Ржаная ЗАКВАСКА вечная для хлеба, выпечки и кваса | Простой способ выведения и хранения
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 มี.ค. 2021
- Самый простой способ вывести вечную ржаную закваску за три дня, без весов и выбрасывания.
Вам потребуется только питьевая вода и ржаная мука, у меня обдирная.
Еще баночка и столовая ложка. 😊
Просто 3 дня подряд добавляем в баночку по 3 столовые ложки питьевой воды и ржаной муки. 🌾
Подписывайтесь на наш канал, скоро выпустим ролик про выпечку пшеничного хлеба, сразу четырех видов.
Пишите в комментариях, интересны ли вам рецепты ржаного хлеба и кваса. 👍
Благодарим за просмотр! 🤗
Электронная почта
nashobrazzhisni@gmail.com
Инcтаграм
/ olga.flo
Вконтакте
flowers55
#ржанаязакваска #домашнийхлеб #хлеб #закваска #готовимвкусно #образжизни
Спасибо большое! Слушала Кудесницу! Здоровья Вам! 👍👏💕💕🙏
Какое чудо!!!
Благодарю Оличка!!!! ❤️❤️❤️
Ну наконец то хоть кто то доступно объяснил спасибо Оля огромное
Спасибо большое! Давно хочу хлеб с такой закваской. Доброго вам здоровья и вкусного хлеба!!!
Лайк не поставлю, потому что не отвечаете людям, а за рецепт благодарю..
Спасибо за рецепт, Оля!🤗
Спасибо за Ваш труд!
Спасибо!!! Самый толковый, простой и доступный (для меня, по крайней мере) рецепт закваски. Всех благ Вам и Вашей семье! То, что Вы живёте в родовом поместье, очень интересно. Подписалась, буду изучать Ваш опыт. Ещё раз - спасибо!
Спасибо Вам за закваски, много перепробовала, но Ваша лучшая, очень вкусный хлеб, как на дрожжах, высокий и очень вкусный, вытягиваю тесто как на чиабаттв, получается ноздрястый хлеб неописуемый вкусно ты и квас получился очень вкусный, добра Вам, здоровья, мира, ещё раз спасибо!!!
Спасибо за пример сушки закваски впрок!
Лучшее и краткое понятное видео
Благодарю Вас самый понятный простой способ приготовления закваски ❤❤❤
Благодарю! Наконец-то нормальное объяснение!🙏❤️
Спасибо огромное! Добивил в "особо понравилось"
Теперь я знаю не только простой рецепт закваски, но и как сохранить её в сухом виде.
Благодарю, Олечка 🤗😋
Спасибо, обязательно по пробую.
Хоти́м, очень хотим. И побольше всего. Благодарю. Сергий
Мне понравилось, что не нужно ни чего выбрасывать . Спасибо!
Спасибо за закваску!
Очень доходчиво, спасибо❤
Благодарим за рецепт🙏🙏
Спасибо за рецепт👌🌹
Умничка! Я так и делаю, а хозяйка молодец, поделилась с людьми! только вода и рожь
Спасибо все ясно внятно.
Благодарю, буду делать
Огромное вам спасибо
Здоровья Вам и родным. Благодарю за простой и шикарный рецепт
Благодарим! 😊
Спасибо за метод многие дают в граммх а весов нет ,
благодарим,на ржаной муке без дрожжей защивает кишечник и желудок❤
Хороший урок.
Поставила закваску на батарею отопления очень горячую, под банку положила полотенце, кормила 5 дней. Закваска увеличилась на всю почти поллитровую банку. При комнатной температуре закваска еле еле пузырилась. Дно банки должно быть теплым ,а не горячим..Закваска которая еле дышит отправлю в холодильник и буду печь кислые блины, очень вкусные. Так пекла моя бабушка и мама
СпасиБо
Здравствуйте. Поделитесь пожалуйста рецептом как печь кислые блины? За ранее благодарю.
Так вы сначала спеките, а потом пишите о результате.
Благодарю!!!!💖💖💖
Благодарю. Лучшая закваска! Без лишней мороки 😀
Спасибо большое 😊 так быстро и кратко объяснили все, очень понятно. Я вчера смотрела другое видео. Та женщина очень много говорила. Трудно было слушать. Тот же рецепт закваски, но она начала с 1 ч.л. Ваш рецепт удобнее
И как? Получилось испечь хлеб?
Да, принцип везде одинаковый, а Ксения с Израиля много текста выдавала, то такое...
Оч хорошо всё объяснили без лишней тямоготины. Спасибо 🙏💕большое
Подскажите что делать чтоб не было выраженного кислого привкуса?
Олечка, благодарю! Даже за три дня можно сделать закваску! Это открытие!
Нет, за 3 дня закваска не будет полноценной. Только на 5-тый день закваска будет полноценной.
@@lubadubs4768 Согласна с вами. Критерий того, что закваска готова, и ею можно пользоваться, - приятный запах, который напоминает мне запах яблок. Это значит, что в ней развились молочно-кислые бактерии, а до этого бродили дикие дрожжи, которых всегда много на поверхности зерна и в муке.
Смотри не отравись , благодарная!
Фу, какой невоспитанный, ну это от мамы:папы кАнечно!🤓
Просто человек не понимает процессов, анализировать не может, что прочитал в помойках инета/ютуба, то верно, возможно биология/химия трояк, работы с первоисточниками нет, то, се.
Ей корректно указали - 5 дней, по технологии вообще 6 суток, ну это ее выбор!🤓
Благодарю,
Спасибо. Я не знала, что закваску можно так засушить и хранить.
И про сухие дрожжи тоже не слышали?🤔
Спасибо
3х дневной закваски нет. С первого по 3й день в массе полно патогенных, вредных, микроорганизмов. С 3го дня закваска перерождается и появляются кисломолочные бактерии. Только на 6 день готова ржаная закваска, а пшеничная от 10 до 14 дней.
Я через неделю начал использовать, и то каждый раз была как лотерея, то не как не пропекается, сырой и всё тут, либо сырой, либо сухарь, а то вокруг сырого сухарь. Только где-то через полтора месяца закваска стала давать стабильный результат, а когда научился управлять кислотностью, так вообще всё чудненько получается. Если у вас молодая закваска не расстраивайтесь результатам, главное не опускайте руки, продолжайте, скоро всё будет получаться. В Европе есть старые семейные пекарни, так там закваске несколько сотен лет, и берегут её сильнее чем зеницу ока, даже наёмных работников к ней не допускают чтобы исключить возможность кражи, считая её главным секретом своего хлеба. К счастью уже трёхместная отлично работает. Хотя моей полтора года и она всё лучше и лучше.
@@user-fd5yk2hl2rдля меня важно очень, ваши замечания, буду делать согласно ваших советов
Только в последней строчке слово двухместная. Я ДУМАЮ это опечатка? Двухмесячная? Не сочтите за труд, уточните пожалуйста,
Просто если не станет получаться у меня, я все вы.брошу вместе с плитой,,,, ХА, ха,
@@user-fd5yk2hl2rа где вы свою закваску храните, в холодильнике или в комнате?
Здравствуйте! Закваску уже выводила несколько раз и убедилась, что дырочки на крышке не нужны. Она прекрасно выводится с плотно закрытой крышкой.
Км
Елена, а вода кипяченая совсем не подходит? К сожалению, не увенрена в качестве водопроводной. Другая недоступна
@@user-zv5rd4qj4c
Здравствуйте. Кипяченую воду не брала. Можно водопроводную воду отстоять наверное. Я беру либо родниковую либо фильтрованную воду.
@@user-zv5rd4qj4c купите маленькую бутылочку детской воды, в чём проблема, если у Вас в кране плохая вода. Кипячёная вода - мёртвая вода! В мертвой воде что то родится?
@@user-zv5rd4qj4c Купите маленькую бутылку в магазине
Спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт!
Как я поняла, берём вот эту половину закваски и замешиваем с мукой, которой берём столько сколько нужно для формирования теста. Я правильно поняла, подскажите пожалуйста.
За 3 дня не получится хорошая и сильная закваска! Хорошая закваска получается через 14 дней! Знаю по собственному опыту
Закваска получиться, если будет тепло тепло, всегда получается! Надо помешивать, ТК благоприятные нам среда воздушная, без воздуха гниение
👍👍
Какой у вас приятный голос 🤗
А я смотрел с субтитрами. На вкус и цвет...
Вдулбы ?
Это чудо благодарю Вас!!!
Какое чудо? Вы в себе? Это вредно, когда закваска не достигла пика. Она тупо на мин.воде делает поэтому и пузырьки.
Благодарю 😊
А можно добавить ссылочку на вкуснейший квас на этой же закваске?
Проще некуда, спасибо!!!
Спасибо за видео а что за м препарат вы добавляли ?
Большое спасибо Вам.Подписка лайк.
Beograd uvek lajk od baka Dudine kuhinje ❤️ bravo ❤️ i meni lajk ❤️
Доброго времени суток! Какую муку использовали? Покажите, пожалуйста.
Здравствуйте а с цельнозерновой муки получиться?
Отличный рецепт!
Благодарим, особо приятна похвала от профессионалов 😁
@@obraz-zhizni
Судя по безответным вопросам в чате их похвала непрофессиональна. imho
Ольга,подскажите пожалуйста,куда можно применить квасную гущу,она каждый раз накапливается. Выбросить жалко почему то. Может есть какой рецепт,что то испечь. Благодарю за ответ🌹 Ирина62
❤❤❤❤❤
Скажите пожалуйста а если я поспешила и покормила ее когда она ещё не поднялась.. что могу дальше сделать? Спасибо
Добрый день ,подскажите пожалуйста,после трех дней как вывели закваску ,разделили попалам,одну часть в хододильник ,а со второй можно печь хлеб вы говорили ,там гдето 3 ложки ,это на какое количество муки сделать замес ? И сначало наверно опару сделать и чтоб она выстоялась? Спасибо
Все доступно, но на какое количество муки это Рассчитано?
Выпекаю домашний хлеб на закваске 10 лет. Сколько раз сама выводила закваску, никогда на второй день не видела, чтобы закваска начинала так подниматься.
Здравствуйте. Я стала выпекать хлеб на домашней закваске уже около года и никогда моя не поднималась так быстро.Хозяйка канала добавила в закваску бактерию,поэтому она так поднялась.Очень многие блогеры скрывают это.Я долго искала выход,пока не наткнулась на очередной канал,где блогер случайно проговорилась добавляю "минеральной воды".Я уловила это и о,чудо!Почти такой же эффект!Попробуйте добавить минералки вместо воды.
@@user-xh9tf9gg2g закваска у меня уже есть, двухлетняя. А вот для выпечки хлеба минералку надо попробовать. Я пеку из цельнозерновой муки в хлебопечке, приходиться на последнем расстаивании ставить на паузу, иначе не успевает подниматься.
У меня на второй день поднялась в 2-3 раза больше. И без всяких минералов. Делаю закваску первый раз.
@@manushakzablocka6295 значить у вас мука хорошая
@@manushakzablocka6295 зависит от свежести муки, видимо.
Подскажите, а сколько можно хранить сухую закваску
Вечная)))) юмористка
Подскажите пожалуйста, что за жидкий препарат М?
Сколько такой закваски нужно для выпечки ржаного хлеба ?
А есть ли у вас простой рецепт выпечки хлеба, ржаного из закваска?
Здравствуйте. А на квас сколько надо такой закваски?
Нет, не готова. Вот так я промучилась целый год. Большое кол-во стартера нужно для теста. Если закваску кормить по 5-тый день, тогда она будет полноценной и сильной. Тогда для теста на килограмм муки, понадобится всего лишь 40-50 гр. стартера закваски.
Совершенно с вами согласна
Истинно так!
Посмотрите бесплатные вебинары по выведению закваски. Закваска готова на в среднем на 7й день. На 3й день выведения закваски её употреблять в пищу нельзя, преобладает патогенная флора, а нужной - с лактобактериями нет, ещё не сформировалась.
@@elenad4095
Ж
Так и не понела можно ли на 3 день закваски приготовить ржанной хлеб или же на 7 день дай те мне ответ пожалуста Оля а способ очень простой машаАллагь обяснили. понятно шукран здоровье вам
Доброй ночи, а почему не убирается остаток, я в др рецептах видела, что берётся стартер, и остальное выбрасывается, до 7 дня, а после остатки можно собирать и печь? Подскажите пожалуйста, почему вы в ту же закваску без выброса добавляете ту же пропорции?
Доброго времени суток. Бабушка говорила, чтобы тесто не перекисало - в дрожжевое тесто добавляют соду. Не знаю , так это или нет. Работала она поваром и стряпня у нее была отличная !
А сколько можно хранить сухую закваску?
здравствуйте, подскажите пож-та, если по рецепту нужно 95гр закваски, нужно 95гр из этой банки взять? а то я по видео людей запутался,стартер,закваска
Добрый вечер Оля , просмотрела ваше видео, начала делать закваску, все отлично бродит, у меня возник вопрос, при хранении в холодильнике закваски крышка плотно должна быть закрыта ?Ответьте пожалуйста . Заранее благодарю Вас.
Да,закрыта !
Здравствуйте! Что такое м препарат?
Я одну партию уже выкинула - не получилось. Держала баночку в духовом шкафу под лампочкой 5 суток - коту под хвост. Замутила вторую - посмотрю, что получится. В духовку не убираю, поставила просто подле тёплой стенки холодильника.
👍👍👍👍👌👌👌🍅
Спасибо! Просто и доступно. Подписался. Но у меня как у начинающего работать с закваской появились 2 вопроса:
1. Баночка в холодильнике - через 5 дней подкормить и ставить в холодильник или подкормить и сутки в тепле?
2. Какие пропорции при выпечке? То-есть вы отложили готовую закваску - это на какое количество муки? Такие вопросы еще здесь есть, вы уж отвечайте, помогайте пожалуйста!
Посмотрите Эгине "Сказка про закваску", канал Светланы Кучерявой очень понятен по технике выбраживания и расстойки теста и т.п.
@@user-rm5kw1ki9x Подтверждаю!
1 в холодильник...она там подходит хорошо...2 у меня рецепт ..120 гр закваски 500 гр воды и 650 муки пшеничной и 50 но ржаной...детям очень нравиться этот рецепт
@@user-rm5kw1ki9x Мой рецепт хлеба тоже взят у Эгине
@@user-bw9tm3ip3p У Эгине я научилась как обращаться с закваской, как хранить и т.п. А хлеб пеку по ощущениям, без рецепта и весов. Интересная технология у Светланы Кучерявой, тонкости вымешивания, брожения и расстойки. Мне помогло улучшить качество.
Какая пропорция сухой закваски используется при выпечке.или если вы перед подкормкой взяли 3 ложки раз мазали ,вы сушили то это порция для разовой выпечки? Спасибо.
1 кг муки,200 грамм закваски(остаток закваски подкормить 3л.воды и 3 л.муки и в холодильник ,живет 3 дня или засушите на пергаменте для долгого хранения,700мл воды, перед выпечкой соль 1чл и специи после расстойки и перемешивания в течение 2х часов можно выпекать,смазав поверхность чигуна маслом,накрыв крышкой,потом снять в процессе выпечки или на противене❤
@@losvioletta34353 л. это что, 3 ст.л, или 3 литра, неужели так трудно проверить то, что вы пишете.
Подскажите пожалуйста, если пока что не планирую ничего выпекать из закваски, моей 5й день пузырьки есть, приятный фруктовый запах, поднялась и появилась шапочка, нужно ли её делить или можно просто дальше подкармливать? Какие вообще должны быть действия в таком случае?
Да вроде она в видео рассказала. Вот ссылка: 6:18
Делала точно так же ...но пока не поняла ...выдержала 3 суток подкормила...но она не поднялась
Спасибо большое.
А батон можно готовить на ржаной закваске?
Конечно
Здравствуйте у меня закваска на второй день поднелась 3раза больше а на 3сутки покормила она не поднимается что по советуюте
Подскажите, сколько брать такой закваски для 1 хлеба, к примеру, и нужно ли класть дрожжи в тесто? Есть ли у вас видео с приготовлением хлеба? Спасибо
Закваска заменяет дрожжи
5 ст.л. закваски 260гр. Воды 600гр. Белой муки. 1 ч.л соли .3 ч.л сахара 2- 3 ст.л масла
В первые 2 дня добавляю чуть меда.
У меня тоже очень мало пузырьков.яделала несколько раз все одно и тоже😔
Здравствуйте, а как можно сделать квас на такой закваске?
Здравствуйте, постараюсь поскорее выложить рецепт
Вам большое спасибо, закваска получилась и хлеб прям очень вкусный.
Подскажите новичку, если допустим я хочу приготовить 10 буханок, как мне кормить закваску?
Дак все в пропорции, простая математика.
Нет ничего вечного, даже ✨✨✨ звезды ✨✨ умирают.
Закваска должна пройти брожение 5-6 дней.От нее должен исходить очень приятный запах с фруктовыми нотками!
А первые дни от нее пахнет извините г...м,и отравление гарантировано!
У Кучерявой Светланы посмотрите!
Здравствуйте, что такое отбирная мука ,спасибо
Мука обдирная. Посмотрите в гугле.
Доброе утро! А вы убрали в холодильник закваску в дырчатой крышечке? Или она закрыта плотно?
Дырчатой крышкой храню в холодильнике. Лет 8 , а то и 10 пеку. Как вывела закваску так до сих пор пользуюсь
@@user-gr7ui4rd8k
Дрожжевой запах в холодильнике не напрягает?
А сколько ложек закваски надо использовать при выпечке одной буханки хлеба ?
3ст.л хорошей закваски. У меня на 6 день такая.
Здравствуйте! Скажите, а можно ли будет на этой ржаной закваске печь хлеб из пшеничной муки? Спасибо!
Меня тоже интересует этот вопрос. Может кто то ответит.
Увидела ваш рецепт хлеба на пшеничной муке с закваской из ржаной муки. Теперь понятно.
Mozno
Закваска 100% ржаная, готовая, и можно ли белый хлеб испечь из нее??на 3 день?
Я пекла на ржаной закваске хлеб из муки в/ сорта.Третий день,рано,закваска не будет готова Покормите четыре дня,на пятый день закваска готова.На 500гр.муки в/сорта,берите 3-4 стол.ложки закваски.Это мой опыт .Вода+ сахар+ соль+ масло раст.
Сколько хранится сухая закваска? И как долго хранится закваска в холодильнике?
У меня сухая закваска лежит уже года 4 или 5. Активирую её и опять она живая.
А можно ли ее потом через несколько дней когда она окрепнет смешивать уже с пшеничной мукой
Если вам нужна пшеничная закваска,то ее делают в пропорциях вода-мука ржаная-мука цельнозерновая;кормят каждые 12 час,через 2дня кормят стартер-вода-мука пшеничная в/с 1:1:1.,каждые 12 час.
8-й день финальный,и в холодильник!
@@user-wi5km9dq1f Лидия, здравствуйте. Как я поняла ,ржаную закваску нужно подкармливать через 12 часов. После 8 дня в холодильнике хоронить.Поясните пожалуйста ,а дальше как поступать с ней? И как печь хлеб .Если могли бы объяснить от и до .Очень прошу ТК у меня стала аллергия на пшеницу и я хочу теперь самой попробовать печь ржаную себе.
1 кг муки,200 грамм закваски(остаток закваски подкормить 3л.воды и 3 л.муки и в холодильник ,живет 3 дня или засушите на пергаменте для долгого хранения,700мл воды, перед выпечкой соль 1чл и специи после расстойки и перемешивания в течение 2х часов можно выпекать,смазав поверхность чигуна маслом,накрыв крышкой,потом снять в процессе выпечки или на противене❤
Можете начать и с 1 ложки
А эта закваска пойдет для пиццы?
Спасибо.
Конечно, подойдет, постараюсь поскорее выложить мой рецепт теста на закваске для пирогов и пирожков. 🤗
👍👍👍👍🙏🙏
Здравствуйте. Попробовала сделать закваску по вашему рецепту. Она у меня бродит и воняет уже неделю. Плесени нет, но и не вызревает. В чем дело? Может быть потому, что я использовала обдирную цельнозерновую муку?
На третий день выведения в закваске ещё преобладают патогенные бактерии, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Посмотрите ролик по выведению закваски у грамотного пекаря, например у Светланы Кучерявой. Каждый день из вчерашней закваски нужно брать небольшое количество, грамм 30 - 50 и кормит в пропорции 1:1:1 (закваска:вода:мука). Оставшуюся часть вчерашней закваски выбрасывать, она не годится в пищу. Полезные рабочие молочнокислые бактерии накопятся на 6 - 7 день выведения, но закваска будет ещё слабая, надо продолжать кормить ещё несколько дней. Посмотрите, пожалуйста, грамотное видео с грамотными объяснениями, не ведитесь на скоростное выведение закваски. Против природных процессов мы бессильны, нужно осознанно им следовать.
Ржаная закваска любит тепло, около 30°.