Le fabuleux destin de la mousse au chocolat
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ส.ค. 2018
- Qui aurait parié un kopeck qu’un jour la mousse au chocolat, jadis « dessert du petit peuple », allait se retrouver au firmament auréolée en 2015 du titre de dessert préféré des français, loin devant la fondant au chocolat et le tiramisu ? Pas grand monde, mais depuis quelques années, des virtuoses du cacao s’acharnent à cimenter son statut d’icône à coups de recettes foisonnantes : voluptueuses, croquantes ou « authentiques », mais toujours délicieuses. A Paris, les célèbres boutiques Chapon n’ont pas hésité à lancer un « bar à mousses aux chocolats », en proposant pas moins de six variétés de cacao. Et le succès est au rendez-vous ! Mais d’après tous les spécialistes du secteur, la plus authentique des mousses se savoure du côté d’un chaleureux bistrot parisien, « Le Clou de Fourchette ». Sans lait ni crème, un brin allégée par du blanc d’œuf battu, ses suaves arômes de fruits secs grillés font frissonner les gastronomes qui s’y pressent. Pourquoi cette mousse quasi mystique fait-elle autant d’adeptes ? Quel orfèvre se cache derrière cette œuvre d’art? Et la mousse au chocolat est-elle devenue une machine à cash pour les restaurateurs et bistrotiers ? Reportage sur la nouvelle vie de la mousse au chocolat. Productions Tony Comiti. Auteur : Maurice Neyra.
- บันเทิง
C'est tellement bon la mousse au chocolat
je ne fais que celle a l aquafaba ( jus de pois chiche ) maintenant, et mon copain prefere cette version aussi
Récupérer le jus d'un bocal de pois chiche, faite fondre 100 ( ou 200g de chocolat noir selon si vous voulez un gout prononcé ou non du chocolat ) et mélangez, 1h au frigo et c'est pret :) délicieuse, 0 déchet et light (vous ne sentez absolument pas le gout des pois chiche)
Ta geule
Un robot cuiseur 😂😂
Avec simplement des oeufs et du chocolat . Basta ! Sinon c'est trop gras et trop sucré.
absolument mais pour le sucre de canne ca dépend du cacao du chocolat . mais le pire entendu c.est aérée avec du gaz tricherie il y aura une grosse différence avec l.aeration naturel a +- 2 degrés je trouve que à zéro ca refroidi ok mais trop jamais testé donc je ne vais rien dire.pour tout comme pour le pain au levain naturel c.est tres long mais prenez une roue de 2 kg au pain quotidien ( conservation 10jours minimum dans une serviette à la cave mais il y a beaucoup de petits artisans inconnu qui travaille au levain parfois 10h pour faire monter la pate tout ingrédients est important même l.eau le sel tout et c'est 10x.plus long que pour un horrible pain blanc tout mou.. le lendemain ce pain déjà depuis le début ne valait rien le lendemain c.est poubelle 2-3 jours tout moisi.
c'est vrai normalement il ne faudrait pas de sucre mais tout dépend des feves de cacao normalement Afrique et la torréfaction souvent un rien de tres bon sucre sont utiles ou si vous laissez reposer tres longtemps 1% c.est bien assez mais il faut être là mais le repos à 2 3 degrés plusonteng ca vat sucré tt seul ou un autre ingrédient.repos et le lendemain vous aurez une mousse extraordinaire mais le coup du gaz c.est la facilité industrielle.
je prefere le tiramisu
alors non non quand on melange les blancs doeuf et le chocolat cest avec une maryse . parceque sinon elle va retomber et devenir liquide
si tu ne sais pas tais toi.il faut 1 petite journée pour faire une mousse au chocolat noir bien aerée.il faut un bon chocolat noir bcp d'œufs et du sucre et un long repos en cave à bonne température tout.le monde peut le faire./ ca je ne connaissais pas.mais pour se permettre cela il faut faire des tests pendant 3mois.et bien connaître les produits il faut tout gouter.
c'est une amie qui est vegane....ok next
😭👌🏽
C'est dommage d'être aussi fermé d'esprit, c'est pas mal
Je suis vegan et je ne vois pas le problème de juste ne pas vouloir participer à l’exploitation animale, je respecte le choix des omnivores et j’aimerais que l’on respecte le mien merci
@Compte Poubelle euh t as 4 ans ou c’est quoi
@@lyampetit144 gaucho