Ну, умница! Классный, интересный, умный ролик! Я, инженер, технарь, далёкий от темы, но слушала и балдела!!! Тебя бы студенты на лекциях слушали и не дышали, очень понятно, интересно, ёмко и доходчиво!!!!! СПАСИБО!!!
Юля, это самое полное и доходчивое изложение информации! Таких подробностей не знала! Спасибо! Народ, почему вы слушаете Диану, почему не слушаете, например, Агапкина? Он технолог, у него опыт работы в мясной переработке нехилый, так он тоже говорит о том же, что и Юля! Только Юля все разжевала и в рот нам положила!
Ещё хочу сказать. Я год делала колбасу из своей свинины. Все родные и близкие ели и нахваливали - а мне она не нравилась, хоть и не могла объяснить, что именно меня смущает. В конце концов, решила попробовать сделать из так называемой "промки". И - вуаля! Именно тот вкус, который был нужен! Бесподобно! Так что, пожалуйста, прислушивайтесь к профессионалам!
Так вот почему у меня не получилась колбаса из своего поросёнка! Очень благодарна Вам за информацию. Вы такая умница! Не верю,что Вы работали просто обвальщицей. У Вас такие знания и правильная речь, как минимум тянет на высшее образование или просто Вы много читаете и у Вас светлая голова. Спасибо?
Юля спасибо Вам большое, так объясняете позитивно, очень интересно слушать, все конкретно по делу , никакой воды , супер 👏, с удовольствием смотрю Ваши ролики!!!
Ув.Юлия! Я на Вашем канале впервые. От увиденного и услышанного во мне такой восторг! Ваша правильная тактика ведения диалога со своими слушателями: ВЫ не оправдываетесь / Вам не в чеи себя упрекнуть/, а то, что высскпзывают свое недоброе мнение некоторые, так это от зависти. Вы на правильном пути и ТАК ДЕРЖАТЬ!!! НИЗКИЙ ВАМ ПОКЛОН ЗА ДОБРЫЕ ДЕЛА!!! МАРИЯ
Боже, Юля, какая ты умная. Я восхищена. Слушала с открытым ртом, все поняла, хотя я ни разу не колбасник (есть люблю, но готовить не умею), а инженер-электрик.
*Юлия приветствую из Тамбова✌️как производитель мяса,скажу что охложденным мясом считается 2часа в зависимости от времени года и где вы его охлождаете👆*
Вот это да! Сама не ем, не покупаю, не люблю колбасу, но ролик смотрела с удовольствием, как лекцию по технологии) Юля, спасибо! Будут здесь ещё такие познавательные ролики? ... придётся подписываться тогда) Удачи вам, Юля, во всех ваших делах! Пусть всё получается лучше, чем предполагается!
из покупного куриного фарша колбасу нельзя зделать из домашнего мяса тоже конечно из парного нельзя туша должна после забоя отдохнуть но ненадо людям вешать лапшу ипугать что ничего не получится покупайте у меня всё нормально получается соблюдайте технологию и из магазиного куриного фарша всё отлично получается ненадо бежать вперёд паравоза.
Я Ни разу не колбасьер, но информация крайне полезная! Больше не стану охотиться за парным мясом. Судя по всему, в нем мало пользы. И да, перестану отворачиваться от промышленной свинины. Завтра же заеду в магазин Скворцово (г. Симферополь) и выберу самые красивые кусочки свинины и говядины. Возможно, даже приготовлю сама купаты 😊 Спасибо за ликбез!
Юль, не согласна. Животное домашнее испытывает меньше стресса при забое... Магазинное мясо ведь из своего "дома" загоняется насильно в скотовозку, потом неизвестно сколько едит до скотобойни, битком набитом помещении, потом пинками, принудительно из скотовозки гонится на скотобойню. Там оно чувствует запах крови, смерти других животных итд Короче, магазинное мясо, со скотобойни мясо со "стрессом"
Привет Юльчик! Давно не виделись! У нас в Якутии забой по морозу и конечно мясо жёсткое, вот тоже учу своих соплеменников, что надо ферментировать. Мы стараемся забивать свиней и телят в середине октября, когда температура на улице балансирует от - 3 до +5.
Всё верно. НО для колбасы дома есть фасфаты + температура приготовления можно сырок плавленый развести в тёплой воде но добовлять холодной . А для сыровяла стартовые культуры. Кушайте много кушайте вкусно
Юля 👍👍👍👍👍👍 ролик респект. Пересмотрела дважды, зацепило. Это для меня, я учусь делать колбасу т е ветчину. А можно ролик, какое должно быть мясо для тушёнки? Огромное спасибо. Ух молодчина. Уважаю 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Очень отличная колбаска получается из домашнего своего мяса,естественно не из парного,но не недельного,дня два-три достаточно и вперед,фарш,нарезка,специи и вымешываем до белых нитей,потом в холод можно даже на несколько дней,далее набиваем оболочку и коптим.вкуснотища без отеков и очень эластичная.не соглашусь с вами сейчас,только с тем согласна что из парного мяса не готовят ничего.
Я бы автора сводил на Свердловский мясокомбинат в 85 году. Интересно через сколько секунд она поняла что фермер просто ангел в сравнении с пром. бойней.
Незнаю, всегда делаю колбасы ( сосиски, сардельки, докторску, сервилат, краковскую, ветчины) делаю из домашеего мяса, всегда получаеться шикарно и никаких отеков. Эмульсия шикарная получаеться. Единственная проблема в переработке домашней туши получается много отходов, кости, шкура, сало. А в магазин пошел купил кусок мяса и весь пошел в переработку и нет проблем.
У нас в Калмыкии кровяную колбасу только с баранины делают, хото называется, моя мама очень вкусно готовила к сожалению рецепта не знаю и мамы уже нет, но она как-то готовила с свекровью, если кому нужно будет я спрошу рецепт
Очень можно. Вы видели такие продукты в магазинах? Знаете почему? Потому, что не одна санэпидемка такие продукты не выпустит на полки магазинов. Так же как и их сырые яйца.
Юля, а что вы посоветуете приготовить из "деликатесов" из уток? Хочется разнообразить меню, чтобы не только в духовке и на сковороде))))) Хочется и что-то вяленое и копченое)))) Огромное спасибо за ваш ролик: крайне информативно и дохотчиво!!!!! Удачи вам и здоровья!!!!
Только купаты, колбаски для жарки. Юля же объяснила подробно про сальманелу, водоплавоющие готовятся только при высоких температурах, чтобы сальманела погибла. У меня свекровь любит варёные утиные яйца, так она их аж до синевы варит (имею введу желток) т.е. минимум минут 20.
Здравствуйте, Юлия!!! Тоже столкнулась с парным мясом раз в жизни. Привезли на предприятие в 90-е годы бычков, в тот же день их забили, и тут же разрубили и продали всем работникам. Я принесла домой свежее мясо, убрала в морозилку (все так сделали), а когда, впоследствии, стали готовить, то оно было жёсткое, как подошва. У нас в цехе все были разочарованы. Все мечтали о нежной свежей телятине 🤣😂. А, видимо, никто не знал, что его надо подвешивать и выдерживать. Такая история. Юля, как всегда, у Вас объяснение толковое и дельное. Спасибо за ролик. Всего самого доброго!!! 👍💐😍
Даешь колбасы из рыбы! И по поводу пш метра, есть пш метры для почвы, ради эксперемента можете попробовать. У меня он есть, но свежеабитого мяса не предвидется.
Вы назвали ПиАш кислотностью. Это две протиповоложные величины. Когда ПиАш растет = кислотность падает. И наоборот: Кислотность растет - показатель ПиАш падает.
Как говорила наша классная, Я ВАМ РАЗЖИВАЛА, ВСЁ ПО ПОЛОЧКАМ РАЗЛОЖИЛА, А ВЫ ПРОГЛАТЫВАЙТЕ. Вобщем кто не понял почему не получается, пересмотрите несколько раз т.е. проглотите 😆.
Господа. доброго времени суток! Не хочу здесь умничать, но мне кажется что каждый раз результат получается по своему разный. то одно, то второе. Я занимаюсь колбасой не первый год и , поверьте, иногда из покупного мяса можно сделать такую конфетку! Конечно не без отбора мяса при покупке. Первое время я вообще бегал. прыгал по просторам интернета, изучал технологию приготовления колбасы. Пробовал практически все. а результаты были разные - то холодец в кишке, то вареный фарш в оболочке и т.д. и т.п. На мою беду еще моя нетерпимость, торопливость доводила меня до некого психоза. Просто все бросал и не делал. В конечном итоге потихоньку потихоньку стало получаться. Иногда покупаю мясо у фермеров в деревне, но на это у меня времени нет. Живу в городе. в квартире. Отчасти покупаем мясо в магазинах и гипермаркетах. И поверьте - не покупаем готовые колбасные изделия в магазинах. Самое главное выдержать технологию приготовления и иметь терпение! И при всем моем опыте не считаю себя специалистом. До сих пор бегаю по каналам колбасников, читаю литературу по теме. Вот и к Юле пришел. Канал мне очень понравился. То же что-то новое почерпнул.
Извините,Юля, но похоже ,Вы в забойном цеху как раз и не были. Скотина чует кровь как бы не замывали цех,тем более этого особо и не делают,так, со шланга ополоснут и всё. Может в современном производстве и делают как Вы говорите, ну газ там или во сне забивают. Но я был на бойне в советское ещё время , рёв, визг стресс короче по полной , и рядом колбасный цех, делали колбасы. Про то что мясо должно созреть, это безусловно правильно, но про условия забоя я с Вами не совсем согласен.
Я проработала 1,5 года на мясокомбинате. Возможно, в советские времена было так, как вы говорите. Сейчас на крупных производствах все по другому. Плюс, в колбасе с мясокомбината, химии больше чем мяса. Там и их отходов такую колбасу сделают, что ничего не развалится. А в домашних условиях вопрос правильного забоя, для дальнейшего приготовления колбасы, очень часто критичен.
Так... А если нет возможности у меня подвесить целую тушу и даже полутушу?...кошаки и грызуны доберутся. Я то думала просто разбить на куски небольшие и в бак сложить оставив на улице...так ни как не пойдет?🤔 Колбаска для себя совсем ни как не получится?😔
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия это я посмотрела. Мы не мучаем скотину. Корм в кормушку, пока отвлекся по голове кувалдой и сразу глотку режем. Про выброс кислоты не знала, а вот если скот пугается, то мясо с кровью это знаю точно. По этому поросята практически ручные и не боятся когда мы к ним заходим...по голове лупим чтоб шок был и они не поняли что происходит. Пока в отключек глотку перерезали он и не дёргается...потом уже мышцы сокращаются и начинает ногами подпрыгивать... Я конечно понимаю что это все рано не то...на фермах их током глушат или газом...но у нас такой возможности то нет и ни когда не будет. А вот колбаски домашней страсть как хочется😁 Ладно...будем пробовать. Даже если развалится вся, для себя то пойдёт. Не отправимся ведь. Стрескаем)))
Юлечка, очень понравилась , хотя колбасу не делаю. Что ты скажешь про пред посол мясо или рыбы? Говорят, что вкус этих продуктов после пред посола очень меняется в лучшую сторону. Юля, ты наверное специалист мясной промышленности? Спасибо за информацию.👍🤗😘
Я вообще самоучка, у меня нет профильного образования. Про предпосол, вообще, впервые слышу. Но подозреваю, что это народный метод, который является последствием не правильного забоя и вызревания мяса, в попытках как то спасти это самое мясо.
У меня есть старинная книга...нет титульного листа,именно автора,но написано книга для приготовления еды ..господ и людей....с калькуляцией.довольно интересно.вот именно там написано....забить животное,утку,курусвинью и т.д. обернуть а холщевую тряпицу и ....закопать в хорошую землю на 3-6 дней!!!! И только после этого можно из него готовить....!!! Книга 1889 года выпуска, подозреваю...это Елена малаховец..!!! Думаю знаете....,, если к вам пришли гости....и вам нечего подать к столу....просто спуститесь в погреб... возьмите баранью ногу....и дальше по тексту.и ваш рассказ меня очень заинтересовал.уважаю людей, которые с такой дотошностью подходят к делу,которое их интересует.молодца! Дока в своём деле!!! Спасибо! Хорошо поставленная речь,голос...не раздражает,интересно.добра и благополучия!
А почему бы вам просто не давать ссылку на источник этой информации. Технолога колбасного производства Агапкина Павла. Не выдавая его продукцию и его знания за свои???
Любое мясо не возьмёт в себя более 3гр фосфата. Даже если вы 10 насыпите. Можно попробывать выдержать домашнее мясо в холодильнике, не менее 4 дней. И при приготовлении добавить фосфат. Если выдержки не будет, и кислотность будет очень низкая, то фосфат не поможет.
Всё это правильно. Юля, расскажи ещё народу про трупный яд который в мясе убитых животных образуется. Мясо портится не будет - когда животное живо в крови есть всякие вредные бактерии с которыми борются белые кровяные тельца - например есть всякие бактерии - на которые не действует никакая кислота. Мясо выдерживают не для того чтоб уровень кислотности изменить а для того чтоб оно начало гнить потому что без гниения его вообще невозможно есть.
Не гниение а ферментация. Это примерно до 7 ph. Если щелочная среда увеличивается то начнется гниение. Так вот, хорошее мясо это между трупным окоченением и гниением.
Не нужно пугать народ. Мясо будет гнить, только если PH выше 7 и мы грязными руками его будем трогать. Тогда занесем на поверхность бактерии, которые начнут с ним работать. Самые дорогие мясные стейки, выдерживают в стерильных условиях аж 28 дней для созревания и ничего не гниёт.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия , Первой стадией разложения белков является их гидролиз как микробными протеазами, так и протеазами клеток погибшего организма, высвобождаемыми из лизосом в результате смерти клеток (аутолиз). ... Авто́лиз, ауто́лиз, самоперева́ривание (от др.-греч. αὐτός - сам и λύσις - разложение, распад) - саморастворение мёртвых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы[1]. Происходит в организме при некоторых физиологических процессах (например, метаморфоз, автотомия и др.), в очагах омертвения, а также после смерти. Википедия.
Я не видела как Строгая делает вяленую утку, но моего мужа бабушка солила утку. Свекровь рассказывала как она её солила. В утку насыпала соль сколько влезет и подешевела в подвале, сколько весит она там я не знаю, но я как-то пробовала один раз, нуууууу на любителя я хочу сказать. Они все сидели ели присмактывали, а я еле проглотила🤣🤣🤣🤣 мыло мылом фу и муж мой её не любит. Кстати ели так, вытряхивали соль, обмывали и делали обвалку, затем грудку тоненькими кусочками резали.
@@ФорсайтЧетверкой понятно теперь..тогда хочется сразу и спросить вас откуда вы знаете про комплекс фамилии и псевдоним ?вы лично с ней знакомы или соседи?может лично работали с её документами (допустим оформляли какие то бумаги на фамилию вафлюева?) Спрашиваю просто из любопытства и спроведливости..отношения ни какого к ней не имею. .))--это пояснения на всякий случай..пытаюсь быть объективной. .
Юль,СПАСИБО за ролик! Смотрела на одном дыхании! Нас угостили недавно свежезабитым поросенком(части разные).Так мясо я продержала 3 дня в холодильнике.А вот сало сдуру засолила на следующий день...Что же теперь будет?
Ну, умница! Классный, интересный, умный ролик! Я, инженер, технарь, далёкий от темы, но слушала и балдела!!! Тебя бы студенты на лекциях слушали и не дышали, очень понятно, интересно, ёмко и доходчиво!!!!! СПАСИБО!!!
Очень нудная слушать на скорости 1,5
Юль. Вы ходячая энциклопедия. Столько времени мне сэкономили. Когда бы все это прочитала и докапалась ли? Спасибиссимо🌺
С большим интересом послушала объяснения. Много и не подозревала. Большое спасибо 😘
Юля, это самое полное и доходчивое изложение информации! Таких подробностей не знала! Спасибо! Народ, почему вы слушаете Диану, почему не слушаете, например, Агапкина? Он технолог, у него опыт работы в мясной переработке нехилый, так он тоже говорит о том же, что и Юля! Только Юля все разжевала и в рот нам положила!
Ещё хочу сказать. Я год делала колбасу из своей свинины. Все родные и близкие ели и нахваливали - а мне она не нравилась, хоть и не могла объяснить, что именно меня смущает. В конце концов, решила попробовать сделать из так называемой "промки". И - вуаля! Именно тот вкус, который был нужен! Бесподобно! Так что, пожалуйста, прислушивайтесь к профессионалам!
@@Омскийкузовок что такое "промка поясните пожалуйста
@@ИринаЮрковец-и5х промышленный забой
@@ИринаЮрковец-и5х да, промзабой, сделанный по всем правилам
Диана говорит,что делает все с домашнего мясо,с бычков и коров.
еще подобные ролики снимайте. очень интересно про эти вещи слушать. и не только о мясе)
юлечка!большое спасибо за прекрасную лекцию.
Юля, спасибо огромное, все очень доходчиво! Как говорится: колбаса для чайников😂 еще раз спасибо.
Молодец! Всё понятно объяснила.
Так вот почему у меня не получилась колбаса из своего поросёнка! Очень благодарна Вам за информацию. Вы такая умница! Не верю,что Вы работали просто обвальщицей. У Вас такие знания и правильная речь, как минимум тянет на высшее образование или просто Вы много читаете и у Вас светлая голова. Спасибо?
У Юли два высших образования. Она рассказывала.
У меня 2 высших образования, но он и не имеют отношения к переработке мяса. По колбасе и мясу я самоучка.
Пищевой фасфат кладите 2 3 гр на килограм колбасного фарша . Я так делаю и колбаса из домашнего мяса получается .
Спасибо Юлия! Много полезного узнала)
Браво, Юля! Вы одна из немногих, кто говорит " усваивоемое" вместо "усвояемое".
Супер лекция! Благодарю, Юля.
С точки зрения биохимии - грамотно и понятно. Большенство возмущенных - Вы не слышите. Юля - снимаю шляпу!
Юлечка, было очень интересно.
Спасибо.
Юля спасибо Вам большое, так объясняете позитивно, очень интересно слушать, все конкретно по делу , никакой воды , супер 👏, с удовольствием смотрю Ваши ролики!!!
Супер пояснение и объяснение 👍
Очень хорошо пересказали урок Агапкина. 5.
Юля! А кухня ваша шикардесная.
Вспомнил, какая вкусная у тебя колбаса) так жрать захотелось😁
Ув.Юлия! Я на Вашем канале впервые. От увиденного и услышанного во мне такой восторг! Ваша правильная тактика ведения диалога со своими слушателями: ВЫ не оправдываетесь / Вам не в чеи себя упрекнуть/, а то, что высскпзывают свое недоброе мнение некоторые, так это от зависти. Вы на правильном пути и ТАК ДЕРЖАТЬ!!! НИЗКИЙ ВАМ ПОКЛОН ЗА ДОБРЫЕ ДЕЛА!!!
МАРИЯ
Огромное спасибо !!! Искала информацию, как же все устроено, чтоб понять принцип . Благодарна вам за подачу мясной разборки😊
Боже, Юля, какая ты умная. Я восхищена. Слушала с открытым ртом, все поняла, хотя я ни разу не колбасник (есть люблю, но готовить не умею), а инженер-электрик.
Вот странно, Диану Строгую смотрю говорит обратное, и ей судя по всему лучше знать как и что готовить из парного мяса, она его растит
Парное мясо--- мертвое мясо !!!!
После забоя , должно пройти минимум
8 часов в холодном помещении....
Обожаю вас с вашей энергией
Хм🤔. Очень познавательно и интересно!!!
Юленька, как я рада что нашла Вас на просторах Ютуба! Спасибо Вам огромное за информацию!
*Юлия приветствую из Тамбова✌️как производитель мяса,скажу что охложденным мясом считается 2часа в зависимости от времени года и где вы его охлождаете👆*
Вот это да! Сама не ем, не покупаю, не люблю колбасу, но ролик смотрела с удовольствием, как лекцию по технологии) Юля, спасибо!
Будут здесь ещё такие познавательные ролики? ... придётся подписываться тогда)
Удачи вам, Юля, во всех ваших делах! Пусть всё получается лучше, чем предполагается!
из покупного куриного фарша колбасу нельзя зделать из домашнего мяса тоже конечно из парного нельзя туша должна после забоя отдохнуть но ненадо людям вешать лапшу ипугать что ничего не получится покупайте у меня всё нормально получается соблюдайте технологию и из магазиного куриного фарша всё отлично получается ненадо бежать вперёд паравоза.
Юлечка,все понятно, спасибо!!!❤😊
Юль любуюсь вашей кухней,красивенько получилось,покрасьте ещё белым потолок и будет светло и не так давить
Не перестаёшь удивлять нас Юля,своими знаниями!Спасибо, что поделилась !Респект и уважение тебе!
Вы ооочень классно всё росказываете, вам бы врачом работать 👍
Большое спасибо за ролик🤩🤩🤩
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Я Ни разу не колбасьер, но информация крайне полезная! Больше не стану охотиться за парным мясом. Судя по всему, в нем мало пользы. И да, перестану отворачиваться от промышленной свинины. Завтра же заеду в магазин Скворцово (г. Симферополь) и выберу самые красивые кусочки свинины и говядины. Возможно, даже приготовлю сама купаты 😊
Спасибо за ликбез!
Классно обьяснила👌🏼
Снимаю шляпу. Так интересно, полезно. Юля, ты крутая!
Юль, не согласна. Животное домашнее испытывает меньше стресса при забое...
Магазинное мясо ведь из своего "дома" загоняется насильно в скотовозку, потом неизвестно сколько едит до скотобойни, битком набитом помещении, потом пинками, принудительно из скотовозки гонится на скотобойню. Там оно чувствует запах крови, смерти других животных итд
Короче, магазинное мясо, со скотобойни мясо со "стрессом"
Надя, ты имеешь представление о промышленном забое примерно прошлого века. Уже давно все по другому и животных перед забоем просто усыпляют газом.
Спасибо!
Не правда, прекрасную колбасу можно приготовить из домашнего мяса. Люди не верьте!!!!!! Пробуйте, и всё получиться.
Спасибо
Юля,ну огроменное спасибо!
Классный видос. Тема интересует. Делайте ещё такие ролики!
Очень понравилось. Вам нужно бьло стать учителем. Очень понятно рассказьіваете, талантливо. Если бьі еще бьіла достойной у них зарплата.
о да! кислотность в сыроделии это все... у меня не получилось тесто для моцареллы из-за нее...(((
ролик офигенный! спасибо!
наш новый заценила? ☺️
Спасибо! Все понятно и доходчиво.
Спасибо ! Здорово всё рассказано .
Какая вы умничка .Рада что подписалась на ваш канал
Выдала Юля ликбез. Интересно!
Как всегда, на позитиве! Молодец красавица.
Привет Юльчик! Давно не виделись! У нас в Якутии забой по морозу и конечно мясо жёсткое, вот тоже учу своих соплеменников, что надо ферментировать. Мы стараемся забивать свиней и телят в середине октября, когда температура на улице балансирует от - 3 до +5.
Всё верно. НО для колбасы дома есть фасфаты + температура приготовления можно сырок плавленый развести в тёплой воде но добовлять холодной . А для сыровяла стартовые культуры. Кушайте много кушайте вкусно
Долго я бы еще билась головой об стену, пытаясь после неудачного первого опыта сделать колбасу из домашней хрюшки с рынка. Спасибо, Юля.
Юля 👍👍👍👍👍👍 ролик респект. Пересмотрела дважды, зацепило. Это для меня, я учусь делать колбасу т е ветчину.
А можно ролик, какое должно быть мясо для тушёнки?
Огромное спасибо. Ух молодчина. Уважаю 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Для тушёнки любое) Это же не эмульсия и с жёсткой термообработкой.
Очень отличная колбаска получается из домашнего своего мяса,естественно не из парного,но не недельного,дня два-три достаточно и вперед,фарш,нарезка,специи и вымешываем до белых нитей,потом в холод можно даже на несколько дней,далее набиваем оболочку и коптим.вкуснотища без отеков и очень эластичная.не соглашусь с вами сейчас,только с тем согласна что из парного мяса не готовят ничего.
Я бы автора сводил на Свердловский мясокомбинат в 85 году. Интересно через сколько секунд она поняла что фермер просто ангел в сравнении с пром. бойней.
Всё правильно! 👍
Уровень PH можно измерить с помощью лакмусовых индикаторов (бумажные полоски) продаются в магазинах по мыловарению, стоят не дорого.
Лен, ты как эту бумажку будешь внутрь мышц засовывать?
очень познавательно....спасибо большое..
Незнаю, всегда делаю колбасы ( сосиски, сардельки, докторску, сервилат, краковскую, ветчины) делаю из домашеего мяса, всегда получаеться шикарно и никаких отеков. Эмульсия шикарная получаеться. Единственная проблема в переработке домашней туши получается много отходов, кости, шкура, сало. А в магазин пошел купил кусок мяса и весь пошел в переработку и нет проблем.
Спасибо большое за это видео!
Юля, привет, тёзка! А кровяная колбаса???🤩🤩🤩 это ж вкуснотища! Не надо кидать в меня чесноком, люблю и всё!))😁
Никогда не ела и не делала такую колбасу. Когда своих свиней держали не могли нормально кровь собрать, а в продаже как то не видела 🤷
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия у меня дедушка кровь собирал, потом в оболочку пережаривались: кровь+греча+лук и морковь
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия Юля я делала кровяную колбасу , у меня даже ролик есть ))
У нас в Калмыкии кровяную колбасу только с баранины делают, хото называется, моя мама очень вкусно готовила к сожалению рецепта не знаю и мамы уже нет, но она как-то готовила с свекровью, если кому нужно будет я спрошу рецепт
Прекрасное видео! Рад быть вашим другом. Я с вами)
Будьте здоровы!
После этой лекции подписка!
Юля,а что скажешь про вяленую утку,гуся?там вообще нет термообработки,или соль губит сальмонеллы?
Не губит. Это народные рецепты. Люди могут делать что угодно. Но такой продукт ни одна санэпидемка не пропустит.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия ужас
Завтра убираем кабанчика, через 3 дня попробую сделать сервелат, посмотрим....
Добрый вечер, ну как у вас получилась колбаска из собственного мяса?
Дикие животные всегда сидят на измене 😂и так они обезопасили себя...
про пианиста в точку))))))
А что насчёт вяленой утки или гуся? Можно от них заразиться сальмонеллёзом?
Очень можно. Вы видели такие продукты в магазинах? Знаете почему? Потому, что не одна санэпидемка такие продукты не выпустит на полки магазинов. Так же как и их сырые яйца.
Покупаю только домашку на колбасу на рынке у проверенных перекупов.
Юля, а что вы посоветуете приготовить из "деликатесов" из уток? Хочется разнообразить меню, чтобы не только в духовке и на сковороде))))) Хочется и что-то вяленое и копченое)))) Огромное спасибо за ваш ролик: крайне информативно и дохотчиво!!!!! Удачи вам и здоровья!!!!
Только купаты, колбаски для жарки. Юля же объяснила подробно про сальманелу, водоплавоющие готовятся только при высоких температурах, чтобы сальманела погибла. У меня свекровь любит варёные утиные яйца, так она их аж до синевы варит (имею введу желток) т.е. минимум минут 20.
Из водоплавающей птицы только продукты с жёсткой термообработкой.
Юля! С мясом все понятно..а как ты узнаешь испытало животное стресс или нет?
Только опытным путем. Купил тут, не получилось, больше тут не покупаю.
*Я перед продажей мраморной говядины всегда вешаю на крюки в холодильной камеры, и мясо должно созреть👆.*
Шашлык из парного мяса весьма неплох!
как же делают сыровяленную колбасу из конины, ?
Так же как любую другую сыровяленную колбасу. Сыровял, это просто усушка.
Молодец!
Здравствуйте, Юлия!!! Тоже столкнулась с парным мясом раз в жизни. Привезли на предприятие в 90-е годы бычков, в тот же день их забили, и тут же разрубили и продали всем работникам. Я принесла домой свежее мясо, убрала в морозилку (все так сделали), а когда, впоследствии, стали готовить, то оно было жёсткое, как подошва. У нас в цехе все были разочарованы. Все мечтали о нежной свежей телятине 🤣😂. А, видимо, никто не знал, что его надо подвешивать и выдерживать. Такая история.
Юля, как всегда, у Вас объяснение толковое и дельное. Спасибо за ролик. Всего самого доброго!!!
👍💐😍
Ну вот и ответ через 30 лет 😁
Даешь колбасы из рыбы! И по поводу пш метра, есть пш метры для почвы, ради эксперемента можете попробовать. У меня он есть, но свежеабитого мяса не предвидется.
У меня зять охотник, только тушенка из лосятины!
Юля а кто вы по профессии,большие познания в колбасном производстве и мясе, такое впечатление что вы технолог ?
Нет, по колбасе я самоучка.
Вы назвали ПиАш кислотностью. Это две протиповоложные величины. Когда ПиАш растет = кислотность падает. И наоборот: Кислотность растет - показатель ПиАш падает.
Как говорила наша классная, Я ВАМ РАЗЖИВАЛА, ВСЁ ПО ПОЛОЧКАМ РАЗЛОЖИЛА, А ВЫ ПРОГЛАТЫВАЙТЕ. Вобщем кто не понял почему не получается, пересмотрите несколько раз т.е. проглотите 😆.
Господа. доброго времени суток! Не хочу здесь умничать, но мне кажется что каждый раз результат получается по своему разный. то одно, то второе. Я занимаюсь колбасой не первый год и , поверьте, иногда из покупного мяса можно сделать такую конфетку! Конечно не без отбора мяса при покупке. Первое время я вообще бегал. прыгал по просторам интернета, изучал технологию приготовления колбасы. Пробовал практически все. а результаты были разные - то холодец в кишке, то вареный фарш в оболочке и т.д. и т.п. На мою беду еще моя нетерпимость, торопливость доводила меня до некого психоза. Просто все бросал и не делал. В конечном итоге потихоньку потихоньку стало получаться. Иногда покупаю мясо у фермеров в деревне, но на это у меня времени нет. Живу в городе. в квартире. Отчасти покупаем мясо в магазинах и гипермаркетах. И поверьте - не покупаем готовые колбасные изделия в магазинах. Самое главное выдержать технологию приготовления и иметь терпение! И при всем моем опыте не считаю себя специалистом. До сих пор бегаю по каналам колбасников, читаю литературу по теме. Вот и к Юле пришел. Канал мне очень понравился. То же что-то новое почерпнул.
👍👍👍
Извините,Юля, но похоже ,Вы в забойном цеху как раз и не были. Скотина чует кровь как бы не замывали цех,тем более этого особо и не делают,так, со шланга ополоснут и всё. Может в современном производстве и делают как Вы говорите, ну газ там или во сне забивают. Но я был на бойне в советское ещё время , рёв, визг стресс короче по полной , и рядом колбасный цех, делали колбасы. Про то что мясо должно созреть, это безусловно правильно, но про условия забоя я с Вами не совсем согласен.
Я проработала 1,5 года на мясокомбинате. Возможно, в советские времена было так, как вы говорите. Сейчас на крупных производствах все по другому. Плюс, в колбасе с мясокомбината, химии больше чем мяса. Там и их отходов такую колбасу сделают, что ничего не развалится. А в домашних условиях вопрос правильного забоя, для дальнейшего приготовления колбасы, очень часто критичен.
Так...
А если нет возможности у меня подвесить целую тушу и даже полутушу?...кошаки и грызуны доберутся.
Я то думала просто разбить на куски небольшие и в бак сложить оставив на улице...так ни как не пойдет?🤔
Колбаска для себя совсем ни как не получится?😔
У меня родители рубили на четверть и подвешивали.
Оль, перед тем, как подвешивать, НЕОБХОДИМО (т.е. Важнее чем подвешивать) правильно забить. Посмотри ролик до конца.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия это я посмотрела. Мы не мучаем скотину. Корм в кормушку, пока отвлекся по голове кувалдой и сразу глотку режем. Про выброс кислоты не знала, а вот если скот пугается, то мясо с кровью это знаю точно.
По этому поросята практически ручные и не боятся когда мы к ним заходим...по голове лупим чтоб шок был и они не поняли что происходит. Пока в отключек глотку перерезали он и не дёргается...потом уже мышцы сокращаются и начинает ногами подпрыгивать...
Я конечно понимаю что это все рано не то...на фермах их током глушат или газом...но у нас такой возможности то нет и ни когда не будет. А вот колбаски домашней страсть как хочется😁
Ладно...будем пробовать. Даже если развалится вся, для себя то пойдёт. Не отправимся ведь. Стрескаем)))
@@ВоттакЕрёма оля ну как, получилась колбаска, из собственного мяса?
@@СветланаАляпкина-ш5з я только раз пробовала. И типа ветчины делала. Нормально получилась🤷
Юлечка, очень понравилась , хотя колбасу не делаю. Что ты скажешь про пред посол мясо или рыбы? Говорят, что вкус этих продуктов после пред посола очень меняется в лучшую сторону. Юля, ты наверное специалист мясной промышленности? Спасибо за информацию.👍🤗😘
Я вообще самоучка, у меня нет профильного образования. Про предпосол, вообще, впервые слышу. Но подозреваю, что это народный метод, который является последствием не правильного забоя и вызревания мяса, в попытках как то спасти это самое мясо.
У меня есть старинная книга...нет титульного листа,именно автора,но написано книга для приготовления еды ..господ и людей....с калькуляцией.довольно интересно.вот именно там написано....забить животное,утку,курусвинью и т.д. обернуть а холщевую тряпицу и ....закопать в хорошую землю на 3-6 дней!!!! И только после этого можно из него готовить....!!! Книга 1889 года выпуска, подозреваю...это Елена малаховец..!!! Думаю знаете....,, если к вам пришли гости....и вам нечего подать к столу....просто спуститесь в погреб... возьмите баранью ногу....и дальше по тексту.и ваш рассказ меня очень заинтересовал.уважаю людей, которые с такой дотошностью подходят к делу,которое их интересует.молодца! Дока в своём деле!!! Спасибо! Хорошо поставленная речь,голос...не раздражает,интересно.добра и благополучия!
Да! Даже из "парного" молока НЕ ДЕЛАЮТ сыры!!!! Не варят :). Я варю сыры. Из свежего молока не следует варить сыры.
А мясо 5 дней в морозилки пролежало. После закола Что с ним .То-есть получится колбаса.
Из парного как раз делают, если это действительно парное, читай книги технологов
А почему бы вам просто не давать ссылку на источник этой информации. Технолога колбасного производства Агапкина Павла. Не выдавая его продукцию и его знания за свои???
Каким образом знания могут быть чьи то?
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия ну давайте попробуем понять.) У вас какое образование??? Или какая учёная степень в этом деле??
Давайте. Если мама научила вас варить суп, вы не имеете права рассказать этот рецепт своим знакомым? Что за бред?
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия подождите. Давайте не будем путать. Домашнюю кулинарию и технологию!!! Вы не ответили на вопрос...????!
фосфаты могут спасти домашную свинину?
Любое мясо не возьмёт в себя более 3гр фосфата. Даже если вы 10 насыпите. Можно попробывать выдержать домашнее мясо в холодильнике, не менее 4 дней. И при приготовлении добавить фосфат. Если выдержки не будет, и кислотность будет очень низкая, то фосфат не поможет.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо большое!
Я поняла одно если руки растут не из опыта то получится
В любые сырокопченые колбасы кладётся нитритная соль из расчёта 26 гр на кг сырья. Думаю сальмонелла не выживет) ==
Натритная соль не действует на бактерии сальмонеллы. Нитритка от ботулизма. Это разные виды бактерий.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия ясно. А я делала куриный рулет с уткой... Повезло что выжили))
👍👏🤗👍👏🤗
Всё это правильно. Юля, расскажи ещё народу про трупный яд который в мясе убитых животных образуется. Мясо портится не будет - когда животное живо в крови есть всякие вредные бактерии с которыми борются белые кровяные тельца - например есть всякие бактерии - на которые не действует никакая кислота. Мясо выдерживают не для того чтоб уровень кислотности изменить а для того чтоб оно начало гнить потому что без гниения его вообще невозможно есть.
Что ооооооо?
Не гниение а ферментация. Это примерно до 7 ph. Если щелочная среда увеличивается то начнется гниение. Так вот, хорошее мясо это между трупным окоченением и гниением.
Не нужно пугать народ. Мясо будет гнить, только если PH выше 7 и мы грязными руками его будем трогать. Тогда занесем на поверхность бактерии, которые начнут с ним работать. Самые дорогие мясные стейки, выдерживают в стерильных условиях аж 28 дней для созревания и ничего не гниёт.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия ,
Первой стадией разложения белков является их гидролиз как микробными протеазами, так и протеазами клеток погибшего организма, высвобождаемыми из лизосом в результате смерти клеток (аутолиз).
...
Авто́лиз, ауто́лиз, самоперева́ривание (от др.-греч. αὐτός - сам и λύσις - разложение, распад) - саморастворение мёртвых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы[1]. Происходит в организме при некоторых физиологических процессах (например, метаморфоз, автотомия и др.), в очагах омертвения, а также после смерти.
Википедия.
@@ОлесяВойтович-с3ч , не ферментация а квашение то есть брожение всех видов включая спиртовое.
Юля,а я видела как Строгая делала сыровяленную утку,сказала что это деликатес
вафлюева ничего сама не умеет. То у Юли сплагиатит, то у казачки. мерзкая бабка
Я не видела как Строгая делает вяленую утку, но моего мужа бабушка солила утку. Свекровь рассказывала как она её солила. В утку насыпала соль сколько влезет и подешевела в подвале, сколько весит она там я не знаю, но я как-то пробовала один раз, нуууууу на любителя я хочу сказать. Они все сидели ели присмактывали, а я еле проглотила🤣🤣🤣🤣 мыло мылом фу и муж мой её не любит. Кстати ели так, вытряхивали соль, обмывали и делали обвалку, затем грудку тоненькими кусочками резали.
@@ФорсайтЧетверкой а это кто такая?или вы про кого?поясните новеньким..плис
@@ИринаЮрковец-и5х это строгая. у неё комплекс насчёт своей фамилии. вафлюева. взяла псевдоним. насквозь лживая старуха.
@@ФорсайтЧетверкой понятно теперь..тогда хочется сразу и спросить вас откуда вы знаете про комплекс фамилии и псевдоним ?вы лично с ней знакомы или соседи?может лично работали с её документами (допустим оформляли какие то бумаги на фамилию вафлюева?)
Спрашиваю просто из любопытства и спроведливости..отношения ни какого к ней не имею. .))--это пояснения на всякий случай..пытаюсь быть объективной. .
Просто дай домашнему мясу созреть и всё. Свинина конечно домашняя практически вся Один Жир.((
Юль,СПАСИБО за ролик! Смотрела на одном дыхании! Нас угостили недавно свежезабитым поросенком(части разные).Так мясо я продержала 3 дня в холодильнике.А вот сало сдуру засолила на следующий день...Что же теперь будет?
Все будет в порядке с вашим салом. Это жир, а не мышечная масса.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия Слава богу! СПАСИБО!!!))
3 лайка, 1 диз. За что?)))))) странные люди😁