Il mio rapporto con l'acqua faba (non ho mai usato quella in polvere) è sempre stato di gioie e dolori: ogni tanto si ottenevano dei risultati memorabili, ogni tanto dei disastri totali. In più non riuscivo mai ad ottenere delle quantità proporzionali ( per esempio se con acqua faba liquida per 150 gr. ottenevo un tot di prodotto montato, con 300 gr di acqua faba liquida non ottenevo il doppio del prodotto montato che avevo con i 150gr). Devo provare quella in polvere per vedere che succede :-) Grazie Davide per i videro che fai, sempre TOP!
Quello che dici è assolutamente vero. Se monti 300g di faba non ottieni il doppio del prodotto montato... Misteri! Con quella in polvere risolvi un sacco di problemi e puoi standardizzare le ricette!
dopo nemmeno un minuto di video mi hai già svelato un passaggio fondamentale di cui non ero a conoscenza. Sei mitico Chef !!! (devo assolutamente riprovare la mousse al cioccolato )
@@CorsidiCucinaVegan Salve seguo molto le tue fantastiche ricette ho provato questo tipo di panna nn ha lo stesso sapore ho visto che la panna si può fare anche con latte ovviamente io uso quello di riso e olio però è acquoso da premettere che sono vegetariana da 11 anni ora voglio diventare vegana grazie
Neanche un minuto di video e già dici il segreto universale che ti cambia la vita! Grazie chef! Da ora farò sempre ridurre l'aquafaba e sarò pronta per conquistare il mondo intero!
Ma quanto sei bravo!! Ascoltarti e vedere come lavori su sempre una magia!! Ho provato qualche volta ad usare l’acqua dei ceci e non mi si è mai montanta, adesso capisco il perché!! Grazie mille dei tanti suggerimenti 😊
Questo video è davvero fantastico! Volevo chiederti un consiglio: io ho un sifone isi a casa con cartucce da N2O, secondo te è possibile usare la faba in combinazione con la gomma di xantano per dare più struttura a spume che partono da liquidi molto acquosi (ad esempio estratti di verdure)? Evitando quindi di esagerare con lo xantano stesso e non usando grassi
Chef, stupendo video... Una domanda: ma quindi l'acqua faba la posso usare anche per fare il pan di spagna ad esempio? Qualche consiglio per la cottura? Ancora un saluto, Fede
Io per ora l'acqua faba l'ho usata solo montata a neve per fare una ghiaccia reale vegana, con cui decoro le mie preparazioni natalizie di pan di zenzero veg e senza glutine. Ho sempre usato, senza ridurla, l'acqua di un barattolo di fagioli cannellini bio, ma perché la prima volta che mi venne lo schiribizzo di provare era l'unico barattolo di legumi cotti che avevo in casa. Visto che era venuta molto bene non mi sono sentita di cambiare le volte successive 😅
Ciao chef! (Premetto che io uso la faba dei ceci in scatola) la xantan io la uso anche nella Mayo.. per la meringa all italiana io ho sempre portato lo sciroppo a 121 e poi raffreddato a 45 gradi prima di versarlo..(non so se cambia tantissimo la cristalizzazione dello zucchero)però ho visto che con un pizzico di cremor tartaro all inizio monta leggermente meglio ed è più areata... Hai mai provato? ☘️
Ciao Tiziano, la xanthan tanta roba 😁😁😁 Diciamo che sicuramente esistono molti sistemi e ognuno li personalizza come preferisce. Io fermo a 118° perché tanto il tempo che sposto il pentolino d'accaio sul fuoco con il fondo spesso poi arriva comunque a 121°. Ho visto che poi versandolo subito o aspettando qualche secondo ottengo un risultato migliore. Il cremortartaro non l'ho mai messo in questa fase di produzione. Proverò
Buongiorno Chef🙂 vorrei fare una domanda tecnica, perché 118° per losciroppo? Capisco che l'acquafaba ha delle caratteristiche diverse dell'albume e volevo capire se é una questione di proteine o prodotto. Nella meringa io uso i 121°.Grazie 🤗
Per fortuna sono iscritta, la polizia vegana mi fa troppa paura, l'ho vista mentre dicevano "Hai diritto ad un AVOCADO, poi verrai processato e diventerai una salsiccia" 🤣😂🤣😂 Che bellezza le tue meringhe Chef 😍😍
Grande Chef 3 ricette molto interessanti, proverò senz'altro le meringhe😍. Ti posso chiedere un consiglio, conosci qualche modello di planetaria con la quale ti sei trovato bene, con un costo non eccessivo? 🙂
Buongiorno :) per le meringhe attenzione che va lavorata la faba, altrimenti non viene :) per l'impastatrice, io uso questa da anni: th-cam.com/video/ocFaYMn9CVM/w-d-xo.html (per la questione "costo non eccessivo" è troppo relativo, io tendo sempre a spendere medio/alto per l'attrezzatura per non dover ricomprare e sprecare :) ) Un saluto!
Ok grazie, tanto ho tutto il resto di quel che occorre...tutto quello che mi è rimasto di quando facevo i cocktail molecolari, quando si poteva fare i barman🤣🤣🤣🤣
Salve chef, una curiosità: ma fa bene l'acqua faba? In tutti le ricette in cui si usano i ceci in scatola dicono di sciacquarli molto bene, è solo per il sale?
Per quanto riguarda gli ingredienti, in Italia a nessun alimento è permesso l'ingresso senza un'adeguata valutazione (infatti, ad esempio, la clean meat in Italia non è ancora permessa, lo è invece in Israele, ad esempio). Questo significa che vengono fatti molti controlli prima che il prodotto sia lanciato sul mercato. La faba non è altro che l'acqua di cottura dei ceci. Niente di strano né chimico. Mi preoccuperei più dello zucchero nelle meringhe che non della faba. Scherzi a parte, se fosse tossica non la lascerebbero nelle scatolette dei legumi già cotti, non trova? Un saluto
Ho provato l'acqua faba in polvere di in-vece ed è perfetta. Il problema del "mollicciamento" del giorno dopo l'ho risolto mettendole di nuovo in forno ventilato per mezz'oretta e hanno retto. Le poche superstiti le ho chiuse in una scatola di latta.
Vabbè Davide, prossima volta che fai le meringhe, chiamami, vorrai mica che si inumidiscano troppo no? 😜😜😜 Scherzi a parte sono spettacolari. Ma perché la mia spirulina è verde? Ce ne sono di due tipi? È la prima volta che la compro 😬😬
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Oh caspita 💛 ho montato diverse volte l'acquafaba ma non conoscevo questi preziosi trucchetti 😁
Il mio rapporto con l'acqua faba (non ho mai usato quella in polvere) è sempre stato di gioie e dolori: ogni tanto si ottenevano dei risultati memorabili, ogni tanto dei disastri totali.
In più non riuscivo mai ad ottenere delle quantità proporzionali ( per esempio se con acqua faba liquida per 150 gr. ottenevo un tot di prodotto montato, con 300 gr di acqua faba liquida non ottenevo il doppio del prodotto montato che avevo con i 150gr).
Devo provare quella in polvere per vedere che succede :-)
Grazie Davide per i videro che fai, sempre TOP!
Quello che dici è assolutamente vero. Se monti 300g di faba non ottieni il doppio del prodotto montato... Misteri!
Con quella in polvere risolvi un sacco di problemi e puoi standardizzare le ricette!
dopo nemmeno un minuto di video mi hai già svelato un passaggio fondamentale di cui non ero a conoscenza. Sei mitico Chef !!! (devo assolutamente riprovare la mousse al cioccolato )
A questo punto si! Fammi sapere!
@@CorsidiCucinaVegan Salve seguo molto le tue fantastiche ricette ho provato questo tipo di panna nn ha lo stesso sapore ho visto che la panna si può fare anche con latte ovviamente io uso quello di riso e olio però è acquoso da premettere che sono vegetariana da 11 anni ora voglio diventare vegana grazie
@@rosariavincenti5230 la faba non è panna, è acqua di cottura dei ceci
@@CorsidiCucinaVegan lo so sembra panna ma il sapore nn lo è un alternativa cosa consigli ??
@@rosariavincenti5230 non sembra neanche panna, anzi! Al massimo sembra bianco d'uovo montato. Trova un video sulle panne vegan sul canale
Video molto interessante, grande chef ! Gratitudine infinita 😊
Neanche un minuto di video e già dici il segreto universale che ti cambia la vita! Grazie chef! Da ora farò sempre ridurre l'aquafaba e sarò pronta per conquistare il mondo intero!
Brava, vai e conquista il mondo!
Aspetto di vedere il risultato 😎
Se non ti iscrivi al canale arriva la polizia vegana e ti arresta... Te lo dico 👮👩✈️
*video non sponsorizzato*
Video molto interessante..dai sempre consigli molto utili😊. Volevo farti una domanda..hai mai provato a farci i macarons? Pensi sia fattibile?
Ma quanto sei bravo!! Ascoltarti e vedere come lavori su sempre una magia!!
Ho provato qualche volta ad usare l’acqua dei ceci e non mi si è mai montanta, adesso capisco il perché!!
Grazie mille dei tanti suggerimenti 😊
allora Roberta adesso puoi riprovare nuovamente! fammi sapere!
Io pero ciò provato più volte e non sapevo che si riducesse e a sempre montato però grazie per il consiglio 🥰
Tutto dipende da quanto è concentrato il liquido. Diciamo che senza la polvere è veramente poco standardizzabile
Questo video è davvero fantastico! Volevo chiederti un consiglio: io ho un sifone isi a casa con cartucce da N2O, secondo te è possibile usare la faba in combinazione con la gomma di xantano per dare più struttura a spume che partono da liquidi molto acquosi (ad esempio estratti di verdure)? Evitando quindi di esagerare con lo xantano stesso e non usando grassi
Acc dormi di notte 😴? Sei un treno 🚆 supersonico!!! Ottimo.. adoro questi video a sorpresa.. e che musica Chef! Musica della Titti? BRAVISSIMI 👍🏼
MItica Lellaaaa :D Sai che non c'erano i dettagli della canzone nel programma che uso apposta? :( un saluto da tutti noiiiiiii
Chef, stupendo video...
Una domanda: ma quindi l'acqua faba la posso usare anche per fare il pan di spagna ad esempio? Qualche consiglio per la cottura?
Ancora un saluto, Fede
Grazie!
Guarda il video della faba cake 😉
@@CorsidiCucinaVegan provvedo subito, buona serata
Mi hai fatto venir voglia di meringhe....sei super ☺
Vai di meringhe! Fammi sapere come vengono!
@@CorsidiCucinaVegan voglio provare con il succo di rapa rossa, tipo base per una red velvet 😜
Devo solo acquistare gli ingredienti
Il primo, e direttamente dalla nostra cucina.... Stiamo facendo il pane... Grazie della compagnia chef 💙
Sempre sul pezzo!
Bravi!
@@CorsidiCucinaVegan se ghemo inventati pure fornari par sopravivere chef, a se durissima... Le spumiglie blu, le se spassiai, grassie chef
Ottima guida, la faba è versatile.
Assolutamente!
Bellissima la musica di sottofondo *.*
Mi sono impegnato 😁
Il maionese l'ho fatta con il latte di soia al posto dell'acqua, è venuta così compatta che sfida la legge di gravità.
Grazie per le ricette
Io per ora l'acqua faba l'ho usata solo montata a neve per fare una ghiaccia reale vegana, con cui decoro le mie preparazioni natalizie di pan di zenzero veg e senza glutine. Ho sempre usato, senza ridurla, l'acqua di un barattolo di fagioli cannellini bio, ma perché la prima volta che mi venne lo schiribizzo di provare era l'unico barattolo di legumi cotti che avevo in casa. Visto che era venuta molto bene non mi sono sentita di cambiare le volte successive 😅
Ciao chef!
(Premetto che io uso la faba dei ceci in scatola) la xantan io la uso anche nella Mayo.. per la meringa all italiana io ho sempre portato lo sciroppo a 121 e poi raffreddato a 45 gradi prima di versarlo..(non so se cambia tantissimo la cristalizzazione dello zucchero)però ho visto che con un pizzico di cremor tartaro all inizio monta leggermente meglio ed è più areata...
Hai mai provato?
☘️
Ciao Tiziano,
la xanthan tanta roba 😁😁😁
Diciamo che sicuramente esistono molti sistemi e ognuno li personalizza come preferisce. Io fermo a 118° perché tanto il tempo che sposto il pentolino d'accaio sul fuoco con il fondo spesso poi arriva comunque a 121°. Ho visto che poi versandolo subito o aspettando qualche secondo ottengo un risultato migliore.
Il cremortartaro non l'ho mai messo in questa fase di produzione. Proverò
Buongiorno Chef🙂 vorrei fare una domanda tecnica, perché 118° per losciroppo? Capisco che l'acquafaba ha delle caratteristiche diverse dell'albume e volevo capire se é una questione di proteine o prodotto. Nella meringa io uso i 121°.Grazie 🤗
Ho trovato la polvere di ceci posso utilizzarla al posto dell' acqua dei ceci?
Dove si compra in polvere? E lo stesso per il xantano.
Si può montare a mano?
si possono anche fare senza planetaria giusto le meringhe?
Salve Chef.
Ma se invece della gomma di xanthan usassimo l'agar agar? 🤔
Grazie 😊
Buondì,
purtroppo l'agar non ha la stessa funzione!
@@CorsidiCucinaVegan Ok. Capito. Grazie mille 😊
Per fortuna sono iscritta, la polizia vegana mi fa troppa paura, l'ho vista mentre dicevano "Hai diritto ad un AVOCADO, poi verrai processato e diventerai una salsiccia" 🤣😂🤣😂
Che bellezza le tue meringhe Chef 😍😍
😂😂😂😂😂 Citazione toooooop
😅😅
Sçusa x ricavare l,acqua faba bisogna cuocere i ceci o capito benn?
Le meringhe!!!!! 💙💙💙
Grande Chef 3 ricette molto interessanti, proverò senz'altro le meringhe😍. Ti posso chiedere un consiglio, conosci qualche modello di planetaria con la quale ti sei trovato bene, con un costo non eccessivo? 🙂
Buongiorno :) per le meringhe attenzione che va lavorata la faba, altrimenti non viene :) per l'impastatrice, io uso questa da anni: th-cam.com/video/ocFaYMn9CVM/w-d-xo.html (per la questione "costo non eccessivo" è troppo relativo, io tendo sempre a spendere medio/alto per l'attrezzatura per non dover ricomprare e sprecare :) ) Un saluto!
Io ho sempre fatto le meringhe con l’acquafaba fatta riposare in frigorifero un giorno e son sempre venute perfette
Bel video ma, si può utilizzare anche l'agar agar?
Grazie 😊
No, l'agar non serve a niente
Ok grazie, tanto ho tutto il resto di quel che occorre...tutto quello che mi è rimasto di quando facevo i cocktail molecolari, quando si poteva fare i barman🤣🤣🤣🤣
❤️
Salve chef, una curiosità: ma fa bene l'acqua faba? In tutti le ricette in cui si usano i ceci in scatola dicono di sciacquarli molto bene, è solo per il sale?
Per quanto riguarda gli ingredienti, in Italia a nessun alimento è permesso l'ingresso senza un'adeguata valutazione (infatti, ad esempio, la clean meat in Italia non è ancora permessa, lo è invece in Israele, ad esempio). Questo significa che vengono fatti molti controlli prima che il prodotto sia lanciato sul mercato. La faba non è altro che l'acqua di cottura dei ceci. Niente di strano né chimico. Mi preoccuperei più dello zucchero nelle meringhe che non della faba. Scherzi a parte, se fosse tossica non la lascerebbero nelle scatolette dei legumi già cotti, non trova? Un saluto
Ho provato l'acqua faba in polvere di in-vece ed è perfetta. Il problema del "mollicciamento" del giorno dopo l'ho risolto mettendole di nuovo in forno ventilato per mezz'oretta e hanno retto.
Le poche superstiti le ho chiuse in una scatola di latta.
Vero! O le ripassi in forno oppure le metti nell'essiccatore
Ciao Chef, io di solito evito proprio lo zucchero. È possibile sostituirlo con dello sciroppo?
Buondì, purtroppo no
@@CorsidiCucinaVegan allora proverò con zucchero di canna integrale. Grazie
Wow ... ho proprio un pacco di invece ... vediamo in cosa mi fai cimentare stavolta chef 😊
Oh yeah ✨ aspetto i risultati 💫
Non accetta il codice sconto per l'acquisto dell'Acquafaba in polvere, come mai?
Buongiorno 😊 errata corrige : lo sconto era valido fino a Pasqua, come detto nel video 🙏
Caspita super in tutto ma ne sai una + del 😈 number one
Io in casa ho uno che fa l'impermeabilizzatore, qnd usa un cannello un po' più grande... Va bene lo stesso?? :DD
Fai una torta più grossa 🤣🤣🤣
Vabbè Davide, prossima volta che fai le meringhe, chiamami, vorrai mica che si inumidiscano troppo no? 😜😜😜
Scherzi a parte sono spettacolari. Ma perché la mia spirulina è verde? Ce ne sono di due tipi? È la prima volta che la compro 😬😬
Va bene! 🤣🤣🤣
Adesso le ho portate a mio fratello 😉
La spirulina è verde ma questo è l'estratto della spirulina.
@@CorsidiCucinaVegan 😄😄 ecco, ora ho imparato una cosa nuova
chef hai mai fatto i macaron con Acuqfaba'
Vegana da quasi un ventennio e ancora non ho provato a fare le meringhe. Intanto seguo la teoria 😬
Allora poi fammi sapere come verranno le meringhe!
ma fatti dare anche lo sconto per il frullatore:)
Hai ragione 😌 ehhhh... Ehhhh... Ahhhh... Che fatica 😌
@@CorsidiCucinaVegan quando sei andato a trovarla mi sembrava una dura:)
Cos'è un posto "secco e umido"?
😂😂😂🤦 Ma porca miseria 🙄🤣🤣🤣 non ho tagliato la frase 😆
@@CorsidiCucinaVegan 😁 vabbè cmq ottimo video e grazie per i tuoi video!
Proprio non si può fare a meno dello zucchero? 😟
In questi caso no 😊 altrimenti vi avrei proposto delle alternative
il vasetto di ceci era quello di " libera terra"
Ma questi video che scopro essere pubblicati senza pre-AVVISO cosi???
Ahahahha Surprise 🤣🤣🤣🤣
6:55 vanno tenute in un posto secco e umido
Eheheh mi son detto : dopo lo taglio... E niente, è partito così 😂😂😂😂