Хинкали. Цех по производству замороженной продукции. Часть 3
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 มี.ค. 2021
- Друзья, сегодня готовим хинкали. Традиционное грузинское блюдо.
Готовим тонкое и крутое тесто из муки высшего сорта. Фарш у нас микс, свинина-говядина, специи и соль по вкусу, из зелени мы используем киндзу.
Всем приятного просмотра!
Супер спасиба лайк
Супер
👍👍👍
после заморозки, во время варки они не рвутся?
А можно подробный рецепт теста ,пропорции
Привет
На день сколька лепите?
И сколька человек?
И робочий время?
Всё так вроде просто, но это эта простота в годах тренировок..
Добрый день. Подскажите, а сколько воды добавляете в фарш.? На видео он вроде густоват, а после варки очень много бульона.
300-350мл на 1 кг мяса
а сколько мм готовое тесто?
Каклй диаметр кругллй формы, кот.Вы режите тесто? И где такую можно заказать?
Диаметр 15
Общ вес хинкали какой должен быть
Добрый день. А вы остатки теста ( обрезки) потом перекатываете ещё? Или на выброс?
Перекатываем, но оставляем отдыхать
@@user-ot8vd1im7iвы в тесто мешалки их перекручиваете?
@@sogdianarelax7700 да
Добрый день 🌞 Подскажите пожалуйста фирму тестораскаточной машины? Довольны ею? 🙏🏻
Это китайская раскатка, очень отзывчивая)
@@user-ot8vd1im7i Доброго дня! а можно ее модель? Спасибо
Сколько раз прогоняете тесто в тестораскатке? сколько примерно слоев делаете?
Прогнать до идеальной гладкости👌
Рита здравствуйте)))скажите пожалуйста,а какие полпорции муки и теста делаете?
Доброго вечера)
400 мл-воды
1кг муки
1 десертная ложка соли
20мл раст масла
@@user-ot8vd1im7iРита, добро)) а на видео я не видела, чтобы масло добавляли… вы сами не добавляете??
@@user-ot8vd1im7i3:39
Здравствуйте.. Скажите пожалуйста, какой диаметр у вырубки?
17 см
Все подробно ,все идеально приятно было смотреть ,но у меня тоже после заморозки трескаются при варке .
Добавьте растительного масла в тесто
Добавьте соль в воду и не треснет.
Рита, добрый день! Подскажите пожалуйста, сколько времени нужно замораживать хинкали? У меня моризилка ggmgastro с сухой заморозкой до 22*
@user-ds9ir5pd5k добрый вечер,хинкали замораживают 2-3 часа, а потом хранение лучше при -18 градусов
@@user-ot8vd1im7iСпасибо, а на 1 кг муки сколько нужно масла? Заранее благодарю.
Выглядит опетитно 👌👌👌
Так и есть👍👍👍
Спасибо большое очень приятно
Очень вкусно здоровья вам
Добрый вечер , Скажите пожалуйста какой у вас тестомес емкость и мощность ?
Добрый вечер, ТЕСТОМЕС планетарный, на 30 литров, мощность 1500ват
@@user-ot8vd1im7i 10:49
Как заморозить то?
Подскажите пожалуйста сколько примерно потребуется вложений чтобы открыть цех по производству хинкали (заморозка)
Если помещение арендовать
Могу предложить аудитора, нам он помог
здравствуйте можно аудитора@@user-ot8vd1im7i
Dobrava vam dnya.40 qram myaso i 40 qr testo i skolko sebe stoyimast etova pradukta i zaskolko vi pradayote adnu stuku ? Zaraniye spasibo za atvet
Доброго дня, вы в Сочи проживаете?
@@user-ot8vd1im7i Я в Сочи живу и тоже хотим запустить хинкали на нашем заведении.
Рита, добрый день! Мы Ваши колеги - цех по производству полуфабрикатов в Виннице. Подскажите пожалуйста рецепт теста на хинкали, время и тепературу заморозки. Трещат они у нас после заморозки , что уже не делали... Спасибо, Вам большое и удачи🤝
Добрый день, в какой температуре морозите?
- 18/ - 22 градуса, 1 час морозим и убираем в герметичный пластиковый бокс, на -18 . Тесто - мука высший сорт 2 кг, леденая вода 750 мл, соль 20 грамм. Пробовали подсолнечное масло добавлять 40 мл на 2 кг муки - теряется жесткость теста, при варки хинкали садяться, а трещины все равно есть... Уже месяц мучаемся, всю голову "поламали" , а они трещат и все...😔
А не мороженые не трещат...
@@user-ds9ir5pd5k напишите мне на номер +7918 3092195, я подскажу, что делать
@@user-ds9ir5pd5k9:34
Очень много расходуется теста. Мяса мало, а размер теста как на чебурек. Самое идеальное блюдо- это бурятские буузы, много мяса, в мантах овощей много.
Здравствуйте, скажите пожалуйста где можно купить вырубки таких больших размеров 17 см ?
В магазинах Все для пекаря и кондитера
Только увидишь , что варят с лавровым листом, и пр., надо сразу выключать. Это не пельмени: им идет лаврушка, хинкали имеют свой вкус.
Все красиво только один минус хинкали сухие будут сока даже нет
Где хинкали и где лаврови листя она же горич даёт,
После заморозки у меня трескаются хинкали , а так когда сразу варю нормально
В тесто масло добавьте и не будут трескаться
Рита! Здравстуй дорогая,вам не нужны рабочие в цеху,просто ест люды из севера переезжают в юг и чтобы найти работу тем более любимую вот вопрос к вам.Ответь пожалуйста если можно.Спасибо заранее.
Доброго вечера, спасибо, состав укомплектован😘😘😘
@@user-ot8vd1im7i Большое спасибо дорогая чтобы нашли время для общении, у вас качественная продукция ,очень нравится тем более цветные пельмешки.Я живу в Казане скоро приеду в гости к сестрёнке в Мацесту и думаю найду вас вернее где можно пробовать ваши хинкали,таких у нас не продают.😍🤩💋❤
Здравствуйте а вы берете на работу?
Добрый вечер, если вы в Сочи, можно обсудить.
Сколько роликов пересмотрел везде прям фарш сочный с водой или бульоном а тут видно суховат ну делают это понятно почему чтоб дольше хинкалинка не развалилась от сока
ორი გრამი არ მოგივიდეს ზედმეტი ...დაგექცევა ბიზნესი,
Добрый день, я замешиваю крутое тесто, на 1 кг муки 400 мл холодной воды и соль. И замораживаю их, но они почему то трескаются
При заморозке трескаются, и когда варю их , они лопуются, не все , но большинство. Подскажите пожалуйста как это исправить ?
@@rakkarr7536 на 1 кг муки положите 10гр растительного масла, трескаться не будут.
Добавьте 10гр растительного масла, на 1 кг муки, тесто пожмёт в пакет, плотно затяните, оставьте на 1 час отдохнуть, затем лепите)))
@@user-ot8vd1im7i спасибо огромное , по пробую так ⚘
Я и масло добавляю и все равно трескаются🤷🏻♀️
Спиральный тестомес не предназначен для такого теста
Правильно говоришь.
Здравствуйте Рита! Где вы? Как вы ? Что то нет новых выпусков,не остановись ,вы очень мужественная в деле а красивая и очень женственная внешнее. Я сегодня у вас узнала как заморажывать хинкали,ещё хотелась бы попросить у вас как заморажывать люляшка.Буду радо ответу,заранее благодарю👍👏❤💐
Здравствуйте! Все хорошо со мной, спасибо. Мы открыли цех по изготовлению замороженной продукции, он поглотил меня всецело((( нет свободного времени совсем. Планируем снимать видео, и кулинарные домашние рецепты и работу в цеху, будет много полезного🌹🌹🌹
Зачем каждую взвешивать
Лучше манты. Здесь сверху такой шмат теста, как его потом жевать и глотать?????
Вам в воду для варки хинкали нужно было бы добавить лук рис и картошку было бы на много лучше !
фарш густоват. все остальное - класс
Рита ...скучновато ..поменяй формат съёмки....таких роликов миллионы в ютубе как их готовит . Когда ты сама на экране и рассказываешь что и как ....намного интересней смотреть . укороти ролики по времени ...людям интереснее более сжатая и доступная информация ... слишком много у тебя тут не нужных и лишних кадров .