Me quito el sombrero ante tanta calidad y profesionalidad en el video. Yo no soy muy partidario del baño de mantequilla a las carnes, creo que el sabor a mantequilla tostada desvirtúa un poco el sabor mas "limpio" de la carne marinada. Me apunto el trucazo de dorar a fuego medio y no a mil millones de grados como recomiendan la mayoría de canales. Muchas gracias por tu trabajo 😄
Tío! Esto es oro de verdad, menudo trabajazo... Calidad de video, calidad de producto, calidad de sartenes, cuchillos tablas, Creatividad. Gracias por tu trabajo💜
Un día un chef me dijo, que si trabajaba en la cocina por pasión o solo para generar ingresos! Hoy en día entiendo a lo que se refería!! Para ser chef tienes que sentir esa pasión al cocinar, y enseñar a tu equipo ir mejorando día a día.. y cuando menos lo esperas la plata ya no lo es todo! Saludos chef y gracias por ese conocimiento bestial!!
Por encima de las recetas lo que mas me gusta de tu canal son los videos técnicos de cocina. Se te nota la escuela y los que no la hemos tenido y hemos aprendido con la experiencia laboral agradecemos estas clases. Un saludo
la verdad acabo de descubrir tu canal en los últimos días y menuda sorpresa! sin dudarlo, lo didácticos que son tus vídeos convierten sin este canal a uno de los mejores canales de cocina que sigo! continúa con este gran trabajo y llegarás a mucha, mucha gente
Esas cosas búscalas tú y cúrratelo un poco, creo que este hombre está aquí para ofrecer cosas mucho más interesantes que la receta de una crema de coliflor.
Te acabo de conocer , y te veo SÚPER bien en la cocina y LO BIEN que te defiendes hablando de las carnes ( fuy carnicero ) por eso te lo comento, asi que.......TE SEGUIRÉ LA " PISTA"
Hola avoz, están muy buenos tus vídeos y se aprende bastante. Me recuerda mucho a como cocina mi mamá. Me gusta también que enseñes cosas sencillas pero que tienen técnica por detrás. Sigue así , me gustaría que hagas un vídeo sobre panes o masas que son las cosas que más hago. Saludos desde Argentina y muchos éxitos!
Excelente video! Cómo me encantaría cocinar la carillera, pero hoy en día me pienso dos veces tener tanto tiempo la estufa encendida :( Igual la técnica ya queda guardada en mi mente. Gracias Chef Alfredo, que gran calidad y claridad.
muy buenos videos, que alguien explique todo nos ayuda y mucho, a mi aun tengo un punto flojo en mis recetas y son las croquetas de pescado o jamon, no he visto algo que me sirva porque como no vivo en españa se me hace dificil aprender, podrias por favor hacer un video de este tema??
Porfavor que alguien me ayude a hacer un monumento a este chico por dios. Este canal engancha mas que la heroína. Yo hoy voy a por la BBQ que hiciste . Un saludazo
Me encanta lo técnico que eres y como lo explicas todo. Sigue deleitándonos!! PD: espero que algún día subas la receta del bol coreano y de la salsa de chiles jeje
Podrías hacer un vídeo de la clave para sazonar correctamente? Pienso que es un paso muy importante a la hora de cocinar y pese a que suena sencillo, muchos platos pueden arruinarse si se utilizar sazones que no combinen correctamente.
Me parecen tus vídeos una locura, espero que en un futuro hagas videos de clases tipo cocina, Aprender cortes, términos del área gastronómica y todo el royo, soy un futuro estudiante de gastronomía, saludos...
Muy buen vídeo! Un solo “pero”; veo que llevas el teflon de la sartén a altas temperaturas y el aceite lo pasas del punto de humeo (a no ser que utilices orujo de oliva o alguna grasa así de resistente que entonces me callo) Es normal que utilices teflon (ya todos sin BPA) porque en casi todas las cocinas profesionales lo hacen como tú, aunque cada vez son más los que utilizan hierro o acero inoxidable en sus sartenes. Te animaría a probarlo, sobre todo por salud y porque el marcado es otra historia.
Lo primero de todo mil gracias por los vídeos, se notan que los haces con mucho carisma y que controlas un montón, no eres que los miles de Influencers de IG, que no tienen ni Puta idea y solo saben editar videos. Una pregunta 🙋♂️, el tema del brillo en las salsas, que también se lo he escuchado a Dabiz Muñoz, es algún indicador de algo? Mil Gracias de corazón ♥️
¿Qué haces con las verduras que has retirado del guiso? ¡Me flipa todo tu contenido! Estoy tomando ideas para los menús de Navidad, ojalá nos des pronto más ideas para eso :)
Buenas Mónica! Pues hago de todo con ellas menos tirarlas! A veces las añado en otros platos a modo de guarnición o por ejemplo también para cremas, purés... Muchas gracias! Tengo en el canal algunos vídeos de ese estilo! Echa un ojo! Un saludo! ❤️
Lomo: es una carne muy tierna, porque el animal no la ejercita. Cocción ideal es rápida, y como no tiene mucha grasa, se marinara previamente a su cocción. 1:03 Carrilleras de vaca (por la boca): Zona muy ejercicitada, pues pueden pasar masticando 6h al día, por lo que es una carne muy dura, con mucho nervio, pero también tiene mucho colágeno, que se convierte en gelatina en cocciones largas a 70º. Babilla de ternera: Situada en las patas traseras. También zona muy musculada, pero con menos nervios. Cocinar en filetes finos, ya que es una carne más dura. 2:02: Cocinar Carrilleras: Marcar en una sarten a fuego medio, para tener un sellado más homogéneo y profundo. Echar poca sal porque luego se usará en la reducción Y quedará salado. Luego dorar las verduras con los jugos de la carrillera. Para el caldo tostar dos cucharadas de pimentón y dos de tomate concentrado, luego echar las verduras, mezclar, luego echar las carrilleras y un vaso de vino tinto. Hervir y desespumar, 2h con las verduras, quitar verduras y otras 2h con garbanzos. Luego reducir caldo. 5:23: Hacer los filetes de babilla. Cocinar a fuego alto, no echar muchos a la vez porque la temperatura de la sarten bajará, el filete soltara agua y se hervirá. No echar sal, pq hará que suelte agua. Hacer la mayoría de la cocción por un lado. Cortar en tiras tras cocinar. 6:33: Cocinar lomo de oveja. Carne muy tierna. Tiene poca grasa, por lo que marinar con aceite, ajo, tomillo y pimienta unas horas antes para darle sabor. Dejar atemperar al menos 45 minutos. Sazonar antes de marcar para tener un mejor sellado. Siempre tener aceite debajo de la carne para un sellado más homogéneo. Después darle un toque de mantequilla con ajos y tomillo para darle un sabor más amable.
Una pregunta. La sartén que utilizas no es de acero inoxidable? Y en ese caso, no es mejor cocinarlas con acero inoxidable? Gracias por tus vídeos, son una pasada!
Buenas Alfredo! Duda rápida, las verduras una vez hervidas las retiras y no las vuelves a usar, pasaría algo si esas verduras se trituran con el caldo y luego se reduce con todo triturado?
Siempre se dice, cómo has comentado tu con el lomo, que la carne tiene que reposar después de la cocinarla. La pregunta queme he hecho alguna vez es, ¿Y no se queda fría? Saludos Gracias
Una pregunta siempre oigo de los k sabeis dejar reposar la carne una vez cocinada tipo xuletones xr entonceis os la comeis fria,siempre m keda la duda y n es hate al contrario es curiosidad la flameais luego o le dais un punto de micro no creo?
Oye , una pregunta . Primero dices que es mejor no echarle sal a una pieza de carne para “ efecto Maillard “ ya que la sal hace que el agua salga y se hierva . Pero luego la siguiente carne si dices que le echas sal y dices que ahora la sal saca el agua y por tanto quedará mejor marcado ? Ósea. Te estás contradiciendo completamente o es que depende la carne al ser más fina mejor no poner sal de primeras mientras que la gorda si ? Si alguien lo aclara . Gracias
Magnífico video, pero con respecto a la receta de las carrilladas, decir que, despues de marcarlas y hacer la salsa, se pueden hacer en una olla rapida a presión, en 30 o 40 minutos y quedan tiernisimas. No es necesario estar cocinando 4 horas en olla normal. Me parece demasiado tiempo para cualquier comida.
Me cuesta creer que no tritures las verduras de la primera cocción de las carrilleras con la salla, las verduras espesas y Dan sabor a la salsa,. En los restaurantes donde he trabajado siempre las hemos hecho así.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 89 | คู่เอก "ยอดไอคิว vs คิริลล์"](http://i.ytimg.com/vi/Z3vYkHJ_5Ig/mqdefault.jpg)
Me quito el sombrero ante tanta calidad y profesionalidad en el video. Yo no soy muy partidario del baño de mantequilla a las carnes, creo que el sabor a mantequilla tostada desvirtúa un poco el sabor mas "limpio" de la carne marinada. Me apunto el trucazo de dorar a fuego medio y no a mil millones de grados como recomiendan la mayoría de canales. Muchas gracias por tu trabajo 😄
Muchas gracias! A mi es que la mantequilla me pierde, pero entiendo lo que dices! Saludos!
Yo me quedé mucho con el caramelizado a fuego lento también, quizás es lo. Que más me llamó la atención
Tío! Esto es oro de verdad, menudo trabajazo...
Calidad de video, calidad de producto, calidad de sartenes, cuchillos tablas,
Creatividad.
Gracias por tu trabajo💜
Mil gracias a ti por verlo!! Me alegro de que te guste!
La sartén es del Ikea, cuesta 15€😂
Por poco saboreo el video.... Me encantan el grado de detalle ... Bravo 🙌👏
🙌🙌 muchas Gracias!!
Toda la RAZÓN , es increíble lo BIEN que explica los pasos , Ami , me parece UN FENÓMENO
Estoy demasiado maravillada de las clases que estoy tomando contigo, cambie mis novelas turcas 😉por tus maravillosas clases👏👏👏
Hay muy poco contenido con tanta calidad, profesionalidad e información gastronómica , gracias por este oro puro maquina🙏
Todo tiene pintaza, pero esas carrillos parecen divinas y por supuesto, cuanto truco indispensable.
Me quito el sombrero con tus vídeos. Muchas gracias por compartir contenido de tanta calidad
Muchas Gracias!!
Me encanta, la manera en que, explica cada paso, conmigo será prende, mucho y bien, mil gracias bendiciones,
Me dejas con la boca abierta 😳... Yo me quiero ir a comer a tu casa 🤗. Gracias, por enseñar tan bien 🥰
🤗🤗 mil Gracias Julia!!
Un día un chef me dijo, que si trabajaba en la cocina por pasión o solo para generar ingresos! Hoy en día entiendo a lo que se refería!! Para ser chef tienes que sentir esa pasión al cocinar, y enseñar a tu equipo ir mejorando día a día.. y cuando menos lo esperas la plata ya no lo es todo! Saludos chef y gracias por ese conocimiento bestial!!
Por encima de las recetas lo que mas me gusta de tu canal son los videos técnicos de cocina. Se te nota la escuela y los que no la hemos tenido y hemos aprendido con la experiencia laboral agradecemos estas clases.
Un saludo
He descubierto el canal hace poquito y me está encantando todo el contenido, sigue así tío vas a llegar lejos.
Tu canal es una auténtica escuela de cocina. Ojalá consigas muchísimos suscriptores, porque te lo mereces. Pura calidad en cada vídeo.
Sin duda , llegará LEJOS
Este video deberían verlo alumm@s de cocina , piro oro.
Gracias por tu labor 👏👏👏
Soy cocinero y cada día doy gracias por aprender tanto con tus videos, estas haciendolo genial, enhorabuena🖤
Muchas gracias!
lo haces tan sencillo. lo que el resto lo hace tan complicado. gracias
la verdad acabo de descubrir tu canal en los últimos días y menuda sorpresa! sin dudarlo, lo didácticos que son tus vídeos convierten sin este canal a uno de los mejores canales de cocina que sigo! continúa con este gran trabajo y llegarás a mucha, mucha gente
Así es , Ami , me parece un GENIO
Eres un profesional como el MEJOR 🎉❤❤ mil gracias infinitas
Es como ver operar a un cirujano. Impresionante. Lo explica que parece hasta fácil. 10/10
Así es , TAL CUÁL , como DESGLOSA * TODO LO QUE COCINA * FENÓMENO
Tus videos son totalmente adictivos, empiezas a verlos y solo quieres ver mas y mas, se aprende demasiado, mucha calidad!
¿Demasaiado? No, nunca es demasiado con este genio.
Eres un gran chef, vaya técnicas, gracias por compartir.
Bestial, fantastico, impresionante, un saludo 👋👋👋👋👋👋
Buenas, acabo de encontrar tu canal. Es una MARAVILLA, sigue con tus lecciones y llegarás lejos. Muchas gracias por tanto trabajo!
Sos un genio maestro , todo muy claro, bien explicado 👏🏻👏🏻👏🏻
Muy bien explicado el video un genio. Saludos desde Argentina
La carne y la tortilla de patatas son mi Vietnam, se agradece muchísimo el video, eres un artista
Jo como mola aprender y entender la receta y el producto como lo explicas. Como mola tio, mil gracias por tu contenido!!! Aprendemos un monton ❤
Que pasada de vídeos haces, tanto por la información que das, como por las recetas, imagen, luz….
Enhorabuena 🙌🏼😍
Eres una maquina i te explicas como nadie ,no dejes de hacer videos porfavor❤
Sos un genio, muchas gracias por todo el conocimiento que le regalás al mundo. Abrazo grande desde Argentina.
Eres un crack. No cambies y continúa exactamente igual
NECESITAMOS la receta de la crema de coliflor en otro video, la textura que tiene es bestial !!!
Es facilísima, solo coliflor cocida y mantequilla. La clave es triturarla bien hasta que quede sedosa. Gracias por el mensaje
Esas cosas búscalas tú y cúrratelo un poco, creo que este hombre está aquí para ofrecer cosas mucho más interesantes que la receta de una crema de coliflor.
Yo le añadía un pelín de esencia de vainilla le da un toque espectacular
A la crema de coliflor
Conseguí este canal hoy y ya llevo como 12 videos no puedo parar de ver y aprender
Te acabo de conocer , y te veo SÚPER bien en la cocina y LO BIEN que te defiendes hablando de las carnes ( fuy carnicero ) por eso te lo comento, asi que.......TE SEGUIRÉ LA " PISTA"
muy bien el video y como lo explicas!
Muchas gracias!
Hermano que buen vídeo le felicito , muy interesante la información , sigue así felicitaciones
Da gusto verte y sobretodo escucharte. Bravo.
Con un par...
Que makina👌👌👏👏👏👏
Muchas gracias por compartir tus conocimientos con los aficionados a la cocina
Eres el mejor. Gracias . Aprendemos mucho
Vaya plato el de los garbanzos y la carrillera se ve brutal !
¡cómo se aprende con tus videos!
Como siempre altisimo calidad, Alfredo! Muchas gracias por tu contenido👏🏻❤️
Excelente, Chef. Gracias por el conocimiento.
Me ha encantado el vídeo, muchas gracias, estoy deseando de ver el próximo 👏🏼👏🏼👏🏼
Muchísimas gracias!!
Excelente video. Muchas gracias por divulgar estas recetas, mañana voy a probar a hacer la de la carne sellada y cocinada con las verduras!!
Hola avoz, están muy buenos tus vídeos y se aprende bastante. Me recuerda mucho a como cocina mi mamá. Me gusta también que enseñes cosas sencillas pero que tienen técnica por detrás. Sigue así , me gustaría que hagas un vídeo sobre panes o masas que son las cosas que más hago. Saludos desde Argentina y muchos éxitos!
Excelente video! Cómo me encantaría cocinar la carillera, pero hoy en día me pienso dos veces tener tanto tiempo la estufa encendida :( Igual la técnica ya queda guardada en mi mente. Gracias Chef Alfredo, que gran calidad y claridad.
gracias
Mil gracias por estos vídeos. Lo haces fenomenal. Ojalá tengas beneficios proporcionales a la calidad de tu contenido.
muy buenos videos, que alguien explique todo nos ayuda y mucho, a mi aun tengo un punto flojo en mis recetas y son las croquetas de pescado o jamon, no he visto algo que me sirva porque como no vivo en españa se me hace dificil aprender, podrias por favor hacer un video de este tema??
voy a una escuela de cocina muy prestigiosa en buenos aires, pero juraria que aprendi mas de tus videos que en todas las clases juntas. gracias!!!
GRACIAS!!!!
Hola Alfredo soy cocinero solo de pasion ,pero si sigo contigo me volvere profesional 😂 gracias por tu consejos saludos desde alemania
Tremendo canal de cocina. Muchas gracias. Like a todos los videos
Buen trabajo!!! 👌👏👏👏
Eres un máquina, mis dieses.
Eres un grande ! 👏👏👏👏
q pasada q expliques el por que de las cosas en cocina, lo haces genial. Cocinar es aburrido si solo sigues recetas sin entender nada, muchas gracias
Porfavor que alguien me ayude a hacer un monumento a este chico por dios.
Este canal engancha mas que la heroína. Yo hoy voy a por la BBQ que hiciste .
Un saludazo
Excel·lente vídeo👏👏👏
Me encanta lo técnico que eres y como lo explicas todo. Sigue deleitándonos!!
PD: espero que algún día subas la receta del bol coreano y de la salsa de chiles jeje
Podrías hacer un vídeo de la clave para sazonar correctamente? Pienso que es un paso muy importante a la hora de cocinar y pese a que suena sencillo, muchos platos pueden arruinarse si se utilizar sazones que no combinen correctamente.
Me encanta como nos enseñas técnicas nuevas de forma simple y miy muy bien explicado 👍👍👍👏👏👏👏
Me parecen tus vídeos una locura, espero que en un futuro hagas videos de clases tipo cocina, Aprender cortes, términos del área gastronómica y todo el royo, soy un futuro estudiante de gastronomía, saludos...
que buen contenido
Mi sueño más húmedo es que este chabon me cocine un día, alta pinta tienen esos platos. Sigue así compañero
Muy buen vídeo! Un solo “pero”; veo que llevas el teflon de la sartén a altas temperaturas y el aceite lo pasas del punto de humeo (a no ser que utilices orujo de oliva o alguna grasa así de resistente que entonces me callo) Es normal que utilices teflon (ya todos sin BPA) porque en casi todas las cocinas profesionales lo hacen como tú, aunque cada vez son más los que utilizan hierro o acero inoxidable en sus sartenes. Te animaría a probarlo, sobre todo por salud y porque el marcado es otra historia.
Bestial 👏👏👏
Lo primero de todo mil gracias por los vídeos, se notan que los haces con mucho carisma y que controlas un montón, no eres que los miles de Influencers de IG, que no tienen ni Puta idea y solo saben editar videos.
Una pregunta 🙋♂️, el tema del brillo en las salsas, que también se lo he escuchado a Dabiz Muñoz, es algún indicador de algo?
Mil Gracias de corazón ♥️
Muchhas gracias!! El brillo es para mí un indicador de una salsa que está bien ligada, emulsionada y to textura muy suave
Guau, que videazo la verdad
¿Qué haces con las verduras que has retirado del guiso? ¡Me flipa todo tu contenido! Estoy tomando ideas para los menús de Navidad, ojalá nos des pronto más ideas para eso :)
Buenas Mónica! Pues hago de todo con ellas menos tirarlas! A veces las añado en otros platos a modo de guarnición o por ejemplo también para cremas, purés... Muchas gracias! Tengo en el canal algunos vídeos de ese estilo! Echa un ojo! Un saludo! ❤️
Buenas, con las verduras que retiras que haces? Las utilizas en otra preparación?
Que crack eres
me encanta el canal
Ayer me hice unas carrilleras con patatas al vino tinto
Tremendo video 20/10
Me encantan tus videos, es increíble cómo cocinas. Pero tengo una duda, no es peligroso comer yema de huevo cruda?
depende la calidad y si esta pasteurizada
Lomo: es una carne muy tierna, porque el animal no la ejercita. Cocción ideal es rápida, y como no tiene mucha grasa, se marinara previamente a su cocción.
1:03 Carrilleras de vaca (por la boca): Zona muy ejercicitada, pues pueden pasar masticando 6h al día, por lo que es una carne muy dura, con mucho nervio, pero también tiene mucho colágeno, que se convierte en gelatina en cocciones largas a 70º.
Babilla de ternera: Situada en las patas traseras. También zona muy musculada, pero con menos nervios. Cocinar en filetes finos, ya que es una carne más dura.
2:02: Cocinar Carrilleras: Marcar en una sarten a fuego medio, para tener un sellado más homogéneo y profundo. Echar poca sal porque luego se usará en la reducción Y quedará salado.
Luego dorar las verduras con los jugos de la carrillera. Para el caldo tostar dos cucharadas de pimentón y dos de tomate concentrado, luego echar las verduras, mezclar, luego echar las carrilleras y un vaso de vino tinto. Hervir y desespumar, 2h con las verduras, quitar verduras y otras 2h con garbanzos. Luego reducir caldo.
5:23: Hacer los filetes de babilla. Cocinar a fuego alto, no echar muchos a la vez porque la temperatura de la sarten bajará, el filete soltara agua y se hervirá. No echar sal, pq hará que suelte agua. Hacer la mayoría de la cocción por un lado. Cortar en tiras tras cocinar.
6:33: Cocinar lomo de oveja. Carne muy tierna. Tiene poca grasa, por lo que marinar con aceite, ajo, tomillo y pimienta unas horas antes para darle sabor. Dejar atemperar al menos 45 minutos. Sazonar antes de marcar para tener un mejor sellado. Siempre tener aceite debajo de la carne para un sellado más homogéneo. Después darle un toque de mantequilla con ajos y tomillo para darle un sabor más amable.
Una pregunta. La sartén que utilizas no es de acero inoxidable? Y en ese caso, no es mejor cocinarlas con acero inoxidable? Gracias por tus vídeos, son una pasada!
Bien.
Buenas Alfredo! Duda rápida, las verduras una vez hervidas las retiras y no las vuelves a usar, pasaría algo si esas verduras se trituran con el caldo y luego se reduce con todo triturado?
Siempre se dice, cómo has comentado tu con el lomo, que la carne tiene que reposar después de la cocinarla.
La pregunta queme he hecho alguna vez es, ¿Y no se queda fría?
Saludos
Gracias
jesucristo
En el caso de ser alérgico al tómate, como podria aromatizar para intentar compensar la falta de este?
Como puedo emplatar carne asada para una mejor presentación? Y guarniciones que para acompañarlas, que no sea la típica patata. Gracias
Una pregunta siempre oigo de los k sabeis dejar reposar la carne una vez cocinada tipo xuletones xr entonceis os la comeis fria,siempre m keda la duda y n es hate al contrario es curiosidad la flameais luego o le dais un punto de micro no creo?
La cebolleta china es lo mismo que el lemongrass?
Que se hace con el sobrante de la mantequilla aromatizada ? Un uso y a la basura ?
En las carrilleras cuando le agrego la sal?
😊
Mejor meter en agua con un manojo de perejil y la alcachofa no coje sabor de limón lo dijo Sergio Fernández un cocinero que también sigo.
carrillera cuantas horas serian de coccion ?
donde se puede conseguir el lomo de oveja??
Oye , una pregunta . Primero dices que es mejor no echarle sal a una pieza de carne para “ efecto Maillard “ ya que la sal hace que el agua salga y se hierva . Pero luego la siguiente carne si dices que le echas sal y dices que ahora la sal saca el agua y por tanto quedará mejor marcado ? Ósea. Te estás contradiciendo completamente o es que depende la carne al ser más fina mejor no poner sal de primeras mientras que la gorda si ? Si alguien lo aclara . Gracias
Buen video. Sólo te falta un taburete❤
Magnífico video, pero con respecto a la receta de las carrilladas, decir que, despues de marcarlas y hacer la salsa, se pueden hacer en una olla rapida a presión, en 30 o 40 minutos y quedan tiernisimas. No es necesario estar cocinando 4 horas en olla normal. Me parece demasiado tiempo para cualquier comida.
Cuando en una clase de cocina te explica porqué es importante ejercitarse 😅
Me cuesta creer que no tritures las verduras de la primera cocción de las carrilleras con la salla, las verduras espesas y Dan sabor a la salsa,. En los restaurantes donde he trabajado siempre las hemos hecho así.
9:43 el video era perfecto hasta que mordió el tenedor 😭
Aún se les escucha respirar