Burger SOLO di Legumi (Ceci) - Vegan burger & Senza Glutine
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Ho realizzato un VIDEO tutorial GRATUITO (e inedito) per realizzare uno strepitoso burger vegetale con uno degli ingredienti più ostici della cucina vegan!
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Come possiamo fare un buon vegan burger di legumi che sia davvero SOLO di legumi senza aggiungere amidi o farine?
Perché vi consiglio di usare solo i legumi? Ascoltate nel video e capirete!
Ah, e mi raccomando! Rosolate il burger in padella, non in forno! :D
PRONTI PER METTERVI AI FORNELLI? DAI CHE QUESTA è UNA RICETTA FACILE E VELOCE! E SUPER SFIZIOSA PER TUTTI!
🌱 Ingredienti per questa video ricetta:
o 240gr di ceci
o 35/40gr farina di ceci (o dello stesso legume che usate)
o 1/2 cipolla rossa
o 2gr aglio secco
o q.b. sale marino integrale
o q.b. rosmarino
o 50gr olio extravergine d'oliva + olio extravergine d'oliva per rosolare
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Cosa posso mettere al posto della farina di legumi?
finalmente qualcuno che non aggiunge carboidrati cavoli!
Grazie Debora! Hai proprio centrato il punto: se si prepara un burger come secondo piatto è un po' bizzarro aggiungere dei carboidrati (che poi già abbiamo nel pane o se lo accompagnamo al cereale). Se aggiungo un cereale non lo chiamo più burger ma crocchetta mista :)
@@scharliess in realtà i legumi sono principalmente una fonte proteica, che vanno comunque associati a dei cereali (avena, orzo, farro, ecc.) per raggiungere l’apporto di tutti gli aminoacidi essenziali
@@scharliess sì questo lo so, scusami, avevo inteso male il commento e sono andato fuori tema🙃.
Intendevo dire che in un’alimentazione vegetale, le fonti proteiche vengono principalmente assunte tramite i legumi (abbinati ai cereali) dato che ne sono ricchi
Grazie per il video, ottimo sia nei contenuti...che nella qualità video! :-) Mi espongo subito: sono uno di quelli che pesa i carboidrati e fa una dieta SEVERA ma molto varia (per lo sport). Il ragionamento sui carboidrati è divino e lo condivido: però viene aggiunta una tonnellata di olio che nell'equazione...peggiora forse la cosa. Domanda: non si poteva aggiungere un uovo per ammorbidire? Lo dico da (risata) cuoco amatoriale. Alla fine fare una dieta corretta "su carta" è uno stallo alla messicana: qualcuno morirà (si userà un ingrediente """proibito""") ma siamo sinceri, non è necessario farla. Per la cronaca: conosco più di una persona che mangia pane, pasta, patate...e dessert nell'unico pasto. E' un otre di lardo ovviamente, oltre che uno schiaffo a chi non ha da mangiare. :-)
@hytrefde Brtfelyfra Grazie per la risposta. Ho divagato troppo. Intendevo: non ha senso preoccuparsi per le calorie da carboidrati aggiungendo così tanto olio d'oliva. Se la cucina è vegana si toglie l'uovo. Io ho risolto (non vegano) aggiungendo all'impasto fecola di patate, un mezzo cucchiaio su 400gr di ceci+soia. L'impasto rimane legato ma non si aggiungono liquidi (uovo, fatto e sbagliato!) che lo sfaldano.
Ieri ho scoperto questa ricetta e oggi l'ho preparata, è veramente molto semplice . Non avendo la salsa di soia, ho sostituito con del mosto cotto (in abruzzo lo usiamo anche al posto dell'aceto per condire l'insalata). Risultato eccellente.
Dopo tanti tentativi falliti, proverò in fine anche questa ricetta. Speriamo sia la volta buona.
Ho apprezzato moltissimo l'attenzione al bilanciamento nutrizionale del piatto.
Finalmente una mente veloce che spiega l'impostazione di base del burger.
Grazie mille.
Domani provo schiacciando con le mani e con lo spruzzo in padella della salsa di soia. Interessanti.
Chef, questi burger sono squisiti! E inoltre, sono semplici e davvero proteici. Mi stai aprendo nuovi orizzonti in cucina, grazie!
Ne sono felicissimo!!! 🤩
Pazzesche! Le migliori mai provate! Croccanti fuori, morbide e saporite dentro. E anche le uova le posso togliere :D Grazie Chef!
Non mi sono assolutamente venuti bene come i tuoi, in cucina sono un disastro..volevo cmq ringraziarti perché prima per me cucinare era un dovere e un peso, ora mi diverto molto con i tuoi video..non vedo l'ora di imparare una nuova ricetta. Grazie mille!!!!
Buonissimi! Ammetto che li ho fatti eretici, con la farina di mais (avevo in casa solo quella, tipo fioretto) e, pur condividendo il tuo ragionamento, sono venuti comunque ottimi :) I tuoi video sono top perché si acquisiscono non solo le ricette, ma anche i trucchi e i criteri. Spieghi il perché delle cose che fai e delle tue scelte, come se fossimo provetti chef. Grazie!
Spiegato bene senza troppi giri di parole. Grazie
Appena mangiato: SUPREMO! Semplice e azzeccato alla perfezione 💯
Non sono vegetariano ne vengano..... Ma le tue ricette mi mettono fame😉!!!
Li ho appena preparati ...la migliore ricetta di burger che abbia mai fatto. Li consiglio vivamente. Grazie mille
Ma quanto sei carino! Mi piacciono le tue ricette, sono intollerante a glutine e caseina e tu mi aiuti molto😊
Non amavo i burger.... quelli di soia comprati in vari supermercati e di varie marche, non riesco a mangiarli.... questi fatti stasera...che dire.... buonissssssssssssssssssssimi... finalmente contenta di aver fatto in casa i burger più buoni in assoluto....grazie grazie grazie di aver condiviso con noi questa ricetta.... li ho accompagnati con delle fette di pomodoro e la soianese fatta sempre da me...soddisfattissima ! Ancora grazie
Mitica! Sei tu che ci hai mandato la foto su Instagram? Se sì, bellissimo burger! Sono molto contento che ti abbiano soddisfatto! Viva i burger di legumi buoni!
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant sì sono io
La migliore e più semplice per i burger vegani !!! Bravissimo... Grazie per condividere la tua conoscenza....
Bravo, il discorso su pane e patata ha molto senso. Casomai puoi usare il cavolfiore. Ma il punto è: cosa sostituisci? La farina di ceci? Oh comunque sei il solito genio. Il mio rimpianto resta non aver mai mangiato al tuo ristorante. Provo questi hamburger e ti do feedback!! Ciaoooooooooooo
Che meraviglia! E la presentazione divina da vero chef. Qui in America cerco di “andare vegetariana” - speravo di poter trovare qualche ricetta italiana -sono rimasta sorpresa e felicissima. Che bravo Davide!!! Grazie.🤗
Ciao Davide è da un pò che ti seguo, sei un grande !!! riesci sempre a spiegare in maniera onesta e semplice gli argomenti che tratti. Continua così!!!
Ne sono felicissimo! 😊
Le ho fatto con fagioli,ceci e oggi con lenticchie sono buonissimi tutte grazie veramente per questa ricetta
Che bello, ne sono felice!
Fatto stasera, mi hanno fatto i complimenti, il burger vegetale più buono mai mangiato. L'ho condito con pesto pomodoro e zucchine al forno, qualche oliva nera.
Quando ho provato a fare i primi burger tempo fa si sfaldavano in modo grottesco😂. Adesso va molto meglio. Bravissimo a inserire la farina di legumi invece che la patata o la farina di frumento.
Mitico. Hai ragione, i burger di legumi non sono così evidenti da fare. Sì, in effetti non mi piace molto mettere nel burger (se lo chiamiamo di legumi) amidi o frumento. Già c'è il pane che contribuisce :) poi non c'è niente di male se qualcuno lo vuole fare, ma così rimane più proteico :) Un salutone e buona serata!
Stasera ho provato i tuoi hamburger e dopo mille prove fatte fino adessoi tuoi sono super riusciti aprovati da tutti in casa(nn siamo vegani) ma ti posso garantire che ho lasciato la. Bocca aperta a mio marito. I figli hanno apprezzato senza problemi ma xche amano i ceci. Grazie mille x i divulgare i tuoi segreti x un hamberger perfetto
Ma ne sono felicissimo!
Poi una volta conquistato il marito è facile il resto! o no?
Grande Davide , da quando ti seguo nella mia cucina tutto è cambiato anche l’umore dei commensali , non perché fossi una pessima cuoca , ma perché tu fai la differenza in tutti i sensi mia hai ridato la voglia di cucinare bene sei veloce , pratico , chiarissimo e soprattutto simpatico i tuoi consigli sono pane quotidiano per me grazie mille
Woooooooooooooooowwwww, se l'umore dei commensali è migliorato ne sono felicissimo!!!!! Sono contento che siano utili queste ricette! 😊😊😊
Grazie, ho provato con ceci, ma frullati con minipimer non stava insieme, anche aumentando di molto la farina di ceci, proverò di nuovo, schiacciandoli con le mani comunque di sapore molto buoni
Magari i ceci non erano abbastanza morbidi e quindi non hanno rilasciato la "loro farina"?
Questa ricetta è super! Ormai i legumi a casa nostra li mangiamo così molto spesso. Piacciono anche ai bambini! e ho detto tutto ;-)
MA che bello! Ne sono felicissimo!!!!! Se si conquista il palato dei bambini, top!!!!
Fatti oggi,sono strepitosi!!
Ho il brutto vizio di non gradire il retrogusto della farina di ceci..comunque sei un grandissimo!!!
Buonasera Francesco! Grazie mille! In realtà si può anche usare un'altra farina :D si può anche mettere la farina di riso, anche se poi non è solo legumi :P un saluto!
Bellissimo video con spiegazioni esaustive ❤️❤️❤️ (non sapevo che a chi rimane pesante l'aglio può provare quello in polvere che è meno fastidioso)
Cercavo una ricetta come questa da tempo! Li farò stasera, grazie chef! 😘
Mitica! L'hai poi provata? Com'è venuta?
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant mi sono venuti abbastanza bene per essere la mia prima volta 🤣 le invio la foto su Instagram 😊
Bravo professionale gentile e simpatico 👏👏👏👋😊👍😘🤗
Salve ... per mettere meno olio posso aggiungere sei semi di chia ammollati?
Ciao Chef, quelli con i ceci mi sono usciti molto bene. Oggi provo con le lenticchie. Vediamo...
Fantastico! Fammi sapere come vengono!
Fatti, buonissimi. Grazie per tutte le ricette.
🤩
Ciao GRAZIE e COMPLIMENTI per questo video!!! Domanda: posso congelare una decina crudi?? Grazie x la risposta, ciao!! 😊
Appena fatti! Fantastici! La migliore ricetta di burger proteici che abbia provato:)
Molto bene! Ne sono contento 😎
Burger di ceci, ricetta molto interessante.
Vado a prepararlo !!!
Brava! Fammi sapere il risultato!
Chef, parlo del Brasile. Non so cos’è la farina di legumi, forse non l’abbiamo. Posso sostituire per farina di avena? Mi piaciono da morire le tue ricette, grazie!
Buoni!! E complimenti per le parole intense!!
Fatti poco fa, buoni, però come ho messo la salsa di soia rigirandoli si sono rotti. 😥Assorbono parecchio olio in padella, però sono usciti molto buoni.
Interessante ricetta semplice e sicuramente buona
Che bella ricettina!E,come dice un tipo che conosco, "Gnammi!"😉
:D Il tipo che conosci ha proprio ragione! Gnammi è la parola giusta! hahaha un salutone!
Bravissimo! Ache sei super! Provo a farli stasera... ho la Farina di riso ma ho letto in una risposta che si può utilizzarla..ci provo e vediamo😃👍 per il momento GRAZIE
Anch'io cucino in vestaglia talvolta :D bravissimo chef!!!!
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Interessante il discorso, infatti se si va alla ricerca di proteine ha poco senso aggiungere carboidrati. Cmq ho 2 domande : 1) vanno bene i ceci/fagioli ecc. già pronti in scatola o devo farmi lo sbatti dell'ammollo e cottura di quelli secchi ? 2) Manco ho il forno per cui padella forever.. ma in padella con quale olio (arachidi, girasole) ? Grazie mille.
👏👏👏👏👏Bravissimoooo!!! Condivido tutto ciò che hai detto a proposito dei burger!!!! GRAZIEEE
Mi raccomando quando li provi fammi sapere 😉
Grazieee davvero!!!! Fantastica ricetta👏👏👏👍😊
Pregoooo! L'hai provata?
grqzie ho trovato le ricette molto etusiasmanti e soprattutto abbastanza facili ora vado a sperimentare questa
e buo appetito.....!!!
Buongiorno Caterina! Allora buon appetito! E spero che la ricetta sia venuta bene! Nel caso sono qui!
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant
Si sono disfatte un po’
Proverò a mettetere più farina di ceci e cuocerle in forno ti farò sapere a prestò
Bravo, provo subito
Grande Chef, grazie per avermi insegnato a fare un burgher di ceci ottimo
Ne sono felice!!!!
Bravissimo. Sto seguendo i tuoi video con molto interesse perchè fondamentalmente sono una salutista e mangio ormai senza zucchero. Come farina di legume per impanare quale consigli? Voglio fare i burger
Buoni, buoni!Fatti già 2 volte
Ciao, meglio padella antiaderente o in acciaio? Complimenti per il video. Li proverò sicuramente.
Fatti e riusciti benissimo!complimenti e grazie per questa ottima ricetta:)
Ne sono felicissimo!
Chef Davide. MI piace il suo stile. Vai Forte.
Grazie mille per questa ricetta. Io non posso mangiare soia. Con che cosa posso sostituirla?
Sei bravissimo! Non vedo l'ora di provarli 😍
Aspetto tue notizie!
Mi era sfuggito questo video .......🤔🤔 😋😋😋 grazie
Fammi sapere quando lo provi!
Cucinati stasera, tra i più buoni che abbia mangiato👍👍. Il suggerimento della salsa di soia alla fine ....il top😋😋😋
Li ho preparati, sono fantastici!!!
Grazie, interessante.
Una domanda:si possono aggiungere verdure crude come carote,topinambur,ecc..?
Mi piacciono molto le tue ricette
Le tue ricette sono molto gustose e semplici da eseguire. Domani farò i burger di lenticchie. Ho sempre usato una farina di grano come addensante. Domani, grazie a questo video, ne preparerò una di fagioli da unire all' impasto. Grazie per la passione che trasmetti per la cucina.
Ottimo Marisa, fammi sapere come sarà il risultato 😉
@@CorsidiCucinaVegan i burger usando una farina fatta con una farina di fagioli ( ho usato dei fagioli borlotti, ridotti in polvere con un trita spezie) mi sembrano meno " pesanti" rispetto a quando usavo la farina di grano. Purtroppo nel passaggio dalla padella al piatto, si sono rotti ma è stato semplice "ricompattarli" nel pane che ho preparato. Grazie infinite dell'attenzione ad un mio semplice intervento, in tempi oltretutto estremamente brevi.
ciao Davide! buonissimi! guarda erano talmente belli quando li ho modellati che mi sono commossa (vista anche la mia incapacità in cucina)!! E' andato tutto bene, se non che all'ultimo ribaltamento il povero burger si è sbriciolato!! non una crepetta, proprio disintegrato! ho sbagliato qualcosa! possibili errori: 1-ho messo un po' di olio in meno dentro l'impasto. 2-Ho tritato i ceci con frullatore e non con le mani. 3-il burger era troppo grosso? 4-li ho rigirati almeno 3 volte! comunque non demordo, ci riprovo! grazie ciao!
Ciao Sara,
per riuscire ad aiutarti bene dovrei vedere delle foto dell'impasto. Perché così è difficile capire che cosa possa essere andato storto.
La prossima volta, fai qualche foto e girami le foto nel gruppo su FB: "le ricette di chef davide maffioli" 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie Davide!! Comunque oggi ne ho cotto uno di quelli fatti l'altro giorno ed è venuto perfetto! L'ho girato solo 2 volte e con molta delicatezza! Tra l'altro era stato surgelato, ed è venuto bene lo stesso!
Quale farina di legumi sarebbe meglio? Qualsiasi?
Complimenti! Canale interessante, nuova iscritta! 👍😊
Fantastici!!! Si possono congelare e poi cuocerli al momento opportuno, o bisogna dargli una cottura prima del congelamento? Posso lasciare l' impasto nel frigo per quanti giorni? Grazie mille
Buongiorno Vanessa, bisogna fare una prova per il congelamento :) magari aumentando la dose di farina si riesce (questi non li ho mai provati congelati). L'impasto nel frigo dura circa 4 giorni (se gli ingredienti sono tutti freschi). Se provi fammi sapere! Un saluto!
@@CorsidiCucinaVegan Grazie mille Davide! Proverò a farne qualcuno in più per congelarli, se riuscirò nel mio intento non esiterò ad aggiornarti! :)
Buongiorno, mi sono subito iscritto...... ottima ricetta!!!! Li proverò senz'altro, una curiosità, se uno volesse congelarli, meglio dopo la cottura in padella o prima? Grazie.....
Bravissimo stasera provo !
Complimenti ❤
Bravoooooooooooo
Io sono celiaca!
Grazie grazie grazie😍
Buongiorno Marisa! Prego!
provati con fagioli freschi e cotti con alga kombu ottimi e da rifare grazie!
Fantastico! i fagioli freschi li hai coltivati tu?
No! Ho dei vicini di casa che hanno un azienda dove cercano di coltivare biologico!
@@milenamattei3071 Mitici! :D
Ciao Davide ,grazieee ricetta utilissima stasera la faro'😘😘😘😘😘
Bravissima! Allora buona preparazione e, soprattutto, buon appetito :D
@@CorsidiCucinaVegan 🙏😍😘
Appena fatti. Spaccano!! grazie
Mitico! Sono contento! 👍👍👍💪💪💪
Veramente.....intenso!!! 😉....ah malo provo eh....!!!!!💕
In che senso intenso?
@@CorsidiCucinaVegan intenso di sapori....ovviamente!!!
Risultato ottimo! Grazie
Fantastico!
Bravissimo
Salve chef Davide, avrei due domande:
- questi burger andrebbero bene da fare anche per un Barbecue o una grigliata?
- Ci strarebbero bene nell'impasto dei pomodori secchi triturati?
Sì a entrambe le domande! 😂
Ciao non posso usare la soia, cosa posso usare? Grazie
Farò questa ricetta😊
Che appetitoso.,..
ottimo
Bellissima padella! Antiaderente, ma non in teflon, sembra 😀
Ciao ho visto tante ricette di burger e questa mi piace proprio per la sua semplicità... Una domanda: il mio stomaco va poco d'accordo con la cipolla (anche cotta) posso semplicemente ometterla? Oppure la devo sostituire con qualcos'altro?
Grazie 🤗
Ciao,
Se proprio hai fastidio omettila. 😉
Bravo!!!!
Salve chef. Se volessi mettere del rosso con la rapa rossa ?
Buongiorno, si possono congelare?
buonissimi! Grazie
Cosa dire, insegni tanto😊
Sono venute buonissime!!!!!!!!!
Grazie chef per la ricetta, sto provando a mangiare veg....una domanda però, i ceci sono in scatola o secchi e ammollati o secchi e bolliti?? Grazie
deve essere buonissimo! faaaame!
Gnaaaaaaaaaam!
Che belli,e buoni
Ciao, ottima ricetta grazie, ma sono mesi che un dubbio mi attanaglia: 240g di ceci crudi o cotti?
Li provo stasera .!
Bel video, è la prima volta che ne vedo uno del tuo canale (trovato dalle raccomandazioni) - ammorbidire con olio ok, ma non si potrebbe miscelare in modo da ridurre l importo calorico? Mi viene in mente qualcosa tipo olio di semi sesamo, succo di limone, e soia. perchè 50g di olio sono già 400 e passa calories, e se poi se ne usa una discreta quantità per farli in padella.. capisci come la situazione possa sfuggire di mano. Geniale l'uso della farina per dare croccantezza in padella :)
Grazie.
Che sia olio di girasole, sesamo o burro il grasso viene calcolato come 9 calore per grammo. Non ho capito però cosa c'entra olio di sesamo, limone e soia (soia poi è termine troppo vago: può essere dal latte di soia, al tofu, al miso, alla salsa di soia, etc... devi specificarmi quale soia intendi.
Devo dire che capisco il problema dell'apporto di grassi ma se si vuole un risultato godibile a prova di onnivoro bisogna aggiungere qualche grasso in più.
Comunque provalo così una volta e poi prova a fare delle modifiche 😉
Chef ma con questo stesso impasto ci posso fare anche le polpette, giusto? Abbiamo capito che in padella sono l'ideale, ma è possibile anche cuocerle al sugo? O si sfaldano?
Ps: grazie per questa ricetta, sembra davvero interessante!
Con questa tecnica puoi fare le polpette ma non nel sugo. Perché sicuramente si sfaldano!
Se vuoi cuoci il sugo a parte e poi quando le polpette son ben rosolate, le metti nel sugo e metti in tavola! 😉
ola Davide, ciao dalla Francia, che tipo di farina hai utilizzato ? Non ho capito. Farina di legumi ? Grazie per questa bella ricetta, stavo cercando ricette vegane in italiano per migliorare il mio italiano e capisco tutto cio che dici (tranne il sito di farina ;-))
Ho usato la farina di legumi e la farina di semi di carrube. Fammi sapere come viene!
@@CorsidiCucinaVegan grazie per la risposta :-) Non sono sicura di trovare questo tipo di farina in Francia. Provero' con quella di ceci e vedremo
Forte.....provo.
Oggi ho i legumi nella mia dieta voglio provarli speriamo