滷豬腳｜紅燒豬腳｜好吃的豬腳不用炸！用簡單的方式輕輕鬆鬆滷出香Q 彈牙又不油膩的古早味滷豬腳

滷豬腳 Braised Pork Trotter ｜好愛吃豬腳QQ的口感，富含豐富的膠原蛋白，看似簡單與普通的古早味滷豬腳，卻是蘊含著家的味道
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
滷豬腳是一道再平凡不過的家常菜了，因為我很喜歡吃豬腳，一次都會滷上2隻豬腳來解饞，不用加很多調味料，就能滷出入味又香氣四溢的豬腳，油亮的色澤讓人食慾大開，好愛吃豬腳QQ的口感，富含豐富的膠原蛋白，看似簡單與普通的古早味滷豬腳，卻是蘊含著家的味道
家常滷豬腳食譜材料:
豬後腿2隻2600克Pork Feet
薑片10克Ginger
米酒20克Rice Wine
糖色:
沙拉油20克Salad Oil
冰糖60克Cystal Sugar
沙拉油20克Salad Oil
薑片20克Ginger
朝天辣椒4根12克Chili
醬油300克Soy Sauce
醬油膏200克Soy Sauce Paste
米酒100克Rice Wine
八角3粒Star Anise
月桂葉5片Bay Leaves
甘草2片Licorice
肉桂8克Cinnamon
蔥3根60克Scallon
水1800克Water
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如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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[@lucas52103]

可以麻煩前輩有空示範高麗菜豬肉水餃嗎，謝謝！

[@latablederebecca]

有機會再來安排哦😊

[@柯紀孟森]

真心感謝您🙏113.8.15
👍👍👍👍 👍👍👍👍

[@latablederebecca]

@@柯紀孟森 不客氣哦🥰❤️

[@休士]

老師好。在汆燙後的清洗和入高壓鍋時，您用的是冷水，但有些視頻說汆燙之後的肉用冷水處理，會讓瘦肉變柴。請問老師，會有這種影響嗎? 另外，蹄膀也可以用這種方式滷製嗎? 謝謝老師。

[@latablederebecca]

冷水可以讓皮收縮會更Q更好吃，我到是不知到這樣會不會讓瘦肉變柴，我自己覺得這個做法還滿好吃😋蹄膀也適用哦！

[@休士]

謝謝老師，明天再試試。@@latablederebecca

[@latablederebecca]

@@休士 不客氣哦😊💕

[@傑利-p5b]

老師請問一下 滷肉放涼為什麼會變黑 有什麼方法防止變黑

[@latablederebecca]

要浸泡在滷汁或油中比較不會變黑😊

[@winted9719]

炒糖色後不加水繼續炒豬腳到上完色，等全部炒完~~難道不會苦掉嗎？？~~~

[@latablederebecca]

不會哦😊

[@ningkin9218]

剛看一個視頻是將豬腳冷水下鍋做川燙，而您是滾下才下鍋川燙，不知道這兩者差別在哪?! 題外話想問一下，您視頻中的中藥材下鍋煸香前會先將藥材洗過嗎??

[@latablederebecca]

其實還是要看食材的新鮮度，ㄧ般國外的肉都比較會有肉腥味所以冷水下鍋川燙去血水去腥味很重要，我們這邊的豬肉市場都有處理過所以我都喜歡熱水下去川燙處理，不用冷水下鍋煮太久肉汁會跑掉，藥材我是沒有洗過水，這樣比較不會產生油爆，如果不放心也可以水洗後晾乾再使用哦😊

[@ningkin9218]

@@latablederebecca 謝謝回復，又長姿勢了 😀

[@latablederebecca]

@@ningkin9218 不客氣哦😊

[@singyiu6493]

再來幾瓶啤酒，足可大快朵頤👍

[@latablederebecca]

嗯，搭配啤酒🍻很棒的組合😋

[@FrankieCheah-fk8um]

Jika hendak rasa " Khor Cha Be " air mushroom 150 gm campur di dalam kuah Pork Nuckles.. Ok.

[@葉麟沙]

最喜歡滷豬腳了…怎麼邊看邊拿張面紙擦擦嘴角…(驚)
謝谢蕾貝卡的分享……

[@latablederebecca]

呵呵😄不客氣哦😘

[@a710622]

糖色是很沒意義的東西....不如放一點黑糖就好帶色又微甜香

[@h70735975]

沒有米酒可否用其他酒類代替?

[@latablederebecca]

其他的白酒也可以😊

[@王小萍-v2t]

有肉的是後腿嗎

[@latablederebecca]

對，豬後腿😊

[@阳光明媚-k2y]

@@latablederebecca有人说 前蹄后膀 不是前蹄更好吗？

[@残月-f2q]

👍

[@張靜貞-q8s]

女特聘教授

[@nngai8414]

你怎麽知道多少克？亂講

[@土拨鼠小白兔]

如果用直火鑄鐵鍋燉煮的話大概煮多久呢?2小時夠嗎?另外,我可以用素蠔油取代醬油膏嗎?我吃上去感覺味道很像.....

[@latablederebecca]

1、用鑄鐵鍋煮小火燉40分鐘就可以吃了，另一個方式是小火燉著20分鐘然後熱泡2個小時
2、可以用素蠔油取代😊

[@БабаваляЮруть]

❤спасибо за видео

[@chulihsia775]

謝謝蕾貝卡的影片教學，超棒超讚的滷豬腳

[@latablederebecca]

不客氣哦😘

[@正力-x3p]

請問醬油膏可以用龜甲萬嗎？謝謝

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@賴金曲]

😅 5:48 5:50 😅😮

[@seowlianhiong6229]

主播的

[@wenhwaku214]

我照您的方法試做，真的超級好吃，謝謝

[@latablederebecca]

不客氣哦🥰

[@FrankieCheah-fk8um]

Hallo Top Chef.. Recioi bagus dan paling lenkap tetapi bahan yg kamu miss out.. Biji lada puitih 2 sudu, bawang putih 6 bji,, mushroom 6 kuntum.. Gd job.. Gd job.. Kam Sheah.. Nice.. Nice.. Nice. !

[@jackietjan8794]

Thank you for your recipe. How long do I need to braise the pig's leg using fire on stove? Thank you

[@米白笠]

廢話一牛車!學問淵博?還是話多症發作?有病要看醫生!

[@angelmusichoward]

這也要酸才是有病吧。
有病要看醫生。

[@法蘭克-u4k]

請教市售的只要是醬油膏都可嗎？乾醇醬油是清的那種嗎？

[@latablederebecca]

甘醇醬油是清的，只要是醬油膏都可以也可以選用甘醇醬油膏哦😊

[@purplejadec.9847]

醬油版的滷豬腳視頻已經太多了, 卻很少有白灼豬腳, 不用醬油的版本, 請版主來試看看.

[@張靜貞-q8s]

純素

[@陳阿裕-h5j]

無化學添加物