JEDNODUCHÝ A KVALITNÍ TRVANLIVÝ SALÁM BEZ POUŽITÍ KUTRU! | Inovecký trvanlivý salám
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ม.ค. 2023
- V dnešním díle si uděláme po delší době trvanlivý salám. Inovecký salám je podobný vysočině. U tohoto receptu nepotřebujete kutr, takže ho zvládnete hravě i doma. Budou dnes rohlíky? Nezapomene Míra? Uvidíte v tomto díle.
Recept na 10 kg hotového výrobku (počítáno se ztrátou):
3 kg hovězího předního (pupek, krk)
2 kg hovězí zadní (ořezky libové ze zadního masa)
7,1 kg VVbk (bok - lalok 50:50)
38 g pepře
2 g koriandru
10 g česneku
10 g cukru
100 ml vody
240 g pragandy (řeznická sůl)
10-12 ks obalů klihovkové 75mm průměr + provázek
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na www.gastrovesely.cz a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Vybavení provozu na: vybaveniprovozu.cz/
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky najdete zde: www.ossis.cz
Pěkná práce, jen doufám že jste dali ochutnat i Terezce za výbornou bábovku, když vám tak podstrojuje.👍👍👍
třeba je Terezka čajová a buchtová díky s pozdravem Petr.
Jste " BORCI " Pane MISTR úžasná práce s mladými lidmi. Vaši žáci si odnesou velký kus znalostí apraktických zkušeností do života. Budou rádi vzpomínat na ta učňovská léta a hlavně na svého pana MISTRA Málka. Ať se Vám všem moc daří!!!
Míro seš v záběru vole 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Zajímalo by mě, jestli pan Málek bude dokumentovat i závěrečné práce třeťáků a hodí to na TH-cam, hlavně jestli Míra přinese porotě u závěreček rohlík :DDD
Další krásná podívaná chlapi! Díky 😄
Super video
Krása 👍👍👍👍
díky za recept 😀😀
Perfektní
Opět pecka práce!
super video klucí 🙂
Dík za video.
Nádherné a vtipné video 🥰
Skvela prace borci:) Video super!
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Především děkuji za další video.
Nemám doma vyloženě profesionální mlýnek na maso. Když mě chytlo uzení, což je tak 2,5 roku zpátky, tak jsem si sice koupil elektrický mlýnek od hodně známé značky asi za 3 500 Kč.
Ale u toho hovězího na čtyrku trochu kňučí. Takže to řeším tak, že spojku nakrájím, rozmíchám s kořením , projedu klidně na osmičku a nechám do druhého dne zase vychladit.
Potom teprve dva krát na čtyrku.
P.S. První pokus o Lovečák dopadl relativně dobře, ale pár chyb jsem udělal.
Jak se říká, Opakování matkou moudrosti..
Jedno z nejhezčích videí ♥️🍀
Jako vždy super video.Děkuji za vaši tvorbu videí, vždy se něco přiučím a taky zasměju u vašich hlášek.
Zdravím mistře a ještě jednou moc děkuji za podpis v k nize.
Opět krásná práce chlapci, zdravím z Roudnice nad Labem.
Pěkná prácička. Kluci perfektní. Ať se daří i nadále.
Krásná práce.
Už by to chtělo jen otevřít řeznictví u Málka 🙂👍
Vase tradice - krasna pracicka a hlavne poctivy vyrobek, jen se sbihaji sliny, Mira opet zazaril👍😀, chlapi at se vam dari a tocte dal, ste skveli👍👍👍
Dobrá práce chlapi... váš výrobek se mi líbil víc i vzhledově, než ta kupovaná věc. Díky :)
Krásná prácička, pane Málek jste frajer👍
Takového mistra mít, můj život by byl lepší 😉😞☺️
krasny inovec. z mojho kraja :) chlapci, palec, ako vzdy, hore 👍
Chlapci, opäť skvelá práca a tentoraz naša obľúbená salámka 🙂👍 Inovecká ako náš kopec kúsok od Trenčína - Považský Inovec ⛰️
Každá liška si chválí svůj ocas a ja vam to tak moc věřím 😭 moc rad to někdy zkusím ste šikulove 👍
Vaše videa sú super len jedna vec tomu chyba že sa nedá prenášať cez web aj chuť a vôňa po každom novom diely mám zaslintanú klávesnicu .🤤🤤🤤Ďakujem a teším sa na novy diel.
Vypadá to skvělé,a Eda točil klikou jak flašinetář. Dokonce má tašku jak Míra. Hoši jen tak dál... 🙏
Ta taska je stara vojenska (CSLA) brasna na plynovou masku. Za nas (70. + 80. leta) se ji rikalo "somracka" a hodne ji nosili "hasisaci". Tak se rikalo (mj.) dlouhovlasatym klukum a jejich holkam. Malokdy v ni meli sisku salamu...i kdyz samozrejme vyjimka potvrzuje pravidlo.
Přeji pěkný den pane mistr , super , prosím o radu, za par dní se mi na sálámu objeví bíle skvrnky, i když je v chladu atd, nevím co to je a dáse tomu nějal předejít, Děkuji za Váš čas
bomba jako vždy ale já osobně bych chtěl pivní salám
Honzo děláš to skvěle.Zdraví tě bývalý kolega od Procházky.P.T.
Super delal jsem podle vás tyrolský a koupil si pak vzorek v glóbusu a to same presolena hmota
tak tohle je paráda!! mňam...
S tymto salamom ste mi KLUCI urobili radost , diky moc
Zase Mistr Malek nezklamal a ukazal perfektni pracu samozrejme aj ucni dik za videa a inspiraci at se dari v praci a beznem zivote...
btw: nezklamal
Mistr hraje na míchačku Pip na mandolínu, to se to dnes sešlo.
pěkná práce radost se dívat je to taková večerní relaxace
Jdu do něj
Děkuji za ukázku. Určitě rád zkusím. Jste super, jen tak dál.
Pěkná prácička pánové,ta míchačka mne velice zaujala,dá se sehnat i menší nebo je ta co používáte nejmenší co je na trhu.Já jakožto ženatý chlap,taky už nevím jak vypadá tisícovka😆😆😆😆😆😆
Moc moc prosím, zkuste udělat FUET 👌
Jdu na to. Slintám jak bernardýn.
Rad by som si pozrel cast venovanu iba obalom na salami , nap s coho sa vyrabaju jake maju vlastnosti rozne material a podobne
Hezká vložka s tím flašinetem.
Krásná práce 👍. Prosím, chci se zeptat, jak dlouho asi trvá po zauzeni,než se teplota dostane k 72° v jádře? Aspoň orientačně prosím. Děkuji za odpověď a ať se daří.
Míra a Eda super dvojka teda! Až se vyučí, tak musí za mistrem chodit dál, všem nám budou chybět. Nebo ať si založí vlastní youtube kanál!
Dobrý den, pěkná prácička👌 Mohu se zeptat co je to za značku ta zrací lednice děkuji.
Zdravím video pecka jako vždy dáte prosím odkaz na tu vakuovačku co mate ve video?
Krásná práce kluci. Na tisícovky kašlete, Tomášové jsou lepší...😅
Super práce.
A šup dej tam odběr 😁😂
Luxus mohli ste mi poslat aspon 2 do uk super video
6:10 Mistře, úplně živě tě vidím, jak hraješ na flašinet na Karlově mostě v řeznickém mundúru 🤣🤣
Vynikající jako vždy. Jinak ten kupovanej byl sračka už od pohledu, hned mi bylo i jasný, že je to barvený košenilou.
Košenila je Červec Nopálový a používá se k barvení látek.
@@pepazdepa3595 Ano, ale i potravin, bohužel. Košenila neboli karmín E 120.
@@marcusaurelius1511 No, potěš koště.
Pane Málek závidím a zdravím z Ruské Federace ❤ pozdravuji.
Přátelé vypadalo to že pan mistr mele a mele a on přátelé míchal přátelé možná by se uživil i jako flašinetář😂přátelé výrobek 💯%🔝👍přátelé už je nás hodně pratele😂
Super prácička Mistře 👏 lepší na prasáka než ty umělý hezky vypadající srajdy 😁 díky Mistře 🤝
Eda je největší šéfis 🤣👌👌
a zase Eda nemá ochrannou rukavici ale jinak super práce :D
Drása mi srdce vidět Míru tak zkleslého 😢
Zdravím Mistře dnes jen sůl nebo i Praganda díky s pozdravem Petr.
Zdravím mistře.může se uzení nahradit třeba tekutým kouřem a troubou na 75st do 72st?Když není udírna?
A náhodou takú vecičku ako salám Nitran??... 😉 To by ma veľmi zaujímalo
Nejhorší je, si zapnout tyhle videa před spaním. Nájezd na ledničku je téměř jistý. Super videa
Děláte mě chutě!!
Zdravím Mistře flašinet narážka udírna lednice +15 °C to bude investice kolik cca 40000 aby člověk mohl doma vyrábět výrobky z masa ne masné výrobky co jsi koupí běžně v krámu.. díky s pozdravem Petr.
Pomeeeeee 😛
Zdravím Mistře u stopáže 6:10 by se hodila píseň "není nutno" díky s pozdravem Petr.
Zdravím, prosím Vás ako je to s tepelnou úpravou keď mám len klasickú udiareň....párky, špekáčky a pod?
presne na takýto recept som čakal asi pojdem vyhrabať udiaren zo záveja len kto zamna vydrží tých 10 dní🙄už teraz mi sliny tečú
Dobrý deň a čo tak vyskúšať Strážovsku salámu?
Pane mistr udělal by ste prosím paprikáč?😊
Krásná práce jen mám dotaz to zrání v lednici to je obyčejná lednice nebo nějaká speciální
Obyč lednici na nápoje
Ahoj, ak by som tu salamu jedol hned na druhy den po tom ako bola vyudena co by sa stalo?
Mel by jsi ho drive zozraty Ale urcite vyrobky, nejen masne, musi uzrat. U tohoto salamu to bude podobny rozdil jako mezi mladym a ulezelym vinem. Tak asi.
@@giorgiocorleone2747 dik za odpoved 🙂
Hezký video jen proč nemáte elektrickou míchačku 😃😃😃😉?
Hele Mistři naši a nešlo by, aby se tu kvalitně vyrábělo jako vždy?? Proč je Česko popelnice všech států?? Moc vám děkuji, a ať se vám moc daří všem🙂
Vím že je to česká klasika, ale já znám jen jeden salám, a to je maďarský uherák. Byl bych moc rád, když by jste se pokusili o jeho výrobu. #MistrMálek
Pošlete mi prosím recept, zda máte
@ bohužel recept nemám, ale bude možná někde na netu
V Uheráku je mimo jiné oslí maso a když ho dokážete sehnat, hluboce před vámi smeknu. Receptů na Uherák je celá řada, ale ten pravý je prý tajný.
@@pepazdepa3595 ve světě online se toho nedá moc utajit. Už dnes se dají koupit produkty které chutnají úplně stejně. Například salám Juliska je úplne stejný.
a nezabudli na soľ?
Té tašce se říká žebradlo, nebo taky somradlo 😉
Když jste začínal čekal jste že budete mít 130 dílů ? a možná i více ? 😁
Pane mistr, v čem vám ten salám visí? To je obyč lednice s regulací teploty na stupně? #MistrMálek
To bude spíš nějaký vinotéka, když říkal, že je tam 16°C.
inovecky je s trencina mnam ilavski robil dobry
Jako tisícovky do polštáře😅🤣🤣
Nevím, jestli to pod některým dílem, kde se ty vaše "nové" tašky vyskytují, někdo nenapsal, tak to pošlu sem. Tu tašku jsem taky nosil, když jsem chodil na učňák. Byla to celkem móda, ale je to již drahně let (86-89). Je to vojenský chlebník vz. 60 a říkalo se jí "somračka". Každý ji měl individuálně počmáranou, pošitou nášivkama, ocvokovanou, ověšenou plackama, atd....
Kdo z vás starších somračku vlastnil???😆
Co kdybych to neudil jen tepelně upravil? Inovecky není uzeny nebo je?
A niekedy aj horčicu si dajte k tomu. Nie furt len na sucho s rohlíkom :)
No ja sam mam horcici rad, ale jsou lide, kteri tvrdi...a neco na tom je...ze horcice prehlusuje tu chut toho masa.
A kdyz ne neco na sucho, tak jedine s vychlazenou lahvinku pivicka 🍺
Když chci poznat skutečnou chuť výrobku, tak jí nebudu přebíjet hořčicí. To si pak můžete dát ten kupovaný salám a bude vám také šmakovat.
A budou přehlušovat chuť salámu agresivní hořčicí. Ta se dává maximálně k nekvalitním uzeninám, aby se přehlušila ta hnusná a odporná chuť.
nj po zakrojeni jak zacne pusobit kyslik a zacne to pak kvasit - kazit se .. nevim jestli to pisu zpravne.. ovoce co se dovazi z ciziny mrazi dusikem , pak nechaj rozmrznout v chladaku a pak do skladu a na obchod - postupne ... jak se to rozmrazi a na vzduchu to zacne hned hnit - enzymy se znovu teplem aktivuji ..
Zdravím Místě ,ten kupovaný inovecky byla nejhorší uzenina co jsem pozřel 85% masa šunkový šunku a špekáčky kupují od 90% nahoru ted to jednou koupil balené a asi jiný výrobce krom v chemikáliich vylouhovaných broučcích E120 ten můj cca 85% masa měl i glutamáty zvýrazňovače chuti a vůně už 2 roky nakupuji díky s pozdravem Petr.
11:05 - Zakrojit by se měl Eda za krájení tý bábovky na talíři. Jediná omluva pro něj by byla, kdyby byl ženská. Ty jsou specialistky na krájení na talířích a pekáčích.
V tomhle díle mi Mistr Málek přišel v první části poněkud nevrlý.
Potraviny se barví proto, aby to nebylo mdlý, lidi to zaujalo a oni si to pak koupili bez ohledu, že to je blaf narvaný chemickýma sraškama. Asi jsem retard, ale radši sáhnu po něčem, co není nahnaný nějakým barvivem. Sice to vypadá nevýrazně, ale už jenom to je známka, že by to mohl být poctivý výrobek.
Poluce je mimovolný výron ejakulátu, který probíhá ve spánku. Výjimečně se tento stav může vyskytnout i v bdělém stavu - například, když člověk vidí, co jste schopný udělat za parády ;-)
Prosim o hmotnost korenin. Zijem v USA a zatial nemam knihu Ceskoslovenske masne vyrobky
Vse je pod videem
A praganda nic
240g
Klihovkové obaly. Můžete dát odkaz na obaly, které jste použili? Nedokážu vygooglit nic, co by se tak jemnovalo, začátečníkům, jako jsem já to moc pomůže, díky moc. Možná by se i hodilo video, jaké obaly na co používat a pak na to video odkazovat, ale takhle můžu použít sebelepší suroviny, sebelepší postup, ale dám to do nevhodného obalu a je všechno špatně. Já prostě ani na těch největších internetových obchodech nedokážu najít klihovkové obaly.
Zadej si "obal na salam"...a pak si vyber.
@@giorgiocorleone2747 díky, bohužel klihovkový jsem nenašel. Kdyžtak mi sem pošli odkaz, mám tento salám moc rád a rád bych si ho udělal, ale nechci to zkazit nevhodným obalem. Díky moc.
Doufam ze tohle poctivy remeslo budou vyucovat vsude a ti kluci a holky reznicky nebudou blbi a budou se toho drzet to tady desne chybi v cely čr
Edo. Chyt někde nějakou babu. Ti ubudou bed'áry. Máš to jak stuhadlo.
Velice konstruktivní komentář.
Asi si myslíš, že jsi vtipný, ale jsi jenom trapný.
PŘÁTELÉ :-)))
Vždy keď pozerám Vaše Super videá Mistře, tak musím mať po ruke niaky masný výrobok 😅😀🙉!!! Nedá sa to bez toho 🤦!