SI LO DIJO CLARAMENTE LA LIMPIAS COMO CUALQUIER COSA CON AGUA Y JABON, SECAS BIEN Y DESPUES FINA CAPA DE ACEITE, ECEPTO A LAS DOS PRIMERAS QUE NO REQUIEREN NADA
@@Yenkieldemente Es que tu comentario exaspera hasta el monje tibetano más tranquilo. LO DICE CLARAMENTE EN EL VÍDEO, lo único que se me ocurre es que no te has visto el vídeo o te lo has visto a cachos.
No limpies las de acero con jabón, solo añádeles sal con agua después de usarlas y cuando le quites los restos de comida ponla en el fuego hasta que se seque
Me quedo un poco a medias con este vídeo. Enseñas muchas variedades pero haces lo mismo con todas. Me gustaría, Alfredo, ver para qué preparaciones usas tú cada tipo de sartén. A ver si sacas otro vídeo próximamente. Te felicito por lo bien que comunicas.
Muchas gracias, el video es sobretodo para que se vean las características de cada una de ellas y como se utilizan, que creo que es el primer paso. Luego en el resto de mis videos, cuando hago recetas se ve cuando uso cada sarten y para que la utilizo. Es verdad que lo podría haber incluido aquí, pero me parecía demasiado extenso. Saludos!
Un truco que para eliminar oxido en poca cantidad es usar papel de aluminio para restregar en seco, el aluminio y el oxido de hierro reaccionan con la fricción haciendo la clásica reacción termita a muy pequeña escala usando la fricción como energía de activación de la reacción, lo que elimina el oxido de raíz
Muy buen vídeo, mil gracias! La guinda del pastel sería indicar qué sueles cocinar tú en cada tipo de sartén, o el tema de usar utensilios de madera o metal así como con qué tipo de estropajo limpiar cada una, por lo de que se rallen o no (igual un vídeo separado con esto último).😄
Genial el vídeo! como crítica constructiva podrías haber recopilado todas las puntuaciones finales para ver de forma mas fácil la comparativa, pero el vídeo como todos los que haces genial!
Si las controlas bien, las de acero inox no tienen rival. Son las que suelen predominar en la cocina profesional, aunque no las únicas, depende de la elaboración. Son eternas si las cuidas. Tengo una de cuando me saqué el grado superior en cocina, hace ya 24 años y está flama.
Puf, yo estoy ahí ahí entre la de hierro fundido/común y las de acero inoxidable. Sé que ambas son muy higiénicas cuando cocinas, espectaculares para sellar, marcar y calentar; pero no sé cuál es mejor que la otra. Por ahora me acerco más a las de hierro, son hermosas e indestructibles.
Yo soy más fan de las de las de acero inoxidable de grado quirúrgico ya que la otras las cuidas pero generan poros y eso almacena mugre y restos de comida que se juntan con el alimento al momento de cocinar el alimento.
yo tengo la ultima sarten que has mostrado , la tengo mas de cuarenta años ,la tengo para cocinar no para lucirla y me va de maravilla .por supuesto tengo otra
Que buen vídeo, intentaré utilizar un juego de tres sartenes que tengo desde hace 21 años que me costaron 1.200€ y las utilice dos veces por que se me pegaban… gracias por el vídeo me animaré a usarlas y tirar las de teflon..
@@JohnDigweedOfficial jajajajaja buen comentario, si ese es el precio no se las compre a Juan carlos pero son las ollas y sartenes que usan los reyes. Son de la marca AMC y tienen garantía de por vida. Mis padres hace unos 45 años compraron una batería de cocina de esa marca y lo que le queda de uso, están como nuevas. Si se rompe algún asa o le pasa algo te la reparan y holla nueva. Y son caras por qué el interior es macizo de plata.
Muy buen vídeo 👏 a mí la de acero inoxidable sin antiadherentes me tiene enamorada y desde hace poco tengo una de hierro mineral que me está gustando mucho también (aun estoy familiarizándome con ella). Tendré que probar la última que enseñas!
Gran video, una sola nota: El combinar vinagre y bicarbonato realmente no aportan nada a quitar óxido. El oxido es disuelto por sustancias acidas, como el vinagre solo, el jugo de citricos o muchos refrescos e incluso el jabon para trastes comercial. Si el oxido es ligero, con tallar unos segundos con la parte aspera (verde) del estropajo con agua y jabon basta. Si el óxido se resiste, una solucion eficaz es una bolita de papel aluminio y un refresco de cola por su acidez; debido a la dureza del aluminio vs oxido vs metal "normal", este solo se llevará la parte oxidada y dejara sin marcas la parte en buen estado. Si aun asi es muy dificil, un papel lija de grano grueso o un quitaoxido especializado (leer precauciones y advertencias) deberian hacer el trabajo bastante mas fácil, pero hay que tener cuidado porque pueden dañar el sarten.
Gran comentario, una sola nota: No tienes ni pυτα idea. Y de química tampoco. Me suena a que estás acostumbrado a quitar el óxido en un taller, que es diferente de una sartén.
@@gregoriomagno5444 no sé de qué hablas, cuando menos comenta que errores tendría según tú. Estoy acostumbrado a quitar oxido tanto fuera como dentro de la cocina; desde en un sarten o cuchillo hasta en una cadena de bicicleta. Tal vez mi enfoque no sea el más efectivo para cocina, no soy profesional, pero funciona.
@@postutilitariancommuter9578 Bueno... quizá respondí con un enfado desmedido provocado por terceros, aunque en última instancia es culpa mía por dejarme llevar por la ira y desquitarme inmerecidamente con alguien. Disculpeme mi hermano. Sobre el comentario: en realidad está todo bien excepto por el vinagre con bicarbonato. Cuando estos dos se juntan se forman burbujas entre la superficie y el óxido o la suciedad que la debilita y/o la despega, de modo que funciona casi igual a una bebiba gaseosa pero sin ser tan ácida. Quizá sea esa la diferencia que usted note, aunque a mi gusto prefiero rascar un poco más fuerte y usar vinagre con bicarbonato a una cocacola que luego puede dejar restos de sabor.
Si bien tienes razón, eso de que no aporta nada no es tan cierto. Porque de hecho la reacción produce CO2 que puede mas o menos quitar algo con los gases expulsados. Pero es cierto que no actúan como agentes desoxidantes.
@@gregoriomagno5444 bicarbonato y acido dejan una solucion neutra (o neutralizada), no parece desde el punto de vista quimico lo mas interesante para conseguir ninguna reaccion…
Genial el video. Yo tengo una de hierro fundido igualita que la utilizo para cocinar sobre las brasas carnes y arroces. Lo de freir el huevo con la grasa de la carne es insuperable!
Me quite de las convencionales " con teflones" y me quede con la de acero al carbon. Una maravilla, si que es cierto que de vez en cuando hay que curarla pero el sabor y cocinar con ella son una gozada. Claro esta que una vez usadas no las puedes dejar en el fregadero para luego, Hay que usar limpiar, secar y dar la capa protectora. Creo que pronto me voy hacer con una de hierro fundido, aun que son muy pesadas, merecen la pena.
Me ha encantado el cuchillo con que trinchaste el filete. ¿Puedes indicar cual es? ¿Serviría tb para cortar pescado tipo sashimi? Gracias por compartir lo que sabes y hacerlo tan bien. Un abrazo
Aprendo muchísimo con tu trabajo, mucho ánimo con tu canal. Una duda que tengo con las sartenes en las que tienes que esperar para que se despegue la pieza: ¿sólo se pueden usar con piezas algo gruesas porque si no lo es, al tener que esperar, la pieza se pasaría? Gracias!
Muy buen video. En mi experiencia la sarten de hierro se me hace un poco rollo, se puede oxidar, hay que lavarla distinto, la tienes que volver a curar a veces... Termino por no usarla por comodidad y las de acero se han convertido en lo que uso todo el tiempo
@@aldoprincipal3641 Acero normal. Tengo una antiadherente para tortillas/huevo. Para todo lo demás, acero normal sin carbono ni sin tenerlas que curar.
Me lleva exactamente 30 segundos limpiar la sarten de hierro, y llevo sin tenerla que recurar (porque la utilizo como se debe) mas de 6 meses… Es como todo, acostumbrarse y evitar la procrastinación porque, eso si, no se puede dejar en remojo. Yo por ejemplo con las de acero no me apaño: se me pega la comida, hay que frotar…
@@jorgem.sanchezgonzalez5903 Claro, a mi me pasa justo lo contrario la de acero le he pillado el punto y no se me pega nada, pero si se pegara le puedes echar agua hirviendo dejarla ablandandose y olvidarte. Es cuestión de encontrar con la que se apaña cada uno mejor.
Yo hacía los revueltos en la antiadherente hasta que vi un capitulo de Chicote en el que decía que había que hacerlo en acero inox porqué en antiadherente se quedaba como una tortilla rota, he probado y tenía razón, queda muchísimo mejor en acero inox. Con respecto al hierro yo no muevo la carne hasta que no se suelta y entonces le doy la vuelta, pero voy a probar lo echar mantequilla, seguro que le da un toque espectacular. Con respecto a la de carbono o como la quieran llamar, se me abolló tanto que no se podía cocinar nada con ella, y eso que era marca conocida y cara carísima.
Muy útil! Hay miles de guías de tipos de sartén y en esencia es lo mismo pero siempre le das una pequeña vuelta para aportar más valor. Tengo una duda con las sartenes de acero, hace falta poner el fuego más bajo? Me explico, en la antiadherente siempre hago la carne entre el 6 y 7 de potencia, pero en la de acero sin pasar del 6 siempre está el aceite ennegrecido pegado a la sartén cuando la cocción está terminada. Llevo ya bastante tiempo utilizándola y no sé qué hago mal pero al final la uso sólo para cocciones más cortas (una pechuga entera por ejemplo ni se me ocurriría) Y otra duda es si para las típicas bolsas de vegetales congelados se pueden cocinar en sartenes de acero al carbono, es algo que siempre dejo para el teflón igual que los huevos y tortillas.
Me ha impactado mucho ver el estado de tu primera sartén de hierro mineral, justo la que tengo yo. Estoy muy contenta con ella. Pero el método de curación que indica el fabricante es justo el que dices que no hay que hacer: capa abundante de aceite y dejar en fuego unos 5 min para despues dejar solo una capa fina como bien haces. El resultado son esas manchas que tambien tienes tu. Este video ha llegado un mes tarde para mi xD Genial video como siempre Alfredo!
ya cuchillos y sartenes porque no uno de platos , donde conseguirlos mejores marcas , cuales modellos para emplatar etc :) muchas gracias por contenido tan util de cocina y aun mejor sin ser aburrido
Genial video como todos! Me quedé con las ganas de que reseñaras una sartén de cerámica que parecen estar de moda ahora y como principiante lo encuentro muy fácil de usar. También creo que podrías hacer un video como este pero evaluando los distintos tipos de cuchillos! Saludos!
Me gusta mucho como explicas todo. No se si tienes algún video de como freír patatas para tortilla de patatas en sarten de acero inoxidable. Quisiera saber como freírlas sin que lleguen a pegarse y quemarse
Excelente video!! Una pregunta esa cocina portátil es de inducción? Seria chévere que hicieras un vídeo de cuáles son los equipos o aparatos infaltables en tu cocina o que concideres si o si comprar. Gracias
Hola,me sería muy feliz,si me pudiera contestar,acabo de comprar unos sartenes de hierro curado pero,aun asi yo los curé directamente a ka estufa ,el tema es q me quedaron un poco pegajosos,para q me queden como los suyos q puedo hacer? Los vuelvo a tallar hasta quitarle todo lo pegajoso ? Q me recomienda? Me gustó mucho su video muy bien explicado!! gracias por compartir!!❤
Gracias por tomarte el tiempo de hacer este contenido! Tengo una duda, en la última sartén cuánto tiempo dura el curado y cada cuanto debo volvérselo a hacer?
si echas vinagre y bicarbonato se neutralizan y no hacen nada en la sartén, limítate al estropajo y tendrás el mismo resultado. El oxido se quita con vinagre (solo), déjala una noche y se lo llevará.
Hay quien discrepa. El objetivo es que la reacción ocurra dentro de los poros y que la presión del dióxido de carbono liberado libere el óxido o la suciedad. Yo no he visto estudios serios, pero en principio hay más enjundia en esto que simplemente la neutralización.
Yo creo que no, que el gas de las burbujitas tiene algo que ver ahí. Pero bueno, habría que probarlo en dos sartenes iguales para saberlo, y no las tengo 😛
Cosas importantes en mi opinión: Sartenes de acero al carbono y de hierro fundido que precisan de curado polimerizándolas con grasa, ojo al cocinar con alimentos ácidos como tomate, vino, vinagre, etcétera, porque pierden la pátina y es posible que precisen de nuevo curado. Por lo demás, estupendas para cocinar e insuperables para planchar algo, especialmente las de fundido. Sartenes de acero inoxidable: en mi opinión las más polivalentes pero hay que aprender a cocinar con ellas y controlar el calor y la grasa para evitar que los alimentos se peguen. Al principio cuesta cogerles el tranquillo, pero cuando las dominas son UNA MARAVILLA. Puedes hacer hasta una tortilla de patatas sin que se te pegue si sabes cómo. Eso sí: recomiendo encarecidamente en el caso de las inox. que sean multicapa con al menos una capa (las hay incluso con más) en su interior de aluminio, que se calienta mucho más rápido y uniformemente que el inoxidable solo, y que evitéis las de fondo difusor (las que tienen “culo”) A la hora de hacer algo a la plancha o freír hay una diferencia abismal, y además se calientan también por los cantos y las paredes muchísimo más. Estupendo e interesantísimo vídeo, Alfredo. Como siempre.👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
Estaría muy bueno que en futuros videos explicaras como tomar decisiones de sartén para cada preparación, como ejemplo, el Hierro fundido esta buenísimo para cortes o estofados largos por lo bien que conserva la temperatura, pero me gustaría saber de que otras formas usar cada uno
Muchas gracias por el video Alfredo! Una pregunta, cómo restaurarías una sartén de hierro fundido (creo que es hierro fundido, fue un regalo...) que está como blanquecina en el centro por el uso, o quizá sea oxidada. Igual que el resto con bicarbonato+vinagre y luego aceite+horno?
Y para limpiar también sartenes u ollas, truco de mi abuela qué usaba en Francia cuando era cocinera en un restaurante, Con agua y lejia la sartén o la olla y calentar la olla la sartén con e producto y el agua, sale solo también. A mí me gustan las sartenes de acero inoxidable, se cocina de maravilla
Muy bueno el vídeo! Cual sería muy buena opción de una sartén para tortilla de patatas pero que no tenga esa capita antiadherente que se va con el uso?
Me encanto este video. Gracias. Tengo unas sartenes de hierro forjado que se oxidaron un poco quisiera intentar lo del bicarbonato y vinagre que mostraste con las de acero, sera que tambien funciona para este tipo?
Te admiro y te respeto muchísimo, te sigo desde hace meses y me flipa todo lo que haces, ahora bien, los huevos esos con la mantequilla es una guarrindongada de la ostia
Pero esas cosas son las más ricas. Hasta el cocinero con más estrellas michelín tiene una guarrada de estas para comer en casa. Esta de los huevos en concreto la hacia parecida mi abuela, con el sobrante del huevo de rebozar se hacia una tortilla, y estaba increíble.
Me quedo con las de teflón, para mi son las más faciles de limpiar y las de mayor antiadherencia, si las cuidas duran mucho, con cuidar me refiero a usar utensillos que no rayen y nunca pero nunca distraerse y pasarlas de 240 grados ya que el teflón se daña y ahí comienza a desprenderse. En una distracción al precalentar la sartén te puede ocurrir. Tengo ya hace tiempo un wok y sartén marca Tefal (también aptos para meter al horno hasta 180 grados) y el wok lo uso hasta de plancha para cocinar carne y está como nuevo el antiadherente
Gracias, está bueno saberlo. Me encantaría ver un video asi de los sartenes de granito y otros minerales que no son metal, así como el peltre y la olla de barro que se usan mucho en México. Esta última le da como que un toque diferente a la comida, además de que la mantiene caliente, se usa mucho para las "taquizas" acá jajaja. Gracias y buen dia
Muy buenos consejos, nosotros hemos apostado por el acero inoxidable. Una pregunta: ¿me puede indicar marca y modelo de esa placa de inducción portátil?. Gracias
Alfredo, ¿alguna recomendación de qué aceite usar para el curado de las de hierro fundido? Por usa tienen una obsesión rara con evitar el punto de humo del de oliva pero estoy bastante segura de que aquí es el que siempre se ha usado 😂
Ése video me sérvio para escoger mis ollas! Me gustó las de acero inoxidable y hierro👌👏👏👏 Pero lo que no usaría a la hora de cocinar es poner aceite para hacer las comidas! Me parece que no es bueno
Alfredo! Gran vídeo, pero la reacción del vinagre con el bicarbonato genera agua y dióxido de carbono. El vinagre cumple con la función de eliminar el óxido, pero las marcas más resistentes se retiran con el poder abrasivo de los granitos de bicarbonato. Sin embargo al mezclarlas, pierdes el poder químico
Buenas! Deberíais probar la de acero inoxidable tricapa, la capa del medio es de aluminio y las de afuera de acero. El aluminio es un súper conductor del calor a diferencia del acceso y el hierro que son malos conductores del calor. Y si la aprendes a usar bien , incluso con el huevo no se porta nada y la carne la rodea mejor que el resto de materiales.
Me ha gustado el vídeo y he aprendido cosas, pero sigo sin saber para qué preparaciones va bien cada tipo de sartén... Estaría bien que lo comentaras en futuros vídeos.
Yo tengo una sarten de acero inoxidable de 30 cm con una placa interna de aluminio para hacer todo, y una antiadherente solo para huevos o para filete de pescado cuando no tengo tiempo, de maravilla la sarten de acero inoxidable, soy consciente de que la antiadherente la tendré que cambiar cada año que vea que suelta su capa.
A las de hierro fundido para que no se oxiden por fueras las pinte con pintura de alta temperatura (negra), y por dentro las cure con aceite de girasol . Funcionan de 10 hace años.
Truco. Si pasas un imán y se pega, se puede usar en inducción. Las de aluminio, por ejemplo, no se pueden usar en inducción si el fabricante no ha metido una capa que lo haga compatible.
4:00 No se despega por la caramelización sino porque la parte que se quema se desprende con más facilidad. Una vez caliente el alimento van a tender a pegarse menos en general La superficie del acero no deja de ser porosa y cuando se calienta se dilatan los poros, al introducir el alimento baja repentinamente la temperatura y pierde la dilatación por lo que "pellizca" el alimento y se pega. Sólo se evita generando una barrera, ya se introduciendo líquido en la sartén o creando una pátina de aceite.
Alfredo, ¿que te parecen las sartenes con recubrimiento de titanio, son tan antiadherentes como dicen? ¿Las recomiendas? ¿Para tortillas, aparte de las de teflón cual recomiendas? Buen video
Sin lugar a dudas las de Hierro Fundido, haciendo el correcto curado y cuidado, ganarás una sartén para toda la vida y la de tus nietos y más; además, todos necesitamos hierro en el cuerpo, y esta es una manera muy natural de adquirirlo ❤. Yo cocino en ellas y no las cambio por ninguna otra. Y para hacer una tortilla de patatas, utiliza las de antiadherente, pero nada más sólo para ese tipo de alimento, y sin raspar ni nada que provoque soltar ese recubrimiento para no ingerirlo.
Luego de comprar la opción mas cara de las Tefal, el teflón se termino dañando igual, y las termine titando para no envenenarme. Y es que el teflon puede que ahora sea "comestible", pero el aluminio que hay debajo y entra en contacto con los alimentos no es mejor. Así que desde un tiempo uso acero inoxidable y acero al carbono para huevos y carnes, y también tengo una plancha en fundición. El problema del hierro fundido es que al tener inducción, la perdida energetica es muy grande. En cuanto al "acero al carbono" y el "hierro mineral", en realidad creo que te refieres a lo que aquí en Francia llaman "tôle blanche" y "tôle blue". En realidad se trata en los dos casos de acero al carbono, simplemente el "blue" es más fino (liviano y barato) y a la larga se deforma. Por eso solo es recomendable en cocinas a gas.
Cuando usas teflón, no debes usar cubiertos ni elementos de cocina metálicos para usar la sartén. Es el ABC de las sartenes. Así lo rayas y no dura nada. yo tengo una de teflón de hace ya 10 años y está intacta
@@BioJero Utilisé bateria de teflón durante 15 años. La última de ellas de la mejor calidad (supuestamente aguantaba utensilios metálicos). Así y todo siempre utilicé utensilios de madera y plásticos... Y así y todo se terminaron por joderse. Le digo 2 cosas: La primera es corroborar si realmente el teflón está intacto (a veces no es tan sencillo de ver que está dañado). Lo segundo, si realmente tiene el teflón intacto mandela a un museo, o a un laboratorio para que la analicen. Hasta una de las marcas de lujo de batería de cocina más reputada en Francia tiene un servicio para poder reenviarles ollas y sartene darles un nuevo tratamiento. Por otra parte, no solo.se.trata de los utensilios utilizados. El teflón tampoco aguanta bien las altas temperaturas. Por esa razón mucha gente solo conservan una sartén para cocinar pescado a baja temperatura. Las carnes en sartenes de acero al carbono, y el resto en sartenes de acero inoxidable.
@@ZekeAR2 No resfregar conocimientos académicos ni jugar al tecnócrata, pero con un poco de estudio sabes que realmente no es verdad lo que dices. Las sartenes de teflon pueden aguantar mucho tiempo. Es verdad eso de que no sirven para alta temperatura, pero eso es en caso de ponerlas directamente al fuego, como es común en la cocina asiática. En una hornalla de cocina normal y corriente pueden aguantar un montón de tiempo sin ningún problema. La resistencia del material está normalizada y se sabe que a menos de 250° es imposible que haya degradación del material, ya que está fijado iónicamente al vacío. El miedo al teflón nace del miedo al PFOA que las fábricas liberaban al agua, pero que no está presente en las sartenes.
Las de acero al carbono y de hierro fundido conllevan el cuidado de la pátina, la cual te cargas al usar vinagre o cualquier sustancia ácida, como el tomate. Para limpiarlas y no estropear la pátina, usar solo agua caliente y una malla de acero inoxidable
La mejor es la Affinity de De Buyer. El problema es que como tiene construcción en sandwich de 5 capas, cuesta un dinero. Luego tienes la marca Tramontina, Las Sensuell de Ikea, Cristel, Lagostina, yo utilizo unas de la marca SEB. Te recomiendo mirar más vídeos, ya que hay diferentes materiales, y tipos de construcción.
13:47 ¿Cómo podríamos recuperar una sartén en ese estado? Le he hecho varios ciclos de curado a la mía, realizando varios procedimientos, incluido el que tú recomiendas, pero no consigo un acabado uniforme, más bien como ese y no sé si sería recomendable hacer una puesta a cero y volver a empezar, en caso de ser posible, ¿Cómo se haría? Muchas gracias y enhorabuena por tu contenido!
Nico felicitaciones por este proyecto, La verdad soy un defensor acérrimo del sistema, Te cuento que yo aprecié in situ como era cuando me tocó trabajar en un edificio de 6 planta de viviendas y oficinas en la ciudad de Sabadell, Barcelona, diseñado y construido por un arquitecto, famoso y controvertido, llamado Santiago Calatrava, te cuento que todo, incluido las zonas comunes (anti ladrones) hasta el hueco del ascensor eran con este sistema fácil, rápido limpio, y efectivo. Aprovecho para comentarte que desde el año 1999 fue presentado en la Expo de la construcción que se hace, o hacía, en La Rural de Buenos Aries, una placa de algo parecido al fibrocemento pero que se puede cortar a serrucho. Compacta y liviana, como también un aislante pero respirable, para techos como el tuyo presentado por e Holding de Dupont(también promocionado en esa expo), muy bueno para tal fin hiper liviana y fácil de desplegar y colocar de unas pocas micras de espesor. Ojo no soy comercial de ninguna marca, soy un simple laburante lejos de su vapuleada patria. Si puedo ayudarte en algo desde aquí sobre esto u otros muchos temas no dudes en escribirme que con gusto te responderé. Y no hagas caso a los detractores o fanáticos ya que nada es lo suficientemente perfecto o imperfecto como suena. Un saludo Nico, seguí así campeón.🙋♂
Hola una pregunta si yo frio un huevo en salten de carbono o hierro fundido,lo puedo guardar asi con el aceite para el otro dia.me imagino que no se oxidara porque tiene aceite🙄asi uno se salta el paso del lavado y sellado.dejame saber xfa
Me gustaría oír tu opinión sobre estás sartenes cubiertas de una capa de "esmeralda", no estoy muy segura de comprarmelas ya que no se si tengan algún químico que se desprenda o si queman la comida....
![[MV] A leap of faith...ความเชื่อใจครั้งสุดท้าย (From "Petrichor the series")](http://i.ytimg.com/vi/U1piZH2CNXA/mqdefault.jpg)
Un dia eres joven y al siguiente estas viendo videos de sartenes !!! 😢😢
😅
Hostia, me ha dolido el comentario. Golpe de realidad.
@@dennisalvarez1708 jajaja lo se !
🤣🤣🤣🤣🤣
Exactamente, un día sos un niño que le gustaba ver Hora de Aventura en su pieza sin tareas y otro día ya sos un pibe que tiene que comprar una sartén.
Me quedo con ganas de saber cómo fregar cada sartén y qué cuidados hacerle después de limpiarla. Gran vídeo!
SI LO DIJO CLARAMENTE LA LIMPIAS COMO CUALQUIER COSA CON AGUA Y JABON, SECAS BIEN Y DESPUES FINA CAPA DE ACEITE, ECEPTO A LAS DOS PRIMERAS QUE NO REQUIEREN NADA
Le pones un poco de agua y jabón tan pronto termine de cocinar
@@luissuarez8961 vale vale tranquilo 🤣
@@Yenkieldemente Es que tu comentario exaspera hasta el monje tibetano más tranquilo. LO DICE CLARAMENTE EN EL VÍDEO, lo único que se me ocurre es que no te has visto el vídeo o te lo has visto a cachos.
No limpies las de acero con jabón, solo añádeles sal con agua después de usarlas y cuando le quites los restos de comida ponla en el fuego hasta que se seque
Muy útil el video. Si hicieras un video mostrando cómo lavar cada tipo de sartén luego de usarla sería grandioso.
Yo lavo mis sartenes de acero inoxidable con polvo para lavar sartenes de acero inoxidable, es un polvo blanco y la verdad no cuesta mucho
Pues en este video, enseña como limpiar las sartenes
@@scottland9975 donde está el video pf
@@enriquealvarezrodrich4447 cada vez que explica la sartén dice como limpiarlas y curarlas.
Me quedo un poco a medias con este vídeo. Enseñas muchas variedades pero haces lo mismo con todas. Me gustaría, Alfredo, ver para qué preparaciones usas tú cada tipo de sartén. A ver si sacas otro vídeo próximamente. Te felicito por lo bien que comunicas.
Tienes más razón que un Santo, yo me he quedado igual, no se mojan...
Muchas gracias, el video es sobretodo para que se vean las características de cada una de ellas y como se utilizan, que creo que es el primer paso. Luego en el resto de mis videos, cuando hago recetas se ve cuando uso cada sarten y para que la utilizo. Es verdad que lo podría haber incluido aquí, pero me parecía demasiado extenso. Saludos!
Yo me quedo un poco igual, total si se pone una buena capa de grasa y se controla la temperatura, todas son fantásticas... Y están todas iguales 😂
@@avozmechefPor favor, habla de las sartenes con antiadherente de piedra. Es las que más venden ahora.
Un truco que para eliminar oxido en poca cantidad es usar papel de aluminio para restregar en seco, el aluminio y el oxido de hierro reaccionan con la fricción haciendo la clásica reacción termita a muy pequeña escala usando la fricción como energía de activación de la reacción, lo que elimina el oxido de raíz
Oído Cheff Alfredo,sus Consejos,valen al precio de Oro,Usted lo Dice lo hacé y demuestra,la cocina ,es paciencia que *Es la Madre de la ciencia*
Muy buen vídeo, mil gracias! La guinda del pastel sería indicar qué sueles cocinar tú en cada tipo de sartén, o el tema de usar utensilios de madera o metal así como con qué tipo de estropajo limpiar cada una, por lo de que se rallen o no (igual un vídeo separado con esto último).😄
Gracias por la recomendación!! lo iré incorporando en los videos cuando las vaya utilizando!
Da gusto oír tus explicaciones y verte disfrutar con lo que haces. Eres Grande Alfredo 👏👏👏
Graciassss!! Me gusta que disfrutéis con ello también!
Genial el vídeo! como crítica constructiva podrías haber recopilado todas las puntuaciones finales para ver de forma mas fácil la comparativa, pero el vídeo como todos los que haces genial!
Y eso porque no lo hace usted?? Ni que estuviéramos en parvulitos😂
Le gusta que le mastiquen la.comida
Me mantengo en el acero y el hierro fundido. Gracias
Si las controlas bien, las de acero inox no tienen rival. Son las que suelen predominar en la cocina profesional, aunque no las únicas, depende de la elaboración.
Son eternas si las cuidas. Tengo una de cuando me saqué el grado superior en cocina, hace ya 24 años y está flama.
Ya. Para una persona como yo que come huevos revueltos y estrellados diario en la mañana y noche, el acero inoxidable simplemente es inútil.
@@diegotc1784utiliza una sartén de acero al carbono, en el video se ve al cocinero freir un huevo en ella
Puf, yo estoy ahí ahí entre la de hierro fundido/común y las de acero inoxidable. Sé que ambas son muy higiénicas cuando cocinas, espectaculares para sellar, marcar y calentar; pero no sé cuál es mejor que la otra. Por ahora me acerco más a las de hierro, son hermosas e indestructibles.
Yo soy más fan de las de las de acero inoxidable de grado quirúrgico ya que la otras las cuidas pero generan poros y eso almacena mugre y restos de comida que se juntan con el alimento al momento de cocinar el alimento.
De que tamaño es la de acero inox?
El vídeo que justo necesitaba. Cambio de casa y tenía en mente comprar sartenes nuevas.
¿Y por cual te vas a decantar?
Perfect timing!
yo tengo la ultima sarten que has mostrado , la tengo mas de cuarenta años ,la tengo para cocinar no para lucirla y me va de maravilla .por supuesto tengo otra
Ya he visto el video 3 veces. Muchas gracias, realmente útil!
Que buen vídeo, intentaré utilizar un juego de tres sartenes que tengo desde hace 21 años que me costaron 1.200€ y las utilice dos veces por que se me pegaban… gracias por el vídeo me animaré a usarlas y tirar las de teflon..
1200 euros? se las compraste al Rey Juan Carlos?
@@JohnDigweedOfficial jajajajaja buen comentario, si ese es el precio no se las compre a Juan carlos pero son las ollas y sartenes que usan los reyes. Son de la marca AMC y tienen garantía de por vida. Mis padres hace unos 45 años compraron una batería de cocina de esa marca y lo que le queda de uso, están como nuevas. Si se rompe algún asa o le pasa algo te la reparan y holla nueva. Y son caras por qué el interior es macizo de plata.
Muy buen vídeo 👏 a mí la de acero inoxidable sin antiadherentes me tiene enamorada y desde hace poco tengo una de hierro mineral que me está gustando mucho también (aun estoy familiarizándome con ella). Tendré que probar la última que enseñas!
Gran video, una sola nota:
El combinar vinagre y bicarbonato realmente no aportan nada a quitar óxido. El oxido es disuelto por sustancias acidas, como el vinagre solo, el jugo de citricos o muchos refrescos e incluso el jabon para trastes comercial.
Si el oxido es ligero, con tallar unos segundos con la parte aspera (verde) del estropajo con agua y jabon basta. Si el óxido se resiste, una solucion eficaz es una bolita de papel aluminio y un refresco de cola por su acidez; debido a la dureza del aluminio vs oxido vs metal "normal", este solo se llevará la parte oxidada y dejara sin marcas la parte en buen estado. Si aun asi es muy dificil, un papel lija de grano grueso o un quitaoxido especializado (leer precauciones y advertencias) deberian hacer el trabajo bastante mas fácil, pero hay que tener cuidado porque pueden dañar el sarten.
Gran comentario, una sola nota:
No tienes ni pυτα idea. Y de química tampoco. Me suena a que estás acostumbrado a quitar el óxido en un taller, que es diferente de una sartén.
@@gregoriomagno5444 no sé de qué hablas, cuando menos comenta que errores tendría según tú.
Estoy acostumbrado a quitar oxido tanto fuera como dentro de la cocina; desde en un sarten o cuchillo hasta en una cadena de bicicleta. Tal vez mi enfoque no sea el más efectivo para cocina, no soy profesional, pero funciona.
@@postutilitariancommuter9578 Bueno... quizá respondí con un enfado desmedido provocado por terceros, aunque en última instancia es culpa mía por dejarme llevar por la ira y desquitarme inmerecidamente con alguien. Disculpeme mi hermano.
Sobre el comentario: en realidad está todo bien excepto por el vinagre con bicarbonato. Cuando estos dos se juntan se forman burbujas entre la superficie y el óxido o la suciedad que la debilita y/o la despega, de modo que funciona casi igual a una bebiba gaseosa pero sin ser tan ácida. Quizá sea esa la diferencia que usted note, aunque a mi gusto prefiero rascar un poco más fuerte y usar vinagre con bicarbonato a una cocacola que luego puede dejar restos de sabor.
Si bien tienes razón, eso de que no aporta nada no es tan cierto.
Porque de hecho la reacción produce CO2 que puede mas o menos quitar algo con los gases expulsados.
Pero es cierto que no actúan como agentes desoxidantes.
@@gregoriomagno5444 bicarbonato y acido dejan una solucion neutra (o neutralizada), no parece desde el punto de vista quimico lo mas interesante para conseguir ninguna reaccion…
Genial el video. Yo tengo una de hierro fundido igualita que la utilizo para cocinar sobre las brasas carnes y arroces. Lo de freir el huevo con la grasa de la carne es insuperable!
Tus programas de recomendaciones y consejos, son de 10, oro puro.
Me encanta este tipo de video, en oa sarten de acero si fries tomate queda como nueva, ese tomate frito no me lo cómo, lo hago cuando este con óxido
El video más claro que he visto. Excelente 💯💯💯
Gracias por este video. Me compraré uno de hierro fundido y uno de acero inoxidable gracias a tus consejos 😍
Maravilla son las sartenes y ollas de hierro, me he deshecho de todas las otras ollas. Mil gracias por compartir sus utilidades.
Me quite de las convencionales " con teflones" y me quede con la de acero al carbon. Una maravilla, si que es cierto que de vez en cuando hay que curarla pero el sabor y cocinar con ella son una gozada. Claro esta que una vez usadas no las puedes dejar en el fregadero para luego, Hay que usar limpiar, secar y dar la capa protectora. Creo que pronto me voy hacer con una de hierro fundido, aun que son muy pesadas, merecen la pena.
Me ha encantado el cuchillo con que trinchaste el filete. ¿Puedes indicar cual es? ¿Serviría tb para cortar pescado tipo sashimi? Gracias por compartir lo que sabes y hacerlo tan bien. Un abrazo
Aprendo muchísimo con tu trabajo, mucho ánimo con tu canal. Una duda que tengo con las sartenes en las que tienes que esperar para que se despegue la pieza: ¿sólo se pueden usar con piezas algo gruesas porque si no lo es, al tener que esperar, la pieza se pasaría? Gracias!
Tengo de las tres, y me gusta más la de acero inox..! Buen video
Gracias Alfredo, muy útil tu video. Me ha servido mucho para saber que elegir dentro de toda la variedad de materiales.
Muchas gracias Chef, excelente video....
Tenía dudas de que sartén comprar y me ha ayudado mucho.
Saludos desde Monterrey 🇲🇽
Muy buen video. En mi experiencia la sarten de hierro se me hace un poco rollo, se puede oxidar, hay que lavarla distinto, la tienes que volver a curar a veces... Termino por no usarla por comodidad y las de acero se han convertido en lo que uso todo el tiempo
¿Usas las de acero al carbono?
@@aldoprincipal3641 Acero normal. Tengo una antiadherente para tortillas/huevo. Para todo lo demás, acero normal sin carbono ni sin tenerlas que curar.
Me lleva exactamente 30 segundos limpiar la sarten de hierro, y llevo sin tenerla que recurar (porque la utilizo como se debe) mas de 6 meses…
Es como todo, acostumbrarse y evitar la procrastinación porque, eso si, no se puede dejar en remojo.
Yo por ejemplo con las de acero no me apaño: se me pega la comida, hay que frotar…
@@jorgem.sanchezgonzalez5903 Claro, a mi me pasa justo lo contrario la de acero le he pillado el punto y no se me pega nada, pero si se pegara le puedes echar agua hirviendo dejarla ablandandose y olvidarte. Es cuestión de encontrar con la que se apaña cada uno mejor.
Yo hacía los revueltos en la antiadherente hasta que vi un capitulo de Chicote en el que decía que había que hacerlo en acero inox porqué en antiadherente se quedaba como una tortilla rota, he probado y tenía razón, queda muchísimo mejor en acero inox. Con respecto al hierro yo no muevo la carne hasta que no se suelta y entonces le doy la vuelta, pero voy a probar lo echar mantequilla, seguro que le da un toque espectacular. Con respecto a la de carbono o como la quieran llamar, se me abolló tanto que no se podía cocinar nada con ella, y eso que era marca conocida y cara carísima.
Podrías recomendar tablas para picar, o consejos de como utilizarlas, cuidarlas y usarlas
Muy útil! Hay miles de guías de tipos de sartén y en esencia es lo mismo pero siempre le das una pequeña vuelta para aportar más valor.
Tengo una duda con las sartenes de acero, hace falta poner el fuego más bajo? Me explico, en la antiadherente siempre hago la carne entre el 6 y 7 de potencia, pero en la de acero sin pasar del 6 siempre está el aceite ennegrecido pegado a la sartén cuando la cocción está terminada. Llevo ya bastante tiempo utilizándola y no sé qué hago mal pero al final la uso sólo para cocciones más cortas (una pechuga entera por ejemplo ni se me ocurriría)
Y otra duda es si para las típicas bolsas de vegetales congelados se pueden cocinar en sartenes de acero al carbono, es algo que siempre dejo para el teflón igual que los huevos y tortillas.
Me ha impactado mucho ver el estado de tu primera sartén de hierro mineral, justo la que tengo yo. Estoy muy contenta con ella. Pero el método de curación que indica el fabricante es justo el que dices que no hay que hacer: capa abundante de aceite y dejar en fuego unos 5 min para despues dejar solo una capa fina como bien haces. El resultado son esas manchas que tambien tienes tu. Este video ha llegado un mes tarde para mi xD
Genial video como siempre Alfredo!
« No hay que hacer » quizas es un poco hiperbolico. Puede que no sea el mas bonito esteticamente, pero es efectivo.
ya cuchillos y sartenes porque no uno de platos , donde conseguirlos mejores marcas , cuales modellos para emplatar etc :) muchas gracias por contenido tan util de cocina y aun mejor sin ser aburrido
Genial video como todos! Me quedé con las ganas de que reseñaras una sartén de cerámica que parecen estar de moda ahora y como principiante lo encuentro muy fácil de usar. También creo que podrías hacer un video como este pero evaluando los distintos tipos de cuchillos! Saludos!
Pues es sencillo: buen antiadherente, bonita, facil de rayar y de romper, por lo que poca durabilidad.
Me gusta mucho como explicas todo.
No se si tienes algún video de como freír patatas para tortilla de patatas en sarten de acero inoxidable. Quisiera saber como freírlas sin que lleguen a pegarse y quemarse
Excelente video!! Una pregunta esa cocina portátil es de inducción? Seria chévere que hicieras un vídeo de cuáles son los equipos o aparatos infaltables en tu cocina o que concideres si o si comprar. Gracias
Hola,me sería muy feliz,si me pudiera contestar,acabo de comprar unos sartenes de hierro curado pero,aun asi yo los curé directamente a ka estufa ,el tema es q me quedaron un poco pegajosos,para q me queden como los suyos q puedo hacer? Los vuelvo a tallar hasta quitarle todo lo pegajoso ? Q me recomienda? Me gustó mucho su video muy bien explicado!! gracias por compartir!!❤
Gracias por tomarte el tiempo de hacer este contenido! Tengo una duda, en la última sartén cuánto tiempo dura el curado y cada cuanto debo volvérselo a hacer?
🌥️⛅🌤️🌞🌎
🙏👍De todos éstos sartenes la mejor opción tomando en consideración sus efectos en la salud es sin duda el de acero inoxidable. Gracias...
si echas vinagre y bicarbonato se neutralizan y no hacen nada en la sartén, limítate al estropajo y tendrás el mismo resultado.
El oxido se quita con vinagre (solo), déjala una noche y se lo llevará.
Hay quien discrepa. El objetivo es que la reacción ocurra dentro de los poros y que la presión del dióxido de carbono liberado libere el óxido o la suciedad. Yo no he visto estudios serios, pero en principio hay más enjundia en esto que simplemente la neutralización.
Yo creo que no, que el gas de las burbujitas tiene algo que ver ahí. Pero bueno, habría que probarlo en dos sartenes iguales para saberlo, y no las tengo 😛
Gracias por el video! Muy útil! 💪
Me queda una duda, ¿como limpiar las sartenes de hierro mineral después de usarlas? Sal?
Gracias!
Muchas gracias. Me sirvió perfecto tu video.
compositivamente en el plano creo que vendría muy bien el verde de una panta en la esquina de la derecha, la de al lado dl aceite.
Cosas importantes en mi opinión:
Sartenes de acero al carbono y de hierro fundido que precisan de curado polimerizándolas con grasa, ojo al cocinar con alimentos ácidos como tomate, vino, vinagre, etcétera, porque pierden la pátina y es posible que precisen de nuevo curado.
Por lo demás, estupendas para cocinar e insuperables para planchar algo, especialmente las de fundido.
Sartenes de acero inoxidable: en mi opinión las más polivalentes pero hay que aprender a cocinar con ellas y controlar el calor y la grasa para evitar que los alimentos se peguen. Al principio cuesta cogerles el tranquillo, pero cuando las dominas son UNA MARAVILLA. Puedes hacer hasta una tortilla de patatas sin que se te pegue si sabes cómo.
Eso sí: recomiendo encarecidamente en el caso de las inox. que sean multicapa con al menos una capa (las hay incluso con más) en su interior de aluminio, que se calienta mucho más rápido y uniformemente que el inoxidable solo, y que evitéis las de fondo difusor (las que tienen “culo”)
A la hora de hacer algo a la plancha o freír hay una diferencia abismal, y además se calientan también por los cantos y las paredes muchísimo más.
Estupendo e interesantísimo vídeo, Alfredo. Como siempre.👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
Buenas alfredo muy buen video, la unica duda que me queda es la de como limpiar la sarten de hierro fundido, gracias
Hola Alfredo! Me gustan mucho tus sartenes de acero y llevo tiempo queriendo unas parecidas tipo sauté, podrías decirme la marca? Gracias!
Excelente video para poder entender las diferencias entre unas y otras si estás empezando a investigar el mundo sartenes y materiales.
Estaría muy bueno que en futuros videos explicaras como tomar decisiones de sartén para cada preparación, como ejemplo, el Hierro fundido esta buenísimo para cortes o estofados largos por lo bien que conserva la temperatura, pero me gustaría saber de que otras formas usar cada uno
Yo las tengo de hierro la marca francesa y es una maravilla
Que buen video! Y si haces una guía de cuchillos? Seria genial
Tengo la de hierro fundido es increíble, tengo que probar la de acero inoxidable para ver si es tan útil como dices, sería el duo definitivo XD
Es el duo mágico sin duda!!
Muchas gracias por el video Alfredo! Una pregunta, cómo restaurarías una sartén de hierro fundido (creo que es hierro fundido, fue un regalo...) que está como blanquecina en el centro por el uso, o quizá sea oxidada. Igual que el resto con bicarbonato+vinagre y luego aceite+horno?
Y para limpiar también sartenes u ollas, truco de mi abuela qué usaba en Francia cuando era cocinera en un restaurante, Con agua y lejia la sartén o la olla y calentar la olla la sartén con e producto y el agua, sale solo también. A mí me gustan las sartenes de acero inoxidable, se cocina de maravilla
muchas gracias
Muy bueno el vídeo!
Cual sería muy buena opción de una sartén para tortilla de patatas pero que no tenga esa capita antiadherente que se va con el uso?
Me encanto este video. Gracias. Tengo unas sartenes de hierro forjado que se oxidaron un poco quisiera intentar lo del bicarbonato y vinagre que mostraste con las de acero, sera que tambien funciona para este tipo?
Excelente video. La sartén se cura cada vez que se va a usar o solo es necesario una única vez
Te admiro y te respeto muchísimo, te sigo desde hace meses y me flipa todo lo que haces, ahora bien, los huevos esos con la mantequilla es una guarrindongada de la ostia
Pero esas cosas son las más ricas. Hasta el cocinero con más estrellas michelín tiene una guarrada de estas para comer en casa. Esta de los huevos en concreto la hacia parecida mi abuela, con el sobrante del huevo de rebozar se hacia una tortilla, y estaba increíble.
Me quedo con las de teflón, para mi son las más faciles de limpiar y las de mayor antiadherencia, si las cuidas duran mucho, con cuidar me refiero a usar utensillos que no rayen y nunca pero nunca distraerse y pasarlas de 240 grados ya que el teflón se daña y ahí comienza a desprenderse. En una distracción al precalentar la sartén te puede ocurrir. Tengo ya hace tiempo un wok y sartén marca Tefal (también aptos para meter al horno hasta 180 grados) y el wok lo uso hasta de plancha para cocinar carne y está como nuevo el antiadherente
Las de Teflon causan cáncer, ya hay estudios que dicen que causan cancer por el químico con el que hacen el teflon
Buen video, pero podrias decir tambien cada sarten que uso es adecuado o mejor! Gracias, saludos!
Gracias, está bueno saberlo. Me encantaría ver un video asi de los sartenes de granito y otros minerales que no son metal, así como el peltre y la olla de barro que se usan mucho en México. Esta última le da como que un toque diferente a la comida, además de que la mantiene caliente, se usa mucho para las "taquizas" acá jajaja. Gracias y buen dia
Muy buenos consejos, nosotros hemos apostado por el acero inoxidable. Una pregunta: ¿me puede indicar marca y modelo de esa placa de inducción portátil?. Gracias
Alfredo, ¿alguna recomendación de qué aceite usar para el curado de las de hierro fundido? Por usa tienen una obsesión rara con evitar el punto de humo del de oliva pero estoy bastante segura de que aquí es el que siempre se ha usado 😂
Interesante video. Me surge una duda sobre la fuente de calor: ¿son aptas todas ellas para cocinas de inducción?
Ése video me sérvio para escoger mis ollas!
Me gustó las de acero inoxidable y hierro👌👏👏👏
Pero lo que no usaría a la hora de cocinar es poner aceite para hacer las comidas! Me parece que no es bueno
Deja de crearme necesidades!
El otro día ví el vídeo donde ibas a forjar un cuchillo de damasco, y ahora esto?
Eres cruel🥲😂
Sigue así!!!
genial video!!! se limpian todas con estropajo de metal?? o alguna no, bueno la de teflon no pero el resto?
Alfredo! Gran vídeo, pero la reacción del vinagre con el bicarbonato genera agua y dióxido de carbono. El vinagre cumple con la función de eliminar el óxido, pero las marcas más resistentes se retiran con el poder abrasivo de los granitos de bicarbonato. Sin embargo al mezclarlas, pierdes el poder químico
Buenas! Deberíais probar la de acero inoxidable tricapa, la capa del medio es de aluminio y las de afuera de acero. El aluminio es un súper conductor del calor a diferencia del acceso y el hierro que son malos conductores del calor. Y si la aprendes a usar bien , incluso con el huevo no se porta nada y la carne la rodea mejor que el resto de materiales.
Buen video! Una pregunta. Cual seria la medida ideal de una sarten para que me valga para todo? asi no tener muchas de varios tamaños diferentes
Me ha gustado el vídeo y he aprendido cosas, pero sigo sin saber para qué preparaciones va bien cada tipo de sartén... Estaría bien que lo comentaras en futuros vídeos.
Video necesario! Como idea para uno proximo, hacer un menu semanal para celíacos, te lo agradeceríamos mucho! Mil gracias!
El menú semanal que hice hace un par de semanas es completamente sin gluten. te recomiendo que lo veas
Yo tengo una sarten de acero inoxidable de 30 cm con una placa interna de aluminio para hacer todo, y una antiadherente solo para huevos o para filete de pescado cuando no tengo tiempo, de maravilla la sarten de acero inoxidable, soy consciente de que la antiadherente la tendré que cambiar cada año que vea que suelta su capa.
Aprendo muchas cosas útiles que no se saben normalmente. Gracias por el vídeo.
Las sartenes de hierro fundido se tiene que aceitar y meter al horno despues de cada uso?
A las de hierro fundido para que no se oxiden por fueras las pinte con pintura de alta temperatura (negra), y por dentro las cure con aceite de girasol . Funcionan de 10 hace años.
Hola!! Muchas gracias por el vídeo. Pregunta: todas estas sartenes se pueden utilizar en inducción? Gracias de nuevo
Truco. Si pasas un imán y se pega, se puede usar en inducción. Las de aluminio, por ejemplo, no se pueden usar en inducción si el fabricante no ha metido una capa que lo haga compatible.
Me gustaria saber los usos de cada una. Merece l apena tener las de inox y también la de hierro fundido?
4:00 No se despega por la caramelización sino porque la parte que se quema se desprende con más facilidad. Una vez caliente el alimento van a tender a pegarse menos en general
La superficie del acero no deja de ser porosa y cuando se calienta se dilatan los poros, al introducir el alimento baja repentinamente la temperatura y pierde la dilatación por lo que "pellizca" el alimento y se pega. Sólo se evita generando una barrera, ya se introduciendo líquido en la sartén o creando una pátina de aceite.
Suscrito por ese momento final de mojar el huevo con la carne... Crack! 🙌🏻
Las sartenes que se curan hay que volver a curarlas en algun momento? Me ha gustado el video. Muy informativo
Los ácidos (tomate, limón, vinagre...) desgastan la capa de aceite más rápido. Si notas que se te vuelve a pegar es que toca curado.
Muy bueno Alfredo! Muchas gracias por la info!! Saludos desde Madrid!!!
Alfredo, ¿que te parecen las sartenes con recubrimiento de titanio, son tan antiadherentes como dicen? ¿Las recomiendas? ¿Para tortillas, aparte de las de teflón cual recomiendas? Buen video
Gracias de nuevo tito Vozme. ❤️
Sin lugar a dudas las de Hierro Fundido, haciendo el correcto curado y cuidado, ganarás una sartén para toda la vida y la de tus nietos y más; además, todos necesitamos hierro en el cuerpo, y esta es una manera muy natural de adquirirlo ❤. Yo cocino en ellas y no las cambio por ninguna otra. Y para hacer una tortilla de patatas, utiliza las de antiadherente, pero nada más sólo para ese tipo de alimento, y sin raspar ni nada que provoque soltar ese recubrimiento para no ingerirlo.
Gracias Sergio Rodríguez! Suerte en la final four!
Alfredo gracias por Acer este tipo de videos, al salir del instituto iré a la universidad a estudiar gastronomía, gracias a ti me gustó la cocina
Gran marca de portátiles, pero me quedo con Asus.
@@iram4418😂😂
Luego de comprar la opción mas cara de las Tefal, el teflón se termino dañando igual, y las termine titando para no envenenarme. Y es que el teflon puede que ahora sea "comestible", pero el aluminio que hay debajo y entra en contacto con los alimentos no es mejor. Así que desde un tiempo uso acero inoxidable y acero al carbono para huevos y carnes, y también tengo una plancha en fundición. El problema del hierro fundido es que al tener inducción, la perdida energetica es muy grande. En cuanto al "acero al carbono" y el "hierro mineral", en realidad creo que te refieres a lo que aquí en Francia llaman "tôle blanche" y "tôle blue". En realidad se trata en los dos casos de acero al carbono, simplemente el "blue" es más fino (liviano y barato) y a la larga se deforma. Por eso solo es recomendable en cocinas a gas.
Cuando usas teflón, no debes usar cubiertos ni elementos de cocina metálicos para usar la sartén. Es el ABC de las sartenes. Así lo rayas y no dura nada. yo tengo una de teflón de hace ya 10 años y está intacta
@@BioJero Utilisé bateria de teflón durante 15 años. La última de ellas de la mejor calidad (supuestamente aguantaba utensilios metálicos). Así y todo siempre utilicé utensilios de madera y plásticos... Y así y todo se terminaron por joderse. Le digo 2 cosas: La primera es corroborar si realmente el teflón está intacto (a veces no es tan sencillo de ver que está dañado). Lo segundo, si realmente tiene el teflón intacto mandela a un museo, o a un laboratorio para que la analicen. Hasta una de las marcas de lujo de batería de cocina más reputada en Francia tiene un servicio para poder reenviarles ollas y sartene darles un nuevo tratamiento. Por otra parte, no solo.se.trata de los utensilios utilizados. El teflón tampoco aguanta bien las altas temperaturas. Por esa razón mucha gente solo conservan una sartén para cocinar pescado a baja temperatura. Las carnes en sartenes de acero al carbono, y el resto en sartenes de acero inoxidable.
@@ZekeAR2 No resfregar conocimientos académicos ni jugar al tecnócrata, pero con un poco de estudio sabes que realmente no es verdad lo que dices. Las sartenes de teflon pueden aguantar mucho tiempo. Es verdad eso de que no sirven para alta temperatura, pero eso es en caso de ponerlas directamente al fuego, como es común en la cocina asiática. En una hornalla de cocina normal y corriente pueden aguantar un montón de tiempo sin ningún problema. La resistencia del material está normalizada y se sabe que a menos de 250° es imposible que haya degradación del material, ya que está fijado iónicamente al vacío. El miedo al teflón nace del miedo al PFOA que las fábricas liberaban al agua, pero que no está presente en las sartenes.
@@BioJeroel teflón es tóxico. Tiene ftalatos. Buscad entrevistas a Nicolás Olea.
Me encanto el vídeo. De que marca és tu sartén de hierro? Gracias
Las de acero al carbono y de hierro fundido conllevan el cuidado de la pátina, la cual te cargas al usar vinagre o cualquier sustancia ácida, como el tomate.
Para limpiarlas y no estropear la pátina, usar solo agua caliente y una malla de acero inoxidable
Recomiendas alguna marca de sartenes de acero inoxidable?? Muchas gracias por tu contenido
La mejor es la Affinity de De Buyer. El problema es que como tiene construcción en sandwich de 5 capas, cuesta un dinero. Luego tienes la marca Tramontina, Las Sensuell de Ikea, Cristel, Lagostina, yo utilizo unas de la marca SEB. Te recomiendo mirar más vídeos, ya que hay diferentes materiales, y tipos de construcción.
13:47 ¿Cómo podríamos recuperar una sartén en ese estado? Le he hecho varios ciclos de curado a la mía, realizando varios procedimientos, incluido el que tú recomiendas, pero no consigo un acabado uniforme, más bien como ese y no sé si sería recomendable hacer una puesta a cero y volver a empezar, en caso de ser posible, ¿Cómo se haría? Muchas gracias y enhorabuena por tu contenido!
Hola Alfredo! Para ollas tendrías las mismas valoraciones ? Podrías hacer un vídeo de ollas? Gracias!
Nico felicitaciones por este proyecto, La verdad soy un defensor acérrimo del sistema, Te cuento que yo aprecié in situ como era cuando me tocó trabajar en un edificio de 6 planta de viviendas y oficinas en la ciudad de Sabadell, Barcelona, diseñado y construido por un arquitecto, famoso y controvertido, llamado Santiago Calatrava, te cuento que todo, incluido las zonas comunes (anti ladrones) hasta el hueco del ascensor eran con este sistema fácil, rápido limpio, y efectivo. Aprovecho para comentarte que desde el año 1999 fue presentado en la Expo de la construcción que se hace, o hacía, en La Rural de Buenos Aries, una placa de algo parecido al fibrocemento pero que se puede cortar a serrucho. Compacta y liviana, como también un aislante pero respirable, para techos como el tuyo presentado por e Holding de Dupont(también promocionado en esa expo), muy bueno para tal fin hiper liviana y fácil de desplegar y colocar de unas pocas micras de espesor.
Ojo no soy comercial de ninguna marca, soy un simple laburante lejos de su vapuleada patria.
Si puedo ayudarte en algo desde aquí sobre esto u otros muchos temas no dudes en escribirme que con gusto te responderé. Y no hagas caso a los detractores o fanáticos ya que nada es lo suficientemente perfecto o imperfecto como suena.
Un saludo Nico, seguí así campeón.🙋♂
Hay sartenes de hierro fundido que se puedan usar en inducción? Gran video!!
Si! la mia se puede! tienes el link en la descripción
Hola una pregunta si yo frio un huevo en salten de carbono o hierro fundido,lo puedo guardar asi con el aceite para el otro dia.me imagino que no se oxidara porque tiene aceite🙄asi uno se salta el paso del lavado y sellado.dejame saber xfa
Muy bueno gracias 😊
Me gustaría oír tu opinión sobre estás sartenes cubiertas de una capa de "esmeralda", no estoy muy segura de comprarmelas ya que no se si tengan algún químico que se desprenda o si queman la comida....