso parte della croccantezza e le devo ripassare nell’essiccatore! Super interessante il tuo canale, grazie!
Ciao! Puoi aumentare la dose di zucchero che cristallizzandosi maggiormente aiuta a mantenere una certa durezza. Poi comunque usare un contenitore ermetico con sotto del sale grosso e un foglio di carta assorbente sopra.
Ciao Davide ,vorrei sapere x piacere se posso farcire il Pan di Spagna, mi mandi la ricetta giusta x piacere grazie.
Sono una che piace mangiare cibo senza grassi ok grazie
sei un grandissimo della meringa contemporanea!! i manuali di storia della meringa ti ricorderanno per secoli e secoli!! oh, ma la gomma di guar non la trovo, davvero posso usare una farina di legumi tipo ceci o lenticchie?
Buongiorno Raffaele! Grazie mille! Però dobbiamo ringraziare l'inventore dell'acquafaba e di chi ha avuto l'idea di farci le meringhe! (Secondo noi un genio! C'è il link della pagina nel video!) Purtroppo la farina di legumi non svolge la stessa funzione... ci vuole per forza la gomma guar! Noi usiamo questa: www.macrolibrarsi.it/prodotti/__gomma-di-guar-biologica-10g-86664.php puoi comprarla direttamente dal sito di macrolibrarsi! Facci sapere se riesci
Grazie!
@@CorsidiCucinaVegan grazie mille, ci provo! :)
👍👍👍Grande!
Grazie!
Ciao! Se volessi sostituire lo zucchero con qualcosa tipo l'eritritolo... cosa dovrei aggiungere per mantenerle in cottura come le tue?
ciao Gemma, non ho mai provato. Se provi fammi sapere
Grazie per la ricetta. Le chiedo ma l acqua dei ceci è salata?
Salve è possibile fare una meringa italiana con l’acquafaba? Ovvero con zucchero cotto liquido, grazie
Se c'è un goccio d'acqua nell'acqua fava dei legumi è un problema ? Non si monta più ?
Se le cuocio nell'essicatore? che tempistiche e temperature dobbiamo tenere? grazie
dimmi che ci hai fato anche i pancake con l'acqua fava e ci sia il video pls!!!
Purtroppo no! Ma trovi altri 2 tipi di pancakes nel canale!
Nel forno statico con il sportellino un pò aperto e uguale?
Io ho provato così (non ho forno ventilato) e vengono lo stesso
Buonasera signor Sceff volevo
Dirvi io ho fatte delle meringhe
Non mi sono venute per niente
Bene nel forno si sono sconfiati
Forse vanno nel forno no Ventilato
Se gentilmente può darmi una risposta
e con il forno non ventilato? non le faccio?
Si, ci vorrà più tempo probabilmente!
Io non ho la gomma di guar posso usare l agar e quanto ne mettp?
Ciao si può usare per fare decori e colorare.....come la meringa all'italiana oppure perde struttura...? Naturalmente senza cottura solo per decorare a crudo .. grazie
Ciao Giuly, purtroppo no. La struttura collassa in meno di un'ora, si fissa solo quando viene cotta.
Ho sempre il dubbio...ma l'acqua di cottura dei ceci non fa venire meringhe salate? L'altra volta ho fatto i brownies con fagioli borlotti in barattolo e li ho dovuti buttare xkè erano salati 😱😱😱😱
Esiste la versione dei legumi cotti senza sale. Comunque io uso sempre quello con il sale e non si sente mai. In questo caso poi dove su 100gr di acqua 80 son di zucchero, direi che il sale proprio non si sente. 😉
@@CorsidiCucinaVegan accipicchia, 80 gr di zucchero...pure bianco. Vabbè dai, una volta si può pure fare! Ma l'acqua faba è solo quella dei ceci o si può fare anche con altri legumi? Grazie caro!💙
@@MissMomma68 ci sono alcune preparazioni che vanno così, e già ho cercato di metterne il meno possibile... Credo sia solo con quella dei ceci, con altre non ho provato.
@@CorsidiCucinaVegan grazie caro! 💙
oggi dopo due insuccessi ho riprovato. e son venute!!! ho sempre messo zuchero e limone ma ho tolto la gomma di guar. secondo te può esser che la gomma di guar faccia sciogliere e non tener la strottura in cottura?
Bene! Non credo sia la mancanza della guar. Hai usato quella in polvere oppure quella dalla scatola?
Perché il problema con quelle in scatola a volte la concentrazione non è sufficiente e non crea abbastanza struttura.
Anche se fosse quella fresca. Molto spesso il problema è quello.
Si possono fare senza planetaria ?
Si, basta avere uno sbattitore elettrico.
Si può aggiungere all'impasto il cacao
Ma per quanti minuti in forno? Non li hai detto
Adesso sono"fatto" di zucchero!
Chef su internet ho visto usare il limone, siccome sono sprovvisto di gomma di guar ci provo!!! Ha per caso una quantità da consigliarmi?
Il limone non ha senso nella faba. Perché in questo caso la gomma di guar serve per stabilizzare la struttura. Hai già provato? Com'è venuta?
Le meringhe sono uscite comunque, erano un po' amare, ma forse le ho lasciate troppo, erano un po' scurette sotto, devo comprarmi uno di quei supporti, potrebbero aiutare a tenere la base meno calda
Cos’è il sole pat????😳😳😳
Buongiorno! Il Silpat è un tappetino che permette di non usare la carta forno. E' lavabile: amzn.to/2HmWU94
Ho problemi con lo zucchero, diabete, in forno le meringhe si sono sgonfiate dopo mezz'ora..... appiattite, annullate 😢
Detto così non capisco se lo zucchero è stato messo o no.
Comunque potrebbero esserci vari problemi tipo la faba non abbastanza ricca. Oppure non abbastanza montata.
Oppure lo zucchero non si è sciolto bene all'interno.
@@CorsidiCucinaVegan Ho messo Svevia, non zucchero...
@@gemma5546 risolto il problema. O si usa lo zucchero, oppure non vengono. Lo zucchero è quello che tiene su la meringa, in particolare se questa è senza albume.
La prossima volta prima di fare una variante così importante chiedi. 😉
Scusa, intendo stevia