非常簡單的家常菜【滷豬腳】告訴你要怎麼滷才會香氣濃郁 軟Q迷人 / 莊師傅的廚房
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2021
- 這是一道膠質滿點 拌飯好滋味的家常菜 菜名叫做滷豬腳 怎麼滷才會皮Q肉軟膠質滿滿 現在告訴你
食譜說明請看下方↓
喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我『按讚』『訂閱』『分享』出去！
影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。
滷豬腳2-3人份
食材 :
豬腳1100g
青蔥段2支
薑片30g
蒜頭30g
紅蔥頭粒30g
紅辣椒1根
八角3 g
桂皮3 g
沙拉油3大匙
醬油100cc
水1000cc
紹興酒3大匙
紅麴醬1大匙
白胡椒1小匙
鹽1小匙
糖1大匙
莊師傅的廚房Facebook： / zhuangdefu
BGM：amachan音樂工作室
amachamusic.chagasi.com/
BGM：BENSOUND免版稅音樂
www.Bensound.com/ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
我只能說太誇張了，連我這沒進過廚房的，照著煮都被全家誇讚到一個不行，而且全部吃光光
你好棒，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
泡冰水才會Q彈！這就是大厨師的祕訣！紅麴醬也是第一次聽說（立刻上網買）。感謝莊師傅不藏私，真心想教會我們做料理。疫情中謝謝莊師傅的影片，現在家人回家吃飯不再是不得已，而是很期待，他們還會把吃光光的便當盒拍給我說謝謝😂.
簡單美味的料理能讓吃的人開心，煮的人快樂，家人之間多一分關懷體諒。
真心感謝莊師傅。
你很棒喔一次就上手，能讓家人吃的開心，煮的人快樂，我教的人也很有成就感，這就是張羅家人三餐的動力，我們一起努力喔。
莊師傅的介紹和解答都很詳細明瞭不廢話，我非常喜歡。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
重點明瞭！不會像其他廢話連篇
讚👍
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
在美國住了30幾年.現才發現有這節目.喜歡看莊師傅做菜.故鄉台灣味.流利的台灣話真讚!
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
簡單易懂，清楚明瞭，紅麴代替糖色，適合家庭作法，非常體貼、用心
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
認真的男人最帥了，莊師傅每週一都按時端出新菜，讚！
真的很喜歡莊師傅的影片，受益良多
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝莊師傅 介紹得很仔細 還有重點說明👍👍
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
喜歡看莊師傅做菜，簡單明瞭。
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
真道地古早味👍讚
說話很清楚，棒
素食
這篇，最棒了，因為我阿母最愛吃豬腳了。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
感謝師傅分享!!
很喜歡看師傅的影片.
步驟簡潔.
感覺不困難.
還有重點重點提醒.
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
可以靠自己的努力，用心出一道菜然後跟家人分享，是一種幸福！
試試這樣煮， 幸福的好滋味喔。
本家好,這個我喜歡,一定要學起來,
謝謝你的分享,很快就是農曆春節,祝福你平安健康,
喜牛年行大運!👍🧧🤞😘
我看著看著又餓了🤤🤤🤤超愛吃底咖的，師傅做的感覺更好吃我要學起來，收藏加分享了
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
簡單易學讚啦
素食
簡潔有力！
謝謝莊師傅！
🙏🙏🙏
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
U use
最愛看師傅切菜時的簡單利落，介紹食材清楚明瞭
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
超喜歡吃豬腳
謝謝師傅
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
感謝老師的分享
試試這樣煮你會喜歡喔。
受益良多，感激不盡
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你
莊師傅.你家人一定很幸福.
試試這樣煮你會喜歡喔。
莊師傅，做菜索，美味好學。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
谢谢师傅无私的传授🙏
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
真的好棒，謝謝師傅
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝您的回覆！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
最喜欢荘师傅的教学方式。 简洁清晰一目了然，每样菜都非常可口。从此个人厨艺进步多多。感谢您！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
谢谢，師傳~
早安~，我會用心學，用心看，感谢你~。」
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝谢莊老師回覆
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
看起來就很好吃😋，謝謝莊師傅分享教學👍
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
這個家人也愛，中秋連假四天來出這道吧！
真的美味又Q彈，
試試這樣煮，你會喜歡喔。
看起來好好吃喔～
試試這樣煮，家人會喜歡喔。
莊師傅，下午滷豬腳，成功噢，謝謝。
剛開始覺得很大一鍋，滷完豬腳會縮，就覺得還好
你很棒，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝莊師傅
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
感谢您的食谱，这非常美味
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
看起來很好吃
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝老師
試試這樣煮，你會喜歡喔。
很棒
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
喜歡
試試這樣煮你會喜歡喔。
福建泉州味道，好吃得不得了👍🙏
謝謝分享喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
師父早，從小就喜歡豬腳，要放冰水冰，煎恰恰，還要酒，紅麴醬，學到了，謝謝師父，祝新年快樂，身體健康
多讀佛經
@@user-js6bk1sc2k
那您為何要來看煮葷食的節目呢？😭
@@user-qh7cc5jm7i 哈哈哈😂😂😂
太棒了👍
這是我第一次看到莊師父的教學影片，
發現到莊師傅講話簡潔有力不拖泥帶水直接分享重點，
教學結束後甚至有解說加一些配料，
或是一些小小動作的原因，不恭維，莊師傅立馬變成我追蹤的對象，還蠻感謝您的！
另外也想跟莊師父請教，
我們家不喜歡煮菜有中藥味，
請問桂皮八角這些可以不加嗎？
需不需要用其他東西來代替？？
八角桂皮可以不加。建議 加重蔥蒜的味道，試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊師傅 加入紅麴醬 應該更營養健康更美味 明天就去買來做
道地台灣味 滷豬腳 再來一些麵線 ！！！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問紅麴醬是紅糟?
紅鞠 在煎過。學到了!
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 之前大家都說用電鍋一直滷 傻傻的 要煎過 哈哈哈哈哈！
@@user-kn3qz7rm9w 試試這樣煮，你會喜歡喔。
好吃。
試試這樣煮你會喜歡喔。
這鍋很好用，要買一個來學，謝謝
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你
莊師父你好，我愛吃鹹豬肉，可否有個教程教如何腌鹹豬肉呢？謝謝您
鹹豬肉請參考這支影片喔th-cam.com/video/jrSAmwIJpUA/w-d-xo.html
讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
好吃 樣子 🤪😹👍🥲🥲🥲🥲
試試這樣煮，你會喜歡喔。
我很喜歡莊師父的教學.希望下次莊師父能教我們做拔絲地瓜
目前無拔絲地瓜教學影片，需安排時間拍攝影片分享，無法確定上片日期請耐心等待喔。
讚啦
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
隔行如隔山，怎麼師傅在煮，好像在吃鷄肉飯一樣輕鬆？
熟能生巧，你也可以喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅你好😎，想請問滷豬腳和滷肉是否都能用鑄鐵鍋呢
是的，可以喔。
請問莊師傅：您好。
紅糟可以取代紅麴牆嗎？
可以介紹一下使用中的紅麶醬，什麼牌子？哪裡買？
可用紅糟醬取代紅麴醬，試試這樣煮你會喜歡喔
哈哈，关注了，学习学习😊
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問莊師傅如果沒把蔥撈起來會容易酸掉嗎
只要冷藏保存的當，或冷凍，不會喔。
老師，一直想問您使用的鍋子是啥鍋子，看起來超好用
請參考鋁鈦合金多功能湯鍋介紹tinyurl.com/yxutd23p
請問這份食譜豬腳可以用同重量的五花肉替換嗎？
滷五花肉請參考這支影片
th-cam.com/video/Pi72nNgSubA/w-d-xo.htmlsi=L1lQK32MtwVvVUuP
莊師傅 有紅燒吳郭魚可以教嗎
請參考這支影片喔th-cam.com/video/UI7-VyrYdrg/w-d-xo.html
老師，這個成品適合做好冷凍真空保存，要吃再拿出來加熱嗎？
是的，非常便利的冷凍常備菜喔
莊師傅您好,請問我可以跟筍干一起下去魯嗎?謝謝您的分享
建議豬腳滷好後，取一半滷汁下去滷 筍乾， 分開滷味道會更美味喔
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅
請問師父那個滷汁一般都可以保存幾天呢
滷汁放冷凍庫，可保存2個禮拜喔。
請問師傅沒有紅麴醬可用什麼取代，謝謝！
可以自製糖色取代
看起來好好吃喔🥰👏👏⋯⋯請問 紅麴醬 可以用醬油膏代替？謝謝🙏
建議用紅糟取代喔，如不加也可以喔
請問湯汁可以拿來滷蛋跟海帶豆乾嗎？
可以喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問莊師傅紹興酒跟花雕酒，米酒在烹飪上有什麼不同？什麼時候什麼菜？應該放哪一種酒？謝謝指教。😊
紹興酒跟花雕酒屬同味酒，適合紅燒、燉滷、醉雞。米酒烹煮廣泛炒菜、醬汁、滋補料理等等。
@@Master-Zhuang
謝謝莊師傅這麼快就回答我的問題，您的回答太棒了，解決了我多年來的疑問。🙏
莊師父你好，我超愛吃筍干，一般我搜尋都都找到，豬腳筍干，有沒有可以教程只滷筍干就好，是不是醬油湯去滷呢？但怎麼去魯好吃呢？愛吃帶有點酸感的筍干，筍干買回來又如何處理呢？謝謝你
1.筍干需泡水20分鐘後洗淨 2.調滷豬腳的醬汁下滷，蓋上鍋蓋中小火滷30分鐘熄火泡20分鐘即可，試試這樣煮你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝莊師父
今天來解鎖這道菜，光煎個豬腳瘋狂噴油😅沒有莊師傅的鍋子，所以前面用平底鍋後面用微晶鍋，水量沒有量就超過豬腳就好，沒有紅麴醬用紅糟醬，滷完顏色不是很深茶色是淺茶色，懷疑水放太多😅而且煮的很功夫，皮都裂開了，每次要煮都是配莊師傅影片，不然自己真的沒辦法😂
你好棒，大家一起加油喔。
@@Master-Zhuang 謝謝您
可以把紅麴醬換成當歸嗎？不加紅蔥頭和桂皮可以嗎？
@@Master-Zhuang 謝謝
師傅，可以教我們大封跟東波肉嗎，謝謝你
試試這樣煮你會喜歡喔。
師傅好，如果沒有買到紅糟醬可用辣豆瓣醬代替嗎？
沒有紅糟醬不放也可以或炒糖自製糖色，試試這樣煮你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 好的，謝謝您。
請問莊師傅你用的紅麴醬在什麼地方買的（比較濃稠）可告訴我可以嗎?我住在LA
各大超市或南北雜貨店，都有賣喔! 洛杉磯哪裡有賣，我就不知道了。
莊師父可以不要用紹興酒換米酒可以吗
可以喔
字幕君真強 台語字幕翻好翻滿
謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅你好 請問你影片中豬腳是ㄧ隻嗎？那我是買2隻 調味料就要加倍了嗎？
是ㄧ隻，試試這樣煮你會喜歡喔。
請問莊師父可以做一集白滷豬腳嗎
白滷豬腳請參考這支影片喔th-cam.com/video/fdLqPGAhCPc/w-d-xo.html
@@Master-Zhuang 謝謝莊師父
請問滷豬腳的汁還可以有更多用法嗎？那滷汁會不會非常油膩？
留下可以滷豆干滷蛋，試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅滷豬腳沒有桂皮可以用肉桂粉可以嗎？
可以。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
請問師傅，同樣的滷汁可以用來滷豬頭皮，豆乾海帶之類的嗎？滷的時侯有什麼要注意的地方嗎？又或者有其它的滷方呢？謝謝
滷汁可保存可滷豬頭皮。可滷豆干和海帶，滷汁較難保存喔。
請問可以加米酒嗎
可以，可依個人喜好做調整。
👍👍👍
師傅你這個鍋子好特別喔不知道可不可以介紹一下
餐廳業務用的鋁合金鍋。
搜尋到野宴鍋，不便宜吶!
請參考鋁鈦合金湯鍋介紹tinyurl.com/yxutd23p
@@meimei4246 請參考鋁鈦合金湯鍋介紹tinyurl.com/yxutd23p
請問莊老師：
沒有桂皮，用桂葉取代…可以嗎？還是桂皮要去哪買呢？
桂皮中藥行有賣喔
@@Master-Zhuang 原來是中藥房，好的，謝謝老師呦！
請問老師 雞肉塊選用哪個部位較好吃？謝謝！
建議用雞腿肉，試試照這樣煮你會喜歡喔。
請問您是否【黃酒類】都行？例如：紅露酒、紹興酒、陳年紹興酒、花雕酒均可，謝謝。
對，都可以喔。
啤酒可以吗
@@user-mx4kx6sh1j 啤酒也可以 ，只是香氣不一樣喔。
谢谢莊老师
👍
莊師傅您好：請問如要再加入花生一起魯，要在哪個步驟加？謝謝。
和豬腳一起下鍋滷喔
謝謝莊師傅。
我想知道莊師傅用的鍋是多大的？
請參考鋁鈦合金多功能湯鍋介紹tinyurl.com/yxutd23p
請問猪腳泡冰水，時間大約多久。謝謝
3分鐘即可喔
謝謝
莊師傅，你好！ 不需要放滷水料嗎？？謝謝你！
影片資訊說明欄裡，有食譜比例喔。
啊！ 看到了！ 謝謝你的回覆！
請問是要用前腳還是後腳啊？
都可以喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
最後面的動作可否用電鍋燉？用幾杯水？
可用電鍋燉，2杯水喔
@@Master-Zhuang 非常感謝您的回復！
莊師傅請教，桂皮是肉桂嗎？
是的，試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問是用豬前腳嗎？
豬後腳，試試這樣煮你會喜歡喔。
請問如要冷凍保存，要豬腳與湯汁一起?還是豬腳與湯汁分開？為什麼？
分開冷凍保存。1.怕會越泡越鹹 2.方便滷汁先加熱再下豬腳 ，以防黏底燒焦。
謝謝您
@@janechu6271 請幫忙分享，謝謝你。
請問紅麴醬要去哪兒買？
可用紅糟醬取代，各大賣場或超市都有賣，試試這樣煮你會喜歡喔
請問沒有紅麴醬可以用什麼取代嗎
可用糖色取代喔。