Знатная уха, наваристая. Я не критикую и не раздаю советы... личный жизненный опыт. Когда готовлю из мяса/птицы, после закипания, варю минут 5-7 и сливаю первую воду (уходят остатки крови, грязь с прилавка и т.д.). Бульон в котором варится птица/мясо/рыба должен томиться, а не бурлить... и после закипания не накрываю крышкой (если накрыть необходимо, то огонь самый минимум). Марлю никогда не использую, мне проще процедить. Всего доброго, спасибо!
Я, когда готовлю уху, немного подсаливаю бульон после снятия пены. Особенно это хорошо для картофеля. Он становится вкуснее. И это не только для ухи. Спасибо за видео.
Я нашел этот старинный рцепт. За основу для бульона брался - петушок, а не курица, а все остальное все так.В начале варится сорная рыба ( красноперка, карасики, окуньки) затем это все аккуратно вытаскивается и закладывается рыбка белая, красная, какая вам доступна. Закладывается порционно уже.
Когда мы жили в Сибири, таких краснопёрок мы называли - чебак)) Хороший рецепт ухи, наваристый бульон!! Для улучшения цвета бульона я ложу вместе с мясом пару луковиц в шелухе и пару морковок. Бульон становится прозрачным и золотистым))) На Украине, я знаю, в конце в уху окунают горящую головешку. Придаёт хороший привкус))
Луковица в шелухе совсем не причём, призошло омыление при варке курицы, бурление не приемлимо при варке бульона, и головёшка это очередная байка она не несёт ни какой функциональности от слова совсем,привкус когда херня, а вкус когда КАЙФ
Хорошо осветлять бульон икрой. И картошка 🥔 по моему мнению в ухе совсем не обязательно, как и зажарка. Лучок в самом конце, и водочки пару столовых ложек ( рекомендую в любой бульон). Укропчик тоже для ухи полезен.
@@ДЕДМЯСОЕД молодец Дед, Красавчик. Ахуенно получилось, сами ночью сегодня по твоему рецепту делали. Водка в желудке просто растворилась в твоей ухе! Отдуши!
Курица в этой ухе идет в замен жирной рыбе. Если положить хорошего карпа, сазана или толстолоба,, то курица не нужна, морковку не когда не ложу в уху, томат или пасту томатную, но каждому повару своё, ваш рецепт очень интерестный 😊
Здравствуйте.Как всегда👍 А маленькие рыбки,куда?Их можно есть,или там одни косточки? Ещё у меня просьба к Вам,пожалуцста не добавляйте спецэффектов(ускорение там...) Без этого лучше,по домашнему,уютно,классно. Спасибо Вам 👍👍👍🖐❤
Доброго времени дня! Гастрономический удар получен дважды : Барской ухой и Курицей в луковом соусе. Курицу в рецепты , однозначно ! Уха , в данном исполнении, напомнила как один из вида -- Монастырскую. Тем не менее отменное приготовление ! Удачи и благополучия , вкусных новых выпусков!
Спасибо вам, шикарная уха!!! Единственное, что не принял - это белок яиц, можно было и без него...Какая разницы в цвете бульона? И так повар знает, что готовит из свежих продуктов для себя😂... Всех благ, ещё раз спасибо!!!
Большая, мудянка или бульон как слеза, надо было дрть чуть покипеть был бы светлее бульон изначально когда варил курицу, вот тогда надо было дать минимальный нагрев, и не было бы омыления
Как тут не вспомнить фильм "Сатисфакция". Барин, а у нас сегодня уха, или просто рыбный суп? ... Давай уху! ... Простите, а в чем разница? ... Уха - это с водкой!
Правильно пишется в соответствии с правилами русского языка начальная форма глагола «пассеровать» А «посируют» это про что-то другое 🫣😂 Приятного всем аппетита 🙌🏻
Красиво, апетитно. Бульон мутный из за интенсивного кипения. Все бульоны, особенно куриный варить на слабом огне, достаточно небольшого пузырения на поверхости. Дольше но красиво и вкус более глубокий, хотя по насыщености одинаков. С уважением.
Второе название Уха по Брейтовски рецепты совпадают. Деда , ты давай не сиди. Мои внуки и дети гостей очень любят свежую рыбку. А я рецепты собираю. Делись опытом. В Ресторанах такого нет и не вкусно.как у деда Валеры - дети это говорят не задумываясь. Детям готовлю с большим количеством юшки , филе без костей и прозрачный бульон.
Юшка, это то, что ты выбросил в марле! Это всё перебирается и закидывается в конце варки ухи! Да, если уж делал зажарку (в походной ухе не делается), то добавь, для закисления резанные помидоры! Будет "Донская уха" И..душа моя, зелень, зелёный лук, петрушка, укроп! чеснок...
@@ДЕДМЯСОЕД Абсолютно правильно! Юшка это то, что на дне казана - перебранные остатки мелкой рыбки и бульона! А набор у Вас знатный....Да, в рыболовецких бригадах часто рыбу от чешуи не очищали! Чешуя давала наваристость бульону! Порционные куски рыбы варятся 5-7 минут! Для большинства видов рыб этого достаточно ибо переваренная рыба теряет вкус! Удачи!
У одного японского повара видел такую фишку: разделанную рыбу перед тем как опускать в кастрюлю он ошпаривал кипятком. Возможно после такого бульон и будет прозрачней. Но это уже на любителя. Как по мне - уха шикарная!!! Спасибо за видео!
1:19:16 Текущее видео дед. найди в ютубе "Вкуснее я не ел!! Уха из огромной головы сома. Липованский рецепт". ОДЕССКИЙ ЛИПОВАН ". приготовленный в домашней обстановке. попробуй приготовить. вкуснее этой ухи есть только варево приготовленное липованами на керганах (стоянках рыбаков на берегу черного моря ) из черноморской рыбы.
Дядя забыл налить 50 грам вотки или самагона и опустить угляшку штоб потухла в ухе все это делается после снятия огня и крупная рыба не отделяется от касти щука как неделай феле костачки из нее доконца не выташиж это скажет любой рыбак
Клёвый канал, я сразу понял, что подписался ну зря! Дед-Мясоед, если не секрет, кто Вы по национальности? Не отвечайте на вопрос, если он покажется Вам некорректным.
Неплохо, только зачем курица, если плотвы и голов судака да щуки с лихвой. Да и шкалик водки и головешка где. Извини дед если сказал тебе в грусть. Просто у нас в Твери, готовят немного не так. А так, как Вы приготовили, не сомневаюсь, что вкусно и сытно.
Рецепт супер!!! Готовил такую уху несколько раз,получается бомба!!! У нас говорят "Любая уха начинается с петуха"
Спасибо.
Маразум можно и лутше гусь
В Чёрном море водится рыба Петух, вот оттуда и пошло название Уха из Петуха.
Говядину попробуй для ухи.
Батя вы красавчик дай бог здоровья. Привет из Казахстана.
Привет Казахстан, спасибо что смотрите.
@@ДЕДМЯСОЕД Как не смотреть когда человек душу вкладывает .
Знатная уха, наваристая. Я не критикую и не раздаю советы... личный жизненный опыт. Когда готовлю из мяса/птицы, после закипания, варю минут 5-7 и сливаю первую воду (уходят остатки крови, грязь с прилавка и т.д.). Бульон в котором варится птица/мясо/рыба должен томиться, а не бурлить... и после закипания не накрываю крышкой (если накрыть необходимо, то огонь самый минимум). Марлю никогда не использую, мне проще процедить. Всего доброго, спасибо!
Знаю этот способ про первый бульон, но не использую. Спасибо приятно когда толково подсказывают.
Я, когда готовлю уху, немного подсаливаю бульон после снятия пены. Особенно это хорошо для картофеля. Он становится вкуснее. И это не только для ухи. Спасибо за видео.
Я нашел этот старинный рцепт. За основу для бульона брался - петушок, а не курица, а все остальное все так.В начале варится сорная рыба ( красноперка, карасики, окуньки) затем это все аккуратно вытаскивается и закладывается рыбка белая, красная, какая вам доступна. Закладывается порционно уже.
А вот так уху готовили в старину боярам. 👍
Молодец вы очень добрый и расудительный человек
Спасибо, очень приятно.
Хороший рецепт👍 молодец Дед💪✊👍🇰🇿Казахстан смотрит тебя👍✌
Спасибо, Казахстану привет.
Спасибо за видео очень понравилось. У нас в Казахстане вместо курицы кладут фазана. Блюдо называется шулюм.
Спасибо
Представляю, какой навар из курицы и восьми кг рыбы.... Мммммм. Обалденная уха.
На следующий день застыла как заливное.
А куда мелочь деваете( рыбешку)??
Да есть такая уха тоже готовил очень вкусно без базара 👍💪
Спасибо
Так аппетитно готовите, заглядение,
Спасибо
Просто рыбно -куриный суп.
Когда мы жили в Сибири, таких краснопёрок мы называли - чебак))
Хороший рецепт ухи, наваристый бульон!!
Для улучшения цвета бульона я ложу вместе с мясом пару луковиц в шелухе и пару морковок.
Бульон становится прозрачным и золотистым))) На Украине, я знаю, в конце в уху окунают горящую головешку.
Придаёт хороший привкус))
Спасибо за советы, многие знаю, но Барскую уху готовил по старинному рецепту сохраняя все тонкости.
Нет. Нет. Чабак это отдельная рыба. Живущая в быстрых реках, ручья и на мелководье.. И немного по другому выглядит.
Красноперка это сорожка а чебак есть чебак
Луковица в шелухе совсем не причём, призошло омыление при варке курицы, бурление не приемлимо при варке бульона, и головёшка это очередная байка она не несёт ни какой функциональности от слова совсем,привкус когда херня, а вкус когда КАЙФ
Хорошо осветлять бульон икрой. И картошка 🥔 по моему мнению в ухе совсем не обязательно, как и зажарка. Лучок в самом конце, и водочки пару столовых ложек ( рекомендую в любой бульон). Укропчик тоже для ухи полезен.
Делал придерживаясь старинного рецепта, поэтому не добавлял свое.
А картошка почему лишняя? Чë, одно мясо жрать шоль? Не слишком жирно срать потом будет?
@@ДЕДМЯСОЕД молодец Дед, Красавчик. Ахуенно получилось, сами ночью сегодня по твоему рецепту делали. Водка в желудке просто растворилась в твоей ухе! Отдуши!
Уха из Петуха.... вроде так она называлась) спасибо, что напомнили! удачи!
Спасибо
При введении белка тонкой струйкой, бульон нужно постоянно помешивать, тогда результат будет получше.
Курица в этой ухе идет в замен жирной рыбе. Если положить хорошего карпа, сазана или толстолоба,, то курица не нужна, морковку не когда не ложу в уху, томат или пасту томатную, но каждому повару своё, ваш рецепт очень интерестный 😊
Спасибо
Лучшая уха с петуха!
С курицей тоже не слабо.
Дед нормально приготовил! По рецепту
Спасибо
Палочку из тальника заострённую пропускаем через узел марли и вешаем на котёл, легко устанавливать и снимать.
Век живи - век учись, спасибо за науку.
Бульон с тряпкой это супер.
Рыбью мелочь с чешуей вываривают в марле, странного ничего нет.
@@ДЕДМЯСОЕД все верно, в марле варят. Ничего странного в этом нет
Ну Дед испугал сливками😊😊😊
Николаевич👍👍👍👍 это супер я такую один раз в своей жизни готовил это бомба
Я тоже больше классическую уху готовлю, но и эта мне понравилась .
Привет из Казақстана
Казахстану привет, спасибо.
С душой приготовил.
Спасибо
Вкуснятина бомба. Спасибо большое напомнили старое забытое. Лайкос. 👍👍👍
Спасибо Вам, что смотрите.
Смотрела внимательно...нужно запомнить...спасибо!...да уж...красота!
Старался показать, и рассказать по простому, как получилось будем судить по отзывам. Спасибо.
Здравствуйте.Как всегда👍
А маленькие рыбки,куда?Их можно есть,или там одни косточки?
Ещё у меня просьба к Вам,пожалуцста не добавляйте спецэффектов(ускорение там...)
Без этого лучше,по домашнему,уютно,классно.
Спасибо Вам 👍👍👍🖐❤
Спасибо, все исправим, будет по домашнему.
@@ДЕДМЯСОЕД 🤝🖐🤗
Шикарный рыбный суп!!! 😂
Спасибо.
Доброго времени дня! Гастрономический удар получен дважды : Барской ухой и Курицей в луковом соусе. Курицу в рецепты , однозначно ! Уха , в данном исполнении, напомнила как один из вида -- Монастырскую. Тем не менее отменное приготовление ! Удачи и благополучия , вкусных новых выпусков!
Умеете своими комментариями настроение мне улучшать. Спасибо огромное.
Заставка огонь 🔥😂 Уха тоже интересная , удивилась что с курицей.
Стараемся вас удивлять. Спасибо.
Не удивляйтесь изначально готовили куриный бульон а затем в нем варили рыбу, а вообще на Руси ухой называли любой суп
Спасибо вам, шикарная уха!!! Единственное, что не принял - это белок яиц, можно было и без него...Какая разницы в цвете бульона? И так повар знает, что готовит из свежих продуктов для себя😂... Всех благ, ещё раз спасибо!!!
Спасибо
Большая, мудянка или бульон как слеза, надо было дрть чуть покипеть был бы светлее бульон изначально когда варил курицу, вот тогда надо было дать минимальный нагрев, и не было бы омыления
Очень вкусно с вареной тряпкой 14:39 😊
На бульон я бы курицу взял домашнюю , дольше но это будет навар так навар
А с пром птицы бульон лутше выливать , первый , и использовать толькотвторой
Согласен, но у нас только несушки, жалко, спасибо.
Я 2,8👍. Круто отец всё зделал, здоровья тебе и твоим близким
Спасибо
Ни в коем случае, это не критика. Высказываю свое мнение. Нет в старинном рицепте ухи по Царски картофеля. Всем мира и добра.
Ваистенно барская́
Необычность этого рецепта - это , конечно курица.
Все знают или слышали, уха из петуха и вдруг курица, но я придерживался рецепта.
Было бы неплохо сначало мелкую рыбу, чтобы марлю не варить,а потом петуха.Приятного аппетита 😊
Как тут не вспомнить фильм "Сатисфакция". Барин, а у нас сегодня уха, или просто рыбный суп? ... Давай уху! ... Простите, а в чем разница? ... Уха - это с водкой!
Название придумали в старину, в наше время назвали бы это блюдо рыбным супом, присутствует овощная пассеровка.
Уха это бульон и рыба, а всё остальное суп и похлёбка
В уху морковь и лук не посируют. 👍
Правильно пишется в соответствии с правилами русского языка начальная форма глагола «пассеровать»
А «посируют» это про что-то другое 🫣😂
Приятного всем аппетита 🙌🏻
Очень вкусно особено тряпка
можно сварить уху на основе мясного бульена из бычьих яиц🤣 как вам такой вариант автор видео?
Красиво, апетитно. Бульон мутный из за интенсивного кипения. Все бульоны, особенно куриный варить на слабом огне, достаточно небольшого пузырения на поверхости. Дольше но красиво и вкус более глубокий, хотя по насыщености одинаков. С уважением.
Спасибо
Все правильно
Хороша та уха Когда она из петуха
Согласен.
у нас готовят с дикой уткой. курицу бы я не вынимал, а если она проварится с рыбой вместе - будет у курицы обалденный вкус.
Спасибо, будем пробовать.
Я думаю, что это всё таки суп рыбно куриный, но не уха!
Дед ну ты молодец просто!
Спасибо
Второе название Уха по Брейтовски рецепты совпадают. Деда , ты давай не сиди. Мои внуки и дети гостей очень любят свежую рыбку. А я рецепты собираю. Делись опытом. В Ресторанах такого нет и не вкусно.как у деда Валеры - дети это говорят не задумываясь. Детям готовлю с большим количеством юшки , филе без костей и прозрачный бульон.
Буду стараться, спасибо.
Рецепт супер !!! Извините за бестактный вопрос : почему руки трясутся ? Сердце больное ?
При волнении, немного, срочная служба наградила.
А головы например толстолобик если в место мелкой ?
Замечательно, сладко будет, спасибо.
Дааа действительно барская и на вид очень аппетитная Спасибо ! Класс !
Старался, спасибо.
Я так хочу это покушить))) Когда в гости позовете?))
Приезжайте , приготовим.
После этого курицу признали рыбой😂
Это не УХА , это какой-то суп рыбный ! Д/Л
В старину так барин любил себя побаловать.
Очень круто!
Спасибо
Юшка, это то, что ты выбросил в марле! Это всё перебирается и закидывается в конце варки ухи! Да, если уж делал зажарку (в походной ухе не делается), то добавь, для закисления резанные помидоры! Будет "Донская уха" И..душа моя, зелень, зелёный лук, петрушка, укроп! чеснок...
Я всегда считал, что - юшка это бульон, сам рыбак, служил в ВМФ, работал в реч. флоте, везде так называют. Спасибо.
@@ДЕДМЯСОЕД Абсолютно правильно! Юшка это то, что на дне казана - перебранные остатки мелкой рыбки и бульона! А набор у Вас знатный....Да, в рыболовецких бригадах часто рыбу от чешуи не очищали! Чешуя давала наваристость бульону! Порционные куски рыбы варятся 5-7 минут! Для большинства видов рыб этого достаточно ибо переваренная рыба теряет вкус! Удачи!
Вот и за зажарки она тала мутной такой. Зайдите ко мне в гости плейлист ПОЛЕВАЯ КУХНЯ, УХА ИЗ ПЕТУХА. для сравнения.
Чеснок то там зачем , рыбу пугать
Познавательно, спасибо за рецепт, обязательно попробую!
Спасибо
Не плохо👍 но с продуктами перебор и нахватает самого главного ингредиента 🤗🎄🍾
Главный ингредиент пошел не в уху, а под уху.Спасибо.
Ага ,повара нормального.
У одного японского повара видел такую фишку: разделанную рыбу перед тем как опускать в кастрюлю он ошпаривал кипятком. Возможно после такого бульон и будет прозрачней. Но это уже на любителя. Как по мне - уха шикарная!!! Спасибо за видео!
Спасибо
У нас га дону эту уху готовят и называют царская
Молодец!
Спасибо
Лучше без водки. У вас ручки дрожат. А так класс👍
Спасибо
Рецепт супер! Вишенки не хватает!!!
Спасибо
Отлично
Спасибо
Молодец Дед. Мясоед )))
Спасибо
@@ДЕДМЯСОЕД Да не за что -- Тебе спасибо))
Класс! А на новый год что будете готовить?!
Пока секрет, в среду выйдет. Спасибо.
У вас такой нож тут замечательный. Куда он пропал? И что за фирма ножа? Кажется весьма удобным
Нож на месте название фирмы не называю, не все мне в нем нравится.
Ждём рецепт ухи из свинины
Да выпей уже! А то руки трусяца))😁
Уха классная! Здоровья вам.
1:19:16
Текущее видео
дед. найди в ютубе "Вкуснее я не ел!! Уха из огромной головы сома. Липованский рецепт".
ОДЕССКИЙ ЛИПОВАН ". приготовленный в домашней обстановке. попробуй приготовить. вкуснее этой ухи есть только варево приготовленное липованами на керганах (стоянках рыбаков на берегу черного моря ) из черноморской рыбы.
Спасибо, хорошо.
😂 дону ❤уу нас на
Мелочь это:шкуру всегда снимать,для варки и гузку обязательно,из рыбы ещё удалять глаза,обязательно.
Ну и обязательно-томление,а не кипение.
Все верно.
В принципе нормуль, но уха архиерейская отличается рыбой судак, сом стерлядь
Это другой рецепт, спасибо.
Дед покажи печьку,! Сделай обзор на нее небольшой!!!
Если за кирпичную то не готова, а железная простая не будет интересно.
@@ДЕДМЯСОЕД про обе,если можно думаю многим будет интересно!!! За раннее благодарю
Ну если в такую уху добавить ещё свёклу красную то был бы борщ
Нет, борщ только из кильки в томате.
Классный рецепт ухи дед, обезательно приготовлю👍👍👍
Хлопотно, но конечный результат все труды окупит.
Отменная уха!!! 👍👍👍 Спасибо!
Спасибо
Отличный рецепт.очень позновательно!спасибо вам большое
Не все понимают этот старинный рецепт, спасибо.
Почти также готовлю тока другие виды рыб и без курицы.Просто люблю больше вкуса рыбы.А так 🔥.
Но согласитесь, что интересно посмотреть и узнать что в ухе может присутствовать и курица.
@@ДЕДМЯСОЕД Обсолютно согласен с вами...Необычно...
Класс! Спасибо большое за рецепт 👍👍👍
Вам спасибо! Я смотрю, активно сегодня по моим видео прошлись? ))
@@ДЕДМЯСОЕД Да 😀 Мне очень нравятся ваши блюда! Спасибо большое 👈
Дед делал Консоме в казане
Дядя забыл налить 50 грам вотки или самагона и опустить угляшку штоб потухла в ухе все это делается после снятия огня и крупная рыба не отделяется от касти щука как неделай феле костачки из нее доконца не выташиж это скажет любой рыбак
Рецепт изменять нельзя, а Ваши советы знаю, и использую, посмотрите на канале видео с ухой.
А я не забыл, забегай в гости угощу уха из петуха. ПЛЕЙЛИСТ ПОЛЕВАЯ КУХНЯ. ЖДУ
Это для особо одарённых головёшув и водка, нп то не другое не несёт ни какой функциональности, и надо подтянуть прааописание совсем плохо😢😢😢
Откуда вы?
Белореченск.
Клёвый канал, я сразу понял, что подписался ну зря!
Дед-Мясоед, если не секрет, кто Вы по национальности?
Не отвечайте на вопрос, если он покажется Вам некорректным.
Секретов нет - русский, за подписку спасибо, надеюсь Вас не разочаровать.
@@ДЕДМЯСОЕД Спасибо за ответ!
В качестве контента я уже убедился, поэтому разочаровать меня Вы никак уже не сможете)
Классная уха.👍👍👍💞
Вижу любите рыбу. Спасибо.
Да, бульон знатный получился100%👍👍👍
Постоянным зрителям огромное спасибо.
Там холодец уже получится,😁
Тоже вкусно.
Очень аппетитно и грамотно рассказано! Больше таких рецептов! 👌💪😋❤👍
Спасибо
Лайк за труды. Такое блюдо не вкусным быть не может. Но рецепт ну ОООчень заморочен, немногие повторят такое
Просто показал старинный рецепт, кто захочет повторит или сварит обыкновенную уху, тоже хорошо.
Добавь белых грибов, не резанных помидор, тонкие полоски мариновонного огурца и будет Архиерейская Уха. 👍
Тогда и название другое.
Неплохо, только зачем курица, если плотвы и голов судака да щуки с лихвой. Да и шкалик водки и головешка где. Извини дед если сказал тебе в грусть. Просто у нас в Твери, готовят немного не так. А так, как Вы приготовили, не сомневаюсь, что вкусно и сытно.
Знаю и понимаю и про головешки и водку, ну это другой рецепт придуманный не мной я только исполнитель.
Отличная уха, забегайте в гости ПЛЕЙЛИСТ ПОЛЕВАЯ КУХНЯ. такой же рецепт но называется. УХА ИЗ ПЕТУХА. добропожаловать в гости
Спасибо
Курица Ваша? А думал соседская?!! 😅😅😅
Курятина которые вы добавили в рыбный суп по вкусу рядом не стояли с курицей даже которые в СССР продавали в восьмидесятых.
Я при чем, готовлю что есть.
попробуйте куру протомить часов 8, тогда все у вас будет прозрачно и без яиц, которые ничего вам не дали. спасибо за рецепт
Хороший вариант, буду пробовать. Спасибо.
Один нюанс ( можете взять на заметку)- курица закипела - буквально минутку и первый отвар слить нафиг .Он нам не нужен
Понимаю принцип, воспользуюсь, спасибо.
interesting!