SI LO DIJO CLARAMENTE LA LIMPIAS COMO CUALQUIER COSA CON AGUA Y JABON, SECAS BIEN Y DESPUES FINA CAPA DE ACEITE, ECEPTO A LAS DOS PRIMERAS QUE NO REQUIEREN NADA
@@Yenkieldemente Es que tu comentario exaspera hasta el monje tibetano más tranquilo. LO DICE CLARAMENTE EN EL VÍDEO, lo único que se me ocurre es que no te has visto el vídeo o te lo has visto a cachos.
No limpies las de acero con jabón, solo añádeles sal con agua después de usarlas y cuando le quites los restos de comida ponla en el fuego hasta que se seque
Un truco que para eliminar oxido en poca cantidad es usar papel de aluminio para restregar en seco, el aluminio y el oxido de hierro reaccionan con la fricción haciendo la clásica reacción termita a muy pequeña escala usando la fricción como energía de activación de la reacción, lo que elimina el oxido de raíz
Muy buen vídeo, mil gracias! La guinda del pastel sería indicar qué sueles cocinar tú en cada tipo de sartén, o el tema de usar utensilios de madera o metal así como con qué tipo de estropajo limpiar cada una, por lo de que se rallen o no (igual un vídeo separado con esto último).😄
Me quedo un poco a medias con este vídeo. Enseñas muchas variedades pero haces lo mismo con todas. Me gustaría, Alfredo, ver para qué preparaciones usas tú cada tipo de sartén. A ver si sacas otro vídeo próximamente. Te felicito por lo bien que comunicas.
Muchas gracias, el video es sobretodo para que se vean las características de cada una de ellas y como se utilizan, que creo que es el primer paso. Luego en el resto de mis videos, cuando hago recetas se ve cuando uso cada sarten y para que la utilizo. Es verdad que lo podría haber incluido aquí, pero me parecía demasiado extenso. Saludos!
Hola, Alfredo, perdona que te escriba por aquí, pero no sabía otra manera de hacerlo. He descubierto un tipo de sartén que no existía en el mercado, una cosa alucinante, porque es de acero inoxidable sin revestimiento, pero tiene un TRATAMIENTO térmico del acero de óxido de hierro y titanio completamente novedoso, que visualmente parece un revestimiento oncapa antiadherente, pero no, no lo es, es el mismo MISMO ACERO pero modificado químicamente para mejorarlo, por lo que no se descascarilla ni nada, ni es tóxico, duro como un demonio, no hace falta curarla, ni ponerla al máximo de temperatura para que no se pegue, sólo ponerle (imprescindible) un poco de aceite y esperar unos segundos, puedes usar utensilios metálicos tranquilamente, meterla en el horno y en el lavavajillas, aguanta temperaturas de hasta 500°C, tiene todas las ventajas de una inoxidable (durabilidad, sin tóxicos y utensilios metálicos) más todas las de una de revestimiento antiadherente (no se pega en ningún momento, aún con temperatura baja desde el principio), vamos, un pepinazo de sartén, brutal. Se llama Schulte-Ufer ASTRAL UniverSUS 64456-32, y sólo hay un fabricante en Alemania. Si no la conoces, creo que te merece la pena echarle un vistazo, porque tiene muy buena pinta. Me encantaría que te sorprendiera mucho, mucho y ver en algún video que te haya emocionado 😂 Un abrazo enorme de una cocinillas amateur de Bilbao, y muchísimas gracias, porque aprendo un montonazo en tu canal y me contagias el placer de cocinar y probar cosas nuevas 🤗❤️🫂😘 PD: Ahhh, soy una persona normal y corriente, cocino en mi casita, y no tengo nada que ver con esta empresa, ni ná de ná. La he encontrado por casualidad y pensé en compartirla contigo, pq sé que te chifla descubrir cachivaches nuevos 😂🤗😘
Si las controlas bien, las de acero inox no tienen rival. Son las que suelen predominar en la cocina profesional, aunque no las únicas, depende de la elaboración. Son eternas si las cuidas. Tengo una de cuando me saqué el grado superior en cocina, hace ya 24 años y está flama.
Puf, yo estoy ahí ahí entre la de hierro fundido/común y las de acero inoxidable. Sé que ambas son muy higiénicas cuando cocinas, espectaculares para sellar, marcar y calentar; pero no sé cuál es mejor que la otra. Por ahora me acerco más a las de hierro, son hermosas e indestructibles.
Yo soy más fan de las de las de acero inoxidable de grado quirúrgico ya que la otras las cuidas pero generan poros y eso almacena mugre y restos de comida que se juntan con el alimento al momento de cocinar el alimento.
Genial el video. Yo tengo una de hierro fundido igualita que la utilizo para cocinar sobre las brasas carnes y arroces. Lo de freir el huevo con la grasa de la carne es insuperable!
Muy buen vídeo 👏 a mí la de acero inoxidable sin antiadherentes me tiene enamorada y desde hace poco tengo una de hierro mineral que me está gustando mucho también (aun estoy familiarizándome con ella). Tendré que probar la última que enseñas!
Genial el vídeo! como crítica constructiva podrías haber recopilado todas las puntuaciones finales para ver de forma mas fácil la comparativa, pero el vídeo como todos los que haces genial!
Cosas importantes en mi opinión: Sartenes de acero al carbono y de hierro fundido que precisan de curado polimerizándolas con grasa, ojo al cocinar con alimentos ácidos como tomate, vino, vinagre, etcétera, porque pierden la pátina y es posible que precisen de nuevo curado. Por lo demás, estupendas para cocinar e insuperables para planchar algo, especialmente las de fundido. Sartenes de acero inoxidable: en mi opinión las más polivalentes pero hay que aprender a cocinar con ellas y controlar el calor y la grasa para evitar que los alimentos se peguen. Al principio cuesta cogerles el tranquillo, pero cuando las dominas son UNA MARAVILLA. Puedes hacer hasta una tortilla de patatas sin que se te pegue si sabes cómo. Eso sí: recomiendo encarecidamente en el caso de las inox. que sean multicapa con al menos una capa (las hay incluso con más) en su interior de aluminio, que se calienta mucho más rápido y uniformemente que el inoxidable solo, y que evitéis las de fondo difusor (las que tienen “culo”) A la hora de hacer algo a la plancha o freír hay una diferencia abismal, y además se calientan también por los cantos y las paredes muchísimo más. Estupendo e interesantísimo vídeo, Alfredo. Como siempre.👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
4:00 No se despega por la caramelización sino porque la parte que se quema se desprende con más facilidad. Una vez caliente el alimento van a tender a pegarse menos en general La superficie del acero no deja de ser porosa y cuando se calienta se dilatan los poros, al introducir el alimento baja repentinamente la temperatura y pierde la dilatación por lo que "pellizca" el alimento y se pega. Sólo se evita generando una barrera, ya se introduciendo líquido en la sartén o creando una pátina de aceite.
Me quite de las convencionales " con teflones" y me quede con la de acero al carbon. Una maravilla, si que es cierto que de vez en cuando hay que curarla pero el sabor y cocinar con ella son una gozada. Claro esta que una vez usadas no las puedes dejar en el fregadero para luego, Hay que usar limpiar, secar y dar la capa protectora. Creo que pronto me voy hacer con una de hierro fundido, aun que son muy pesadas, merecen la pena.
yo tengo la ultima sarten que has mostrado , la tengo mas de cuarenta años ,la tengo para cocinar no para lucirla y me va de maravilla .por supuesto tengo otra
Que buen vídeo, intentaré utilizar un juego de tres sartenes que tengo desde hace 21 años que me costaron 1.200€ y las utilice dos veces por que se me pegaban… gracias por el vídeo me animaré a usarlas y tirar las de teflon..
@@PapaFranciscoOfficial jajajajaja buen comentario, si ese es el precio no se las compre a Juan carlos pero son las ollas y sartenes que usan los reyes. Son de la marca AMC y tienen garantía de por vida. Mis padres hace unos 45 años compraron una batería de cocina de esa marca y lo que le queda de uso, están como nuevas. Si se rompe algún asa o le pasa algo te la reparan y holla nueva. Y son caras por qué el interior es macizo de plata.
Muy buen video. En mi experiencia la sarten de hierro se me hace un poco rollo, se puede oxidar, hay que lavarla distinto, la tienes que volver a curar a veces... Termino por no usarla por comodidad y las de acero se han convertido en lo que uso todo el tiempo
@@aldoprincipal3641 Acero normal. Tengo una antiadherente para tortillas/huevo. Para todo lo demás, acero normal sin carbono ni sin tenerlas que curar.
Me lleva exactamente 30 segundos limpiar la sarten de hierro, y llevo sin tenerla que recurar (porque la utilizo como se debe) mas de 6 meses… Es como todo, acostumbrarse y evitar la procrastinación porque, eso si, no se puede dejar en remojo. Yo por ejemplo con las de acero no me apaño: se me pega la comida, hay que frotar…
@@jorgem.sanchezgonzalez5903 Claro, a mi me pasa justo lo contrario la de acero le he pillado el punto y no se me pega nada, pero si se pegara le puedes echar agua hirviendo dejarla ablandandose y olvidarte. Es cuestión de encontrar con la que se apaña cada uno mejor.
Gran video, una sola nota: El combinar vinagre y bicarbonato realmente no aportan nada a quitar óxido. El oxido es disuelto por sustancias acidas, como el vinagre solo, el jugo de citricos o muchos refrescos e incluso el jabon para trastes comercial. Si el oxido es ligero, con tallar unos segundos con la parte aspera (verde) del estropajo con agua y jabon basta. Si el óxido se resiste, una solucion eficaz es una bolita de papel aluminio y un refresco de cola por su acidez; debido a la dureza del aluminio vs oxido vs metal "normal", este solo se llevará la parte oxidada y dejara sin marcas la parte en buen estado. Si aun asi es muy dificil, un papel lija de grano grueso o un quitaoxido especializado (leer precauciones y advertencias) deberian hacer el trabajo bastante mas fácil, pero hay que tener cuidado porque pueden dañar el sarten.
Gran comentario, una sola nota: No tienes ni pυτα idea. Y de química tampoco. Me suena a que estás acostumbrado a quitar el óxido en un taller, que es diferente de una sartén.
@@gregoriomagno5444 no sé de qué hablas, cuando menos comenta que errores tendría según tú. Estoy acostumbrado a quitar oxido tanto fuera como dentro de la cocina; desde en un sarten o cuchillo hasta en una cadena de bicicleta. Tal vez mi enfoque no sea el más efectivo para cocina, no soy profesional, pero funciona.
@@postutilitariancommuter9578 Bueno... quizá respondí con un enfado desmedido provocado por terceros, aunque en última instancia es culpa mía por dejarme llevar por la ira y desquitarme inmerecidamente con alguien. Disculpeme mi hermano. Sobre el comentario: en realidad está todo bien excepto por el vinagre con bicarbonato. Cuando estos dos se juntan se forman burbujas entre la superficie y el óxido o la suciedad que la debilita y/o la despega, de modo que funciona casi igual a una bebiba gaseosa pero sin ser tan ácida. Quizá sea esa la diferencia que usted note, aunque a mi gusto prefiero rascar un poco más fuerte y usar vinagre con bicarbonato a una cocacola que luego puede dejar restos de sabor.
Si bien tienes razón, eso de que no aporta nada no es tan cierto. Porque de hecho la reacción produce CO2 que puede mas o menos quitar algo con los gases expulsados. Pero es cierto que no actúan como agentes desoxidantes.
@@gregoriomagno5444 bicarbonato y acido dejan una solucion neutra (o neutralizada), no parece desde el punto de vista quimico lo mas interesante para conseguir ninguna reaccion…
si echas vinagre y bicarbonato se neutralizan y no hacen nada en la sartén, limítate al estropajo y tendrás el mismo resultado. El oxido se quita con vinagre (solo), déjala una noche y se lo llevará.
Hay quien discrepa. El objetivo es que la reacción ocurra dentro de los poros y que la presión del dióxido de carbono liberado libere el óxido o la suciedad. Yo no he visto estudios serios, pero en principio hay más enjundia en esto que simplemente la neutralización.
Yo creo que no, que el gas de las burbujitas tiene algo que ver ahí. Pero bueno, habría que probarlo en dos sartenes iguales para saberlo, y no las tengo 😛
Me ha impactado mucho ver el estado de tu primera sartén de hierro mineral, justo la que tengo yo. Estoy muy contenta con ella. Pero el método de curación que indica el fabricante es justo el que dices que no hay que hacer: capa abundante de aceite y dejar en fuego unos 5 min para despues dejar solo una capa fina como bien haces. El resultado son esas manchas que tambien tienes tu. Este video ha llegado un mes tarde para mi xD Genial video como siempre Alfredo!
Yo hacía los revueltos en la antiadherente hasta que vi un capitulo de Chicote en el que decía que había que hacerlo en acero inox porqué en antiadherente se quedaba como una tortilla rota, he probado y tenía razón, queda muchísimo mejor en acero inox. Con respecto al hierro yo no muevo la carne hasta que no se suelta y entonces le doy la vuelta, pero voy a probar lo echar mantequilla, seguro que le da un toque espectacular. Con respecto a la de carbono o como la quieran llamar, se me abolló tanto que no se podía cocinar nada con ella, y eso que era marca conocida y cara carísima.
Genial video como todos! Me quedé con las ganas de que reseñaras una sartén de cerámica que parecen estar de moda ahora y como principiante lo encuentro muy fácil de usar. También creo que podrías hacer un video como este pero evaluando los distintos tipos de cuchillos! Saludos!
Ése video me sérvio para escoger mis ollas! Me gustó las de acero inoxidable y hierro👌👏👏👏 Pero lo que no usaría a la hora de cocinar es poner aceite para hacer las comidas! Me parece que no es bueno
Te admiro y te respeto muchísimo, te sigo desde hace meses y me flipa todo lo que haces, ahora bien, los huevos esos con la mantequilla es una guarrindongada de la ostia
Pero esas cosas son las más ricas. Hasta el cocinero con más estrellas michelín tiene una guarrada de estas para comer en casa. Esta de los huevos en concreto la hacia parecida mi abuela, con el sobrante del huevo de rebozar se hacia una tortilla, y estaba increíble.
Estaría muy bueno que en futuros videos explicaras como tomar decisiones de sartén para cada preparación, como ejemplo, el Hierro fundido esta buenísimo para cortes o estofados largos por lo bien que conserva la temperatura, pero me gustaría saber de que otras formas usar cada uno
ya cuchillos y sartenes porque no uno de platos , donde conseguirlos mejores marcas , cuales modellos para emplatar etc :) muchas gracias por contenido tan util de cocina y aun mejor sin ser aburrido
Y para limpiar también sartenes u ollas, truco de mi abuela qué usaba en Francia cuando era cocinera en un restaurante, Con agua y lejia la sartén o la olla y calentar la olla la sartén con e producto y el agua, sale solo también. A mí me gustan las sartenes de acero inoxidable, se cocina de maravilla
Como aproximación está bien el video. Pero creo que no es el mejor video que tienes. Croe que no se ha hecho la comparativa de la mejor manera. Habría divido entre material de construcción y superficie de uso. Porque por ejemplo, puede tener de hierro fundido con cerámica que no sería lo mismo que lo que vemos, o antiadherentes de aluminio fundido o prensado que tampoco sería igual que la que comentas. De hecho antiadherentes de acero creo que son las menos habituales porque son las más caras. En cuanto el material de construcción influye en el reparto y conservación de calor y durabilidad. Una de acero debe durar más que una de aluminio pero la de aluminio reparte mejor el calor, y lo conserva peor que una de hierro. En cuanto lo de que se deshace el antiadherente, depende de como la cuides, el problema es que se usan para todo y eso las degrada mucho, y si además no es de buena calidad durará poco. Por ejemplo, una sarten antiadherente no está pensada para marcar, porque la superficie sufre mucho con tanta temperatura, tampoco lleva bien los cambios bruscos de temperatura y el uso de ciertos materiales en la superficie y las hay de muchas calidades y precios que también marcan la diferencia. Pegas tienen todas. Las de hierro, por ejemplo, no se llevan bien con los ácidos y los alimentos olorosos. En mi opinión, cada caso tiene su sarten adecuada y es algo que se descuida por usar una para todo. Pasa un poco como las madres que usan la puntilla como cuchillo único, que se puede usar pero no siempre es lo ideal. Espero que se entienda algo entre tanto comentario y que consideres una crítica constructiva. Creo que haces un gran trabajo y no me pierdo ningún video tuyo 😄
@@juancarlosvalles6066 pues como he dicho, depende del caso y la habilidad del cocinero. Quizá la más "versatil" sea la de superficie de acero (mejor si tiene capas de aluminio para distribuir mejor el calor), pero ciertas cosas te costarán varios intentos hacerlas bien. Digamos que necesitas habilidades más de profesional. Y si las habilidades son más amateur o vas con prisas, y no se van a marcar cosas, una antiadherentes de calidad reputada, tratándola con cuidado y cambiandola en cuanto se note degradación (la del video está para descartarla). Creo que lo mínimo sería eso. Pero vamos que todas tienen ventajas e inconvenientes y cada una tiene su pubto fuerte dependiendo de lo que se quiera hacer. Por ejemplo, la de hierro para preparaciones en las que puede se bueno que mantenga la temperatura la sarten o para marcar carne, como se ha visto en el video, es prácticamente insuperable. Prácticamente porqué ya vi que en el anterior video lo que se puede hacer con una plancha y una forja 🤣
@@viuuuu Gracias. El vídeo me ha parecido flojísimo. Ando mártir con las sartenes y hace tiempo había visto otro bastante mejor que se acercaba a tu comentario. Acabaré con una de teflón barata y a la mínima raya, otra. Paso de gastarme un pastizal en sartenes. No tengo sitio ni el morro tan fino. Gracias por la información.
@@juancarlosvalles6066 por si te ayuda, yo tengo antiadherente exclusivamente para la tortilla de patata, huevos fritos, tortilla francesa, sartén de calidad, tengo acero inoxidable para cocinar verduras, gambas, para rehogar, y tengo hierro fundido para hacer a la plancha carne, pollo y pescado. Y ultimamente estoy volviendo a comprar el acero esmaltado de toda la vida y cada vez me gusta más
Me ha encantado el cuchillo con que trinchaste el filete. ¿Puedes indicar cual es? ¿Serviría tb para cortar pescado tipo sashimi? Gracias por compartir lo que sabes y hacerlo tan bien. Un abrazo
Aprendo muchísimo con tu trabajo, mucho ánimo con tu canal. Una duda que tengo con las sartenes en las que tienes que esperar para que se despegue la pieza: ¿sólo se pueden usar con piezas algo gruesas porque si no lo es, al tener que esperar, la pieza se pasaría? Gracias!
Muy útil! Hay miles de guías de tipos de sartén y en esencia es lo mismo pero siempre le das una pequeña vuelta para aportar más valor. Tengo una duda con las sartenes de acero, hace falta poner el fuego más bajo? Me explico, en la antiadherente siempre hago la carne entre el 6 y 7 de potencia, pero en la de acero sin pasar del 6 siempre está el aceite ennegrecido pegado a la sartén cuando la cocción está terminada. Llevo ya bastante tiempo utilizándola y no sé qué hago mal pero al final la uso sólo para cocciones más cortas (una pechuga entera por ejemplo ni se me ocurriría) Y otra duda es si para las típicas bolsas de vegetales congelados se pueden cocinar en sartenes de acero al carbono, es algo que siempre dejo para el teflón igual que los huevos y tortillas.
Gracias, está bueno saberlo. Me encantaría ver un video asi de los sartenes de granito y otros minerales que no son metal, así como el peltre y la olla de barro que se usan mucho en México. Esta última le da como que un toque diferente a la comida, además de que la mantiene caliente, se usa mucho para las "taquizas" acá jajaja. Gracias y buen dia
Me gusta mucho como explicas todo. No se si tienes algún video de como freír patatas para tortilla de patatas en sarten de acero inoxidable. Quisiera saber como freírlas sin que lleguen a pegarse y quemarse
Muchas gracias por tus videos Alfredo. La verdad que estoy aprendiendo bastantes cosas. Te voy a hacer una pregunta que para ti igual es absurda. No se que tipo de placa es la que estas usando en el video pero, ¿funcionan todas estas sartenes en placas de inducción? Saludos
Alfredo! Gran vídeo, pero la reacción del vinagre con el bicarbonato genera agua y dióxido de carbono. El vinagre cumple con la función de eliminar el óxido, pero las marcas más resistentes se retiran con el poder abrasivo de los granitos de bicarbonato. Sin embargo al mezclarlas, pierdes el poder químico
Me encanto este video. Gracias. Tengo unas sartenes de hierro forjado que se oxidaron un poco quisiera intentar lo del bicarbonato y vinagre que mostraste con las de acero, sera que tambien funciona para este tipo?
Hola,me sería muy feliz,si me pudiera contestar,acabo de comprar unos sartenes de hierro curado pero,aun asi yo los curé directamente a ka estufa ,el tema es q me quedaron un poco pegajosos,para q me queden como los suyos q puedo hacer? Los vuelvo a tallar hasta quitarle todo lo pegajoso ? Q me recomienda? Me gustó mucho su video muy bien explicado!! gracias por compartir!!❤
Excelente video!! Una pregunta esa cocina portátil es de inducción? Seria chévere que hicieras un vídeo de cuáles son los equipos o aparatos infaltables en tu cocina o que concideres si o si comprar. Gracias
Sin lugar a dudas las de Hierro Fundido, haciendo el correcto curado y cuidado, ganarás una sartén para toda la vida y la de tus nietos y más; además, todos necesitamos hierro en el cuerpo, y esta es una manera muy natural de adquirirlo ❤. Yo cocino en ellas y no las cambio por ninguna otra. Y para hacer una tortilla de patatas, utiliza las de antiadherente, pero nada más sólo para ese tipo de alimento, y sin raspar ni nada que provoque soltar ese recubrimiento para no ingerirlo.
Nico felicitaciones por este proyecto, La verdad soy un defensor acérrimo del sistema, Te cuento que yo aprecié in situ como era cuando me tocó trabajar en un edificio de 6 planta de viviendas y oficinas en la ciudad de Sabadell, Barcelona, diseñado y construido por un arquitecto, famoso y controvertido, llamado Santiago Calatrava, te cuento que todo, incluido las zonas comunes (anti ladrones) hasta el hueco del ascensor eran con este sistema fácil, rápido limpio, y efectivo. Aprovecho para comentarte que desde el año 1999 fue presentado en la Expo de la construcción que se hace, o hacía, en La Rural de Buenos Aries, una placa de algo parecido al fibrocemento pero que se puede cortar a serrucho. Compacta y liviana, como también un aislante pero respirable, para techos como el tuyo presentado por e Holding de Dupont(también promocionado en esa expo), muy bueno para tal fin hiper liviana y fácil de desplegar y colocar de unas pocas micras de espesor. Ojo no soy comercial de ninguna marca, soy un simple laburante lejos de su vapuleada patria. Si puedo ayudarte en algo desde aquí sobre esto u otros muchos temas no dudes en escribirme que con gusto te responderé. Y no hagas caso a los detractores o fanáticos ya que nada es lo suficientemente perfecto o imperfecto como suena. Un saludo Nico, seguí así campeón.🙋♂
Luego de comprar la opción mas cara de las Tefal, el teflón se termino dañando igual, y las termine titando para no envenenarme. Y es que el teflon puede que ahora sea "comestible", pero el aluminio que hay debajo y entra en contacto con los alimentos no es mejor. Así que desde un tiempo uso acero inoxidable y acero al carbono para huevos y carnes, y también tengo una plancha en fundición. El problema del hierro fundido es que al tener inducción, la perdida energetica es muy grande. En cuanto al "acero al carbono" y el "hierro mineral", en realidad creo que te refieres a lo que aquí en Francia llaman "tôle blanche" y "tôle blue". En realidad se trata en los dos casos de acero al carbono, simplemente el "blue" es más fino (liviano y barato) y a la larga se deforma. Por eso solo es recomendable en cocinas a gas.
Cuando usas teflón, no debes usar cubiertos ni elementos de cocina metálicos para usar la sartén. Es el ABC de las sartenes. Así lo rayas y no dura nada. yo tengo una de teflón de hace ya 10 años y está intacta
@@BioJero Utilisé bateria de teflón durante 15 años. La última de ellas de la mejor calidad (supuestamente aguantaba utensilios metálicos). Así y todo siempre utilicé utensilios de madera y plásticos... Y así y todo se terminaron por joderse. Le digo 2 cosas: La primera es corroborar si realmente el teflón está intacto (a veces no es tan sencillo de ver que está dañado). Lo segundo, si realmente tiene el teflón intacto mandela a un museo, o a un laboratorio para que la analicen. Hasta una de las marcas de lujo de batería de cocina más reputada en Francia tiene un servicio para poder reenviarles ollas y sartene darles un nuevo tratamiento. Por otra parte, no solo.se.trata de los utensilios utilizados. El teflón tampoco aguanta bien las altas temperaturas. Por esa razón mucha gente solo conservan una sartén para cocinar pescado a baja temperatura. Las carnes en sartenes de acero al carbono, y el resto en sartenes de acero inoxidable.
@@ZekeAR2 No resfregar conocimientos académicos ni jugar al tecnócrata, pero con un poco de estudio sabes que realmente no es verdad lo que dices. Las sartenes de teflon pueden aguantar mucho tiempo. Es verdad eso de que no sirven para alta temperatura, pero eso es en caso de ponerlas directamente al fuego, como es común en la cocina asiática. En una hornalla de cocina normal y corriente pueden aguantar un montón de tiempo sin ningún problema. La resistencia del material está normalizada y se sabe que a menos de 250° es imposible que haya degradación del material, ya que está fijado iónicamente al vacío. El miedo al teflón nace del miedo al PFOA que las fábricas liberaban al agua, pero que no está presente en las sartenes.
Yo tengo una sarten de acero inoxidable de 30 cm con una placa interna de aluminio para hacer todo, y una antiadherente solo para huevos o para filete de pescado cuando no tengo tiempo, de maravilla la sarten de acero inoxidable, soy consciente de que la antiadherente la tendré que cambiar cada año que vea que suelta su capa.
Gracias por tomarte el tiempo de hacer este contenido! Tengo una duda, en la última sartén cuánto tiempo dura el curado y cada cuanto debo volvérselo a hacer?
Muy buenos consejos, nosotros hemos apostado por el acero inoxidable. Una pregunta: ¿me puede indicar marca y modelo de esa placa de inducción portátil?. Gracias
A las de hierro fundido para que no se oxiden por fueras las pinte con pintura de alta temperatura (negra), y por dentro las cure con aceite de girasol . Funcionan de 10 hace años.
Yo soy de inox. Encantado desde que las compre. Venia de antiadherente y no me costo el cambio. Limpiarlas super facil, remojo estropajo, una radial😂 y te olvidas
Muy bueno el vídeo! Cual sería muy buena opción de una sartén para tortilla de patatas pero que no tenga esa capita antiadherente que se va con el uso?
Me quedo con las de teflón, para mi son las más faciles de limpiar y las de mayor antiadherencia, si las cuidas duran mucho, con cuidar me refiero a usar utensillos que no rayen y nunca pero nunca distraerse y pasarlas de 240 grados ya que el teflón se daña y ahí comienza a desprenderse. En una distracción al precalentar la sartén te puede ocurrir. Tengo ya hace tiempo un wok y sartén marca Tefal (también aptos para meter al horno hasta 180 grados) y el wok lo uso hasta de plancha para cocinar carne y está como nuevo el antiadherente
Una cosa que no comentas de la sarten de hierro fundido, es que con ellas no comes teflon pero comes hierro 😂 por lo que dile adios a la anemia. El proceso por el que se crea la capa antiadherente es por la polimerización de los aceites que pones, que crea capas duras. Y capa tras capa se va haciendo antiadherente. Además esas capas aportan un sabor a lo que cocinas. Lo unico malo es que si pones cosas directamente de la nevera suele enfriar mucho la sarten y se puede pegar, pero nada grave. Mis preferidas
Una cosa que no se comenta es la cantidad de humo que salen al usar sartenes de acero inoxidables. A veces vas a hacerte una pechuga de pollo rápida para cenar y de repente todo la cocina es un submarino. Eso hace que muchas veces deseche su uso, son muy escandalosas.
Eso es porque la calientas demasiado. Considera que el acero inox ha de subir a mucha temperatura, pero la temperatura alta se consigue con fuego medio mucho rato, no con fuego alto poco rato.
Yo he usado siempre acero inoxidable (sin teflon) y nunca me ha pasado eso... excepto que olvide el aceite en la llama... son de cocción súper rápida, queda todo dorado, crujiente. Si te pasas de tiempo, se pega, pero incluso para lavarla es fácil si echas (mientras aún está caliente) lavalozas y agua caliente y listo!
Me ha gustado el vídeo y he aprendido cosas, pero sigo sin saber para qué preparaciones va bien cada tipo de sartén... Estaría bien que lo comentaras en futuros vídeos.
Un dia eres joven y al siguiente estas viendo videos de sartenes !!! 😢😢
😅
Hostia, me ha dolido el comentario. Golpe de realidad.
@@dennisalvarez1708 jajaja lo se !
🤣🤣🤣🤣🤣
Exactamente, un día sos un niño que le gustaba ver Hora de Aventura en su pieza sin tareas y otro día ya sos un pibe que tiene que comprar una sartén.
Me quedo con ganas de saber cómo fregar cada sartén y qué cuidados hacerle después de limpiarla. Gran vídeo!
SI LO DIJO CLARAMENTE LA LIMPIAS COMO CUALQUIER COSA CON AGUA Y JABON, SECAS BIEN Y DESPUES FINA CAPA DE ACEITE, ECEPTO A LAS DOS PRIMERAS QUE NO REQUIEREN NADA
Le pones un poco de agua y jabón tan pronto termine de cocinar
@@luissuarez8961 vale vale tranquilo 🤣
@@Yenkieldemente Es que tu comentario exaspera hasta el monje tibetano más tranquilo. LO DICE CLARAMENTE EN EL VÍDEO, lo único que se me ocurre es que no te has visto el vídeo o te lo has visto a cachos.
No limpies las de acero con jabón, solo añádeles sal con agua después de usarlas y cuando le quites los restos de comida ponla en el fuego hasta que se seque
Un truco que para eliminar oxido en poca cantidad es usar papel de aluminio para restregar en seco, el aluminio y el oxido de hierro reaccionan con la fricción haciendo la clásica reacción termita a muy pequeña escala usando la fricción como energía de activación de la reacción, lo que elimina el oxido de raíz
Oído Cheff Alfredo,sus Consejos,valen al precio de Oro,Usted lo Dice lo hacé y demuestra,la cocina ,es paciencia que *Es la Madre de la ciencia*
Muy buen vídeo, mil gracias! La guinda del pastel sería indicar qué sueles cocinar tú en cada tipo de sartén, o el tema de usar utensilios de madera o metal así como con qué tipo de estropajo limpiar cada una, por lo de que se rallen o no (igual un vídeo separado con esto último).😄
Gracias por la recomendación!! lo iré incorporando en los videos cuando las vaya utilizando!
Muy útil el video. Si hicieras un video mostrando cómo lavar cada tipo de sartén luego de usarla sería grandioso.
Yo lavo mis sartenes de acero inoxidable con polvo para lavar sartenes de acero inoxidable, es un polvo blanco y la verdad no cuesta mucho
Pues en este video, enseña como limpiar las sartenes
@@scottland9975 donde está el video pf
@@enriquealvarezrodrich4447 cada vez que explica la sartén dice como limpiarlas y curarlas.
@@adarkjos4138es fácil de encontrar? Gracias.
Da gusto oír tus explicaciones y verte disfrutar con lo que haces. Eres Grande Alfredo 👏👏👏
Graciassss!! Me gusta que disfrutéis con ello también!
Me quedo un poco a medias con este vídeo. Enseñas muchas variedades pero haces lo mismo con todas. Me gustaría, Alfredo, ver para qué preparaciones usas tú cada tipo de sartén. A ver si sacas otro vídeo próximamente. Te felicito por lo bien que comunicas.
Tienes más razón que un Santo, yo me he quedado igual, no se mojan...
Muchas gracias, el video es sobretodo para que se vean las características de cada una de ellas y como se utilizan, que creo que es el primer paso. Luego en el resto de mis videos, cuando hago recetas se ve cuando uso cada sarten y para que la utilizo. Es verdad que lo podría haber incluido aquí, pero me parecía demasiado extenso. Saludos!
Yo me quedo un poco igual, total si se pone una buena capa de grasa y se controla la temperatura, todas son fantásticas... Y están todas iguales 😂
@@avozmechefPor favor, habla de las sartenes con antiadherente de piedra. Es las que más venden ahora.
Hola, Alfredo, perdona que te escriba por aquí, pero no sabía otra manera de hacerlo.
He descubierto un tipo de sartén que no existía en el mercado, una cosa alucinante, porque es de acero inoxidable sin revestimiento, pero tiene un TRATAMIENTO térmico del acero de óxido de hierro y titanio completamente novedoso, que visualmente parece un revestimiento oncapa antiadherente, pero no, no lo es, es el mismo MISMO ACERO pero modificado químicamente para mejorarlo, por lo que no se descascarilla ni nada, ni es tóxico, duro como un demonio, no hace falta curarla, ni ponerla al máximo de temperatura para que no se pegue, sólo ponerle (imprescindible) un poco de aceite y esperar unos segundos, puedes usar utensilios metálicos tranquilamente, meterla en el horno y en el lavavajillas, aguanta temperaturas de hasta 500°C, tiene todas las ventajas de una inoxidable (durabilidad, sin tóxicos y utensilios metálicos) más todas las de una de revestimiento antiadherente (no se pega en ningún momento, aún con temperatura baja desde el principio), vamos, un pepinazo de sartén, brutal.
Se llama Schulte-Ufer ASTRAL UniverSUS 64456-32, y sólo hay un fabricante en Alemania.
Si no la conoces, creo que te merece la pena echarle un vistazo, porque tiene muy buena pinta.
Me encantaría que te sorprendiera mucho, mucho y ver en algún video que te haya emocionado 😂
Un abrazo enorme de una cocinillas amateur de Bilbao, y muchísimas gracias, porque aprendo un montonazo en tu canal y me contagias el placer de cocinar y probar cosas nuevas 🤗❤️🫂😘
PD: Ahhh, soy una persona normal y corriente, cocino en mi casita, y no tengo nada que ver con esta empresa, ni ná de ná.
La he encontrado por casualidad y pensé en compartirla contigo, pq sé que te chifla descubrir cachivaches nuevos 😂🤗😘
Si las controlas bien, las de acero inox no tienen rival. Son las que suelen predominar en la cocina profesional, aunque no las únicas, depende de la elaboración.
Son eternas si las cuidas. Tengo una de cuando me saqué el grado superior en cocina, hace ya 24 años y está flama.
Ya. Para una persona como yo que come huevos revueltos y estrellados diario en la mañana y noche, el acero inoxidable simplemente es inútil.
@@diegotc1784utiliza una sartén de acero al carbono, en el video se ve al cocinero freir un huevo en ella
Puf, yo estoy ahí ahí entre la de hierro fundido/común y las de acero inoxidable. Sé que ambas son muy higiénicas cuando cocinas, espectaculares para sellar, marcar y calentar; pero no sé cuál es mejor que la otra. Por ahora me acerco más a las de hierro, son hermosas e indestructibles.
Yo soy más fan de las de las de acero inoxidable de grado quirúrgico ya que la otras las cuidas pero generan poros y eso almacena mugre y restos de comida que se juntan con el alimento al momento de cocinar el alimento.
De que tamaño es la de acero inox?
Ya he visto el video 3 veces. Muchas gracias, realmente útil!
Gracias por este video. Me compraré uno de hierro fundido y uno de acero inoxidable gracias a tus consejos 😍
Genial el video. Yo tengo una de hierro fundido igualita que la utilizo para cocinar sobre las brasas carnes y arroces. Lo de freir el huevo con la grasa de la carne es insuperable!
Muy buen vídeo 👏 a mí la de acero inoxidable sin antiadherentes me tiene enamorada y desde hace poco tengo una de hierro mineral que me está gustando mucho también (aun estoy familiarizándome con ella). Tendré que probar la última que enseñas!
Genial el vídeo! como crítica constructiva podrías haber recopilado todas las puntuaciones finales para ver de forma mas fácil la comparativa, pero el vídeo como todos los que haces genial!
Y eso porque no lo hace usted?? Ni que estuviéramos en parvulitos😂
Le gusta que le mastiquen la.comida
Cosas importantes en mi opinión:
Sartenes de acero al carbono y de hierro fundido que precisan de curado polimerizándolas con grasa, ojo al cocinar con alimentos ácidos como tomate, vino, vinagre, etcétera, porque pierden la pátina y es posible que precisen de nuevo curado.
Por lo demás, estupendas para cocinar e insuperables para planchar algo, especialmente las de fundido.
Sartenes de acero inoxidable: en mi opinión las más polivalentes pero hay que aprender a cocinar con ellas y controlar el calor y la grasa para evitar que los alimentos se peguen. Al principio cuesta cogerles el tranquillo, pero cuando las dominas son UNA MARAVILLA. Puedes hacer hasta una tortilla de patatas sin que se te pegue si sabes cómo.
Eso sí: recomiendo encarecidamente en el caso de las inox. que sean multicapa con al menos una capa (las hay incluso con más) en su interior de aluminio, que se calienta mucho más rápido y uniformemente que el inoxidable solo, y que evitéis las de fondo difusor (las que tienen “culo”)
A la hora de hacer algo a la plancha o freír hay una diferencia abismal, y además se calientan también por los cantos y las paredes muchísimo más.
Estupendo e interesantísimo vídeo, Alfredo. Como siempre.👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
4:00 No se despega por la caramelización sino porque la parte que se quema se desprende con más facilidad. Una vez caliente el alimento van a tender a pegarse menos en general
La superficie del acero no deja de ser porosa y cuando se calienta se dilatan los poros, al introducir el alimento baja repentinamente la temperatura y pierde la dilatación por lo que "pellizca" el alimento y se pega. Sólo se evita generando una barrera, ya se introduciendo líquido en la sartén o creando una pátina de aceite.
Me mantengo en el acero y el hierro fundido. Gracias
El video más claro que he visto. Excelente 💯💯💯
El vídeo que justo necesitaba. Cambio de casa y tenía en mente comprar sartenes nuevas.
¿Y por cual te vas a decantar?
Perfect timing!
Me quite de las convencionales " con teflones" y me quede con la de acero al carbon. Una maravilla, si que es cierto que de vez en cuando hay que curarla pero el sabor y cocinar con ella son una gozada. Claro esta que una vez usadas no las puedes dejar en el fregadero para luego, Hay que usar limpiar, secar y dar la capa protectora. Creo que pronto me voy hacer con una de hierro fundido, aun que son muy pesadas, merecen la pena.
Maravilla son las sartenes y ollas de hierro, me he deshecho de todas las otras ollas. Mil gracias por compartir sus utilidades.
yo tengo la ultima sarten que has mostrado , la tengo mas de cuarenta años ,la tengo para cocinar no para lucirla y me va de maravilla .por supuesto tengo otra
Que buen vídeo, intentaré utilizar un juego de tres sartenes que tengo desde hace 21 años que me costaron 1.200€ y las utilice dos veces por que se me pegaban… gracias por el vídeo me animaré a usarlas y tirar las de teflon..
1200 euros? se las compraste al Rey Juan Carlos?
@@PapaFranciscoOfficial jajajajaja buen comentario, si ese es el precio no se las compre a Juan carlos pero son las ollas y sartenes que usan los reyes. Son de la marca AMC y tienen garantía de por vida. Mis padres hace unos 45 años compraron una batería de cocina de esa marca y lo que le queda de uso, están como nuevas. Si se rompe algún asa o le pasa algo te la reparan y holla nueva. Y son caras por qué el interior es macizo de plata.
Tengo de las tres, y me gusta más la de acero inox..! Buen video
Muy buen video. En mi experiencia la sarten de hierro se me hace un poco rollo, se puede oxidar, hay que lavarla distinto, la tienes que volver a curar a veces... Termino por no usarla por comodidad y las de acero se han convertido en lo que uso todo el tiempo
¿Usas las de acero al carbono?
@@aldoprincipal3641 Acero normal. Tengo una antiadherente para tortillas/huevo. Para todo lo demás, acero normal sin carbono ni sin tenerlas que curar.
Me lleva exactamente 30 segundos limpiar la sarten de hierro, y llevo sin tenerla que recurar (porque la utilizo como se debe) mas de 6 meses…
Es como todo, acostumbrarse y evitar la procrastinación porque, eso si, no se puede dejar en remojo.
Yo por ejemplo con las de acero no me apaño: se me pega la comida, hay que frotar…
@@jorgem.sanchezgonzalez5903 Claro, a mi me pasa justo lo contrario la de acero le he pillado el punto y no se me pega nada, pero si se pegara le puedes echar agua hirviendo dejarla ablandandose y olvidarte. Es cuestión de encontrar con la que se apaña cada uno mejor.
Gran video, una sola nota:
El combinar vinagre y bicarbonato realmente no aportan nada a quitar óxido. El oxido es disuelto por sustancias acidas, como el vinagre solo, el jugo de citricos o muchos refrescos e incluso el jabon para trastes comercial.
Si el oxido es ligero, con tallar unos segundos con la parte aspera (verde) del estropajo con agua y jabon basta. Si el óxido se resiste, una solucion eficaz es una bolita de papel aluminio y un refresco de cola por su acidez; debido a la dureza del aluminio vs oxido vs metal "normal", este solo se llevará la parte oxidada y dejara sin marcas la parte en buen estado. Si aun asi es muy dificil, un papel lija de grano grueso o un quitaoxido especializado (leer precauciones y advertencias) deberian hacer el trabajo bastante mas fácil, pero hay que tener cuidado porque pueden dañar el sarten.
Gran comentario, una sola nota:
No tienes ni pυτα idea. Y de química tampoco. Me suena a que estás acostumbrado a quitar el óxido en un taller, que es diferente de una sartén.
@@gregoriomagno5444 no sé de qué hablas, cuando menos comenta que errores tendría según tú.
Estoy acostumbrado a quitar oxido tanto fuera como dentro de la cocina; desde en un sarten o cuchillo hasta en una cadena de bicicleta. Tal vez mi enfoque no sea el más efectivo para cocina, no soy profesional, pero funciona.
@@postutilitariancommuter9578 Bueno... quizá respondí con un enfado desmedido provocado por terceros, aunque en última instancia es culpa mía por dejarme llevar por la ira y desquitarme inmerecidamente con alguien. Disculpeme mi hermano.
Sobre el comentario: en realidad está todo bien excepto por el vinagre con bicarbonato. Cuando estos dos se juntan se forman burbujas entre la superficie y el óxido o la suciedad que la debilita y/o la despega, de modo que funciona casi igual a una bebiba gaseosa pero sin ser tan ácida. Quizá sea esa la diferencia que usted note, aunque a mi gusto prefiero rascar un poco más fuerte y usar vinagre con bicarbonato a una cocacola que luego puede dejar restos de sabor.
Si bien tienes razón, eso de que no aporta nada no es tan cierto.
Porque de hecho la reacción produce CO2 que puede mas o menos quitar algo con los gases expulsados.
Pero es cierto que no actúan como agentes desoxidantes.
@@gregoriomagno5444 bicarbonato y acido dejan una solucion neutra (o neutralizada), no parece desde el punto de vista quimico lo mas interesante para conseguir ninguna reaccion…
Gracias Alfredo, muy útil tu video. Me ha servido mucho para saber que elegir dentro de toda la variedad de materiales.
si echas vinagre y bicarbonato se neutralizan y no hacen nada en la sartén, limítate al estropajo y tendrás el mismo resultado.
El oxido se quita con vinagre (solo), déjala una noche y se lo llevará.
Hay quien discrepa. El objetivo es que la reacción ocurra dentro de los poros y que la presión del dióxido de carbono liberado libere el óxido o la suciedad. Yo no he visto estudios serios, pero en principio hay más enjundia en esto que simplemente la neutralización.
Yo creo que no, que el gas de las burbujitas tiene algo que ver ahí. Pero bueno, habría que probarlo en dos sartenes iguales para saberlo, y no las tengo 😛
Me ha impactado mucho ver el estado de tu primera sartén de hierro mineral, justo la que tengo yo. Estoy muy contenta con ella. Pero el método de curación que indica el fabricante es justo el que dices que no hay que hacer: capa abundante de aceite y dejar en fuego unos 5 min para despues dejar solo una capa fina como bien haces. El resultado son esas manchas que tambien tienes tu. Este video ha llegado un mes tarde para mi xD
Genial video como siempre Alfredo!
« No hay que hacer » quizas es un poco hiperbolico. Puede que no sea el mas bonito esteticamente, pero es efectivo.
Me encanta este tipo de video, en oa sarten de acero si fries tomate queda como nueva, ese tomate frito no me lo cómo, lo hago cuando este con óxido
Tus programas de recomendaciones y consejos, son de 10, oro puro.
Muchas gracias. Me sirvió perfecto tu video.
Yo hacía los revueltos en la antiadherente hasta que vi un capitulo de Chicote en el que decía que había que hacerlo en acero inox porqué en antiadherente se quedaba como una tortilla rota, he probado y tenía razón, queda muchísimo mejor en acero inox. Con respecto al hierro yo no muevo la carne hasta que no se suelta y entonces le doy la vuelta, pero voy a probar lo echar mantequilla, seguro que le da un toque espectacular. Con respecto a la de carbono o como la quieran llamar, se me abolló tanto que no se podía cocinar nada con ella, y eso que era marca conocida y cara carísima.
Muchas gracias Chef, excelente video....
Tenía dudas de que sartén comprar y me ha ayudado mucho.
Saludos desde Monterrey 🇲🇽
Genial video como todos! Me quedé con las ganas de que reseñaras una sartén de cerámica que parecen estar de moda ahora y como principiante lo encuentro muy fácil de usar. También creo que podrías hacer un video como este pero evaluando los distintos tipos de cuchillos! Saludos!
Pues es sencillo: buen antiadherente, bonita, facil de rayar y de romper, por lo que poca durabilidad.
Podrías recomendar tablas para picar, o consejos de como utilizarlas, cuidarlas y usarlas
Ése video me sérvio para escoger mis ollas!
Me gustó las de acero inoxidable y hierro👌👏👏👏
Pero lo que no usaría a la hora de cocinar es poner aceite para hacer las comidas! Me parece que no es bueno
Te admiro y te respeto muchísimo, te sigo desde hace meses y me flipa todo lo que haces, ahora bien, los huevos esos con la mantequilla es una guarrindongada de la ostia
Pero esas cosas son las más ricas. Hasta el cocinero con más estrellas michelín tiene una guarrada de estas para comer en casa. Esta de los huevos en concreto la hacia parecida mi abuela, con el sobrante del huevo de rebozar se hacia una tortilla, y estaba increíble.
Estaría muy bueno que en futuros videos explicaras como tomar decisiones de sartén para cada preparación, como ejemplo, el Hierro fundido esta buenísimo para cortes o estofados largos por lo bien que conserva la temperatura, pero me gustaría saber de que otras formas usar cada uno
Que buen video! Y si haces una guía de cuchillos? Seria genial
ya cuchillos y sartenes porque no uno de platos , donde conseguirlos mejores marcas , cuales modellos para emplatar etc :) muchas gracias por contenido tan util de cocina y aun mejor sin ser aburrido
compositivamente en el plano creo que vendría muy bien el verde de una panta en la esquina de la derecha, la de al lado dl aceite.
Y para limpiar también sartenes u ollas, truco de mi abuela qué usaba en Francia cuando era cocinera en un restaurante, Con agua y lejia la sartén o la olla y calentar la olla la sartén con e producto y el agua, sale solo también. A mí me gustan las sartenes de acero inoxidable, se cocina de maravilla
Suscrito por ese momento final de mojar el huevo con la carne... Crack! 🙌🏻
Como aproximación está bien el video. Pero creo que no es el mejor video que tienes. Croe que no se ha hecho la comparativa de la mejor manera. Habría divido entre material de construcción y superficie de uso. Porque por ejemplo, puede tener de hierro fundido con cerámica que no sería lo mismo que lo que vemos, o antiadherentes de aluminio fundido o prensado que tampoco sería igual que la que comentas. De hecho antiadherentes de acero creo que son las menos habituales porque son las más caras. En cuanto el material de construcción influye en el reparto y conservación de calor y durabilidad. Una de acero debe durar más que una de aluminio pero la de aluminio reparte mejor el calor, y lo conserva peor que una de hierro. En cuanto lo de que se deshace el antiadherente, depende de como la cuides, el problema es que se usan para todo y eso las degrada mucho, y si además no es de buena calidad durará poco. Por ejemplo, una sarten antiadherente no está pensada para marcar, porque la superficie sufre mucho con tanta temperatura, tampoco lleva bien los cambios bruscos de temperatura y el uso de ciertos materiales en la superficie y las hay de muchas calidades y precios que también marcan la diferencia.
Pegas tienen todas. Las de hierro, por ejemplo, no se llevan bien con los ácidos y los alimentos olorosos. En mi opinión, cada caso tiene su sarten adecuada y es algo que se descuida por usar una para todo. Pasa un poco como las madres que usan la puntilla como cuchillo único, que se puede usar pero no siempre es lo ideal. Espero que se entienda algo entre tanto comentario y que consideres una crítica constructiva. Creo que haces un gran trabajo y no me pierdo ningún video tuyo 😄
¿Y cuál consideras que es la mejor para un uso normal en una casa?
@@juancarlosvalles6066 pues como he dicho, depende del caso y la habilidad del cocinero. Quizá la más "versatil" sea la de superficie de acero (mejor si tiene capas de aluminio para distribuir mejor el calor), pero ciertas cosas te costarán varios intentos hacerlas bien. Digamos que necesitas habilidades más de profesional. Y si las habilidades son más amateur o vas con prisas, y no se van a marcar cosas, una antiadherentes de calidad reputada, tratándola con cuidado y cambiandola en cuanto se note degradación (la del video está para descartarla). Creo que lo mínimo sería eso. Pero vamos que todas tienen ventajas e inconvenientes y cada una tiene su pubto fuerte dependiendo de lo que se quiera hacer. Por ejemplo, la de hierro para preparaciones en las que puede se bueno que mantenga la temperatura la sarten o para marcar carne, como se ha visto en el video, es prácticamente insuperable. Prácticamente porqué ya vi que en el anterior video lo que se puede hacer con una plancha y una forja 🤣
@@viuuuu Gracias. El vídeo me ha parecido flojísimo. Ando mártir con las sartenes y hace tiempo había visto otro bastante mejor que se acercaba a tu comentario.
Acabaré con una de teflón barata y a la mínima raya, otra.
Paso de gastarme un pastizal en sartenes. No tengo sitio ni el morro tan fino.
Gracias por la información.
@@juancarlosvalles6066 por si te ayuda, yo tengo antiadherente exclusivamente para la tortilla de patata, huevos fritos, tortilla francesa, sartén de calidad, tengo acero inoxidable para cocinar verduras, gambas, para rehogar, y tengo hierro fundido para hacer a la plancha carne, pollo y pescado. Y ultimamente estoy volviendo a comprar el acero esmaltado de toda la vida y cada vez me gusta más
Yo las tengo de hierro la marca francesa y es una maravilla
Muy bueno gracias 😊
Un dia sos joven y al otro estás viendo un video de sartenes
😂😂😂😂😂
Que dura la realidad 😂😂
Ja, ja, ja
Buaaa hajahahaah jodeer 😅😂😂
😢
Deja de crearme necesidades!
El otro día ví el vídeo donde ibas a forjar un cuchillo de damasco, y ahora esto?
Eres cruel🥲😂
Sigue así!!!
🌥️⛅🌤️🌞🌎
🙏👍De todos éstos sartenes la mejor opción tomando en consideración sus efectos en la salud es sin duda el de acero inoxidable. Gracias...
Me ha encantado el cuchillo con que trinchaste el filete. ¿Puedes indicar cual es? ¿Serviría tb para cortar pescado tipo sashimi? Gracias por compartir lo que sabes y hacerlo tan bien. Un abrazo
Excelente video para poder entender las diferencias entre unas y otras si estás empezando a investigar el mundo sartenes y materiales.
Aprendo muchísimo con tu trabajo, mucho ánimo con tu canal. Una duda que tengo con las sartenes en las que tienes que esperar para que se despegue la pieza: ¿sólo se pueden usar con piezas algo gruesas porque si no lo es, al tener que esperar, la pieza se pasaría? Gracias!
Gracias de nuevo tito Vozme. ❤️
Muy útil! Hay miles de guías de tipos de sartén y en esencia es lo mismo pero siempre le das una pequeña vuelta para aportar más valor.
Tengo una duda con las sartenes de acero, hace falta poner el fuego más bajo? Me explico, en la antiadherente siempre hago la carne entre el 6 y 7 de potencia, pero en la de acero sin pasar del 6 siempre está el aceite ennegrecido pegado a la sartén cuando la cocción está terminada. Llevo ya bastante tiempo utilizándola y no sé qué hago mal pero al final la uso sólo para cocciones más cortas (una pechuga entera por ejemplo ni se me ocurriría)
Y otra duda es si para las típicas bolsas de vegetales congelados se pueden cocinar en sartenes de acero al carbono, es algo que siempre dejo para el teflón igual que los huevos y tortillas.
Tengo la de hierro fundido es increíble, tengo que probar la de acero inoxidable para ver si es tan útil como dices, sería el duo definitivo XD
Es el duo mágico sin duda!!
Gracias, está bueno saberlo. Me encantaría ver un video asi de los sartenes de granito y otros minerales que no son metal, así como el peltre y la olla de barro que se usan mucho en México. Esta última le da como que un toque diferente a la comida, además de que la mantiene caliente, se usa mucho para las "taquizas" acá jajaja. Gracias y buen dia
Me gusta mucho como explicas todo.
No se si tienes algún video de como freír patatas para tortilla de patatas en sarten de acero inoxidable. Quisiera saber como freírlas sin que lleguen a pegarse y quemarse
Muchas gracias por tus videos Alfredo. La verdad que estoy aprendiendo bastantes cosas. Te voy a hacer una pregunta que para ti igual es absurda. No se que tipo de placa es la que estas usando en el video pero, ¿funcionan todas estas sartenes en placas de inducción? Saludos
Alfredo crack! Ese horno se nota que es de cocinero!! Grande
Aprendo muchas cosas útiles que no se saben normalmente. Gracias por el vídeo.
Alfredo! Gran vídeo, pero la reacción del vinagre con el bicarbonato genera agua y dióxido de carbono. El vinagre cumple con la función de eliminar el óxido, pero las marcas más resistentes se retiran con el poder abrasivo de los granitos de bicarbonato. Sin embargo al mezclarlas, pierdes el poder químico
Me encanto este video. Gracias. Tengo unas sartenes de hierro forjado que se oxidaron un poco quisiera intentar lo del bicarbonato y vinagre que mostraste con las de acero, sera que tambien funciona para este tipo?
Video necesario! Como idea para uno proximo, hacer un menu semanal para celíacos, te lo agradeceríamos mucho! Mil gracias!
El menú semanal que hice hace un par de semanas es completamente sin gluten. te recomiendo que lo veas
muchas gracias
Hola,me sería muy feliz,si me pudiera contestar,acabo de comprar unos sartenes de hierro curado pero,aun asi yo los curé directamente a ka estufa ,el tema es q me quedaron un poco pegajosos,para q me queden como los suyos q puedo hacer? Los vuelvo a tallar hasta quitarle todo lo pegajoso ? Q me recomienda? Me gustó mucho su video muy bien explicado!! gracias por compartir!!❤
Muy bueno Alfredo! Muchas gracias por la info!! Saludos desde Madrid!!!
Excelente video!! Una pregunta esa cocina portátil es de inducción? Seria chévere que hicieras un vídeo de cuáles son los equipos o aparatos infaltables en tu cocina o que concideres si o si comprar. Gracias
Sin lugar a dudas las de Hierro Fundido, haciendo el correcto curado y cuidado, ganarás una sartén para toda la vida y la de tus nietos y más; además, todos necesitamos hierro en el cuerpo, y esta es una manera muy natural de adquirirlo ❤. Yo cocino en ellas y no las cambio por ninguna otra. Y para hacer una tortilla de patatas, utiliza las de antiadherente, pero nada más sólo para ese tipo de alimento, y sin raspar ni nada que provoque soltar ese recubrimiento para no ingerirlo.
Nico felicitaciones por este proyecto, La verdad soy un defensor acérrimo del sistema, Te cuento que yo aprecié in situ como era cuando me tocó trabajar en un edificio de 6 planta de viviendas y oficinas en la ciudad de Sabadell, Barcelona, diseñado y construido por un arquitecto, famoso y controvertido, llamado Santiago Calatrava, te cuento que todo, incluido las zonas comunes (anti ladrones) hasta el hueco del ascensor eran con este sistema fácil, rápido limpio, y efectivo. Aprovecho para comentarte que desde el año 1999 fue presentado en la Expo de la construcción que se hace, o hacía, en La Rural de Buenos Aries, una placa de algo parecido al fibrocemento pero que se puede cortar a serrucho. Compacta y liviana, como también un aislante pero respirable, para techos como el tuyo presentado por e Holding de Dupont(también promocionado en esa expo), muy bueno para tal fin hiper liviana y fácil de desplegar y colocar de unas pocas micras de espesor.
Ojo no soy comercial de ninguna marca, soy un simple laburante lejos de su vapuleada patria.
Si puedo ayudarte en algo desde aquí sobre esto u otros muchos temas no dudes en escribirme que con gusto te responderé. Y no hagas caso a los detractores o fanáticos ya que nada es lo suficientemente perfecto o imperfecto como suena.
Un saludo Nico, seguí así campeón.🙋♂
Buenas alfredo muy buen video, la unica duda que me queda es la de como limpiar la sarten de hierro fundido, gracias
Mi favorita hierro fundido☺️🙋♀️🇵🇦👌
Que capo eres bro, saludos desde Perú ❤
Luego de comprar la opción mas cara de las Tefal, el teflón se termino dañando igual, y las termine titando para no envenenarme. Y es que el teflon puede que ahora sea "comestible", pero el aluminio que hay debajo y entra en contacto con los alimentos no es mejor. Así que desde un tiempo uso acero inoxidable y acero al carbono para huevos y carnes, y también tengo una plancha en fundición. El problema del hierro fundido es que al tener inducción, la perdida energetica es muy grande. En cuanto al "acero al carbono" y el "hierro mineral", en realidad creo que te refieres a lo que aquí en Francia llaman "tôle blanche" y "tôle blue". En realidad se trata en los dos casos de acero al carbono, simplemente el "blue" es más fino (liviano y barato) y a la larga se deforma. Por eso solo es recomendable en cocinas a gas.
Cuando usas teflón, no debes usar cubiertos ni elementos de cocina metálicos para usar la sartén. Es el ABC de las sartenes. Así lo rayas y no dura nada. yo tengo una de teflón de hace ya 10 años y está intacta
@@BioJero Utilisé bateria de teflón durante 15 años. La última de ellas de la mejor calidad (supuestamente aguantaba utensilios metálicos). Así y todo siempre utilicé utensilios de madera y plásticos... Y así y todo se terminaron por joderse. Le digo 2 cosas: La primera es corroborar si realmente el teflón está intacto (a veces no es tan sencillo de ver que está dañado). Lo segundo, si realmente tiene el teflón intacto mandela a un museo, o a un laboratorio para que la analicen. Hasta una de las marcas de lujo de batería de cocina más reputada en Francia tiene un servicio para poder reenviarles ollas y sartene darles un nuevo tratamiento. Por otra parte, no solo.se.trata de los utensilios utilizados. El teflón tampoco aguanta bien las altas temperaturas. Por esa razón mucha gente solo conservan una sartén para cocinar pescado a baja temperatura. Las carnes en sartenes de acero al carbono, y el resto en sartenes de acero inoxidable.
@@ZekeAR2 No resfregar conocimientos académicos ni jugar al tecnócrata, pero con un poco de estudio sabes que realmente no es verdad lo que dices. Las sartenes de teflon pueden aguantar mucho tiempo. Es verdad eso de que no sirven para alta temperatura, pero eso es en caso de ponerlas directamente al fuego, como es común en la cocina asiática. En una hornalla de cocina normal y corriente pueden aguantar un montón de tiempo sin ningún problema. La resistencia del material está normalizada y se sabe que a menos de 250° es imposible que haya degradación del material, ya que está fijado iónicamente al vacío. El miedo al teflón nace del miedo al PFOA que las fábricas liberaban al agua, pero que no está presente en las sartenes.
@@BioJeroel teflón es tóxico. Tiene ftalatos. Buscad entrevistas a Nicolás Olea.
Yo tengo una sarten de acero inoxidable de 30 cm con una placa interna de aluminio para hacer todo, y una antiadherente solo para huevos o para filete de pescado cuando no tengo tiempo, de maravilla la sarten de acero inoxidable, soy consciente de que la antiadherente la tendré que cambiar cada año que vea que suelta su capa.
Gracias por tomarte el tiempo de hacer este contenido! Tengo una duda, en la última sartén cuánto tiempo dura el curado y cada cuanto debo volvérselo a hacer?
Gracias por el video! Muy útil! 💪
Me queda una duda, ¿como limpiar las sartenes de hierro mineral después de usarlas? Sal?
Gracias!
Muy buena información. Me ha gustado mucho el vídeo
Muy buenos consejos, nosotros hemos apostado por el acero inoxidable. Una pregunta: ¿me puede indicar marca y modelo de esa placa de inducción portátil?. Gracias
Hola Alfredo! Me gustan mucho tus sartenes de acero y llevo tiempo queriendo unas parecidas tipo sauté, podrías decirme la marca? Gracias!
Escelente video para principiantes! Muchas gracias!
Muchas gracias por el vídeo. Saludos!
A las de hierro fundido para que no se oxiden por fueras las pinte con pintura de alta temperatura (negra), y por dentro las cure con aceite de girasol . Funcionan de 10 hace años.
Gracias Sergio Rodríguez! Suerte en la final four!
Yo soy de inox. Encantado desde que las compre. Venia de antiadherente y no me costo el cambio. Limpiarlas super facil, remojo estropajo, una radial😂 y te olvidas
Muy bueno el vídeo!
Cual sería muy buena opción de una sartén para tortilla de patatas pero que no tenga esa capita antiadherente que se va con el uso?
Me gustaria saber los usos de cada una. Merece l apena tener las de inox y también la de hierro fundido?
Me quedo con las de teflón, para mi son las más faciles de limpiar y las de mayor antiadherencia, si las cuidas duran mucho, con cuidar me refiero a usar utensillos que no rayen y nunca pero nunca distraerse y pasarlas de 240 grados ya que el teflón se daña y ahí comienza a desprenderse. En una distracción al precalentar la sartén te puede ocurrir. Tengo ya hace tiempo un wok y sartén marca Tefal (también aptos para meter al horno hasta 180 grados) y el wok lo uso hasta de plancha para cocinar carne y está como nuevo el antiadherente
Las de Teflon causan cáncer, ya hay estudios que dicen que causan cancer por el químico con el que hacen el teflon
Excelente video. La sartén se cura cada vez que se va a usar o solo es necesario una única vez
Interesante video. Me surge una duda sobre la fuente de calor: ¿son aptas todas ellas para cocinas de inducción?
7:07 necesitamos a nuestro quimico de cabecera para que le explique porque esto no funciona 😢
Hola gracias! Y cuánto tiempo metes la pechuga frita al horno para q se acabe cocer? Saludos desde la Ciudad de México!
Que opinás de las sartenes de aluminio reforzado
Una cosa que no comentas de la sarten de hierro fundido, es que con ellas no comes teflon pero comes hierro 😂 por lo que dile adios a la anemia. El proceso por el que se crea la capa antiadherente es por la polimerización de los aceites que pones, que crea capas duras. Y capa tras capa se va haciendo antiadherente. Además esas capas aportan un sabor a lo que cocinas. Lo unico malo es que si pones cosas directamente de la nevera suele enfriar mucho la sarten y se puede pegar, pero nada grave. Mis preferidas
Una cosa que no se comenta es la cantidad de humo que salen al usar sartenes de acero inoxidables. A veces vas a hacerte una pechuga de pollo rápida para cenar y de repente todo la cocina es un submarino. Eso hace que muchas veces deseche su uso, son muy escandalosas.
Mejor poner el extractor que tragar plástico. Ademas te queda una costrita en la pechuga y un punto perfecto.
@@markusmontana8232Efectivamente
Si, incluso cuando cura la sartén, lo he hecho y es una humareda.
Eso es porque la calientas demasiado. Considera que el acero inox ha de subir a mucha temperatura, pero la temperatura alta se consigue con fuego medio mucho rato, no con fuego alto poco rato.
Yo he usado siempre acero inoxidable (sin teflon) y nunca me ha pasado eso... excepto que olvide el aceite en la llama... son de cocción súper rápida, queda todo dorado, crujiente. Si te pasas de tiempo, se pega, pero incluso para lavarla es fácil si echas (mientras aún está caliente) lavalozas y agua caliente y listo!
Me ha gustado el vídeo y he aprendido cosas, pero sigo sin saber para qué preparaciones va bien cada tipo de sartén... Estaría bien que lo comentaras en futuros vídeos.
Menos mal que ya había cenado porque madre mía que pintaza
Las sartenes de hierro fundido se tiene que aceitar y meter al horno despues de cada uso?
Buen video, pero podrias decir tambien cada sarten que uso es adecuado o mejor! Gracias, saludos!