Hagebuttenwein selber machen | Teil 1: Den Wein ansetzen
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Hagebutten sind tolle Früchte. Sie sehen sehr schön aus und schmecken gut, wenn man sie entsprechend zubereitet. Außerdem haben sie viele gute Inhaltsstoffe. Aus ihnen kann man auch einen sehr guten Wein machen. Sebastian zeigt in diesem Video, wie man einen Hagebuttenwein mit einer Saftgärung ansetzen kann. In weiteren Videos wird der Fortgang des Herstellungsprozesses gezeigt werden. Eine weitere Variante gibt es bei Davis @Naschgarten zu sehen.
Hier die Zutaten, die gebraucht werden:
* 2 kg Hagebutten
* 1,5 kg Zucker
* 9 l Wasser
* Reinzuchthefe
* 2 g Hefenährsalz
* 20 ml Antigel
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Die Playlist für den Hagebuttenwein: • Hagebuttenwein herstellen
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In ihrer Antwort ist mir völlig ausreichend ich denke auch es braucht etwas Geduld vielen Dank und ein frohes fest Wünscht ihnen L. k.❤
Danke, ebenso. ☺️
Sehr interessant ! Sollte man mal probieren.
Ja, auf jeden Fall, der Wein lohnt sich. 😉
Hallo, das ist ja sehr interessant. Ich werde beide Kanäle verfolgen. Wir sind eine fünfköpfige Selbstversorger-Familie und Hagebuttenwein haben wir noch nie gemacht. Auf unserem Grundstück selbst wächst keine Hagebutte, doch einer unserer Bauern hat diverse Wallhecken, welche er selbst nicht pflegt und beerntet. Dies machen wir natürlich gerne für ihn, denn so kommen wir unter anderem an massenhaft Hagebutten. Bisher immer nur zu Pulver, Marmelade, Soße, Suppe, Likör, Tee verarbeitet. Wein würde noch fehlen. Leider kommt das Video für dieses Jahr etwas spät für unsere Region, denn die Ernte und Verarbeitung der festen Früchte ist schon erledigt. In der Nachernte wird eh nur noch getrocknet. Nächstes Jahr werde ich dann mal den Wein versuchen. Nur so mal am Rande erwähnt. Sammeln, schnippeln und verarbeiten ist bei uns in der Familie heilig. Denn selten kommt man so relaxt zusammen und kann nebenbei erzählen, bei Hausaufgaben helfen usw. Selbst Nachbarn kommen gerne und jeder bringt sein Gemüse oder Früchte und die Utensilien dazu mit. Motto-Tage mit Tratsch, lecker Getränke und zum Schluss ist alles nebenbei erledigt. Arbeit ist das dann nicht mehr, wenn man es zusammen macht! Viele liebe Grüße vom Bodensee
Wenn man da gleich ein Familienevent draus macht, stelle ich mir das Kleinschneiden schon echt nett vor. Ok, zu zweit ist es auch schön weitaus angenehmer als allein.
Allerdings müssen die Früchte nicht unbedingt fest sein, die schon weichen funktionieren genauso gut für den Ansatz via Saftgärung. 😉
@@JoesHobbykanal das meiste ist ja eh schon weg. Wird nur noch getrocknet und zu Pulver oder Tee gemacht. Durch den Wein können wir nächstes Jahr noch mehr Früchte selbst verwerten. Wir verschenken schon sehr viel an getrockneten Früchten, Marmelade und Soße, da es für uns einfach zu viel ist und kein anderer dort hin kommt, da es zwischen den Feldern liegt. Bin sehr gespannt auf eure Videos. Schnippeln ist das Yoga des kleinen Mannes! 😊😅
Uns machts richtig Spaß und für viele ist es Arbeit. Schönen Abend noch und bis bald
Sehr interessant, ich lasse mal ein Abo da und nehme Platz. Hagebuttenwein hab ich noch nicht gemacht. Bin gespannt wie es weiter geht. Sehr schönes informatives Video ohne Schnickschnack. Vielen Dank.
Das freut mich sehr zu lesen. 😊
@@JoesHobbykanal bin am überlegen ob ich am Wochenende Hagebutten sammeln tue und sie gereinigt einfriere, im Moment habe ich einiges zu tun, ich baue gerade einen räucherofen, ich könnte mir vorstellen dass das auch funktioniert. Was sagen sie dazu?
@@bernburgercream1272 Einfrieren und später nutzen ist eine gute Idee und funktioniert sicher sehr gut.
@@JoesHobbykanal kurzes Update, hab knapp 2,5 kg Hagebutten gesammelt, war schon fast zu spät, nur einige Sträucher gefunden wo noch festere Hagebutten zu finden waren. Geputzt und eingefroren. Wenn es dann los geht melde ich mich sehr gern.
Gruß Andreas
Hallo Andreas, schön, dass du noch was hast finden können. Und schreib gern, wie es bei dir so läuft, das würde mich sehr interessieren. 🙂 LG Sebastian
Hagebutten mochte ich noch nie, Dein Video mag ich hingegen sehr! Sehr schön erklärt!😁👍
Ich freue mich schon auf unsere Ergebnisse 😊
O ja, ich mich auch. 🤗
Hallo Naschgarten, hab deinen Kanal vorab schon mal abonniert. Bitte deshalb nicht böse sein. 🤔🍺
@@joerglasch8255 Wir freuen uns über jeden neuen Abonnenten 😀
Wunderbar erklärt 👌 will mich auch versuchen an Wein machen
Dankeschön. 😀
Selber Wein machen ist eine feine Sache, ausprobieren lohnt sich. 😉
Sehr gut alles erklärt, auch das von der chemie (zucker), herzliche Grüße Tina mit Familie aus dem Münsterland
Danke. 😊
Hagebutten werden gerade das zweite mal aufgekocht, Malaga Hefe vor zwei Tagen in Apfelsaft sehr erfolgreich vermehrt, wenn der Saft heute Abend abgekühlt ist dann kommt zusammen was zusammen gehört 👍
Super. Da wünsche ich dir viel Erfolg. Aber der sollte sich einstellen, zumal, wenn du schon einen kräftigen Gärstarter hast.
Ich frage mich grade ob es nicht einfacher wäre die Hagebutten mit Wasser erst im Standmixer zu zerkleinern (oder zu zerstampfen), dann aufzukochen und danach durch das Sieb zu geben bzw. ein Passiertuch? Schonender für die Inhaltsstoffe wär es wahrscheinlich. Oder hat das mehrmalige Aufkochen noch eine andere Funktion?
Hab in dem Punkt absolut keine Ahnung, ist wohl nur noch eine Frage der Zeit bist ich mich da herantraue 😃
Spannendes Thema allemal, freu mich schon auf die kommenden Videos 👍🏻
Zerstampfen ist bei ungekochten Hagebutten sicher schwer, wenn die noch recht fest sind, bei überreifen aber bestimmt möglich. Zerkleinern ginge bestimmt auch. Vermutlich zerhackt man dabei aber auch ein paar Kerne, und das wollte ich gerade vermeiden. Aber: viele Wege führen zum Hagebuttenwein. 😉
@@JoesHobbykanal na dann..... werde ich sie einmal kochen und danach mit dem Stampfer bearbeiten.... falls ich mich jemals wirklich rantraue :D
Viel Arbeit 2 bis 3 Stunden pflücken... für ca 4kg .... vorbereiten in der Küche... 3 Stunden und mehr. Aber sehr lecker der Wein. Ich finde es lohnt sich
Es ist einiges an Arbeit, aber das Ergebnis rechtfertigt die in jedem Fall, da Stimme ich dir zu.
Ich brauche für 3 Kilo 2 Stunden zum pflücken und weitere 3 Stunden sie von Stengel und Blüten zu trennen... aber wein selbst ist sehr lecker... später
Stimmt schon, die Arbeit raubt ganz schön Zeit. Da aber das Ergebnis stimmt, ist diese Zeit sinnvoll eingesetzt.
Hallo ich habe ihren Beitrag sehr gern gesehen und Frage mich warum mein Hagebutten Wein so langsam Gehen tut Vielleicht können Sie mir sagen wie es richtig ist vielen Dank
Das kann verschiedene Gründe haben. Es kann der Hefe zu kalt sein - oder manchmal sogar zu warm (manche Reinzuchthefe mag es lieber etwas kühler). Es kann zu wenig Zucker da sein und dadurch die Gärung schnell wieder ins Stocken geraten - oder zu viel Zucker, weshalb sie sehr langsam anläuft. Möglich wäre auch, dass die Hefe etwas schwächelt und sehr lang zur Vermehrung braucht. Oder der Säuregehalt stimmt nicht, was dann auch wieder dem Wachstum der Hefe abträglich ist. Manchmal ist aber einfach nur Geduld nötig. Wenn der Wein gärt, ist das grundsätzlich schon mal gut.
Danke für die Super Erklärung 🤝, wie ist das mit der Wildgärung also ohne Hefe?
Hallo Michael, die wilde Gärung ist etwas, das ich immer zu vermeiden suche. Wenn man es darauf anlegt, dann bleibt der Saft einfach in der Sonne stehen, bis er anfängt zu blubbern. Nun kommt das Aber: Neben Hefen befinden sich ja alle möglichen anderen Mikroorganismen im Saft. Selbst wenn man ihn abkocht, kommen durch die Luft wieder alle da ran. Und das sind dann eben auch solche, die sich eigentlich nicht im Ansatz vermehren sollen, wie z.B. Schimmelpilze. Es kann also sein, dass die guten Hefen sich durchsetzen und tatsächlich Alkohol und damit Wein entsteht. Es kann aber genauso passieren, dass sich Hefen durchsetzen, die viele Nebenprodukte erzeugen, dann hast du Fusel. Oder aber es setzt sich der Schimmel durch, dann kippst du alles weg. Mir ist das Risiko immer zu hoch, weshalb ich ausschließlich mit Weinhefe arbeite. LG Sebastian
@@JoesHobbykanal 🙏Herzlichen Dank für diese Information 🤝, ich habe das Risiko eingegangen 🤷♂️, nun muß ich sehen was daraus wird.
Ich werde Sie Informieren 😕ob es Wein oder Essig geworden ist ❗
Weiter hin viel Erfolg bei Ihrem Tun 🤝❗
Im übrigen, vor 35 Jahren hat das in der DDR - Zeit noch geklappt, aber das ist zu lange her, und ich kann mich nicht mehr so richtig erinnern 🤔😂❗
@@michaelkeller3817 Über eine Information über den Werdegang würde ich mich freuen.
hallo Joe,
habe Hagebuttebwein angesetzt und bin bis jetzt zufrieden, aber er ist noch sehr trüb,
wie bekommt man ihn klar?
Freut mich zu lesen. :-)
Wenn der Ansatz noch sehr trüb ist, ist das eigentlich normal. Er sollte sich nach der Gärung von selbst klären.
Hallo Joe, wann sind die Hagebutten denn reif? Ich habe heute (20. August) schon rote Früchte gefunden, kann ich diese verwenden? LG
Die Früchte werden rot, lange bevor sie wirklich reif sind bzw. bevor man sie verarbeiten möchte. Aktuell dürften die noch enorm hart sein. Wenn sie etwas weicher werden, sind sie ideal. Probiere einfach hin und wieder mal, wie sich die Früchte anfühlen. Du kannst natürlich auch den Geschmackstest machen, reife Früchte sind trotz des hohen Vitamin-C-Gehalts nicht einfach nur sauer, sondern weißen auch eine gewisse Süße auf. LG Sebastian
@@JoesHobbykanal Dankeschön, werde ich probieren!
Hallo, woher kann ich die Glasbehälter, Gärbehälter beziehen?
Ich habe meine entweder geschenkt bekommen oder über die Kleinanzeigen für wenig Geld ergattert. Natürlich kann man die auch neu kaufen, ein Beispiel habe ich mal in der Videobeschreibung verlinkt.
Die Playlist hast du nicht verlinkt ;)
Stimmt auffällig, ist aber inzwischen behoben.
Hallo Joe, habe vor 2Tagen Hagebuttenwein angesetzt und das röhrchen blubbert noch nicht. Was kann ich tun.
Zunächst mal: abwarten. Manchmal braucht die Gärung tatsächlich etwas länger, um zu starten. Schwenke den Ballon mal, damit sich alle Zutaten immer wieder gut vermischen. Außerdem löst du so evtl. schon vorhandenes Kohlendioxid und könntest so etwas Bewegung im Gärröhrchen entdecken.
Sicherheitshalber kannst du aber, wenn sich auch am dritten Tag noch gar nichts tut, noch mal einen Gärstarter ansetzen, also etwas naturtrüben Apfelsaft mit Weinhefe vermengen, einen halben Tag stehen lassen und dann zum Ansatz hinzugeben. Dann sollte die Gärung spätestens losgehen.
Vielen Dank, habe da aber noch eine Frage, soll die rote Kappe drauf sein oder muss sie runter.
@@rosivogel1575 Du meinst die Kappe auf dem Gärröhrchen? Die sollte auf jeden Fall drauf sein, denn sie verhindert, dass Obstfliegen in das Röhrchen kommen und da drin ertrinken.
Hallo Joe, habe alles versucht es blubbert nicht. Sollte ich vielleicht noch etwas Zucker zugeben oder liegt es am Ballon. Habe einen 10 Liter aus Plastik.
Korrektur habe einen 15 Liter Ballon
Ich persönlich... zerstampfe die Hagebutten...und setzte sie als Maische an.
Das ist die zweite Möglichkeit, die Davis in seinem Video gezeigt hat. 😉
zu viel gelaber, keine Vortrag sondern konkret was wieviel wie lange, das reicht
Die Kurzfassung zum Thema "wie viel" steht ja in der Videobeschreibung.